Ψωμί της Δαρνιτσάς από τη φουγκάσκα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ. Έφτιαξα ακριβώς το αλεύρι στο νερό. Αλλά αν αποδειχθεί ότι είναι ένα κουλούρι, τότε το ψωμί στην έξοδο είναι βαρύ, όχι πολύ νόστιμο και αν υπάρχει λιγότερο αλεύρι, το κουλούρι δεν λειτουργεί, τότε το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά με μια καταρρέουσα οροφή. Πρόσθεσα λίγο panifarin. Τώρα έχω αυτό το ψωμί απλώς ένα θαύμα !!!!!!!!! Τόσο νόστιμο όσο και όμορφο. Ευχαριστώ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ. Έφτιαξα ακριβώς το αλεύρι στο νερό. Αλλά αν αποδειχθεί ότι είναι ένα κουλούρι, τότε το ψωμί στην έξοδο είναι βαρύ, όχι πολύ νόστιμο και αν υπάρχει λιγότερο αλεύρι, το κουλούρι δεν λειτουργεί, τότε το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά με μια καταρρέουσα οροφή. Πρόσθεσα λίγο panifarin. Τώρα έχω αυτό το ψωμί απλώς ένα θαύμα !!!!!!!!! Τόσο νόστιμο όσο και όμορφο. Ευχαριστώ.

Τότε πρέπει να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος ανάμεσα σε μια βαριά και μια αποτυχημένη στέγη.

Θα πρέπει να αποδειχθεί και ακόμη και πολύ νόστιμο

Σήμερα, στο Darnitsky από το fugaska, πρόσθεσα ένα μήλο χωρίς panifarin, σχεδόν έκρηξα την οροφή:



Το ψωμί αποδείχθηκε αυξημένο αφράτο.

γεια σε όλους
Το ψωμί της Δαρνίτσας "από το fudaski" είναι ένα θαύμα
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Μπορείτε επίσης να κάνετε μια ερώτηση
Εξηγήστε τι είναι ολόκληρο το αλεύρι

Σήμερα αγόρασα ολόκληρο αλεύρι - είπε "αλεύρι σίτου με την προσθήκη πίτουρου". Το γεγονός είναι ότι κατά την άλεση του κόκκου, το πίτουρο εξαφανίζεται.
Και τότε υπάρχει ακριβώς ολόκληρο αλεύρι, δηλαδή, χονδροειδής άλεση, από ολόκληρους μη επεξεργασμένους κόκκους.

[σιτάρι με την προσθήκη πίτουρου]

Θα ξεκαθαρίσω, το ινδικό κατάστημα μπαχαρικών δεν πουλά ολόκληρο αλεύρι, αλλά σιτάρι με την προσθήκη πίτουρου... αυτά είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Είναι ένα πράγμα να αλέθουμε χονδροειδώς, και πολύ άλλο να αλέθουμε πρώτα σε λεπτό, και μετά να προσθέτουμε πίτουρο !!!!

σίγουρα αυτά είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Μόλις συνάντησα ένα μήνυμα νωρίτερα στον ιστότοπό μας ότι τα ινδικά μπαχαρικά περιέχουν χοντρό αλεσμένο ολόκληρο αλεύρι. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, οι υπόλοιπες επιλογές είναι ακριβώς ολόκληρο το αλεύρι.
Χρησιμοποίησα και τους τρεις τύπους προσωπικά

Σήμερα, στο Darnitsky από το fugaska, πρόσθεσα ένα μήλο χωρίς panifarin, σχεδόν έκρηξα την οροφή:

Krosh, ευχαριστώ για την ιδέα!
Τώρα άρχισα να προσθέτω ένα μήλο στο ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης. Ένα μισό μικρό μήλο είναι αρκετό και το ψωμί αυξάνεται πολύ καλύτερα.

[Ιρίνα @]

Ιρίνα @, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το μήλο; το τρίβετε σε τρίφτη ή τι;

[vishenka_74]

vishenka_74 ,
Το μήλο μπορεί να τριφτεί, ή μπορείτε να το κόψετε σε μικρά κομμάτια (το κάνω με τη βοήθεια μιας βινεγκρέτ, μου αρέσει καλύτερα). Οποιαδήποτε μέθοδος άλεσης είναι ευπρόσδεκτη, όπως λένε, αν ήταν μόνο!

[Πλέκω]

Πλέκω, ευχαριστώ για την απάντηση που θα προσπαθήσω
Για κάποιο λόγο, δεν παίρνω πάντα ψωμί με αλεύρι σίκαλης και το κουλούρι είναι φυσιολογικό, αλλά η στέγη πάντα ξεθωριάζει, έχει πολύ νόστιμο αλλά όχι φωτοϋγιεινό
αλλά πρέπει να μελετήσεις

Και προσπάθησα να προσθέσω χυμό μήλου αντί για μέρος του υγρού στη σίκαλη. Αποδεικνύεται υπέροχο, και λίγο ξινό, και άρωμα, και ανεβαίνει καλά.

