Παραγωγή μαγιονέζας

Και σήμερα έπρεπε να χύσω ένα μέρος και να το ξανακάνω. Υποθέτω πού έκανα λάθος. Το έκανα για 2 αυγά ορτυκιού και έκοψα τα υπόλοιπα στα μισά. Ως αποτέλεσμα, η μαγιονέζα δεν πυκνώθηκε και όλα τα συστατικά έγιναν αισθητά ξεχωριστά. Αποφάσισα ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πάρα πολύ (μεγάλη επιφάνεια) του λαδιού ήρθε αμέσως σε επαφή με το μείγμα αυγού-μουστάρδας-ξιδιού. Σαν, όταν προετοιμάζουμε μαγιονέζα με τρόπο που το βούτυρο παρεμβάλλεται σταγόνα, όλα θα εκτοξευτούν αμέσως. Ως αποτέλεσμα, πήρα τις ίδιες μισές ποσότητες φαγητού, αλλά το ποτήρι ήταν πιο στενό. Όλα λειτούργησαν.

Κινέιν,

Και περισσότερες ευχαριστίες από μένα

[Κέικ]

Και σήμερα έπρεπε να χύσω ένα μέρος και να το ξανακάνω.

Γιατί να χύσουμε; Υπάρχουν τουλάχιστον δύο επιλογές για την αποθήκευση προϊόντων. Το πρώτο είναι να ζεσταθεί το μείγμα, το λάδι να ξεφλουδίσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Το δεύτερο είναι να πάρετε έναν ακόμη κρόκο (στην περίπτωσή σας, πιθανώς δύο) και να αναμίξετε το αποτυχημένο μείγμα σε αυτό κυριολεκτικά σταγόνα, μισό κουταλάκι του γλυκού. Θα υπάρξουν λίγο περισσότεροι κρόκοι και αυτό είναι, και θα σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.

Κέικ, Καταλαβαίνω. Πιθανώς, η δυσαρέσκεια μου για την κρέμα πρωτεϊνών στα γλυκά και τα κέικ έχει εγκατασταθεί κάπου στο επίπεδο του νωτιαίου μυελού. Επιπλέον, ένας συμμαθητής πίσω στα σοβιετικά χρόνια (όταν το SES δούλεψε πολύ πιο σοβαρά, και απλά δεν υπήρχαν μικρά ζαχαροπλαστεία) για τις καλοκαιρινές διακοπές μπήκαν σε μια κλινική μολυσματικών ασθενειών αμέσως μετά το φαγητό ενός αμμώδους καλαθιού με κρέμα πρωτεΐνης.

[Όμκα]

Όμκα , στην υγεία.

Φράκεν Μποκ , μην ρίχνετε τη μαγιονέζα που δεν έχει ληφθεί. Και όπως είπε Ρίνα72 , βάλτε (σπάστε) ξεχωριστά όσα αυγά έβαλαν πριν. Χτυπήστε και προσθέστε την πρώτη "μαγιονέζα" λίγο-λίγο.
Και καταλάβατε σωστά τον λόγο της αποτυχίας.

Η παχύτερη μαγιονέζα λαμβάνεται εάν, όπως μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες μου, τα τοιχώματα των "ποδιών" του μπλέντερ είναι σχεδόν κοντά στα τοιχώματα των πιάτων στα οποία κτυπιέται η μαγιονέζα.

Και ακόμη! :
Όταν φτιάχνω μαγιονέζα στο σπίτι του φίλου μου, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να κτυπήσω από το δικό μου, λαμβάνοντας υπόψη ακόμη και την επιλογή που το έκανα με ένα μπλέντερ στο μίξερ "Ros".
Ένας φίλος της Φίλιπς έχει ένα μαχαίρι εκεί που δεν μου αρέσει.

Επίσης δεν πήρα μαγιονέζα μία φορά. Ένιωσα συγνώμη για το ποτήρι βούτυρο, ήμουν λυπημένος, αλλά μόλις έβαλα το αποτυχημένο μείγμα στο ψυγείο. Μετά από μερικές μέρες, σταμάτησα να θυμώνομαι και το έβγαλα έξω, πήρα ένα μπλέντερ, έκανα ένα «χτύπημα» - και ένα θαύμα! για κάποιο λόγο αποδείχθηκε.! Το λάδι ξεφλούδισε στο ψυγείο. Νομίζω ότι ακόμη και αν δεν φτιάξετε μαγιονέζα ξανά, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε, είναι αλατισμένο, αρωματισμένο με ξύδι και μουστάρδα.

