Παραγωγή μαγιονέζας

Τελικά έφτασα εδώ. Θα διαβάσω.
Βρήκα ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο στο Διαδίκτυο για τη μαγιονέζα.
Εδώ είναι ο σύνδεσμος για όποιον ενδιαφέρεται
🔗
Έμεινα ακόμη πιο έκπληκτος από τη συνταγή για μαγιονέζα σε βρασμένους κρόκους
🔗
Πήγα να μαγειρεύω μαγιονέζα σε ωμούς κρόκους.

Πλήρης αποτυχία!
Υγρό eggnog ... τι να πετάξετε;
Ή μπορεί να σωθεί;
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να χτυπήσετε με ποια ταχύτητα: μικρό ή μεγάλο;
Στις οδηγίες γράφεται με 4 ταχύτητες, κάπου το διάβασα σε μικρό
Όταν άρχισα να προσθέτω το λάδι με ένα κουτάλι στην αρχή, φαινόταν να παχύνεται, όταν σε ένα λεπτό ρεύμα, η αποτυχία, πιθανώς συνέβη πολύ γρήγορα, εξαιτίας αυτού.

Μην το πετάξετε.
Χτυπάμε έναν άλλο κρόκο σε ξεχωριστό μπολ και κουτάλι σε αυτό με το eggnog σας. Θα πετυχεις

Θα προσπαθήσω τώρα, ευχαριστώ. Πρέπει να το χτυπήσετε σε ένα καθαρό μπολ; Ποια ταχύτητα είναι καλύτερη;

Πρέπει αυτό το eggnog να προστεθεί σταγόνα σταγόνα;

[Κσενί]

Κσενί, αλλά δεν υπάρχει μπλέντερ χειρός;

όχι

Προετοιμάζω μαγιονέζα χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό μίξερ - σε χαμηλή ταχύτητα, γιατί ο στόχος δεν είναι να κτυπήσουμε το μείγμα, αλλά να αναμιχθούν πολύ ομοιόμορφα.

Τίποτα δεν ήρθε από αυτό.
Τι τρέχει? Μπορεί να γίνει σε ολόκληρο αυγό, όπως γράφεται στις οδηγίες για το μίξερ; Δεν είναι όλα τόσο απλά όσο φαινόταν.

[Κσενί]

Κσενί ! Τι ακριβώς είναι λάθος; Παίρνω πάντα μαγιονέζα. Από όσο καταλαβαίνω, η πυκνότητα εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού. Φτιάχνω από ένα μείγμα διαφορετικών ελαίων, το μόνο πράγμα είναι ότι πολύ ελαιόλαδο δεν βελτιώνει τη γεύση. Το πιο νόστιμο από ένα μείγμα εκλεπτυσμένου ηλιελαίου και σταφυλιού.

Δεν υπήρχε καθόλου μάζα. Στο αρχικό στάδιο, μοιάζει με πηγμένο γάλα. Ως αποτέλεσμα - αυτά τα κομμάτια και το βούτυρο ξεχωριστά.
Το έκανα σε ένα μπλέντερ της Bosch. Διαβάζω εδώ ότι υπάρχει μια συνταγή για τους τεμπέληδες, όταν όλα μπορούν να κτυπηθούν ταυτόχρονα, αμφιβάλλω αν θα είναι δυνατό στην περίπτωσή μου, ακόμα κι αν δεν προήλθε τίποτα από τη σταδιακή προσθήκη βουτύρου.
Ή, στην περίπτωση ενός μπλέντερ, πρέπει να πάρετε ολόκληρο το αυγό (και όχι μόνο τους κρόκους).

Kseny, επίσης δεν πέτυχα στους κρόκους, αλλά με ένα ολόκληρο αυγό - είναι εύκολο!

Αύριο θα προσπαθήσω να χρησιμοποιήσω ένα ολόκληρο αυγό. Και στάγδην ελαιόλαδο.

