Η υγεία είναι στο ψωμί (σήμερα ή χθες)

[Η ΥΓΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΨΩΜΑ]

Η ΥΓΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΨΩΜΑ
🔗

ΣΗΜΕΡΑ Ή ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΗΜΕΡΑ

Κάποτε σε ένα αρτοποιείο τυχαία άκουσα έναν τέτοιο διάλογο: "Έχεις το σημερινό ψωμί;" «Αύριο», απάντησε πολύ σοβαρά η πωλήτρια. Και εξήγησε: - "Τον έφεραν, είναι ακόμα ζεστός!" Ήταν απολύτως σωστή. Το φρέσκο ​​ψωμί, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά όχι υγιεινό.

Προφανώς στη μεσαιωνική Γαλλία, όπου η φρεσκάδα του ψωμιού που σερβίρεται στο τραπέζι καθορίζεται από την κοινωνική κατάσταση, δεν το γνώριζαν καν. Εκεί, φρέσκο, μαλακό και αρωματικό ψωμί έτρωγε μόνο τα μέλη της βασιλικής οικογένειας, χθες - η υψηλότερη αριστοκρατία, οι διήμεροι - ευγενείς μικρών χωρών, οι τριήμεροι - μοναχοί, οι άνθρωποι, οι αγρότες και οι τεχνίτες - είναι πρακτικά παλιές. Αλλά στην Ασία ταυτόχρονα, τα πάντα ήταν το αντίθετο - το παλιό ψωμί θεωρήθηκε πιο πολύτιμο εκεί από το φρεσκοψημένο ψωμί.

Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία, το φρέσκο ​​ψωμί αντιμετωπίστηκε «με ασιατικό τρόπο». Για παράδειγμα, το 1624, ο Τσάρος Μιχαήλ Φεντόροβιτς εξέδωσε διάταγμα που απαγορεύει την πώληση και την κατανάλωση φρεσκοψημένου ψωμιού, και σύμφωνα με το διάταγμα του Πέτρου Ι, η πώληση φρεσκοψημένου ψωμιού θα έπρεπε να είχε «χτυπηθεί με μπατόγκ ή γάτες».

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τουλάχιστον 8 ώρες πρέπει να περάσουν από τη στιγμή του ψησίματος του ψωμιού για να το φάνε. Το χτες και το αποξηραμένο ψωμί είναι ακόμη πιο χρήσιμο.

Το παλιό ψωμί, οι τοστ και τα παξιμάδια έχουν λιγότερη επίδραση στο χυμό και έχουν χαμηλότερη οξύτητα από το φρέσκο ​​ψωμί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο επιθετικά στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Ακόμα και στην Αρχαία Ελλάδα, το μπαγιάτικο ψωμί χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για διάφορες ασθένειες του στομάχου. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης χτες ή αποξηραμένο ψωμί για έλκη στομάχου και έλκη δωδεκαδακτύλου, για διάρροια, παγκρεατίτιδα, διαβήτη και μερικές άλλες ασθένειες. Ένα κομμάτι ψωμί χθες, χυμένο με φυτικό λάδι, είναι ένας καλός χολερετικός παράγοντας που ενισχύει την περισταλτική της χοληδόχου κύστης.

Σήμερα, οι φρυγανιέρες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, όπου, σε λίγα δευτερόλεπτα, μια ανθυγιεινή φέτα φρέσκου ψωμιού μετατρέπεται σε υγιή και κατακόκκινη τοστ. Και όμως, τίποτα δεν έχει γεύση σαν ένα φρέσκο, ακόμη ζεστό καρβέλι ή μια αρωματική φέτα ψωμί σίκαλης.

Ωστόσο, για να δικαιολογηθεί το φρέσκο, "ζεστό, ζεστό" ψωμί, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι Βρετανοί στρατιώτες κατά τη διάρκεια των αποικιακών πολέμων, για παράδειγμα, αντιμετώπισαν ένα κρύο μυρίζοντας ένα καρβέλι φρεσκοψημένου ψωμιού. Το γεγονός είναι ότι η κρούστα αυτού του ψωμιού περιέχει ειδικές πτητικές ουσίες (μυρμηκικά, οξικά, προπιονικά, βουτυρικά, ισοβουτυρικά, βαλερικά, ισοβαλερικά οξέα), τα οποία δεν είναι μόνο υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, και έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα.

[ΜΑΥΡΟ Ή ΑΣΠΡΟ]

ΜΑΥΡΟ Ή ΑΣΠΡΟ

Το μαύρο ψωμί ψήνεται από αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται συχνότερα στη διατροφική διατροφή για την παχυσαρκία, τον σακχαρώδη διαβήτη. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του λεπτού και του παχέος εντέρου, βοηθά στην σπαστική κολίτιδα με τάση δυσκοιλιότητας και σταματά την αιματηρή διάρροια. Συνιστάται από καιρό να τρώτε ψωμί σίκαλης για αιματηρή διάρροια, αναιμία και επίσης ως θεραπεία για την κατάθλιψη.

Αναφορά ιστορικού

Η πατρίδα της σίκαλης είναι οι πρόποδες του Καυκάσου, της Μικράς Ασίας και της Κεντρικής Ασίας. Λίγοι άνθρωποι ξέρουν ότι η σίκαλη ήταν αρχικά ένα ζιζάνιο που έριχνε χειμερινές καλλιέργειες σιταριού και κριθαριού Ωστόσο, με την «πρόοδο» του σίτου στις βόρειες περιοχές, η πιο ανεπιτήδευτη και ανθεκτική σίκαλη ζιζανίων εκτόπισε το σιτάρι από τις καλλιέργειες και σταδιακά έγινε το ίδιο το καλλιεργημένο φυτό. Η αρχή της καλλιέργειας σίκαλης χρονολογείται από την 1η-2η χιλιετία π.Χ. μι.(στις λεκάνες του Δνείπερου, Δνείστερου, Οκά, στο έδαφος της σύγχρονης Ελβετίας, Ουγγαρία, Δανία). Οι πρώτες αναφορές των καλλιεργειών σίκαλης στη Ρωσία είναι στα χρονικά που χρονολογούνται από τον 11ο-12ο αιώνα.

Οι σπόροι σίκαλης περιέχουν 11% πρωτεΐνες, περίπου 67% υδατάνθρακες, 2% λίπος, καθώς και βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, ένζυμα, τέφρα και άλλες ουσίες. Το ψωμί σίκαλης είναι λιγότερο θερμιδικό από το λευκό (100 g ψωμιού σίκαλης από αλεύρι ταπετσαρίας δίνει 190 kcal και 100 g ψωμιού σίτου από αλεύρι premium - 233 kcal).

Περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες - μόνο 40-43% (αλλά λιγότερη φυτική πρωτεΐνη - μόνο 5,6%) και περισσότερες διαιτητικές ίνες και πολυσακχαρίτες, λόγω των οποίων ενισχύει την εντερική περισταλτική, προωθεί την αποβολή καρκινογόνων και άλλων επιβλαβών μεταβολικών προϊόντων από το σώμα. Το αλεύρι σίκαλης και σίκαλης, σε σύγκριση με το σιτάρι και το αλεύρι σίτου, περιέχουν ελαφρώς πιο σημαντικά στοιχεία όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Το ψωμί σίκαλης είναι συχνά ξινό και μπορεί να προκαλέσει καούρα και φούσκωμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, αλλά σε περίπτωση γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα, αντιθέτως, είναι πολύ χρήσιμο.

Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για να ψήσει το άσπρο ψωμί. "Ενισχύει όλα τα εσωτερικά και επιβεβαιώνει τη σωματική του δύναμη" - έτσι ειπώθηκε για το σιτάρι σε έναν Ρώσο βοτανολόγο του 17ου αιώνα.

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά περισσότερα από 20 είδη άγριου και καλλιεργημένου σίτου. Αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη. Το σιτάρι ήταν γνωστό στις χώρες της Δυτικής Ασίας (στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας, του Ιράκ, της Συρίας, του Ιράν) και του Τουρκμενιστάν για 7-6 χιλιάδες χρόνια π.Χ. π.χ. στην Ελλάδα και τη Βουλγαρία - 6-5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. π.χ. στην Αίγυπτο - περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Στην Κίνα, το σιτάρι άρχισε να καλλιεργείται περίπου 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι.

Το σιτάρι περιέχει πολλές πρωτεΐνες (από 10-12 έως 20-25% σε ποικιλίες αναπαραγωγής, έως και 25-30% σε άγρια ​​είδη), υδατάνθρακες (60-64%), καθώς και 2% λίπος, βιταμίνες Β, ένζυμα, μέταλλα ουσίες κ.λπ. Το σιτάρι έχει τονωτικό, μαλακτικό, αντιφλεγμονώδες, αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα.

Το ψωμί σίτου περιέχει 8,6% φυτικές πρωτεΐνες, αλλά η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι επίσης υψηλότερη από τη σίκαλη - 42-52%. Το άσπρο ψωμί είναι πιο πορώδες και λιγότερο πυκνό - είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τη σίκαλη. Ως εκ τούτου, σε περίπτωση γαστρικού έλκους και έλκους του δωδεκαδακτύλου, συνιστάται να τρώτε ψωμί σίτου, καθώς έχει λιγότερη δράση sokogonny. Και οι Αμερικανοί εμπειρογνώμονες βρήκαν επίσης ειδικές ουσίες στο σιτάρι - ορθοφαιόλες, που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το σιτάρι tteb μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, αυτές οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται μόνο σε ψωμί φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως.

[Η ΥΓΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΨΩΜΑ]

Η ΥΓΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΨΩΜΑ

Σήμερα, στα ράφια των αρτοποιείων, μπορείτε να βρείτε ψωμί για σχεδόν κάθε γούστο. Τα παραδοσιακά προϊόντα ψωμιού, τα οποία ψήνονται σε αρτοποιεία, μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε τρεις κύριες ομάδες ανά τύπο και τύπο αλευριού, με τη μέθοδο, τη συνταγή και τον σκοπό ψησίματος.

1. Ψωμί από αλεύρι σίκαλης ή σίκαλης. Από τη σίκαλη, το αλεύρι ταπετσαρίας, η αποφλοιωμένη σίκαλη, η κρέμα και άλλες ποικιλίες ψήνονται. Το αποφλοιωμένο ψωμί σίκαλης είναι φτιαγμένο από λεπτό αλεύρι σίκαλης. Τα ψωμιά κρέμας παρασκευάζονται με την προσθήκη ειδικών εγχύσεων, μελάσας, σπόρων κυμινοειδούς, που βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα. Το ζυθοποιείο είναι ένα παλιό ρωσικό τρόπο παρασκευής ζύμης ψωμιού: μέρος του αλευριού σίκαλης παρασκευάζεται με ζεστό νερό (τουλάχιστον 80 ° C) πριν ζυμώσει τη ζύμη. Για αρκετές ώρες, η παρασκευή σακχαροποιείται, ενώ ενζυματικοί μετασχηματισμοί πραγματοποιούνται στο αλεύρι, που βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πιο εύπεπτο και διατηρεί τη φρεσκάδα περισσότερο.

2. Ποικιλίες σε σχήμα και εστία από αλεύρι σίτου. Αυτά τα ψωμιά έχουν μια απλή συνταγή - αλεύρι, νερό, αλάτι. Οι βελτιωμένοι βαθμοί παρασκευάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, ζάχαρη, μαργαρίνη, μελάσα, που βελτιώνουν τη γεύση και παρατείνουν τη φρεσκάδα.

3.Ψωμάκια βουτύρου και μικρά προϊόντα από αλεύρι σίτου της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Αυτή η ομάδα, πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνει φέτες ψωμιά, ψωμάκια, κέικ, ψωμάκια, χαλά, κουλούρια και τα παρόμοια.

Επιπλέον, στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε χωρίς μαγιά, πίτουρο, ψωμί ολικής αλέσεως και πολλών κόκκων χωρίς ψωμί με διάφορα πρόσθετα χρήσιμα για το σώμα (σπόροι λιναριού, ηλιόσποροι, σπόροι κεχρί, βρώμη, φαγόπυρο, με εμβρυϊκές νιφάδες και λάχανα σόγιας, σόγια, φύκια, ψάρια λίπος, κρεμμύδια, καρότα, κολοκύθα, πάπρικα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, θαλάσσιο ιπποφαές, κ.λπ.), καθώς και θεραπευτικό και προφυλακτικό ψωμί (πρωτεΐνη, χωρίς αλάτι, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή οξύτητα, με β-καροτένιο, υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, κ.λπ.).

Ψωμί "Σίκαλη" - ψήνεται από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με την παραδοσιακή ρωσική τεχνολογία, με παχύρρευστη ζύμη, χωρίς τη χρήση ζύμης αρτοποιίας (χρησιμοποιούνται μόνο αγνές καλλιέργειες κατά την αναπαραγωγή της μαγιάς). Διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μέταλλα, καθώς και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ψωμί "Μόσχα" ανήκει στις ποικιλίες κρέμας. Ψήνεται από ταπετσαρία αλεύρι σίκαλης με μπαχαρικά και βύνη.

Το ψωμί "Borodinsky", επίσης κρέμα σίκαλης, έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Διαμορφώνεται με κύμινο και κόλιανδρο για την ενίσχυση της πέψης. Το ψωμί Choux "Karelian" ψήνεται από ένα μείγμα σπόρων σίκαλης και αλεύρι σίτου της δεύτερης τάξης. Μπαχαρικά, βύνη και σταφίδες προστίθενται στη ζύμη, η οποία περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα και τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Σχήμα ψωμιού "Πίνακας" ψήνεται από αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Το αλεύρι δεύτερου βαθμού περιέχει περισσότερο πίτουρο και προσθέτει επίσης πολλά χρήσιμα αμινοξέα στη σύνθεση αυτού του ψωμιού.

Το ψωμί "Darnitsky" και το "Stolichny" είναι επίσης σιτάρι σίκαλης, αλλά η συνταγή τους χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου με λεπτότερη λείανση - την πρώτη τάξη, που σημαίνει ότι αυτό το ψωμί περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες. Επιπλέον, η ζάχαρη προστίθεται στο Stolichny.

Το "σιτάρι" ("τούβλο") και η εστία (στρογγυλό) ψωμί ψήνεται από αλεύρι της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας. Αυτό το ψωμί, λόγω της λεπτότερης άλεσης του αλευριού, του λευκού και πιο τρυφερό, είναι πλούσιο σε εύπεπτους υδατάνθρακες και απαραίτητα αμινοξέα. Η συνταγή του σιταριού "Τοστ ψωμί" είναι ειδικά σχεδιασμένη έτσι ώστε κατά το ψήσιμο η φέτα ψωμιού να έχει τραγανή κρούστα, ευχάριστη ευθραυστότητα και ευάερο ψίχα. Αυτό το ψωμί απορροφάται καλά από το σώμα, εμπλουτίζεται με βιταμίνες και συνιστάται για διατροφή σε οποιαδήποτε ηλικία.

