Jamon - πόδι χοιρινού με ξηρή θεραπεία

[Jamon - πόδι χοιρινού με ξηρή θεραπεία]

Jamon - πόδι χοιρινού με ξηρή θεραπεία




Είναι επικίνδυνο να παίρνετε jamon χωρίς οπλή
Το Jamon είναι ένα χοιρινό ζαμπόν ξηρό, το οποίο οι άνθρωποι έμαθαν να μαγειρεύουν πριν από την εποχή μας. Οι κάτοχοι της γνώσης δεν βιάστηκαν να μοιραστούν το μυστικό, τόσοι ενθουσιώδεις που προσπάθησαν να μουλιάσουν το χοιρινό σε αλατόνερες απέτυχαν. Σήμερα, πολλοί γνωρίζουν πώς να στεγνώσουν τα πόδια λεπτού χοιρινού κρέατος - γνωρίζουν τόσο τα καθεστώτα θερμοκρασίας όσο και το χρονοδιάγραμμα - αλλά ακόμα δεν μπορούν να το κάνουν. Ο Igor Vovk, ο σεφ του εστιατορίου L'Accente, είπε στη Μαρίνα Gladkoy πώς να βρει ένα καλό jamon.
- Πώς να αγοράσετε jamon;
- Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρο το πόδι. Μερικές φορές μια ειδική ξύλινη βάση στήριξης είναι προσκολλημένη σε αυτό ως δώρο, στην οποία τοποθετείται το πόδι έτσι ώστε να είναι βολικό να το χειριστείτε. Εάν δεν υπάρχει βάση, προσπαθήστε να το αγοράσετε - πιστέψτε με, θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τις προσπάθειές σας να κόψετε όμορφα το κρέας. Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε την οπλή - είναι επικίνδυνο να παίρνετε jamon χωρίς οπλή. Το χρώμα της οπλής καθορίζει τη φυλή, από την οποία, φυσικά, εξαρτάται η τιμή. Εάν η οπλή είναι μαύρη - μπροστά σας είναι μια πιο ακριβή ιβηρική φυλή, αν είναι ελαφριά - ένα συνηθισμένο άτομο της φάρμας. Το ίδιο το πόδι πρέπει να είναι λειωμένο από τις πλευρές και, φυσικά, χωρίς τη γραμμή των μαλλιών. Πρέπει να αγγίξετε το ζαμπόν: εάν τα δάχτυλα παραμείνουν λιπαρά και το ίδιο το κρέας, με ελαφριά πίεση, είναι μαλακό, πρέπει να το πάρετε.
- Τι χρώμα πρέπει να είναι το κρέας;
- Το καλύτερο χρώμα του ποδιού είναι σκούρο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει λίγη υγρασία και δεν είναι νερό που το κάνει τρυφερό, αλλά λίπος. Όσο παλαιότερο είναι το ζαμπόν, τόσο πιο σκοτεινό είναι, μπορεί ακόμη και να είναι δύσκολο, γιατί υπάρχουν ειδικοί λάτρεις του ροκανισμένου jamon. Ένα καλό jamon έχει λεπτές πινελιές λίπους - μπορεί να έχει λευκό ή κίτρινο χρώμα, μην το αφήσετε να σας τρομάξει. Αυτό είναι σωστό, όταν υπάρχει μια σφραγίδα στο πόδι με την ημερομηνία κατασκευής (πρέπει να φάτε το jamon το νωρίτερο 24-28 μήνες από την ημερομηνία προετοιμασίας) και το όνομα δείχνει το ακριβές χαρακτηριστικό, για παράδειγμα, jamon iberico ή paleta iberica.
- Τι είναι το paleta iberica;
- Το Jamon είναι ένα κοινό όνομα για όλα τα ζαμπόν, υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών. Κάνουν μια παλέτα από τα μπροστινά πόδια, και ένα ζαμπόν από τα πίσω πόδια. Στα ισπανικά, η λέξη "jamon" γράφεται με το λατινικό γράμμα j και σε τοπικά εστιατόρια συχνά ονομάζεται απλά μαρμελάδα στο μενού. Μερικοί τουρίστες αγοράζουν σε αυτό το κομμάτι, παραγγέλνουν μαρμελάδα για τα παιδιά και είναι πολύ έκπληκτοι όταν τα φέρνουν τρελό.
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παλέτας και ζαμπόν;