[Κσενί]

Κσενί
Φτιάχνω τεμπέλης μαγιονέζα (ευχαριστώ πολύ την Qween) με μπλέντερ χεριών. Έχω ήδη πάρει τόσο πολύ που περνάω περίπου τρία λεπτά σε όλη τη διαδικασία. Άφησα γρήγορα όλα τα συστατικά - από το ψυγείο (μερικά λεπτά) και κτύπησα στη μέγιστη ταχύτητα (λιγότερο από ένα λεπτό). TTT, ενώ δεν υπήρχαν τρυπήματα. Δεν είναι εύκολο, είναι πολύ απλό. Καλή τύχη.

Το φτιάχνω από ένα ολόκληρο αυγό - δεν διπλώνει ποτέ (το ρίχνω λεπτό στην αρχή, αλλά όχι σταγόνα σταγόνα, και μετά όταν βγαίνει). Υπήρχε μια περίοδος που η μαγιονέζα δεν λειτούργησε καθόλου - άλλαξα βούτυρο, αυγά, πήρα ξηρή μουστάρδα και έτοιμη. Όμως δεν "κάμπτεται", δεν απολέπιζε, αλλά υπήρχε ένα υγρό που δεν ήθελε να πυκνώσει. Και τότε μια μέρα άρχισε να λειτουργεί ξανά μέσα σε λίγα λεπτά.

Kseny, στις οδηγίες για το συνδυασμό BOSCH είναι γραμμένο να αναμειγνύονται τα πάντα εκτός από το λάδι στη δεύτερη ταχύτητα για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια να μεταβείτε στην τέταρτη και σταδιακά ρίξτε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα ... έως ότου το μείγμα γαλακτωματοποιηθεί σε μαγιονέζα. Το κάνεις αυτό ??? Πάντα πετυχαίνω με αυτήν τη συνταγή.

Kseny, δώστε μια ακριβή συνταγή για το τι κάνετε και πώς. Δούλευα πάντα με έναν συνηθισμένο μίξερ σύμφωνα με μια συνταγή κοντά στο GOST (pah-pah-pah).

[ισιν]

Κορίτσια, αυτό είναι απαίσιο! Και πάλι, δεν προέκυψε τίποτα.
Ακολούθησα τις οδηγίες της Bosch και πήρα τη συνταγή Qween
Κούνησε το αυγό, πρόσθεσε αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, ανακινήθηκε περισσότερο. Μέτρησα το λάδι σε ένα ποτήρι.
Γύρισα στην ταχύτητα 4, άρχισα να προσθέτω λάδι, το ρίχνω λίγο - με ένα μικρό κουτάλι. Επειδή την τελευταία φορά το έκανα στον κρόκο και το έχυσα σε ένα ρεύμα κατευθείαν από το ποτήρι, όταν δεν ήρθε τίποτα από αυτό, σκέφτηκα ότι είχα χύσει λάδι πολύ γρήγορα.
Ξαναδιάβασα ολόκληρο το θέμα και αποφάσισα να το κάνω σε ένα ολόκληρο αυγό και να προσθέσω λίγο λάδι κάθε φορά. Αλλά και πάλι, μια πλήρης αποτυχία.
Εδώ είναι μια φωτογραφία, εάν είναι ορατή

ισινΠόσος χρόνος χρειάζεται για να φτιάξετε μαγιονέζα στο Μπόχ; Πώς πρέπει να ρίξετε λάδι, πότε;