Φέτες φραντζόλες "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" ψήνονται από αλεύρι σίτου της πρώτης και υψηλότερης ποιότητας. Όλα είναι υπέροχα για σάντουιτς. Το "city" καρβέλι είναι το πιο πυκνό και αλμυρό.

Το μουστάρδα προστίθεται στο ψωμί μουστάρδας, το οποίο ψήνεται σε σχήμα καρβέλι, το οποίο του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και τρυφερότητα.

Το "φραντζόλα με πίτουρο" φτιαγμένο από αλεύρι premium είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Είναι χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών, επειδή το πίτουρο σίτου είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και βιταμίνη PP, τα οποία βελτιώνουν το μεταβολισμό των υδατανθράκων, βιταμίνη Ε, χρήσιμα για το ενδοκρινικό σύστημα, καθώς και μαγνήσιο, κάλιο και φυτικές ίνες, που είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για φυσιολογική εντερική χλωρίδα.

Όταν ψήνετε κουλούρια και στεγνωτήρια από αλεύρι σίτου, χρησιμοποιείται μια παλιά μέθοδος επεξεργασίας της ζύμης - ζεματίζοντας τη ζύμη πριν από το ψήσιμο, έτσι ώστε αυτά τα προϊόντα να είναι "γυαλιστερά" και κατακόκκινα.

Οι φρυγανιές σίτου περιέχουν περίπου 11% πρωτεΐνες, 1,5% λίπος και 72% υδατάνθρακες. Απορροφούνται εύκολα, έχουν υγροσκοπικότητα και εμποτίζονται καλά με γαστρικό χυμό. Οι απλές φρυγανιές σιταριού που παρασκευάζονται από αλεύρι ταπετσαρίας περιέχουν περίπου 1,5% φυτικές ίνες και πλούσιες φρυγανιές από αλεύρι πρώτης και ανώτερης ποιότητας περιέχουν μόνο 0,2%.

Οι φρυγανιές σιταριού πρωτεΐνης δημιουργούνται ειδικά για. διατροφή.Κατά την παρασκευή τους, το άμυλο ξεπλένεται σχολαστικά από το αλεύρι και κυρίως παραμένει πρωτεΐνη - γλουτένη. Αυτά τα παξιμάδια προορίζονται για διαβητικούς, καθώς και για όσους είναι παχύσαρκοι.

Τα θεραπευτικά και προφυλακτικά προϊόντα αρτοποιίας περιλαμβάνουν τις ποικιλίες "Protein-Wheat" και "Belkovo-Bran", "Supro" και "Soy" με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 23%), χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (16%) και χαμηλή ενεργειακή αξία - 180 kcal. Αντί για ζάχαρη, προστίθεται σακχαρίνη. Το ψωμί με πρωτεΐνη-πίτουρο είναι χρήσιμο για διαβήτη, παχυσαρκία και άλλες ασθένειες όταν απαιτείται δίαιτα με μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Το ψωμί "Doctor's" με πίτουρο περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, μετάλλων και φυτικών ινών. Συνιστάται για δυσκοιλιότητα, αθηροσκλήρωση και στεφανιαία νόσο, χολολιθίαση κ.λπ. Το ψωμί χωρίς πρωτεΐνη περιέχει 0,7% πρωτεΐνες, 2,5% λίπη, 59% υδατάνθρακες, 230 mg νατρίου ανά 100 g ψωμιού, εμπλουτισμένο με βιταμίνες Β. πρωτεϊνικές ποικιλίες ψωμιού χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για νεφρική ανεπάρκεια.

Χωρίς αλάτι ή χωρίς χλώριο, το ψωμί από αλεύρι σίτου περιέχει μόνο 52 mg νατρίου ανά 100 g, ενώ άλλα προϊόντα περιέχουν 300-400 mg. Επομένως, συνιστάται για υπέρταση, νεφρική νόσο.

Παράγεται επίσης ψωμί χωρίς πρωτεΐνη χωρίς αλάτι, στο οποίο, μαζί με μια χαμηλή ποσότητα πρωτεϊνών, υπάρχει λίγο νάτριο (26 mg) και αρκετά λίπος (9%). Ψωμάκια με χαμηλή οξύτητα χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα με αυξημένη έκκριση γαστρικού χυμού.

Ψωμάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (330 kcal) ψήνονται επίσης με την προσθήκη ζάχαρης, λίπους, γάλακτος, αυγών. Περιέχουν 7% πρωτεΐνες, 10% λίπη, 57% υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων 21% εύπεπτα). Αυτά τα κουλούρια χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για φυματίωση, υποσιτισμό, εξάντληση κ.λπ.

Οι ποικιλίες ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, για παράδειγμα, "Τιτάνας", "8 δημητριακά", παρασκευάζονται από 8 τύπους αλευριού και τα ίδια ολόκληρα και θρυμματισμένα δημητριακά, και εντελώς χωρίς μαγιά.

Από ποικιλίες σιτηρών ψωμιού, φτιαγμένο μισό από αλεύρι και μισό από θρυμματισμένους κόκκους, μπορεί κανείς να ονομάσει "Υγεία", "Barvikhinsky" με τη συμπερίληψη θρυμματισμένων και ολικής αλέσεως σπόρων. "Za-rowskiy" με σπόρους λιναριού και σόγιας, στην κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται ειδικό νερό με την προσθήκη μαγνησίου και ασβεστίου. "Αγροτική" και "Παλαιά Ρωσική" με κόκκους ηλίανθου, σουσαμιού, λίνου, καθώς και σιτάρι, βρώμη, σίκαλη και νιφάδες σόγιας. Το ψωμί "Πράγα" περιέχει μια ισορροπημένη σύνθεση δημητριακών, ελαιούχων σπόρων. Bourget ψωμί σίκαλης πολλαπλών κόκκων με θρυμματισμένο καλαμπόκι, πυρήνες βρώμης, αλεύρι βύνης, σπόρους λιναριού, πίτουρο σόγιας, ηλιόσπορους, γλουτένη σίτου και σουσάμι. ψωμί με βάση το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας "Fantasy" με μείγμα καλαμποκιού, ηλιόσπορους, ασκορβικό οξύ και σουσάμι. Τα κρεμμύδια, το μείγμα ντομάτας και τα μπαχαρικά δίνουν στο εξωτικό σιτάρι μια μοναδική γεύση.

Το ψωμί "Elite" μπορεί να θεωρηθεί πραγματικά μοναδικό - αποτελείται από περισσότερους από τους μισούς κόκκους σίκαλης. Οι βλαστημένοι σπόροι περιέχουν το πολύ ουσίες απαραίτητες για το σχηματισμό και την ανάπτυξη ενός φυτού, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Η βιταμίνη C εμφανίζεται σε αυτά, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, διαιτητικές ίνες, αυξάνεται η συγκέντρωση σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και άλλων μεταλλικών στοιχείων Ένας παράγοντας που καταστέλλει την επιθετική δράση των καρκινογόνων ουσιών βρέθηκε στους βλαστημένους κόκκους.

