Πάρα πολύ παχύ ψωμί

Γειά σου!
Απλώς πρόκειται να συμμετάσχω στις λεπτές σειρές αρτοποιών και να αποκτήσω τον δικό μου κατασκευαστή ψωμιού, αλλά προς το παρόν δανείστηκα μια παλιά LG από τη μητέρα μου για να δοκιμάσω :)
Μέχρι στιγμής, έχω ψηθεί μόνο ψωμί μερικές φορές - απλό λευκό και γαλλικό.
Όλα φαίνεται να λειτουργούν, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά προέκυψε μια ερώτηση.
Ελπίζω πραγματικά να με βοηθήσουν εδώ :)
Το γεγονός είναι ότι το ψωμί μου έχει την ίδια συνοχή με το ψωμί στο εργοστάσιο - αρκετά πυκνό. Μαλακό αλλά όχι ευάερο.
Και θέλω κάτι με ένα ευάερο ελαστικό ψίχουλο (όπως στα αρτοποιεία του Auchan - λίγο σαν "καουτσούκ").
Δεν βρήκα καμία πληροφορία σχετικά με αυτό το θέμα στο Διαδίκτυο και στο φόρουμ :(
Βοηθήστε με παρακαλώ!
Φωτογραφία του ψωμιού μου, ώστε να μην είναι αβάσιμος :)

Στην αρχή ήταν έτσι και για μένα. Αποδείχθηκε ότι είναι κακή μαγιά, κακό νερό και ελαττωματικές ζυγαριές (αν και νέα). Δοκιμάστε το, ίσως το πρόβλημά σας να επιλυθεί.

Έχω συνταγές σε ένα βιβλίο σε φλιτζάνια, όχι gr. Έτσι αποδεικνύεται "από το μάτι"

Παχιά ζύμη, προσθέστε περισσότερο νερό

για σίγουρα, περισσότερο νερό (ή λιγότερο αλεύρι) και φροντίστε να ελέγξετε το κουλούρι! δημοσιεύστε τη συνταγή σας - είναι ευκολότερο να συμβουλευτείτε

Το κύπελλο χάνεται, σύμφωνα με τις οδηγίες στην εικόνα 200 γρ. μεζούρα, οπότε σέρνομαι με τα συνηθισμένα 200 γρ ποτήρι.
Ψωμί 900 γρ (αποδεικνύεται 950)
1,5 φλιτζάνι νερό (ζεστό από τη βρύση)
4,3 φλιτζάνια αλεύρι (makfa)
αλάτι 2 κουτ
ζάχαρη 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αποβουτυρωμένο γάλα 3 κουταλιές της σούπας. καταφύγια (έβαλα το συνηθισμένο, 3,2%)
λάδι 2 κουταλιές της σούπας. (ηλιοτρόπιο)
μαγιά 2 κουταλιές της σούπας (brla saf moment, σήμερα βάλτε τον Dr. etker, ενώ δεν υπάρχει αποτέλεσμα)
Ταυτόχρονα, το ψωμί ανεβαίνει τέλεια, 900 γραμμάρια είναι το μέγιστο βάρος στο ψήσιμο στο φούρνο, ανεβαίνει σχεδόν στο καπάκι - για πρώτη φορά φοβόμουν γενικά ότι θα φύγω :)

Έχεις πολύ καλό ψωμί. ακόμη και καλό, αλλά αν θέλετε πιο ευάερο ψωμί τότε προσπαθήστε να ρίξετε, ας πούμε, 4 φλιτζάνια αλεύρι και παρακολουθήστε το κουλούρι, εάν το κουλούρι απλώνεται κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου, προσθέστε μια κουταλιά (ή ακόμη και μισό κουτάλι) αλεύρι. Διαβάστε για το kolobok στον ιστότοπο, όλα εξηγούνται εδώ πολύ καθαρά. Και ακριβώς το 1 γραμμάριο της συνταγής δεν μπορεί να είναι, αφού ο καθένας έχει διαφορετικά αλεύρια σε υγρασία και η μαγιά είναι διαφορετική. Δοκιμάστε το, όλοι μαθαίνουμε όλη μας τη ζωή. Ναι, σχεδόν ξέχασα, πρέπει ακόμα να αγοράσετε ζυγαριά, είναι πολύ απαραίτητα. Δεν πρέπει να έχετε τέτοιο πρόβλημα. Και αναζητήστε ένα ποτήρι με ml, εάν όλα τα συστατικά φορτώνονται ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα υπάρχει εξαιρετικό ψωμί (ΑΛΛΑ πρέπει να ελέγξετε το κουλούρι, αλλά ελέγξτε).