Kseny, είμαι σοκαρισμένος γιατί δεν μπορείς να το κάνεις ;;;
ας παραγγείλουμε:
1) - Βάζω 2 αυγά σε ένα μπλέντερ (τα παίρνω κατευθείαν από το ψυγείο και απλά τα σπάζω σε ένα ποτήρι μπλέντερ)
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα (παίρνω το κατάστημα σε ένα σωληνάριο) δοκίμασε διαφορετικά.
-2 κουταλιές της σούπας. l ξίδι (κανονικό)
- λίγο αλάτι, λίγο ζάχαρη
2) Βάζω το μπλέντερ στον επεξεργαστή τροφίμων, το καλύπτω με καπάκι, ενεργοποιώ τη δεύτερη ταχύτητα και ανακατεύω όλα αυτά τα συστατικά πάνω του για 5-10 δευτερόλεπτα.
3) Αλλάζω το συνδυασμό στην 4η ταχύτητα και αρχίζω να ρίχνω λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Χύνω σταδιακά. Σε ένα ορισμένο στάδιο, η μάζα αρχίζει να γαλακτωματοποιείται. Μπορείτε ακόμη και να το ακούσετε με ήχο, το μπλέντερ παρεμβαίνει με διαφορετικό τρόπο. Η διαδικασία ανάμιξης του λαδιού στην τέταρτη ταχύτητα διαρκεί περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αυτό είναι όλο!
Έγραψα τα πάντα με όσο μεγαλύτερη λεπτομέρεια μπορούσα ... Δεν ξέρω ποιος μπορεί να είναι ο λόγος σου: (Το έκανα την πρώτη φορά ... Και χρησιμοποιούσες πάντα τα ίδια αυγά; Ίσως είναι θέμα τους; Τι μουστάρδα πήρες; Δεν ξέρω τι θα μπορούσε να είναι το θέμα

Έκανα μόνο δύο φορές και και οι δύο απέτυχαν. Πήρα σπόρους μουστάρδας (προηγουμένως ρητίνη). Θα μπορούσε πραγματικά να είναι αυτή;
Ρίχνετε συνεχώς λάδι απευθείας από το ποτήρι; Τι στάλα; Πολύ λεπτό? Πιθανώς ρίχνω λάδι λανθασμένα ... Μακάρι να μπορούσα να το δω ακριβώς στο βίντεο.

Τι πρέπει να κάνω με αυτόν τον πολτό τώρα; Το έχω ακόμα στο ψυγείο από την πρώτη φορά ...

Προσπαθήστε να πάρετε κανονική μουστάρδα από το κατάστημα, μερικά "σπιτικά" "όχι πικάντικα" κ.λπ.
Ρίχνω λάδι σε ένα συνηθισμένο λεπτό ρεύμα, όσο πιο λεπτό είναι το καλύτερο, αλλά μερικές φορές είναι πολύ τεμπέλης για να δοκιμάσω :) δυστυχώς δεν έχω βίντεο :(

Μια άλλη ερώτηση, τι είδους ξύδι έχετε;

ισιν. ευχαριστώ για την υποστήριξη!
Αν πάρω τώρα ένα νέο αυγό, προσθέστε τα πάντα όπως θα έπρεπε (μπαχαρικά) και προσθέσω αυτόν τον πολτό, θα λειτουργήσει ή χρειάζομαι νέο λάδι;
Χρησιμοποίησα χυμό λεμονιού.

Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά φαίνεται σε αυτό το νήμα πολλές φορές το έγραψαν ότι καθώς θέλετε να το κάνετε θα πρέπει να λειτουργεί.
Έψαξα για ένα βίντεο στο Διαδίκτυο σχετικά με την παραγωγή μαγιονέζας και βρήκα μόνο ένα. Δεν μπορώ να πω ότι μου άρεσε, αλλά μπορεί να βρείτε κάτι χρήσιμο ...: 🔗

[Κσενί]

Κσενί, αλλάξτε τη σειρά. Ανακατέψτε τους κρόκους (ή τα αυγά) με αλάτι, ζάχαρη, πεπερασμένος μουστάρδα, αφήστε το αλάτι και τη ζάχαρη να διαλυθούν. Και μην κτυπάτε το "λευκό", δηλαδή αναμειγνύετε αυτό το μείγμα (δηλ. Μην κορέζετε με φυσαλίδες αέρα). Στη συνέχεια αρχίστε να ρίχνετε στο λάδι. Προσθέστε χυμό λεμονιού όταν η μαγιονέζα είναι σχεδόν έτοιμη.