Η βάση του ψωμιού σίτου σίκαλης "Fitness" αποτελείται από βλαστημένους κόκκους - μαλακούς και εύθρυπτους, όταν ψηθούν δίνουν σε αυτό το ψωμί μια ιδιαίτερη ζουμερότητα, παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει προστεθεί στη συνταγή ψωμιού Solnyshko. Και το ψωμί "Ryabinushka" είναι εμπλουτισμένο με ιώδιο - συνιστάται από το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας σε όλες τις ομάδες πληθυσμού για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου και του κινδύνου θυρεοειδούς και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Για διάφορες ασθένειες, οι διατροφολόγοι προτείνουν τα ακόλουθα είδη ψωμιού.
• Για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι χρήσιμο το ψωμί σίτου από αλεύρι 1ης και 2ης τάξης, πίτουρο, "Doctor's", ψωμί με ιώδιο, λακτόζη.
• Για αθηροσκλήρωση, συνιστάται ψωμί με σόγια και φαγόπυρο για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
• Το ψωμί χωρίς αλάτι είναι χρήσιμο για υπέρταση και νεφρική νόσο.
• Το ψωμί χωρίς πρωτεΐνη είναι ειδικά σχεδιασμένο για άτομα με νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια.
• Συνιστάται το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή ασθενών με τραυματισμούς εγκαύματος.
• Για ασθενείς με διαβήτη και αναιμία, το ψωμί πρωτεΐνης και το ψωμί με φαγόπυρο είναι κατάλληλα.
• Σε περίπτωση μειωμένης λειτουργίας του ήπατος και της χοληφόρου οδού, είναι χρήσιμο το ψωμί σίτου από αλεύρι 2ης ποιότητας, αλεύρι σίκαλης και αλεύρι ταπετσαρίας.
• Το ψωμί με ιώδιο, φύκια, λακτόζη είναι χρήσιμο για τον υποθυρεοειδισμό, ασθένειες του παχέος εντέρου.
• Το ψωμί με σταφίδες βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• Το ψωμί εμπλουτισμένο με β-καροτένιο συνιστάται για την ενίσχυση της ανοσίας.
• Το ψωμί με προσθήκη καρότου ή σκόνης μήλου είναι πλούσιο σε πηκτίνες, καροτίνη, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τέτοιο ψωμί είναι χρήσιμο για νεφρική ανεπάρκεια: δεν αυξάνει το βάρος στα νεφρά.

[ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΗ ΘΕΡΑΠΕΙΑ]

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΗ ΘΕΡΑΠΕΙΑ

Για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία, το ψωμί αντιμετωπίστηκε για πολλές ασθένειες. Στην Ουκρανία, για παράδειγμα, οι όγκοι των αδένων στο scrofula «ξεδιπλώθηκαν» με μπάλες ζεστού ψίχουλου ψωμιού σίτου. Οι θεραπευτές χρησιμοποίησαν ψωμί σίκαλης για να «ξεδιπλώσουν» άλλες ασθένειες - η ασθένεια, όπως ήταν, μεταδίδεται στο ψωμί σίκαλης.

Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές που είναι αρκετά αποτελεσματικές τις μέρες σας.

Με καταρροή

Τοποθετήστε ψωμί σίκαλης ή ένα κομμάτι ξηρό ψωμί στη θερμή σόμπα. Όταν αρχίσει να καίει, πρέπει να εισπνεύσετε τον καπνό από τη μύτη σας για 2-3 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται 2-4 φορές την ημέρα.

Με στηθάγχη
• Βουτήξτε μια φέτα λευκού ψωμιού σε βραστό γάλα και όταν το ψίχα εμποτιστεί και κρυώσει λίγο, πάρτε το έξω και φάτε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται 3 φορές την ημέρα.
• Κόψτε τη σκοτεινή κορυφή του ψωμιού σίκαλης, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, τυλίξτε το σε ένα πανί, στερεώστε και τυλίξτε το σαν μια συμπίεση στο λαιμό όλη τη νύχτα. Ο λαιμός δεν θα βλάψει το πρωί.

Με κριθάρι, φλεγμονή των ματιών

Προετοιμάστε ένα κατάπλασμα ψωμιού σίκαλης και χυμού (ή μάζας) του εναέριου μέρους του φυτού που τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος.

Με ημικρανία

Κόψτε την κάτω κρούστα από ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης. Βουρτσίστε το ουίσκι με φυτικό λάδι και στερεώστε ένα κομμάτι φλοιού σε κάθε ένα.

Για ασθένειες του στομάχου
• Ψήστε ένα κομμάτι λευκό ψωμί με 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο. Όταν το ψωμί έχει κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό για 30 λεπτά. Πίνετε την προκύπτουσα έγχυση 3-4 φορές την ημέρα.
• Για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου, ρίξτε 1/2 συσκευασία (10-12 g) φύλλα δάφνης με 1 ποτήρι βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Αλέθουμε 3 κουταλιές της σούπας φασολιών σε σκόνη, ανακατεύουμε με το μαγειρεμένο ζωμό. Ενώ κρυώνει, αφαιρέστε το ψίχα από 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης και ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού γύρη και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Στη συνέχεια αραιώστε το ψίχουλο με τον ψυχρό ζωμό και το σχήμα σε μικρές μπάλες μεγέθους μπιζελιού. Πρέπει να στεγνώνονται σε προθερμασμένο πήλινο πιάτο (κατά προτίμηση χωρίς υαλοπίνακα, όχι στο φούρνο!). Αυτές οι μπάλες πρέπει να λαμβάνονται 2 κομμάτια 5 φορές την ημέρα σε 2 μαθήματα των 9 ημερών με ένα διάλειμμα εβδομάδας. Οι μπάλες μπορούν να ληφθούν με νερό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας, τα τρόφιμα για ζώα πρέπει να εγκαταλείπονται.

Με διάρροια

Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σίκαλης και βυθίστε σε νερό για λίγο. Τότε πρέπει να πιείτε αυτό το νερό.

Με φλεγμονή του δέρματος

Αλέθουμε ψωμί σίτου, ανακατεύουμε με νερό, προσθέτουμε μέλι μέχρι να επιτευχθεί ιξώδης μάζα. Εφαρμόστε αυτό το μείγμα σε επώδυνες κηλίδες αρκετές φορές την ημέρα για 15-20 λεπτά.

Με αποστήματα

Η εφαρμογή των ακόλουθων ενώσεων σε πυώδεις όγκους μαλακώνει και τις ανοίγει, μειώνει τη σκλήρυνση των γειτονικών ιστών και προάγει την ταχεία επούλωση της επιφάνειας του τραύματος. 3; Τον 17ο αιώνα στη Ρωσία, στη μεγάλη συλλογή της φαρμακευτικής βοτανικής "Cool vertograd" ("vertograd" σημαίνει κήπος, φυτικός κήπος, ανθισμένος κήπος), συνιστάται η εφαρμογή ψωμιού σιταριού που έχει υγρανθεί με χυμό κερασιού σε βρασμούς και καρπούζια. 3; Μασήστε προσεκτικά το ψωμί σίκαλης, εμποτίζοντάς το καλά με σάλιο και απλώστε την προκύπτουσα μάζα στην πληγείσα περιοχή.
• Μαλακό ψωμί σιταριού με νερό που έχει γλυκανθεί με μέλι, προσθέστε το χυμό ορισμένων φυτών με ιδιότητες έλξης (πετρέλαιο, κρεμμύδι, λάχανο) και απλώστε στο απόστημα.

Με ερπητικές εκρήξεις

Λιπάνετε την πληγείσα περιοχή 1-2 φορές την ημέρα με ένα μείγμα ψωμιού, νερού και αλατιού. Για τον έρπητα ζωστήρα, συμπιέζεται με αυτό το μείγμα.

