Το ψωμί είναι ξηρό

Καλημέρα σε όλους.
Από ψωμί σιταριού ψήνω κυρίως γαλλικά, αλλά μερικές φορές συναντά το αλεύρι, όταν χρησιμοποιώ το οποίο το ψωμί αποδεικνύεται πολύ ξηρό και αργότερα αρχίζει να θρυμματίζεται. Προσπάθησα να αυξήσω σταδιακά τις αναλογίες νερού, αλλά μέχρι μια συγκεκριμένη στιγμή αυτό δεν λειτουργεί, και όταν υπάρχει ήδη πάρα πολύ νερό, το ψωμί αποδεικνύεται ωμό. Χθες προσπάθησα να βάλω λιγότερη μαγιά, αλλά και χωρίς αποτέλεσμα.
Τι πιστεύετε ότι πρέπει να αλλάξετε στη συνταγή για να κάνετε το ψωμί πιο αποσμητικό;

Καλημέρα σε όλους.
Τι πιστεύετε ότι πρέπει να αλλάξετε στη συνταγή για να κάνετε το ψωμί πιο αποσμητικό;

Καλή μέρα!

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε έναν κάδο καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα.

Και το πρωί, αφού αφαιρέσετε τον κάδο και τον επανατοποθετήσετε στην HP, αφήστε το ψωμί να βγει και ψήστε για 50 λεπτά.
Δεύτερη επιλογή: δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με κεφίρ (γιαούρτι).

Δυστυχώς, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει, επειδή η σόμπα λειτουργεί αυστηρά σύμφωνα με το πρόγραμμα και έθεσα επίσης το ψωμί να ψήνει μια νύχτα σε χρονοδιακόπτη έτσι ώστε να είναι φρέσκο ​​το πρωί.
Ωστόσο, υποθέτω ότι εάν το πρόβλημα είναι στην ποιότητα του αλευριού (υψηλή / χαμηλή γλουτένη), τότε η λύση θα πρέπει να είναι η αλλαγή των αναλογιών, αλλά ποιες;

Ένα μαλακό ψίχουλο μπορεί να ληφθεί όταν προστεθεί μαζί με νερό, πατάτες, ζωμό πατάτας, τυρί cottage, ορό γάλακτος, βούτυρο και διάφορα άλλα προϊόντα.
Δοκιμάστε αυτά τα συμπληρώματα.

Ένα μαλακό ψίχουλο μπορεί να ληφθεί όταν προστεθεί μαζί με νερό, πατάτες, ζωμό πατάτας, τυρί cottage, ορό γάλακτος, βούτυρο και διάφορα άλλα προϊόντα.
Δοκιμάστε αυτά τα συμπληρώματα.

Θα προσπαθήσω, αλλά σε αυτήν τη συνταγή είμαι γοητευμένος από την απλότητά του (νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά), θα ήθελα να το διατηρήσω. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι όταν χρησιμοποιώ άλλο αλεύρι, δεν υπάρχουν προβλήματα, αλλά από τότε που το αγόρασα, πρέπει να βγω.

Θα προσπαθήσω, αλλά σε αυτήν τη συνταγή είμαι γοητευμένος από την απλότητά του (νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά), θα ήθελα να το διατηρήσω. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι όταν χρησιμοποιώ άλλο αλεύρι, δεν υπάρχουν προβλήματα, αλλά από τότε που το αγόρασα, πρέπει να βγω.

Αυτό είναι ένα τυπικό σύνολο συστατικών για ψωμί, η απαλότητα ψίχουλου μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την αναλογία αλευριού / υγρού. Αλλά η αναμονή για κάτι πέρα ​​από αυτό δεν αξίζει τον κόπο, καθώς η ζύμη δεν περιέχει άλλα μαλακτικά πρόσθετα.
Και το αλεύρι διαφέρει από διαφορετικούς κατασκευαστές, παρασκευάζονται επίσης διάφορα πρόσθετα και χρησιμοποιούνται διαφορετικοί κόκκοι από πέρυσι έως φρέσκο ​​σε διαφορετικές αναλογίες, εξ ου και η ποιότητα του αλευριού.

