Ζύμη πίτσας Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Κορίτσια, πες μου, κρατάτε τη ζύμη σωστά στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για 4 ημέρες; Και πού το αποθηκεύετε; Είναι δυνατόν σε σακούλα πολυαιθυλενίου ή σε δοχείο καλύτερα; Θέλω να δοκιμάσω ψήσιμο ψωμιού και pozza.

ακριβώς στο ψυγείο

Προσωπικά είμαι σε μια πλαστική σακούλα ..

ναι και έτσι και έτσι μπορείτε
Αν το δοχείο, καλύψτε το από πάνω από το στέγνωμα είτε με καπάκι είτε με την ίδια σακούλα ή τεντώστε το φιλμ

Αποθηκεύω τη ζύμη σε πλαστικό δοχείο με καπάκι αφιερωμένο στη ζύμη, κάτι που είναι πολύ βολικό.

ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

[Οξάνα]

και θυμήθηκα ότι ξέχασα να αναφέρω ... Προσπάθησα, αλλά τέτοιες τρύπες όπως η Oksana Οξάνα, δεν λειτούργησε ... αλλά ήταν υπέροχο ...


τα δικά μου ήταν ικανοποιημένα, αλλά δεν το χρειάζομαι πια!
ψωμάκια πραγματικά χωρίς βάρος αποδείχθηκαν σαν χνούδια ...

Σε παρακαλώ, ποιος στην πριγκίπισσα έψησε πίτσα, φορτώσατε την κρύα πίτσα; Πόσο χρόνο ψήσατε;

[Ναταλία]

Ναταλία, Έβαλα πίτσα στην κρύα πριγκίπισσα, χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά για το ψήσιμο

Ευχαριστώ

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή αυτής της ζύμης, το ψωμί και η πίτσα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα! Το διπλώσαμε τρεις φορές, χαλαρώστε τη ζύμη)) Και η μυρωδιά του τελικού ψωμιού είναι απλά μια απόλαυση !!!
Ευχαριστώ! Είναι αλήθεια ότι δεν κατάφερα σε τέτοιες τρύπες όπως φαίνεται στη φωτογραφία εδώ, αφού έψησα ένα κέικ από τη μισή ζύμη στην Πριγκίπισσα, δεν υπήρχε πουθενά να μεγαλώσει σε ύψος, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα υπέροχο αφράτο ψίχα!

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίνα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή, μοιράζομαι πλήρως τον ενθουσιασμό σας για τη γεύση αυτού του ψωμιού / πίτσας!

Μανιτάρι άπαχη πίτσα στην αγαπημένη σας ζύμη

Anis, ευχαριστώ και πάλι!

Καλή μέρα. Θέλω να φτιάξω μια πίτσα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Δεν κατάλαβα λίγο:
1. Απλώστε τη ζύμη, τεντώστε και διπλώστε 1 φορές από τις 4 πλευρές. Πως είναι? Ο σύνδεσμός μου δεν λειτουργεί για να δείτε ...
2. Βυθίστε το κάτω μέρος της μπάλας σε αλεύρι ... Γιατί;
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω περγαμηνή για ψήσιμο;
4. Μπορείτε να μου πείτε τη γέμιση για την πίτσα μοτσαρέλας; Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε. Στα καταστήματά μας, φαίνεται να πωλείται ως πραγματικό και ειδικά για πίτσα. Ποιος είναι ο καλύτερος συνδυασμός αυτού του τυριού και ποιας σάλτσας να επιλέξετε;

Πραγματικά, ανυπομονώ για τις εξηγήσεις και τις συμβουλές σας ...