Χθες έψησα μαρέγκες και σήμερα έφτιαξα μαγιονέζα από κρόκους. Σούπερ! Κάτω με αγορασμένη μαγιονέζα! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Qween, ευχαριστώ για τη συνταγή, σήμερα έχω πάνω στο τραπέζι η σαλάτα θα έχει σπιτική μαγιονέζα!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το έκανα με σκόνη μουστάρδας, γιατί αφού διάβασα τη σύνθεση στο βάζο με μουστάρδα, αποφάσισα να μην τη χρησιμοποιήσω. Στη μαγιονέζα, οι κόκκοι μουστάρδας είναι ορατοί, αλλά δεν γίνονται αισθητοί.

Προσπάθησα να φτιάξω ένα διπλό μέρος σε ένα βάζο λίτρων .. αλλά βλέπω ένα βάζο πολύ μεγαλύτερο από ένα μπλέντερ και τα αυγά κάπως αναμιγνύονται με το βούτυρο ταυτόχρονα, γενικά, τίποτα δεν συνέβη .. λίγο υγρό με σωματίδια μαγιονέζας Αλλά θυμάμαι τη συμβουλή σας και πήρα έναν άλλο κρόκο, άρχισε να χτυπάει και να προσθέτει λίγο την περίεργη λύση μου, όλα χτυπήθηκαν τέλεια και μετατράπηκαν σε ένα νόστιμο αυγό μαγιονέζας!

Το έκανα με σκόνη μουστάρδας, γιατί αφού διάβασα τη σύνθεση στο βάζο με μουστάρδα, αποφάσισα να μην τη χρησιμοποιήσω. Οι κόκκοι μουστάρδας είναι ορατοί, αλλά δεν γίνονται αισθητοί.

Και έχουμε μια επιχείρηση που παράγει μουστάρδα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST. Ακόμα και τα βάζα της σοβιετικής έκδοσης είναι συνηθισμένη μαγιονέζα.

Και χθες και σήμερα έκπληξα το κοινό με τη ρητή μέθοδο παρασκευής μαγιονέζας. Λίγο από αυτό σήμερα ... ο φακίρ ήταν μεθυσμένος και το κόλπο απέτυχε. Έχυσα λιγότερο λάδι από ό, τι ήταν απαραίτητο και δεν πήξαμε στον βαθμό "αξίζει το κουτάλι". Πρόσθεσα βούτυρο στην κορυφή, γεμισμένο με μπλέντερ - όλα είναι υπέροχα. Χειροκροτήματα!

[Ρίνα72]

Και έχουμε μια επιχείρηση που παράγει μουστάρδα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST. Ακόμα και τα βάζα της σοβιετικής έκδοσης είναι συνηθισμένη μαγιονέζα.

Ρίνα72Ποια εταιρεία είναι αυτή; Θέλω πραγματικά καλά προϊόντα ... :) ακόμα κι αν είναι μουστάρδα ...
Ο σύζυγός μου καλεί το πεθερό της βούτυρο

ΑΡΧΙΚΗ ΜΟΥΣΤΡΑΡ
Δομή
ξηρή μουστάρδα-100 γρ,
νερό-300 ml,
ζάχαρη-15 γρ,
αλάτι-10 γρ
Παρασκευή
Ρίχνουμε σκόνη gochica όλη τη νύχτα σε ένα πιάτο με ζεστό νερό. αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό το πρωί.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στη μουστάρδα, αλέστε και μεταφέρετε σε ένα βάζο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αντιγράψαμε τη συνταγή από το βιβλίο RUSSIAN CUISINE, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, συγγνώμη.

[Ρίνα72]

Ρίνα72Ποια εταιρεία είναι αυτή; Θέλω πραγματικά καλά προϊόντα ... :) ακόμα κι αν είναι μουστάρδα ...
Ο σύζυγός μου καλεί το πεθερό της βούτυρο

Καλός σύζυγος

Εδώ είναι από την ετικέτα:
Virobnik ΦΠΑ "Εργοστάσιο Vinnytska kharchosmakova" (OJSC Vinnytsia εργοστάσιο αρωματικών τροφίμων)
βουλ. R. Skaletsky, 15 ετών,
μ. Vinnytsya, 21018, Ουκρανία

Μουστάρδα "Ρωσικά"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Συστατικά: πόσιμο νερό, σκόνη μουστάρδας, ζάχαρη, ηλιέλαιο, οξικό οξύ, αλάτι κουζίνας, δάφνη, μαύρο πιπέρι.
Διάρκεια ζωής: από 0 έως 4 ° C - 90 ημέρες, 4-10 ° C - 60 ημέρες, 10-20 ° C - 45 ημέρες.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ευχαριστώ, έγραψα τη συνταγή, θα τη δοκιμάσω κάποια στιγμή, αν και είχα μια ανεπιτυχή εμπειρία με την προετοιμασία μουστάρδας ...

