Πατάτα

ναι ... αλλά κουρασμένος να γεμίζεις τον εαυτό σου με αυτό ... και νομίζω ότι ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του όλα όσα του λέει η ψυχή του. Τώρα είμαι για το ζύμη!

Και για χάρη του παραδείσου, παρεμπιπτόντως, κοιτάξτε ολόκληρο το σιτάρι μου - είναι απλό να χειρίζομαι και να είναι υγιές με την έννοια των ινών.

Μιλάω για κάτι άλλο: μην παραπλανηθείτε λέγοντας στον εαυτό σας ότι το ζυμωμένο ψωμί είναι "μη μαγιά". Τι είδους μαγιά
Και δεν βλέπω τίποτα λάθος με αυτό. Όπως στη φρέσκια (πιεσμένη) μαγιά. Σε αντίθεση με τα ξηρά, η οικογένειά μας διαμαρτύρεται με το στομάχι τους. Ως καούρα

[Λούντικ]

ΛούντικΕίμαι πολύ χαρούμενος που πήρες ψωμί
Και ψήνουμε τηγανίτες, με μαγιά θα γίνουν πιο νόστιμες

Ψωμί μαγιάς πραγματικά πολύ υγιέστερη από τη μαγιά (ακόμη και πιεσμένη). Διαβάστε αυτό το άρθρο 🔗

Από αμνημονεύτων χρόνων, το ψωμί ήταν ξινό. Η καλλιέργεια εκκίνησης για αυτόν συνίστατο σε βακτήρια γαλακτικού οξέος και κατάλληλη μαγιά. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης της ζύμης, το γαλακτικό οξύ ανέστειλε την ανάπτυξη κυττάρων ζύμης, με αποτέλεσμα η ζύμη να είχε χρόνο να ξινή και να αυξηθεί. Σοφοί αρτοποιοί, για να επιταχύνουν τη "διαδικασία" - απλώς αφαίρεσαν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και η ζύμη έγινε πιο διασκεδαστική. Ναι, και η μαγιά επιλέγεται έτσι ώστε να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς σε υψηλότερες θερμοκρασίες η ζύμη αποδεικνύεται πιο χνουδωτή και πηγαίνει ακόμη πιο γρήγορα.

1. Το ψωμί είναι όμορφο, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε. Όλοι οι κόκκοι και τα όσπρια περιέχουν ειδικές χημικές ουσίες - συντηρητικά, τα οποία εμποδίζουν τους κόκκους να χαλάσουν και εμποδίζουν την πέψη του (φυσικά - θέλει να μπει στο έδαφος και να βλαστήσει!). Έτσι, το φυτικό οξύ δεσμεύει και αποτρέπει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, χαλκού, σιδήρου και ιδιαίτερα ψευδαργύρου στη γαστρεντερική οδό. Το αποτέλεσμα εδώ είναι η ανεπάρκεια ορυκτών. Υπάρχουν επίσης ουσίες που εμποδίζουν την εργασία των ενζύμων, γεγονός που οδηγεί σε επιπλέον πίεση στο πάγκρεας. Υπάρχουν επίσης επιβλαβείς τανίνες, άπεπτα σύνθετα σάκχαρα, γλουτένη και συναφείς δύσπεπτες πρωτεΐνες που μπορούν να οδηγήσουν σε αλλεργικές αντιδράσεις, δυσπεψία και ακόμη και ψυχική δυσφορία. Η εξουδετέρωση αυτής της χημικής προστασίας του κόκκου συμβαίνει όταν δημιουργούνται συνθήκες που είναι κατάλληλες για βλάστηση, δηλαδή, επιτρέπουν στο σιτάρι να διογκωθεί σε ζεστό νερό. Ένας άλλος τρόπος για να ξεφύγετε από την προστασία είναι να συνεχίσετε τη ζύμωση της ήδη παρασκευασμένης ζύμης με ξινή.

2. Στη διαδικασία όξινης ζύμωσης, τα βακτήρια, από τη μία πλευρά, - διασπώνουν σύνθετες ουσίες σε πιο εύπεπτες και, από την άλλη, - σχηματίζουν άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Οι ίνες που έχουν υποστεί ζύμωση από το κύτος του σπόρου βοηθούν στην αποκατάσταση της σωστής εσωτερικής μικροχλωρίδας ενός ατόμου.