έτσι έφτιαξα αυτό το ψωμί πολύ νόστιμο και όχι βαρύ. από πρόσθετα - χύνεται 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μη ψημένων ηλιόσπορων.
δεν παρέκκλινε από τη συνταγή, αλλά το κουλούρι αποδείχθηκε υδατώδες, έπρεπε να προσθέσω 5 κουταλάκια του γλυκού. με ένα σωρό αλεύρι σίτου. μήπως συνέβη επειδή είχα υγρό μέλι;

Γειά σου! Χθες έφτιαξα μια συνταγή Darnitsky από το fugaska, δεν μπορείτε να το ονομάσετε Darnitsky, συνηθισμένο γκρι ψωμί. Ίσως τι συμβαίνει;

Γειά σου! Χθες έφτιαξα μια συνταγή Darnitsky από το fugaska, δεν μπορείτε να το ονομάσετε Darnitsky, συνηθισμένο γκρι ψωμί. Ίσως τι συμβαίνει;

Έχουμε ήδη γράψει για αυτό σε αυτό το νήμα. Αυτό είναι πραγματικά «όχι darnitsky» αν το συγκρίνετε με το darnitsky σύμφωνα με το GOST (δείτε συνταγές και συνταγές σύμφωνα με το GOST).Όμως στον ιστότοπο εμφανίστηκε αυτό το ψωμί από το Fugaski που ονομάζεται "Darnitsky" και όλοι το άρεσαν, οπότε περπατάει σε αυτό το νήμα σε αυτό το νήμα για πολλές, πολλές σελίδες και τους αρέσει. Και πόσες αλλαγές και προσθήκες έχουν κάνει οι άνθρωποι σε αυτήν τη συνταγή!
Λοιπόν, εντάξει, το κύριο πράγμα είναι ότι οι άνθρωποι παίρνουν καλό νόστιμο ψωμί!

Και το ψωμί είναι πραγματικά γκρι, αλλά για το χρώμα ο καθένας κάνει διαφορετικά πρόσθετα, για παράδειγμα, προσθέτω kvass wort ή ραδίκια.
Το ψωμί είναι πολύ επιτυχημένο και εύκολο στην παρασκευή με σιτάρι και σίκαλη!

Γιατί να προσθέσετε κάτι στο χρώμα;

Γιατί να προσθέσετε κάτι στο χρώμα;

Το ψωμί δεν γίνεται γκρι σίκαλη, αλλά με όμορφο καφέ χρώμα.
Το Kvass wort περιέχει ζυμωμένο κριθάρι και βύνη σίκαλης, τα οποία είναι ευεργετικά για το ψωμί σίκαλης και το χρώμα είναι καλύτερο. Το ραδίκι είναι ένα βότανο, ψητή ρίζα και μετατρέπεται σε ποτό καφέ.
Όλα τα προϊόντα είναι φυσικά.

Από όσο καταλαβαίνω, η βύνη δίνει επίσης ... μια γλυκιά γεύση.

Από όσο καταλαβαίνω, η βύνη δίνει επίσης ... μια γλυκιά γεύση.

Κατ 'αρχήν, δεν είναι καθόλου αισθητή, καθώς υπάρχουν ακόμα διαφορετικά πρόσθετα.
Και έπειτα, προσθέτω μόνο 1 κουταλιά της σούπας wv. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλευριού, οπότε δεν αξίζει να μιλήσετε για κάποιο είδος επίγευσης.
Μου αρέσει να προσθέτω μαύρη μπύρα, μπαχαρικά, μέλι στο ψωμί σίκαλης ...

Και έβαλα σκούρο βύνη και αντί για ζάχαρη - σκούρα μελάσα. Και τα δύο δίνουν ένα πιο σκούρο χρώμα, καθώς και το μοναδικό άρωμα του πραγματικού ουκρανικού ψωμιού Darnytsia. Περισσότερα - λίγο ξινή για περισσότερη ξινή

Και δεν μου αρέσει πολύ το ψωμί με ξινή ... πιο συχνά ψήνω ψωμί με agram σύμφωνα με τη συνταγή ... και Δανικά με μπύρα ... οι αναλογίες είναι όπως σε αυτό το Darnitsky, μόνο για να αντικαταστήσω το νερό με μπύρα ...

[Κίνσκι]

Κίνσκι, στο Darnitsky αυτή η οξύτητα είναι ασήμαντη. Όχι το ίδιο με το Borodinsky ή τη Μόσχα. Ωστόσο, στην πραγματική Ντάρνιτσκυ (που είναι από τη Νάρνιτσα) είναι παρούσα.

fugaska, από εμένα το ίδιο ευχαριστώ πολύ, αυτό είναι το δεύτερο μου ψωμί, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όμορφο, λίγο θολό θόλο, καθόλου, αλλά η γεύση είναι υπέροχη. Το μέλι δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Έχω αυξήσει ελαφρώς αλεύρι σίτου 270 g, θα προσπαθήσω να προσθέσω άλλα 10 γραμμάρια σήμερα, ίσως αυτό θα σώσει τον θόλο.
Ψήθηκε στη λειτουργία και με ωμοπλάτη σίκαλης.