Ρίνα72και χάρη σε εσάς, θα λάβουμε υπόψη μας κατά την αγορά.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ευχαριστώ, έγραψα τη συνταγή, θα τη δοκιμάσω κάποια στιγμή, αν και είχα μια ανεπιτυχή εμπειρία με την προετοιμασία μουστάρδας ...

Ρίνα72και χάρη σε εσάς, θα λάβουμε υπόψη μας κατά την αγορά.

Για μένα, επίσης, το διωνυμικό του Νεύτωνα

Παίρνουμε τουρσί από αγγούρια (μπορείτε να μαρινάρετε από το κατάστημα), καλύψτε με σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. ΟΛΑ. Η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Ή μπορείτε να ρίξετε κρύο γάλα, αποδεικνύεται επίσης νόστιμο.

[Βελούδινο μουστάρδα]

Φτιάχνω μουστάρδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βελούδινο μουστάρδα

ξηρή σκόνη μουστάρδα 200 γρ.
επιτραπέζιο ξύδι 6% - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

(η ποσότητα αλατιού, ξύδι ζάχαρης μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την προτίμηση, συνήθως κάνω μισή μερίδα)

Ρίξτε την ξηρή μουστάρδα σε μια βαθιά πλάκα και αλέστε με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις όγκου. Αφού ισοπεδώσετε την επιφάνεια της καλά αναμεμιγμένης μάζας, ρίξτε βραστό νερό πάνω της έτσι ώστε να καλυφθεί με ένα στρώμα νερού πάχους 1-2 cm. Μουλιάστε για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι στη μουστάρδα και ανακατέψτε τα καλά.

Παίρνουμε τουρσί από αγγούρια (μπορείτε να μαρινάρετε από το κατάστημα), καλύψτε με σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. ΟΛΑ. Η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Και η πεθερά μου αλάτισε τα αγγούρια με κρύο τρόπο με την προσθήκη μουστάρδας. Ίσως ρίξτε αυτό το άλμη κατευθείαν σε μαγιονέζα; ...

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ευχαριστώ, έγραψα τη συνταγή, θα τη δοκιμάσω κάποια στιγμή, αν και είχα μια ανεπιτυχή εμπειρία με την προετοιμασία μουστάρδας ...

Έχω επίσης ένα διωνύμιο του Νεύτωνα

Παίρνουμε τουρσί από αγγούρια (μπορείτε να μαρινάρετε από το κατάστημα), καλύψτε με σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. ΟΛΑ. Η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Θα τολμούσα να προτείνω ότι σύμφωνα με αυτήν ή μια παρόμοια συνταγή, svet_ikа η μουστάρδα δεν λειτούργησε.

Υπάρχουν δύο επιλογές σε αυτήν την περίπτωση:

- ή χρησιμοποιήστε συνταγές όπως συνταγή Λένουσι (όπου το νερό αποστραγγίζεται από την καθιερωμένη μουστάρδα μετά τη γήρανση και μόνο τότε προστίθενται τα άλλα συστατικά)

- ή, εάν η μουστάρδα παρασκευάζεται απευθείας από τη σκόνη, όπως η συνταγή για Ψωμί του Πιτ, τότε πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες μετά την προετοιμασία πριν από τη χρήση.

Διαφορετικά, η προκύπτουσα μουστάρδα θα είναι πικρόςκαι δεν θα είναι η πικρία και η πικρία για την οποία κάνουμε μουστάρδα, αλλά μια δυσάρεστη δυνατή πικρία που καθιστά τη μουστάρδα εντελώς ακατάλληλη για κατανάλωση.

Ή μπορείτε να ρίξετε κρύο γάλα, αποδεικνύεται επίσης νόστιμο.

Είναι ενδιαφέρον ότι η μουστάρδα στο γάλα δεν έχει δοκιμάσει ποτέ

[Το ψωμί του Πιτ]

- ή, εάν η μουστάρδα παρασκευάζεται απευθείας από τη σκόνη, όπως η συνταγή για Το ψωμί του Πιτ, τότε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες μετά την προετοιμασία πριν από τη χρήση.

Διαφορετικά, η προκύπτουσα μουστάρδα θα είναι πικρόςκαι δεν θα είναι η πικρία και η πικρία για την οποία κάνουμε μουστάρδα, αλλά μια δυσάρεστη δυνατή πικρία που καθιστά τη μουστάρδα εντελώς ακατάλληλη για κατανάλωση.

Ω ... και δεν την τρώω ποτέ αμέσως. Φυσικά, πρέπει να επιμείνει. Αλλά αν προσθέσετε στη μαγιονέζα, τότε δεν έχει σημασία αν έχει παραμείνει ή έχει ανακατευτεί.

