Σήμερα προτείνω να ψήσω μαζί μου μια άλλη έκδοση ψωμιού χρησιμοποιώντας δημητριακά πολλαπλών κόκκων:
Ψωμί σιταριού πολλαπλών δημητριακών με ζυμωμένο ψημένο γάλα και "αντίστροφη ζύμωση" ορού γάλακτοςΤώρα ας κάνουμε το ψωμί πολλαπλών κόκκων την ΑΝΑΦΟΡΑ.
Δεν θα μετρήσουμε μια προκαθορισμένη ποσότητα αλευριού, αλλά θα επιλέξουμε αυτήν την ποσότητα αλευριού για μια δεδομένη ποσότητα υγρού.
Χρησιμοποίησα κόκκους σιταριού και κριθαριού στη συνταγή μου (όχι μικρούς κόκκους, αλλά δημητριακά), οι οποίοι είναι μεγαλύτεροι από τους κόκκους και λίγο πιο σκληροί.
Πλιγούρι (σιτάρι, κριθάρι, νιφάδες φαγόπυρου, 5 κόκκοι)
Συνταγή ψωμιούΠλιγούρι κεχριού - 40 γραμμάρια
Πλιγούρι κριθαριού - 40 γραμμάρια
Νιφάδες "5 δημητριακά" - 40 γραμμάρια (σύνθεση - πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο)
Νιφάδες φαγόπυρου - 40 γραμμάρια
Τα συνολικά πλιγούρια είναι διαφορετικά 160 γραμμάρια.
Ryazhenka - 180 ml.
Ορός με στάρπη - 220 ml.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ημι-υγρό μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 1,5 κουτ
Μαγιά - 1,8 κουτ
Αλεύρι σίτου - 200 + 100 + 4 κουταλιές της σούπας. ένα προς ένα. Θα επιλέξουμε το αλεύρι για το kolobok σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό».
Καταλαβαίνω την επιθυμία σας να υπολογίσετε τα στοιχεία μου για το αλεύρι, και χωρίς να ενοχλήσω να βάζω όλα τα προϊόντα με τον συνηθισμένο τρόπο και στη συνέχεια να ψήνω ψωμί χωρίς προβλήματα.
Αλλά δοκιμάστε το ίδιο για να προχωρήσετε όλα σύμφωνα με τη σχεδιασμένη επιλογή και προσπαθήστε να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό" και στη συνέχεια θα καταλάβετε πόσο αποτελεσματική είναι αυτή η μέθοδος για τον σωστό προσδιορισμό της ποσότητας αλεύρου στη ζύμη. Επιπλέον, όταν πρέπει να ασχοληθείτε με μη τυποποιημένα προϊόντα ψησίματος όπως δημητριακά πολλαπλών κόκκων.
Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με την επίδραση διαφόρων τύπων συστατικών στη ζύμη και το ψήσιμο της στο θέμα
Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμηΔεδομένου ότι τα δημητριακά είναι σκληρά, μούσκεψα τα δημητριακά και μαζί με αυτά και τις νιφάδες με ζυμωμένο ψημένο γάλα και τυροκομείο τυρόγαλα, σύμφωνα με τη συνταγή.
Μετά τη νύχτα - τα δημητριακά εμποτίστηκαν για 9 ώρες. Βλέπετε πόσα υγρά έχουν απορροφήσει τα δημητριακά και τα υγρά. Στο δάγκωμα, η κρέμα έχει γίνει μαλακή, μπορείτε να την βάλετε στη ζύμη σε αυτήν τη μορφή.
Αλλά εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με τη σκληρότητα των δημητριακών στο δάγκωμα, μπορείτε πρώτα να αλέσετε τα δημητριακά λίγο με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε. Αλλά όλα είναι πλήρη και δεν θα αλέθω δημητριακά και νιφάδες, τότε θα βγάλει απλώς αλεύρι - αλλά γενικά το ψωμί αποδεικνύεται πιο νόστιμο.