Πες μου, είναι δυνατόν να ψήσουμε πίτσα χωρίς πέτρα στους 250 C; Πόσα λεπτά? Ή είναι καλύτερο στους 190 C;

Πες μου, είναι δυνατόν να ψήσουμε πίτσα χωρίς πέτρα στους 250 C; Πόσα λεπτά? Ή είναι καλύτερο στους 190 C;

Δεν έχω πέτρα, ψήνω σε περγαμηνή ή σε χαλί Teflon (όχι σιλικόνης !!!).
Γυρίζω το φύλλο ψησίματος ανάποδα και το βάζω στο φούρνο.
Προθερμαίνω το φούρνο ..
Σε έναν προθερμασμένο φούρνο, σε ένα ζεστό ταψί, ρίχνω την κουβέρτα με πίτσα ...
Λοιπόν, δεν έχω πέτρα .. όχι .. αλλά θέλω πίτσα

Απλώστε τη ζύμη, τεντώστε και διπλώστε 1 φορές στις 4 πλευρές. Πως είναι? Ο σύνδεσμός μου δεν λειτουργεί για να δείτε ...

Nastenka, βάλτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια, πιέστε λίγο με την παλάμη σας, απαλά, σε ένα είδος τετραγώνου, στη συνέχεια πιάστε και τραβήξτε από τη μία πλευρά σαν καουτσούκ, τραβήξτε τη λίγο και λυγίστε την στο κέντρο ολόκληρης της πλατείας. Τότε το πήρε από την αντίθετη πλευρά, το τράβηξε και το διπλώθηκε πάνω από το ήδη διπλωμένο. Στη συνέχεια, από την 3η πλευρά ~ την ίδια, τότε ~ από την 4η πλευρά (όπως ένας φάκελος).
Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε, τότε τα χέρια θα καταλάβουν τον εαυτό τους.

Ευχαριστώ :-)



Και επιπλέον, πριν το ψήσιμο, η σχηματισμένη πίτσα πρέπει να αποψυχθεί; Ή κατευθείαν στο φούρνο;



Πόσο παχύ πρέπει να είναι η τυλιγμένη ζύμη;

Το έκανε. Τι θέλω να πω για το τεστ. Το έστρεψε λεπτό, η ζύμη αυξήθηκε κατά περίπου το μισό κατά το ψήσιμο, η πίτσα αποδείχθηκε μέτριας πάχους. Η ζύμη στο τελικό προϊόν είναι μαλακή, όχι ελαστική.Νόστιμο! Είναι λίγο δύσκολο να τεντώσω τη ζύμη κατά τη φάση σχηματισμού, αλλά το έκανα. Έκανε μερικές στρογγυλές μικρές πίτσες. Θα απλώνονταν σχεδόν σε ένα μεγάλο ταψί. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη. Αποδείχθηκε επαρκές 20 λεπτά ψησίματος σε θερμοκρασία 190 C. Ψήσιμο σε περγαμηνή σε ανεστραμμένο ταψί. Η γέμιση έγινε σύμφωνα με τη συνταγή «Πίτσα με ψητές πιπεριές και ζαμπόν». Μεταχειρισμένες μπάλες μοτσαρέλας σε άλμη. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα.

Ευχαριστώ και πάλι! Νόστιμο, μετάδοση :-))

Κορίτσια, που έφτιαξαν αυτή τη ζύμη με το χέρι; Ήρθα να επισκεφτώ, και δεν υπάρχουν μονάδες;

[Ναταλία]

και ποιος έκανε αυτή τη ζύμη με το χέρι;

Ναταλία, εδώ γράφει ο ίδιος ο Reinhart στο βιβλίο πώς να κάνει χειροκίνητο ζύμωμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Αρκετές φορές βυθίζοντας το χέρι σας ή ένα κουτάλι στο νερό, με έντονες κυκλικές κινήσεις, που λειτουργούν σαν γάντζος μίξερ, ζυμώνετε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να περιστρέψετε το μπολ καθώς ζυμώνετε. Όταν όλο το αλεύρι υγραίνεται και συλλεχθεί σε μια χονδροειδής μπάλα, η ζύμη θα αρχίσει να αποκτά δύναμη (η γλουτένη θα αρχίσει να διογκώνεται). Αφήστε μόνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης και μαλακή. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να διατηρήσει το σχήμα της, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά. Ή νερό, αν είναι πολύ απότομο. Η ζύμη πρέπει να περάσει τη δοκιμή παραθύρου

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Svetochka, σας ευχαριστώ, είμαι με τη θεία μου στη Φινλανδία, θα τους φέρω στην πίτσα μας!



