Παραγωγή μαγιονέζας

Πες μου, ποιος προσπάθησε να μαγειρέψει μαγιονέζα σε μπλέντερ με μπολ με ενσωματωμένα μαχαίρια; Πρέπει να δοκιμάσω ή θα χαλάσω το φαγητό;

Με ένα μπλέντερ με μαχαίρια μπορώ να νικήσω τη μαγιονέζα καλύτερα από ό, τι με ένα μίξερ.

Qween, Anya, σας ευχαριστώ πολύ! Τελικά πήρα μαγιονέζα! Πριν αυτό το μάστερ δεν λειτούργησε ποτέ. Και τώρα η ερώτηση: εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι, τότε ανακατέψτε την στην τελική μαγιονέζα ή μπορείτε να την προσθέσετε στο αρχικό στάδιο (φοβάμαι ότι θα γεμίσει με επιπλέον υγρό);

Svetochka Χαίρομαι!
Συνιστώ να ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας στο τέλος, αφού η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Προσθέτω φυσική σάλτσα Kikomann. Την περασμένη εβδομάδα αποφάσισα να αγοράσω τον Sen Soi (Ρωσία), το δοκίμασα - αηδιαστικό. Αν και, όλα ήταν ξεκάθαρα για την τιμή.

Κορίτσια, προσπάθησα να φτιάξω μαγιονέζα. Αποδείχθηκε ακόμη και με χειροκίνητο μαστίγιο (δείτε πόσο έχω δουλέψει!). Αλλά μόνο με συνέπεια. Δεν μου άρεσε κατηγορηματικά η γεύση. Κάποτε, μπήκα σε ένα χάος με τον πιο φυσικό τρόπο: διογκώσαμε μαγιονέζα σε μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Έτσι γράφτηκε στη συνταγή - και το έκανα. Από ανοησία. Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ μόνο εκλεπτυσμένο, επειδή η γεύση και η μυρωδιά των μη εκλεπτυσμένων είναι συγκεκριμένες. Έτσι η πανέμορφη μαγιονέζα μου μπήκε στα σκουπίδια. Κανείς δεν άρχισε να το τρώει.

Σήμερα κοίταξα το θέμα της μαγιονέζας στην εργασία. Σκέφτηκα τα πάντα. Ακόμα, αποφάσισα και το έκανα. Lazy επιλογή με την απόρριψη όλων των προϊόντων σε ένα σωρό και το κτύπημα με ένα μπλέντερ. Για την πικάντικη κουταλιά μουστάρδας, δύο (συνταγή από την πρώτη θέση του θέματος), δύο πρέζες ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (από την αρχικά αναφερόμενη ποσότητα συστατικών, φαινόταν μάλλον ήπια). Αυτή είναι μαγιονέζα, θα σας πω! Πρώτον, σχεδόν χώρισα το ποτήρι από το μπλέντερ. Δεύτερον, το εξάρτημα μπλέντερ ήταν τόσο κολλημένο σε αυτήν την παχιά μάζα που ανέκαμψα γύρω από την κουζίνα προσπαθώντας να το σχίσει. Γι 'αυτό σχεδόν έσπασα το ποτήρι όταν το έβγαλα. Τρίτον, δεν περίμενα ότι με ένα ηχηρό "chvyak" θα ξεφλουδίζει τόσο απότομα και θα πασπαλίζει κάποια εσωτερικά αντικείμενα με μαγιονέζα, συμπεριλαμβανομένης της. Λοιπόν, τέταρτο και το πιο σημαντικό - είναι υπέροχο !!! (y) Σας ευχαριστώ για τον συγγραφέα. Ο σύζυγος ζήτησε να βράσει τα αυγά μέχρι το επόμενο πρωί.

Ένα ειδικό sipasiba για όσους δεν είναι πολύ νέοι για να παρέχουν μια φωτογραφία. Η φωτογραφία καθιστά πάντα κάθε διαδικασία πιο ξεκάθαρη.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Περιγράφετε πάντα με τέτοιο τρόπο που δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε κωμωδία!
Ναι, η μαγιονέζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ, πολύ παχύ.
Χαίρομαι που η συνταγή μου ήταν χρήσιμη.
Στην υγεία σου !!!

PS: Αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό, προσθέστε επιπλέον (αμέσως) σπόρους μουστάρδας. Αγαπάμε τόσο πολύ.

[Κινέιν]

Κινέιν

Κατ 'αρχήν, δικαιολογώ πλήρως το ψευδώνυμό μου ... Δεν είναι τυχαίο που το κατάλαβα ...