Αρχίζουμε να φτιάχνουμε ψωμί και ζύμωμα ζύμης
Ρίξτε το φυτικό λάδι σε έναν κάδο, προσθέστε μέλι και στη συνέχεια απλώστε τα εμποτισμένα δημητριακά.
Προσθέτω 200 γραμμάρια αλεύρι στην κορυφή για τώρα, γιατί δεν ξέρω πόσα αλεύρι πρέπει να προστεθούν ακριβώς.
Ρίχνουμε αλάτι και μαγιά στην κορυφή.
Ενεργοποιώ το ψωμί στη λειτουργία ζύμης για χρόνο 1,40.
Προσοχή: εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί εντελώς στο x \ n, ρυθμίστε αμέσως το πρόγραμμα Basic (βασικό) στην ώρα 3,20-3,50 - για κάποιον όπως την ώρα ή ολόκληρο το σιτάρι - ένα μακρύτερο πρόγραμμα είναι πιο κατάλληλο για μια τέτοια ζύμη.
Αμέσως μετά το ζύμωμα, είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, η ζύμη είναι λεπτή. Προσθέτω άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και περιμένω λίγο περισσότερο αλεύρι Προς το παρόν, το πρόγραμμα μεταβαίνει στη λειτουργία εντατικής μίξης.
Η ζύμη βελτιώνεται, αλλά πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο, μερικές κουταλιές της σούπας (έχω επιπλέον 4 κουταλιές της σούπας)
Τέλος, έχω ένα αποτέλεσμα που μου ταιριάζει.
Ο άντρας με τζίντζερ μετά το πρώτο ζύμωμα εξακολουθεί να είναι χαλαρός, αλλά δεν λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα, τρέχει κατά μήκος του κάδου γρήγορα, μαλακό και αναπηδά σαν μπαλόνι.
Η δεύτερη παρτίδα - το kolobok φαίνεται ήδη αστικό. Είναι επίσης ελαστικό, αλλά φαίνεται ήδη ομαλό, ομοιόμορφο και παχουλό. Τώρα η ζύμη πηγαίνει στην πρώτη δοκιμή στον κατασκευαστή ψωμιού
Ζύμη.Ο χρόνος τελείωσε και βάζω τη ζύμη στο τραπέζι για να σας δείξω πώς φαίνεται η ζύμη στη ζύμη σας μετά τη διόρθωση - αφού δεν μπορείτε να το δείτε μόνοι σας, έχετε μια βασική (βασική) λειτουργία.
Κοιτάζουμε πιο κοντά - τι αποδεικνύεται μια ρουθούνι.
Τώρα έχουμε χωρίσει τρόπους!
Συνεχίζετε να ψήνετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού!
Θα φτιάξω το ψωμί σε καλούπι και θα το ψήσω στο φούρνο.
Ζυμώνω τη ζύμη και τη βάζω στο καλούπι. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη αποδείχθηκε πολύ εύκαμπτη και πλαστική στα χέρια, προσφέρεται για επεξεργασία, τα χέρια δεν κολλάνε στη ζύμη, παρά το γεγονός ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή.
Η ζύμη καταλαμβάνει το μισό όγκο του καλουπιού - σημειώστε αυτό το σημάδι. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο. Μην κοιτάτε το ρολόι - ο όγκος του τεστ είναι σημαντικός για εμάς - αυξάνεται καθώς αυξάνεται.
Μπορώ να πω αμέσως ότι με αυτή τη συνταγή και αυτό το κουλούρι, η ζύμη αυξήθηκε αρκετά γρήγορα. Αυτό θα μπορούσε να είχε προβλεφθεί, ήταν αρκετό να δούμε τη ζύμη μετά την πρώτη δοκιμή!
Θα λιώσουμε στο φούρνο στους 30 * C.