3. Το ξινό ψωμί κάνει ένα άτομο γεμάτο. Η μαγιά χωρίς ζύμη προκαλεί μόνο αίσθημα βαρύτητας και δεν ικανοποιεί την πείνα. Τώρα μπορούμε να καταλάβουμε την ειδική λαχτάρα για ξινό ψωμί εκείνων των ανθρώπων που έχουν μετακομίσει να ζήσουν στο εξωτερικό. Το ξινό ψωμί μπορεί ακόμα να βρεθεί σε ευρωπαϊκές χώρες, αλλά είναι πολύ δύσκολο στην αμερικανική ήπειρο. Οι πρώτοι έποικοι στην Αμερική έψησαν ακόμα σύμφωνα με παλιές συνταγές και τώρα το ψωμί εκεί μοιάζει με βαμβάκι, αν και τεχνολογικά προηγμένο.

Υπάρχει επίσης μια πολύ σημαντική προσθήκη. Η παρασκευασμένη ζύμη πρέπει να ψηθεί καλά έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να σταματήσει και να μην οξυνιστεί κατά την αποθήκευση. Αφού φάει αυτό το ψωμί, η ενεργή μαγιά θα συνεχίσει να λειτουργεί ήδη στο ανθρώπινο σώμα και αυτό είναι ήδη μια καταστροφή. Εδώ γίνεται προφανές ότι αυτές οι νέες, πιο ανθεκτικές καλλιέργειες ζύμης σε υψηλές θερμοκρασίες είναι πιο πιθανό να μας βλάψουν από τις συνηθισμένες.

Επιπλέον, καθώς και εκτός από τις ζυμώσεις, υπάρχουν 2 μέθοδοι που ενισχύουν τα ευεργετικά και ισορροπούν τα επιβλαβή αποτελέσματα:

- προσθήκη ζυμωμένου γάλακτος απευθείας στη ζύμη
- τρόποι μακροχρόνιας ζύμωσης της ζύμης: αδιαβροχοποίηση για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από 2,5 g φρέσκιας μαγιάς ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού. στεγνώνει, στεγνώνει 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας 1/4 κουταλιές της σούπας μαγιά, ανθεκτικότητα 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου συν 24-36 ώρες στο ψυγείο, αδιαβροχοποίηση και η δεύτερη καρύκευμα 24-48 ώρες στο ψυγείο ... Έκανα σχεδόν όλες τις επιλογές και τα δημοσίευσα εδώ στον ιστότοπο

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

και τα λοιπά

[Κορίτσια είσαι σούπερ !!!!!]

Πω πω πολύτιμες πληροφορίες! Κορίτσια είσαι σούπερ !!!!!
Τζούλια
Χθες έφτιαξα τηγανίτες με ξινή, αν και δεν γνωρίζω καμία συνταγή, "zakalapetsala" προσθέτοντας ζάχαρη κεφίρ και αλεύρι στη μαγιά αυγού .... όχι πάρα πολύ ... μοιάζει ωμό .... Έπρεπε να προσθέσω σόδα. Και όλα λειτούργησαν! Αλλά χωρίς μαγειρική σόδα Μπορώ να προσθέσω κάτι λάθος;

Είναι καλύτερα να φτιάχνετε τηγανίτες μαγιάς με σφουγγάρι, σε 2 δόσεις ... βάλτε πρώτα λίγο αλεύρι και μαγιά όλη τη νύχτα και μετά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα
Σόδα μπορεί επίσης να προστεθεί για να εξουδετερώσει την ξινή γεύση της μαγιάς - αλλά περίπου το ένα τέταρτο της συνηθισμένης τιμής, όχι περισσότερο

[Τηγανίτες μαγιάς]

Προσθέτω επίσης σόδα όλη την ώρα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή για να ψήσετε:

Τηγανίτες μαγιάς
Αν έχετε ωριμάσει περισσότερη μαγιά από ό, τι πρέπει να ψήσετε ψωμί ή έχετε ελαφρώς όξινη μαγιά που δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού, μπορείτε να ψήσετε νόστιμες αφράτες τηγανίτες μαγιάς.

