Ψωμί της Δαρνίτσας από το fugaska

Γειά σου! Κάτι μπερδεύτηκα σε μια συνταγή με 1 σελίδα! Στην Panasonic, ποιο μέγεθος εκτίθεται σε XL / L / M ??
Συστατικά
Νερό δωματίου βήμα. 300 ml
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεπτό αλάτι 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 325 g
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.

... και μια άλλη ερώτηση. Πρέπει να παρασκευάζεται ή να προστίθεται ξηρό βύνη; Συνήθως ετοιμάζω, ίσως μάταια;

Γειά σου! Κάτι μπερδεύτηκα με τη συνταγή με 1 σελίδα! Στην Panasonic, ποιο μέγεθος εκτίθεται XL / L / M ??
Συστατικά
Νερό δωματίου βήμα. 300 ml
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεπτό αλάτι 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 325 g
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.

βάλτε το Μ, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος

... και μια άλλη ερώτηση. Πρέπει να παρασκευάζεται ή να προστίθεται ξηρό βύνη; Συνήθως ετοιμάζω, ίσως μάταια;

αλλά δεν θα πω τίποτα για βύνη - δεν ξέρω

... και μια άλλη ερώτηση. Πρέπει να παρασκευάζεται ή να προστίθεται ξηρό βύνη; Συνήθως ετοιμάζω, ίσως μάταια;

Πάντα παρασκευάζω στη συνταγή μου 4 κουταλιές της βύνης, πρέπει να ρίχνετε 80 ml νερού (στη συνταγή για το ψωμί Zavarnaya της Panasonic).

Τι απλή συνταγή πρέπει να κάνω

Ευχαριστώ!

Δεν καταλαβαίνω: η συνταγή περιέχει 325 g αλεύρι σίτου, άρχισα να διαβάζω τα παρακάτω σχόλια, λένε περίπου 250, 290 g αλεύρι για τα ίδια 300 ml νερού. Και εδώ, στην τελευταία σελίδα, αναφέρουν ήδη μια συνταγή με 325g psh. αλεύρι. Πώς είναι σωστό; Κάθομαι με μετρημένο αλεύρι, δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια;

Δεν καταλαβαίνω: η συνταγή περιέχει 325 g αλεύρι σίτου, άρχισα να διαβάζω τα παρακάτω σχόλια, λένε περίπου 250, 290 g αλεύρι για τα ίδια 300 ml νερού. Και εδώ, στην τελευταία σελίδα, αναφέρουν ήδη τη συνταγή με 325g psh. αλεύρι. Πώς είναι σωστό; Κάθομαι με μετρημένο αλεύρι, δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια;

Ας πάρουμε 300 ml ως βάση. νερό - τότε χρειάζεστε περίπου 430 γραμμάρια αλεύρι.
Εάν πάρουμε 290 γραμμάρια αλεύρι ως βάση, τότε χρειάζονται περίπου 210 ml υγρού.

Επιλέξτε τι είναι πιο βολικό, κάντε τη ζύμη μαλακή, προσαρμόστε την με την ισορροπία αλευριού / υγρού.

Ευχαριστώ, έχω ήδη χύσει 300 ml νερού στο κάτω μέρος και έχω προσθέσει αλεύρι, θα προσπαθήσω να ελέγξω την ισορροπία

Δεν καταλαβαίνω: η συνταγή περιέχει 325 g αλεύρι σίτου, άρχισα να διαβάζω τα παρακάτω σχόλια, λένε περίπου 250, 290 g αλεύρι για τα ίδια 300 ml νερού. Και εδώ, στην τελευταία σελίδα, αναφέρουν ήδη μια συνταγή με 325g psh. αλεύρι. Πώς είναι σωστό; Κάθομαι με μετρημένο αλεύρι, δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια;

η συνταγή προσαρμόστηκε, ουσιαστικά "κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων", οπότε συζητήθηκε για πρώτη φορά η συνταγή με λιγότερο αλεύρι.