Αυτό είναι ένα τυπικό σύνολο συστατικών για ψωμί, η απαλότητα ψίχουλου μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την αναλογία αλευριού / υγρού. Αλλά η αναμονή για κάτι πέρα ​​από αυτό δεν αξίζει τον κόπο, καθώς η ζύμη δεν περιέχει άλλα μαλακτικά πρόσθετα.
Και το αλεύρι διαφέρει από διαφορετικούς κατασκευαστές, παρασκευάζονται επίσης διάφορα πρόσθετα και χρησιμοποιούνται διαφορετικοί κόκκοι από πέρυσι έως φρέσκο ​​σε διαφορετικές αναλογίες, εξ ου και η ποιότητα του αλευριού.

Καταλαβαίνω, αλλά δεν ήταν δυνατό να επιλυθεί το πρόβλημα αλλάζοντας τις αναλογίες του υγρού. Εκτός αν προσπαθήσετε να βάλετε λιγότερο αλεύρι, ή περισσότερο / λιγότερο ζάχαρη και αλάτι.

Reaper, έχω 3 προτάσεις για εσάς - να ρίξετε κεφίρ στο νερό, μην αλλάξετε τον συνολικό όγκο υγρού.
Και έβαλα το ψωμί μια φορά αργά το βράδυ, αλλά δεν μπορούσα να το αντέξω και αποκοιμήθηκα, δηλαδή, ψήθηκε, στη συνέχεια θερμάνθηκε για 1 ώρα, στη συνέχεια ψύχθηκε μέχρι το πρωί - τότε το ψωμί δεν ήταν στεγνός.
Και προσθέτω επίσης 2 πίνακα. κουταλιές ελιών. κατά τη γνώμη μου, βελτιώνει επίσης τη δομή του πίδακα. Δοκίμασέ το!

Καλησπέρα σε όλους.
Πρόσφατα έγινε ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού. Μέχρι αυτό το σημείο, αποκτήθηκαν όλες οι συνταγές.Σήμερα προσπάθησα να αλλάξω λίγο τη συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ξηρό, δηλαδή, θέλω να το ξεπλύνω με κάτι ... Και φρέσκο ​​(θέλω ένα είδος πικάντικης νότας) ... Αρχικά μαγειρεύω με την προσθήκη αλεύρι αμάραντου και για το πρώτο Χρόνος χρησιμοποίησε σιρόπι καραμέλας αντί για μέλι, ίσως συμβαίνει αυτό;

Εδώ είναι η συνταγή που χρησιμοποίησα για να μαγειρέψω:
γιαούρτι - 120ml
νερό - 100 ml
γάλα - 65 ml
σιρόπι καραμέλας (αντί για μέλι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 300g
πίτουρο σίτου - 65 γρ
αλεύρι αμάραντου - 60g
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
μαγιά - 1,5 ώρες μεγάλο.
σπόροι αμάραντου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρακολούθησα το kolobok, μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό, αλλά δεν το πρόσθεσα. Αυξήθηκε ο μέσος όρος. Είναι κρίμα που δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία, το καλώδιο έχει πάει κάπου. Θα βρω - προσθέστε μια φωτογραφία.

Πώς μπορεί να οριστικοποιηθεί μια συνταγή; Τι πρέπει να αφαιρεθεί, να προστεθεί για να αφαιρεθεί αυτή η ξηρότητα;

Και αν προσπαθήσετε πρώτα να μασάτε το πίτουρο και τους σπόρους - πώς θα το βαθμολογούσατε; Μπορείτε να μασάτε ή θα είναι "ξηρό";

Επίσης στο ψωμί, όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα πίτουρου + ξηρών σπόρων! Από πού προέρχεται η απαλότητα; Το πίτουρο είναι πολύ φτωχό στην απορρόφηση υγρού! Ρίξτε το πίτουρο σε ένα μπολ και αραιώστε με λίγο νερό, κοιτάξτε προσεκτικά πώς και πότε το πίτουρο απορροφά το υγρό και πώς έχει τη γεύση - μπορείτε να μασάτε;

Αλλάξτε την αναλογία αλευριού-υγρού-πίτουρου, κάντε τη ζύμη μαλακή (αλλά όχι υγρή), το ψωμί θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετικό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Βλέπω. Κατά κάποιο τρόπο δεν το σκέφτηκα. Λοιπόν, αυτή είναι επίσης μια χρήσιμη εμπειρία. Θα συνεχίσω να μελετώ! Στην επόμενη. αλλάξτε την αναλογία μία φορά.
Σας ευχαριστώ!

Λοιπόν, τα λάθη μας μάς διδάσκουν. Προχωράμε περισσότερο και δεν θρηνούμε