Ω ... και δεν την τρώω ποτέ αμέσως. Φυσικά, πρέπει να επιμείνει. Αλλά αν προσθέσετε στη μαγιονέζα, τότε δεν έχει σημασία αν έχει παραμείνει ή έχει ανακατευτεί.

Λοιπόν, σωστά!

Για σύγκριση, μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα προετοιμασμένα και θα καταλάβετε τι εννοώ ...

[svet_ikа]

Θα τολμούσα να προτείνω ότι σύμφωνα με αυτήν ή μια παρόμοια συνταγή, svet_ikа η μουστάρδα δεν λειτούργησε.

Υπάρχουν δύο επιλογές σε αυτήν την περίπτωση:

- ή χρησιμοποιήστε συνταγές όπως συνταγή Lenusi (όπου το νερό αποστραγγίζεται από την καθιερωμένη μουστάρδα μετά τη γήρανση και μόνο τότε προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά)

- ή, εάν η μουστάρδα παρασκευάζεται απευθείας από τη σκόνη, όπως η συνταγή για Το ψωμί του Πιτ, τότε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες μετά την προετοιμασία πριν από τη χρήση.

Διαφορετικά, η προκύπτουσα μουστάρδα θα είναι πικρόςκαι δεν θα είναι η πικρία και η πικρία για την οποία κάνουμε μουστάρδα, αλλά μια δυσάρεστη δυνατή πικρία που καθιστά τη μουστάρδα εντελώς ακατάλληλη για κατανάλωση.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Ήταν αυτή η πικρία που ... Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή της πεθεράς μου, αφού παρακολούθησα το μάθημα της μάστερς, το έφτιαξα, φάνηκε να προσθέτει τα πάντα στη γεύση, αλλά δυστυχώς ...
Μάλλον θα δοκιμάσω λίγο περισσότερο ...

[Κινέιν]

Κινέιν,
Τι είσαι έξυπνος!

Τέλος, βρήκα συντρόφους στο γαστρονομικό πνεύμα ... Διαφορετικά, δεν θα μπορούσα να ενθαρρύνω τους φίλους του Διαδικτύου να μαγειρέψουν είτε το δικό μου βούτυρο είτε μαγιονέζα ...

Μόνος μου ...

Και εδώ - ένα βάλσαμο για την καρδιά!

Έκανα μαγιονέζα για πρώτη φορά αυτό το χειμώνα. Σπούδασα πολλές συνταγές - και πολλά άλλα.

Εάν δεν έχετε μπλέντερ (ο κινητήρας μου δεν λειτουργεί ακόμα), σας συμβουλεύω - μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Οι αναλογίες ενδέχεται να διαφέρουν.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε, όπως έχει ήδη συμβουλευτεί εδώ.

Ρώτησαν εδώ για την πυκνότητα της βιομηχανικής μαγιονέζας ...

Αγαπητοί, κοιτάξτε τη συσκευασία - εσείς ο ίδιος θα καταλάβετε. Guarama, εκχύλισμα χαρουπιού ... Και αυτό ακριβώς έγραψαν.
Και τι δεν γράψατε;

Μαγειρεύω και μουστάρδα. Δεν γεμίζω με νερό για να στραγγίσω. Προσπαθώ να βρω τους λιγότερο δυνατούς τρόπους που απαιτούν χρόνο.

Ρίχνουμε τη σκόνη με πολύ ζεστό νερό μέχρι να πήξει η ξινή κρέμα. Ανακατεύω.

Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 6 ώρες (περίπου) προσθέτω λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και μέλι από το μάτι. Προσθέτω λίγο από όλα για να μην χαλάσω τη γεύση και να μπορέσω να προσθέσω το συστατικό που λείπει. Και αν το παρακάνετε, τότε το να το διορθώσετε είναι ακόμα πιο δύσκολο.

Χωρίς ζάχαρη, χωρίς ξύδι.

Και δεν έχω γνωρίσει ποτέ την πίκρα στην έτοιμη μουστάρδα ...

Μερικές φορές προσθέτω κόκκους στη διάθεσή μου. Αλλά συνήθως δεν το κάνω - και είναι τόσο νόστιμο!

[Καλοφαγάς]

Καλοφαγάς, Ευχαριστώ !
Ναι, στο φόρουμ μας - το γαστρονομικό πνεύμα είναι απίστευτα δυνατό! Και είμαστε άνετοι
Μοιραστείτε περαιτέρω τις συνταγές σας - αυτό είναι σε ζήτηση.

[Δομή:]

Δομή:

4 αυγά ορτυκιού ή 1 κοτόπουλο ή 2 κρόκοι κοτόπουλου

Κινέιν, Πες μου σε παρακαλώ. Σήμερα έφτιαξα μαγιονέζα μόνο με κρόκους, οπότε δεν ήθελε να χαθεί καθόλου, έπρεπε να σπάσει το αυγό (ολόκληρο) και να προσθέσει αργά τον προκύπτον πολτό. Όλα λειτούργησαν με το αυγό. Γιατί; (τα αυγά φαίνεται να είναι φρέσκα).