για 2-3 μερίδες
250g καλλιέργεια εκκίνησης (1 - 1 1/2 φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 αυγό, κτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι
μια πρέζα αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Εάν η μίζα είναι κρύα, από το ψυγείο, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10-20 λεπτά.
Ψήνουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές με μέτρια-υψηλή φωτιά σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαρά ελαφρά με φυτικό λάδι.
Σερβίρετε ζεστό - με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, γιαούρτι ή ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή φρέσκα μούρα.

Ως εκ τούτου: 🔗προζύμιο

Καλή όρεξη.

[Τζούλια]

Τζούλια
Ωραία!!!!!!
Θα εφαρμόσω τη μαγιά!

[Τζούλια]

Τζούλια
Ωραία!!!!!!
Θα εφαρμόσω τη μαγιά!

Λούντικ, με περισσότερες λεπτομέρειες, πώς είναι το μαγιά και το ψωμί;

[Τζούλια]

Τζούλια
Για κάποιο λόγο, η μαγιά μεγαλώνει άσχημα (αλλά υπάρχουν φυσαλίδες και μυρίζει έντονα ξινή). Αλλά ακόμα ψήνω ψωμί πάνω του. Το ψωμί δεν ανεβαίνει πολύ, αλλά μας αρέσει πολύ η γεύση! Ο σύζυγός μου και εγώ στην πραγματικότητα δεν τρώμε αγορασμένα είδη. Φτάνω στο κάτω μέρος της αλήθειας γιατί δεν μεγαλώνει (Ψάχνω συνεχώς τι μπορεί να είναι στο Διαδίκτυο και δεν το ξέρω ακόμα, αφού συνδυάζω την αναζήτηση με έναν ξέφρενο ρυθμό στην εργασία) ...

Έψησα ψωμί σιταριού σε KhP και έμεινα έκπληκτος. Τόσο ευάερο, τραγανό. Λοιπόν, νόστιμο! Σκαρφάλωσε ολόκληρο τον κάδο.

Συνταγή:
25 γρ. βούτυρο
240 ml ορού + μισό νερό
2 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
Καλλιέργεια εκκίνησης πάχους 240 ml

Προθέρμανση για 20 λεπτά σε HP, ζύμωμα, στεγανοποίηση για 3 ώρες και ψήσιμο για 80 λεπτά.

Πολύ πιο απλό από ό, τι στη φωτογραφία. Σαν χνούδι.

Βάζω αυτό το ψωμί το πρωί. Τότε θα αναφέρω))

[Τηγανίτες μαγιάς]

Τηγανίτες μαγιάς

Τζούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο, αφράτο, χνουδωτό, διάτρητο, φαινομενικά σαν χαρτοπετσέτες δαντέλας.
Έψησα 100% μια Γάλλο, πρόσθεσα λίγο γάλα στη ζύμη μετά τη σόδα στην επιθυμητή συνοχή. Γενικά, δεν έχω ξαναδεί τέτοιες τηγανίτες!

Kseny, χαίρομαι που σου αρέσει! Φάτε στην υγεία σας!

Μαγειρεύω εδώ πατάτες, και τις χύνω σε ένα βάζο με σκοπό να τις προσθέσω στο ψωμί. Και το ξέχασα στο τραπέζι. Μια μέρα αργότερα, βρήκα ένα κουτί. Μυρίστηκε. Και εκεί μυρίζει σαν μαγιά ... έβαλα τη μαγιά. Θα προσπαθήσω παράλληλα με τις σταφίδες, διαφορετικά κάτι δεν λειτουργεί για μένα μαζί της.

Καλή σου τύχη!

Πολύ ενδιαφέρον, παίρνω μια σταφίδα, πατάτα, γαλακτική ξινή την πρώτη μέρα, έδωσε άφθονο αφρό, ώστε να είναι δυνατό να ψήσουμε ψωμί πάνω του (χωρίς να προσθέσουμε μαγιά), την οποία τολμούσαν οι σπιτικοί. Τη δεύτερη ημέρα, μετά την ενημέρωση / τροφοδοσία, όλα είναι πολύ χειρότερα και την τρίτη ημέρα γίνεται ξινή. : o Τι συμβαίνει; Υπάρχει υποψία ότι αυτό οφείλεται στο αλεύρι.Δεν μπορώ να βρω σίκαλη, αλλά παραθέτω: "Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια απόχρωση: ο ευκολότερος τρόπος είναι να αναπτυχθεί η σωστή καλλιέργεια από το αλεύρι σίκαλης: διατηρεί τους πιο ευεργετικούς μικροοργανισμούς και τα βακτήρια. Στο εξευγενισμένο σιτάρι, σχεδόν απουσιάζουν, οπότε είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί μια ξινή από αυτό: αιωρείται συνεχώς προς την παθογόνο χλωρίδα. Πρέπει να την πετάξουμε. " Ποιος έχει σκέψεις;

