Ξεσκίζει την οροφή του ψωμιού

Δεδομένου ότι η ερώτηση έχει να κάνει με την οροφή, αποφάσισα να ρωτήσω εδώ: όταν βγάζετε το ψωμί από τη σόμπα, η οροφή της είναι επίπεδη, λεία, σαν ένα τεντωμένο τρούλο. Κυριολεκτικά 5-7 λεπτά στη σχάρα στο τραπέζι και η οροφή αρχίζει να καλύπτεται με λεπτές ρυτίδες. Σκέφτηκα ότι ήταν επειδή λιπαίνω με λάδι, αλλά λιπαίνω μόνο μαύρο, και οι δύο συνοφρυώνονται. Σκέφτηκα ότι ήταν επειδή ο ατμός από το εσωτερικό του καρβέλι βγαίνει (σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής) προς τα πάνω, δηλαδή, μέσω της οροφής και "ατμούς". Προσπάθησα να το κρυώσω στο πλάι - το ίδιο, η οροφή με ρυτίδες. Όχι σημαντικό, αλλά πολύ ενδιαφέρον, γιατί συμβαίνει αυτό;

Δεδομένου ότι η ερώτηση έχει να κάνει με την οροφή, αποφάσισα να ρωτήσω εδώ: όταν βγάζετε το ψωμί από τη σόμπα, η οροφή της είναι επίπεδη, λεία, σαν ένα τεντωμένο τρούλο. Κυριολεκτικά 5-7 λεπτά στη σχάρα στο τραπέζι και η οροφή αρχίζει να καλύπτεται με λεπτές ρυτίδες. Σκέφτηκα ότι ήταν επειδή λιπαίνω με λάδι, αλλά λιπαίνω μόνο μαύρο, και οι δύο συνοφρυώνονται. Σκέφτηκα ότι ήταν επειδή ο ατμός από το εσωτερικό του καρβέλι βγαίνει (σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής) προς τα πάνω, δηλαδή, μέσω της οροφής και "ατμούς". Προσπάθησα να το κρυώσω στο πλάι - το ίδιο, η οροφή με ρυτίδες. Όχι σημαντικό, αλλά πολύ ενδιαφέρον, γιατί συμβαίνει αυτό;

Έχω το ίδιο πράγμα. Δεν είμαι σίγουρος, αλλά ακόμα θα μιλήσω))
μου φαίνεται ότι η οροφή είναι η πιο απαλή, άψητη επιφάνεια του καρβέλι, οπότε είναι πιο εύκολο να αφήσετε ατμό μέσα από αυτό. Εδώ, ανεξάρτητα από το πώς το τοποθετείτε, θα εξακολουθεί να υπάρχει μια επιφάνεια με καλύτερη διαπερατότητα. Λοιπόν, και επίσης, για τον ίδιο λόγο, μια λεπτή κρούστα απορροφά πιο εύκολα από τα πλευρικά τοιχώματα. Και παραμορφώνεται ανάλογα. Δηλαδή, με την ίδια ποσότητα ατμού που διέρχεται από τις πλευρικές και πάνω επιφάνειες, η λεπτή άνω κρούστα θα βραχεί και οι πλευρικές δεν θα έχουν χρόνο.

Μειώστε λίγο υγρό - δεν πρέπει να είναι τόσο κρίσιμο

Γεια σε όλους!!!
Και το ψωμί μου άρχισε να σκίζει τη στέγη όταν άρχισα να χρησιμοποιώ ορό αντί για νερό. Ίσως πρέπει να πάρετε 50-50 με νερό ;;; Αν και αν κοιτάξετε από την άλλη πλευρά, τότε το ψωμί με μια ανεστραμμένη στέγη μου θυμίζει ψωμί από ένα αρτοποιείο του χωριού. Και η γεύση του είναι ίδια με το σπίτι !!! Και το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ακόμη πιο πολύ ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Πρόσφατα, σταμάτησα να σκίζω τη στέγη, το αποδίδω στο γεγονός ότι τελείωσα να πειραματιστώ με ποικιλίες αλευριού και επέστρεψα στο αγαπημένο μου γεράκι
χθες έψησε δύο ψωμιά για δουλειά και αποφάσισε να το παίξει ασφαλές και λιπαρό
η οροφή του ενός με νερό από το άλλο είναι λαχανικό και αυτό συνέβη

Δεν κοίταξα ολόκληρο το θέμα, ίσως κάποιος έχει ήδη απαντήσει στην ερώτηση που έθεσε, αλλά θα απαντήσω για κάθε περίπτωση.
Χρησιμοποίησα τον παρασκευαστή ψωμιού πρόσφατα, δεν είχα μεγάλη εμπειρία, αλλά από την πολύ εκτεταμένη εμπειρία μου στο ψήσιμο στο φούρνο, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, μπορώ να πω ότι η στέγη σκίζει εάν η ζύμη δεν είναι πλήρως διαχωρισμένη. Στην περίπτωση ενός παρασκευαστή ψωμιού, κατ 'αναλογία, νομίζω ότι δεν υπάρχει αρκετή μαγιά, δεν υπάρχει αρκετό από αυτό για το χρονικό διάστημα που περιορίζεται από το πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού για μια πλήρη πίεση.
Όσον αφορά το γεγονός ότι αυτό μπορεί να προέρχεται από μεγάλη ποσότητα μαγιάς ή νερού - αυτό είναι κάπως περίεργο, το ίδιο γράφεται εάν η οροφή είναι κοίλη. Και αν το ψωμί διαρκεί περισσότερο από όσο πρέπει, θα πέσει και δεν θα σπάσει.