Το έκανα στη μέση με θλίψη, πρόσθεσα βότανα της Προβηγκίας, πραγματικά ήθελα να τα δοκιμάσω. Μου φαίνεται ότι το ψωμί δεν λειτούργησε πολύ καλά, υπήρχε πολύ αλεύρι, πρόσθεσα επίσης βύνη. Και τα βότανα διακόπτουν τη γεύση, είναι αδύνατο να εκτιμηθεί κανονικά. Αλλά τουλάχιστον δεν έπεσε αυτή τη φορά, και αυτό είναι καλό. Δεν έχω ακόμα φιλία με το αλεύρι σίκαλης. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι))). Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[αλεύρι σίτου-σίκαλης]

Για αρχή και για παράδειγμα, προσπαθήστε να δημιουργήσετε αυτό το Kolobok από αλεύρι σίτου-σίκαλης (Master Class) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ήθελα, αλλά δεν υπάρχει kvass. Στη συνέχεια διάβασα ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη βύνη, έχω ένα ζύμωμα, αν βάλω την ίδια ποσότητα, θα λειτουργήσει;

Ήθελα, αλλά δεν υπάρχει kvass. Τότε διάβασα ότι μπορώ να αντικαταστήσω τη βύνη, έχω ένα ζυμωμένο, αν βάλω την ίδια ποσότητα, θα λειτουργήσει;

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βύνη στη ζύμη, αλλά είναι καλύτερο να το βράσετε στον ατμό με βραστό νερό και να το κρυώσετε εκ των προτέρων. Και φροντίστε να παρακολουθείτε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, η ζύμη είναι μαλακή

Γεια σε όλους! Και εδώ είναι ο όμορφος μου!
Ευχαριστώ για τη συνταγή.Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο πήρα συνηθισμένο φυτικό λάδι. Και επίσης, αφού διάβασα τα σχόλια, πρόσθεσα δύο κουταλιές αλεύρι για κάθε περίπτωση. Όλα αποδείχθηκαν τέλεια, το έβαλαν τη νύχτα, δεν ακολούθησαν την παρτίδα.
Αλλά η γεύση με κάποιο τρόπο δεν είναι αρκετή, θέλω να δοκιμάσω στο μονοπάτι. προσθέστε βύνη μία φορά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Είμαι αρχάριος, ο αρτοποιός είναι μόλις 5 ημερών όπως έχω. Και έχω ήδη φτιάξει ψωμί 2 φορές. Μου άρεσαν πολύ όλοι. Νόστιμο. Μόλις πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού βύνης στην κύρια συνταγή.

[1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα]

Γεια σε όλους! Έψησα αυτό το ψωμί σύμφωνα με μια εκσυγχρονισμένη συνταγή

Darnitsky ψωμί από fugaska Μέγεθος XL Βασική λειτουργία, ελαφριά κρούστα (μεσαία - ποιος αρέσει πιο σκούρο)
Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Απλώς το αυξάνω ενάμισι φορές.
2,25 κουταλιές της μαγιάς
225 g αλεύρι σίκαλης
375 g αλεύρι σίτου
2,25 ώρες λεπτό αλάτι (αλάτι, είναι καλύτερο να αυξηθεί σε 3 ώρες l)
1,5 κ.σ. ζάχαρη (ζάχαρη, καλύτερη μείωση) είναι καλύτερη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. l μελάσα
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή μουστάρδα)
2-3 ώρες μεγάλο Weizensauer
370 ml νερού
Αν υπάρχει
Γκλόφα ekktakt 1 ώρα. εκχύλισμα μούρας l ή kvass ~ 1 κουταλιά της σούπας. l (λάβετε υπόψη την ποσότητα σε ένα μέρος με νερό και πρώτα αραιώστε σε νερό)

οπότε υποκλίνομαι και στις δύο πλευρές και ευχαριστώ τη Σβέτα Φουγκάσκα και ο Αλέξανδρος sazalexter ... Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα ξηρή ξινή και μελάσα (το αγόρασα μόλις), αντί για kvass - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη που παρασκευάζεται με βραστό νερό, αραβοσιτέλαιο. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες - πλούσιο, αρωματικό και νόστιμο ψωμί:



Είμαι σίγουρος ότι θα το ψήσω πολλές φορές!