Αλλά, καθώς μαγειρεύω μαγιονέζα σήμερα - θα μπορούσατε να πουλήσετε εισιτήρια και ποπ κορν.

Ο άντρας γέλασε. Αλλά δείτε τη μαγιονέζα ...

Έκανα επίσης μαγιονέζα σήμερα, αν και όχι με περιπέτειες όπως η Chuchelka, αν και έχω επίσης λίγο πιτσιλίσματα. Συνήθως ο σύζυγος κρατάει το μπολ, και καθώς τώρα είναι μακριά, έπρεπε να κοροϊδεύω μόνος μου. Εμπειρικά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αν βάζετε ένα ολόκληρο αυγό, τότε δεν αναδιπλώνεται, ακόμη και αν το ρίξετε σε μια όχι πολύ λεπτή ροή. Και όμως, δεν βάζω αγορασμένη έτοιμη μουστάρδα, αλλά σκόνη μουστάρδας και ξηρούς σπόρους μουστάρδας. Το δοκίμασα με χυμό λεμονιού, αλλά κατά τη γνώμη μου η γεύση των εσπεριδοειδών είναι πολύ κυρίαρχη, επομένως χρησιμοποιώ συχνά ξίδι κρασιού.

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω μαγιονέζα ... δεν απολέπιζε, αλλά .... δεν είναι παχύ, μοιάζει περισσότερο με ζελέ όσον αφορά τη συνοχή από την ξινή κρέμα. Τι θα μπορούσε να είναι λάθος;

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω μαγιονέζα ...Δεν το απολέξαμε, αλλά .... δεν είναι παχύ, μοιάζει περισσότερο με ζελέ όσον αφορά τη συνοχή από την ξινή κρέμα. Τι θα μπορούσε να είναι λάθος;

Και ποια προϊόντα και αναλογίες υπήρχαν; Υπάρχουν πολλά πράγματα που εξαρτώνται.

Έχω ένα μίξερ τέλεια κτυπημένο. Δεν χρειάζεται μπλέντερ. Τα νοικοκυριά δήλωσαν ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι καλύτερη από την αγορά. Χρησιμοποιώ κρόκους, έτοιμη (GOST) μουστάρδα, συνηθισμένο υψηλής ποιότητας εξευγενισμένο ηλιέλαιο και χυμό λεμονιού (ο σύζυγός μου δεν ανέχεται ξύδι σε σάλτσες και είχε τρομερή καούρα από τη σοβιετική μαγιονέζα).

Ορισμένες συνταγές λένε ότι η μουστάρδα πρέπει να προστεθεί στην έτοιμη μαγιονέζα. Αλλά ένας ειδικός μου είπε ότι η μουστάρδα βελτιώνει τη γαλακτωματοποίηση (αυτό είναι το όνομα της διαδικασίας διάσπασης λαδιού σε μικροσκοπικές μπάλες, στην πραγματικότητα, αυτή είναι η προετοιμασία μαγιονέζας). Και το αλάτι στην τελική μαγιονέζα διαλύεται χειρότερα. Ως εκ τούτου, η απλούστερη τεχνολογία έχει ως εξής: ανακατέψτε τον κρόκο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα, και το λάδι πρέπει να αναμιχθεί σε αυτό το μείγμα.

Σε ένα άλλο έξυπνο άρθρο που διάβασα: για να αποθηκευτεί η μαγιονέζα περισσότερο, δεν χρειάζεται να την κτυπήσετε πάρα πολύ, δηλαδή δεν χρειάζεται να την κορεστεί με αέρα. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι δεν θα μαγειρεύω μαγιονέζα για μελλοντική χρήση, ακόμη και για μια μέρα. Είναι ασφαλέστερο να περάσετε 5 λεπτά με μια μικρή φρέσκια παρτίδα.

πραγματικά δεν διαφωνούν για τις γεύσεις, αντίθετα, μαγειρεύω τα πάντα με παρθένο ελαιόλαδο και πράγματι δεν υπάρχει άλλο φυτικό λάδι στο σπίτι αφού διάβασα ότι μόνο το χοιρινό λίπος και το ελαιόλαδο δεν εκπέμπουν καρκινογόνα όταν θερμαίνονται

Το να τηγανίζετε σε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο ή αλλιώς θερμική επεξεργασία δεν αποτελεί πρόβλημα. Η χαρακτηριστική του ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζονται. Για τους σκοπούς αυτούς, το χρησιμοποιώ ελεύθερα.
Αλλά στη μαγιονέζα και τις σαλάτες, είναι κρύο και διατηρεί τη φυσική του γεύση, η οποία δεν είναι για όλους. Δυστυχώς, δεν μου αρέσει τρομερά, όπως τα μέλη του νοικοκυριού. Επομένως, χρησιμοποιώ μόνο εξευγενισμένο ελαιόλαδο σε αυτήν τη μορφή.