... Μπορώ να πω ότι η στέγη δακρύζει εάν η ζύμη δεν είναι πλήρως διαχωρισμένη.

Συμφωνώ!
Άρχισα να ψήνω ψωμί και κέικ, προρυθμίζοντας τη ζύμη για μισή ώρα σε λειτουργία ολικής αλέσεως (100 ml υγρού, μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη, 3-5 κουταλιές της σούπας. Αλεύρι). Στη συνέχεια, προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά στο κύριο πρόγραμμα. Η μαγιά αρχίζει να λειτουργεί με πλήρη δύναμη και η σχισμένη από την οροφή γίνεται μια για πάντα. Παρεμπιπτόντως, σε κάποιο θέμα αναφέρθηκε ήδη ότι στην Panasonic είναι βολικό να βάζουμε μια ζύμη τη στιγμή της εξίσωσης της θερμοκρασίας. Δοκίμασέ το.

Παρεμπιπτόντως, σε κάποιο θέμα αναφέρθηκε ήδη ότι στην Panasonic είναι βολικό να βάζουμε ζύμη τη στιγμή της εξίσωσης της θερμοκρασίας. Δοκίμασέ το.

Κατάλαβα σωστά: η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί ξεχωριστά και να προστεθεί κατά την έναρξη της παρτίδας; (Έχω Panasonic)

Svet Lana, ζύμη σε έναν κουβά, μαζί με όλα τα άλλα. Δηλαδή, αλεύρι με αλάτι-ζάχαρη-μέλι-πίτουρο-νιφάδες-πατάτες-κάτω στη λίστα, στη συνέχεια ζύμη, ρίχνουμε / βάζουμε βούτυρο στη ζύμη από την άκρη. Ενώ η ευθυγράμμιση βρίσκεται σε εξέλιξη, η ζύμη θα έχει χρόνο να αυξηθεί καλά. Καλύτερα όταν η ώρα παραμένει ακίνητη.

Λυπάμαι επίσης για αυτόν τον χρόνο ισοπέδωσης, οπότε τώρα ζυμώνομαι για τα ζυμαρικά για αρκετά λεπτά και μετά έβαλα το πρόγραμμα που χρειάζομαι. Ενώ η ευθυγράμμιση συνεχίζεται, η μαγιά μου λειτουργεί ήδη.

Και το ψωμί μου άρχισε να σκίζει τη στέγη όταν άρχισα να χρησιμοποιώ ορό αντί για νερό. Ίσως πρέπει να πάρετε 50-50 με νερό ;;;

Ψήνω ψωμί μόνο σε ορό γάλακτος και ποτέ μια φορά στα 2 χρόνια δεν πέφτει η στέγη του. Επομένως ο ορός σίγουρα δεν φταίει.

Γεια σε όλους! Έτσι το ψωμί μου άρχισε να «σκίζει» τη στέγη. Η κορυφή εκρήγνυται. Πρόσφατα ψήνω με νερό και συμπιεσμένη μαγιά. Παίρνω νερό σύμφωνα με τη συνταγή ή λίγο λιγότερο, μαγιά - 4 - 4,5 g ανά 400 - 500 g αλεύρι. Το ψωμί είναι καλό, νόστιμο, αλλά η ανώμαλη κορυφή μπαίνει στο δρόμο όταν το κάνω κλειστά σάντουιτς σε έναν κατασκευαστή σάντουιτς. Διάβασα όλες τις δημοσιεύσεις σε αυτό το ζήτημα, αλλά δεν βρήκα την απάντηση. Ίσως κάποιος να έχει κάποιες σκέψεις για αυτό; Είναι ακριβώς αυτό πριν το ψωμί γίνει ομοιόμορφο και καθαρό.

λύσεις στο πρόβλημα:
1. Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης
2. Μειώστε την ποσότητα της μαγιάς
3. πριν το ψήσιμο, λιπάνετε την οροφή με κεφίρ (νερό, γάλα - κάτι)
4. μειώστε τον χρόνο της τελευταίας δοκιμής
5. Κατά την τελευταία δοκιμή, κόψτε καλλιτεχνικά την οροφή με ψαλίδι
6. να αποδεχτείτε και να μην κάνετε τίποτα

Και προσπάθησα να μεταφέρω την τεχνολογία ψησίματος στο φούρνο (ψημένο για 5 μήνες) στον αρτοποιό και έτσι έλυσα το πρόβλημα της «στέγης». Για τα πρώτα 20-30 λεπτά, αφήστε τη ζύμη να ανέβει ελεύθερα χωρίς κρούστα. Ως εκ τούτου, ένα λεπτό πριν το ψήσιμο, πατάω παύση, απλώνω λίγο αλεύρι με πινέλο, το κόβω (δεν μπορείτε να το κόψετε), το υγράνετε με νερό (κεφίρ, το γάλα δεν θα αφήσει τη ζύμη να αναπνέει), το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο (είναι αρκετά σφιχτό, αλλά δεν ξεχνώ να φτιάξω την ουρά, έτσι ώστε να είναι εύκολο και αφαιρέστε γρήγορα), μετά από 20-30 λεπτά γρήγορα, αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο, 20 λεπτά πριν από το τέλος, γρασαρίστε την επιφάνεια με τον κρόκο με λίγο κρέμα και πασπαλίστε με σουσάμι.

Γεια σε όλους! Έτσι το ψωμί μου άρχισε να «σκίζει» τη στέγη. Η κορυφή εκρήγνυται. Πρόσφατα ψήνω με νερό και συμπιεσμένη μαγιά. Παίρνω νερό σύμφωνα με τη συνταγή ή λίγο λιγότερο, μαγιά - 4 - 4,5 g ανά 400 - 500 g αλεύρι. ... Ίσως κάποιος να έχει κάποιες σκέψεις για αυτό; Είναι ακριβώς αυτό πριν το ψωμί γίνει ομοιόμορφο και καθαρό.