Παρακολούθησα το βίντεο. Η παρουσίαση του υλικού είναι φυσικά συγκεκριμένη
Αλλά εδώ με ενδιαφέρει, όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος. Υποτίθεται ότι, στο αρχικό στάδιο, μπορούν να χαλάσουν το γαλάκτωμα.
Με μπερδεύει επίσης ότι σε ένα μπλέντερ κτυπά κατά κάποιο τρόπο σε τραυματισμούς, πιτσιλιές, αυτό είναι φυσιολογικό. Αμφιβάλλω ήδη αν πρέπει να γίνει σε μπλέντερ; Το τζετ λαδιού είναι πολύ συμπαγές. Το έκανα την πρώτη φορά

Με μπερδεύει επίσης ότι σε ένα μπλέντερ κτυπά κατά κάποιο τρόπο σε τραυματισμούς, πιτσιλιές, αυτό είναι φυσιολογικό. Αμφιβάλλω ήδη αν πρέπει να γίνει σε μπλέντερ; Το τζετ λαδιού είναι πολύ συμπαγές. Το έκανα την πρώτη φορά

Δεν είναι απολύτως σαφές τι σημαίνει οι τραυματισμοί; πάντα έτσι?
Η ροή λαδιού του είναι φυσιολογική, χύνω το ίδιο. Ενδιαφέρομαι για το βίντεο που πρόσθεσε ξύδι στο τέλος και το έκανα πάντα αμέσως ...

Σε βάρος των τραυματισμών, δεν ξέρω, πιθανότατα δεν το έκανα έτσι, ή απλώς και μόνο επειδή αυτός ο πολτός μουτζουρίζει με 4 ταχύτητες, μου φαίνεται έτσι

εδώ είναι ένα απόσπασμα από τη συνταγή GOST:

Το φυτικό λάδι χύνεται σταδιακά στους ωμούς κρόκους με αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση μονόπλευρης.Όταν το λάδι συνδυάζεται με τους κρόκους και το μείγμα μετατρέπεται σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα, ρίξτε ξύδι ...

Ενώ το ψωμί ψήνει, θέλω να προσπαθήσω να το φτιάξω ξανά. Θα πάρω τη μουστάρδα σε ένα σωληνάριο, θα προσθέσω ένα λεμόνι στο τέλος (ή είναι καλύτερο ξίδι;).
Ερώτηση: Καλύτερα σε ολόκληρο αυγό ή κρόκους. Πόσα να βάλεις;
Επίσης στο βίντεο, το λάδι χύνεται από τα μάτια. Ή είναι υποχρεωτικό 250 g ανά 1 αυγό;

Ευχαριστώ Rina72! Τώρα θα προσθέσω και ξίδι τελευταίο, αν και λειτούργησε καλά αμέσως, αλλά ίσως θα είναι ακόμα καλύτερο ...

Kseny, έχετε συνδυασμό BOSCH; Έχω ένα BOSH MUM46 σαν αυτό 🔗
Είναι το μπλέντερ συναρμολογημένο σωστά; είναι όλα εντάξει εκεί;

Ναι, έχω το ίδιο. Πιθανώς θα πρέπει να συναρμολογηθεί σωστά.

Κτύπησα ομοιόμορφα και δεν υπάρχουν τραυματισμοί. Μικρά τραύματα εμφανίζονται στο τέλος όταν η μάζα έχει ήδη γαλακτωματοποιηθεί.

Kseny, το έκανα με χυμό λεμονιού και ξύδι, και ήταν τόσο καλό. Το λάδι μπορεί να είναι λιγότερο, αλλά όχι πολύ. Είναι ακριβώς ότι όταν παίρνετε μαγιονέζα περισσότερες από μία φορές, θα δείτε από μάτια πόσα λάδια χρειάζεστε ...
Αν ήμουν εσύ, θα έπαιρνα τώρα ένα αυγό και θα προσθέσω την ήδη αποτυχημένη μάζα. Συγγνώμη για τόσα πολλά προϊόντα :(

Έδωσα την αποτυχημένη μάζα γιατί προσπάθησα να αναβιώσω χθες μάταια.
Καλύτερα να προσπαθήσω ξανά.
Απλώς δεν ξέρω πώς και τι

Kseny, δοκιμάστε το ... καλή τύχη! Περιμένω το αποτέλεσμα @ Εάν δεν λειτουργήσει ξανά, αύριο θα πάω στους γονείς μου για μια βιντεοκάμερα, θα πυροβολήσω τη διαδικασία που πραγματικά θέλω να το κάνω !!!

