Ψωμί σίκαλης "Light" (master class) (φούρνος)

irysska, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να ψάξω στην Αγία Πετρούπολη, στην πραγματικότητα δεν έχουμε τέτοια καταστήματα στην πόλη μας

irysska, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να ψάξω στην Αγία Πετρούπολη, στην πραγματικότητα δεν έχουμε τέτοια καταστήματα στην πόλη μας

Ναι, όταν περπατούσα γύρω από την αγαπημένη μας Πολτάβα, έψαχνα και ρωτούσα ένα τέτοιο θερμόμετρο στα οικιακά καταστήματα, οι πωλητές με κοίταξαν σαν να είχα ρωτήσει "αν έχετε ένα μαμούθ δέρμα για πώληση" , που αναζητάει πάντα θα βρει
PySy: ναι, και η Tescoma στην πόλη μας, πώς δεν είναι πολλά, δεν υπάρχουν επίσημοι αντιπρόσωποι, αλλά μερικές φορές υπάρχει λίγο, τότε υπάρχει λίγο

Ωραία συνταγή! Δεν μπορώ να αποφασίσω αρκετά για τον χρόνο ψησίματος, γιατί τα 30 λεπτά δεν αρκούν, αλλά αλλιώς όλα αποδείχτηκαν υπέροχα.
Λοιπόν, μερικές μικρές προσθήκες από μένα
1. Βάζω δύο κουτάλια μέλι. Πρέπει επίσης να τρώτε ζύμη και επίσης πρέπει να ψωμί σωστά το ψωμί. Άρα δεν είναι περιττό
2. Για πρώτη φορά έβαλα έως και 40 γραμμάρια μούστου, η γεύση αποδείχθηκε πιο εκφραστική, αλλά διογκωμένη. Τώρα βάλτε 20 γραμμάρια, λίγο διαφορετικά. Πιο κοντά στο κατάστημα. Νομίζω ότι όλα τα ίδια 30 γραμμάρια θα είναι πιο σωστά.
3. Και πάλι, για πρώτη φορά, αντί για κεφίρ, έριξα ξινό βοδινό. Αυτό ήταν, όπως λένε.
Το αποτέλεσμα είναι ξινό, ψωμί σίκαλης. Τώρα το έφτιαξα στο κεφίρ, όχι τόσο ξινό. Σε γενικές γραμμές, ποιος αρέσει περισσότερο.
Ευχαριστώ πολύ!

γεια, δεν υπάρχει πολύ υγρό 500ml ανά 550g αλεύρι;

Γεια σου Γκόλια. Έγραψα τη συνταγή μου και το δικαίωμά σας να κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Είναι αλήθεια, κρίνοντας από τις φωτογραφίες σας, η ζύμη μου αποδείχθηκε πιο απότομη και το ψωμί είναι πιο πυκνό (θυμίζει λίγο τον Μποροδίνσκι). Δεν είχα βάζο, γι 'αυτό πρόσθεσα βύνη (4 κουταλιές της σούπας), παρασκευάστηκε 80 ml. βραστό νερό και το βουτυρόγαλα πήρε 80 ml λιγότερο. Ίσως δεν έπρεπε να μειώσετε την ποσότητα βουτυρογάλακτος; Την επόμενη φορά θα αγοράσω βούτυρο και θα κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, για σύγκριση. Αλλά ο σύζυγός μου έτρωγε και στα δύο μάγουλά του και είπε ότι τίποτα δεν χρειάζεται να αλλάξει.

Akimell, καλή υγεία για σένα και ευχαριστώ για την συμβουλή!

Εφόσον ο άντρας μου του άρεσε, μην αλλάζετε τίποτα!

Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση: τι είναι ο ζωμός πατάτας; : girl_red: και είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε τη βύνη με το ζυμωμένο μούρο;

ο ζωμός είναι το νερό στο οποίο βράστηκαν οι πατάτες. Η βύνη είναι ακόμα καλύτερη.

ο ζωμός είναι το νερό στο οποίο βράστηκαν οι πατάτες. Η βύνη είναι ακόμα καλύτερη.