Και έχω πολλά άλλα λάδια στο σπίτι. Όχι για το τηγάνισμα. Για παράδειγμα, το έλαιο σταφυλιού σε μια σαλάτα είναι ακριβώς mur-r-r-r ... Συγγνώμη για offtopic ...

Φυσικά, φυσικά, δεν διαφωνούν για γεύσεις που μας αρέσουν όλοι ακριβώς η γεύση και η μυρωδιά και οι ελιές .. και οι ελιές
και δεν υπήρχαν άλλα λάδια για να το βάλουν ακόμα, οπότε θα συναρμολογήσουν επιτέλους τη νέα μου κουζίνα ...

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ για την ώθηση, λοιπόν, για δράση! Μόλις έφτιαξα μαγιονέζα σύμφωνα με τη συνταγή σας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Χτυπάμε 2 κρόκους, 1 ώρα. μεγάλο. αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. μουστάρδα και 1 επιδόρπιο l. ξίδι 9%, στη συνέχεια προστέθηκε λάδι. Αυγά κατευθείαν από το ψυγείο. Όλα λειτούργησαν, στο τέλος πρόσθεσα ένα ζευγάρι. μεγάλο. νερό, αλλά όχι μόνο για να αραιώνεται λιγότερο συχνά, αλλά επειδή αποδείχθηκε πολύ αλμυρό και ξινό (αυτό είναι για τη γεύση μου, αν και πάντα αλάτι με αξιοπρεπή τρόπο), αλλά ακόμα λειτούργησε! Παρεμπιπτόντως, το χτύπησα με έναν συνηθισμένο μίξερ με ουίσκι, έτσι όσοι δεν έχουν μπλέντερ μπορούν να κτυπήσουν με ασφάλεια με ένα μίξερ, το κύριο πράγμα, όπως το καταλαβαίνω, είναι να ρίχνω λάδι σε μικρές μερίδες. Έτσι την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερο αλάτι και θα αντικαταστήσω το ξίδι με λιμουζίνα. χυμός ή σταφύλια. ξίδι (είναι 6%). Ευχαριστώ και πάλι!!!

[svet_ik]

svet_ik , Χαίρομαι που το έκανες. Στην υγεία σου!

[Κινέιν]

Κινέιν Ήθελα να σας πω για το περιστατικό της Κυριακής μου με σούπερ τεμπέλης μαγιονέζα ..... Έβαλα τα πάντα σε ένα δοχείο, έβαλα ένα μπλέντερ, χύθηκε σε βούτυρο και άρχισα να χτυπάω (θα πω αμέσως ότι κάνω διπλή μερίδα μισού λίτρου βουτύρου, τρώμε πολύ), μόλις περάσαμε μερικά δευτερόλεπτα, καθώς ο σύζυγός μου με αποσπά την προσοχή και απενεργοποίησα κατά λάθος το μπλέντερ, κοιτάζω τον μικρό κουβά μου και βλέπω ότι ολόκληρη η μάζα που μόλις άρχισε να σχηματίζεται διασκορπίστηκε σε συστατικά σε μια στιγμή !!! Φυσικά, προσπάθησα ακόμα να το νικήσω, αλλά συνειδητοποίησα γρήγορα ότι ήταν μάταια
Το χέρι δεν σηκώθηκε για να χύσει όλα αυτά, έριξε όλη αυτή την ντροπή σε μια κουτάλα, έσπασε ένα άλλο αυγό και άρχισε να το κάνει βήμα προς βήμα, χύνοντας σταδιακά όλα όσα "πέτυχα" μετά την πρώτη προσπάθεια .... Όλα αναστήθηκαν τέλεια.
Εάν ξαφνικά κάποιος άλλος, όπως εγώ, χάσει το μαστίγιο, τότε μην βιαστείτε να ρίξετε τα πάντα, όλα είναι θεραπεύσιμα)

Και το έκανα με βαλσάμικο ξύδι, μουστάρδα, κ.λπ. Αλλά πολύ νόστιμο! Και ότι ήταν σιωπηλοί πριν; Ευχαριστώ!!!

[Β. Τ. Ι.]

Και ότι ήταν σιωπηλοί πριν;

Β. Τ. Ι., αν εννοείτε ότι δεν θα έπρεπε να είχα κάνει αυτό το θέμα πριν, τότε θα πω ότι έδωσα κάποτε τη συνταγή μου σε άλλο θέμα, αλλά χάθηκε.
Τότε άρχισαν να μου έρχονται ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιονέζα σε μια προσωπική σημείωση (προφανώς κάποιος βρήκε τη θέση μου στα βάθη) και αποφάσισα να κάνω ένα ξεχωριστό θέμα.