Θα συνιστούσα επίσης να δοκιμάζετε ψημένα προϊόντα με φρέσκια μαγιά, όχι σε κοκκοποιημένη μαγιά. Από τη δική μου εμπειρία, ήμουν πεπεισμένος ότι ένα πλούσιο και ψηλό ψωμί λαμβάνεται μαζί τους, αν και δεν φάνηκε να παραπονιέμαι για ψήσιμο με ξηρή μαγιά, αλλά εδώ περιστασιακά είδα και αγόρασα ζωντανά και ένιωσα μια σημαντική διαφορά στην άνοδο και την ποιότητα του ψωμιού.

και θα πρότεινα επίσης να επαναπροσδιορίσουμε λίγο τη συνταγή, κάνοντας το ψωμί λίγο ελαφρύτερο. για παράδειγμα, με ρυθμό 1,25 φλιτζάνια νερό. αλεύρι μπορεί να χυθεί 4 φλιτζάνια ή ακόμα και λίγο λιγότερο και προσθέστε λίγο. η κατώτατη γραμμή είναι αυτή: ο αρτοποιός έχει σχεδιαστεί για 900 γραμμάρια και αν το κάνετε για 800, τότε το ψωμί με τις ίδιες διαστάσεις θα είναι πιο ευάερο. δοκιμάστε το, όλα πρέπει να λειτουργήσουν! Συνήθιζα να φτιάχνω ψωμί για 900-930 γραμμάρια με μέγιστο μέγεθος 1 κιλό, και έτσι το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ευάερο, είναι πολύ ενοχλητικό να λερώνομαι με πολύ παγωμένο βούτυρο. και τώρα φτιάχνω σφιχτό ψωμί, σχεδόν σε ένα κατάστημα ως προς την πυκνότητα, αλλά γι 'αυτό αύξησα την ποσότητα τόσο υγρού όσο και αλευριού, το ψωμί εξόδου είναι περίπου 1,2 κιλά

Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ευελιξία και ελαφριά ελαστικότητα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας πατάτες (συνήθως, από το υπόλοιπο δείπνο). Αλλά αναγκαίως Κοιτάξτε πίσω από το κουλούρι. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το νερό (ολόκληρο ή μέρος) με ορό γάλακτος. Και αν η ζύμη είναι ζωντανή, ζυμώστε τη ζύμη από όλο το υγρό και μέρος του αλευριού και αφήστε τη να ζυμώσει για μία ώρα πριν ξεκινήσει η ζύμωση.

Οι αναλογίες μειώθηκαν (υπάρχουν 3 επιλογές, που μου έδωσαν μεγάλες), Όταν έφτιαξα ένα καρβέλι με μικρότερες αναλογίες, αποδείχθηκε ότι ήταν μικρότερο και η συνέπεια ήταν η ίδια ...

Νομίζω ότι πρέπει απλώς να προσθέσετε νερό (ή να μειώσετε το αλεύρι), δοκιμάστε το.

Θα συνιστούσα επίσης να δοκιμάζετε ψημένα προϊόντα με φρέσκια μαγιά, όχι σε κοκκοποιημένη μαγιά. Από τη δική μου εμπειρία, ήμουν πεπεισμένος ότι ένα πλούσιο και ψηλό ψωμί λαμβάνεται μαζί τους, αν και δεν φάνηκε να παραπονιέμαι για ψήσιμο με ξηρή μαγιά, αλλά εδώ περιστασιακά είδα και αγόρασα ζωντανά και ένιωσα μια σημαντική διαφορά στην άνοδο και την ποιότητα του ψωμιού.