- Η παλέτα διαφέρει από το jamon σε βάρος, είναι μικρότερη, πράγμα που σημαίνει ότι με τις ίδιες προσπάθειες που καταβάλλονται για την κατασκευή, η παλέτα είναι πάντα φθηνότερη από την jamon. Εξωτερικά, είναι αρκετά εύκολο να διακριθούν. Το jamon είναι πιο ισχυρό, σχισμένο και η παλέτα φαίνεται πιο μέτρια και μοιάζει με μια φέτα ώριμου πεπονιού. Φυσικά, πολλές αποχρώσεις επηρεάζουν τη γεύση του κρέατος: πρέπει να λάβετε υπόψη πού μεγαλώνει το ζώο και ποια είναι η φυλή του. Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης είναι ένας μαύρος χοίρος που ανήκει στην ιβηρική φυλή. Το Serrano αναφέρεται επίσης και ανήκει στις ακριβές φυλές. Αυτοί οι χοίροι καλλιεργούνται στα βουνά υπό συνθήκες κοντά στο φυσικό. Οι δυσκολίες δεν τελειώνουν εκεί, κάθε φυλή - Iberico και Serrano - χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, στις οποίες τα άτομα πέφτουν ανάλογα με τη διατροφή.
- Τι χρειάζεστε για να ταΐσετε τους χοίρους για να κάνετε το ζαμπόν νόστιμο;
- Η πιο ακριβή ποικιλία είναι το jamon de bellota (jamon de beyota). Για να πάρετε ένα νόστιμο ποιοτικό ζαμπόν, τα χοιρίδια που περπατούν στον καθαρό αέρα τρέφονται μόνο με βελανίδια και φρέσκα βότανα. Ακολουθείται από την ποικιλία jamon de recebo (jamon de recebo) - όχι μόνο τα βελανίδια επιτρέπονται στη διατροφή των ζώων, αλλά και επιπλέον φυτικά τρόφιμα.Το Jamon de pienso (jamon de pienso) επίσης δεν είναι κακό, αλλά λαμβάνεται από χοιρίδια που έχουν αναπτυχθεί με συμβατικές ζωοτροφές. Είναι πάντα σημαντικό για έναν Ισπανό σε ποια επαρχία έγινε το ζαμπόν, είναι πολύ προσεκτικοί στο προϊόν που τρώνε. Ως εκ τούτου, προτιμούν συχνά ένα τεράστιο αρωματικό αποξηραμένο πόδι σε σχέση με το jamon που είναι συσκευασμένο σε κενό.
- Πώς να το χειριστείς;
- Υπάρχουν δύο τρόποι - να κρεμάσετε το πόδι σας από την οροφή ή ακόμα να πάρετε hamonera. Η δεύτερη επιλογή είναι καλύτερη: πρώτον, σας επιτρέπει να προστατεύετε τα παιδιά και τους γείτονες που κατά λάθος έπεσαν από σοκ και, δεύτερον, είναι πιο βολικό να χειρίζεστε το hamonera, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα. Το πόδι τοποθετείται ή αναρτάται με την οπλή προς τα πάνω. Πρέπει να κόψετε με ένα λεπτό μακρύ μαχαίρι προς την κατεύθυνση από την οπλή. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ημιδιαφανή, τότε το jamon θα λιώσει στο στόμα σας και θα απολαύσετε τη γεύση στο έπακρο. Ποτέ μην κόβετε για μελλοντική χρήση για να γεμίσετε τις υπόλοιπες φέτες στο ψυγείο. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να χαλάσετε ένα ευαίσθητο προϊόν. Είναι καλύτερο να κόβετε ακριβώς όσο μπορείτε να φάτε κάθε φορά.
- Ποια προϊόντα συνοδεύει το ζαμπόν;
- Για όσους δεν θα εκτιμήσουν τον συνδυασμό ζαμπόν και πεπονιού, προσφέρουμε ζαμπόν με ένα μείγμα σαλάτας. Πολύ καλά αποξηραμένο χοιρινό κρέας πηγαίνει καλά με γλυκές ντομάτες και ρόκα, ζυμαρικά και άγρια ​​μανιτάρια και ελαφρώς βρασμένο λάχανο Savoy. Το Jamon είναι ένα ευέλικτο προϊόν, βρίσκει μια κοινή γλώσσα με γκουρμέ πιάτα και το πιο απλό σπιτικό φαγητό. Μπορεί να καταναλωθεί έτσι, ασυνόδευτα, ως εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, δεν απαιτεί ειδικά ποτά - το jamon είναι υπέροχο χωρίς αυτά.

Μια πηγή: 🔗