Ήμουν σε θέση να φτιάξω μια πατάτα με αλεύρι σίτου.
Ίσως θα έπρεπε να την ταΐζατε νωρίς, ώστε να μην είχε χρόνο να ξινίσει; Μόλις την πρώτη ημέρα μπορείτε ήδη να ψήσετε, αναπτύσσεται πολύ γρήγορα για εσάς))

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας. Τώρα το δοκιμάζω σε ένα διαφορετικό αλεύρι, αλλά σε γενικές γραμμές, μάλλον έχετε δίκιο. Η μαγιά βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος κοντά στο ψυγείο και καλύπτεται με κόντρα πλακέ στο εξωτερικό. Θα προσπαθήσω να αφαιρέσω το κόντρα πλακέ κατά την ενημέρωση. Ίσως δεν έχω χρόνο να φτάσω στην κορυφή ..

Νομίζω ότι το φούρνο δεν πρέπει να κλείνει σφιχτά, χρειάζεται πρόσβαση στον αέρα. Τουλάχιστον έτσι αντιμετωπίζω τη Γάλλη μου.

Γενικά, όλα λειτουργούν. Το κύριο πράγμα είναι να την προσέχει πιο συχνά. Και τροφοδοτήστε όταν χρειάζεται. Μόλις μου οξίνισε. Ευχαριστώ σε όλους.

Το κοντραπλακέ είναι πάρα πολύ

Βλέπω τρύπες στο καπάκι σας ... και η Suslya γράφει ότι χρειάζεστε αέρα ... Έβλεπα μια φωτογραφία όπου ήταν σφιχτά κλειστές και στο ψυγείο η ζύμη από πολυαιθυλένιο μεγαλώνει πολύ, όσο ξέρω ..
Εάν υπάρχει ανάγκη για αυτό, τότε ένα τέτοιο κάλυμμα είναι πολύ βολικό, είστε υπέροχοι

