Παραγωγή μαγιονέζας

[lana7386]

lana7386 , Ευχαριστώ .
Θα προσπαθήσω να προσθέσω κάτι άλλο. Ίσως είναι αλήθεια, αλλάξτε τη μουστάρδα.

Qween, τι είδους μουστάρδα βάζεις; Προσθέτω σκόνη μουστάρδας (αν και έχω μουστάρδα από την αγορά από το χωριό Oblivskaya - ένα θηρίο) και ήδη λίγο Ντιζόν από ολόκληρους κόκκους στο τελικό, μου αρέσει πολύ αυτά τα δημητριακά και ο χυμός λεμονιού αντί για ξύδι.

Βιόλα, δοκιμάστε γάλα σόγιας! Το άπαχο καλό εμπορικό σήμα παρασκευάζεται με γάλα σόγιας.

[kleskox35]

kleskox35 , Μου αρέσουν δύο τύποι μουστάρδας: "Ρωσικά" και με σπόρους. Όταν δεν υπάρχει μουστάρδα, βάζω σπόρους μουστάρδας. Το μπλέντερ τα σπάει και αποδεικνύεται επίσης νόστιμο.

Κορίτσια, έχω ήδη φτιάξει μαγιονέζα με γάλα. Χτυπήθηκε πολύ εύκολα και γρήγορα,

Και πες μου, παρακαλώ, προσπάθησα να φτιάξω μαγιονέζα με γάλα, αλλά δεν χτυπήθηκε !!! Αυτό, μάλλον, αποδείχθηκε υγρή σάλτσα επιδέσμου με γεύση μαγιονέζας, αλλά όχι παχύ, όπως τα κορίτσια στη φωτογραφία. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή:
1. Το γάλα προήλθε από το ψυγείο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8%)
2. Το λάδι ήταν σε θερμοκρασία δωματίου ("Golden Seed")
Ίσως υπάρχει κάποιο είδος ακολουθίας και και και κόλπα; Τι τρέχει???

[ks372]

Και πες μου, παρακαλώ, προσπάθησα να φτιάξω μαγιονέζα με γάλα, αλλά δεν χτυπήθηκε !!! Αυτό, μάλλον, αποδείχθηκε υγρή σάλτσα επιδέσμου με γεύση μαγιονέζας, αλλά όχι παχύ, όπως τα κορίτσια στη φωτογραφία. Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή:
1. Το γάλα προήλθε από το ψυγείο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8%)
2. Το λάδι ήταν σε θερμοκρασία δωματίου ("Golden Seed")
Ίσως υπάρχει κάποιο είδος ακολουθίας και / και / και κόλπα; Τι τρέχει???

Παίρνω επίσης γάλα από το ακρώμιο, βούτυρο από το μπουφέ. Το κύριο πράγμα είναι να κτυπήσετε με ένα μπλέντερ ή μαχαίρια κοπής. Έχω μια εντύπωση ότι η ποιότητα του γάλακτος επηρεάζει επίσης: φυσικό, όχι σε σκόνη. Αλλά αυτό είναι απλώς μια εικασία! Καλή τύχη ks372

Ευχαριστώ! Τώρα πρέπει να σκεφτούμε πού να βρούμε φυσικό γάλα; - Θέλω πραγματικά να αποδειχθεί η μαγιονέζα! Και έπειτα ένα μπλέντερ ειδικά, μπορεί να πει κανείς, αγόρασε για αυτό - και εδώ είναι ένα τρύπημα !!!

Η Svetl @ nka μου είπε ότι δεν πέτυχε με το κρύο, αλλά όταν ζεστάνει το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, όλα λειτούργησαν.

Κορίτσια, και πήρα αυτήν τη μαγιονέζα από κρύο γάλα και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θερμάνω τίποτα, δεν το ψύξαμε, η μαγιονέζα κτυπήθηκε αμέσως! Πήρα επίσης διαφορετικό γάλα, τόσο "μακράς διάρκειας" όσο και συνηθισμένο, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - 🔗
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Με την ευκαιρία, μια εξαιρετική ενυδατική μάσκα προσώπου αποκτάται πριν από την εισαγωγή μουστάρδας ...

