Ολικής αλέσεως

[Anaska]

... άλλοι ζυμωτές έχουν διαφορετικές συνταγές.

Anaska, ο καθένας από εμάς έχει το δικό μας ζύμη, με κάποιους τρόπους είναι παρόμοιο με τους άλλους, με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά είναι δυνατό να αναπτυχθεί και να διατηρηθεί σωστά μόνο με την αυστηρή παρατήρηση όλων των αναλογιών, και χωρίς βάρη είναι πολύ δύσκολο. Πιστέψτε με, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να μεταβείτε στο "εσείς" με μαγιά αν αγοράσετε ηλεκτρονική ζυγαριά. Τώρα υπάρχουν πολλά διαφορετικά προς πώληση. Μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο και χρώμα, δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα ακριβό μοντέλο. Δείτε αυτό το θέμα Ζυγαριά κουζίνας και αμέσως θα είναι πιο εύκολο να επικοινωνήσετε με το μαγιά και θα σας ευχαριστήσω για την καλή φροντίδα. Καλή τύχη!

Viki, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και τον χρήσιμο σύνδεσμο! Έχω ήδη καταχωρήσει τις κλίμακες στη λίστα των πλησιέστερων αγορών!

Έβαλα μια μαγιά με βάση τη σίκαλη (πήρα 60 γραμμάρια), η πρώτη κλήση ήταν 30 γραμμάρια σιταριού ολικής αλέσεως και 30 γραμμάρια νερό, είχε ήδη αναβλύσει το πρωί) Είναι δυνατή η προσθήκη μεσαίου επιδέσμου (60 + 60) μόνο μετά από μια μέρα, ή είναι επίσης δυνατό ανάλογα με την κατάσταση της μαγιάς; Με όλες τις ενδείξεις, θέλει να φάει ή να την κρατήσει στο ψυγείο κατά την ωρίμανση;

Είναι δυνατή η προσθήκη μεσαίου επιδέσμου (60 + 60) μόνο μετά από μια μέρα, ή είναι επίσης δυνατό λόγω της κατάστασης της μαγιάς; Με όλες τις ενδείξεις θέλει να φάει

Τροφοδοτήστε τη γρήγορα!
Κοιτάξτε το κράτος. Η μαγιά τρώει αλεύρι ολικής αλέσεως γρηγορότερα - αυτό είναι γεγονός.
Τρέφτηκα με το συνηθισμένο αλεύρι στο μισό με ολικής αλέσεως, οπότε ζήτησε τροφή τρεις φορές την ημέρα. Και αυτό, παρά το γεγονός ότι πήρα 2 κουταλιές από όλα και έτρωγα 100 g νερό και 100 g αλεύρι.

Της έδωσα ήδη, δεν θα φύγω τη νύχτα, μπορώ να την βάλω για ύπνο στο ψυγείο;

και πού να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για ψωμί από αυτό το μαγιά ... Προτιμώ απλές συνταγές ...

Χρειάζομαι βοήθεια! Την προηγούμενη μέρα έβαλα μια ξινή ζύμη ολικής αλέσεως και, σε αντίθεση με το βίντεο, εμφανίστηκαν σημάδια ζωής την πρώτη μέρα, χθες μόλις άρχισε να βράζει και σήμερα άρχισε να μυρίζει ξινή (δεν ξέρω πόσο σωστή είναι) καλά, πολύ δυνατή. Την τράβηξα σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή και σε μισή ώρα κυμάτισε 2 φορές σίγουρα. Αυτό είναι φυσιολογικό?! Σύμφωνα με τη συνταγή, δεν φαίνεται να είναι έτσι (ανησυχώ, πες μου, πρέπει να περιμένω άλλη μέρα πριν από το τρίτο στάδιο; Ή μήπως είναι ένας επιταχυντής και μπορώ να το χρησιμοποιήσω αμέσως;

... Πρέπει να περιμένω άλλη μια μέρα πριν από το τρίτο στάδιο; Ή είναι επιταχυντής και μπορώ να το χρησιμοποιήσω αμέσως;

Φροντίστε να περιμένετε!
Η κουλτούρα εκκίνησης πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια ζύμωσης. Και μέχρι να τελειώσουν, δεν είναι έτοιμη. Πρώτον, είναι «ξινό», εμφανίζονται διαφορετικά βακτήρια, τόσο καλά όσο και όχι καλά. Στο επόμενο στάδιο, "στρατιωτική δράση" όπου το καλό πρέπει να νικήσει το κακό. Και μόνο τότε ομαλοποιείται η ισορροπία των βακτηρίων. Περιμένετε μέχρι το τέλος της ωρίμανσης της εκκίνησης.
Καλή σου τύχη!