, ο χρόνος δοκιμής ενδέχεται να μην είναι αρκετός. Έβαλα επίσης ζύμη ~ 4 - 5 g ανά 400 g αλεύρι, και συχνά προσθέτω βίαια τον χρόνο απόδειξης (προσπαθώ πάντα να δω πώς έχει αυξηθεί το ψωμί πριν το ψήσιμο), ειδικά όταν η μαγιά είναι λίγο "ακινητοποιημένη".

Έτσι το ψωμί μου άρχισε να «σκίζει» τη στέγη. Η κορυφή εκρήγνυται.

Είναι αστείο!
Η aynat συμβουλεύει να αυξήσει τη δοκιμή, και το fugaska - αντίθετα, να μειώσει
Τι θα σε βοηθήσει; Παρακαλώ μοιραστείτε.
Η στέγη μου έσπασε από μια μεγάλη ποσότητα αλευριού (το ψωμί ήταν σκληρό).

Nadezhdaaroslavl - μια ενδιαφέρουσα προσφορά με αλουμινόχαρτο, ευχαριστώ, σίγουρα θα δοκιμάσω.

Αυξάνω τον χρόνο. Σε περίπτωση ανεπαρκούς διόρθωσης, η στέγη μου σκίζει στη μέση με σταυρό.

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στο πρόβλημά μου. Θα προσπαθήσω να εξηγήσω:
1. Βάζω ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Ζύμη ζύμης 4 g ανά 400-450 g αλεύρι.
3. Δεν μπορώ να αλλάξω το χρόνο δοκιμής, καθώς ο φούρνος δεν είναι προγραμματιζόμενος.
4. Δεν μπορώ να το αποδεχτώ, γιατί φτιάχνω ψωμί για χρήση σε σάντουιτς, αλλά χρειάζεται τετράγωνα κομμάτια. Προηγουμένως, αποδείχθηκε έτσι.
5. Το μόνο που μένει είναι να γράσω την κορυφή, αλλά συχνά βάζω το ψωμί μια νύχτα.
Διαβάζω εδώ ότι πολύ μαλακό νερό (και έχω ένα φίλτρο με μαλακτικό) έχει κακή επίδραση στη ζύμη. Ίσως αυτό είναι το πρόβλημα;

Η σόμπα μου δεν είναι επίσης προγραμματισμένη.Εάν το ψωμί δεν έχει αυξηθεί αρκετά, διακόπτω το πρόγραμμα και θέτω το πρόγραμμα ψησίματος με καθυστέρηση έναρξης για 20-30 λεπτά.

Η σόμπα μου δεν είναι επίσης προγραμματισμένη. Εάν το ψωμί δεν έχει αυξηθεί αρκετά, διακόπτω το πρόγραμμα και θέτω το πρόγραμμα ψησίματος με καθυστέρηση έναρξης για 20-30 λεπτά.

Ευχαριστώ! Δεν θα το μαντέψα!

Ευχαρίστησή μου! Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο αν έχετε χρόνο να παρακολουθείτε το ψωμί. Ψήνω πιο συχνά κατά τη διάρκεια της ημέρας και ρυθμίζω ένα χρονοδιακόπτη για να μην χάσω την αρχή του ψησίματος και να εντοπίζω ακριβώς την άνοδο της ζύμης πριν το ψήσιμο.

Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης για να περάσω ολόκληρο το Temka από την αρχή και σας προσφέρω πληροφορίες για σκέψη:
εάν ομαδοποιήσετε αναρτήσεις κατά τη στιγμή της δραστηριότητάς τους, θα λάβετε την ακόλουθη εικόνα
07 Απριλίου, 07 Αυγούστου, 7 Δεκεμβρίου
08 Απριλίου 08 Αυγούστου 08 Ιανουαρίου
09 Απριλίου, αρχές Σεπτεμβρίου 09
Καταλαβαίνεις το μοτίβο ;;;
Συνεχίζω να τηρίζω τη θεωρία ότι δεν αφορά το αλεύρι ή τη μαγιά, αλλά την υγρασία στο δωμάτιο
άνοιξη - θερμαίνονται λιγότερο (και σε ορισμένα μέρη σταματούν ήδη), είναι υγρό έξω
τέλη καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου (δεν έχει ακόμη θερμανθεί, είναι υγρό έξω)
χειμώνα (ίσως, αντίθετα, γίνεται πολύ ξηρό)
Σας προτείνω να παρακολουθήσετε περαιτέρω

Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης για να περάσω ολόκληρο το Temka από την αρχή και σας προσφέρω πληροφορίες για σκέψη ...
Σας προτείνω να παρακολουθήσετε περαιτέρω

Μπράβο! Παρακολουθούμε Τώρα έβαλα λευκό ψωμί με δημητριακά "4 δημητριακά":
4g φρέσκια μαγιά, 350 g psh. αλεύρι, 50g νιφάδες, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 270 ml νερού (μέχρι στιγμής, κατά τη διαδικασία ανάμιξης, πρόσθεσα άλλα 30 ml), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες. Ας δούμε τι θα γίνει.