[ks372]

Ευχαριστώ! Τώρα πρέπει να σκεφτούμε πού να βρούμε φυσικό γάλα; - Θέλω πραγματικά να αποδειχθεί η μαγιονέζα! Και έπειτα ένα μπλέντερ ειδικά, θα μπορούσε κανείς να πει, αγόρασε για αυτό - και εδώ είναι ένα τρύπημα !!!

Ανάλογα με τη γεύση, τη δομή, την ελαφρότητα, τη μαγιονέζα στο γάλα χωρίς αυγά αξίζει να φτιαχτεί και να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Τώρα έχω πάντα φρέσκια μαγιονέζα στο ψυγείο μου, το οποίο χρησιμοποιώ χωρίς φόβο, γνωρίζοντας τη σύνθεσή του και τις συνθήκες υπό τις οποίες το μαγειρεύω
ks372
παρακολουθήστε το βίντεο για την παραγωγή μαγιονέζας από τσιγγάνοι

Εκεί μπορείτε να παρατηρήσετε μερικές λεπτές αποχρώσεις μαγειρικής
Καλή τύχη

Τι ενοχλείς, τι γάλα, μουστάρδα, βούτυρο ...
Πολλές φορές, το έκαναν με γάλα από το ψυγείο, βούτυρο που ήταν στο χέρι, χυμό λεμονιού, ξύδι, μουστάρδα, ξηρό, έτοιμο, σε δημητριακά και ποτέ, κανείς δεν είχε παρακέντηση, αποδείχθηκε μια παχιά μαγιονέζα ...
Εγώ ο ίδιος, φυσικά, το κάνω συνεχώς, για σαλάτες από τόνο και ελιές ...

[Πακάτ]

Τι ενοχλείς, τι γάλα, μουστάρδα, βούτυρο ...
Πολλές φορές, το έκαναν με γάλα από το ψυγείο, βούτυρο που ήταν στο χέρι, χυμό λεμονιού, ξύδι, μουστάρδα, ξηρό, έτοιμο, σε δημητριακά και ποτέ, κανείς δεν είχε παρακέντηση, αποδείχθηκε μια παχιά μαγιονέζα ...
Εγώ ο ίδιος, φυσικά, το κάνω συνεχώς, για σαλάτες από τόνο και ελιές ...

Πακάτ, Χαιρετίσματα
Εχω ks372 για κάποιο λόγο η μαγιονέζα ΔΕΝ λειτούργησε. Και είστε σε ένα καυτό άλογο με ένα σπαθί στο χέρι σας και ... Περιμένει συμβουλές από εσάς, όχι μια δήλωση Βοήθεια: λουλούδια: Παρακαλώ!

Γειά σου!
Επίσης, δεν πήρα μαγιονέζα με γάλα. Δεν πυκνώθηκε καθόλου, το μείγμα γάλακτος και βουτύρου μετατράπηκε σε ένα υπόλευκο υγρό. Χτυπάμε σε ένα κανονικό (όχι εμβάπτιση) μπλέντερ. Επειδή δεν υπήρχε γάλα, χρησιμοποίησα 10% κρέμα χωριού Domik v και λάδι Golden Seed.
Το ks372 χρησιμοποίησε επίσης αυτό το λάδι. Ίσως συμβαίνει αυτό; ..

[lana7386]

lana7386, Απλά διόρθωσα τα γεγονότα της παραγωγής μαγιονέζας,
οι φίλοι μου και εγώ ...
Το λάδι ήταν: ελιά, καλαμπόκι, κανόλα, ηλίανθος, λαχανικά,
σόγια, (όλες οι διαφορετικές ποικιλίες και κατασκευαστές), δεν υπήρξαν ποτέ πυρκαγιές ...
Το γάλα ελήφθη απευθείας από ψυγεία ...
Κτύπησαν τον καθένα με υποβρύχια μπλέντερ, θυμήθηκαν την εμπειρία μου από μαγιονέζα με αυγά, έκαναν ένα χτύπημα ενός συνδυασμού σε ένα μπολ, κτυπήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και με δυσκολία ...