Αγαπητοί οικοδέσποινες, βοήθεια με συμβουλές! Πήρα την καλλιέργεια πατάτας και δεν πηγαίνω. Για πρώτη φορά το έβαλα (αλεύρι "Makfa" σιτάρι VS), τη δεύτερη μέρα έχει ήδη μεγαλώσει τόσο καλά, όλα σε φυσαλίδες. Το έβαλα στην άκρη σε 2 βάζα, σε ένα πρόσθεσα πάλι μάφα και νερό, στο άλλο - αλεύρι σίκαλης και νερό. Μετά την πρώτη σίτιση, άρχισε να αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Το έβαλα στο μπάνιο στο πάτωμα κάτω από τη θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες - έχουμε ένα πολύ ζεστό πάτωμα εκεί. Αλλά φύγαμε για τα γενέθλιά μας και το σιτάρι έφτασε έξω, και το σίκαλο. Προσπάθησα να τα ταΐσω ξανά. Πιο συγκεκριμένα, ταΐζω ένα και προσπάθησα να ξαναζώσω το δεύτερο, αλλά χωρίς αποτέλεσμα. πέταξε τα πάντα. Τις προάλλες το έβαλα ξανά. Τότε το χώρισα σε σίκαλη και σιτάρι. Μετά την πρώτη σίτιση, μεγάλωσαν επίσης πολύ γρήγορα (τα ταΐζω στο μεσημεριανό γεύμα, μέχρι το απόγευμα αυξήθηκαν περισσότερο από 2 φορές σε όγκο και σέρνονταν στις άκρες των κουτιών, τα έτρωγαν για δεύτερη φορά). Μετά από αυτό, η σίκαλη μεγάλωσε λιγότερο το πρωί από ό, τι μετά την πρώτη σίτιση, αν και οι φυσαλίδες ήταν μεγάλες. Το σιτάρι μεγάλωσε λίγο, κορεσμένο με φυσαλίδες λίγο, αλλά υπήρχε αφρός στην κορυφή και πραγματικά τροφοδοτήθηκε λίγο υγρό το πρωί και πάλι και τα δύο (σύμφωνα με το τελευταίο σχήμα). Φαίνεται ότι μετά από αυτό το διάστημα το ζύμη έπρεπε να έχει γίνει ισχυρό και έτοιμο για ψήσιμο, αλλά μετά την 3η σίτιση δεν ανέβηκε καθόλου, αν και σχεδόν όλο ήταν κορεσμένο με μικρές φυσαλίδες. Αλλά η μυρωδιά με ανησυχεί λίγο - λίγο ξινή (αλλά όχι ξινή). Σιτάρι στην κορυφή με αφρό, αλλά επίσης δεν ανέβηκε και υπάρχουν φυσαλίδες μόνο σε μέρη.
Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος. Μετά από την πρώτη φορά που σκέφτηκα ότι ήταν ακριβώς ότι είχα υπερβολικά οξυνιστεί, αλλά τη δεύτερη φορά το ακολούθησα ξεκάθαρα και ακόμα, μετά την τρίτη σίτιση, δεν παρατηρώ φυσιολογική ζύμωση. Και έτσι θέλω σπιτικό ψωμί.
Πριν από αυτό, ζούσαμε σε ένα σπίτι του χωριού, όπου έφτιαξα μαγιά σε βλαστάρι σιτάρι, το οποίο στη συνέχεια μαγειρεύεται για μια ώρα με αλεύρι και λίγη ζάχαρη. Έτσι έζησε μαζί μας τέλεια! Το ψωμί ήταν κανονικό. Και τώρα δεν μπορώ να μεγαλώσω. Αυτό που ήταν καλυμμένο με λευκή άνθιση από το βλαστάρι σιτάρι μετά το μαγείρεμα έπρεπε να πεταχτεί. Και τι γίνεται με την πατάτα - δεν καταλαβαίνω.

Ξέχασα να γράψω - μετά την πρώτη σίτιση, έψησα ψωμί σίτου στο φούρνο αερίου μου Αποδείχθηκε σούπερ.

Ποιες ποικιλίες πατάτας χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή μαγιάς;

Καλή μέρα! Είμαι εδώ πρόσφατα, συγχώρεσέ με αμέσως αν ρωτήσω όλους ήδη γνωστούς ...
Είμαι οπαδός της μαγιάς πατάτας-λυκίσκου. Δεν ξέρω αν γράφτηκε για αυτό εδώ ... η τραχιά σημασία του είναι αφέψημα λυκίσκου + τριμμένες ωμές πατάτες + ζάχαρη και αλεύρι. Αν κάποιος ενδιαφέρεται, τότε μπορώ να γράψω τις αναλογίες, τώρα δεν είναι έτοιμες.
Έψησα ψωμί στο φούρνο για πολύ καιρό, όλα πήγαν καλά. Έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα, καθώς χρειάστηκε μια αρκετά μεγάλη άνοδο. Για χάρη αυτού του ψωμιού, αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού LG, μόνο σε αυτό το ψωμί μαγιάς δεν βγαίνει .... το ψίχουλο είναι βαρύ, πυκνό, δεν φαίνεται να έχει χρόνο να σηκωθεί ...: girl_cray: Έπρεπε να κυριαρχήσω το ψωμί με μαγιά, αποδεικνύεται υπέροχο, αλλά πραγματικά θέλω να ψήσω στην αρτοποιία ψωμί μαγιάς !!!
Ίσως υπάρχουν κάποια κόλπα ??? Ή απλά ψήνουμε στο φούρνο;

Ίσως υπάρχουν κάποια κόλπα ??? Ή απλά ψήνουμε στο φούρνο;

Το μεγαλύτερο κόλπο είναι να έχετε χρόνο να σβήσετε το φούρνο πριν ξεκινήσει το ψήσιμο και να κοιτάξετε μόλις ανεβεί σχεδόν όσο θα έπρεπε (λάβετε υπόψη ότι στην αρχή της διαδικασίας ψησίματος θα συνεχίσει να ανεβαίνει) και ενεργοποιήστε το "ψήσιμο" για αυτόν.
Ακολουθεί μια ματιά στο υπέροχο ψωμί που έχουμε στη μαγιά και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Κατά το ψήσιμο, ο συγγραφέας χρησιμοποιεί διαφορετικούς τρόπους τόσο αριστοτεχνικά!