Έχουν απομείνει 10 λεπτά μέχρι το τέλος του ψησίματος, κοίταξα μέσα - η στέγη ήταν σχισμένη από το πλάι. Αλλά το αλείψα με νερό πριν το ψήσω. Δεν καταλαβαίνω

, προσπαθήστε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα νερού και χρησιμοποιήστε τις συμβουλές

Το κλείνω με αλουμινόχαρτο (είναι αρκετά σφιχτό, αλλά δεν ξεχάσω να φτιάξω την ουρά έτσι ώστε να είναι εύκολο και γρήγορο να το αφαιρέσετε), μετά από 20-30 λεπτά, αφαιρέστε γρήγορα το φύλλο, προσεκτικά,

Με βοήθησε

Και βοήθησέ με, σε παρακαλώ. Ψήνω ψωμί μαγιάς. Φτιάχνω ζύμη. Στην αρχή, το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά ήδη 3 φορές σαν αυτό.

Γεια σε όλους! Είμαι ξανά με τις στέγες μου. Ψημένο σιτάρι με αλεύρι σίκαλης και 4 δημητριακά. Η σόμπα άρχισε να ζυμώνεται 25 λεπτά μετά την ενεργοποίηση (πριν από αυτό - μετά από 1 ώρα). Η μαγιά ήταν ξηρή Dr. Etker (1 κουταλάκι του γλυκού. Για 400 + 50 + 50), νερό 350 ml. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο: ακόμη, ψηλά, η οροφή είναι μια γιορτή για τα μάτια. Μόνο η κόρη μου έβαλε το ψωμί στην τσάντα μπροστά από το χρόνο και τσαλακώθηκε λίγο. Το συμπέρασμα που έκανα είναι ότι η οροφή εκρήγνυται από ανεπαρκή στεγανοποίηση (τελικά, 35 λεπτά έως το συνολικό χρόνο είναι πολύ).


Αλλά τι συνέβη - σιτάρι με αλεύρι σίκαλης (400 + 100) - αυτό συμβαίνει όταν η ισοπέδωση διαρκεί 1 ώρα

[Πρέπει να νιώσετε τη ζύμη !!!!]

ναι, δεν βρήκα συναίνεση για τη σκισμένη στέγη ... Θα το δοκιμάσω πειραματικά .. Θα γράψω αργότερα τι βοήθησε ...

Δεν υπάρχει συναίνεση και δεν θα υπάρξει και τίποτα δεν θα βοηθήσει

Υπάρχει ένας λόγος και πολλοί λόγοι!
Ένα - κάθε μέρα δεν θα μπορείτε να ψήνετε το ίδιο ψωμί "όπως χθες".

Πολλά - επειδή το ζύμωμα της ζύμης (πρώτα απ 'όλα, το ζύμωμα) εξαρτάται από την κατάσταση των προϊόντων (φρέσκα ή ξινά) που συνθέτουν τη συνταγή και πολλά άλλα, συμπεριλαμβανομένου του καιρού και της υγρασίας.

Και κάθε φορά που θα είστε φίλοι με τον KOLOBK, και μόνο μαζί του !!!!!
Και δεν χρειάζεται να μετρήσετε την ποσότητα των πρόσθετων κουταλιών νερού και αλευριού !!!!
Πρέπει να ανεβείτε τη μύτη, τα μάτια, τα χέρια σας στον κάδο και να ελέγξετε το κουλούρι !!!!

Πρέπει να νιώσετε τη ζύμη !!!!

Και πρέπει να θυμάστε ότι το x \ n είναι αυτόματο, λειτουργεί σύμφωνα με μια δεδομένη λειτουργία και χρόνο.
Και αν η ζύμη υποτίθεται ότι αντέχει για 1,5-2 ώρες για το καλύτερο αποτέλεσμα, - x \ n θα το κάνει ακόμα για την ώρα που μετράται από το πρόγραμμα και όχι περισσότερο !!!!!
Τόσο για την ποιότητα της οροφής, του θόλου, των πλευρών, των ρωγμών και άλλων ...

ΝΑΙ ΕΓΩ ΣΥΜΦΩΝΩ!!!
ΕΔΩ ΚΑΙ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΟ ΘΕΜΑ !!
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΧΩΡΙΣ ΨΥΧΗ, ΠΡΙΝ ΕΙΜΑΙ ΠΟΛΥ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΜΕ ΤΗ Ζύμη !!
γιατί είναι ζωντανό !!!

Γιατί σπάει την κορυφή του μαύρου ψωμιού LG HB 205 SJ

Ίσως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την απόδειξη και το ψωμί δεν έχει χρόνο να εμφανιστεί, και όταν ξεκινά ήδη το ψήσιμο, ξεκινά η εντατική ανάπτυξη και ως αποτέλεσμα, η οροφή έσπασε. Προσπαθήστε να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα, εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα σίκαλης, και δώσαμε επίσης συμβουλές στο φόρουμ μας για να γράψετε το θόλο με νερό ή γάλα πριν το ψήσιμο , πειραματιστείτε και θα πετύχετε

Από την εμπειρία ψησίματος στο φούρνο, συμβαίνει όταν το ψωμί ζυμώνεται σφιχτά ή στριμμένο. τι είναι εδώ;

Και εδώ μπορεί να είναι το ίδιο. Η ζύμη μπορεί να είναι απότομη όταν ζυμώνεται, υπάρχει λίγο υγρό, διαταράσσεται η ισορροπία του αλευριού και του υγρού. Αυτή είναι η ένταση και σκίζει τη στέγη.
Η δεύτερη επιλογή - η κρούστα του κομματιού της ζύμης είναι πολύ στεγνή - βρέξτε το με μια βούρτσα πριν το ψήσιμο, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή. Ή ψεκάστε με ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Προσέξτε επίσης το ψίχα του ψωμιού - πρέπει να είναι μαλακό, ελαφρώς υγρό.

