Βασιλικό κουνέλι με φουντούκια και σπανάκι από τον E. Jimenez

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Βασιλικό κουνέλι με φουντούκια και σπανάκι από τον E. Jimenez

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
σφάγιο μεσαίου κουνελιού	1 Η / Υ.
φιλέτο γαλοπούλας (ορυχείο)	650 (300) g.
συκώτι κοτόπουλου (ορυχείο)	100 (70) g.
αυγό	1 Η / Υ.
βούτυρο	80 γρ
φουντούκια (έχω)	100 (50) Γ.
σπανάκι (ορυχείο)	150 (80) g.
κρεμμύδια (έχω γογγύλι)	4 (2) τεμ.
μπουκέτο garni (θυμάρι, μαϊντανός, φασκόμηλο) σε ένα κλαδί	2 τεμ
μείγμα πιπεριού	1 κουτ
θυμάρι	3 κτηνίατρος.
μούρα αρκεύθου	6 τεμ.
μαύρο πιπέρι	10 βουνά.
ξίδι κρασιού (δεν έχω προσθέσει)	10 ml.
ζωμός κρέατος	700 ml.
ξηρό λευκό κρασί (ορυχείο)	1, 5 (1) λ.
κονιάκ	40 ml.
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κουνέλι πρέπει να ξεκινά την ημέρα πριν από τον εορτασμό. Βάζουμε το κουνέλι στην πλάτη του και κόβουμε όλα τα κόκαλα. Κόψτε τα μπροστινά πόδια. Ξεκινάμε με τη σπονδυλική στήλη, προχωράμε αργά προς τα εμπρός, κόβουμε έτσι ώστε να μην καταστρέψει το σφάγιο. Κόψτε το λίπος, εάν υπάρχει. Χτυπήσαμε λίγο. Αλάτι, πιπέρι και βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά και τα πόδια.

Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας, το κοτόπουλο και το συκώτι κουνελιού, εάν υπάρχουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα κλαδάκια θυμάρι, δύο μούρα αρκεύθου, τα οποία πρέπει πρώτα να κοπούν. Ρίχνουμε 50 ml κρασιού και 40 γραμμάρια κονιάκ. Ψύξτε για 8 ώρες.

Περάστε το κρέας, τους ξηρούς καρπούς και το ήμισυ του ήπατος μέσω μύλου κρέατος. Κόψτε το υπόλοιπο ήπαρ. Έστριψα επίσης το σπανάκι. Συνιστάται να ψιλοκόβετε πολύ καλά το σπανάκι. Προσθέστε το αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Έστριψα επίσης το λίπος που έκοψα.

Βάλτε το γέμισμα στο φιλέτο κουνελιού. Ρίξτε το μπράντυ στην κορυφή, στο οποίο το κρέας μαρινάρεται. Αλάτι λίγο.

Ράψτε το σφάγιο.

Βάζουμε το κουνέλι στο πιάτο. Προσθέστε ένα μπουκέτο γαρνι, χονδροκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μερικά πιπέρι και εναπομείναντα αρκεύθου. Γεμίστε με κρασί και αφήστε για 2 ώρες.

Βγάζουμε το κουνέλι, το στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε σε λάδι για 20 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε.

Μεταφέρουμε το κουνέλι στο μαγκάλι. Βάζουμε το δεύτερο μπουκέτο γαρνι. Τηγανητά λαχανικά. Βράζουμε και φιλτράρουμε τη μαρινάδα στην οποία ήταν το κουνέλι. Του ρίχνουμε μέσα. Προσθέστε ζωμό. Αλας. Καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες. Το κουνέλι μου ήταν έτοιμο σε μια ώρα. Επομένως, ακολουθούμε.

Βγάζουμε το τελικό ρολό, το στεγνώνουμε. Στέλνουμε κάτω από τη σχάρα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Έφτιαξα τον φλοιό με έναν καυστήρα.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να εξατμίσετε το ζωμό στον οποίο το κουνέλι παρασκευάστηκε από τα δύο τρίτα. Προσθέστε βούτυρο με ρυθμό 80 γραμμάρια ανά λίτρο ζωμού που έχει εξατμιστεί. Δεν έφτιαξα τη σάλτσα.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Μαγειρεύω για το DR του συζύγου μου. Δεν μου άρεσε πολύ αυτό το κουνέλι. Ακόμα λίγο στεγνό. Θα κόβω επίσης τα πίσω πόδια. Είναι μάλλον ξηρό, παρεμβαίνουν και η εμφάνισή τους δεν είναι πολύ καλή. Αλλά ο άντρας μου άρεσε το κουνέλι. Η μαμά είπε ότι η πάπια έχει καλύτερη γεύση από ένα κουνέλι (μόλις το έψησα στο φούρνο), αλλά και αυτό είναι εντάξει. Ήταν πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό να ετοιμάσω αυτό το πιάτο. Σχετικά με τη γέμιση. Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά έπρεπε να το αφαιρέσω ακριβώς το μισό. Υπάρχουν σαφώς πολλά. Με το υπόλοιπο κιμά, μόλις τηγανητά τα κοτολέτες Αλλά μου άρεσαν τα κοτολέτες. Συνιστώ ακόμα να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο.

"Τα κουνέλια δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα, αλλά και τρία έως τέσσερα κιλά διατροφικού, εύπεπτου κρέατος."
Λατρεύω το κουνέλι.
Ναι, έπρεπε να παίζω και το πιο σημαντικό ο ήρωας της περίστασης μου άρεσε.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που περάσατε. Ναι, πρέπει να παίζεις)