σεληνιακός, είναι καλό που όλα λειτούργησαν.

Τα σαββατοκύριακα, οι φίλοι μου και εγώ πήγαμε στο μπάρμπεκιου dacha με το ψωμί και τη μαγιονέζα μου. Έτσι, ποιος δεν γνώριζε τις γαστρονομικές μου απολαύσεις - μουτζούρωσαν ένα βάζο μαγιονέζας με ψίχουλα ψωμιού και το αρσενικό μέρος ρώτησε τη συνταγή!

μια υπέροχη σάλτσα αποδεικνύεται ότι είναι ένα κεμπάπ από μαγιονέζα, ελπίζω ότι αυτό δεν είναι offtopic μαγιονέζα, σκόρδο και όσο το δυνατόν περισσότερα χόρτα, καλό και διαφορετικό, αλλά ο βασιλικός πρέπει να είναι παρών, προσθέτω επίσης λίγο ξινή κρέμα για να το κάνω λίγο πιο λεπτό και όχι τόσο λιπαρό, τότε πιπέρι αλάτι - και ταιριάζει σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητών και των ελκών, εκτός από το μπάρμπεκιου, είναι μαγικό να βυθίζουμε μια ντομάτα σε αυτό
αν και είναι πιθανό ότι η σπιτική μαγιονέζα δεν χρειάζεται τέτοιες προσθήκες

[Κινέιν]

Κινέιν , κορίτσια, και η μαγιονέζα που παρασκευάζεται με τη ρητή μέθοδο διαφέρει από την πρώτη από τη συνοχή της; Και τότε έχω ήδη κάνει κάτι, θέλω η δεύτερη προσπάθεια να είναι επιτυχής από κάθε άποψη.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , η μαγιονέζα πρέπει να είναι πολύ, πολύ παχύ - το κουτάλι είναι ήρεμο. Και δεν διαφέρει σε πάχος και γεύση από τη μαγιονέζα, η οποία παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο.

[Κινέιν]

Κινέιν, η μαγιονέζα σας είναι κάτι !!! Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι ένα θαύμα. Δεν το κατάφερα ποτέ, από την παιδική ηλικία προσπαθώ να το μαγειρέψω. Η τελευταία προσπάθεια χρονολογείται από την ημέρα αγοράς του μπλέντερ. Τότε ορκίστηκε. Και εδώ είναι ... αυτό ... Super! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ο σύζυγος είναι μάρτυρας. Επίσης σοκαρισμένος. Αλλά επίσης από το γεγονός ότι είδα προσωπικά τι αποτελείται η μαγιονέζα. Περπατάει και λέει: "Αυτό τρώμε τόσο πολύ φυτικό λάδι! .."

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε η μαγιονέζα.

Ο σύζυγος είναι μάρτυρας. Επίσης σοκαρισμένος. Αλλά επίσης από το γεγονός ότι είδα προσωπικά τι αποτελείται η μαγιονέζα Περπατάει και λέει: "Αυτό τρώμε τόσο πολύ φυτικό λάδι! .."

Από το κάτω μέρος της καρδιάς μου, ειλικρινά, γέλασα!
PS: Είναι καλύτερο να βάζεις τόσο πολύ βούτυρο στον εαυτό σου από το "eshek" οποιουδήποτε είδους - σωστά;

Svetochka Χαίρομαι!
Συνιστώ να ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας στο τέλος, αφού η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Προσθέτω φυσική σάλτσα Kikomann. Την περασμένη εβδομάδα αποφάσισα να αγοράσω τον Sen Soi (Ρωσία), το δοκίμασα - αηδιαστικό. Αν και, όλα ήταν ξεκάθαρα για την τιμή.

Και αντίθετα, μου άρεσε το "sen-soi" περισσότερο από το "Kikkoman". Για κάθε περίπτωση, θα διευκρινίσω: "sen-soi premium" σε ένα μικρό γυάλινο μπουκάλι (σύμφωνα με την ετικέτα, φυσικά παρασκευασμένο), δεν έχω δοκιμάσει άλλες ποικιλίες.

Είναι αλήθεια ότι δεν προσπάθησα να το προσθέσω στη μαγιονέζα - ούτε αυτό ούτε σε κανένα άλλο.