Και η μαγιονέζα μου δεν είναι πολύ παχύ, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; (καλά, εκτός από τις λαβές)

[Αυνάτ]

Αυνάτ Για να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα τη διαφορά στη διαδικασία παρασκευής μαγιονέζας από ολόκληρο αυγό και μερικούς κρόκους. Και κάνατε «τεμπέλης»;

Φτιάχνω από 3 κρόκους και ένα ποτήρι λάδι (συνήθως αναμιγνύω την ελιά έξτρα παρθένο και τον εκλεπτυσμένο ηλίανθο στα μισά), τα υπόλοιπα - τα πάντα με το μάτι, σύμφωνα με τη γεύση και τη διάθεση, η μαγιονέζα αποδεικνύεται πολύ παχύ, φτιάχνω με μαλακές κορυφές σε ένα μπλέντερ από την Boshik, προσπάθησα να το κάνω με ένα μίξερ χειρός - αποδείχθηκε μαγιονέζα, αλλά πιο λεπτό
aynat, μου φαίνεται, απλά "δεν τελείωσε" και αν αντί για ένα ολόκληρο αυγό τελείωσα με τον κρόκο - όλα θα είχαν αποδειχθεί με τον ίδιο τρόπο

[Κινέιν]

Κινέιν
Εάν ήξερες μόνο τι τρομερό ευχαριστώ έφερα. Έχω κάνει μαγιονέζα στο σπίτι εδώ και πολύ καιρό, αλλά χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο μίξερ χειρός. Κάθε φορά που περίμενα ότι, φτωχός, θα πέθανε ένας ηρωικός θάνατος, και η ίδια ήταν καλυμμένη με λάδι, τότε θα στρωματοποιήθηκε, τότε κάτι άλλο ... Και τώρα ... καλά, 2 λεπτά και μουστάκι! Παίξτε κάθε μέρα. Συνήθιζα να φτιάχνω έναν κάδο για 1 λίτρο λαδιού, έτσι ώστε να διαρκέσει περισσότερο και να μην ενοχλεί, αλλά τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, είναι απλά λάμψη ...

Ναι, ήμουν τεμπέλης (στην αρχή). Δεν μπορούσα να το τελειώσω, αμέσως άρχισε να γίνεται λευκό, και στη συνέχεια αποδείχθηκε κάποιο είδος λασπώδους ομιλητή, προσπάθησα να το «τελειώσω» για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια το χύσαμε αργά στο αυγό. Με το αυγό, άρχισε να γίνεται λευκό ...

[Κινέιν]

Κορίτσια, συγχαίρω - πήρα επίσης μαγιονέζα σε ένα μπλέντερ (στάσιμο). Το έκανα με ένα πιρούνι, τα φτωχά μου χέρια! ... Με ένα ολόκληρο αυγό κτυπημένο κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας!
Σκέφτομαι να αγοράσω ένα μπλέντερ χειρός. Κορίτσια, πες μου, ποιο μπλέντερ έχει ακροφύσιο που μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να σκουπίσεις στάρπη ή μούρα μέσω κόσκινου;
ΚινέινΕυχαριστώ πολύ για το μάστερ !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Καλή όρεξη !

Αυνάτ προφανώς, η χολή άρχισε να συνδυάζεται με το λάδι νωρίς. Ίσως ήταν πολύ μικρά. Έβαλα τόσα πολλά αυγά (κρόκους) με πρόσθετα, έτσι ώστε αν βάλω το "πόδι" του μπλέντερ στην κορυφή, καλύπτει πλήρως αυτή τη μάζα. Δεν υπάρχει αέρας μεταξύ τους. Κοιτάξτε τη φωτογραφία, μπορείτε να τη δείτε καθαρά εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, πρακτικά δεν υπάρχει πιθανότητα μαγιονέζας.

Ουκκα, Παρακαλώ !

Κορίτσια, πες μου ποιο μπλέντερ έχει ακροφύσιο με το οποίο μπορείς να σκουπίσεις τη στάρπη ή τα μούρα μέσω κόσκινου?

Η διατύπωση είναι λίγο ασαφής.

Όλοι οι μπλέντερ χειρός αλέθουν καλά τη μάζα. Είχα ένα μπλέντερ, το οποίο βιδώνεται στο μίξερ "Ros" - αλέθεται τέλεια, με ισχύ ~ 157 watt.
Δώστε προτίμηση σε ένα πιο ισχυρό μπλέντερ, και κατά προτίμηση με ένα μεταλλικό πόδι.