Διαβάστε εδώ για πληροφορίες σχετικά με τη μίξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Και έχω ένα τέτοιο πρόβλημα. Δεν ξέρω καν πού είμαι ή όχι ... Γενικά, έχω μια σόμπα gorenje BM900, υπάρχει μια συνταγή για ψωμί με σιμιγδάλι. Και έτσι το έκανα 2 φορές και 2 φορές γενικά έχω μια τέτοια ατυχία. Το πάνω μέρος του ψωμιού κολλάει σφιχτά στο καπάκι όταν απομένουν 1,5 ώρες μέχρι το τέλος της εργασίας !!! Σκέφτηκα ότι έβαλα πολύ ζύμη (αν και έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή), αλλά τι έκπληξη όταν έβγαλα το ψωμί - το ψωμί μέσα είναι μισό άδειο !!! Ξέρετε, μου θυμίζει έναν κρατήρα ηφαιστείου! Αν έβγαλα μια φωτογραφία, πιθανότατα θα πεθάνεις γελά. Δεν καταλαβαίνω ποιος είναι ο λόγος; Ίσως λίγο αλεύρι; Το κάτω μέρος του ψωμιού είναι αρκετά φυσιολογικό, αλλά ξεκινώντας από το μισό ... Ποιος ξέρει τι να κάνει;

§ 478. Το ψημένο ψωμί πρέπει να ψύχεται σταδιακά έτσι ώστε η κρούστα να μην υστερεί πίσω από το ψίχα, καθώς συρρικνώνεται άνισα όταν ψύχεται. Ως εκ τούτου, τα ψωμιά που λαμβάνονται από το φούρνο τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, όσο το δυνατόν πιο κοντά. Το καλά ψημένο ψωμί πρέπει να είναι ελαφρύ, να έχει σκληρή, εύθραυστη, λεία κρούστα και μαλακό ελαστικό ψίχα, να δείχνει ωραία, συχνά ρουθούνια στο τμήμα και να εμποτίζεται εύκολα με το σάλιο. Η κρούστα, ραγισμένη σε σημεία, δείχνει ότι η θερμότητα του φούρνου δεν αυξήθηκε σταδιακά, ο φλοιός σχηματίστηκε πρόωρα και έσπασε με φυγή φυσαλίδων αερίου διοξειδίου του άνθρακα ή ατμού. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με το τρύπημα του ψωμιού με κάτι σε διάφορα σημεία πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Μια σκούρα κρούστα υποδηλώνει ότι ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός *). Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να καλύψετε το ψωμί ψύξης με μια χαρτοπετσέτα και διατηρώντας έτσι τους υδρατμούς που διαφεύγουν από αυτό, έτσι ώστε η κρούστα να μουλιάσει και να ελαφρύνει, αλλά ταυτόχρονα πιο μαλακή. Η αναλογία βάρους κρούστας προς ψίχουλα είναι 1/4 - 1/6. η ποσότητα νερού σε αυτό είναι από 15% (ή λιγότερο) έως 20%. Το ψίχουλο ψωμιού σίκαλης περιέχει περίπου 48%, και ψωμί σίτου - 45% νερό.
1003. Ελάττωμα - μεγάλες ρωγμές, παραμόρφωση του άνω φλοιού

Χαρακτηριστικά ελαττωμάτων. Ένα ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως με σημαντικά παραμορφωμένη άνω κρούστα λόγω του μεγάλου και απλώματος ρωγμών σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η άνω κρούστα δεν είναι στρογγυλή και προεξέχει ελαφρώς πάνω από τις πλευρικές κρούστες. Το πορώδες είναι τραχύ, ανώμαλο, μεγαλύτερο στο κέντρο του προϊόντος. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ξινή.
Λόγοι ελαττωμάτων. Σημαντική υπερβολική εξάπλωση των θυελλών ζύμης πριν το ψήσιμο. Το ελάττωμα εντείνεται εάν η ζύμη μαγειρευτεί πιο υγρή, σύμφωνα με τον κανόνα που επιτρέπεται από το πρότυπο και τα χαρακτηριστικά ψησίματος του αλευριού.
Μέθοδοι πρόληψης: 1. Εξασφαλίστε τον βέλτιστο τρόπο και τη διάρκεια της στεγανοποίησης των τεμαχίων ζύμης.
2. Αποφύγετε την πολύ ζεστή υγρή ζύμη, τηρείτε αυστηρά τη συνταγή παραγωγής και το σχήμα διατήρησης ζύμης.
Κατά την επεξεργασία αδύναμου αλευριού, η ζύμη από την οποία είναι πολύ αραιωμένη στην αδιαβροχοποίηση, συνιστάται να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος σκλήρυνσης στο ελάχιστο, να αυξηθεί η δόση αλατιού. Για να αποφευχθούν κενά στο ψίχουλο, η επιφάνεια των τεμαχίων ζύμης μπορεί να τρυπηθεί.

Αγαπητός!
Διάβασα ολόκληρο το θέμα από και προς ...
Το πρόβλημα ήταν ακριβώς όπως περιγράφετε και δείχνετε στη φωτογραφία.
Ανέλυσα προσεκτικά τα πάντα ..., ακόμη και προσπάθησα να αλλάξω κάτι ..
Αλλά Ω! θαύμα μόλις άνοιξε το στήθος. !!! ..Η μαγιά δεν είναι πολύ καλή
μεταχειρισμένος. Χθες αγόρασα ένα νέο πακέτο "Voronezh" (για 12 ρούβλια -100gr) με ημερομηνία παραγωγής τον Δεκέμβριο του 2010 και .... Το τέλειο καρβέλι ψωμιού έγινε πραγματικότητα. Ίδιο αλεύρι, ίδιο νερό ... όλα τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά ΟΧΙ πρόβλημα. Πριν από αυτό, χρησιμοποίησα σακούλες SAF-moment με κανονική διάρκεια ζωής. Μπορώ να τραβήξω φωτογραφίες με μαγιά και ψωμί.
Δεν υπάρχει καμία εξάρτηση από την υγρασία του αέρα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού παίζει και είναι αισθητή κατά τη ζύμωση σε ένα κολόμποκ. Εδώ.
Επομένως, συστάσεις - δοκιμάστε να αλλάξετε τη μαγιά.