Κορίτσια, η ζύμη αποδείχθηκε όμορφη, έτσι νομίζω - γιατί βρώμικο το μηχάνημα όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις λαβές ;!
Τώρα θα φτιάξω σίγουρα τη ζύμη της πίτσας με το χέρι!
Φωτογραφία αργότερα.

Η ζύμη πρέπει να περάσει τη δοκιμή του παραθύρου

Με συγχωρείτε, αλλά πώς είναι αυτό;

Η ζύμη πρέπει να περάσει τη δοκιμή παραθύρου

Με συγχωρείτε, αλλά πώς είναι αυτό;

Επανυπολογισμός της συνταγής για 500 g αλεύρι, ξηρή μαγιά 1 (μία!) G
Ανακατέψτε με ένα χτύπημα της Δανίας μέχρι να εμποτιστεί το αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το για 30-40 λεπτά για αυτόλυση (ανάπτυξη γλουτένης)
Ζύμωμα χεριών για 5-7 λεπτά και στάγδην λάδι σε μια σακούλα με φερμουάρ
Στο ψυγείο για 2 ημέρες
Προθέρμανση στο τραπέζι και στις επιχειρήσεις))


Αποδείχθηκε 2 κομμάτια, ψήνοντας σε πριγκίπισσα πίτσα









Αποδείχθηκε πολύ καλά .. η γεύση είναι "πλούσια" στη ζύμη, το dypdychki δεν πήρε μια φωτογραφία από τα πάντα, ακόμη και στην πίτσα αποδείχθηκε υπέροχη και πολύ

[Κάτκο]

Κάτκο, Katya, καλά, πολύ δροσερό! Η διαδικασία απλοποιείται περαιτέρω - ακόμη και ο γιος μου μπορεί να ζυμώσει με ένα Δανικό σύρμα.

στάγδην λάδι στη σακούλα με φερμουάρ

Τι μέγεθος πακέτου πήρες; Πόσα λίτρα ή εκατοστά;

Τότε η ζύμη πετάει καλά; Πιθανότατα γιατί στάζει πρώτα το λάδι; Ακόμα δεν θα διακινδυνεύσω τη ζύμη ζύμης σε μια σακούλα στο ψυγείο ...

[Σβάτα]

Σβάτα, ναι, ήθελα να το κάνω χωρίς gadget, ειδικά επειδή οι δοκιμές στο ψυγείο φαίνεται να αντικαθίστανται)



Έχω μια μικρή συσκευασία, πιθανώς από 20 έως 25 ... Δεν στάζει πάντα βούτυρο, βάζω διαφορετικές ζύμες σε αυτήν, η ζύμη βγαίνει καλά από αυτήν, έχω αυτή τη συσκευασία και ζει στο ψυγείο

μαγευτική ζύμη! υπέροχος! Η πίτσα αποδεικνύεται απίστευτη!
Κυρίες! Θέλω να ρωτήσω για το χειροκίνητο ζύμωμα

θα μαζευτούν σε μια τραχιά μπάλα

Πώς μπορεί μια μπάλα να είναι τραχιά; η ζύμη αποδεικνύεται ότι ουσιαστικά δεν συγκεντρώνεται σε μια μπάλα.
Θέλω επίσης να το φτιάξω για πίτσα και τσιαπάτα με δανικό σύρμα, έτσι ώστε το ζυμωτήριο να μην τραβήξει.

[Βίκα]

Βίκα, τραχύ εδώ που δεν είναι ομαλό, άνιση

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ζύμης, είναι απλώς ένα θαύμα, τώρα είναι η πιο αγαπημένη ζύμη πίτσας.

Το πρώτο πήγε (ψήνουμε στην πριγκίπισσα πίτσα)

Τώρα ψήνω όπως προτείνει ο συγγραφέας της συνταγής: μια ώρα πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο με μια πέτρα ψησίματος στη μέγιστη θερμοκρασία (έχω 250C).