Ευχαριστώ, το σκέφτηκα αμέσως, αλλά αποφάσισα - ξαφνικά κάνω λάθος

[Στέρν]

Στέρν, Στέλλα! Ευχαριστώ για τη συνταγή και μια λεπτομερή μάστερ!
Ψήνω αυτό το "Φως" για δεύτερη φορά, για πρώτη φορά κάτι συνέβη: το ψίχουλο κολλήθηκε στα δόντια, σχίστηκε με δυσκολία, γενικά - πλαστελίνη ...
Το δεύτερο μοιάζει ήδη ο άνθρωπος ψωμί, όπως μου φαίνεται:

Είναι αλήθεια ότι η οροφή ανατινάχτηκε και το ψίχουλο είναι λίγο κολλώδες ... μήπως η ζύμη είναι απότομη ή η ζύμη είναι υγρή; Εγώ ο ίδιος φταίω, και κανείς δεν φταίει

Kras-Vlas, ο ασθενής είναι πιο ζωντανός παρά νεκρός αυτή η ζύμη μπορεί να είναι μόνο υγρή, αλλά όχι απότομη. Έτσι μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι, αν και η περικοπή φαίνεται υπέροχη!

Στέλλα! Το αμφιβάλλω για τη ζύμη μου ... Θα προσπαθήσω! Ευχαριστώ!

Καλή τύχη!

Πραγματικά θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά έχω μόνο συμπύκνωμα wv. Πείτε μου πόσο πρέπει να προσθέσετε;

Και εδώ είναι το ψωμί μου

Διεύθυνση URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Ψήνω για δεύτερη φορά. Αυτή τη φορά το ψίχουλο αποδείχθηκε πιο υγρό, αλλά εγώ ο ίδιος φταίω - πρόσθεσα πουρέ πατάτας (αποφάσισα να είμαι διστακτικός) Από τώρα και στο εξής, θα ψήνω αποκλειστικά σύμφωνα με την αρχική συνταγή.Ευχαριστώ για τη συνταγή, Stеrn!

Πώς μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αυτής της συνταγής σε 300-400 γραμμάρια αλεύρι;

PS Η ποιότητα της φωτογραφίας δεν είναι πολύ καλή - από το τηλέφωνο.

Natali06, Ψήνω συνεχώς με αυτό το συμπύκνωμα, ρίχνω 40 ml σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και προσθέτω νερό στην απαιτούμενη ποσότητα υγρού. Δοκιμάστε το, νομίζω ότι θα σας αρέσει

Πραγματικά θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά έχω μόνο συμπύκνωμα wv. Πείτε μου πόσο πρέπει να προσθέσετε;

Έτσι, η συνταγή λέει - 20 g.
Umman, καλή τύχη σε σένα και ευχαριστώ για την αναφορά!

Πώς μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αυτής της συνταγής σε 300-400 γραμμάρια αλεύρι;

Ως συνήθως - μειώστε την ποσότητα όλων των συστατικών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αναλογίας.

Στέρν, με παρεξηγήσατε, τι είναι γραμμένο, έχω ήδη διαβάσει εκατό φορές. Είμαι ακόμα πολύ ανίκανος αρτοποιός (παρά την ηλικία που αγόρασα το βούτυρο, υπήρχε ένα συμπύκνωμα μούρων και απλώς μούστου, οπότε σκέφτηκα ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, τουλάχιστον στη συνέπεια

[Natali06]

υπήρχε συμπύκνωμα μούρων και απλώς μούρα

Natali06Ίσως εννοείς συμπύκνωμα kvass (πωλείται σε φιάλη) και συμπύκνωμα kvass wort (στην τράπεζα), σωστά; Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους, ναι. Για ψωμί παίρνω ό, τι πωλείται στην τράπεζα. Σόμπα με κάτι που δεν έχω δοκιμάσει από ένα μπουκάλι ...

Θέλω πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά έχω μόνο συμπύκνωμα kvass wort... Πείτε μου πόσο πρέπει να προσθέσετε;

Vooot, αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε !!! Προσθέστε λοιπόν όπως αναφέρεται στη συνταγή και θα το κάνετε εσύπιο όμορφη !!!

Καλή τύχη με το ψωμί σου !!!

Όχι, Innochka, μεταβείτε στην ιστοσελίδα μας hlebopekar.com, δείτε, δύο διαφορετικά προϊόντα. Ή είναι το ίδιο πράγμα;

[Natali06]

Natali06, πήγε και κοίταξε. Κρίνοντας από τη σύνθεση, αυτό είναι το ίδιο πράγμα, το ονόμασαν διαφορετικά ...