...
Σιτάρι σίκαλης 260 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 300 γρ.
Ορός 200 ml. (αντικαταστάθηκε με κεφίρ + νερό)
Αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Panifarin 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (η προσθήκη μου).

Το πρόβλημά σας είναι η αναλογία υγρών, ξηρών συστατικών και μαγιάς (μαγιά) στη συνταγή.
Είναι τόσο απλό! Έχοντας πάρει την αναλογία, παίρνετε κανονικό ψωμί.
Η ποσότητα νερού πρέπει να μειωθεί κατά τουλάχιστον 40 ml εάν η καλλιέργεια εκκίνησης είναι 50 έως 50.
Ποια είναι η προέλευση του κεφίρ; Σπίτι ή όχι; Μπορεί να κάνει πολλά εδώ, εμποδίζοντας τη ζύμη.
Η αντιγραφή εδώ πληροφοριών από έναν άλλο ιστότοπο είναι σαφώς περιττή (αρκεί να περιοριστούμε σε έναν σύνδεσμο) και πραγματικά δεν σας βοήθησε.
Είναι επίσης χρήσιμο να κατανοήσουμε ότι η μαγιά είναι ένα ζωντανό στοιχείο.
Η δύναμη και η σταθερότητά του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον ιδιοκτήτη, τι και πώς κάνει

[σε μαλακό νερό, συχνά εύθραυστο και κολλώδες.]

Μαγειρεμένη ζύμη σε μαλακό νερό, συχνά εύθραυστο και κολλώδες. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό για ψήσιμο ψωμιού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακό ούτε πολύ σκληρό.
Εάν το νερό είναι πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αντιστάθμισης. Ο πρώτος τρόπος είναι να προσθέσετε ειδικά μαλακτικά σχεδιασμένα για σκληρό ή μαλακό νερό. Τα μαλακτικά νερό περιέχουν άλατα ασβεστίου (όπως θειικό ασβέστιο). Αυξάνουν την περιεκτικότητα σε νερό σε μεταλλικά στοιχεία.

Διάβασα το μήνυμά σας ότι το μαλακό νερό είναι κακό για τη ζύμη και αρρώστησα ... στην πόλη μας το νερό δεν είναι μόνο μαλακό, αλλά εξαιρετικά μαλακό ... και τι να κάνω γι 'αυτό; Ίσως πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα ή όχι εντελώς;

Γάλα, νομίζω ότι δεν έχει καμία σχέση με αυτό. :) Το ψωμί μου έχει επίσης σχισμένο τη στέγη του, και είναι επίσης ασαφές από πού ξεκίνησε. Ίσως το αλεύρι να φταίει, το οποίο είναι το Quarter (αγοράσαμε πολλά, πριν ήταν διαφορετικό), η μαγιά και το νερό είναι τα ίδια, σπέρνουμε πάντα αλεύρι! και ζυγίζουμε, επιπλέον, εγώ, η κόρη μου και ο σύζυγός μου ετοιμάζουμε εναλλάξ ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή και για τις τελευταίες τρεις εβδομάδες η στέγη έχει σκιστεί, αν και ακόμη και η πυκνότητα του ψωμιού είναι διαφορετική. Μπορεί να φανεί ότι «από το ίδιο μαρτύριο, αλλά όχι από τα ίδια χέρια». Αυτό δεν αλλάζει τη γεύση του ψωμιού. Είναι παράξενο κάπως και δεν καταλαβαίνω από τι εξαρτάται

συγνώμη, είμαι εδώ με ένα άλλο πρόβλημα. όταν η ζύμη πηγαίνει και το πάνω μέρος του ψωμιού ψήνεται, φυσιολογικό, και τότε φαίνεται να πέφτει και αποδεικνύεται σαν κάποιος να πιέσει την κορυφή στο καρβέλι; γιατί, ποιος θα σου πει!

Αφθονο νερό!!!
Διαβάζοντας τις συχνές ερωτήσεις (εγχειρίδιο) #

Ας μετρήσουμε:

Υγρό 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Ξηρά και αλεύρι 500 + 80 + σπόροι παπαρούνας, σουσάμι = 580
Για 580 γραμμάρια αλευριού, χρειάζεστε 390 ml. νερό. Αλλά αν λάβουμε υπόψη αυτό το χοντρό αλεύρι (βαρύ!), Τότε η ποσότητα του υγρού θα μπορούσε να αυξηθεί, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή κατά τη ζύμωση! Κοιτάζουμε εδώ για τη ζύμη αλεύρι ολικής αλέσεως «Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Master Class " https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ο υπολογισμός της μαγιάς έχει ως εξής: για 100 γραμμάρια αλεύρου, λαμβάνονται 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και εάν το αλεύρι είναι βαρύ, τότε η ποσότητα τους μπορεί να αυξηθεί κατά 20-30%. Δηλαδή, για 580 γραμμάρια αλεύρου, χρειάζεστε 12-14 γραμμάρια μαγιάς. Βάζετε και τα 18 γραμμάρια !!!