Θα προσπαθήσω να προσθέσω άλλα 10 γραμμάρια σήμερα, ίσως αυτό θα σώσει τον θόλο.

Πρώτα, βρείτε την αιτία του θόλου, δείτε εδώ, τότε θα λάβετε μέτρα:

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας. Πριν από την έλευση του παρασκευαστή ψωμιού, διάβασα τις συμβουλές σας, μελέτησα όλες τις προτάσεις, τα θέματα σας είναι θησαυρός.

Παρόλο που είμαι αρχάριος, θέλω να σας υποστηρίξω, το colobo είναι η μεγαλύτερη ένδειξη. Χθες, όταν ζυμώνομαι το ψωμί Darnitskiy από το fugaski, έκανα τη λειτουργία σίκαλης, αλλά λόγω της απειρίας σκέφτηκα ότι το kolobok είχε τη δυνατότητα να έχει τη μορφή κόμμα σε αυτήν την περίπτωση. Δεν έχω προσθέσει 250, αλλά 270 γραμμάρια αλεύρι, καθώς το θέμα είπε πολύ νερό, αποφάσισα να πάω το αντίθετο, πρόσθεσα αλεύρι, όπως συμβουλεύει ο Διαχειριστής.
Μετά την πρώτη δοκιμή, ενέπνευσε ότι ήταν δυνατόν να μειωθεί λίγο η ποσότητα της μαγιάς, το ψίχα είναι πορώδες, ευάερο και υπάρχει μια μυρωδιά μαγιάς (χρησιμοποιώ SAF, ξηρό) ενοχλητικό, νομίζω ότι σε αυτό το ψωμί μπορεί να έχετε ψίχουλα ακόμη πιο πυκνά. Γι 'αυτό, για αυτούς τους λόγους, αποφάσισα να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι, έτσι ώστε το κουλούρι να μην αποδειχθεί με τη μορφή κόμμα, αλλά, όπως αναμενόταν, ψήστε στην κύρια λειτουργία και ελαττώνοντας ελαφρώς τη μαγιά.
Ας δούμε ότι θα προσπαθήσω.

Έχω μια ερώτηση, Διαχειριστής, πότε πρέπει να προσθέσω μπαχαρικά όταν προσθέτω σελιδοδείκτη; Δεν έχω διαβάσει τα πάντα ακόμα .... Και αν θα λιπαίνω τον τρούλο πριν το ψήσιμο, αν ναι, με τι;

[Μαζούρκα]

Μαζούρκα , Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

Απαντώ με βάση τις παρατηρήσεις τους και τη δική τους εμπειρία.

Στην ανάρτησή σας, πρέπει να διαχωρίσετε τις ερωτήσεις σε ψωμί σίτου και σίκαλης.

Ψωμί σίτου - κουλούρι σίτου - πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό που περιγράφεται στο Εγχειρίδιο, δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου, θα προσπαθήσω να διαβάσω μέχρι το τέλος, και επιπλέον, το συμπληρώνω συνεχώς. Όχι κόμμα!

Το ψωμί σίτου-σίκαλης είναι λίγο πιο μαλακό, λεπτότερο και χειρότερα κρατά το σχήμα του, πιο κολλώδες στα χέρια από μια μπάλα σιταριού. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχει κόμμα!

Σιτάρι-σίκαλη + η προσθήκη άλλου αλευριού - το κουλούρι μπορεί να είναι διαφορετικό, όλα εξαρτώνται από το ίδιο το αλεύρι, τις ιδιότητές του.
Για παράδειγμα, όταν προσθέτετε αλεύρι φαγόπυρου, είναι καλύτερο να φτιάξετε το κουλούρι πιο απότομα, αλλιώς ο θόλος του ψωμιού μπορεί να πέσει, να πέσει. Αυτή είναι η ιδιοκτησία του αλευριού φαγόπυρου.
Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι βρώμης, είναι καλύτερο να φτιάχνετε ένα κανονικό κουλούρι.
Επομένως, δεν μπορώ να δώσω ακριβείς συστάσεις για ένα κολόμπκο κατά την προσθήκη τρίτου αλευριού στη ζύμη ή όταν το σιτάρι + άλλο αλεύρι (αντί για σίκαλη), γιατί εδώ χρειάζεστε μόνο τη δική μου εμπειρία και παρατηρήσεις για τη ζύμη.
Λυπούμαστε, αλλά αυτό είναι μόνο η δική σας ικανότητα, εμπειρία και επιθυμία να το κάνετε αυτό, εδώ δεν είναι πάντα δυνατό να περάσετε μόνο με μηνύματα στο φόρουμ.
Νομίζω ότι με καταλάβατε σωστά, αν και δεν θα αρνηθώ τη βοήθεια εάν τη χρειάζεστε.