Ευχαριστώ! αλλιώς φοβόμουν ότι κάτι δεν πήγε καλά

Έχω ξανά SOS, την έδωσα σύμφωνα με τη συνταγή, μεγάλωσε, βυθίστηκε και τώρα υπάρχει υγρό στο βάζο κάτω από αυτό, είναι επίσης φυσιολογικό; ή υπάρχει κάτι λάθος; ή να την ταΐσεις ξανά;

Προσπαθήστε να πάρετε όχι όλα, αλλά μόνο ένα μέρος. Και από ψηλά, έτσι ώστε χωρίς νερό, χωρίς ανάδευση. Ζυγίστε το. Και για κάθε 10 γραμμάρια, δώστε τουλάχιστον 5 και όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια νερού και αλευριού. Κοιτάξτε πίσω της. Καθώς ανεβαίνει - τρέφεται χωρίς να αφήνεται να πέσει. Διαφορετικά θα είναι ξινό.

Βρασμένο ψωμί ολικής αλέσεως (χωρίς αλεύρι)



Πιστεύω ότι η αναζήτησή μου για το βέλτιστο ψωμί σίτου τελείωσε εκεί. Δεν μπορείτε να σκεφτείτε ένα πιο υγιεινό ψωμί ψημένου σίτου και έχει καλή γεύση. Και κοιτάζετε τον εαυτό σας σε σχετικά μικρό ποσό.

Πήρα τη συνταγή ως βάση "Απλό ψωμί" με ολικής αλέσεως.

[Γυρίζοντας ψωμί]

Γυρίζοντας ψωμί , για καλή υγεία, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί μαγιάς

Οικοδέσποινες, σας παρακαλώ να βοηθήσετε, έχω ήδη κουάκερ στο κεφάλι μου από αυτή τη μαγιά ((θέλω να ψήνω υγιεινό ψωμί με μαγιά, αλλά δεν το πετυχαίνω πάντα. Υποψιάζομαι ότι λόγω της μαγιάς ... το έκανα γενικά Ψωμί σίτου-σίκαλης (σύμφωνα με τη συνταγή που είδα μόνο για το CP μου με τη μαγιά) αποδείχθηκε υπέροχο! Όλα τα υπόλοιπα είναι κάπως θλιβερά. Εγώ ο ίδιος προσπάθησα να αναδιατάξω μερικές συνταγές από ζύμη έως μαγιά, αλλά δεν καταλαβαίνω πραγματικά σε ποια αναλογία αντικαταστήστε τη μαγιά στη συνταγή με ξινή Λοιπόν, θέλω επίσης να σας ρωτήσω, είναι τόσο σημαντικό να τηρείτε τα γραμμάρια για τη σίτιση ;;;

[Αλεξάνδρα]

Για πρώτη φορά στη ζωή μου ήθελα να φτιάξω μια μαγιά και η επιλογή έπεσε σε αυτό. Αλλά ... γύρισα σε όλα τα καταστήματα και δεν βρήκα 100% χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη, μόνο νέκταρ. Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό ανανά; Ίσως ένα φρέσκο ​​πορτοκάλι; Ή κάτι άλλο? Αλεξάνδρα, παρακαλώ συμβουλευτείτε οτιδήποτε

[izumka]

izumka και πωλούνται φρέσκα ανανά; μήπως φτιάχνετε πουρέ πατάτας και ξεκινήστε;

Και πόσο κατ 'όγκο (ή βάρος) πρέπει να είναι πουρέ ανανά;

Μου φαίνεται ότι πρέπει να εστιάσετε σε 2 φορές περισσότερο από τον υγρό χυμό στη συνταγή. Ή στραγγίστε τον πουρέ και πάρτε μόνο το χυμό

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή! Κατάφερα! Έσφιξα το χυμό από φρέσκο ​​ανανά, και στη συνέχεια όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή. Σήμερα έψησα λίγο ψωμί - πολύ νόστιμο! Τώρα δεν υπάρχει κάμερα κάτω, οπότε δεν υπάρχει φωτογραφία. Χαίρομαι που έχω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς!