Ευχαριστώ πολύ!
υπέροχη συνταγή, θα χρησιμοποιήσω
ψημένο δύο φορές
μόνο για πρώτη φορά έψησα στην κύρια λειτουργία και ο φούρνος μου έσπασε κατά τη ζύμωση και η οροφή έπεσε λίγο από τη μία πλευρά, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση
τη δεύτερη φορά που το έβαλα στη λειτουργία σίκαλης - όλα αναμίχθηκαν χωρίς προβλήματα και ψήθηκαν με χτύπημα
σε όλους άρεσε πάρα πολύ
PS: Θα αντικαταστήσω το μέλι με ζάχαρη, ίσως χωρίς μέλι μου άρεσε περισσότερο

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πήρα αλεύρι 1ης τάξης και σίκαλη. Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας νερό, το αλεύρι της 1ης τάξης προφανώς απαιτεί περισσότερο. Όλα είναι σούπερ: ψημένα και η οροφή είναι καλή, αν και δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο για να τραβήξετε μια φωτογραφία, το έφαγαν σχεδόν) , Ή κάνω λάθος;

[αυστηρότερο κουλούρι]

"στο μέγιστο" - εννοώ αυστηρότερο κουλούρι και ένα κιλό ψωμί μπορεί να φτιαχτεί με ένα αρκετά πυκνό ψίχα. Εδώ είναι απαραίτητο να βρεθεί μια τέτοια αναλογία νερού / αλευριού, ώστε να ψηθεί καλά και να έχει πυκνή δομή.

Μου αρέσει επίσης το παχύ ψωμί. Και σε αυτή την περίπτωση, η οροφή δεν θα σπάσει; Έχω αυτήν την τάση.

Γεια σας, έψησα λίγο ψωμί, ευχαριστώ για τη συνταγή

η συνταγή προσαρμόστηκε, ουσιαστικά "κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων", οπότε συζητήθηκε για πρώτη φορά η συνταγή με λιγότερο αλεύρι.

Είναι παράξενο που υπάρχει τόσο πολύ αλεύρι ... Έψησα αρκετές φορές σύμφωνα με την έκδοση αυτής της συνταγής, στην οποία 150 γραμμάρια σίκαλης, 250 γραμμάρια σίτου, 300 ml νερού. θερμοκρασία, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι εκχύλισμα βύνης και αντικαταστήστε το μισό νερό με κεφίρ ή ξινή κρέμα στον ίδιο όγκο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο περισσότερο. Αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί! Εξοχος! Δεν μπορώ να φανταστώ τι θα συνέβαινε αν έβαλα 325 γραμμάρια αλεύρι σίτου αντί 250 ... Ίσως το αλεύρι μου είναι τόσο ξηρό, δεν ξέρω

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Κυριολεκτικά στις διακοπές του Μαΐου, έψησα αυτό το ψωμί για δύο γιορτές. Υπήρχε ένα μικρό συμπόσιο στην εργασία με σάντουιτς, κέικ και τσάι. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αυτό το ψωμί τελείωσε πρώτα, απλά ψωμί σε φέτες, χωρίς τα πάντα. Εξεπλάγην λίγο)) Τότε έγιναν διακοπές στο σπίτι με φίλους και την ίδια ιστορία. Το ψωμί που ψήθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ξεκίνησε με ένα χτύπημα και προκάλεσε μια έντονη συζήτηση για θέματα σπιτικού ψησίματος.

Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα του fugaska για τη συνταγή. Ψήνουμε αυτό το ψωμί συνεχώς

Ευχαριστώ πάλι στον συγγραφέα του fugaska για τη συνταγή. Ψήνουμε αυτό το ψωμί συνεχώς

Εδώ είναι το σημερινό ψωμί

Εξαιρετικό ψωμί.Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το αλεύρι ήταν αλεσμένη σίκαλη (δεν ξέρω αν έχει σημασία) και αντικατέστησα το μέλι με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) λόγω της απουσίας του πρώτου :) Αυτό είναι το έκτο μου ψωμί στο KhP. Το έκανα στο Maxwell MW-3751 στην κύρια λειτουργία (2 ώρες 53 λεπτά), χωρίς επιπλέον. Δεν μίξα, ανέβηκε και αναμίχθηκε σούπερ.
Υψώθηκε υπέροχα, η οροφή είναι επίπεδη, χωρίς λόφους και χαράδρες. Έριξα επίσης στους αποφλοιωμένους σπόρους, στο σήμα. Φαίνεται ότι πήγε πολύ μακριά με τους σπόρους, πολύ για να πιει. Την επόμενη φορά θα είμαι χωρίς αυτούς. Και η γεύση είναι φοβερή. Τέτοια σίκαλη. Αν και δεν μου θυμίζει τον Ντάρνιτσκυ, μου θυμίζει άλλο ψωμί που κάποτε έφαγα (με ένα περίεργο γαλλικό όνομα, δεν θυμάμαι). Ήμουν κάποτε οπαδός του, και κοίτα - αποδείχθηκε πολύ παρόμοιο! Και μου άρεσε πολύ το χρώμα, δεν θέλω καν να προσθέσω βύνη και βύνη, φοβάμαι να το καταστρέψω.) Γενικά, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, θα πειραματιστώ σίγουρα προς αυτή την κατεύθυνση και με αυτήν τη συνταγή.