Προσπαθώ να φτιάξω συνταγές ψωμιού με διαφορετικούς τύπους αλευριού για να διαφοροποιήσω τις συνταγές και να καταλάβω για μένα τι να περιμένω από την αλληλεπίδραση διαφορετικών τύπων αλευριού και τις παραλλαγές τους.
Μπορείτε να το δείτε και να λάβετε υπόψη σας εδώ:
My Bread Gallery από τον Διαχειριστή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Το ψωμί σίκαλης είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι, αυτό πρέπει να γίνει σοβαρά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, εδώ χρειάζεστε υπομονή, εμπειρία, χαλάστε πολλά προϊόντα και το δικό σας ένστικτο για να φτιάξετε ζύμη σίκαλης. Τότε θα αναπτυχθεί η αγάπη με το μικρό μαύρο.

Το ψωμί από το fugaski είναι ψωμί σίκαλης με αλεύρι σίκαλης λιγότερο από 50%, μπορεί να ψηθεί εντελώς στο κύριο πρόγραμμα, το κουλούρι είναι λίγο πιο αδύναμο από το σιτάρι.
Ελέγξτε την έκδοσή μου, αν θέλετε:
Ψωμί σιταριού "Darnytskyi" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Πρόκειται για μια καλή νόστιμη και εύχρηστη έκδοση ψωμιού σίκαλης, η οποία σας επιτρέπει να κάνετε αλλαγές στη συνταγή και υπάρχουν ήδη πολλές παραλλαγές της στο φόρουμ.

Εάν συμβούν τρυπήματα με το ψίχα και το θόλο - αναζητήστε τον λόγο εδώ:
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Βάζω μπαχαρικά στη ζύμη, ανάλογα με το τι τοποθετείται και για ποιο σκοπό.
Εάν ένα μείγμα μπαχαρικών για ψωμί σίκαλης, τότε αμέσως με αλεύρι και άλλα προϊόντα. Εάν οι σπόροι, σταφίδες - τότε πέντε λεπτά πριν από το τέλος της δεύτερης παρτίδας, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να αναμειχθούν με τη ζύμη και να παραμείνουν άθικτοι και να μην αλεσθούν σε αλεύρι.

Πώς να λερώσω τον τρούλο - Έχω έναν σύνδεσμο για αυτό στο Εγχειρίδιο, πρέπει να κοιτάξω και εγώ ο ίδιος δεν θυμάμαι τον σύνδεσμο, θα σας πω αργότερα.
Για παράδειγμα, δεν λιπαίνω με τίποτα, ψήνω με αυτόν τον τρόπο, αλλά γράσο με ελαιόλαδο μετά το ψήσιμο, ενώ το ψωμί είναι ακόμα ζεστό - μου αρέσει περισσότερο. Και μετά, ανάλογα με την κρούστα που σας αρέσει περισσότερο, μετά το βούτυρο γίνεται μαλακό και νόστιμο.

Ελπίζω να απαντήσω στις ερωτήσεις σας. Εάν όχι - γράψτε, θα συνεργαστούμε.

Καλή τύχη!

Μείγματα για λίπανση της επιφάνειας του ψωμιού και των κέικ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο. ΑΛΛΑ Ο φούρνος μου δεν έχει τη ρύθμιση της σίκαλης, οπότε έφτιαξα τη ζύμη στη ρύθμιση της βασικής ζύμης. Πριν από την τελευταία απομάκρυνση (20 λεπτά πριν από το τέλος της ρύθμισης) η ζύμη βγήκε πολύ καλά και θα μπορούσε ήδη να ψηθεί. Μετά την αποξήρανση, η ζύμη ξεφουσκώθηκε, σταμάτησα το πρόγραμμα, έβγαλα τη ζύμη, την έβαλα σε καλούπι, την αποστάτησα, την έψησα στο φούρνο.
Αυτό που δεν μου άρεσε - η ζύμη αυξήθηκε καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής, αλλά η οροφή, όπως ήταν, παρέμεινε άνισες εξογκώματα. Μετά το ψήσιμο, παρέμεινε το ίδιο, δεν έπεσε, αλλά το σχήμα ήταν άσχημο. Αφού το ψωμί κρυώσει, το έκοψα και είδα ότι το ψίχα είναι πολύ ευάερο, οι πόροι είναι πολύ μεγάλοι, το ψίχα δεν κόβεται, αλλά σχίζεται, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική. Η κρούστα είναι λίγο σκληρή, αλλά εγώ και εγώ φταίω, γιατί την υπερέκφρασα στο φούρνο.
Ακολούθησα τη συνταγή, αλλά αντικατέστησα το ελαιόλαδο με τον ηλίανθο, έβαλα χοντρό αλάτι, ζεστάνα λίγο το νερό.
Διορθωτική δράση: μην θερμαίνετε το νερό, πάρτε λίγο λιγότερη μαγιά.
Πείτε μου ποια λειτουργία είναι καλύτερη να κάνετε; Για να φτιάξετε τη ζύμη σε λειτουργία πίτσας και στη συνέχεια να την απομακρύνετε με τη μορφή και να ψήνετε στο φούρνο, ή κάντε έναν πλήρη κύκλο στην κύρια λειτουργία ή κάντε έναν πλήρη κύκλο στη λειτουργία διατροφής;

[Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ]

Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ, Διάβασα τα πάντα ξανά.

Έκανα ένα δεύτερο καρβέλι στην κύρια λειτουργία, πρόσθεσα 10 γραμμάρια αλεύρι, μείωσα τη μαγιά, συν δύο κουταλιές της σούπας πίτουρο. Όλα αποδείχτηκαν καλά, η μυρωδιά της μαγιάς εξαφανίστηκε, το καπάκι αυξήθηκε, αλλά όχι ακριβώς, όπως έχει ήδη γραφτεί, αποδεικνύεται αναχώματα. Δεν μου άρεσαν πολύ οι πλευρές, ήταν χαλαρές, πορώδεις, ήταν πολύ ωραίες με τη σίκαλη.

Τώρα έχω δοκιμάσει το νούμερο τρία, απλώς σούπερ, το καρβέλι αποδείχθηκε ομοιόμορφο, το καπάκι ανυψώνεται, λίγο με ένα μικρό ανάχωμα, τα βαρέλια είναι ομοιόμορφα, είναι ωραίο να το κοιτάς. Τα έψησα όλα στη λειτουργία σίκαλης, μου αρέσουν περισσότερο. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία το βράδυ.
Οι αλλαγές μου στη συνταγή fugaski είναι οι εξής:
Άλλαξε τον όγκο του αλευριού σίτου (Altai παραμύθι) - 280g. (δεν πρόσθεσε τίποτα κατά την ανάμιξη)
Λίγη μαγιά
Συν 2 κουταλιές πίτουρο σιταριού
Μεταχειρισμένο ηλιέλαιο
Λειτουργία σίκαλης

Πείτε μου ποια λειτουργία είναι καλύτερη να κάνετε;

Εξάσκω δύο ποικιλίες ψωμιού σίτου-σίκαλης και δουλεύουν και οι δύο.

1. Λειτουργία ζύμης - 3 κύκλοι - ζύμωμα, παύση, ζύμωμα - στη συνέχεια βγάλτε τη ζύμη από το μηχάνημα ψωμιού πάνω στο τραπέζι και ζυμώστε με το χέρι.
Στη συνέχεια, μετά το ζύμωμα, το βάζουμε σε καλούπι και το τοποθετούμε στο φούρνο στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί.
στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 180 * C.
Ψωμί σίκαλης με σάλτσα μαγιονέζας από τον Διαχειριστή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7891.new#new


1. Ψήστε πλήρως το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο βασικό (βασικό) πρόγραμμα.
Ψωμί σιταριού "Darnytskyi" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Η σύνθεση των προϊόντων είναι σχεδόν η ίδια, η αρχή είναι διαφορετική

Απλά πρέπει να παρατηρείτε και να προσαρμόζεστε.

Ευχαριστώ. Έχετε υπέροχες συνταγές, αλλά περιέχουν συστατικά που είναι δύσκολο να ληφθούν (ζύμη με μαγιά, κιχώριο αλεσμένο, τυρόγαλα κ.λπ.). Επομένως, πήρα τη συνταγή από το fugaska, γιατί έχω όλα τα συστατικά.
Συνειδητοποίησα το λάθος μου - όταν έβγαλα τη ζύμη από το μηχάνημα ψωμιού, δεν τη ζύμω, ίσως εξαιτίας αυτού, αποδείχθηκε ένα σχισμένο ψίχα. Στο κατάστημα ψωμιού, το ψίχουλο είναι πολύ πορώδες, το ψωμί κόβεται εύκολα σε πολύ λεπτές φέτες. Στο ψωμί από μια μηχανή ψωμιού, το ψίχουλο είναι χαλαρό και τρυφερό και είναι αρκετά δύσκολο να κόψετε ένα λεπτό κομμάτι. Γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στη δομή ψίχουλου και πώς να επιτευχθεί λεπτό πορώδες;

Δεν σας παροτρύνω να ακολουθήσετε τη συνταγή μου, σε κάθε δική του

Έχω παράσχει συνδέσμους, ώστε να μπορείτε να δείτε δύο προσεγγίσεις στο ψήσιμο, αλλά ουσιαστικά από τα ίδια προϊόντα.

