Το ψωμί είναι πολύ μαλακό

Κορίτσια! Βοήθεια παρακαλώ, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 257 πριν από λίγες μέρες, η ζύμη ζυμώνει υπέροχα, αλλά υπάρχει πρόβλημα με το ψωμί, ίσως κάτι πρέπει να προστεθεί ή να αφαιρεθεί, κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και το ψωμί αποδεικνύεται πολύ μαλακό (σαν να μην υπάρχει αλεύρι, αλλά ένα μπέικιν πάουντερ) , ακόμη και όταν κόβετε με ένα μαχαίρι, συλλέγεται παντού, με λίγα λόγια νόστιμα, αλλά όχι ελαστικά. Βοήθεια με συμβουλές! Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[τυπικό kolobok]

Δεν θα πω ότι είχα το ίδιο πρόβλημα στην αρχή της περιόδου ψησίματος, αλλά δεν μου άρεσε το ψωμί - ήταν πολύ ευάερο, ήταν δύσκολο να κοπεί. Με την πάροδο του χρόνου, δοκίμασα τα ακόλουθα (και τώρα χρησιμοποιώ) "gadgets":
1. Ψήνω μόνο με ζωντανή μαγιά (για 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου 6-8 γραμ. Φρέσκια μαγιά, θρυμματίζεται στο κάτω μέρος ενός κάδου).
2. Φροντίστε να αντικαταστήσετε περίπου 20 g νερού με φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου (ή 50/50 ορού γάλακτος).
3. Ζυμώνομαι τη ζύμη λίγο παχύτερη τυπικό kolobok... Αλλά λίγο.

[Oksana4123]

και το ψωμί αποδεικνύεται πολύ μαλακό (σαν να μην υπάρχει αλεύρι, αλλά μια σκόνη ψησίματος), ακόμη και όταν κόβεται με ένα μαχαίρι, όλα συλλέγονται, με λίγα νόστιμα, αλλά όχι ελαστικά. Βοήθεια με συμβουλές! Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Oksana4123 , όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ρίξτε λίγο λιγότερο νερό (υγρό) και το κουλούρι έτσι ώστε να είναι λίγο πιο σφιχτό στην αφή με το χέρι σας

Και με ενδιαφέρει το αντίθετο. Στο κατάστημα, ένα μικρό καρβέλι ψωμιού ζυγίζει 350 γραμμάρια, ένα μεγάλο 500 γραμμάρια. Το μικρό μου ζυγίζει ήδη 500 γραμμάρια και πάντα μου άρεσαν τα ψωμιά και άλλα ευάερα ψωμιά

Πες μου τι μπορείς να κάνεις για να κάνεις το ψωμί πιο ελαφρύ, ευάερο, απαλό .. κάτι τέτοιο) Διαφορετικά βγαίνει πολύ πυκνό, δοκίμασε διαφορετικές συνταγές, αλλά κάπως μέχρι τώρα χωρίς σκοπό)

Φτιάξτε μαλακή ζύμη, αλλά όχι καταρροή! Και μαγειρέψτε τη ζύμη χωρίς ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε συστατικά που βοηθούν την αύξηση της ζύμης: τυρί cottage, πατάτες, ορό γάλακτος κ.λπ.

Φτιάξτε μαλακή ζύμη, αλλά όχι καταρροή! Και μαγειρέψτε τη ζύμη χωρίς ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε συστατικά που βοηθούν την αύξηση της ζύμης: τυρί cottage, πατάτες, ορό γάλακτος κ.λπ.

Θα προσπαθήσω να προσθέσω τυρί cottage, να μειώσω το αλεύρι, ευχαριστώ

Και έχω πρόβλημα με το ψήσιμο στην εστία. Δεν έχω κάνει ποτέ χωρίς καλούπι: Ζυμώνομαι μια μάλλον δροσερή ζύμη, δεν ξέρω πού είναι πιο δροσερό, αλλά εξακολουθεί να απλώνεται στο αντιδιαβρωτικό και πρέπει να το ψήσω στο καλούπι. Πόσο μαγευμένος! Έπειτα πήρα μια τεράστια φόρμα, από τη ζύμη στις πλευρές ήταν περίπου μισό χιλιόμετρο, οπότε μαζεύτηκε ακόμα δύναμη και σέρθηκε στις πλευρές. Και, το πιο σημαντικό, ανέβηκε καλά και δεν έχω παράπονα για το ψίχουλο. Θα ήταν ωραία, με τη φόρμα και με τη μορφή, αλλά εξοργίζει που δεν λειτουργεί!

Ναι, η ζύμη ψωμιού στην εστία πρέπει να είναι πιο κρύα από τη ζύμη ψωμιού. Αλλά δεν θα πρέπει να είναι πολύ δροσερό.

Περισσότεροι λόγοι:

Αυτό μπορεί να συμβαίνει εάν η ζύμη έχει σταθεί κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, ειδικά κατά τη δεύτερη - μια τέτοια ζύμη δεν θα διατηρήσει ποτέ το σχήμα της και δεν θα ανυψωθεί.
Η ζύμη πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο - και όχι περισσότερο! Και μαντέψτε πάντα τη στιγμή που ο φούρνος είναι έτοιμος να ζεσταθεί και όταν η ζύμη είναι έτοιμη για φύτευση στο φούρνο.

Και πρέπει να συσχετίσετε τα μεγέθη των κομματιών ζύμης - όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιθανότερο είναι το ψωμί να μην διατηρήσει το σχήμα του κάτω από το βάρος του. Βέλτιστο βάρος τεμαχίου από 300-350 γραμμάρια αλευριού.

Σε γενικές γραμμές, πρέπει να παρατηρήσετε τη ζύμη, να νιώσετε τις ιδιοτροπίες και τις επιθυμίες της

Ω, βλέπω, η gigantomania με απογοητεύει. Θα τα μισά! Διαχειριστής, ο σωτήρας !!!