[lana7386]

lana7386, Μόλις ανέφερα τα γεγονότα της παραγωγής μαγιονέζας,
οι φίλοι μου και εγώ ...
Το λάδι ήταν: ελιά, καλαμπόκι, κανόλα, ηλίανθος, λαχανικά,
σόγια, (όλες οι διαφορετικές ποικιλίες και κατασκευαστές), δεν υπήρξαν ποτέ πυρκαγιές ...

Μπορείς να μοιάζεις με άντρα σε αυτό το πρόβλημα, Πακάτ, λοιπόν, πείτε μου, μπορεί να είναι ο λόγος της ταχύτητας κτυπήματος; Το μπλέντερ της δεν είναι βυθισμένο. Υποβρύχιο, κάνετε μια σταδιακή κίνηση από κάτω προς τα πάνω, και εκεί μόνο αναμιγνύοντας το τζετ. Ίσως είμαι σοφός;

Έχει κάνει κανείς τέτοια μαγιονέζα σε ένα κανονικό μπλέντερ;
Μπορούμε μόνο να υποθέσουμε ότι αυτό ισχύει ακριβώς. Πράγματι, όταν χρησιμοποιείτε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, η ανάμιξη πραγματοποιείται σε περιορισμένο χώρο και σε ένα συνηθισμένο, το μείγμα ψεκάζεται περισσότερο στους τοίχους από ό, τι κτυπημένο ...

[Πακάτ]

Έχει κάνει κανείς τέτοια μαγιονέζα σε ένα κανονικό μπλέντερ;
Κάποιος μπορεί να υποθέσει ότι αυτό ακριβώς συμβαίνει. Πράγματι, όταν χρησιμοποιείτε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, η ανάμιξη πραγματοποιείται σε περιορισμένο χώρο και σε ένα συνηθισμένο, το μείγμα ψεκάζεται περισσότερο στους τοίχους από ό, τι κτυπημένο ...

Ας περιμένουμε τι λέει Πακάτ

Έχει κάνει κανείς μια τέτοια μαγιονέζα σε ένα κανονικό μπλέντερ;
Μπορούμε μόνο να υποθέσουμε ότι αυτό ισχύει ακριβώς. Πράγματι, όταν χρησιμοποιείτε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, η ανάμιξη πραγματοποιείται σε περιορισμένο χώρο και σε ένα συνηθισμένο, το μείγμα ψεκάζεται περισσότερο στους τοίχους από ό, τι κτυπημένο ...

Το έκανα, αλλά δεν είχα χρόνο να παρουσιάσω άλλα συστατικά εκτός από το βούτυρο και το γάλα, οπότε τότε μίξα τα πάντα με ένα κουτάλι. Πήρα γάλα από το ψυγείο, έκανα μισή μερίδα.

[κερκοπίθηκος]

Το έκανα, αλλά δεν είχα χρόνο να παρουσιάσω άλλα συστατικά εκτός από το βούτυρο και το γάλα, οπότε τότε μίξα τα πάντα με ένα κουτάλι. Πήρα γάλα από το ψυγείο, έκανα μισή μερίδα.

κερκοπίθηκος
Έχετε δουλέψει με την υψηλότερη ταχύτητα; Αύριο θα το κάνω και θα ελέγξω τον εαυτό μου

Δεν έχω κανονικό μπλέντερ, έχω ψηλό μπλέντερ για ποτά, δεν μου αρέσει, είναι δύσκολο να πλυθεί ...
Πείραμα: πήρε το μισό μέρος του 75/150, και έχοντας μειώσει το υπόλοιπο κατά το ήμισυ, άρχισε να χτυπά στο μπολ του συνδυασμού, με ένα χτύπημα, χτύπησε για 5 λεπτά - όλα είναι υγρά ...
Το έχυσα σε ένα ποτήρι μπλέντερ βύθισης, σκέφτηκα ότι θα λειτουργούσε, 5 λεπτά, εξακολουθεί να είναι υγρό και αυτό είναι ένα από αυτά τα προϊόντα που χτυπά καλά με ένα μπλέντερ βύθισης αμέσως, σε 30 δευτερόλεπτα ...
Έχυσα το μείγμα βουτύρου και γάλακτος σε ένα ποτήρι, το έβαλα στο ψυγείο. Τώρα πρέπει να σκεφτούμε πώς να απορρίψουμε τα προϊόντα ...
Έπλυσα και σκουπίστηκα το μπλέντερ χεριών και το ποτήρι και πάλι μέτρησα τα πάντα σε μισή μερίδα και το χτύπησα με ένα μπλέντερ χειρός για 30 δευτερόλεπτα σε μια παχιά λευκή μάζα ... Καταλήξτε στα δικά σας συμπεράσματα ...