[ΨΗΦΙΑ ΓΙΑ ΑΛΛΗ ΣΧΗΜΑ]

ΨΗΦΙΑ ΓΙΑ ΑΛΛΗ ΣΧΗΜΑ

Οι υδατάνθρακες - ψωμί, ζυμαρικά, ζάχαρη και γλυκά - κατηγορούνται συχνά για τη συσσώρευση επιπλέον κιλών. Αυτή είναι μια αρκετά κοινή παρανόηση - οι άνθρωποι αρνούνται το ψωμί και άλλους υδατάνθρακες, κάνουν μια ποικιλία από δίαιτες, αλλά αν χάσουν βάρος, τότε λίγο και όχι για πολύ. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό, ποιος φταίει και τι να κάνει ... Και θα αποκαταστήσουμε το ψωμί.

Πρώτον, δεν ευθύνονται οι υδατάνθρακες για την εμφάνιση επιπλέον κιλών, αλλά τα λίπη και, φυσικά, η απόκλιση μεταξύ των θερμίδων που καταναλώνονται και της κατανάλωσής τους.

Μελέτες τις τελευταίες δεκαετίες του 20ού αιώνα έδειξαν ότι οι δίαιτες με ελάχιστο λίπος στα τρόφιμα συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, ακόμη και αν η συνολική πρόσληψη θερμίδων της διατροφής δεν μειώνεται.

Έτσι, εάν αποφασίσετε πραγματικά να χάσετε βάρος, και για πάντα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε δεν είναι να εγκαταλείψετε το υγιές ψωμί, αλλά να μειώσετε την ποσότητα λίπους στη διατροφή σας. Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι η μεγαλύτερη ποσότητα λίπους παίρνουμε σε λανθάνουσα μορφή - σε λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής "αόρατο" λίπος είναι 30-50%.

Δεύτερον, τα προβλήματα με τη μορφή επιπλέον εκατοστών δεν εμφανίζονται τόσο πολύ από το γεγονός ότι τρώμε ψωμί, αλλά από το πόσο το τρώμε (ο συνιστώμενος κανόνας ημερήσιου ψωμιού για ένα υγιές άτομο είναι 300-350 g, για όσους έχουν καθιστική εργασία, αλλά κανονικό βάρος, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 250 γραμμάρια ψωμιού, η απώλεια βάρους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια και τα παχύσαρκα άτομα - 100 γραμμάρια). τι τρώμε με (βούτυρο, τυρί, λουκάνικο, ζαμπόν, πατέ κ.λπ., το οποίο, όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε κομμάτι ψωμιού που τρώτε); πώς και πότε τρώμε (μπροστά από την τηλεόραση, παρασύρεται από τον ντετέκτιβ, έχοντας ένα δάγκωμα για φαγητό εν κινήσει, για την εταιρεία, σε ένα πάρτι, δοκιμάζοντας πιάτα κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας τους, τελειώνοντας μετά από ένα παιδί ή άλλα μέλη της οικογένειας κ.λπ. - ως αποτέλεσμα, δεν ελέγχουμε πλέον την ποσότητα φαγητού που τρώγεται) ; και ποιο (ένα φρέσκο ​​ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πιο υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, και επίσης χωρίζεται και χωνεύεται πολύ πιο εύκολο και γρηγορότερο από το αποξηραμένο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, με πίτουρο ή κόκκους).

Τρίτον, ο ψυχολογικός παράγοντας είναι επίσης πολύ σημαντικός - για ένα άτομο που έχει συνηθίσει να τρώει τα πάντα με ψωμί, αφού το έχει εγκαταλείψει, είναι αρκετά δύσκολο να αναδιοργανωθεί απότομα: χωρίς ψωμί δεν θα αισθάνεται κορεσμένος και, πιθανότατα, θα αρχίσει να "προσθέτει" άλλα, συχνά πιο πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα. Όπως λένε οι διατροφολόγοι, μια ποιοτική διαταραχή διατροφής οδηγεί σε ποσοτική παραβίαση.

Τέταρτον, εγκαταλείποντας εντελώς το ψωμί και άλλα προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες υπέρ των ζωικών πρωτεϊνών, όπως συνιστάται από τη μόδα διατροφή (Κρεμλίνο, Atkins και κάποιες άλλες), "αποσταθεροποιεί" το σώμα σας, διαταράσσει το μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, αναπόφευκτα αρχίζουν διάφορες αποτυχίες στο έργο της, γεγονός που οδηγεί σε ασθένεια. Για παράδειγμα, η υπερβολική κατανάλωση κρέατος με ανεπάρκεια υδατανθράκων οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αζωτούχων ουσιών και, κατά συνέπεια, σε αύξηση του φορτίου στα νεφρά και στο συκώτι και σε μειωμένο μεταβολισμό του άλατος.Επιπλέον, η περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης κακοήθων νεοπλασμάτων.

Οι υδατάνθρακες είναι ζωτικής σημασίας ως πηγή ενέργειας στους ιστούς του σώματος και ειδικά στον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει ότι στερώντας τον εαυτό σας, ειδικότερα, από το ψωμί, στερείτε έτσι τον εγκέφαλό σας από την ενέργεια που χρειάζεται τόσο πολύ.

Και αν θυμάστε επίσης ότι για να μην αυξηθεί το βάρος μετά τον τερματισμό της δίαιτας με χαμηλές θερμίδες (έτσι το σώμα προσπαθεί να προστατευθεί από μια πιθανή επανάληψη αυτού του "στρες" τροφίμων στο μέλλον, κάνοντας αποθεματικά για μελλοντική χρήση), ιδανικά πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα όλη σας τη ζωή, τότε είναι χρήσιμο για Δεν μπορεί να ζητηθεί άρνηση υγείας από υδατάνθρακες.

Οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η ισορροπία των βασικών θρεπτικών συστατικών στη διατροφή κάθε ατόμου πρέπει να μοιάζει με αυτό: οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι περίπου 17%, λίπη - 13 και υδατάνθρακες - 70%.

Αυτό σημαίνει ότι για να επιτύχετε και να διατηρήσετε το ιδανικό σας βάρος, θα πρέπει να τρώτε τα πάντα, αλλά λίγο-πολύ και στη σωστή αναλογία. Και απολύτως δεν πρέπει να εγκαταλείψετε το ψωμί.

Επιπλέον, ένας Ισραηλινός διατροφολόγος, επικεφαλής του διαιτητικού τμήματος του Ιατρικού Κέντρου του Τελ Αβίβ, η Όλγα Ροζ συνιστά ιδιαίτερα να τρώτε ψωμί για να χάσετε βάρος και να απολαύσετε τη ζωή.

Τα αποτελέσματα των κλινικών μελετών σχετικά με την εξάρτηση του επιπέδου παραγωγής της σεροτονίνης "ορμόνης χαράς" από τη φύση της τροφής, στην οποία έλαβε μέρος η Όλγα Ροζ, έδειξαν ότι "... όταν τα άτομα έτρωγαν δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το επίπεδο σεροτονίνης μειώθηκε γρήγορα και όταν έτρωγαν ψωμί, το επίπεδο σεροτονίνης αυξήθηκε, και με αυτό άλλαξε η φυσική και ψυχολογική κατάσταση των θεμάτων. " Έτσι, ο Ισραηλινός διατροφολόγος πιστεύει ότι το ψωμί που αυτοί που χάνουν βάρος αρνούνται τον εαυτό τους, «... στην πραγματικότητα το πιο ικανοποιητικό, το πιο καταπραϋντικό και εμπνέει μια αίσθηση ασφάλειας.» Οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γίνονται νευρικοί, ευερέθιστοι και καταθλιπτικοί, έλκονται συνεχώς από γλυκά.