και σε ποια αναλογία πρέπει η ξηρή μαγιά να αλλάξει σε φρέσκια; πώς να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα;
αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό, πόσο μπορείτε να βάλετε φρέσκο;

2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι

Ψάχνοντας μπορείτε να βρείτε ένα ξεχωριστό θέμα σχετικά με τη ζύμη

και σε ποια αναλογία πρέπει η ξηρή μαγιά να αλλάξει σε φρέσκια; πώς να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα;
αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό, πόσο μπορείτε να βάλετε φρέσκο;

Δεν έχω συγκεκριμένη αναλογία σε αυτό - το έχω γράψει σε ένα πακέτο φρέσκιας μαγιάς για το πόσο αλεύρι δίνεται αυτή η συσκευασία - Έχω μια ασφαλή στιγμή LIVE-ένας κύβος-για 1 κιλό αλεύρι-αυτό είναι από αυτό και συνεχίζω-συνήθως για ψωμί μισή συσκευασία τέτοιων φύλλων ζύμης.

[Αναστασία]

Αναστασίακαι ψήνω 4 ψωμί από έναν κύβο και λίγα ακόμη υπολείμματα.

Τα δύο πρώτα μου ψωμιά ήταν τα ίδια. Έχοντας πειραματιστεί λίγο, I: 1. αλλάξτε μια μικρή ποσότητα νερού για γαλακτοκομικά προϊόντα (παλιό κεφίρ, ξινό γάλα, ορό γάλακτος) ή προσθέστε νερό στο οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες 2. προσθέστε πουρέ πατάτας (συχνά απομένουν από το δείπνο, δεν τις πετάω μακριά, αλλά τη φυλάσσω στο ψυγείο). 3. Δεν προσθέτω ολόκληρη την ποσότητα αλευριού (αφήνω περίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού) και μετά, όταν ζυμώνομαι, προσθέτω σε ένα ελαφρώς κολλώδες (όχι κουάκερ, αλλά λίγο) kolobok.
Το ψωμί είναι υπέροχο! σπογγώδης! Δοκιμάστε το σίγουρα θα λειτουργήσει
Και η μαγιά χρησιμοποιεί την ασφαλή στιγμή
Η φωτογραφία σίγουρα δεν είναι τόσο καυτή. Από το τηλέφωνο

[Αναστασία,]

Δεν έχω μια συγκεκριμένη αναλογία σε αυτό - το έχω γράψει σε μια συσκευασία με φρέσκια μαγιά για το πόσο αλεύρι δίνεται αυτή η συσκευασία - Έχω μια ασφαλή στιγμή ΖΩΝΤΑΝΑ - ένας κύβος - για 1 κιλό αλεύρι - αυτό είναι από αυτό και συνεχίζω - συνήθως για ψωμί μισή συσκευασία τέτοιων φύλλων ζύμης.

Αναστασία, Ψήνω με την ίδια μαγιά. Πράγματι, όπως το Bubu, υπάρχει αρκετό για 4 καρβέλια των 500 g το καθένα και λίγα ακόμη υπολείμματα. Προσπάθησα ακόμη και να προσθέσω 7-8 g ανά 500 g αλεύρου σε άψητο ψωμί - όλα μεγαλώνουν καλά, στην περίπτωση αυτή ένας κύβος είναι αρκετός για 5 καρβέλια.

Και στο ψωμί μαγιάς βάζω συχνά 3 γραμμάρια μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρου (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού στη μαγιά) για να εξουδετερώσει την ξινή γεύση της μαγιάς και να επιταχύνει την άνοδο στον συνηθισμένο χρόνο.

Σε ένα ξεχωριστό Temka σχετικά με τη ζύμη ζύμης, εξέφρασα την άποψη ότι οι παραγωγοί ζύμης επιβάλλουν περισσότερο από το απαραίτητο. Και στις συνταγές της σόμπας μου, εμφανίζεται υπερβολικά μεγάλη ποσότητα μαγιάς παντού (στεγνή) ...

Χαιρετίσματα σε όλους. Αγοράσαμε έναν αρτοποιό, και αμέσως προσθέσαμε αλεύρι, υπέροχο αλεύρι, το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, και χωρίς σαμανισμό, ένα μαγικό νόστιμο ψωμί. Αλλά εδώ είναι ένα πρόβλημα, είναι πάρα πολύ για τα στομάχια μας. Ανεξάρτητα από το πόσο γλουτένη δεν είναι εύθρυπτη, αλλά θέλετε το ψωμί να είναι ελαφρύτερο, εάν αρχίσετε να συνθλίβετε το ψωμί με τα δάχτυλά σας, θα μετατραπεί γρήγορα σε πλαστελίνη, πώς θα απαλλαγείτε από αυτήν την κολλώδη; Μου φαίνεται ότι αν απαλλαγείτε από αυτήν την κολλώδη κατάσταση, τότε το ψωμί θα γίνει πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Πες μου σε παρακαλώ.