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι σπόροι παπαρούνας και οι σουσάμι πήραν επίσης υγρό από τη ζύμη, η οποία ήταν ήδη μικρή.

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για το σπασμένο ψωμί:
- η ζύμη είναι απότομη, λίγο υγρή και δύσκολο να ανασηκωθεί
- υπάρχει πολλή μαγιά, και έπαιξαν εν μέρει θετικό ρόλο, έθεσαν μια σφιχτή ζύμη
- η ζύμη έχει στεγνώσει, διπλασιάστηκε και ο χρόνος δεν έχει τελειώσει ακόμη.

Σας προτείνω να διαβάσετε όλα τα θέματα που αναφέρονται εδώ. Το ψωμί ξανά δεν λειτούργησε, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Μπορεί να σπάσει η οροφή εάν το διαμέρισμα είναι κρύο (20 μοίρες); Πρόσφατα μετακομίσαμε σε ένα νέο διαμέρισμα και εδώ η στέγη του ψωμιού σχεδόν πάντα σπάει, είτε είναι σύμπτωση είτε όχι. Έχω την αίσθηση ότι παρά το γεγονός ότι ρίχνω ζεστό νερό, η ζύμη είναι ακόμα κρύα και δεν έχει χρόνο να σταθεί πραγματικά. Και όταν ξεκινά το ψήσιμο, μετά από μια απότομη άνοδο, το ψωμί σπάει. Είμαι σωστός?
Ποια είναι η θερμοκρασία σας στο σπίτι; Ή μήπως ο αρτοποιός δημιουργεί το δικό του «μικροκλίμα» και η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν αποτελεί εμπόδιο σε αυτό;

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κάδου από βαμβάκι πρέπει να είναι 26-28 * C κατά την απόδειξη, αυτό αρκεί για να αυξήσει τη ζύμη.
Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, το T * διατηρείται σε βαμβάκι στους περίπου 180-180 * C.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, ελέγξτε το T * με θερμόμετρο.

Το ζεστό νερό δεν αποτελεί ένδειξη. Ρίχνω απλό νερό βρύσης ή κεφίρ από το ψυγείο. Είναι σημαντικό να έχουμε θερμοκρασία ζύμης 26-28 * C., δημιουργείται από τη θερμότητα από το φούρνο στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και επιπλέον από την τριβή της ζύμης κατά τη ζύμωση.

Η οροφή σκίζεται από την ποιότητα της ζύμης, απόδειξη. Ελέγξτε την ποιότητα των συνταγών αλευριού και ψωμιού σε ένα νέο μέρος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ισορροπία αλευριού / υγρού κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή (αλλά όχι υγρή).

Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι όλες οι συνταγές από το βιβλίο είναι ανοησίες;

όχι όλα, αλλά συμβαίνουν. Μερικές φορές οι μεταφραστές αμαρτούν, μερικές φορές «προγραμματιστές» συνταγών. Κάποιος θα μετρήσει λανθασμένα την ποσότητα αλευριού στα φλιτζάνια (και αυτά τα φλιτζάνια σε διαφορετικούς φούρνους μπορεί να διαφέρουν) και κάποιος απλά θα αναμειγνύει, ας πούμε, τις ποσότητες. Για παράδειγμα, έχω συναντήσει συνταγές για ζύμη πίτσας, όπου υπάρχει σαφής έλλειψη νερού, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ απότομη. Και αυτές οι συνταγές προσφέρονται ως οι πιο σωστές! Έχω συναντήσει συνταγές όπου το κόμμα σε ποσότητα είναι λανθασμένο. Εάν το κάνετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα αποδειχθεί, συγνώμη για τα "γαλλικά" σκουπίδια μου. Αυτό είναι ΕΝΑ.

Οι συνταγές στο φόρουμ είναι στις περισσότερες περιπτώσεις πραγματικά επεξεργασμένες στην πράξη. Και όχι από έναν χρήστη. Είναι ΔΥΟ.

Το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική χωρητικότητα υγρασίας (ανάλογα με τον τύπο του σίτου, την ποιότητα, την αποθήκευση κ.λπ.). Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές, υπό διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης, 500 g μπορεί να απαιτούν από 290 έως 350 ml νερού. Πω πω Επομένως, απλώς πρέπει να γνωρίζετε ποια είναι τα χαρακτηριστικά του σωστού τεστ (κανόνας kolobok). Αυτό είναι ΤΡΙ.

Η γνώση των βασικών κανόνων θα επιτρέψει ακόμη και τη συνταγή του βιβλίου να χρησιμοποιηθεί, διορθώνοντάς την πιο κοντά στην πραγματικότητα.

Θα προσπαθήσουμε
Ειλικρινά, περίμενα ότι θα ήταν δυνατό να φύγω από τον αρτοποιό για τη νύχτα και μέχρι στιγμής το έκανα))) και σε αυτήν την περίπτωση, να μην παρακολουθώ το κουλούρι
Δοκίμασα μια άλλη συνταγή - για 450 γραμμάρια αλεύρι, 240 ml γάλα! Επίσης, μια μικρή καμπύλη οροφή.

Αποδεικνύεται ότι η ποσότητα του νερού (γάλα) επηρεάζει μόνο το σχήμα; Εάν με 240 ml μπορεί να λειτουργήσει και με 320 ml!

Αποδεικνύεται ότι η ποσότητα του νερού (γάλα) επηρεάζει μόνο το σχήμα; Εάν με 240 ml μπορεί να λειτουργήσει και με 320 ml!