Τέλος της δεύτερης δοκιμής. Έτσι φαίνεται η ζύμη ενώ βρίσκεστε στο φούρνο. Κοιτάξτε τι αποδείχθηκε μια τακτοποιημένη κρούστα, ακόμη και χωρίς διαλείμματα - έτσι όλα πάνε καλά μέχρι τώρα! Η ζύμη ήταν ακριβώς όσο ήταν απαραίτητο!
Ωστόσο, υπάρχει ένα σήμα ότι η ζύμη δεν πρέπει να λιώνει περισσότερο. Βλέπετε, στη διασταύρωση του καλουπιού και της ζύμης, υπάρχει ένα μικρό κενό. Αυτή η ζύμη αρχίζει να σπάει, και αν την υπερθέσετε κατά τη διάρκεια της δοκιμής, σπάει ακόμη περισσότερο - και δεν το χρειαζόμαστε, αυτό είναι ήδη μια ζύμη που ξαναβάλλεται. Η ποιότητα του τελικού ψωμιού μπορεί να υποφέρει.
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 * C και ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος.
Το τελικό ψωμί μοιάζει με αυτό.
Το ψωμί στο εσωτερικό είναι τόσο μαλακό και χνουδωτό, αποδείχθηκε ότι δεν τολμούσα να το βάλω στο πέλμα - φοβόμουν ότι το ψωμί θα καθιερωθεί απλώς και η λαμπρότητα δεν θα διατηρηθεί σε όλη της τη δόξα !!!!
Ως εκ τούτου, έβαλα το ψωμί στο πλάι του για να ξεκουραστεί και να κρυώσει - αμέσως θυμήθηκα ότι τα κέικ ψύχθηκαν με αυτόν τον τρόπο, ώστε να μην κρεμάσουν.
Φέτες ψωμί. Λοιπόν, δεν είναι ομορφιά !!!!!!!!
Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση !!!!!! Δεν θα σχολιάσω τίποτα άλλο - μπορείτε να δείτε τα πάντα στη φωτογραφία!
Συνιστώ να φτιάξετε αυτό το ψωμί - δεν θα το μετανιώσετε!
Και μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά στις συνταγές σας - είναι σημαντικό απλώς να γνωρίζετε την αλληλεπίδραση των ζυμωμένων προϊόντων μεταξύ τους και να ακολουθείτε τους κανόνες του kolobok - τα υπόλοιπα θα γίνουν αυτόματα!Όρεξη, όλοι! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!
Απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με την παραγωγή ψωμιού από δημητριακά πολλαπλών σιτηρών και δημητριακάΜουλιάζω:
Μπορείτε να μουλιάσετε τα δημητριακά για διαφορετικό χρονικό διάστημα, ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλετε. Από μερικές ώρες έως 48 ώρες. Στη συνέχεια, τα δημητριακά μπορούν να αλεσθούν με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος.
Μπορείτε να μουλιάσετε το πρωί - το βράδυ, να φτιάξετε τη ζύμη.
Μπορείτε να ψεκάσετε τα δημητριακά με βραστό νερό, ζεστό νερό και να τα αφήσετε να φουσκώσει για αρκετές ώρες.
Χρησιμοποίησα σε ένα από τα ψωμιά (δεν θυμάμαι τη συνταγή) έτοιμο κουάκερ από δημητριακά σε ζωμό κρέατος !!! Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί !!!
Αλλά για μένα, η καλύτερη επιλογή είναι όταν τα δημητριακά εμποτίζονται με κρύο υγρό!
Όλα μαθαίνονται σε σύγκριση, δοκιμάστε τις επιλογές!
Τύποι δημητριακών, πρόσθετα και η ποσότητά τους:Χρησιμοποιώ μια ποικιλία συνδυασμών δημητριακών, σπόρων, νιφάδων και κόκκων (εφεξής "σπόροι").
Οι αναλογίες του κόκκου μπορεί να είναι διαφορετικές και οι συνδυασμοί είναι επίσης διαφορετικοί 1-2-3-4, κ.λπ., πόσο μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και πόσα είναι διαθέσιμα.
Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το αποτέλεσμα που μπορεί να προκύψει από αυτά τα δημητριακά, την επίδρασή τους στο τελικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, το ρύζι και η τυλιγμένη βρώμη στεγνώνουν τη ζύμη, το τελικό ψωμί είναι θρυμματισμένο και στεγνώνει γρήγορα. Επομένως, αυτοί οι κόκκοι πρέπει να προστεθούν στη ζύμη λιγότερο από άλλους.
Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τις αναλογίες του κόκκου 1x1x1, μπορείτε να πάρετε τις δικές σας αναλογίες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για ορισμένα δημητριακά και δημητριακά. Αν και η ζύμη με την προσθήκη βρώμης αποδεικνύεται τόσο πλαστική και ευγνώμων στην επεξεργασία !!!
Πρόσθετα ζύμης:
Μπορείτε να κάνετε διάφορες προσθήκες στη ζύμη.
Για παράδειγμα, χθες πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού στην παρτίδα.l πικάντικο μείγμα ψωμιού - πολύ καλό αποτέλεσμα!
Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους λιναριού και άλλα για γεύση.
Η χρήση προϊόντων γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση δημητριακών:
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ παλαιωμένα τρόφιμα γαλακτικού οξέος για μούσκεμα, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ καλύτερη και το ξινό γάλα παίρνει τους κόκκους και τη ζύμη καλά.
Διαβάστε περισσότερα για αυτό εδώ:
Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιούΠοσότητα κόκκων και αλευριού:Η ποσότητα δημητριακών και αλευριού ρυθμίζεται μόνο από την επιθυμία σας να αποκτήσετε μεγάλο ή μικρό ψωμί σε μέγεθος και βάρος.
Ξεκινάμε με την ποσότητα των δημητριακών και την ποσότητα υγρού για την εμβάπτιση τους.
Εάν, για παράδειγμα, παίρνουμε 4 τύπους 40 γραμμαρίων δημητριακών, τότε προσθέτουμε νερό (υγρό) τόσο πολύ ώστε να καλύψουμε τα δημητριακά εντελώς και θα μπορούσαν ακόμη να απορροφήσουν αυτό το υγρό και να παραμείνουν πολύ υγρά κατά τη διάρκεια του χρόνου διόγκωσης. Δεν μιλώ για την ποσότητα του υγρού, καθώς εξαρτάται από την απορροφητικότητα του κόκκου, αλλά απλά δεν χρειάζεται να το παρακάνετε. Όσο περισσότερο νερό (υγρό), τόσο περισσότερο αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη.
Στο παράδειγμά μου (συνταγή), χρειάστηκαν 400 ml υγρού (ζυμωμένο ψημένο γάλα + ορό γάλακτος) για να διογκωθεί τα δημητριακά. Τα δημητριακά παίρνουν περισσότερο υγρό από το απλό αλεύρι!
Αλεύρι: Η ποσότητα αλευριού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της μάζας κόκκων (εμποτισμένη). Βάζουμε την υγρή μάζα σε έναν κάδο, προσθέτουμε ένα άλλο υγρό (για παράδειγμα, υγρό μέλι, βούτυρο) και μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι όσο χρειάζεται το κουλούρι. Για παράδειγμα, στη συνταγή μου, προσθέτω αμέσως 300 γραμμάρια αλεύρου σε έναν κάδο και στη συνέχεια άλλα 4-5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι κατά την πρώτη παρτίδα ζύμης.
Δουλεύουμε σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό».
Σας έδωσα ένα παράδειγμα εργασίας με δημητριακά. Θα πάρετε την ποσότητα των δημητριακών σας, και φυσικά, προσθέστε την ποσότητα του υγρού και του αλευριού σας.
Για παράδειγμα, σας προτείνω να δείτε την άλλη συνταγή ψωμιού με βάση την ίδια αρχή της προετοιμασίας της ζύμης:
Ψωμί σίκαλης από σιτάρι και δημητριακάΌλη η επιτυχία και το καλό ψωμί