[Κινέιν]

Κινέιν και είχα ένα. Τρίβεται καλά με κόσκινο. Και υπήρχε ένα πλαστικό ακροφύσιο ειδικά για τρίψιμο σε κόσκινο.
Μπορεί το μπλέντερ χειρός να βλάψει το κόσκινο με μαχαίρια; Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση.

Αχ, καταλαβαίνω τώρα! Είναι ένα τέτοιο ακροφύσιο, όπως ένας μικρός κύκλος, και κάτω με τέτοια λεκέδες, σε έναν κύκλο, ένθετα;
Δεν υπάρχει τέτοια προσκόλληση που έχω γνωρίσει μόνο σε σοβιετικούς μίξερ.

Στα σύγχρονα μπλέντερ, το μαχαίρι βρίσκεται στο βάθος του ακροφυσίου και δεν θα φτάσει στο κόσκινο. Αλλά αυτό το σοβιετικό, πλαστικό εξάρτημα έχει μια ελαφρώς διαφορετική αρχή και πιέζει το προϊόν καλά προς τα κάτω.

Μην ανησυχείτε, και χωρίς αυτό το προσάρτημα, το τυρί cottage και τα μούρα θα είναι καλά τριμμένα, αλλά μόνο δυσκολίες θα προκύψουν με μικρά οστά και δέρματα, όπως φραγκοστάφυλα. Ο μπλέντερ δεν θα τους αλέσει στον μικρότερο πουρέ.

Κορίτσια, μπορείτε να φτιάξετε διπλή μερίδα ταυτόχρονα (8 κομμάτια αυγών ορτυκιού) ή δεν θα χτυπήσετε;

[Σβέτα]

Σβέτα, ανακατεύω, ανακατεύω, πού θα πάει.

Νωρίτερα, όταν η μαγιονέζα ήταν σπάνια στα καταστήματα, είχαμε στο σπίτι ένα εργοστάσιο μαγιονέζας στις διακοπές. Έφτιαξαν μαγιονέζα αμέσως σε μια κούπα σοβιετικών λίτρων, και αποδείχθηκε υπέροχη. Φτιάξαμε ένα γούνινο παλτό και τον Olivier, και χτυπήσαμε την επόμενη κούπα μαγιονέζας. Και έτσι σε κύκλο.

κορίτσια, μπορώ να ρωτήσω τη βλακεία τώρα, αλλά κάποιος προσπάθησε να φτιάξει μαγιονέζα σε βρασμένους κρόκους; εάν οι κρόκοι τρίβονται και αραιώνονται με νερό .. ή γάλα για παράδειγμα .. τι θα συμβεί;

[Chantal]

Chantal , τίποτα ηλιθιότητα.
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά θέλετε να αναλάβετε τον κίνδυνο; Παρεμπιπτόντως, σκοπεύω να φτιάξω μαγιονέζα για τη σαλάτα.

Δεν ξέρω αν ήταν εδώ ή όχι, αλλά ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής περιέγραψε μια συνταγή για την παραγωγή άπαχου μαγιονέζας (σάλτσα Προβηγκίας). Εκεί, κάθε κρόκος αντικαταστάθηκε με μια κουταλιά της σούπας βραστές πατάτες.

[Ρίνα72]

Ρίνα72, Δεν θα το δοκιμάσω ακόμα σε πατάτες - θα έχω μια σαλάτα με ανανά. Και μετά μπορείτε επίσης με πατάτες.

ναι, φρόντισα την παιδική εκδοχή της μαγιονέζας - κάπως φοβάμαι ακόμα να την δώσω με ωμούς κρόκους

[Chantal]

Chantal συγγνώμη όχι στο θέμα, αλλά τα παιδιά σας δεν πίνουν ωμά αυγά ορτυκιού; τα βράζετε ή τι;

ναι, φρόντισα την παιδική εκδοχή της μαγιονέζας - κάπως φοβάμαι ακόμα να την δώσω με ωμούς κρόκους

και έχω μια τέτοια ανησυχία αν μάθετε κάτι, ενημερώστε με

[Chantal]

Chantal συγγνώμη όχι στο θέμα, αλλά τα παιδιά σας δεν πίνουν ωμά αυγά ορτυκιού; τα βράζετε ή τι;

τι θα έπρεπε να είναι; μπορείς να φανταστείς (ω φρίκη!) Τα παιδιά μου δεν έχουν δοκιμάσει καθόλου αυγά ορτυκιού, νομίζω ότι οι φήμες για τη χρησιμότητα και την υποαλλεργικότητα τους είναι υπερβολικά υπερβολικές πέρυσι η κοπέλα μου αντιμετώπισε την κόρη της για μια αλλεργία που προκλήθηκε από αυγά ορτυκιού (έκαναν δοκιμές)

Φουαου! Μαντέψτε τι έκανα το πρώτο μισό της ημέρας;
Προσπάθησα να εφεύρω μια «μωρό» μαγιονέζα.
Για να τρομάξετε πόσα προϊόντα μετέφρασε.