Κοιτάξτε: το φρεσκοψημένο ψωμί, για όλη την υπέροχη νοστιμιά του, δεν είναι κατάλληλο για όλα τα στομάχια, είναι βαρύ. Ο σύζυγός μου δεν τρώει ποτέ ζεστό ψωμί, μόνο την επόμενη μέρα. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, οι γιατροί μου επιτρέπουν να τρώω ψωμί της ημέρας πριν από χτες ψημένα προϊόντα.Ίσως έχετε το ίδιο πρόβλημα; Τότε δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε παρά να το φάμε την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο.

Παράξενο, αλλά για παράδειγμα μπορώ να φάω ψωμί στο κατάστημα χωρίς προβλήματα, δεν τρώμε ποτέ ζεστό, αλλά ζεστό εύκολα. Μπορώ να αλλάξω το αλεύρι ή να το αραιώσω στο μισό με διαφορετικό είδος αλευριού;

Καλύτερα να δοκιμάσετε το ψήσιμο με ζωντανή μαγιά με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια οποιουδήποτε αλευριού
Αγοράστε είναι σε αυτά που ψήνουν
Και στο ερώτημα αν θα αλλάξει το αλεύρι, κανείς δεν μπορεί να απαντήσει, δεν αναφέρατε το εμπορικό σήμα του. Ίσως δεν είναι αρτοποιείο, αλλά συνηθισμένο. Κατάλληλο για ψωμιά με αρτοποιείο

Καλύτερα να δοκιμάσετε το ψήσιμο με ζωντανή μαγιά με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά 10 γραμμάρια οποιουδήποτε αλευριού

Αυτό σήμαινε, φυσικά, 2 γραμμάρια μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρου.

Και πώς να καταλάβετε τι είδους αλεύρι; Όταν αγόρασα μια σακούλα των 50 κιλών, ρώτησα τι είδους αλεύρι μου είπαν της υψηλότερης ποιότητας, αλλά τώρα εγώ ο ίδιος κοιτάζω αυτήν την τσάντα και δεν καταλαβαίνω πώς διαφέρει γενικά το αλεύρι; τι είναι ολόκληρο το αλεύρι; και τι είναι το αλεύρι σίτου;

Ίσως όχι στο θέμα, αλλά θέλω να σας πω. Αγοράσατε μια σακούλα 50 κιλών αλεύρι, αυτό είναι πολύ, δεν θα το χρησιμοποιήσετε γρήγορα, οπότε λάβετε υπόψη ότι με την πάροδο του χρόνου θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό σε συνταγές. Όταν παίρνω μια σακούλα 10 κιλών, τα πρώτα ψωμιά λαμβάνονται σύμφωνα με τις συνταγές και στη συνέχεια το αλεύρι στεγνώνει και απαιτείται περισσότερο νερό. Και για να μάθετε τι είδους αλεύρι έχετε, αναζητήστε ένα αυτοκόλλητο στην τσάντα όπου όλα είναι βαμμένα. Καλή σου τύχη!

Εάν ο πολτός είναι πλαστελίνη, τότε σίγουρα δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, πιθανότατα υπάρχει υπερβολική ποσότητα (προτιμάτε χωρίς σαμανισμό, οπότε έχετε ό, τι έχετε)) ​​ή πρόβλημα με το αλεύρι, μπορεί να είναι κακής ποιότητας ή να επιδεινωθεί κατά την αποθήκευση.

Κορίτσια, έχω ένα παρόμοιο πρόβλημα: - \ το ψωμί αποδεικνύεται καλό αλλά πλαστελίνη, αν πατήσετε το ψίχουλο προς τα κάτω, κολλάει αμέσως μαζί και μυρίζει σαν μαγιά. Θα ήθελα να είμαι αδιάκριτος, καουτσούκ ή πώς αλλιώς να το ονομάσω nuuu ... όπως στη Σοβιετική Ένωση Πες μου πώς να το επιτύχω αυτό;
Έχω φούρνο Panasonic 254, αλεύρι Makfa, μαλακή μαγιά. Ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή στις οδηγίες.

