Ψωμί φαγόπυρου-καλαμποκιού με σπόρους κολοκύθας και σιρόπι σφενδάμου

Ψωμί φαγόπυρου-καλαμποκιού με σπόρους κολοκύθας και σιρόπι σφενδάμου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (ήταν η Makfa)	300 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου (nevskaya)	60 γρ
Αλεύρι καλαμποκιού (nevskaya)	60 γρ
Νερό	330 ml
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι (ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,5 κουτ
Φύτρο σιταριού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σιρόπι από σφένδαμο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόροι κολοκύθας (διανομέας)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε στην κύρια λειτουργία.
  
• 
  

Σημείωση

Όπως λένε, "Όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερα καυσόξυλα". Οι απλές συνταγές δεν μου ταιριάζουν πλέον. Θέλω ακόμα κάτι νέο. Δυστυχώς, με τα συστατικά που έχουμε δεν είναι σημαντικό στην πόλη. Έτσι υπάρχει φαγόπυρο, καλαμπόκι και αλεύρι σίτου, θέλω ένα τέτοιο ψωμί. Έκανε φήμη εδώ - δεν βρήκα. Αποφάσισα να το βρω μόνος μου. Πήρα ως βάση τη συνταγή για το εγχειρίδιο της μηχανής ψωμιού, μια μικρή φαντασία, τον έλεγχο του kolobok (προστέθηκαν 20 ml το καθένα)
και αυτό συνέβη:

Η γεύση είναι εκπληκτική! Μου άρεσε πάρα πολύ ότι το ψωμί δεν είναι στεγνό αλλά «λιπαρό» - αυτό είναι που διακρίνει το πραγματικό ψωμί από το μάφιν (κατά τη γνώμη μου). Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερους σπόρους. Η οικογένεια τρώει με τα χέρια

visual73, αλλά το κάνατε χωρίς λάδι;

Και ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτό το ψωμί; Είναι το ψήσιμο που διαφέρει από το ψωμί στην περιεκτικότητα σε λιπαρά (τα αυγά προστίθενται επίσης πολύ)

Και μπορεί να είναι σπόροι και μισό ποτήρι, μην παρεμβαίνετε

Λοιπόν, δεν ήθελα πραγματικά να το πω: συγκρίνετε την καθαρή σίκαλη με τον καθαρό σίτο. Το ψίχουλο σίκαλης είναι υγρό. Δεν ξέρω πώς να πω. Αυτό εννοώ, όχι πραγματικό λίπος.

Το έκανες χωρίς λάδι;

Ξέχασα, γαμώτο! Τώρα διορθώνω - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (ελιά). Έγραψα τα πάντα κάτω.
Διαφορετικά, όλα είναι σωστά.

Θα προσθέσω επίσης ότι το kolobok σχηματίζεται μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας πριν πεταχτούν οι σπόροι και μετά το δεύτερο μου φάνηκε ότι η ζύμη είχε ήδη αρχίσει να μεγαλώνει.

Θα προσθέσω επίσης ότι το kolobok σχηματίζεται μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας πριν πεταχτούν οι σπόροι και μετά το δεύτερο μου φάνηκε ότι η ζύμη είχε ήδη αρχίσει να μεγαλώνει.

Ολα είναι σωστά. Αλλά η δεύτερη παρτίδα είναι μεγαλύτερη και πιο έντονη και οι σπόροι και άλλα πρόσθετα που ρίχνονται μετά την πρώτη παρτίδα μπορούν να πιτσιλιστούν. Επομένως, όλα τα πρόσθετα παρασκευάζονται λίγο πριν από το τέλος της δεύτερης παρτίδας (5 λεπτά) έτσι ώστε όλα να έχουν χρόνο να αναμειχθούν και μόνο, αλλά να μην σπάσουν σε αλεύρι.
Και στη συνέχεια η ζύμη ανεβαίνει, δηλαδή, απόδειξη.