Πες μου. τελικά, τα ωμά αυγά προστίθενται στη μαγιονέζα σύμφωνα με τη συνταγή - κανείς δεν είχε κανένα πρόβλημα με αυτό όσον αφορά το γεγονός ότι είναι ωμά (τώρα λένε ότι η κατανάλωση ωμών αυγών απαγορεύεται αυστηρά). Είναι σαφές ότι η ζημιά από το κατάστημα είναι πολύ περισσότερο, αλλά αυτό το ερώτημα είναι πολύ βασανιστικό.

[Οξάνα]

Οξάνα, λοιπόν, αυτή η ερώτηση όχι μόνο σας βασανίζει, οπότε είτε ετοιμάστε μαγιονέζα από αυγά ορτυκιού είτε θα πρέπει να πάρετε φρέσκα αυγά του χωριού από μια γνωστή γιαγιά ...
Νομίζω ότι δεν υπάρχουν άλλες επιλογές ...

[svet_ik]

svet_ik , μετά τα λόγια σας - δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε. Θα το απαντούσα.

Αναρωτιέμαι από πού προήλθε η πίστη ότι τα αυγά ορτυκιών δεν επηρεάζονται από τη σαλμονέλα; Συμβουλεύτηκα με μικροβιολόγους: είναι ευαίσθητοι με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο! Οι λοιμολόγοι αναφέρουν ότι τα άτομα με σαλμονέλλωση καταλήγουν επίσης σε νοσοκομεία μετά από αυγά ορτυκιού. Και προκαλούν επίσης αλλεργίες (ίσως σε μικρότερο βαθμό, αλλά ακόμα!).Έτσι, ενώ έγραψα αυτήν την ανάρτηση, διαπίστωσα ότι πριν από τρία χρόνια στο Ternopil υπήρχαν τέσσερις περιπτώσεις σαλμονέλωσης (δύο σε μωρά) αμέσως μετά τα αυγά ορτυκιών.

Και οι γνωστές γιαγιάδες δεν αποτελούν εγγύηση (πόσα άτομα στα χωριά στρέφονται τώρα σε κτηνιάτρους εάν ένα πουλί είναι άρρωστο;). Επομένως, δεν αγοράζω αυγά "σπιτιού" κατ 'αρχήν. Δίνω προτεραιότητα στα προϊόντα αξιόπιστων πτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Ο σύζυγός μου φέρνει συνεχώς στο σπίτι αυγά από τον πεθερό μου. Ναι, είμαι σίγουρος ότι δεν υπάρχει χημεία σε αυτά, αλλά για τη Σαλμονέλα ... Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος. Επομένως, τα αφήνω αποκλειστικά για ψήσιμο ή βραστό. Δηλαδή, δεν μαγειρεύω τηγανητά αυγά, αυγό ή μαγιονέζα από αυτά.

[Ρίνα72]

Ρίνα72, συγγνώμη, αλλά τι νομίζετε ότι είναι "αξιόπιστα εργοστάσια πουλερικών"; Και πώς νομίζετε, πώς τα αυγά από τα «εργοστάσια» στρώματα διαφέρουν από τα φρέσκα σπιτικά; Στην φάρμα πουλερικών, εκτός από τα κοτόπουλα, υπάρχει και ένας ανθρώπινος παράγοντας ... ωστόσο, όπως και παντού αλλού τώρα. Επομένως, δεν θα εμπιστευόμουν ανεπιφύλακτα καμία, ακόμη και αξιόπιστη φάρμα πουλερικών. Δεν θα διαφωνήσω για τα αυγά ορτυκιού ...
Και τότε δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε μαγιονέζα στο σπίτι, είναι καλύτερα να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι ακόμη γνωστό από τι αποτελείται (είναι πολύ πιθανό να περιλαμβάνει αυγά "στερεών" κοτόπουλων), εν συντομία, ξέρετε λιγότερα, κοιμηθείτε καλύτερα!

Το γεγονός είναι ότι διάβασα ένα άρθρο σχετικά με τα ωμά αυγά, καθώς ο συγγραφέας του άρθρου εξηγεί ότι η σαλμονέλα είναι, για να το πούμε, στο κέλυφος και όχι μέσα. Έτσι, αν τα πλένετε καλά, τότε ίσως μπορείτε να τα τρώτε ωμά. Λοιπόν, θέλω πραγματικά να φάω την πραγματικά παρασκευασμένη μαγιονέζα και όχι ένα ακατανόητο μείγμα σε σωλήνες. Και για το κατάστημα μαγιονέζας: το γεγονός είναι ότι το εργοστάσιο κάνει πολλές παρτίδες, η μία πηγαίνει σε εμάς (δηλαδή στην Ουκρανία) και η άλλη, αντίστοιχα, σε καλύτερη ποιότητα για εξαγωγή (αυτό προέρχεται από μη δημοσιευμένες πηγές).