[Πακάτ]

Δεν έχω κανονικό μπλέντερ, έχω ψηλό μπλέντερ για ποτά, δεν μου αρέσει, είναι δύσκολο να πλυθεί ...
Πείραμα: πήρε το μισό μέρος του 75/150, και έχοντας μειώσει το υπόλοιπο κατά το ήμισυ, άρχισε να χτυπάει στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, χτυπά ελαφρά, χτυπά για 5 λεπτά - όλα είναι υγρά ...
Τώρα πρέπει να σκεφτούμε πώς να απορρίψουμε τα προϊόντα ...
Βάλτε τα δικά σας συμπεράσματα ...

Ευχαριστώ, Πακάτ
Φτιάξτε μια ομελέτα αύριο το πρωί, προσθέστε ένα αυγό και, με αίσθηση τιμιότητας, φάτε το! Ή σκεφτείτε κάτι πρωτότυπο - είστε εξαιρετικός γαστρονομικός! Ναι, επειδή υπάρχει πολύ λάδι στο μείγμα
Ήξερα ότι θα μας βοηθήσετε, σας ευχαριστώ!

Κτύπησα το κρύο γάλα για ένα λεπτό, και στη συνέχεια πρόσθεσα βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα, την πρώτη ταχύτητα για κοκτέιλ.

[Πακάτ]

Πακάτ
Πιάστε τώρα μια αήττητη μαγιονέζα από το ψυγείο και δοκιμάστε να την κτυπήσετε.

Το είχα έτσι, για κάποιο λόγο η μαγιονέζα δεν χτυπήθηκε, το έβαλα στο ψυγείο.
και μετά από λίγο το δοκίμασα, και χτύπησε.
Έχει με μαγιονέζα αυγών αρκετές φορές.

[lana7386]

lana7386, ναταμυλοβίτη , αυτό το μείγμα δεν έζησε μέχρι αύριο, πέθανε ...
Το έβαλα στο ψωμί Darnitsky, το έριξα με νερό, ισοπέδωσα το κουλούρι, τρέχει τώρα ...

[lana7386]

lana7386, ναταμυλοβίτη , αυτό το μείγμα δεν επέζησε μέχρι αύριο, πέθανε ...
Το έβαλα σε ψωμί Darnitsky, το έριξα με νερό, ισοπέδωσα το κουλούρι, τρέχει τώρα ...

Ευχαριστώ σε όλους!
Μάλλον, πρέπει να κάνετε αυτές τις διευκρινίσεις στη συνταγή έτσι ώστε οι επόμενες «γενιές» να μην υποφέρουν;
Θα δοκιμάσω το ίδιο αύριο χρησιμοποιώντας τις συμβουλές του λεμούριου.

[Πακάτ]

Πακάτ
Πιάστε τώρα μια αήττητη μαγιονέζα από το ψυγείο και δοκιμάστε να την κτυπήσετε.

Το είχα με αυτόν τον τρόπο, για κάποιο λόγο η μαγιονέζα δεν χτυπήθηκε, το έβαλα στο ψυγείο.
και μετά από λίγο το δοκίμασα, και χτύπησε.
Έχει με μαγιονέζα αυγών αρκετές φορές.

Είναι κρίμα που δεν ήξερα, 2 αποτυχημένη μαγιονέζα πήγαν στο unitaise

[DJ]

DJ, ήταν απαραίτητο για το ψωμί, όπως εγώ, γιατί τα προϊόντα είναι φρέσκα, απλά όχι σαντιγί ...
Σε καλή κουζίνα, από τέτοια "απόβλητα", ψήνονται τα μπισκότα κ.λπ. κ.λπ.