κορίτσια, ακολουθήσατε την παρτίδα; το κουλούρι αποδεικνύεται;

strekoza Θα άλλαζα το αλεύρι, είχα παρόμοια προβλήματα με τη McFa και από τότε δεν το χρησιμοποίησα.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ναι, το κουλούρι είναι καλό

Πήρα ψωμί, που θυμίζει το σοβιετικό κατάστημα, για κάθε μέρα, όταν άρχισα να το ψήνω σε αλεύρι πρώτης ποιότητας και με την προσθήκη 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή ξινή. Δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη στο ζύμη του

[στρεπτόζα]

στρεπτόζα,
έτσι ώστε το ψωμί να μην μυρίζει σαν μαγιά, αλλάζει ξηρό σε πιεσμένο,
για μια ελαφρά "ελαστικότητα" προσθέστε κάποιο είδος οξέος στο νερό (ασκορβικό, χυμό λεμονιού, προσθέτω 12-20 g φυσικού ξύδι μήλου μηλίτη),
Προσπαθώ να κάνω το κουλούρι λίγο πιο πυκνό (αλλά μόνο ελαφρώς) από το λοβό του αυτιού (ίσως οι λοβοί μου είναι πολύ μαλακοί;)

Ίσως να μου δώσετε κάποιες συμβουλές: Σόμπα LG, είμαι ευχαριστημένος με τα πάντα, το ψωμί είναι ψηλό, όμορφο, αφράτο, αλλά το κάτω μέρος, περίπου 1,5-2 εκατοστά από τη σόλα, πυκνό, σαν να είναι κομμένο, είναι καθαρά ορατό - το χαμηλότερο, οι λιγότερες φυσαλίδες και το κάτω μέρος δεν ανέβηκε καθόλου σαν ζύμη ζυμαρικών.
Πρέπει να κόψετε αυτό το μέρος, κανείς δεν θέλει να το φάει, μπορείτε να γλυπτείτε ένα μελάνι από αυτό, όπως έκανε ο Λένιν στη φυλακή. Δοκίμασα τα πάντα, ανεξάρτητα από το πώς άλλαξα τη συνταγή, τίποτα δεν βοηθά.
Ίσως αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της σόμπας μου; Τι κάνω λάθος?
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συμβουλή σας.

[λιζόνκα]

λιζόνκα Προσωπικά δεν έχω συναντήσει παρόμοιο .. οπότε δεν ξέρω αν οι υποθέσεις μου είναι σωστές

Ίσως ζυμώνετε πολύ λεπτή ζύμη και ανεβαίνει στο πάνω μέρος, αλλά παραμένει άψητο, βαρύ στο κάτω μέρος; Έχετε δοκιμάσει να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού; Παρεμπιπτόντως, έχετε διαβάσει για το kolobok;

Μια άλλη επιλογή - αλεύρι χαμηλής ποιότητας, "επιπλέοντα" - συμβαίνει.

Μην απελπιστείτε, προσπαθήστε να ξεπεράσετε αυτήν την ενόχληση ακόμα και θα σας βοηθήσουμε με όποιο τρόπο μπορούμε

Νομίζω ότι ο λόγος για αυτό είναι ο μεγάλος όγκος του τεστ. Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα ζύμης που βάζετε και δείτε τι συμβαίνει.

Δοκίμασα τα πάντα απολύτως - η ζύμη είναι παχύτερη και λεπτότερη, και λιγότερο ή περισσότερο όγκο, και άλλαξα το αλεύρι, και τη μαγιά, τώρα το δοκιμάζω με τη μαγιά σίκαλης, με ψητό. Πειραματίστηκα με βούτυρο-μαργαρίνη - δεν έχει σημασία πότε είναι περισσότερο, όταν είναι λιγότερο, αλλά ακόμα το ψωμί είναι ετερογενές, ο πυθμένας είναι πυκνός και υγρός.
Έχουμε ήδη βρει μια χρήση για αυτά τα κομμάτια, τα οποία έκοψα από το κάτω μέρος - τα βάζουμε μαζί, στη συνέχεια τα ταΐζουμε στα άλογα όταν παίρνουμε το μωρό σε ιπποθεραπεία.