Η Όλγα Ροζ έχει αναπτύξει και εφαρμόσει μια ειδική δίαιτα ψωμιού που «μπορεί να αντιμετωπίσει τα προβλήματα που προκαλούν στο σώμα να αποθηκεύει λίπος αντί να« καίει »και να διορθώνει τη βιολογική ανισορροπία που καθιστά δύσκολη την απώλεια βάρους».

Η διατροφή ψωμιού αποτελείται από δύο στάδια.

Πρώτο στάδιο (2 εβδομάδες)
• 8-12 φέτες διαιτητικού (χαμηλών θερμίδων) ψωμιού την ημέρα για τις γυναίκες και 12-16 για τους άνδρες (κάθε 2 φέτες διαιτητικού ψωμιού μπορούν να αντικατασταθούν με μία φέτα κανονικού ψωμιού).
• Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να απλωθεί στο ψωμί (εκτός από βούτυρο, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα) - είναι σημαντικό να το αλείψετε με ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές στρώμα.
• Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι (πολύ λεπτό!) Ψαριού (αλατισμένο ή κονσερβοποιημένο), κρέας, τυρί - το πιο σημαντικό, τίποτα γλυκό!
• Μπορείτε να φάτε λαχανικά (με εξαίρεση τις πατάτες και τα δημητριακά χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο) σε οποιαδήποτε μορφή και σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• Μπορείτε να τρώτε 3 αυγά την εβδομάδα, σε οποιαδήποτε μορφή. Φροντίστε να τρώτε ένα βάζο γιαουρτιού (200 g) την ημέρα και μία μερίδα φρούτων (1 μήλο, αχλάδι, 3 δαμάσκηνα κ.λπ.). 3 φορές την εβδομάδα - μια μερίδα κρέατος ή ψαριού με λαχανικά (αυτή την ημέρα, η ποσότητα ψωμιού πρέπει να μειωθεί κατά 3-4 φέτες).
• Τα τρόφιμα πρέπει να λαμβάνονται σε μικρές μερίδες, αλλά πάντα κάθε 2-3 ώρες. Ακόμα κι αν δεν θέλετε να τρώτε, δεν μπορείτε να παραλείψετε τα γεύματα.

Δεύτερο στάδιο (απεριόριστο χρόνο)
• Σε αυτό το στάδιο, το διαιτητικό ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα τρόφιμα.
• Κάθε 2 φέτες ψωμιού μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φλιτζάνι βραστά όσπρια ή ζυμαρικά, 2/3 φλιτζάνι βραστά δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κεχρί, καστανό ρύζι).
• Κάθε 2 φέτες ψωμί διατροφής μπορεί να αντικατασταθεί με 1 βρασμένη πατάτα, 1 στάχυ καλαμποκιού, μερικές φορές 3-4 κουταλιές της σούπας δημητριακά πρωινού, 1-2 κουταλιές της σούπας μούσλι, 2 κράκερ διατροφής.
• Λαχανικά, όπως στο πρώτο στάδιο, χωρίς περιορισμούς, είναι επίσης υποχρεωτικό να τρώτε 1 γιαούρτι την ημέρα.
• Μπορείτε να φάτε σούπες, ψάρια, άπαχο κοτόπουλο, αυγά ή κρέας και ελαιόλαδο ή ελαιοκράμβη 3 φορές την εβδομάδα.
• Η ποσότητα των φρούτων μπορεί να αυξηθεί σε 3 μερίδες την ημέρα.
• Είναι επίσης απαραίτητο να τρώτε μικρά γεύματα κάθε 2-3 ώρες.

[ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ]

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ

Το ψωμί μας συνοδεύει όλη μας τη ζωή. Είμαστε τόσο συνηθισμένοι που το ερώτημα. πώς να τρώτε ψωμί σωστά μπορεί να είναι προβληματική. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες της εθιμοτυπίας "ψωμί".

• Το ψωμί δεν λαμβάνεται ποτέ με ένα πιρούνι - πρέπει να το πάρετε με το χέρι σας από μια κοινή πλάκα και να το βάλετε σε μια πλάκα πίτας που έχει σχεδιαστεί ειδικά για ψωμί (βρίσκεται στα αριστερά της αντίθετης πλάκας).

• Το ψωμί δεν δαγκώνεται ποτέ από ένα ολόκληρο κομμάτι - μικρά κομμάτια ψωμιού πρέπει να σπάσουν τη φέτα (ή το κουλούρι) με τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού και να σταλούν στο στόμα σας. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιρούνι πρέπει να τοποθετηθεί στην άκρη της πλάκας με τις προεξοχές (δεν χρειάζεται να βάλετε το μαχαίρι).

• Μην σπάτε το ψωμί σε ένα πιάτο για να μαζέψετε τη σάλτσα, ούτε μπορείτε να παραλάβετε τη σάλτσα με ένα κομμάτι ή κρούστα.

• Για να απλώσετε το βούτυρο σε μια φέτα ψωμιού, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι βουτύρου για να μεταφέρετε ένα κομμάτι βούτυρο από ένα βουτύρου ή ένα πιάτο στο πιάτο σας. Ένα κομμάτι ψωμί, που βρίσκεται επίσης σε μια πλάκα πίτας, θα πρέπει, ενώ κρατάτε τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού, να απλώνεται με βούτυρο (πατέ ή σνακ), αλλά όχι ολόκληρο, αλλά μόνο το μέρος που πρόκειται να δαγκώσετε - ένα ολόκληρο βουτυρωμένο κομμάτι ψωμί πρέπει να τρώγεται με ένα πηρούνι και μαχαίρι. Εάν δεν υπάρχει πλάκα πίτας στο τραπέζι, το ψωμί τοποθετείται στην άκρη της πλάκας σνακ.

• Μην απλώνετε το βούτυρο σε μια φέτα ψωμιού κρατώντας το στην παλάμη του χεριού σας.

• Πριν απλώσετε ένα κομμάτι ψωμί με μαρμελάδα (ή μέλι), πρέπει πρώτα να το κόψετε σε επιμήκη κομμάτια και μετά να τα απλώσετε καθώς το χρησιμοποιείτε.

Και εν κατακλείδι - ο «χρυσός» κανόνας συνδυασμού ψωμιού με άλλα προϊόντα:
τα λιπαρά τρόφιμα πρέπει να τρώγονται με ψωμί σίκαλης,
άπαχο - με σιτάρι.
Τα λαχανικά και τα χόρτα πάνε υπέροχα με οποιοδήποτε ψωμί.

[ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΨΗΤΡΟ]

ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΨΗΤΡΟ

Παρά το γεγονός ότι περισσότερες από μία γενιές τραγουδούν άξιους επαίνους για το ψωμί, θα πρέπει επίσης να γνωρίζει τον κίνδυνο που μπορεί να θέσει στην υγεία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψωμί μπορεί να μην είναι μόνο ανθυγιεινό, αλλά και εξαιρετικά επιβλαβές.

Η Bulka είναι ο εχθρός των ανθρώπων

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, γράφει το περιοδικό "Annals of Internal Medicine", διαπίστωσαν ότι τρόφιμα όπως το άσπρο ψωμί (και άλλα προϊόντα από αλεύρι σίτου), το κόκκινο κρέας (βόειο κρέας, αρνί), τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συμβάλλουν στην ανάπτυξη διαβήτη στους άνδρες. στην ενήλικη ζωή.

Μεταξύ των ανδρών άνω των 40 που προτιμούν μια τέτοια «δίαιτα», ο αριθμός των ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη τύπου II είναι 60% υψηλότερος από τον μέσο όρο. Και με την ταυτόχρονη παχυσαρκία, ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη αυξάνεται 10 φορές.