Πολύ απλό και νόστιμο, φυσικά, πρέπει να παρακολουθήσετε το κουλούρι!

[fugaske]

Δεν μπορώ να φανταστώ τι θα συνέβαινε αν είχα βάλει 325 γραμμάρια αλεύρι σίτου αντί 250 ...

Ξέχασα κάπως ότι χρησιμοποιούσα την αρχική συνταγή και έβαλα 325 γρ. αλεύρι σίτου όπως αναθεωρήθηκε. Αυτό δεν είναι καθόλου ίδιο, αποδείχθηκε ένα συνηθισμένο ψωμί με πυκνό ψίχουλο. Έτσι, 250 γραμμάρια σιταριού και 150 γραμμάρια σίκαλης είναι αρκετά, για μένα, το ψωμί είναι ευάερο και πολύ νόστιμο.
Ευχαριστώ fugaske και διαχειριστής για την έκδοσή της με μαύρη μπύρα και ορό γάλακτος, τώρα ψήνω έτσι.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα. Το έκανα στο νερό με ξινή κρέμα, δεν υπήρχε κεφίρ. Μου έλειπε με αλάτι, έβαλα ένα μεγάλο λιγότερο - δεν πρόσθεσα αλάτι.

biokefir 3,2% (παχύ) - 200-220 ml
ζεστό νερό (ή γάλα) - 150 ml
ελαιόλαδο (ή λαχανικό) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 250-300 γρ
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαγιά - 1,5 κουτ.
πρόγραμμα σίκαλης (με προθέρμανση), σκοτεινή κρούστα, 1 κιλό

Σήμερα έφτιαξα το πρώτο μου "μη λευκό" ψωμί, οπότε η συνταγή αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμη. Η στέγη έσπασε αλλά δεν έπεσε. Και το ψωμί αποδείχθηκε ευάερο. Περίμενα να έχω ένα πιο σφιχτό ψίχα
Ευχαριστώ fugaska για τη συνταγή!

στην υγεία σου!

Svetochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Ψήνω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό και με ευχαρίστηση, αλλά σήμερα προσπάθησα να το ψήσω στο φούρνο. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Κανένα πρόβλημα με την οροφή (στην HP έπεσε περιοδικά ή υπήρχε καμπύλη).
Αυτή είναι η αναφορά μου:

Κορίτσια, ψήστε το σταματήστε μία φορά ... αλλά σε x / n.
Σήμερα έβαλα τη Ζύμη στο πρόγραμμα και μετά θέλω να το ψήσω στο φούρνο, με τη μορφή.
Πόσους βαθμούς πρέπει να ορίσετε και πόσο καιρό, μπορείτε να μου πείτε;

Κορίτσια, ψήστε το σταματήστε μία φορά ... αλλά σε x / n.
Σήμερα έβαλα τη Ζύμη στο πρόγραμμα και μετά θέλω να το ψήσω στο φούρνο, με τη μορφή.
Πόσους βαθμούς πρέπει να ορίσετε και πόσο καιρό, μπορείτε να μου πείτε;

Βέλτιστα, βάλτε τη φόρμα για δεύτερη στεγανότητα στο φούρνο, σηκώστε το δύο φορές και ενεργοποιήστε τους 180-190 * C - αφήστε το φούρνο να ζεσταθεί, μαζί με αυτό, η ζύμη θα αυξηθεί ακόμη υψηλότερα. Μετά τη θέρμανση του φούρνου, όταν σχηματίζεται και σκληραίνει ο φλοιός, μπορείτε να μειώσετε το T * σε 170-165 * και να ψήσετε μέχρι να μαλακώσει.
Έλεγχος ετοιμότητας με βελόνα πλεξίματος και το καλύτερο από όλα με έλεγχο θερμοκρασίας, tempo. μέσα στο ψίχουλο 94-96 * C, που σημαίνει ότι το ψωμί είναι έτοιμο.