Σχετικά με τη δεύτερη παρτίδα, εννοούσα ποια μετά την αυτόματη λειτουργία του διανομέα (πριν - σημαίνει το πρώτο).
Και έτσι δεν παρατήρησα έναν άλλο διαχωρισμό με τον οποίο θα ήταν δυνατό να διαχωριστεί ο πρώτος από τον δεύτερο. Αυτή είναι η "Κύρια λειτουργία", υπάρχει μια σαφώς καθορισμένη δεύτερη παρτίδα;
Και οι κατασκευαστές έκαναν ακριβώς αυτήν την ενεργοποίηση του διανομέα, όπως περιέγραψα.
Υπάρχει λογική στα λόγια σας, ευχαριστώ για τα πολύτιμα σχόλια.

Δώστε προσοχή στο θέμα
Εικόνα σε φωτογραφίες της διαδικασίας σχηματισμού κουλουριού και ψησίματος ψωμιού από τον Διαχειριστή (τα βασικά στοιχεία του ψησίματος από 28.06.08.)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new


Το θέμα αναλύει την ώρα του Κύριου Προγράμματος κατά λεπτά και η φωτογραφία δείχνει την κατάσταση των κολόμπους μετά το πρώτο και το δεύτερο ζύμωμα, πώς διαφέρουν.

Η πρώτη παρτίδα διαφέρει από τη δεύτερη σε σύντομο διάλειμμα. Εντοπίστε αυτήν την κατάσταση ξοδεύοντας λίγο χρόνο, σταθείτε δίπλα στη σόμπα και ρίξτε μια ματιά.

[συνταγή (XL)]

Κατασκευασμένο για μέγεθος XL, εξαιρετικό ψωμί, έγινε καθημερινά
Εδώ συνταγή (XL) για ένα μεγάλο καρβέλι:

2 κουτ - Μαγιά
365 g - Αλεύρι σίτου
80 g - Αλεύρι φαγόπυρου
80 g - Αλεύρι καλαμποκιού
10 g - Τα λάχανα σίτου
2,5 κουτ- Αλας
2.5 Τέχνη. μεγάλο. - Ζάχαρη (καφέ)
2.5 Τέχνη. μεγάλο. - Φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - Σιρόπι από σφένδαμο
360 ml - Νερό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - Σπόροι κολοκύθας (στο διανομέα)

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου; Και πόσο ακούγεται στο ψωμί;

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου; Και πόσο ακούγεται στο ψωμί;

Το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται ως γλυκύτητα, για παράδειγμα, χύνεται πάνω από τηγανίτες όταν σερβίρεται. Επομένως, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, ζάχαρη ή ακόμη και χωρίς αυτό.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου; Και πόσο ακούγεται στο ψωμί;

Σιρόπι σφενδάμνου, λάχανα και σπόροι από την περιοχή "ναι - υπέροχο!, Όχι - μπορείτε να το κάνετε". Το κύριο πράγμα είναι να φροντίζετε το κουλούρι, ειδικά όταν χρησιμοποιείται η συνταγή για πρώτη φορά.
Η βάση για ολόκληρη τη συνταγή δίνεται από διαφορετικά αλεύρια (καλά, είναι πολύ νόστιμο με σπόρους κολοκύθας!).
Σε βάρος του "ακουστικού" - είναι δύσκολο να πούμε, νομίζω ότι σχεδόν δεν ακούγεται. Ίσως αυτό είναι ένα από τα μικρά πράγματα που προσθέτουν κάτι

Δεν νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα - αυτή είναι μια μοναδική γεύση. Αν προσθέσετε μέλι, θα έχει διαφορετική γεύση, δεν λέω ότι θα είναι κακό, ίσως ακόμη καλύτερο (δεν το έχω δοκιμάσει), αλλά διαφορετικό. Είναι καλύτερα τότε να μην βάζουμε τίποτα καθόλου ως υποκατάστατο.

Παραλλαγή σε ένα θέμα.
Χωρίς καλαμποκάλευρο, ψημένο με κριθάρι
Συνταγή για ένα μεσαίο καρβέλι, βασική λειτουργία:

1,5 κουτ - Μαγιά
300 g - Αλεύρι σίτου
60 g - Αλεύρι φαγόπυρου
60 g - αλεύρι κριθαριού
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - Φύτρο σιταριού
2 κουτ - Αλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - Ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - Φυτικό λάδι (ξεχάσατε να το βάλετε)
2 κουτ - Panifarin
1 κουτ - Treacle (βάλτε το για το πείραμα)
380 ml - Νερό
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - Σπόροι κολοκύθας (στο διανομέα)
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - Σουσάμι (πασπαλισμένα πριν το ψήσιμο)

Νόστιμο

[οπτική73]

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, οπτική73!
Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Ο καθένας είναι πολύ ενθουσιασμένος. Ιδιαίτερα εντυπωσιακή είναι η λεπτή δομή χωρίς απολύτως ψίχουλα.