Ευχαριστώ! Ελπίζω να πετύχω, ότι δεν αποτελεί εξαίρεση. Έμαθα πώς να ψήνω ψωμί και μετά μαγιονέζα

[Κσενί]

Κσενίμην πετάτε τόσα πολλά προϊόντα. Εάν η μάζα δεν μπορεί να αναζωογονηθεί, τότε ζεσταίνεται, οι κρόκοι θα κυρτωθούν και θα είναι δυνατό να στραγγίξετε το λάδι, το οποίο, για παράδειγμα, θα έβαζα στο τηγάνισμα.

Η μουστάρδα (όχι σκόνη, αλλά έτοιμη) και οι κρόκοι αυγών είναι γαλακτωματοποιητικές ουσίες. Αλλά ... η μουστάρδα πρέπει να είναι πραγματική και όχι οι σάλτσες παρωδίας που είναι γεμάτες με ράφια καταστημάτων.

Σχετικά με το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Άρχισα να ετοιμάζω μαγιονέζα για τον σύζυγό μου μόνο με χυμό λεμονιού (ο σύζυγός μου είχε καούρα από ξύδι, και «γλίστρησα» πέρα ​​από το μηλίτη μήλου).

[Πήρα σπόρους μουστάρδας (προηγουμένως ρητίνη). Θα μπορούσε πραγματικά να είναι αυτή;]

Έκανα μόνο δύο φορές και και οι δύο απέτυχαν. Πήρα σπόρους μουστάρδας (προηγουμένως ρητίνη). Θα μπορούσε πραγματικά να είναι αυτή;Ρίχνετε συνεχώς λάδι απευθείας από το ποτήρι; Τι στάλα; Πολύ λεπτό? Πιθανώς ρίχνω λάδι λάθος ... Μακάρι να μπορούσα να το δω σωστά στο βίντεο.

Η μουστάρδα δεν απαιτείται από σπόρους και όχι από αλεσμένο, αλλά έτοιμο .. Και είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας από σκόνη μουστάρδας, αποδεικνύεται φθηνό και χαρούμενο με την κυριολεκτική έννοια ..... όπως σε μια τραπεζαρία. είναι αδύνατο να μυρίσεις

Τι είδους λάδι χρησιμοποιείτε; Ίσως έχω πρόβλημα με το λάδι; Πήρα το λάδι Zateya, διάβαζα στο δοχείο: εκλεπτυσμένες, αποσμημένες επώνυμες μάρκες.
μόλις κατέστρεψα 2 κρόκους και ένα ποτήρι βούτυρο ξανά
και ένα κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένη μουστάρδα. Βάζω αυτό το κολακευτικό μείγμα στο ψυγείο.
Ή τα χέρια μου μεγαλώνουν από λάθος μέρος ...
Εντάξει, το πρωί είναι σοφότερο από το βράδυ.

[σκόνη]

Έκανα επίσης μαγιονέζα με βούτυρο Zateya, μόνο με ένα μπλέντερ βύθισης (με τεμπέληνο τρόπο, δεν ενοχλείτε με ένα στάλα εκεί). Πήρα μουστάρδα σκόνη, λειτούργησε πάντα, μόνο όταν υπήρχε τρύπημα - όταν το δοκίμασα σε μερικούς κρόκους, αλλά κατάφερα να "ξαναζωογονήσω" με ένα αυγό.