[izumka]

izumka, συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί μαγιάς!

Ζήτω!!! Τελικά πήρα τη μαγιά !!!! Το έκανα 5 φορές, δεν επέζησα. Φτιάχνω ψωμί μόνο από αλεύρι cz, επομένως χρειαζόταν η μόνη μαγιά. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, το έχω ήδη κάνει 3 φορές, ψήνω για τρεις μέρες: girl_love: ευχαριστώ όλους για τη λεπτομερή περιγραφή

Καλή μέρα. Μπορείτε να μου πείτε: μπορώ να φτιάξω μόνος μου αλεύρι ολικής αλέσεως; για παράδειγμα προσθέστε πίτουρο. μόνο σε ποιες αναλογίες;
Το CZ δεν πωλείται στα καταστήματά μας

[Svetlana051]

Svetlana051, έχουμε ένα τέτοιο θέμα .

Ναι, σας ευχαριστώ πολύ, απλώς ήθελα να μάθω αν αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μαγιά.

Αλεξάνδρα, καλησπέρα! Πραγματικά έχω ήδη βάλει τη μαγιά σου, αλλά ενδιαφέρομαι για διαφορετικές κουταλιές της σούπας. Ίσως είναι καλύτερο να γράφετε σε γραμμάρια αμέσως;

Γεια σας Αλεξάνδρα! Ευχαριστώ για μια τόσο καλή μαγιά. Κουταλιές της σούπας, ψημένο σήμερα αυτό το ψωμί. Δεν ξέρω ακόμη τη γεύση, κρυώνει, αλλά μετά την απενεργοποίηση της μηχανής ψωμιού, αυξήθηκε σε 1,5 ώρες. ψημένο σε αρτοποιείο. Ψήθηκε χωρίς μαγιά. Συνήθως η ζύμη σε μια μαγιά αυξάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - 4 ώρες. Έτσι, ευχαριστώ και πάλι! Τώρα έχω 2 καλλιέργειες εκκίνησης - τη δική σας και τη σίκαλη - ένα ημιτελές προϊόν.

Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα! Μελετώ όλες τις πληροφορίες, τόσο εδώ όσο και στον ιστότοπο μέσω του συνδέσμου στην πρώτη σας ανάρτηση. Ελπίζω να μεγαλώσω αυτόν τον εκκινητή σε χυμό ανανά Άλλοι δεν επιβιώνουν στις συνθήκες μου.

Ενδιαφέρομαι για διαφορετικές κουταλιές της σούπας. Ίσως είναι καλύτερο να γράφετε σε γραμμάρια αμέσως;

Συνήθως σε συνταγές εννοούν μέτρηση κουταλιών, είναι τυπικά:

μια κουταλιά της σούπας - 15 ml,
κουτάλι επιδόρπιο - 10 ml,
κουταλάκι τσαγιού - 5 ml.

Σε γενικές γραμμές, ακόμη και αν γράφετε σε γραμμάρια, θα εξακολουθεί να είναι σχετικό, γιατί παντού υπάρχει διαφορετικό αλεύρι, διαφορετική υγρασία, κ.λπ.

Το κάνω αυτό για τον εαυτό μου: Βάζω το δοχείο στις ζυγαριές και προσθέτω κάθε συστατικό, προσθέτω το βάρος σε γραμμάρια δίπλα στον όγκο. Επαναφέρω τις κλίμακες, προσθέτω ένα άλλο συστατικό και πάλι ... Έτσι καταγράφω το βάρος και τον όγκο. Επιπλέον, στο μέλλον εξαλείφει την ανάγκη πλύσης περιττών πιάτων, ρίχνουμε ή ρίχνουμε κατευθείαν από το δοχείο αποθήκευσης και αυτό είναι. Μερικές φορές φυσικά δεν είναι έτσι

Θάλεια, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Η μαγιά ζει στο ψυγείο από τον Ιούλιο. Εάν δεν ψήνω ψωμί για μια εβδομάδα και κοστίζει 1,5-2 εβδομάδες στο κρύο, αυξάνεται ακόμα καλά (για 2 τροφές). Καλή τύχη.