[svet_ik]

svet_ik, ο ανθρώπινος παράγοντας υπάρχει παντού. Και στην φάρμα πουλερικών, και στις γιαγιάδες. Οι πτηνοτροφικές μονάδες έχουν τουλάχιστον κάποια ευθύνη · κανείς δεν έχει ακυρώσει τον κτηνιατρικό έλεγχο εκεί. Όπως έχω ήδη γράψει, ποια γιαγιά θα πάει στον κτηνίατρο εάν οι ωοτόκες όρνιθες της είναι άρρωστες; Αυτή, παρόλο που υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, θα πουλήσει αυγά κάτω από ένα άρρωστο πουλί. Και θα είναι πολύ χαρούμενη εάν το πουλί φαίνεται να έχει αναρρώσει (και σε αυτήν την περίπτωση, το πουλί παραμένει φορέας ζωής). Η γιαγιά δεν φέρει καμία ευθύνη!

Και οι βιομηχανικές σάλτσες έπαψαν από καιρό να είναι μαγιονέζα. Οι σοβιετικοί εξακολουθούσαν να αντιστοιχούν στο GOST, αλλά τώρα TU και αυτό είναι. Και οι συνθήκες αποθήκευσης ... Όσο για μένα, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από βιομηχανικές "μαγιονέζες" μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερος από τα αυγά του εργοστασίου.

Δεν λέω ότι εμπιστεύομαι οποιονδήποτε κατασκευαστή άνευ όρων. Δεν εμπιστεύομαι κανέναν άνευ όρων. Πιστεύω απλώς ότι ο κίνδυνος σε μια περίπτωση είναι μικρότερος από ότι στην άλλη.

[Κινέιν]

Αναρωτιέμαι από πού προήλθε η πίστη ότι τα αυγά ορτυκιών δεν επηρεάζονται από τη σαλμονέλα; Συμβουλεύτηκα με μικροβιολόγους: είναι ευαίσθητοι με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο! Οι λοιμολόγοι αναφέρουν ότι τα άτομα με σαλμονέλλωση καταλήγουν επίσης σε νοσοκομεία μετά από αυγά ορτυκιού. Και προκαλούν επίσης αλλεργίες (ίσως σε μικρότερο βαθμό, αλλά ακόμα!).
Και οι γνωστές γιαγιάδες δεν αποτελούν εγγύηση (πόσα άτομα στα χωριά στρέφονται τώρα σε κτηνιάτρους εάν ένα πουλί είναι άρρωστο;).

+1.

Πλένω τα αυγά με σαπούνι για να καταπραΰνω την ψυχή μου, τα σκουπίζω και μετά βγάζω κάτι από αυτά. Προσπαθώ να μην δώσω τίποτα σε παιδιά με ωμά αυγά. _{Αλλά με μαγιονέζα παρασκευασμένη με έναν τρόπο Κινέιν τάισα.}

Και ήμουν σίγουρος ότι δεν υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού. Έχω διαβάσει πολλά για αυτό ...

🔗
Δεν θέλω να υπερφορτώσω το φόρουμ με εισαγωγικά. Η γνώμη μου: πρέπει να διαβάσετε ειδική βιβλιογραφία, όχι άρθρα γραμμένα "από λέξεις" και σύμφωνα με την αρχή του OBS (είπε μια γυναίκα)

Σχετικά με τα παιδιά. Πρώτα απ 'όλα, προσπαθώ να δοκιμάσω τον εαυτό μου πιάτα, όπου υπάρχουν "αμφίβολα" στοιχεία (μαλακά βραστά αυγά, η ίδια μαγιονέζα, κρέμα κέικ). Ξέρετε, όπως στο αστείο "Αφήστε το σκυλί να δοκιμάσει ... - σε δύο ώρες - Τι είναι το σκυλί; - Ο σκύλος πέθανε ..."

[Κινέιν]

ΚινέινΝομίζω ότι ήταν ένα κόλπο δημοσιότητας.Καθώς άρχισαν να αναπτύσσονται τα αγροκτήματα ορτυκιών, άρχισαν να μιλούν για μερικές φανταστικές ιδιότητες αυγών ορτυκιού και κρέατος.

Ο κίνδυνος μόλυνσης δεν μπορεί να αποφευχθεί εντελώς. Όμως ... είναι στη διάθεσή μας, ωστόσο, να λάβουμε ορισμένα μέτρα, να τηρούμε τους βασικούς κανόνες υγιεινής. Οι πιο συχνές περιπτώσεις είναι, σε τελική ανάλυση, η λανθασμένη μαζική προετοιμασία πιάτων κρέατος και ζαχαροπλαστικής και η αποθήκευσή τους (όλα τα είδη DR, γάμοι κ.λπ.).

