Είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί απλώς από αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς πρόσθετα;

Γεια σας, αυτό είναι ένα ψημένο ψωμί

Αλεύρι σίτου χονδροειδούς λείανσης 500 g, μαγιά ~ 10 g, νερό ~ 400 ml, τριμμένο λαρδί, αλάτι, ζάχαρη. Ψήνουμε στο φούρνο για ~ 30 λεπτά.

Γιατί ρωτάω; Φαίνεται λίγο ότι περιπλανιέται στο στομάχι.

Σε όλες σχεδόν τις συνταγές, νιφάδες, πίτουρο, λάδι προστίθενται σε τέτοιο αλεύρι, είναι απαραίτητο; Επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο την πεπτικότητα του ψωμιού;

Και το προηγούμενο ελαφρώς διαφορετικό βγήκε σύμφωνα με την ίδια συνταγή, χωρίς λαρδί μόνο και μικρότερο σε μέγεθος, βγήκε πιο λεπτό πορώδες, λίγο με ξινή μυρωδιά.

Είναι δύσκολο να καταλάβεις τι θέτεις στην ερώτησή σου "Είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί μόνο από αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς πρόσθετα;" - χωρίς πρόσθετα;

Κοίταξα τη συνταγή σας - εδώ είναι ο υπολογισμός των πρώτων υλών στη ζύμη:
Αλεύρι 500
Νερό 330-350
Ζύμη - 1,7 κουτ
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Από το οποίο μπορεί να φανεί ότι έβαλαν περισσότερο νερό, έψησαν λίγο χρόνο - 30 λεπτά ψησίματος στο φούρνο είναι πολύ σύντομα.
Η φωτογραφία δείχνει ότι το ψίχα του ψωμιού είναι ωμό και υγρό - όχι ψημένο.
Επομένως, ένα τέτοιο ψωμί «περιπλανιέται στο στομάχι», συν θρυμματισμένο μπέικον, το οποίο δεν μπορεί να πάρει κάθε στομάχι χωρίς προβλήματα.

Συμβουλή:
δείτε τις συνταγές ψωμιού μας στο φόρουμ ψημένο στο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, διαβάστε τι και πώς οι άνθρωποι βάζουν στη ζύμη ψωμιού και πώς και σε ποια θερμοκρασία ψήνουν το ψωμί.

Είναι δύσκολο να καταλάβεις τι θέτεις στην ερώτησή σου "Είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί μόνο από χοντρό αλεύρι χωρίς πρόσθετα;" - χωρίς πρόσθετα;

Λοιπόν, εννοώ ότι ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι συνταγή, δηλαδή, χωρίς πρόσθετα, δεν βγαίνει πολύ καλά. Λοιπόν, σίγουρα δεν υπήρχε ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Είναι τόσο σημαντικό στο ψήσιμο - συν ή μείον 50 ml νερού; Συν ή μείον 10 λεπτά ψησίματος; Ο φούρνος μας δεν είναι τόσο ζεστός - αν το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καίγεται από κάτω.

Και αν το κόψετε τώρα σε κύβους και το στεγνώσετε στο φούρνο για κράκερ, θα είναι εντάξει;

Δεν σας έδωσα συνδέσεις με συνταγές ψωμιού - για ανάγνωση και επανάληψη, λέει τι και πώς κάνουν οι άνθρωποι στο φούρνο.

Εδώ μπορώ να δώσω συνδέσμους για τις συνταγές μου, ψήνω ψωμί στο φούρνο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, και εδώ είναι η τεχνολογία ζύμωσης και ψησίματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, εδώ διαβάστε για τα συστατικά για τη ζύμη και το ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Ελπίζω να βοηθήσει

Δεν ξέρω πώς στο φούρνο (νομίζω ότι είναι επίσης δυνατό), αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού είμαι υπέροχος σε αυτό:

1 κουτ ξηρή μαγιά
400 γρ. Χοντρό αλεύρι
1 1/4 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο
285 ml. νερό

Το γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού στην Panasonic 255.

Και σημειώστε: όχι μόνο χωρίς πρόσθετα, αλλά χωρίς ζάχαρη! Αποδεικνύεται πολύ ευάερο και νόστιμο !!!

[ενοχλησία]

ενοχλησία , ο συγγραφέας της ερώτησης ψήνει ψωμί στο φούρνο! Ως εκ τούτου, απευθύνομαι στον συγγραφέα για συνταγές ψησίματος στο φούρνο

συν θρυμματισμένο λαρδί, το οποίο δεν μπορεί να πάρει κάθε στομάχι χωρίς προβλήματα

Δεν το έχω ακούσει, και εκτός αυτού, έλιωσε.
Δεν ξέρω ποιο είναι το πρόβλημα. Το ψωμί στεγνώνει σε κράκερ και εξακολουθεί να αισθάνεται άβολα αφού το φάει.

Δεν το έχω ακούσει, και εκτός αυτού, έλιωσε.
Δεν ξέρω ποιο είναι το πρόβλημα. Το ψωμί στεγνώνει σε κράκερ και εξακολουθεί να αισθάνεται άβολα μετά το φαγητό.

