Κέικ "Αγκαλιά φράουλας"

Κέικ "Αγκαλιά φράουλας"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για μπισκότο:
Αυγά	4 πράγματα
Ζάχαρη	130 γρ
Αλεύρι	60 γρ
Αμυλο	35 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1,5 κουτ
Ζάχαρη βανίλιας	8 γρ
Για την κρέμα:
Κρέμα γάλακτος	500 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Αυγά	2 τεμ
Αμυλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Βούτυρο	55 γρ
Για το επίπεδο:
φράουλα	350 γρ
Ζάχαρη	90 γρ
Ζελατίνη	9 g + 45 ml νερού
Χυμός λεμονιού	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αμυλο	1,5 κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλιά της σούπας. l νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

Εδώ μας συνέβη ένα κέικ. Αλλά μπορεί να φανεί ότι παρασύρθηκε τόσο πολύ από το μαγείρεμα που ξέχασε να πυροβολήσει. Αλλά υπάρχει ακόμα κάτι. Συγνώμη.

Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά σε σταθερό αφρό, χωρίς διακοπή του κτυπήματος, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη σε μικρές μερίδες και χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθούν. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με άμυλο και μπέικιν πάουντερ. Συνδυάστε τους κρόκους με το δεύτερο μισό της ζάχαρης και τη ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθούν. Στους κρόκους, εναλλάσσοντας σε διάφορα στάδια, προσθέστε το μείγμα αλευριού και τις πρωτεΐνες, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

Βάζουμε το ένα τέταρτο της ζύμης σε περγαμηνή και διανέμεται σε κύκλο 21 εκ. Σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 C, ψήνουμε το κέικ σε μεσαίο επίπεδο για 10-12 λεπτά. Διαχωρίστε το χαρτί και κόψτε το κέικ στο επιθυμητό μέγεθος 20 εκ. Και ψήστε λοιπόν τρία ακόμη στρώματα κέικ.

Για ένα στρώμα ζελατίνης, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε το άμυλο με νερό. Τρυπήστε τις φράουλες στον πουρέ με ένα μπλέντερ βύθισης. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Και ρίχνουμε το άμυλο. Ενώ ανακατεύετε, βράστε το μείγμα μούρων. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε πρησμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί ελαφρά.

Για την κρέμα, σπάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ζάχαρη, βανιλίνη και άμυλο. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ξινή κρέμα και κτυπήστε για μερικά λεπτά. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε λάδι. Μείγμα.

Βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο και βουρτσίστε με κρέμα. Χρησιμοποιήστε μια μαγειρική τσάντα για να ευθυγραμμίσετε την άκρη γύρω. Τοποθετήστε τη ζελατίνα στη μέση. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ. Και επαναλάβετε τα πάντα. Βάλτε το κέικ στο κρύο.

Διακοσμήστε το τελικό κέικ - το έχω επενδύσει και διακοσμημένο με σαντιγί, μισά φράουλας και χάντρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Τι ομορφιά! Για μένα, από το πρώτο σχόλιο - το μεγαλύτερο κομμάτι!

- το μεγαλύτερο κομμάτι!

Ναι, δεν είναι κρίμα. Καλή όρεξη!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μια ενδιαφέρουσα κρέμα σε ένα κέικ. Sveta, είναι τόσο πυκνό που μπορείτε να απλώσετε την πλευρά ευθεία; Στη φωτογραφία μοιάζει με βούτυρο ή τυρί κρέμα. Κάνω κρέμα ξινή κρέμα, αλλά έβαλα πολύ βούτυρο και το χτύπησα. Λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και ψύχεται. Ή έχετε ξινή κρέμα από την αγορά;

[Βόλγας]

Βόλγας, Σβετλάνα, εξηγήστε γιατί να βράσετε φράουλες με άμυλο εάν υπάρχει ζελατίνη; Ή μήπως είναι το νόημα που πρώτα μαγειρεύετε ένα τόσο λεπτό ζελέ και μετά ζελατίνη για να πάρετε μια πυκνή μάζα;

Πολύ ωραίο κέικ. Έχω μια ηλίθια ερώτηση. Γιατί ψήνουμε τα κέικ σε περγαμηνή, η ζύμη δεν απλώνεται; Ένα ολόκληρο μπισκότο στη φόρμα με την επόμενη κοπή θα είναι λάθος;

Angela, η κρέμα είναι παχιά. Αγορά ξινή κρέμα. Ω, σκουπίδια, σχετικά με τη φωτογραφία, πιθανώς δεν την έβαλα από αυτήν τη συνταγή, σίγουρα. Αλλά οι πλευρές λαμβάνονται από αυτήν την κρέμα.

[Σβετλάνα]

όχι από αυτήν την συνταγή που έχει εισαχθεί, ακριβώς. Αλλά οι πλευρές λαμβάνονται από αυτήν την κρέμα.

Σβετλάνα, δεν με απογοήτευσε, έτσι) Θα δοκιμάσω αυτήν την κρέμα. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει λίγο λάδι και κατευθείαν στο καυτό. Και ποια είναι η περιεκτικότητα λιπαρών σε ξινή κρέμα 25 ή 20; Έχουμε αυτήν τη ρουλέτα. 20 μπορεί να είναι υγρό ή μπορεί να είναι τόσο πυκνό)

γιατί βράζουμε φράουλες με άμυλο αν υπάρχει ζελατίνη;

Μπορώ να απαντήσω; Δεν είδα το φως, ίσως το ερώτημα. Η δομή της μάζας αλλάζει. Ο ζελέ είναι πιο εύθραυστος, εάν με μία ζελατίνη και με άμυλο, λαμβάνεται ένα μαλακό ζελέ, μπορούμε να πούμε ότι έχει πλαστική συνοχή. Και διατηρεί το σχήμα του.

Μπορώ να απαντήσω;

Ναι, εντάξει.
Ελεος.

[venera19]

venera19,
Anya, η ζύμη δεν εξαπλώνεται. Δεν έψησα ένα μπισκότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί ή όχι.

γιατί βράζουμε φράουλες με άμυλο αν υπάρχει ζελατίνη;

Το Galya, με το άμυλο και τη ζελατίνη αποδεικνύεται πιο τρυφερό από ότι μόνο με ζελατίνη.

Και ποια είναι η περιεκτικότητα λιπαρών σε ξινή κρέμα 25 ή 20; Έχουμε αυτήν τη ρουλέτα. 20 μπορεί να είναι υγρό ή μπορεί να είναι τόσο πυκνό)

Δεν μπορείτε να μαντέψετε. Νιώθω τις τσάντες. και επιλέξτε. Κυρίως 20%. Το 25% είναι πολύ σπάνιο. Ή μπορείτε να ζυγίσετε ξινή κρέμα.

Μπορώ να απαντήσω; Δεν είδα το φως, ίσως το ερώτημα.

Δεν το βλέπω αμέσως. Έχω εδώ ράψιμο για δεύτερη μέρα. Μόλις ακούσω το μήνυμα στον υπολογιστή μου, θα το διαβάσω.

η ζύμη δεν απλώνεται. Δεν έψησα ένα μπισκότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί ή όχι.

Ευχαριστώ, κατάλαβα. Είναι τα γενέθλιά μου σύντομα. Και οι ερωτήσεις βασανίζονται ως συνήθως, θέλω να ευχαριστήσω τους καλεσμένους με κάτι νέο και φοβάμαι να πάνε στραβά. Και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για πειράματα.

τι νόστιμη περικοπή))) και έχω ένα κομμάτι παρακαλώ