Γεια σε όλους! Έκανα ένα δώρο γενεθλίων για τον εαυτό μου, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού "Binatone VM-2169", την πρώτη μέρα προσπάθησα να ψήσω ψωμί (απλό λευκό). Το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο, αλλά πολύ πυκνό και βαρύ, δεν φαινόταν πολύ καλό (κάποιο είδος ψωμιού) και την επόμενη μέρα ξηράνθηκε εντελώς. Το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά πρόσθεσα γάλα αντί για νερό.
Η συνταγή για λευκό ψωμί για 900 γρ. (Από το βιβλίο που επισυνάπτεται στον κατασκευαστή ψωμιού): Νερό (γάλα) - 1 φλιτζάνι, βούτυρο μεγαλώνει. 3 κουταλιές της σούπας. l, ζάχαρη 2 1/4 κουταλιές της σούπας. l, αλάτι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι ψωμιού (είχα ένα απλό makfa) 3 φλιτζάνια, ξηρή μαγιά 1 1/8 κουταλάκι του γλυκού.
Αφού διάβασα όλα όσα γράφονται εδώ, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα νερού (γάλα).

[λιζόνκα]

λιζόνκακαι σε ποιο πρόγραμμα ψήνεις ψωμί;

ΑλυόνκαΜπορώ να επαναλάβω αυτήν τη συμβουλή πολλές φορές: αγοράστε ηλεκτρονική ζυγαριά και μετρήστε φαγητό με τη βοήθειά τους. Δείτε τις επαληθευμένες συνταγές εδώ στο φόρουμ.

Εάν δεν έχετε ψηθεί ψωμί στο παρελθόν, εξοικειωθείτε με αυτό το θέμα, πολλές ερωτήσεις θα καταργηθούν
#

[λιζόνκα]

λιζόνκακαι σε ποιο πρόγραμμα ψήνεις ψωμί;

Απλό, ειδικό και γαλλικό ψωμί. Απλώς δεν έψησα το γρήγορο. Και δεν έχω άλλα προγράμματα στο φούρνο, το υπόλοιπο είναι ζύμη και ένα κέικ με μαρμελάδα.

Διαγράφω τη συνταγή ψωμιού από τη Margit σε αυτό το νήμα.
Αυτή η συνταγή και όλες οι συζητήσεις βρίσκονται στο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Διάβασα την Temka και δεν κατάλαβα γιατί οι συγγραφείς παίρνουν πυκνό ψωμί; Δεν υπάρχει οριστική απάντηση, όπως το καταλαβαίνω.
Αντιθέτως, θέλω το ψωμί να είναι πιο πυκνό (παίρνω sooooo ευάερο και αυτό το airiness θα μετατραπεί σε θρυμματισμό με την πάροδο του χρόνου).

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Το Cvetochek-Anna - η αναλογία του αλευριού-νερού-μαγιάς - θα κάνει όλες τις εσωτερικές σας επιθυμίες να γίνουν πραγματικότητα

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Τσβετοτσέκ-Άννα
συνήθως κάνω μια αναλογία για 570 γραμμάρια αλεύρου - 325 νερό είναι σαν μέσος όρος σε πυκνότητα εάν είναι απαραίτητο, προσθέτω αλεύρι πιο πυκνά / μειώνω το νερό και τον κύκλο εργασιών
και επίσης εάν μέρος του νερού αντικατασταθεί με ένα αυγό, τότε αποδεικνύεται επίσης πυκνότερο
και φυσικά εξαρτώνται πολλά από το αλεύρι

Παραθέτω το ROMA
Κάθε αρτοποιός αξιολογεί τα δικά του συναισθήματα προσωπικής επαφής με το kolobok με το δικό του γούστο και περιγράφει την κατάσταση του kolobok.
Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να έχει τέτοια συνοχή (λίγο πιο μαλακό ή λίγο πιο δύσκολο), το οποίο θα σας ταιριάζει αργότερα στο τελικό ψωμί, αλλά χωρίς το ελάττωμα του ψίχουλου και του θόλου του τελικού ψωμιού

Παίρνω φρέσκο ​​ψωμί, είμαι στα πρόθυρα να αγοράσω μια μηχανή ψωμιού, αλλά αφού κοιτάξαμε μέσα από το φόρουμ και έβλεπα φωτογραφίες ψωμιού από μηχανήματα ψωμιού, προέκυψε το ερώτημα, τι είδους ψωμί είναι;

Όσον αφορά το εργοστάσιο άσπρο ψωμί, βλέπω δύο βασικούς τύπους για τον εαυτό μου, χωρίς να πάω στη συνταγή.

