Ποιοι τύποι προϊόντων ψωμιού χωρίζονται σε

[Ποιοι τύποι προϊόντων ψωμιού χωρίζονται σε]

Ποιοι τύποι προϊόντων ψωμιού χωρίζονται σε

Για λεπτομέρειες, δείτε εδώ

Τα προϊόντα ψωμιού, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού, μπορεί να είναι σίκαλη, σίκαλη, σίτος-σίκαλη και σιτάρι.


1) Ψωμί σίτου από ταπετσαρία, premium, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας.

Απλό ψωμί σιταριού - ψημένο από όλες τις ποικιλίες αλευριού σίτου καλούπι και εστία.

Το όνομά του καθορίζεται από τον τύπο του αλευριού: για παράδειγμα, το ψωμί σίτου που παρασκευάζεται από αλεύρι πρώτης τάξης, δεύτερης ποιότητας κ.λπ. ψωμιά "Για δείπνο". Κύριο ψωμί (από αλεύρι δεύτερης ποιότητας), ψωμιά Nikolaev (από αλεύρι πρώτης τάξης) κ.λπ

Ένας άνθρωπος μελόψωμο φτιαγμένο από τέτοιο αλεύρι θα ζυμώνεται σύμφωνα με τους κανόνες της μπάλας σιταριού:
Άνδρας μελόψωμο σίτου

Δεδομένου ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως ανήκει επίσης στον τύπο αλευριού σίτου, το κουλούρι από αυτό θα ζυμώνεται σύμφωνα με τους κανόνες του κουλουριού σίτου:
Ολόσωμος άνθρωπος μελόψωμο

2) Ψωμί σίκαλης (περιλαμβάνει 2 ομάδες) - από ταπετσαρία, ξεφλουδισμένο και αλεύρι σπόρου.

Ψήνεται εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίκαλης.

3) Ψωμί σίκαλης.

Στο όνομα του ψωμιού που παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλευριού, ο κυρίαρχος τύπος αλευριού με μερίδιο 50% - το αλεύρι σίκαλης τοποθετείται πρώτο.

Προστίθεται αλεύρι σίτου για τη βελτίωση των δομικών και μηχανικών ιδιοτήτων της ζύμης.

Η αναλογία αλευριού μπορεί να είναι μεταξύ 50-90% αλεύρι σίκαλης και 50-40% αλεύρι σίτου.
Για παράδειγμα, 40% αλεύρι σίτου και 60% αλεύρι σίκαλης και ούτω καθεξής.

4) Ψωμί σίτου-σίκαλης.

Στο όνομα του ψωμιού από ένα μείγμα αλευριού, ο κυρίαρχος τύπος αλευριού με μερίδιο 50% - το αλεύρι σίτου τοποθετείται στην πρώτη θέση.

Η αναλογία αλευριού μπορεί να είναι μεταξύ 50-90% αλεύρι σίτου και 50-40% αλεύρι σίκαλης.
Για παράδειγμα, 40% αλεύρι σίκαλης και 60% αλεύρι σίτου και ούτω καθεξής.

Εδώ φαίνεται ο σχηματισμός κουλουριού από αλεύρι σίκαλης-σίκαλης
κουλούρι σίτου-σίκαλης

5) Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού.

Αυτός ο τύπος ψωμιού περιέχει διαφορετικούς τύπους αλευριού - για παράδειγμα, ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου, σίτου-φαγόπυρου, σίτου-σίκαλης-καλαμποκιού και άλλα.

Το κυρίαρχο μερίδιο του αλευριού σε τέτοια ψωμιά πρέπει να είναι το μερίδιο του αλευριού σίτου, καθώς μόνο σε αυτό είναι καλά αναπτυγμένη γλουτένη.
Όλοι οι δευτερεύοντες τύποι αλευριού θα πρέπει να είναι σε μικρότερο όγκο και είναι καλύτερο να γνωρίζουμε εκ των προτέρων πόσο από το βάρος του αλευριού σίτου ένα ή άλλο αλεύρι μπορεί να προστεθεί στο μέγιστο και ποιες ιδιότητες έχουν αυτοί οι τύποι αλευριού.
Για παράδειγμα, το αλεύρι καλαμποκιού και φαγόπυρου δεν έχει γλουτένη και η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί με μια μεγάλη προσθήκη αυτού του αλευριού, χαμηλή, αφόρητη, δαγκώνοντας.

Ευχαριστώ, Τατιάνα, για τη δουλειά σας!

[Ιρίνκα]

Ιρίνκα, καλή υγεία, καλό και νόστιμο ψωμί!