[Ρίνα72]

Ρίνα72Η Σαλμονέλλα ζει σε αποικίες. Μπορείτε να φάτε ένα κέικ με μια φιλική παρέα και ένα άτομο θα βρεθεί στο νοσοκομείο μολυσματικών ασθενειών. Ο σκύλος μπορεί να αισθανθεί υπέροχα. Οι προτάσεις μου: 1) πλύνετε τα αυγά. 2) μην ταΐζετε πολύ μικρά παιδιά ωμά. Και το πιο σημαντικό, η σαλμονέλλωση είναι ιάσιμη.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, Συμφωνώ απολύτως μαζί σας (σε όλα τα σημεία). Στις αποικίες (που μπορεί να είναι στο προϊόν ως σημείο), πρέπει να προσθέσετε τις ίδιες τις τοξίνες (σαν να μην εξουδετερώνονται με θερμική επεξεργασία) και την ατομική ευαισθησία (όλοι έτρωγαν το ίδιο μολυσμένο κρέας ή κέικ και τρία άτομα δεν αρρώστησαν - τα στομάχια τους "κονσερβοποιημένα"). Όσο για τα κέικ - το καλοκαίρι, καμία δύναμη δεν θα με αναγκάσει να αγοράσω ένα κέικ με κρέμα (ειδικά πρωτεΐνη). Και σε γενικές γραμμές, η αγορά ζαχαροπλαστικής με κρέμα πρωτεΐνης δεν υπάρχει για μένα.

Όσο για το σκυλί, ήταν ανέκδοτο, γυρίστηκε ακόμη και από τους Γεωργιανούς ... Ο σκύλος τάιζε τηγανητά μανιτάρια και ένας άντρας στάλθηκε για να την παρακολουθήσει τι θα συνέβαινε σε αυτήν. Καθώς περπατούσε, όλοι πεινούσαν και έφαγαν αυτά τα μανιτάρια. Ο τύπος επέστρεψε και είπε ότι ο σκύλος ήταν νεκρός. Τότε αποδείχθηκε ότι χτυπήθηκε από αυτοκίνητο.

Ευχαριστώ για τις συμβουλές και τις απαντήσεις. Αποτέλεσμα "Ακούστε το στομάχι σας"
Αλλά αξίζει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε το ίδιο (αποδεικνύεται πολύ ωραία στις φωτογραφίες), τουλάχιστον για λόγους αθλητικού ενδιαφέροντος

Εντυπωσιασμένος από αυτές τις συζητήσεις, μίλησα με έναν βιολόγο για τη σαλμονέλλωση. Εδώ είναι μερικά ακόμη ειδικά γεγονότα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
1. Τα αυγά διαφορετικών πτηνών έχουν διαφορετική διαπερατότητα στο κέλυφος. Τα αυγά πάπιας και χήνας έχουν παχύτερα και ισχυρότερα κελύφη από τα αυγά κοτόπουλου. Αλλά οι πόροι είναι πολύ μεγαλύτεροι, δηλαδή, η διαπερατότητα για οποιοδήποτε "byak" είναι υψηλότερη. Επομένως, τα αυγά πουλερικών ΠΑΝΤΑ πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και να μην χρησιμοποιούνται ποτέ σε κρέμες και μαγιονέζες. Βράζουμε σκληρά! Τουλάχιστον 15 λεπτά !!!
2. Στο αυγό, το κύριο μέρος όπου αναπτύσσεται η σαλμονέλα, η πρωτεΐνη. Φυσικά, μπορεί να επηρεαστεί ο κρόκος, αλλά πρώτα απ 'όλα είναι η πρωτεΐνη. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε μόνο τον κρόκο από ένα αυγό, ο κίνδυνος ενόχλησης είναι κάπως μικρότερος.

[Ρίνα72]

Ρίνα72, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!
Χθες ετοίμασα μαγιονέζα για δεύτερη φορά - αποδείχθηκε καλύτερα από την πρώτη! Ζήτω! Μειώθηκε η ποσότητα του αλατιού κατά ένα τέταρτο του κουταλιού, χύθηκε ξύδι μήλου μηλίτη, ένα ημιτελές επιδόρπιο. κουτάλι, και βάλτε λίγο περισσότερο μουστάρδα (δεν είναι έντονο για μένα), στη γεύση του συζύγου μου
Ευχαριστώ!!!!

Qween, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Η μαγιονέζα αποδείχθηκε εξαιρετική. Αποδείχθηκε λίγο αλάτι για μένα, αλλά αυτό είναι θέμα εμπειρίας: θα το μειώσουμε.