Uralochka, με ενδιέφερε η μαγιά σας με ωμές πατάτες. Παρακαλώ γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες.

ερώτηση ... έφτιαξε τη ζύμη .. δεν είναι ηλίθια για μένα)))) χθες την ταΐζει 2 φορές .. μια φορά έριξε πάνω από το μισό .. πολλά από αυτά γράφτηκαν εδώ ότι ήταν στο περβάζι ... το περβάζι μου είναι πολύ μικρό .. μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο; αν ναι, τότε πριν το ψήσουμε το ψωμί το βγάζουμε και βάζουμε τα πάντα ή κάτι άλλο ... ο τυρογάλακτος είναι επίσης γραμμένος στη συνταγή ψωμιού ... και τι μπορεί να το αντικαταστήσει με ... και γιατί χρειάζεται γενικά; Δεν έχω πουθενά να την πάρω ...

και μια άλλη ερώτηση ... αφού πήραμε τη μαγιά για το ψωμί εκεί είχα λίγο, δυο κουταλιές ... Έχω προσθέσει 170 ml αλεύρι και μίξαμε την ίδια ποσότητα νερού .. και τώρα μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο ή να το αφήσετε για λίγο το δωμάτιο

Είμαι και πάλι εδώ (λιγότερο από μισό χρόνο ...) Έγραψα εδώ για την ωμή πατάτα:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Πες μου, παρακαλώ, πώς να την ταΐσεις ;;; Είμαι αρχάριος εδώ βοήθεια !!!!!!!!!!!!!!

Μπορείτε να φτιάξετε μια μαγιά σε ένα μικτό ολικό σιτάρι με a / c; Και ψήνουμε μόνο από a / c; Και μετά διάβασα ότι η μαγιά πρέπει να φτιάχνεται μόνο από το αλεύρι από το οποίο θα ψήσεις, αλλά ήθελα να ψήσω ψωμάκια και ψωμί από ένα μαγιά.

Γεια σε όλους τους αγαπητούς χρήστες του φόρουμ. Χρησιμοποιώ αυτήν τη μαγιά για μισό χρόνο για να φτιάξω κλασικό γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και πάντα έχω ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Θα ήθελα να μοιραστώ μερικές από τις περιπλοκές της τεχνολογίας για όσους αποτυγχάνουν. Πήρα ξινή μόνο από την πέμπτη φορά, αποδείχθηκε ότι απλά οξυνίστηκε. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ταΐσετε αμέσως και να μην περιμένετε 3 ημέρες. Συνέβη για μένα τη δεύτερη μέρα. Αρχικά, πήρα 100 γραμμάρια ζωμού πατάτας και 100 γραμμάρια λευκού αλεύρου makfa. Τώρα για το πώς να ταΐσετε. Παρατηρώ πάντα την ακόλουθη αναλογία - εάν υπάρχει 100 γραμμάρια έτοιμης μαγιάς, τότε προσθέτω σε αυτό 100 γραμμάρια βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 100 γραμμάρια λευκού αλευριού. Έχω παρατηρήσει πάντα αυτό το ποσοστό και δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα. Εάν πάρετε μια μικρότερη ποσότητα μαγιάς σε αναλογία, τότε ως αποτέλεσμα εξασθενεί στο τέλος. Αποθηκεύω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο στο κάτω ράφι, το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα, εάν δεν το ψήνω πιο συχνά, καλύπτω το βάζο με ένα υγρό πανί, ώστε να μην στεγνώσει. Η μαγιά από το ψυγείο χρειάζεται ανάνηψη. Η διαδικασία έχει ως εξής - αφαιρέστε την, τροφοδοτήστε την με αναλογία 100-100-100, τοποθετήστε την σε ένα ποτήρι μέτρησης για μια ημέρα, μετρώντας το αρχικό επίπεδο. Εάν η καλλιέργεια της μίζας δεν έχει διπλασιαστεί σε μια μέρα, τότε την τροφοδοτείτε ξανά - μία ημέρα μετά την πρώτη σίτιση Μετά τη δεύτερη σίτιση, κάπου μετά από 5-6 ώρες, η μαγιά πρέπει να αυξηθεί 2 φορές - και αυτή είναι η μέγιστη μορφή της - ζυμώστε αμέσως το ψωμί μαζί του. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε το μαγιά σας δεν είναι αρκετά δυνατό και δεν μπορείτε να το ψήσετε. Ναι, και το καθεστώς θερμοκρασίας είναι περίπου 22 βαθμούς. Εάν ψήνετε κάθε μέρα, αποθηκεύουμε το μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, το ταΐζουμε μία φορά την ημέρα.
Τέλος, μοιράζομαι μια αποδεδειγμένη συνταγή για το ψήσιμο γαλλικού λευκού ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Tarrington House (Αλάσκα).
Βάζεις ένα κουβά
200 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης όπως περιγράφεται παραπάνω
300 γρ. αλεύρι makfa λευκό
1,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας / L γάλα σε σκόνη (μπορεί να παραλειφθεί)
1 κουταλιά της σούπας / λίτρο εξευγενισμένου ηλιελαίου (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο)
180 γρ βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα ζύμωσης της ζύμης πίτσας (Ζύμη # 8), ζυμώνουμε, και μετά το τέλος της ζύμωσης χρονομετρήσαμε 5-5,5 ώρες για να αυξηθεί η ζύμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη ανεβαίνει σχεδόν κάτω από το παράθυρο σε ολόκληρο τον κάδο και το καπέλο εξακολουθεί να προεξέχει. Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε τα αρτοσκευάσματα (Πρόγραμμα αρ. 12) και σε μια ώρα απολαμβάνουμε το υπέροχο ψωμί. Καλή τύχη σε όλους!