1. Αρκετά πυκνό ψωμί, ελαστικό, πυκνό τραγανό χρυσό φλοιό (πλευρές), έχουμε τη λεγόμενη «πόλη». Διακριτικά χαρακτηριστικά: χαμηλή, η άνω κρούστα είναι σχετικά ομοιόμορφη και όχι πολύ έντονη, σκοτεινή και λαμπερή. Παραλλαγές του ρουστίκ τύπου, το καπάκι είναι ελαφρώς υψηλότερο αλλά επίσης αρκετά επίπεδο, το χρώμα του καπακιού δεν είναι ομοιόμορφο, οι πόροι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από το "αστικό".
Είναι εύκολο να λερώσετε τέτοιο ψωμί με βούτυρο, το ψίχα δεν συμπιέζεται και δεν καταρρέει. Νόστιμο και αρωματικό.

Αυτό είναι που χρειάζεστε.

2. "Αέρας". Πολύ μαλακό, με μεγάλο πόρο, ανοιχτόχρωμες και μη τραγανές πλευρές, ψηλό στρογγυλό καπάκι (σαν πρησμένο), επίσης ανοιχτόχρωμο. Είναι εύκολα παραμορφωμένο, νόστιμο ενώ είναι φρέσκο, είναι δύσκολο να λερωθεί με βούτυρο, το ψίχουλο τσαλακώνει από φρέσκο ​​και πέφτει από ξαπλωμένο. Η δεύτερη εκδοχή του τύπου "air" μοιάζει με την Ashanovsky, όλα είναι ίδια μόνο η κρούστα είναι σκληρή και χρυσή, τα μειονεκτήματα είναι όλα τα ίδια, καθώς και η αίσθηση ότι μασάτε βαμβάκι, δηλαδή, δεν υπάρχει αίσθηση ότι τρώτε ψωμί.

Μπορείτε ακόμα να φάτε τον πρώτο αέρα ενώ κυνηγάτε, αλλά δεν μου αρέσει ο Ashanovsky. (από τον Ashanovsky, μόνο το καλαμπόκι με τυρί είναι ευχάριστο)

Αυτή είναι λοιπόν η πραγματική ερώτηση. Τι είδους ψωμί παράγει ένας κατασκευαστής ψωμιού; Σύμφωνα με τις εικόνες, κάτι σαν τον Ashanovsky, αλλά πώς στην πράξη; Ή είναι μια συνταγή;

Ρίξτε τις pliz συνταγές για πυκνό ψωμί (ή πείτε μου σε ποιον τύπο ανήκει), διαφορετικά υπάρχουν πολλές συνταγές και δεν θέλετε να μεταφέρετε προϊόντα σε πειράματα.

Αυτή είναι λοιπόν η πραγματική ερώτηση. Τι είδους ψωμί παράγει ένας κατασκευαστής ψωμιού; Σύμφωνα με τις εικόνες, κάτι σαν τον Ashanovsky, αλλά πώς στην πράξη; Ή είναι μια συνταγή;

Ρίξτε τις pliz συνταγές για πυκνό ψωμί (ή πείτε μου σε ποιον τύπο ανήκει), διαφορετικά υπάρχουν πολλές συνταγές και δεν θέλετε να μεταφέρετε προϊόντα σε πειράματα.

Μπορείτε να πείτε τη λέξη HALVA όσο θέλετε, αλλά δεν θα κάνει το στόμα σας πιο γλυκό

Το ψωμί από μια μηχανή ψωμιού μπορεί να ληφθεί με διαφορετικούς τρόπους - και ευάερο και πυκνό, και πορώδες, και πολύ σφιχτό κ.λπ.
Αυτό που βάζετε στη ζύμη είναι αυτό που παίρνετε όταν βγείτε. Είναι δύσκολο να περιγράψεις την ποιότητα αυτού ή αυτού του ψωμιού σε χαρτί σαν αυτό - πρέπει να το δοκιμάσεις μόνος σου, να αξιολογήσεις το ψίχα, τη δομή, τη μυρωδιά!

Το ψωμί είναι εργασία, εργασία κοντά στο x / σόμπα! Και μερικές φορές η ζύμη και το ψωμί δεν προσφέρονται αμέσως στον αρτοποιό! Χρειάζεται χρόνος, η επιθυμία για ψήσιμο και πειραματισμός, για να επιλέξετε τη συνταγή ψωμιού για τον εαυτό σας!