Σπιτικό ψωμί, σπιτικό γιαούρτι, σπιτική μαγιονέζα, η κόρη μου συμβουλεύει ανεπιφύλακτα να έχει μια σπιτική αγελάδα: Δ, μόνο εδώ τι πρέπει να της ταΐσει (η αγελάδα) σε ένα κτίριο εννιά ορόφων ...

[Όμκα]

Όμκα, στην υγεία σου!
Νομίζω ότι με την αγελάδα θα αποφασίσουμε επίσης κάτι.

τότε είναι πιο εύκολο για μια κατσίκα ... όπως στο παλιό αστείο "Αγορά μιας αίγας ... και τώρα πουλήστε μια αίγα ..."

Παρεμπιπτόντως, για μαγείρεμα:
Δεν έχω υποβρύχιο μπλέντερ, μαγειρεύω σε ένα μπολ μπλέντερ, ένα συνδυασμό Bosch.
Αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά το δοκίμασα με έναν συνηθισμένο μίξερ πριν.

[Όμκα]

Όμκα, στην υγεία σου!
Νομίζω ότι με την αγελάδα θα αποφασίσουμε επίσης κάτι.

Παρεμπιπτόντως, οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν εδώ και πολύ καιρό μια νάνο αγελάδα που μπορεί να κρατηθεί στο μπαλκόνι. Το άκουσα ακόμη και πριν από την έναρξη της εποχής του Διαδικτύου. Έτσι, τίποτα δεν είναι αδύνατο

[Κινέιν]

Χθες ήμουν μια γραφική εικόνα ενός «άγριου σε ένα γραμμόφωνο», όταν με κρυμμένο φόβο και απόλαυση παρακολούθησα το μυστήριο της μετατροπής του ηλιελαίου σε μαγιονέζα

"Ω, πόσες υπέροχες ανακαλύψεις έχουμε
Προετοιμάστε το πνεύμα της φώτισης
Και εμπειρία ... "

Ποτέ δεν το μαγειρεύω με τα χέρια μου.Επιπλέον, δεν υποψιάστηκα πόσο στοιχειώδες και νόστιμο είναι στην προετοιμασία.

Κινέιν

Ευχαριστώ! Αυτή η συνταγή ήταν μια ξεκάθαρη αποκάλυψη για μένα

[Ζέση]

Ζέση , στην υγεία σου!

Qween, ήρθα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά για τη γρήγορη και εύκολη μαγιονέζα!
Απλώς ένα θαύμα, όχι τρόπος

[Σοφίμ]

Σοφίμ και άλλη μια φορά παρακαλώ!

Όσο για τα κέικ - το καλοκαίρι, καμία δύναμη δεν θα με αναγκάσει να αγοράσω ένα κέικ με κρέμα (ειδικά πρωτεΐνη). Και σε γενικές γραμμές, η αγορά ζαχαροπλαστικής με κρέμα πρωτεΐνης δεν υπάρχει για μένα.

Φυσικά, δεν προσποιούμαι ότι είναι "η δύναμη που μπορεί να σας κάνει να αγοράσετε ένα κέικ με κρέμα πρωτεΐνης το καλοκαίρι", θέλω ακόμη να σημειώσω μερικά σημεία.
Σύμφωνα με το SanPiN, η διάρκεια ζωής της πρωτεΐνης κρέμας είναι ακόμα μεγαλύτερη από αυτή του βουτύρου και του βουτύρου (έως 72 ώρες έναντι 6 και 36, αντίστοιχα)
Η CRUDE PROTEIN ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ οπουδήποτε στις συνταγές. Καταβυθίζεται και παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης με σημείο βρασμού 120 * και όχι ταυτόχρονα. και με επακόλουθη ψύξη κατά την ανάδευση. οπότε η θερμική επεξεργασία είναι υπέροχη. Σας διαβεβαιώ. Εάν μόνο και μόνο επειδή εάν το σιρόπι δεν έχει βραστεί επαρκώς (για παράδειγμα, μόνο έως 100 *), τότε η κρέμα απλά δεν θα πυκνώσει και θα είναι αδύνατο να το διακοσμήσετε.
Παραδίδουμε συνεχώς τις κρέμες μας στο εργαστήριο για ανάλυση. Δεν βρέθηκαν μολυσματικοί φορείς. Πρώτα. συνήθως. βλαστάνει "έντερο" (Escherichia coli, όπου χωρίς αυτό)! Η ζημιά από αυτήν είναι πολύ μεγαλύτερη, πιστέψτε με! Αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από την υγιεινή της παραγωγής.