Ως εκ τούτου, συνιστάται στους άντρες της «στερεάς ηλικίας» να τρώνε ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με πρόσθετα σιτηρών, ψάρια και πουλερικά, καθώς και περισσότερα λαχανικά και φρούτα.

"Ψωμί" μυωπία

Σήμερα, η μυωπία επηρεάζει περίπου το 30% του πληθυσμού των ευρωπαϊκών χωρών. Έρευνες από το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ και το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο έχουν δείξει ότι το ψωμί μπορεί να ευθύνεται για τη μυωπία. Πιστεύουν ότι η υπερβολική κατανάλωση ψωμιού ως παιδί είναι πολύ πιο επικίνδυνη από το να διαβάζεις πολύ κοντά, σε κακό φωτισμό ή να βλέπεις τηλεόραση και να παίζεις παιχνίδια στον υπολογιστή. Το γεγονός είναι ότι το ψωμί περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, οι οποίοι αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα, το οποίο, με τη σειρά του, οδηγεί σε μείωση της ποσότητας της ορμόνης-3 που μοιάζει με ινσουλίνη, ως αποτέλεσμα της οποίας διαταράσσεται η φυσιολογική ανάπτυξη του βολβού του ματιού - είναι υπερβολικά τεντωμένο.

Ο φακός "δεν μπορεί" να εστιάσει το φως στον αμφιβληστροειδή, το σημείο εστίασης είναι μπροστά του - αυτό ονομάζεται μυωπία.

Προς υποστήριξη αυτού του συμπεράσματος, παρουσιάζονται δεδομένα ότι η συχνότητα εμφάνισης μυωπίας σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και παχύσαρκους ασθενείς είναι σημαντικά υψηλότερη από ό, τι στους υπόλοιπους και και οι δύο αυτές ασθένειες σχετίζονται με αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα.

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι σε παιδιά των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει περισσότερες πρωτεϊνικές τροφές, η μυωπία αναπτύσσεται πιο αργά από τους συνομηλίκους τους - λάτρεις των κουλουριών.

Πρωτεΐνη δηλητηριώδους ψωμιού - κοιλιοκάκη

Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη και, φυσικά, το ψωμί περιέχουν έναν ειδικό τύπο πρωτεΐνης - γλουτέα, για την κατανομή της οποίας ένα συγκεκριμένο ένζυμο πρέπει να παράγεται στο σώμα. Εάν δεν υπάρχει, εμφανίζεται μια ασθένεια του λεπτού εντέρου, η οποία είναι γνωστή ως δυσανεξία στην πρωτεΐνη των δημητριακών ή κοιλιοκάκη (από την ελληνική λέξη koiliakos - εντερική). Στα γραπτά του ιδρυτή της ρωσικής παιδιατρικής, Nil Fedorovich Filatov, το 1896, μια παρόμοια κατάσταση ονομάστηκε «χρόνια εντερική καταρροή».

Η κοιλιοκάκη είναι μια γενετική ασθένεια, αλλά μπορεί να εκδηλωθεί σε οποιαδήποτε ηλικία, αν και συνήθως τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται μετά την εισαγωγή τροφών που περιέχουν γλουτέα στη διατροφή του παιδιού (σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης, βρεφική φόρμουλα, η οποία περιλαμβάνει αλεύρι σίτου κ.λπ.). Για να εκδηλωθεί ενεργά η κοιλιοκάκη, απαιτείται συνδυασμός τριών παραγόντων: κληρονομικότητα, πρόσληψη γλουτένης από τροφή και μηχανισμός ενεργοποίησης (αυτό μπορεί να είναι συναισθηματικό στρες, ιογενής νόσος, χειρουργική επέμβαση κ.λπ.).

Η πρωτεΐνη της γλουτένης των δημητριακών (ακριβέστερα, το συστατικό της είναι η γλιαδίνη), που εισέρχεται στον γαστρεντερικό σωλήνα, προκαλεί ατροφία της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου και των λαχνών με τις οποίες είναι επενδεδυμένες και οι οποίες αυξάνουν σημαντικά την περιοχή απορρόφησης όλων των συστατικών των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται το σύνδρομο δυσαπορρόφησης (δυσαπορρόφηση), αλλάζει η σύνθεση της φυσιολογικής μικροχλωρίδας των κάτω τμημάτων του λεπτού και του παχέος εντέρου, αναπτύσσονται αλλεργικές αντιδράσεις, υποβιταμίνωση, αυτοάνοσες ασθένειες και διαταράσσεται η λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Οι εκδηλώσεις της κοιλιοκάκης και οι επιπλοκές της είναι πολύ διαφορετικές - γι 'αυτό ονομάζεται συχνά «μεγάλη μίμη». Τα κύρια συμπτώματα της νόσου είναι κοιλιακό άλγος, διάρροια ή επίμονη δυσκοιλιότητα, έμετος, αύξηση της κοιλιακής περιφέρειας, αυξημένη ανάπτυξη και βάρος, πόνος στα οστά, αυθόρμητα κατάγματα, επιθετική συμπεριφορά, απόσυρση, απάθεια, καταθλιπτικές καταστάσεις, διανοητική καθυστέρηση, κνησμός του δέρματος, αλλεργικές αλλοιώσεις του δέρματος και των αναπνευστικών οργάνων, συχνές ιογενείς ασθένειες, αναιμία, μύτη ή άλλη αιμορραγία, πολύ σπάνια - παχυσαρκία.

Ωστόσο, ουσιαστικά δεν υπάρχει ούτε ένα σύμπτωμα που θα εμφανιστεί σε όλους τους ασθενείς με κοιλιοκάκη και τα συμπτώματα που υπάρχουν εκφράζονται σε διαφορετικούς βαθμούς, γεγονός που περιπλέκει σημαντικά τη διάγνωση αυτής της νόσου. Με μη αναγνωρισμένη κοιλιοκάκη σε οργανισμό που έχει μεθυσθεί με γλιαδίνη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τόσο σοβαρές ανοσολογικές ασθένειες και διαταραχές αναπτύσσονται ως σακχαρώδης διαβήτης που εξαρτάται από ινσουλίνη, διανοητική καθυστέρηση, χρόνια ηπατίτιδα, ρευματοειδής αρθρίτιδα, θυρεοειδίτιδα, ανεπάρκεια επινεφριδίων, στοματίτιδα, εντερικά έλκη, γαστρεντερικοί όγκοι και όγκοι στοματικής κοιλότητας εντερική οδός, στειρότητα και γυναικολογικές παθήσεις, καρδιομυοπάθειες, επιληψία και σχιζοφρένεια, ο κίνδυνος καρκίνου της στοματικής κοιλότητας, των εντέρων και του οισοφάγου αυξάνεται κατά 78%. Ένας ενήλικος ή ένα παιδί μπορεί να αντιμετωπιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα από γαστρεντερολόγο, πνευμονολόγο, αλλεργιολόγο, ενδοκρινολόγο, ανοσολόγο, καρδιολόγο και άλλους ειδικούς, χωρίς να υποψιάζεται ότι η αιτία όλων των παθήσεών του έγκειται στη δυσανεξία στη λαϊδίνη.

Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης στον κόσμο είναι κατά μέσο όρο 0,5-1,0%. Σπάνια εντοπίζεται στην Αφρική, στην Πόνυ και στην Κίνα, κάτι που πιθανότατα οφείλεται σε άλλες παραδόσεις τροφίμων στην Ευρώπη και την Αμερική - σε αυτές τις χώρες, η χρήση σιταριού, σίκαλης, βρώμης, κριθαριού και των προϊόντων τους είναι πολύ ασήμαντη.