Προθερμάνετε το φούρνο για μια ώρα; Μόλις έχω καπνό σε μια ώρα φοβάμαι ότι θα πάει.

[Florichka]

Προθερμάνετε το φούρνο για μια ώρα;

Florichka, Ιρίνα, καλά, ναι ... με μια πέτρα ψησίματος, ο φούρνος προθερμαίνεται για τουλάχιστον 40 λεπτά, ακόμη και για πίτσα, ακόμη και για ψωμί.

Η ζύμη της πίτσας στη Νάπολη παρασκευάζεται με ελάχιστη μαγιά, Η κατανομή για περίπου 1,6 κιλά αλεύρι είναι 2 (δύο) γρ., Μαγιά (στην αρχική ξηρή μπύρα), 1 λίτρο νερού, 50 γραμμάρια αλάτι, 20 γραμμάρια ζάχαρης 50 γραμμάρια ελαιόλαδο. Πρέπει να ζυμώσετε καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 20 λεπτά (εάν με τα χέρια σας).Μετά τους χειρισμούς, η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο για 8-10 ώρες, τότε μπορείτε να φτιάξετε πίτσα.

Είμαι ευγνώμων στην ANIS για τη συνταγή!
Αλήθεια, δεν είχα χρόνο, αλλά πραγματικά ήθελα πίτσα ... και δεν είχα καν αρκετό αλεύρι, και ως εκ τούτου αντικατέστησα το 1/4 με CZ. Ζύμωσα έναν πλήρη κύκλο στο "Ζύμη ζύμης" στο KhP και αμέσως άρχισα να κυλά και να ψήνω. Μεγάλη ζύμη. Σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο μου)

Το ψήσιμο σήμερα για αυτήν τη συνταγή είναι μια απόλυτη απόλαυση! Είμαι φίλος με τη ζύμη πίτσας για πολύ καιρό και ήμουν σίγουρος ότι η τεχνολογία και η σωστή «έκρηξη» της ζύμης σε ζεστό φούρνο είναι το μόνο που χρειάζεται για μια νόστιμη πίτσα, αλλά όχι! Η ζύμη είναι θεϊκή, πορώδης, τραγανή. Αποδεικνύεται λεπτό και για πρώτη φορά στη ζωή μου δεν το έκανα, αλλά απλώς το τέντωσα Από αυτό το ποσό, 3 πίτσες αποδείχτηκαν, έχω σχήμα 40 εκ. Χθες ζύμωσα και μετά από μερικές ώρες έψησα την πρώτη πίτσα, νόστιμη, αλλά αυτό που συνέβη σήμερα, μετά από καθημερινή έκθεση, είναι γενικά μια βόμβα! Ένα κομμάτι ζύμης έμεινε για αύριο. Σας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη συνταγή για πραγματική ζύμη πίτσας! Και ως παιδί είναι ευτυχισμένο που η πίτσα θα είναι τώρα ακριβώς τρεις ημέρες στη σειρά)).

[Τατιάνα]

σήμερα αυτή η συνταγή είναι μια απόλυτη απόλαυση

Τατιάνα, ποια συνταγή ψήσατε;

Με την έννοια του τι;)), Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται στην κεφαλίδα αυτού του θέματος.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ, όλα είναι ξεκάθαρα.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Ναταλία, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια!

Μεταφέρω μια έκθεση



Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, βιάστηκα, όλοι ήθελαν να φάνε))

Προστέθηκε ρίγανη στη ζύμη, είναι εξαιρετικά για πίτσα

[Γλυκάνισο]

Με αλεύρι CA, ψύχεται για 4-5 ημέρες





Γλυκάνισο,

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ήρθε να ευχαριστήσω!
Ήταν υπέροχο για εμάς!
Η ζύμη είναι υπέροχη! Νόστιμο, ελαφρύ και ευχάριστο!