Κορίτσια, δεν θα πιστέψετε, μπροστά στα μάτια μου, με μια μικρή κίνηση του χεριού του, ο σύζυγός μου έκανε 2 τύπους μαγιονέζας: σε ένα αυγό και σε κρόκους.
Η μόνη προειδοποίηση, τα μπαχαρικά προστέθηκαν στο τέλος (με το μάτι) και υπήρχε ένα άλλο λάδι.
Είτε υπήρχε πρόβλημα στη σειρά των μπαχαρικών, είτε στο λάδι, ή σε μένα.
Είπε ότι την επόμενη φορά θα το έκανε στο λάδι που βασανίζομαι

Kseny, συμβαίνει. Ακόμα δεν έχω μάθει να ψήνω όλα τα είδη ζύμης πίτες-ρολά στο φούρνο και τώρα χαλάω τα ρολά Dnieper Είτε είναι στο φούρνο, είτε στις συνταγές, ή μέσα μου

Kseny, συγχαρητήρια. Τώρα ο σύζυγός σας θα σας διδάξει σίγουρα :)))

Rina72, επίσης δεν πήρα ψωμάκια και πίτες στο φούρνο. Έχετε δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Το κατάφερα μόνο :)

[ισιν]

ισιν, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω σίγουρα

Kseny, συγχαρητήρια. Τώρα ο σύζυγός σας θα σας διδάξει σίγουρα :)))

Αυτό είναι σίγουρο. Προς το παρόν, όμως, περιμένω στο περιθώριο ως παρατηρητής και επίσης σύμβουλος (όπως χωρίς αυτό). Σε γενικές γραμμές, οδηγώ τη διαδικασία, όπως λένε.
Η μαγιονέζα έχει υπέροχη γεύση
Τώρα μόνο σπίτι.

Συγχαρητήρια για τη νίκη !!!

Συγχαρητήρια για τη νίκη !!!

Ευχαριστώ! Αποδείχθηκε ότι το πρόβλημα ήταν στο λάδι, όχι σε μένα
Γιατί το λάδι Zateya δεν ήταν κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, δεν ξέρω γιατί. Τώρα θα είμαι πολύ προσεκτικός στην επιλογή λαδιών για μαγιονέζα, μόνο αποδεδειγμένων. Νομίζω ότι το τελικό αποτέλεσμα (η ποιότητα της μαγιονέζας) εξαρτάται περισσότερο από το λάδι.
Για άλλη μια φορά, πολλές ευχαριστίες σε όλους

Kseny, μπορείς και θα βάλω τα 5 καπίκια μου. Το αυγό σε μαγιονέζα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το φυτικό έλαιο πρέπει να ψύχεται. Προσθέτω μουστάρδα σε μορφή σκόνης. Κτύπησα με χαμηλή ταχύτητα και μόνο στο τέλος ενεργοποιώ το μέγιστο.
Και αν προσθέσετε βραστό κρόκο αντί μουστάρδας - μια πολύ λεπτή μαγιονέζα.
Καλή τύχη!

ikko4ka, πώς γίνεται αυτό στην πράξη; Αποθηκεύστε το λάδι στο ψυγείο; Δεν κρυώνει γρήγορα;
Η μαγιονέζα με λάδι "Zlato" αποδείχθηκε χωρίς να παρατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας: τα αυγά βγήκαν αμέσως από το ψυγείο και το βούτυρο ήταν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αναρωτιέμαι αν υπάρχει ακόμα διαφορά: στη γεύση, τη συνέπεια, τις ιδιότητες; Ίσως συγκρίνατε;
Δεν συνηθίζω να αποθηκεύω βούτυρο στο ψυγείο. Δεν έχω καν ελέγξει την ποιότητα του ελαιολάδου (για αυτό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο).
Σε βάρος των βραστών κρόκων, αυτό είναι ενδιαφέρον. Σε ένα άρθρο διάβασα ότι η μαγιονέζα μπορεί να φτιαχτεί μόνο με βραστούς κρόκους. Όταν διορθώσω το αποτέλεσμα της προετοιμασίας μαγιονέζας με τον τυπικό τρόπο, θα το δοκιμάσω σε βραστούς κρόκους.