Με μια τόσο ανώμαλη οροφή, το ψωμί στο εσωτερικό είναι πυκνό, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό

Για 450 γραμμάρια αλευριού, απαιτείται μια κανονική ζύμη (μαλακή αλλά όχι υγρή) για περίπου 300-320 ml. ΥΓΡΑ (νερό).

Είναι καλύτερο να εστιάσετε σε αυτόν τον πίνακα σελιδοδεικτών Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 και να προσαρμόσετε περαιτέρω την ισορροπία αλεύρου / υγρού ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, τον τύπο του αλευριού κ.ο.κ.

[διαχειριστής]

αφήστε το βιβλίο και ψήστε σύμφωνα με τις συνταγές του φόρουμ - είναι πιο κοντά στη ζωή. Και μπορείτε πάντα να τους συμβουλευτείτε, σχεδόν on-line.

Θεωρία, θεωρία και θεωρία ξανά! (Εγχειρίδιο ψησίματος, κανόνας kolobok, master class kolobok σίτου). Και η εφαρμογή της θεωρίας στην πράξη!

Όλα αυτά είναι απαραίτητα αν ξαφνικά αποδειχθεί ότι οι τοπικοί πωλητές σας πωλούν υγρό αλεύρι, επειδή είναι βαρύτερο

διαχειριστής,

Δεν φαίνεται να το παίρνω κατά βάρος)))

Πιστεύετε ότι το αλεύρι έχει σταθερή περιεκτικότητα σε υγρασία στο σπίτι σας; Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού εξαρτάται από πολλούς λόγους και αλλάζει συνεχώς - ο καιρός είναι υγρός (ξηρός) έξω, αποθήκευση στην κουζίνα, μπαλκόνι κ.ο.κ.

Γιατί αγοράζουμε ζάχαρη σε συσκευασία, αλλά στο σπίτι μετατρέπεται σε κομμάτι; Επειδή η ζάχαρη (όπως το αλεύρι!) Απορροφά την υγρασία πολύ έντονα, κάτι που χρησιμοποιούν οι πωλητές.
Σε τελική ανάλυση, εάν ζυγίζεται η αποξηραμένη ζάχαρη, θα ζυγίζει ήδη λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα.

Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας από διαφορετικούς κατασκευαστές, το οποίο αποθηκεύεται στην κουζίνα, απαιτεί ελαφρώς διαφορετική ποσότητα υγρού, αλλά όλα περιστρέφονται περίπου 320 ml ανά 500 g αλεύρου.

Το δοκίμασα στις συμβουλές σας - αν και το αλεύρι ήταν 450 g, το αποτέλεσμα είναι ήδη πολύ καλύτερο))) ευχαριστώ!

Είναι αλήθεια ότι τώρα το ψωμί είναι τόσο μεγάλο που νομίζω ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε το μέγεθος όχι L, αλλά M
Διαφορετικά, η τοστιέρα δεν ταιριάζει!
Τώρα πρέπει να μάθετε να είστε γρήγοροι

Γεια σας διαχειριστή !!! Ζητώ συγνώμη αμέσως αν ανέβηκα σε λάθος μέρος, αλλά σας ζητώ να με βοηθήσετε, καθώς αυτή είναι η πρώτη μου φορά σε αυτό το φόρουμ !!
Σε γενικές γραμμές, αγόρασα τον εαυτό μου X / P SATURN ST-EC8773 Manchet οι οδηγίες της για ψωμιά είναι πολύ ακατανόητες και μικρές! Επομένως, σας ζητώ να βρείτε τη βέλτιστη ποσότητα συστατικών για ένα απλό κανονικό ψωμί που ζυγίζει 600 γραμμάρια καρβέλι. Βοήθεια παρακαλώ, διαφορετικά η κορυφή μου είναι εντελώς λευκή (αν και τηγανίζω στη γαλλική λειτουργία), τότε η κορυφή υπονομεύει (αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο). Ρούμι, πόσο αλεύρι, νερό κ.λπ. χρειάζομαι για ένα καρβέλι βάρους 600 γραμμαρίων ??? Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθειά σας !!

Γεια σας διαχειριστή !!! Ζητώ συγνώμη αμέσως αν ανέβηκα σε λάθος μέρος, αλλά σας ζητώ να με βοηθήσετε, καθώς αυτή είναι η πρώτη μου φορά σε αυτό το φόρουμ !!
Σε γενικές γραμμές, αγόρασα τον εαυτό μου X / P SATURN ST-EC8773 Manchet οι οδηγίες της για ψωμιά είναι πολύ ακατανόητες και μικρές! Επομένως, σας ζητώ να βρείτε τη βέλτιστη ποσότητα συστατικών για ένα απλό κανονικό ψωμί που ζυγίζει 600 γραμμάρια καρβέλι. Βοήθεια παρακαλώ, διαφορετικά η κορυφή μου είναι εντελώς λευκή (αν και τηγανίζω στη γαλλική λειτουργία), τότε η κορυφή υπονομεύει (αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο). Ρούμι, πόσο αλεύρι, νερό κ.λπ. χρειάζομαι για ένα καρβέλι βάρους 600 γραμμαρίων ??? Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθειά σας !!

Λοιπόν, ας εξοικειωθούμε ... με τα βασικά του ζυμώματος και του ψωμιού
Εδώ θα βρείτε σχεδόν όλες τις πληροφορίες για να ξεκινήσουμε, διαβάζουμε ΠΟΛΥ προσεκτικά, ειδικά το ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ, και τις κύριες τάξεις στα κολόμπους. "Το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι θα μπορούσε να είναι το θέμα;" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Δοκιμάστε αυτό το ψωμί σίτου "Το απλούστερο ψωμί λευκού σίτου" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , εδώ είναι όλες οι πληροφορίες που χρειάζεστε