Καμένη ζάχαρη ("καμένη")

[Καμένη ζάχαρη ("καμένη")]

Καμένη ζάχαρη ("καμένη")

Καμένη ζάχαρη ("καμένη") εισάγεται στα πιάτα για χρωματισμό και δίνοντάς τους την κατάλληλη γεύση. Επιπλέον, η καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων (σιμιγδάλι με φρούτα). Η ζάχαρη δίνει στα τρόφιμα μια γλυκιά γεύση και αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ο κανόνας για την προσθήκη ζάχαρης κυμαίνεται από 5 έως 50 g ανά μερίδα.
Η καμένη ζάχαρη είναι καμένη ζάχαρη.

Το Burnt χρησιμοποιείται για το χρωματισμό της επιφάνειας και του ψίχουλου των προϊόντων σε σκούρο καφέ χρώμα.

Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα ή καμένη ζάχαρη

[Το μαγείρεμα καίγεται στο σπίτι.]

Το μαγείρεμα καίγεται στο σπίτι.

Αποκτώ κάηκε, ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε ένα κουτάλι σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι να σχηματιστεί ένα σκούρο καφέ σιρόπι.
Η ζάχαρη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, τήκεται σε θερμοκρασία 160 και, όταν ψύχεται, στερεοποιείται σε υαλώδη μάζα. Όταν θερμαίνεται έντονα, η ζάχαρη καραμελοποιείται, με αποτέλεσμα ένα καφέ χρώμα.
Για να αποφύγετε τον έντονο αφρισμό του σιροπιού, μπορείτε να προσθέσετε 1% λίπος στη μάζα του σακχάρου.

1. Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας σε ένα στεγνό τηγάνι. κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, θερμαίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ. Για να μην αφρίζει πολύ η ζάχαρη όταν θερμαίνεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο (όχι περισσότερο από 1% της μάζας ζάχαρης). Αραιώστε την έτοιμη καμένη ζάχαρη με ζεστό νερό, προσθέτοντάς την λίγο και ανακατεύοντας καλά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στραγγίξτε το τελικό καμένο μέσα από ένα τυροκομείο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, ρίξτε σε ένα γυάλινο πιάτο και χρησιμοποιήστε για να χρωματίσετε τη γέμιση ζύμης ή πίτας.

2. Τα καμένα τρόφιμα παρασκευάζονται ως εξής. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης και, ανακατεύοντας, θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ζάχαρη γίνει σκούρο καφέ και ο καπνός αρχίζει να ξεχωρίζει. Συνεχίζοντας την ανάδευση, προσθέστε σταδιακά 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια.
Το προκύπτον σκούρο καστανόχρωμο διάλυμα διηθείται μέσω τυροκόμου ή σουρωτήρι και αποθηκεύεται σε φιάλη.
Ανακατέψτε απαλά με μια μακρά σπάτουλα ή κολλήστε για να αποφύγετε το πιτσίλισμα ζεστής καμένης ζάχαρης. Με ανεπαρκή καύση ζάχαρης, το χρώμα θα είναι ασθενές και η καμένη ζάχαρη θα συσσωματωθεί σε ένα σκληρό κομμάτι και θα υπάρξει μικρή καύση.

3. Προμήθεια καμένης ζάχαρης
200 g ζάχαρης, κατά προτίμηση άμορφη
Βρέξτε ελαφρά 200 g ζάχαρης με νερό, κατά προτίμηση άμορφο, βάλτε σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ζάχαρη να ροδίσει μέχρι να γίνει σκοτεινό χρώμα. Προσθέστε λίγο βραστό νερό, βράστε και ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο. Φυλάσσετε σε ντουλάπι κουζίνας. Ζεσταίνετε λίγο πριν τη χρήση τοποθετώντας σε μια κατσαρόλα ζεστού νερού. Προσθέτοντας σκούρες γλυκές και ξινές σάλτσες, σύμφωνα με τη συνταγή.

[ΘΗΛΥΚΟΣ]

ΘΗΛΥΚΟΣ

Νερό - 0,5 φλιτζάνια
Ζάχαρη - 1 δευτερόλεπτο μεγάλο.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, θερμαίνουμε σε μια φωτιά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ.
Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια.
Στραγγίστε το προκύπτον κολλώδες σκούρο καφέ διάλυμα και φυλάξτε σε σφραγισμένο δοχείο.

Η καμένη ζάχαρη είναι η καμένη ζάχαρη διαλυμένη σε νερό.

Χρησιμοποιείται για τη βαφή ζύμης, κρεμών, κραγιόν