Το λίπος έχει λιώσει - η γεύση του λίπους και τα προβλήματα παραμένουν
Επομένως, αυτό δεν είναι το προϊόν σας για κατανάλωση, εάν το λαρδί και το ψημένο ψωμί (μισή ψημένη ζύμη) δίνουν τέτοιες συνέπειες στο στομάχι.

Ο γιατρός θα σας το εξηγήσει με περισσότερες λεπτομέρειες, εμείς στο φόρουμ μπορούμε να σας πούμε μόνο πώς να ψήνετε σωστά ψωμί υψηλής ποιότητας

Το φόρουμ έχει συνταγές για ψωμί με μπέικον και καπνιστό λουκάνικο, έδωσα συνδέσμους στον κατάλογο συνταγών παραπάνω

Όπως έχετε ήδη ενημερωθεί, έχετε πολύ μικρό χρόνο ψησίματος.
Η μισή ώρα είναι πολύ μικρή. Ίσως χρειάστηκε δύο φορές περισσότερο.
Επίσης, πόσο καιρό χρειάστηκε για να αυξηθεί η ζύμη;
Τα ένζυμα, τα οποία ενισχύουν την ξηρή μαγιά, απλά δεν μπορούσαν να λειτουργήσουν, και η ίδια η μαγιά δεν «σκοτώθηκε» κατά το ψήσιμο, δηλαδή, διατήρησε τη δραστηριότητά της.
Πόσο λίπος υπήρχε;

Δοκιμάστε συνταγές ciabatta για αλεύρι ολικής αλέσεως. Και για ψήσιμο, έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καίει, χρησιμοποιήστε ένα "buffer" - απομίμηση πέτρας. Έχω ένα παλιό φύλλο ψησίματος σε αυτόν τον ρόλο, στο οποίο χύνεται ένα πακέτο ροκ αλάτι σε μια ομοιόμορφη στρώση. Όταν ψήνω πίτσα, έβαλα αυτό το φύλλο ψησίματος στη σχάρα στη μέση του φούρνου και έβαλα το πιάτο πίτσας σε καλά θερμαινόμενο αλάτι. Εάν ψήνω ψωμί σε ένα κουτσομπολιό, τότε το ταψί με αλάτι βρίσκεται στον πυθμένα.

Ναι, πόσο λίπος, περίπου 100 γραμμάρια. Θέλω να πω ότι δεν υπήρχαν τέτοια προβλήματα στο παρελθόν, μόνο η διαφορά είναι ότι δεν υπήρχε χονδροειδές αλεύρι, αλλά ένα μείγμα για μια μηχανή ψωμιού - τόσο σίκαλης όσο και σίτου. Ίσως το χονδροειδές να ψηθεί περισσότερο.
Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ανέβει, κατάφερε να ανέβει τρεις φορές.

Δοκιμάστε να αλλάξετε μία φορά το λαρδί για 50 g βούτυρο. Και η άνοδος της ζύμης ήταν μία; Είναι απαραίτητο να κάνετε δύο ακόμη εγκεφαλικά επεισόδια χωρίς αποτυχία.

Δοκιμάστε να αλλάξετε μία φορά το λαρδί για 50 g βούτυρο. Και η άνοδος της ζύμης ήταν μία; Είναι απαραίτητο να κάνετε δύο ακόμη εγκεφαλικά επεισόδια χωρίς αποτυχία.

Χμμ, είναι πιθανώς μια μέρα να περιμένεις. Έχω ένα μαγείρεμα ενός άνδρα - όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο. Κοιτάζω αυτόν τον ιστότοπο και καταλαβαίνω ότι δεν μπορώ να μάθω τόσα πολλά γράμματα.

για άλλη μια φορά - αναζητήστε συνταγές ciabat. Είναι απλά πολύ καλό για ένα τέτοιο αλεύρι.

Μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες ότι η τεχνολογία δεν είναι σωστή με το ψωμί. Ολόκληρη η οροφή έχει αιωρηθεί, το ψίχα είναι πυκνό, ανεπαρκώς ανυψωμένο. Συχνά ψήνω με αλεύρι ολικής αλέσεως. Εάν ζυμώνετε σωστά το κουλούρι και προσθέτετε γλουτένη για πιστότητα, αποδεικνύεται υπέροχο. Το κυριότερο είναι να παρατηρήσουμε την αναλογία νερού-αλευριού, όσο περισσότερο κοκκώδες αλεύρι απορροφά το νερό διαφορετικά - είναι απαραίτητο να ελέγχεται η παρτίδα. Πρέπει επίσης να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης - η οροφή είναι σκισμένη λόγω της κακώς στάσιμης φραντζόλας και λόγω αυτού, η ζύμη σχεδόν δεν ταιριάζει.
Χρόνος ψησίματος - εάν δεν μπορείτε να ψήσετε καλά ένα μεγάλο καρβέλι, φτιάξτε μερικά μικρά, ή, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χρησιμοποιήστε κάποιο είδος "buffer".

Χμμ, είναι πιθανώς μια μέρα να περιμένεις. Έχω ένα μαγείρεμα ενός άνδρα - όσο πιο γρήγορα τόσο το καλύτερο.

Τολμώ να σας επισημάνω ότι το ψωμί δεν ανέχεται βιασύνη και οι αρτοποιοί δεν είναι απαραίτητα γυναίκες, οι άνδρες έχουν εξαιρετικά αρτοσκευάσματα. ακούτε συμβουλές, μην βιάζεστε