Κάτι είναι άτυχο για μένα με μια ξινή φτιαγμένη από ολόκληρο αλεύρι, ξινή σχίζω τα μάτια μου, έτρωγα την επόμενη μέρα την ίδια ξινή, ίσως θα έπρεπε να είναι μια τέτοια βιταμίνη C. Και η διαδικασία της ζύμωσης είναι περίεργη στο βίντεο, ανεβαίνει στα μισά του καπακιού, ίσως είναι αρκετά ζεστή εκεί; Ή άλλο αλεύρι ή άλλο χυμό ανανά, πήρα τον χυμό που έχω πιέσει.

[Λίδια]

"Το ίδιο πράγμα, αν θέλετε καθαρό άσπρο ψωμί, μετατρέψτε το με αρκετές σάλτσες με αλεύρι σε ψωμί λευκού σίτου." ...
Και μπορείτε περισσότερα. Το μετέφερα από έναν εκκινητή σίκαλης σε έναν ολόκληρο σιτάρι, αλλά το ψωμί είναι πολύ ξινό.

Προστέθηκε Παρασκευή, 25 Μαρ 2016 1:39 μ.μ.

Λίδια,
Το ίδιο, αν θέλετε τον αριθμό του λευκού ψωμιού, μεταφράστε με μερικά κομμάτια αλεύρι σε λευκό σιτάρι. Εάν σίκαλη - ταΐστε με αλεύρι σίκαλης. Καλύτερα όχι όλα, αλλά αφήστε το σε ξεχωριστό βάζο και μεταφέρετέ το στο επιθυμητό σε 3-4 ημέρες. Μπορείτε να έχετε και τα τρία παράλληλα.

Καλή μέρα!
Χρησιμοποίησα το «αιώνιο» ζύμη για 3 χρόνια, το πάγωσα τρεις φορές σε τρία χρόνια για ένα μήνα σε διακοπές, έπειτα το πάγωσα, το αναζωογόνησα (το ταΐζω) και το χρησιμοποίησα, αλλά σήμερα η μαγιά αρνήθηκε να εργαστεί ακόμη και με επαναλαμβανόμενη σίτιση. Το αλεύρι (σίκαλη ολικής αλέσεως) και οι συνθήκες δεν άλλαξαν!
Είναι δυνατόν να αναζωογονηθεί η υπάρχουσα μαγιά;

Κορίτσια, είμαι νέος εδώ😳, πες μου, αλλιώς δεν μπορώ να βρω μια συνταγή για μια απλή ολικής αλέσεως στο νερό. Δεν θέλω χυμό ανανά. Έχω μια προκατάληψη έναντι αυτών των συσκευασμένων χυμών.
Πήρα την έτοιμη μαγιά σε ένα μάστερ για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς μαγιά, αλλά ήταν ξινή στο ψυγείο μου. Τώρα θέλω να μεγαλώσω.

Ψάξτε εδώ για άλλες καλλιέργειες εκκίνησης σε χυμούς, τσάι και κάντε κατ 'αναλογία Βασικές καλλιέργειες

Έχει κανείς μια φωτογραφία για το πώς πρέπει να φαίνεται;)

Και αν δεν υπάρχει χυμός ανανά, τι να αντικαταστήσετε;

Πέντε ημέρες στο ψυγείο για το παχύ μαγιά είναι πάρα πολύ.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το υγρό θα διαρκούσε μια εβδομάδα στο ψυγείο.

από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ

Δεν ταιριάζει περισσότερο το παχύ μαγιά;

Έχω ένα παχύ ζύμη και το κρατάω για μια εβδομάδα
μερικές φορές περισσότερο.



Βρήκα μια συνταγή για μια ολικής αλέσεως στο Διαδίκτυο
χωρίς ανανά.
Θα πρέπει να δοκιμάσω.

Ζήτω! Έχουμε πάλι αλεύρι σίκαλης
και την ιδέα της έναρξης ενός ολόκληρου σιταριού
η ζύμη έχει απομακρυνθεί για τώρα. Να συνεχίσει
φούρνο σε μαγιά σίκαλης. Ψάχνετε για νέες ιδέες
σύμφωνα με τις συνταγές.