Επιμένω λοιπόν στην προηγούμενη έκδοση:

προσθέστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή

Κάτι δεν έχει βγει για μένα η Πέκλα ήδη δύο φορές και και οι δύο φορές η μέση δεν ψήνεται. Φαίνεται όμορφη, καλά, ίσως λίγο η στέγη είναι αγκιστρωμένη, αλλά η μέση ... Η δεύτερη φορά έχει ήδη προσθέσει περισσότερο χρόνο, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

[Νατουλέχκα]

Νατουλέχκα, είναι κρίμα φυσικά ... Σκέφτομαι, ίσως την επόμενη φορά που (ω, τίποτα στο "εσύ";) προσπαθείτε να προσθέσετε αλεύρι; Για ορεκτικά, λίγο, δύο κουταλιές της σούπας ...

Μόλις έψησα ξανά το "Φως" την προηγούμενη μέρα, είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μου, οι λαοί μου τον αγαπούν πάρα πολύ, καλά, αυτό δεν συνέβη ποτέ, ώστε αυτό το ψωμί να μην λειτουργεί ...

Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, έπειτα την έβαλα σε μούχλα και την αφήνω να στεγνώσει για 30-40 λεπτά, ψήνω σε κρύο φούρνο, δηλαδή, έβαλα το καλούπι με ψωμί στο φούρνο, το ανάβω στα 160 γραμμάρια. (μεταφορά) και ψήνουμε για 40 λεπτά ... Αποτέλεσμα !!!

Νατουλέχκακαι ο φούρνος σας κάνει το υπόλοιπο ψήσιμο χωρίς προβλήματα, όλα λειτουργούν;

ενοχλητικά, όχι η σωστή λέξη! Φαίνεται ότι όλα είναι καλά με το φούρνο, έχω ηλεκτρικό Boshik. Έψησα τις φραντζόλες, επίσης σύμφωνα με τη συνταγή Stern, χάρη σε αυτήν, βγήκαν υπέροχα. Αλλά δεν μπορούμε εύκολα να σπάσουμε! Όταν έρθει η έμπνευση (θα πάω σαν αυτό το ψωμί) και θα ξεκινήσω ξανά από την αρχή. Innus, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας

[Νατουλέχκα]

Innus, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας

Νατουλέχκα, δεν είναι για το καλό μου, παρακαλώ πάντα ...

Λοιπόν, αφού όλα ταιριάζουν με το φούρνο, αυτό σημαίνει ότι πρέπει σίγουρα να ρυθμίσετε τη ζύμη ... αν και για μένα αποδείχθηκε απλώς ανάρμοστο !!! Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσω την αναλογία, για μένα είναι έτσι: 500 γρ. οποιοδήποτε υγρό (για μένα είναι συνήθως τα υπολείμματα ξινού γάλακτος, συμπληρωμένο μέχρι το επιθυμητό βάρος με νερό) -400 γρ. αλεύρι σίκαλης, 100 γρ. σιτάρι, 50 γρ. ολικής αλέσεως, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, καλά αλάτι, ζάχαρη τα υπόλοιπα για γεύση ...

Τις τελευταίες φορές έψησα χωρίς βούτυρο (έτρεξα έξω, αλλά όχι στο κατάστημα), αποδείχθηκε υπέροχο !!!

Μωρό, ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!

Νατάσα, το γεγονός είναι ότι ο Κρος και εγώ συμπίπτουμε απλά με βασανιστήρια. Δεδομένου ότι η μέση δεν είναι ψημένη, σίγουρα πρέπει να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
Σεβασμός και σεβασμός στην επιμονή στην επίτευξη του στόχου!

Παρόλα αυτά, το έψησα! μόνο αργότερα κατάλαβα πόσο εύκολο είναι να το ψήσω! Σετ, ευχαριστώ για τη συνταγή του Krosh, για υποστήριξη, ευχαριστώ Λίγο έκανε ένα λάθος, αλλά τελικά, υπάρχουν για να μάθουν από αυτά. Την επόμενη φορά που θα προσθέσω κορίανδρο μέσα μου, μου αρέσει αυτό το χτύπημα

Νατάσα, καλή υγεία για σένα και ευχαριστώ για την συμβουλή!

Έτσι κάτι σήμερα ήθελα αυτό το ψωμί, με βούτυρο, ψάρι ... Έφερα μια αναφορά. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή και καλές διακοπές σε εσάς, Stеrn! Ολα τα καλύτερα για εσάς!

Νατάσα, καλές διακοπές !!!
Στην υγεία σας και ευχαριστώ για την αναφορά!

Μου πήρε πολύ χρόνο να ψήσω αυτό το ψωμί ... και τώρα ...


Μου άρεσε η γεύση, θα ψήνω ακόμα ...