Χρησιμοποιήσαμε 450 γραμμάρια ζύμης για πίτσα, τα υπόλοιπα 750 γραμμάρια για ψωμί.
Ψήσιμο σε πλέγμα και πέτρα ταυτόχρονα, θα πρέπει να δοκιμάσετε χωρίς πλέγμα.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Katyusha Katko για την έμπνευση και την υποστήριξη!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΛυπάμαι, αλλά είμαι και πάλι στο θέμα με ψωμί

Προστέθηκε CZ αλεύρι, πλιγούρι βρώμης και πίτουρο καλαμποκιού, γενικά, ό, τι ήταν
ΕΝΑ! Περισσότερα ζωμό πατάτας, σε)
Πολύ καλή αναλογία αλευριού / υγρού
Ζύμωση στο ψυγείο για δύο ημέρες
Ψήνω σύμφωνα με τον Annushkin, από έναν κρύο φούρνο

Ψήσιμο σε πλέγμα και πέτρα ταυτόχρονα, θα πρέπει να δοκιμάσετε χωρίς πλέγμα.

Το δοκιμάσαμε, αποδείχθηκε καλύτερα στην πέτρα goraazdo! Υπέροχη ζύμη!
Τώρα αποφάσισα να δοκιμάσω αλεύρι, που αγόρασα περιστασιακά στο METRO, από σκληρές ποικιλίες, για πίτσα

Έχω πάρει 600 g μέχρι τώρα, άρχισα να ζυμώνομαι, αισθάνομαι ότι κάτι δεν πάει καλά, δεν έχω δει τέτοια ζύμη, αλλά έφτιαξα μόνο ζύμη για ζυμαρικά / ζυμαρικά από σκληρό.
Έχει κανείς εμπειρία με το σκληρό σε αυτήν τη συνταγή;

[μάτι]

μάτιΤάνια, ανησυχώ. Τι έκανες εκεί, πες μου. Δεν μου είπε τίποτα, γιατί προσθέτω το 1/3 του συνολικού αλευριού στη ζύμη της πίτσας.

Πώς είναι αυτό; Είστε πρωτοπόρος!

Πώς είναι αυτό; Είστε πρωτοπόρος!

Ναι, επίσης ενδιαφέρον
Ποτέ δεν έχω ψηθεί εντελώς σε συμπαγείς ποιότητες, όπως και η Sveta προσθέτω ένα μέρος.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, caprice23, και είμαι γαμημένος
Αναφέρω: στο τέλος δεν μετανιώθηκα.
Λεπτομέρειες: πρώτα βάλτε τη ζύμη και μετά άρχισε να διαβάζει πώς να είναι.
Διάβασα ότι δεν πρέπει να ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, στάθηκα "σε αυτόλυση" για 30-40 λεπτά μετά την πρώτη ανάμιξη, στη συνέχεια ζυμώθηκε τόσο φιλικά, δεν πρόσθεσα αλεύρι, 600 g, τα υπόλοιπα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη ήταν πιο πλαστική όταν τεντώθηκε και σχηματίστηκε αλεύρι / s.
Διαχώρισα 400 γραμμάρια για πίτσα, το έψησα από το υπόλοιπο ψωμί, ήταν νόστιμο και τα δύο: το ψωμί έχει ένα κίτρινο ψίχουλο, λεπτό πορώδες αφρό, η κρούστα του φρέσκου είναι λεπτή, αλλά δυνατή, βγήκε πάρα πολύ και στη συνέχεια ισοπεδώθηκε. η πίτσα βγήκε τραγανή, αλλά ήταν λίγο καλά, η πλευρά λόγω του αφρώδους καουτσούκ στο δάγκωμα είναι πιο ευχάριστη, ψήθηκε ομοιόμορφα, δροσερή.
Για ψωμί, πρέπει να αραιώσετε, αλλά για πίτσα είναι μια καλή επιλογή.

Κορίτσια, τι πιστεύετε ότι δίνει η αντικατάσταση ενός μέρους του αλευριού premium με σκληρό;