Η βασική βάση της θεραπείας για κοιλιοκάκη σήμερα είναι μια αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη για όλη τη ζωή.

Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη εξαιρούνται εντελώς από τη διατροφή: λευκό και μαύρο ψωμί, ψωμάκια, πίτες, κράκερ και στεγνωτήρια, ζυμαρικά, ζαχαροπλαστικά (κέικ, γλυκά, μπισκότα, βάφλες), δημητριακά από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη (συμπεριλαμβανομένων σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κριθάρι, σιτάρι, "Ηρακλής"), παναρισμένα πιάτα, πιάτα και προϊόντα με ψίχουλα ψωμιού, καθώς και οποιαδήποτε προϊόντα στα οποία μπορεί να προστεθεί αλεύρι σίτου ή σίκαλης ως παχυντή ή ένα από τα συστατικά (κοτολέτες, λουκάνικα, λουκάνικα , κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια, προϊόντα σόγιας, μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσες, ξύδι, στιγμιαίες ξηρές σούπες, κύβοι μπογιόν, μπύρα, κβας, βότκα, εκχύλισμα βύνης, στιγμιαίος καφές, σκόνη κακάου, γιαούρτι, γλυκά, παγωτά). Επιπλέον, ορισμένα καλλυντικά (συμπεριλαμβανομένων κρεμών, ορισμένων τύπων οδοντόκρεμας και κραγιόν), καθώς και κόλλα σε γραμματόσημα και φακέλους, περιέχουν γλουτένη.

Επιτρέπεται το ρύζι, το φαγόπυρο, το αλεύρι καλαμποκιού και τα δημητριακά. Είναι δυνατή η παρασκευή ζαχαροπλαστικής - κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα από αλεύρι σόγιας, αλεύρι ρυζιού, πατάτα και άμυλο καλαμποκιού (συνταγές δίνονται στο τέλος του βιβλίου) Συνιστάται να καταναλώνετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη ειδικά σχεδιασμένα για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Στις ετικέτες τέτοιων προϊόντων, υπάρχει ένα σύμβολο αποδεκτό σε όλο τον κόσμο - ένα σταυρωμένο αυτί.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και 100 mg αλεύρου σίτου προκαλεί ατροφία της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου σε έναν ασθενή με κοιλιοκάκη και η αποκατάστασή του πραγματοποιείται το νωρίτερο έξι μήνες μετά την έναρξη αυστηρής τήρησης της διατροφής.

Εάν η διατροφή δεν ακολουθείται, ακόμη και παρά την εμφανή βελτίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, η εντερική βλάβη εξελίσσεται, άλλα όργανα και συστήματα εμπλέκονται στη διαδικασία και οι παραπάνω ασθένειες και διαταραχές αναπτύσσονται στο μέλλον. Ο κίνδυνος εμφάνισης αυτών των ασθενειών μειώνεται σημαντικά μετά από 5 χρόνια αυστηρής διατροφής χωρίς γλουτένη.

Λοιπόν, για έναν μήνα τώρα, έχω ένα ψωμί και, κατά συνέπεια, το δικό μου, σπιτικό ψωμί.
Έχω κάτι να σημειώσω σχετικά με αυτό.

Πριν από λίγο καιρό, το πεπτικό μου σύστημα και εγώ υπογράψαμε μια συμφωνία να μην καταναλώνω κρέας. Δηλαδή, kakbe και προσπάθησα να αντιταχθώ, αλλά η γαστρεντερική οδός ήταν αδυσώπητη - χωρίς κρέας!
Εντάξει, τι δεν μπορείτε να κάνετε για χάρη του αγαπημένου σας, αλλά στη συνέχεια προέκυψε ένα άλλο πρόβλημα - έχοντας συσσωρεύσει λάχανο, φασόλια, καρότα, όλοι περπατήσαμε με το πεπτικό σύστημα και γλείψαμε τα χείλη μας - τι άλλο να χρησιμοποιήσω; Χρησιμοποιήθηκαν γλυκά, ξηροί καρποί και άλλα αποξηραμένα φρούτα, και οι ζυγαριές του σπιτιού κούνησαν καταπληκτικά ένα βέλος.

Στην πραγματικότητα, η γαστρεντερική οδός με κατέστρεψε πάλι στον κατασκευαστή ψωμιού, αφού διάβασα νόστιμες συνταγές στο Διαδίκτυο. Οι ζυγαριές προσπάθησαν να ξεγελάσουν κάτι σχετικά με το σχήμα, αλλά εμείς με το γαστρεντερικό σωλήνα προκλητικά δεν ακούσαμε τις κλίμακες.

Και εδώ και ένα μήνα, ψήνουμε και τρώμε ψωμί με το γαστρεντερικό σωλήνα, ή μάλλον ψήνω και τρώει. Δεν φάγαμε ψωμί στο κατάστημα, δεν ήταν νόστιμο για εμάς.
Κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα έχουμε χάσει βάρος. Για άλλη μια φορά - έχουμε χάσει 2 κιλά !!!!
Αποδεικνύεται ότι προσθέτοντας ένα κομμάτι ψωμί στο λάχανο, τα καρότα κ.λπ., ξεφορτωθήκαμε εντελώς την επιθυμία να φάμε κάτι άλλο.

Και αυτό που πραγματικά ήθελα να πω.
Ευχαριστώ!
Η πεπτική μου οδός ενώνεται!

[Είναι καυτό ψωμί επιβλαβές]

Δείτε ποιες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στους ανοιχτούς χώρους

Είναι καυτό ψωμί επιβλαβές
Γιατρό, η κόρη μου λατρεύει πραγματικά το φρέσκο ​​ψίχα όταν το ψωμί είναι ακόμα ζεστό. Πόσο σωστό είναι αυτό και είναι επιβλαβές το ζεστό ψωμί;
- Ξέρετε, ως παιδί μου άρεσε πολύ το ζεστό ψωμί, και όλοι μου είπαν επίσης ότι ήταν επιβλαβές. Αλλά τότε κανείς δεν μπόρεσε να μου εξηγήσει τι προκάλεσε αυτό το κακό. Και όταν, ως φοιτητής ιατρικής, ρώτησα τον δάσκαλό μου στον διατροφολόγο αν ήταν έτσι, έλαβα την απάντηση ότι αυτή είναι μια πολύ κοινή παρανόηση που μας έχει έρθει από τον 18ο αιώνα. Οι γιατροί της εποχής βασίστηκαν σε μια τραγική περίπτωση, όταν ένα πολύ πεινασμένο παιδί έτρωγε περίπου τρία κιλά φρεσκοψημένου ψωμιού και πέθανε, ο θάνατος, φυσικά, πιθανότατα συνέβη από το volvulus και το ζεστό ψωμί έγινε μόνο ένας έμμεσος παράγοντας.

Πιστεύω ότι η κόρη σας δεν είναι αρκετά πεινασμένη για να φάει τόσο πολύ ψωμί, οπότε αφήστε την να φάει για την υγεία της.

🔗

Η βλάβη και τα οφέλη του ψωμιού. Είναι καλό το ψωμί για εσάς;
🔗
"Ίσως υπήρχαν στιγμές που το ψωμί θα μπορούσε να χαρακτηριστεί χρήσιμο και ασφαλές, αλλά αυτό είναι τώρα το ψωμί και προσπάθησα να το καταλάβω."
"Αλλά το καλύτερο απ 'όλα μάθετε πώς να ψήσετε ψωμί στο σπίτι μόνοι σας."