Σας ευχαριστώ για την ταχύτητα σας, Τάνια !!!
Κατάλαβα τα πάντα, πήγα στο "μηχάνημα" (στη σκιά μας 35 *)

Αποδείχθηκε εξαιρετική.
Η ζύμη μετά το πρόγραμμα Η ζύμη χρειάστηκε 40 λεπτά (στο φούρνο στους 30 *).
Στη συνέχεια, ενεργοποίησε το φούρνο στους 190, αφού το θερμάνθηκε, το μείωσε σε 170.
Συνολικά, το ψήσιμο χρειάστηκε 45 λεπτά (από την αρχή του φούρνου). Έλεγχος θερμοκρασίας.

Μπράβο! Τώρα παίρνουμε ένα δείγμα και ... μετά ψήνουμε ψωμί μόνο στο φούρνο

και .... τότε ψήνουμε ψωμί μόνο στο φούρνο

ακριβώς και είμαι για αυτό.
Χαλασμένο από το φούρνο, το αρτοποιείο δεν με εντυπωσιάζει πια ... μόνο όταν πρέπει να τρέξω ...

Είμαι "νέος" αρτοποιός, οπότε ρωτώ:
πόσο βύνη πρέπει να βάλετε σε αυτό το ψωμί;
Πρέπει να χρησιμοποιήσω μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης ή κανονικό;
Έχω Panasonic 2502.

εάν μιλάτε για την επιλογή στο καπάκι: η συνηθισμένη ωμοπλάτη, όλα σύμφωνα με τη συνταγή.Ψήνω ένα παρόμοιο, αλλά για χρώμα και ελαφρώς ξινή προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ξηρό SAF kvass (είναι καλύτερο να παρασκευάζετε με βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας kvass + 2 κουταλιές βραστό νερό και, κατά συνέπεια, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας από το νερό)

Το ψωμί είναι απλώς σούπερ, ψημένο για πρώτη φορά. Αλλά υπήρχε ένα καλό πράγμα, ένα κουλούρι για χάρη της όρασης, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος η στέγη έπεσε και ξαπλώθηκε. Ψήνεται στο εσωτερικό και είναι πολύ νόστιμο. Τι κάνω λάθος? Θα συνεχίσω να ψήνω αυτήν τη συνταγή.

ίσως πολύ νερό, προαιρετικά, μειώστε τη μαγιά λίγο, ή αντίστροφα, προσθέστε λίγο αλάτι

Το ψωμί είναι απλώς σούπερ, ψημένο για πρώτη φορά. Αλλά υπήρχε ένα καλό πράγμα, ένα κουλούρι για χάρη της όρασης, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος η στέγη έπεσε και ξαπλώθηκε. Ψήνεται στο εσωτερικό και είναι πολύ νόστιμο. Τι κάνω λάθος? Θα συνεχίσω να ψήνω αυτήν τη συνταγή.

επιλογές: μειώστε λίγο τη μαγιά, προσθέστε λίγο αλεύρι σίκαλης (ενώ μπορείτε να μειώσετε λίγο το αλεύρι σίτου) ή κάντε το κουλούρι πιο σφιχτό, δηλαδή προσθέστε περισσότερο αλεύρι σίτου. Κατάφερα να επιτύχω μια όμορφη στέγη αντικαθιστώντας τη μαγιά με τη δική μου καλλιέργεια μαγιάς

Ψήσαμε ξανά σήμερα. 15 λεπτά. ΕΙΔΟΣ, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN ψήθηκε (μου δόθηκε ότι ψήνω σίκαλη). Πέθανε σούπερ, η οροφή είναι όμορφη, το ψίχα της όρασης για πονεμένα μάτια και η γεύση είναι όμορφη (ψητή).

Νερό δωματίου βήμα.
300 ml

Ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ωραίο αλάτι
1,5 κουτ.

Αλεύρι σίτου
325 γρ

αλεύρι σίκαλης
150 γρ

Ξηρή μαγιά
1,5 κουτ.

Είμαι αρχάριος και στραβισμένος αρτοποιός, δεν ήμουν ποτέ φίλος με τη ζύμη. Αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού Binatone bm-2169. Αρκετές φορές μαγειρεύω απλό ψωμί σιταριού με κρεμμύδια και σκόρδο. Αλλά ο σύζυγός μου ζήτησε σίκαλη. Προσπάθησα να βρω μια απλούστερη συνταγή. Βρήκα μια συνταγή για το Darnitsky, χωρίς ζύμωση, βύνη και άλλες επιπλοκές. Το ετοίμασα σήμερα. Νόστιμο !!!