Καλή τύχη!

αύξηση της ποσότητας του αλευριού! Έχω φτιάξει ψωμί "στο μέγιστο" για μεγάλο χρονικό διάστημα: 375 ml υγρού ανά 600 γραμμάρια αλεύρου (μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε αλεύρι), αλλά το ψωμί μπορεί να κοπεί ακόμη και πολύ λεπτά !!!

Μόλις έκανα μια παραλλαγή στο θέμα ... Πήρα ως βάση μια συνταγή σιταριού για 500 γραμμάρια αλεύρι (το κύριο Panasonic) και αντί του συνηθισμένου σίτου έβαλα (250 γραμμάρια αλεύρι επώνυμου (premium ποιότητας + 1 βαθμός), 90 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, 90 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, τα υπόλοιπα - εξαιρετικό αλεύρι σίτου), προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο παγωτό άνηθο, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, λίγο κοκκοποιημένο σκόρδο για γεύση. Ψήθηκε στην κύρια λειτουργία για 4 ώρες.
Το καρβέλι φαίνεται υπέροχο. Η κορυφή είναι ελαφρώς φυματίωση, αλλά αυξήθηκε καλά. Αύριο θα το κόψω και θα προσπαθήσω
fugaska, κατάλαβα καλά - αν ψήνεις στο μέγιστο, τότε το καρβέλι θα είναι ψηλό, αλλά το ψίχουλο θα είναι λιγότερο πορώδες, περισσότερο σαν ψίχουλα. Είναι αλήθεια ότι το κατάστημά μας είναι αδύνατο να φάει. Το τελευταίο καρβέλι λευκού ψωμιού που αγοράστηκε πριν αγοράσει τη σόμπα έριξε το φρούριο - σε 3 μέρες στεγνώθηκε σχεδόν το μισό πλάτος που το είδα για πρώτη φορά. Έκανα κράκερ από αυτό. Τι έβαλαν εκεί; Τι άρχισαν να βάζουν στο ψωμί; Είναι αδύνατο να το φάει, τη δεύτερη μέρα χάνει τη μυρωδιά και τη γεύση του, όπως μασάτε το πριονίδι

"στο μέγιστο" - εννοούσα ένα αυστηρότερο κουλούρι, και για μισό κιλό μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με ένα αρκετά πυκνό ψίχα. Εδώ είναι απαραίτητο να βρεθεί μια τέτοια αναλογία νερού / αλευριού έτσι ώστε να ψηθεί καλά και να έχει πυκνή δομή.
η σόμπα μου έχει σχεδιαστεί για μέγιστο βάρος ψωμιού 1 κιλό, αλλά έβαλα λίγο περισσότερα συστατικά - η σόμπα μπορεί να το χειριστεί. Αυτές οι συνταγές που αναφέρονται στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού έχουν σχεδιαστεί κυρίως για φουσκωμένο ψωμί.δοκιμάστε να προσθέσετε αλεύρι κατά τη ζύμωση (απλά το ζυγίζετε εκ των προτέρων) - σε μερικές φορές θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα

Σήμερα έψησα την πρώτη μου συνταγή Darnitsky χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. Ζήτω! αποδείχθηκε και όχι opal
(Μόνο πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης.)

Έχω πιέσει κάτι λάθος
Επαναλαμβάνω: τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξηρό kvass, το ορό γάλακτος και το ραδίκι;

Έχω πιέσει κάτι λάθος
Επαναλαμβάνω: τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξηρό kvass, το ορό γάλακτος και το ραδίκι;

ξηρό kvass - kvass wort, μαύρη μπύρα
ορός γάλακτος - ayran, TAN, αραιωμένο ξινό γάλα, κεφίρ
Το κιχώριο δίνει μόνο χρώμα - ζύμη με μαγιά, ψητό, σκούρα μελάσα, κακάο, στιγμιαίο καφέ - οτιδήποτε δίνει σκούρο χρώμα.
ραδίκια δεν μπορεί να προστεθεί καθόλου.

fugaska, αυτό το ψωμί είναι υπέροχο !!!!! Όλα είναι καλύτερα από καιρό σε καιρό! Ψήνω - Δεν είμαι πολύ χαρούμενος!

Μου αρέσει επίσης αυτό το ψωμί τρομερά. Όλες οι άλλες συνταγές με αλεύρι σίκαλης υπήρξαν εδώ και πολύ καιρό στο περιθώριο, το ψήνω μόνο αυτό. Ευχαριστώ πάλι στη Fugaska

Καλημέρα σε όλους!!

Αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί σήμερα. Εδώ κάθομαι και περιμένω - η διαδικασία ψησίματος θα ξεκινήσει σύντομα. Όταν μέτρησα τα συστατικά, τήρησα αυστηρά τα δεδομένα συνταγών, αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρόσθεσα κάπου 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, και τότε μου φάνηκε ότι χρειαζόμουν περισσότερο. Ο άντρας μου με μελόψωμο ήταν κατά κάποιο τρόπο επιμήκεις, δεν φαινόταν να κολλάει στους τοίχους. Ίσως δεν ήταν πολύ όμορφο γιατί έχω 2 λεπίδες (έχω Moulinex 5004). Και τα πτερύγια περιστρέφονται σε αντίθετες κατευθύνσεις, ή το kolobok σχίζεται σε δύο μέρη ή περιστρέφεται σαν σχοινί. Πώς να φτιάξετε ένα khebushek - σίγουρα θα το αναφέρω.

... λοιπόν, εδώ είναι το ψωμί μου !!! Από τη μία πλευρά, έσπασε λίγο κατά το ψήσιμο, προφανώς, υπήρχαν ακόμη 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι κατά τη ζύμωση. Για να δοκιμάσετε o-b-a-l-d-e-n-n-o !! Η οικογένειά μου χτυπάει με χαρά, λένε ότι δεν έτρωγαν τίποτα πιο νόστιμο. Πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας στη συνταγή. βύνη και 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο. Θέλω να δοκιμάσω το επόμενο καρβέλι για να ψήσω το κεφίρ ... αλλά απλά πρέπει να το γεράσω .. ναι ??

Αλλά παρατήρησα ότι όταν ψήνω αυτό το ψωμί στη λειτουργία "αλεύρι ολικής αλέσεως" (που προθερμαίνεται), μετά την πρώτη άνοδο, ανεβαίνει σχεδόν στην άκρη του κάδου και στη συνέχεια πέφτει κάτω και ψήνεται ήδη χαμηλά.
ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα ή απλά δοκιμάστε μια διαφορετική λειτουργία

Έψησα στην κύρια λειτουργία. Ο άντρας μελόψωμο άρχισε να σηκώνεται μόνο όταν ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος, και τόσο ενεργά που έσπασε, αλλά δεν έπεσε.

Σήμερα ο Ντάρνιτσκι ψήθηκε για τέταρτη φορά. Την πρώτη φορά που η οροφή υποχώρησε, αλλά δεν κατέρρευσε, το χρώμα είναι όμορφο, η γεύση είναι εξαιρετική. Έτρεξα στις οδηγίες του Rominy, έψησα το δεύτερο χθες και αποδείχθηκε υπέροχο. Και οι δύο έχουν ήδη γυριστεί. Σήμερα δοκίμασα λίγο, πραγματικά ήθελα να βεβαιωθώ ότι ήταν σωστό. Ως αποτέλεσμα, ένα από τα ευχάριστα καφέ χρώματα με κυρτό καπάκι, το ύψος του βαρελιού είναι 6 εκατοστά, και αν στην κορώνα. μετά 10 εκατοστά. (Δεν ξέρω πώς να το μετρήσω σωστά), και το δεύτερο είναι όμορφο χρώμα και μπορείτε να δείτε ότι ήταν ψημένο, αλλά το καπέλο ήταν πολύ έκπληκτος. Δεν υπάρχει καθόλου με τη γενικά αποδεκτή έννοια, αλλά υπάρχουν τόσο αιχμηρές μικρές μεγάλες βελόνες. Είναι διαφορετικά και παχιά και λεπτά. Το ύψος του ψωμιού στο βαρέλι είναι 6 εκατοστά. Η κορυφή δεν μπορεί να μετρηθεί καθόλου. Νομίζω ότι ήταν επειδή αποφάσισα να βοηθήσω τη σόμπα, φαινόταν να τεντώνεται και άρχισα να βοηθάω με μια σπάτουλα σιλικόνης, και η σπάτουλα κολλάει τη ζύμη και την άφησα να βυθιστεί σε μια λακκούβα από ηλιέλαιο. Μου θύμισε το περιεχόμενο της καρδιάς μου - στην επιφάνεια του kolobok, τα βαθουλώματα άρχισαν να παραμένουν, παρόμοια με ίχνη από μια μεγάλη κορυφογραμμή, αλλά φοβήθηκα και δεν την εξομάλυνσα και τώρα νομίζω - το αποτέλεσμα είναι στο καπάκι. Τώρα είναι τυλιγμένο και κρυώνει. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να τραβήξω φωτογραφίες ακόμα. Πολύ αστείο, σαν σκαντζόχοιρος. Αύριο θα γράψω ως ψημένο

Θέλω επίσης να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα της συνταγής !!! Το ψωμί είναι νόστιμο !! Ευχαριστώ!! Τώρα δεν ψήνω άλλη σίκαλη! Προσθέτω μόνο νερό όχι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά λιγότερο ... αν σύμφωνα με τη συνταγή, τότε το ψωμί μου πέφτει από την οροφή .. Δεν ξέρω γιατί ..