Είναι αλήθεια ότι έκανε κάποιες αλλαγές:
1. αποφάσισε να εγκαταλείψει το καλαμπόκι υπέρ του φαγόπυρου,
2. αντικαταστάθηκε μέρος του νερού με υγρό κεφίρ (100 ml), το υπόλοιπο υγρό με γάλα.
3. πρόσθεσε μερικά ακόμη κουτάλια καρύδια.

Το ψωμί βγήκε τόσο ευάερο που η στέγη χαλάστηκε όταν αφαιρέθηκε
Αλλά η γεύση είναι πέρα ​​από τον έπαινο.
Και φαίνεται ότι αυτό το ψωμί δεν θα μεγαλώσει για πολύ καιρό. Αν και αυτό δεν μπορεί να επαληθευτεί

Στην υγεία σου!
Και τι αντικατέστησε το αλεύρι καλαμποκιού;
Φαίνεται ότι μια διαφορετική συνταγή αποδείχθηκε
Αντικατέστησα επίσης το καλαμπόκι με πλιγούρι βρώμης, επίσης αποκτήθηκε το αρχικό ψωμί

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να καβουρδίζετε καρύδια και σπόρους (αυτό δεν ισχύει για καρύδια)). Κολοκύθι -

Και όλα τα 120 γρ. έδωσε φαγόπυρο! Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε μια πολύ καλή αναλογία. Αν και αυτό είναι ουσιαστικά σιτάρι φαγόπυρου, αλλά με το σιρόπι σφενδάμνου
Και το τηγάνισμα είναι πιθανότατα καλύτερο, αλλά είναι πολύ τεμπέλης για να το τηγανίσουμε αυτό και στη συνέχεια πλένουμε το τηγάνι

Το Visual73, έψησε τη συνταγή σας μεσαίου μεγέθους καρβέλι από καλαμπόκι φαγόπυρου και ψωμί κολοκύθας σιταριού. σπόροι (με 2 κουταλιές της σούπας panifarin και μελάσα). Ωστόσο, αντί για νερό, πρόσθεσα την ίδια ποσότητα γάλακτος (380 ml). Μαγική γεύση! Ευχαριστώ. Αλλά έτρωγαν τόσο νόστιμα αμέσως. Και αν ψήνετε ένα φραντζόλα XL με panifarin (παρεμπιπτόντως, πόσα κουταλάκια του γλυκού;), Πόσο υγρό (νερό ή γάλα χρειάζεστε για να μην διαταράξετε τις αναλογίες;

Σήμερα βάζω μια παραλλαγή στο θέμα:
50 γρ. το αλεύρι σίτου αντικαταστάθηκε με 50 g αλεύρου λιναρόσπορου. Θα φροντίσω το κουλούρι.
Το σιρόπι Maple έχει εξαντληθεί εδώ και πολύ καιρό και δεν υπάρχει κάτι νέο από το sha. Λοιπόν, δεν έχει σημασία, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, για τώρα ...
... προστέθηκαν 20 γραμμάρια κατά τη διαδικασία ζύμωσης. νερό. Η ζύμη από σκληρό και άμορφο μετατράπηκε σε μαλακό, εύκαμπτο, καλό κουλούρι

Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Το έμαθαν σε 1 ημέρα. Τώρα ψάχνω κάτι νέο.

Πολύ καλό ψωμί αποδείχτηκε, χτύπησε με μία κίνηση. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ξέχασα να προσθέσω τους σπόρους) Θα το γράψω σε καθημερινές συνταγές!

Πείτε μου, παρακαλώ, βάλατε ολόκληρους τους σπόρους κολοκύθας στη συσκευή; Κατά κάποιο τρόπο έψησα ψωμί με ολόκληρα και υπήρχαν γρατσουνιές στην ωμοπλάτη.