Εκφράζω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη για αυτό το ζύμη. Αυτός είναι ο πιο επιτυχημένος εκκινητής που έχω δοκιμάσει ποτέ. Είναι πραγματικά πολύ δυνατή. Καλό για ψωμί σίτου και ψητά. Έψησε και τις δύο πίτες και το ψωμί. Η ζύμη είναι αφράτη και δεν υπάρχει απολύτως ξινή.

Πες μου, αν η μαγιά έχει ξεφλουδίσει λίγο (λίγο υγρό έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος) είναι αυτό φυσιολογικό; Οι αφροί ενεργά, διπλασιάστηκαν την ημέρα 2, τρέφονταν. Σήμερα είναι η 3η ημέρα, διπλασιάστηκε κυριολεκτικά σε 9-10 ώρες. Τρέφετε τώρα; Αλλά ξεφλουδίζει ξανά, μπορεί να γίνει πιο παχύ; Πήρα μια αναλογία 1: 1
Και μυρίζει έντονο αλκοόλ

[ira_lioness]

ira_lioness, Ήρα, εάν αυξηθεί κατά 2 φορές, τότε πρέπει να ταΐσετε. Έχεις τόσο ενεργό μαγιά. Προσπαθήστε να το αναμίξετε πιο παχύ. Όπως τη ζύμη τηγανίτας. Αν μυρίζει σαν αλκοόλ, είναι καλό (η άγρια ​​μαγιά παράγει αλκοόλ). Είναι κακό όταν μυρίζει σαν ξύδι, ακετόνη. Νομίζω ότι ο εκκινητής σας είναι έτοιμος. Προσπαθήστε να ψήσετε κάτι

Προσπαθήστε να ψήσετε κάτι

Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ
Πράγματι, αποδείχθηκε πολύ δραστήριο. Το πρωί το έτρωγα, σε 3 ώρες αυξήθηκε 2,5 φορές. Θα ψήσω, αλλιώς δεν θα την ταΐσεις

[ira_lioness]

ira_lioness, Ήρα, σε 3 ώρες είναι δροσερό. Απολαύστε το ψήσιμο. Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας αργότερα
Σε γενικές γραμμές, είναι το ίδιο με κάθε μαγιά. Όταν η καλλιέργεια εκκίνησης αρχίζει να συμπεριφέρεται ενεργά και να μεγαλώνει 2-3 φορές, αλλάζουμε από τη λειτουργία ανάπτυξης σε λειτουργία σίτισης. Και, από τη δική μου εμπειρία, όσο λιγότερο φοβάσαι τη μαγιά, τόσο καλύτερα θα γίνουν όλα