Αναφέρω το αποτέλεσμα σύμφωνα με το πορσελάνη μου. Απλώς φαινόταν.αυτό που ψήνεται, στην πραγματικότητα, ο φλοιός είναι πυκνός και παχύς, το ψίχουλο είναι λεπτό πορώδες, αλλά μπορείτε να γλυπτείτε από αυτό, αποδείχθηκε ότι είναι παράκαμπος, πήγε στα σκουπίδια. Κοίταξα τον κουβά χθες και ένιωσα κολλώδης στο άγγιγμα, σαν να ήταν καλυμμένη με λεπτή μεμβράνη, μούσκεμα και πλύθηκε με σφουγγάρι με λίγη προσπάθεια. Νομίζω ότι το λάδι από τη σπάτουλα μετατράπηκε σε στεγνωτικό λάδι και κάλυψε το κουλούρι (οι πλευρές ήταν λαμπερές) και ο κάδος άλλαξε επίσης λίγο χρώμα.

Γεια σε όλους!!!

Τώρα έβαλα αυτό το φούρνο ψωμιού 2 φορές, πολύ καλό. Μου άρεσε, αλλά η στέγη μου χαλάρωσε 1 φορά, αλλά η γεύση είναι πολύ καλή και νόστιμη, γι 'αυτό αποφάσισα να το δοκιμάσω ξανά.

Την πρώτη φορά που βρισκόταν στη λειτουργία 2, γιατί αποφάσισα ότι από το βιβλίο συνταγών ένα παρόμοιο ψήθηκε επίσης στη λειτουργία 2, μετά τη χαλάρωση της οροφής αποφάσισα ότι είχα επιλέξει αυτή τη λειτουργία μάταια. Τώρα προσπαθώ στο κύριο, δηλαδή, στην πρώτη, θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Και μπορεί κάποιος να μου πει ποιος έχει ένα μουλάρι 5004, με ποιον τρόπο ψήθηκαν για ένα καλό αποτέλεσμα;

Διαχειριστής, γεια!

Η ερώτησή μου είναι αυτό,

/// λόγω του γεγονότος ότι είμαι νέος, (μόνο ένα μήνα τη νύχτα ψήνω και διαβάζω, διαβάζω και εγγραφώ μόνο για 2 ημέρες όσο μπορούσα) Μπορώ να γράψω, να διαβάσω, αλλά φωτογραφίες, συνδέσμους και ακόμη περισσότερο ένα νέο θέμα! Δεν τολμώ. και δεν μπορώ, περιμένω την κόρη μου "με υψηλότερο υπολογιστή" να μάθει ///

ο ιστότοπος είναι σούπερ !!!!, το θέμα είναι σούπερ πολλές φορές !!!!, αλλά 27 σελίδες - δεν είναι πολύ; Είναι δυνατόν να ανοίξετε ένα νέο θέμα "Darnitsky in Mulinex 5004" ως συνέχεια και συνδέσμους προς αυτό το θέμα για να είστε εκεί. Ή υπάρχουν ορισμένοι κανόνες-νόμοι που δεν είναι ακόμη ασαφείς για μένα;

Είναι δύσκολο να «αναστρέψω» τόσες πολλές σελίδες, θυμάμαι «πού είναι αυτό για τη σόμπα μου»; Και γράφω και σώζω, αλλά το ίδιο μπερδεύω και ψάχνω για πολύ καιρό.
Και δεν είμαι ο μόνος βραστήρας ...

Με μεγάλο σεβασμό σε εσάς και άλλους MASTERS.

[Svetkin_spb]

Και μπορεί κάποιος να μου πει ποιος έχει ένα μουλάρι 5004, με ποιον τρόπο ψήθηκαν για ένα καλό αποτέλεσμα;

Svetkin_spb,
Ψήνω το "Darnitskiy" σε λειτουργία "Main (1)". Προσπάθησα να ψήσω το "Ολόκληρο το σιτάρι", το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό (το καρβέλι αποδείχθηκε χαμηλότερο και πυκνότερο). Οι δύο πρώτες φορές, η στέγη μου "Darnitsky" κατέρρευσε επίσης (ψήθηκε σε διαφορετικούς τρόπους), μόλις η ποσότητα του νερού μειώθηκε, ο θόλος έγινε απλά ένα μάτι για πονεμένα μάτια ... Η συμβουλή μου σε εσάς είναι να προσπαθήσετε να μειώσετε αργά το νερό (παρεμπιπτόντως, έχουν ειπωθεί πολλά για αυτό σε αυτό το θέμα) ... Και για λόγους σαφήνειας, δείτε το αποτέλεσμα μου στη σελίδα 22 (απάντηση # 327) αυτού του θέματος (έτσι λαμβάνεται το "Darnitsky" μετά τη μείωση της ποσότητας νερού).