Για να πάρετε πυκνό ψωμί, αρκεί να πάρετε τα πιο κοινά προϊόντα (αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά), αλλά προσθέστε λιγότερο υγρό στη ζύμη.
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του ψωμιού εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, μόνο εσείς εσείς θα το επιλέξετε για τον εαυτό σας - ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Καλησπέρα Διαχειριστής! Είμαι ένας πολύ "νέος" αρτοποιός - ζήστε 3 ημέρες 4 ψωμί. Η σόμπα μου είναι LG-206. Το πρώτο ψωμί (σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών Dairy for tea) αποδείχθηκε πολύ καλό και νόστιμο. Και το επόμενο σύμφωνα με τη συνταγή από το φόρουμ Γάλα μουστάρδας αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πλήρως ψημένο και με πυκνό ψίχουλο. Έβαλα τα συστατικά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, έλεγξα το kolobok, αλλά στη διαδικασία έπρεπε να προσθέσω περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. κουτάλι. Ίσως μάταια; Παρακαλώ πείτε μου τι θα μπορούσε να είναι το θέμα

Συγχαρητήρια σε έναν πολύ νεαρό αρτοποιό για την εμφάνισή του στο φόρουμ!
Τέσσερα ψωμιά σε τρεις ημέρες δεν είναι καθόλου άσχημα!

Σας προτείνω να ψήνετε ψωμί όχι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά επειδή σας αρέσει καλύτερα! Το ψωμί είναι για να φάτε, όχι ο συγγραφέας της συνταγής! Η συνταγή πρέπει να ληφθεί απλώς ως οδηγός για τη δράση, τι και πόσο να βάλουμε στη ζύμη. Και μετά διατηρήστε την ισορροπία του αλευριού και του νερού (υγρό), κουλούρι!
Εάν πετύχετε το ψωμί, τότε όλα πάνε καλά, απλά χρειάζεστε εμπειρία και μια αίσθηση ζύμης και ψωμιού - ψήστε, ψήστε, όλα θα λειτουργήσουν.
Από όσο καταλαβαίνω, έχετε ήδη διαβάσει πολλά και χρησιμοποιείτε τις εξελίξεις του φόρουμ, επιτυχία για εσάς!

Όσον αφορά το ωμό ψωμί, εάν δεν υπάρχουν παραβιάσεις στην τεχνολογία ψησίματος, επικοινωνήστε με το τεχνικό τμήμα του φόρουμ, θα σας ζητηθεί πάντα εάν ανακαλύψετε ξαφνικά ελαττώματα ή τεχνικές λεπτότητες της λειτουργίας της μηχανής ψωμιού του μοντέλου σας. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Κατά τη γνώμη μου, βρήκα την αιτία της ατυχίας μου - αγόρασα μια άγνωστη μαγιά (ένα πακέτο για 300 γραμμάρια αλεύρι), και μάλλον το υπερβάλλω (όλα φαινόταν ότι το κουλούρι κολλούσε στα δάχτυλά μου). Σήμερα έφτιαξα το ίδιο ψωμί, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τα χθεσινά λάθη, αυξήθηκε ενάμισι φορές υψηλότερο από το χθες. Δεν ξέρω ακόμη τι είναι μέσα (εξακολουθεί να κρυώνει, θα δούμε αύριο), αλλά η μυρωδιά ήδη προτείνει ότι όλα πρέπει να είναι καλά (δεν υπήρχε τέτοια μυρωδιά χθες). Σας ευχαριστούμε που δεν αφήσατε αρχάριους σε μπελάδες! Διαβάζω το φόρουμ για μιάμιση εβδομάδα και το χρησιμοποίησα για να επιλέξω τη σόμπα και τις συνταγές. Και πόσες χρήσιμες πληροφορίες! Αποθηκεύτηκε από πολλά λάθη

γεια σε όλους
Πρόσφατα έλαβα μια μηχανή ψωμιού Mulinex ως δώρο. Έχει ένα βιβλίο με 100 συνταγές για ψωμί. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί σίτου και ψωμί σίκαλης, και στις δύο περιπτώσεις η οικογένεια είπε ότι το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά θα ήθελαν ένα ξηρότερο και εύθρυπτο ψίχουλο.Το ψωμί μου ψήνεται, η κρούστα είναι καλή και ο πολτός είναι πραγματικά υγρός. Πες μου, παρακαλώ, πώς να είσαι.