Μέχρι στιγμής, η έκθεση έχει ως εξής:
Πρώτα δοκιμάστε, αλλά 2 φορές, με ρύζι και παχύ νερό ρυζιού. Αποτέλεσμα: Αρχικά γίνεται πολύ παχύ και ξαφνικά γίνεται υγρό. Ως εκ τούτου, το έκανα 2 φορές - σκέφτηκα ότι το έβγαλα. Παρεμπιπτόντως, είναι νόστιμο, δεν νιώθεις το ρύζι.

Δεύτερη δοκιμή, με πουρέ πατάτας. Αυτό, γενικά, είναι μια λιπαρή σαλάτα, μια τέτοια, αποδείχθηκε.

Η τρίτη δοκιμή, με βραστούς κρόκους, μοιάζει με ρύζι.

Νομίζω ότι μπορώ να δοκιμάσω ζωμό αμύλου όταν τα χέρια μου ακουμπούν και ένα μπλέντερ

[Κινέιν]

Κινέιν όχι ακόμα. Οι σπουδές σας δίνουν ένα Α για εργασία
μην ανησυχείτε για τα προϊόντα, σκεφτείτε πόσο τα αποθηκεύσατε σε εμάς

Βρήκα μια τέτοια επιλογή στο Διαδίκτυο

Η Salmonella λατρεύει να ζει τόσο στην επιφάνεια ενός ολόκληρου αυγού όσο και μέσα σε αυτό - τόσο στον κρόκο όσο και στην πρωτεΐνη. Εν ολίγοις, όλα γύρω του είναι αόρατα, αλλά επικίνδυνα, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση. Και όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο πιο ζεστό είναι, τόσο περισσότερο αυτό το "μικρόβιο" παίζει και πολλαπλασιάζεται. Δεν μπορείτε να το ξεφορτωθείτε, ακόμη και κρατώντας ένα αυγό στον καταψύκτη. Θα ξεπαγώσει και τα άσχημα πράγματα θα επαναληφθούν. Η μόνη διέξοδος είναι να βράσουμε. Και όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Αλλά ήδη σε θερμοκρασία περίπου +80 βαθμούς Κελσίου, η Σαλμονέλα γίνεται άσχημη και, κατά συνέπεια, αισθανόμαστε καλά.

Και όμως, όπως λέει η παροιμία, «Ο Θεός προστατεύει εκείνους που σώζονται». Επομένως, φροντίστε εκ των προτέρων τη Salmonella, ή μάλλον την απουσία της. Πρώτον, τα αυγά για μαγιονέζα απαιτούνται φρέσκα, με καθαρά, άθικτα κελύφη. Και δεύτερον, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο και κατά προτίμηση όχι για πολύ - μία ή δύο ημέρες. Τότε ο κίνδυνος θα είναι ελάχιστος.

Ας πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα φυσικό προϊόν. Γράψτε τη συνταγή:
"Σπιτική μαγιονέζα (αυγό) σε βραστούς κρόκους."

αυγά (μεγάλα) - 4 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κρύο νερό - ~ 1 l;
αλάτι - 1/2 κουτ.
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ηλιέλαιο - από 400 ml και άνω.
ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
μουστάρδα ή χρένο με τεύτλα - προαιρετικά.

Πλύνετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό (για κάλυψη). Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για ακριβώς 10 λεπτά. (οι κρόκοι πρέπει να είναι μαλακοί!). Στραγγίξτε το νερό, "τσουγκρίστε" τα αυγά (για να διευκολύνετε τον καθαρισμό), ρίξτε κρύο νερό για ένα λεπτό. Μερικώς ελεύθερα αυγά από κελύφη (μεταχειριστείτε ως αυγά μαλακά βραστά). Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ κατάλληλο για χτύπημα με ένα μίξερ (μια κουτάλα με λαβή είναι βολική), χωρίζοντάς τα προσεκτικά από τις πρωτεΐνες με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Κατά την παρασκευή μαγιονέζας, το ηλιέλαιο και τα αυγά συνιστώνται να χρησιμοποιούνται στην ίδια θερμοκρασία, στην περίπτωση αυτή σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρίψτε τους κρόκους με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το μισό από το ηλιέλαιο σε ένα μικρό φλιτζάνι (σε ​​ένα πιατάκι).Χτυπάμε τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να ξεκαθαριστεί. Στο ένα χέρι - ένα μίξερ, στο άλλο - ένα φλιτζάνι βούτυρο. Ξεκινήστε να ρίχνετε λάδι κάτω από το σύρμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ο μίκτης λειτουργεί με υψηλή ταχύτητα συνεχώς. Πάρτε το χρόνο σας και ρίξτε λίγο το λάδι, ανακατεύοντας καλά. Η μαγιονέζα γίνεται παχύτερη καθώς προστίθεται το λάδι. Όταν το πρώτο μέρος λαδιού έχει γαλακτωματοποιηθεί, απενεργοποιήστε το μίξερ.

(Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό ενός γαλακτώματος από αναμίξιμα υγρά, ένα εκ των οποίων διανέμεται στο άλλο με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων. Το γαλάκτωμα είναι ένα μείγμα νερού και ελαίου όπως λάδι-σε-νερό (μαργαρίνη) ή νερό-σε-λάδι (μαγιονέζα). - η διαδικασία απόκτησης ομοιογενούς συνοχής, η οποία δημιουργεί μια αίσθηση «πληρότητας» στο στόμα. Στην παραδοσιακή σύνθεση της μαγιονέζας, ο γαλακτωματοποιητής είναι ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου.)

Ρίχνουμε ξύδι σε μαγιονέζα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και χτυπάμε με ένα μίξερ. Η μαγιονέζα θα ελαφρύνει. Επαναλάβετε τη διαδικασία γαλακτωματοποίησης για το δεύτερο μισό του ηλιελαίου. Η προσθήκη μουστάρδας θα προσθέσει ένα μπαχαρικό στη μαγιονέζα και το χρένο θα προσθέσει μια όμορφη ροζ απόχρωση. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα δοχείο με καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο (ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως).

[μαγιονέζα βρασμένου κρόκου]

και εδώ είναι από τους βρασμένους κρόκους

μαγιονέζα βρασμένου κρόκου (600 g). Ρουμανική κουζίνα.
Φυτικό έλαιο - 500 ml, 5 βραστοί κρόκοι, μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού, χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας, αλάτι και λευκή πιπεριά.

Τρίψτε σχολαστικά τους κρόκους των σκληρών βρασμένων αυγών σε ένα πήλινο δοχείο με ένα πιρούνι, ανακατέψτε τα με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζοντας να ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε πρώτα σταγόνα φυτικό λάδι σταδιακά, αυξάνοντας σταδιακά τη δόση και βεβαιωθείτε ότι κάθε φορά το βούτυρο αναμιγνύεται καλά με τους κρόκους. Ρίξτε χυμό λεμονιού στην τελική μαγιονέζα σταγόνα.

[Chantal]

Chantal, Δεν μετανιώνω για τα προϊόντα!

Παρεμπιπτόντως, πριν από την απάντησή σας, αποφάσισα να το κάνω ξανά με βραστούς κρόκους.
Ίσως ήμουν ήδη κουρασμένος από αυτές τις μαγιονέζες όταν τις έφτιαχνα. Και προσβλήθηκαν!

Σύμφωνα με την πρώτη συνταγή σας, υπάρχει μια ερώτηση, πώς μπορούν οι κρόκοι να είναι μαλακοί σε αυγά που έχουν βράσει για 10 λεπτά; Ίσως αυτό είναι μαζί με το χρόνο μέχρι το βράσιμο; Εφόσον η συνταγή δεν είναι δική σας, τότε θα "σκεφτώ" τον εαυτό μου.

Πήγα πίσω στη μηχανή μαγιονέζας.
Ελέγξτε ξανά αργότερα.

Ρίζω για σένα!

[Chantal]

Chantal , ειδικά για εσάς εισάγω μια φωτογραφία της τελευταίας «μαγιονέζας» σε βραστούς κρόκους:


Το αποτέλεσμα είναι όπως πριν. Ούτε το μπλέντερ το παίρνει, ούτε το μίξερ.
Δεν βγαίνει, ακόμη και από απόσταση, παρόμοια με την πραγματική μαγιονέζα. Λιπαρό, μικρότερο κουάκερ. Μέλισσα ...

Ήδη παρασκευή μαγιονέζας από κανονικά αυγά σε πέντε δευτερόλεπτα. Τεμαχισμένο ένα μπολ σαλάτας, το καρυκεύσατε με μαγιονέζα και φάτε.
Για να ερωτευτείτε τη μαγιονέζα, πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς ωμά αυγά.

Μπορεί κάποιος άλλος να αναλάβει τον κίνδυνο;

PS: Το πιο βρώσιμο ήταν το "ρύζι", αλλά έγινε υγρό αφού η ποσότητα του λαδιού έγινε λίγο μεγαλύτερη από την ποσότητα του φυτικού ελαίου.
Μπορεί να αυξήσει την ποσότητα νερού ρυζιού;