[Συρρίκ]

Συρρίκ, Μου αρέσει πολύ αυτό το μαύρο ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Σήμερα δεν έγινε μαύρο, το κατάλαβα
Θα το δοκιμάσω περαιτέρω, υπάρχουν όλοι οι κανόνες εδώ; υπάρχουν αμυχές;

Ψωμί Darnitsky από fugaska Μέγεθος XL Βασική λειτουργία, ελαφριά κρούστα (μεσαία - που του αρέσει πιο σκούρα)
Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Απλώς το αυξάνω ενάμισι φορές.
2,25 κουταλάκι του γλυκού ζύμη Fermipan ή στιγμή SAF
225 g αλεύρι σίκαλης "Σύμπλεγμα άλεσης Tverskoy"
375 g αλεύρι σίτου "Makfa" ή "Predportovaya"
3 ώρες λεπτό αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (η ζάχαρη μειώνεται καλύτερα)
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι "Sloboda"
360 νερό

Εάν ρίξετε ξηρή βύνη, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτό ξεχωριστά ή όχι; Αυτός, θεωρητικά, απορροφά επίσης αξιοπρεπώς.

Εάν ρίξετε ξηρή βύνη, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτό ξεχωριστά ή όχι; Αυτός, θεωρητικά, απορροφά επίσης αξιοπρεπώς.

Ναι, η βύνη πρέπει να λογίζεται ως "ξηρή ύλη" στη συνολική μάζα και η βύνη παίρνει αρκετό υγρό.

Λοιπόν, πόσο για 1 κουταλιά της σούπας; 2/3 (αυτές οι 2 κουταλιές νερό για 3 βύνες) ως αλεύρι ή περισσότερο;

Και χρειάζομαι περισσότερο νερό στην παραπάνω συνταγή, αν βάζω μόνο 370 έως 600 αλεύρι σε λευκό ψωμί, και εδώ το 360 και η σίκαλη φαίνεται να απορροφούν περισσότερο;

Εάν η μαγιά είναι "θερμοπυρηνική" () πρέπει να βάλω λιγότερα; (για 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιθανώς)

[σίκαλη-σίκαλη]

Προσθέστε βύνη στο αλεύρι σίκαλης και ζυγίστε μαζί + αλεύρι σίτου = ποσότητα αλευριού για τη ζύμη.
Τα υπόλοιπα σύμφωνα με τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Εάν η ζύμη σίκαλη-σίκαλη, τότε κάνουμε τη ζύμη όπως εδώ Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class) παρακολουθήστε κείμενο και φωτογραφίες (μπορείτε να πάρετε τη δική σας συνταγή)
Αρχικά, μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί σίτου-σίκαλης και μετά μεταβείτε σε ψωμί σίκαλης.

Εάν παρασκευάζετε βύνη, πάρτε περίπου 50-70 ml. βραστό νερό και παρασκευάστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη - τότε όλα αυτά λαμβάνονται υπόψη στη συνολική ποσότητα ξηρών και υγρών συστατικών.

Εάν η μαγιά είναι πολύ δυνατή:
- διαβάζουμε την κατανάλωση μαγιάς στη συσκευασία
- μειώνουμε την ποσότητα της μαγιάς κατά 20-30%

Εστιάζω επίσης στο kolobok, αλλά μερικές φορές προτιμώ να έχω περισσότερο νερό, καθώς τον τελευταίο καιρό το kolobok είναι τέλειο, και η στέγη σχίζει και δεν είναι κάτω από τον τρούλο όπως πριν. Μου αρέσουν τα ψωμιά όπου η αναλογία είναι 50x50 ή 1: 2, όπου το 2 είναι αλεύρι σίκαλης.

Και πες μου, παρακαλώ, αυτή την ερώτηση. Έψησα ένα τέτοιο ψωμί στη λειτουργία "σίκαλη" Κατ 'αρχήν, αποδείχθηκε όχι κακό, αλλά η κρούστα σπάει συνεχώς. Σε αυτήν τη λειτουργία, ζυμώστε για 15 λεπτά, εμποτίστε για 60 λεπτά, ψήστε για 55 λεπτά. Ίσως πρέπει να δοκιμάσετε σε διαφορετική λειτουργία; Το κύριο μου είναι 3.18. Δύο ζυμώνει, η τρίτη φορά γυρίζει ελαφρώς τη ζύμη και τρεις φορές. Ψήσιμο 50 λεπτών. Τι νομίζετε;