[Πακάτ]

Πακάτ Ευχαριστώ, δεν ήξερα ότι θα μπορούσε να προστεθεί κάπου αλλού. Τώρα ξέρω. Μπορείτε να μοιραστείτε τους συνδέσμους;

Γι 'αυτό έφτιαξα την πρώτη μου μαγιονέζα χωρίς αυγά, για πρώτη φορά δοκίμασα το σπιτικό μου, είχε καλή γεύση, πολύ λιπαρό και για κάποιο λόγο ένιωσε σαν να είχε βάλει κάτι παχύ λιπαρό στο στόμα μου, δεν θέλω πραγματικά να καταπιώ, αλλά ο σύζυγός μου έφαγε ζυμαρικά, είπε κανονικά ... Λοιπόν, θέλω πραγματικά η μαγιονέζα να μην είναι τόσο λιπαρή. Δεν έχουμε φάει το κατάστημα για 2 χρόνια τώρα, αλλά αν μπορούσαμε να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε το δικό μας έτσι ώστε η γεύση να είναι ευχάριστη, μόνο φοβάμαι ότι πιθανότατα δεν θα χτυπήσει με λιγότερο λάδι;

[DJ]

DJ , κοίτα, υπάρχουν ακόμα ιδέες ...

🔗

Μακάρι να μπορούσα να μάθω πώς να φτιάχνω τη δική μου, ώστε η γεύση να είναι ευχάριστη, αλλά φοβάμαι ότι πιθανότατα δεν θα χτυπήσει με λιγότερο λάδι;

Θα λάβετε μαγιονέζα για 150 ml γάλακτος και 200 ​​ml βουτύρου. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, αλλά αυτό δεν απαιτείται
Η μαγιονέζα μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με νερό για να γίνει λιγότερο πυκνή
Όταν βάζετε μαγιονέζα στο τραπέζι σε μια βάρκα σάλτσας, για παράδειγμα, σε ζυμαρικά, προσθέστε ξινή κρέμα, για γεύση, βότανα, σκόρδο και θα είναι, και όχι τόσο παχιά και "λιπαρή"

Ζήτω! Χθες έφτιαξα μαγιονέζα! στη δεύτερη δοκιμή. Αρχικά αποφάσισα να το κάνω σύμφωνα με τη μεγαλοπρεπή έκδοση, όταν τοποθετούνται αυγά, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, αλάτι-ζάχαρη στο κάτω μέρος του ποτηριού, στη συνέχεια τοποθετείται το πόδι του υποβρύχιου μπλέντερ και χύνεται λάδι στην κορυφή (αυτό είναι κάπου στη 10η σελίδα του θέματος ή λίγο νωρίτερα). Το πέτρινο λουλούδι δεν βγήκε. Η τεχνολογία έσπασε. Υπάρχει μεγάλη διαφορά στις διαμέτρους του γυαλιού και της κεφαλής του μπλέντερ και το αποτέλεσμα είναι ότι το βούτυρο αναμιγνύεται αμέσως με τα αυγά. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή σάλτσα. Προσπάθησα να εξοικονομήσω, όπως συμβουλεύτηκε εδώ - να αναμίξω σταδιακά την προκύπτουσα σάλτσα στα επιπλέον αυγά. Άρχισε ακόμη και να δουλεύει, αλλά τότε κατέστρεψα τα πάντα ξανά.
Τη δεύτερη φορά δεν το έκανα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλλά με εκείνο όπου ένα μικρό μπολ και ένα μαχαίρι περιστρέφεται σε αυτό (όχι στάσιμο) - είναι χειροκίνητο; Στη συνέχεια πρόσθεσε λίγο λάδι.
Αποδείχθηκε καταπληκτικό! Παχύ και νόστιμο! Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπειρία και τις συμβουλές σας!

Γειά σου!
Επίσης, δεν πήρα μαγιονέζα με γάλα. Χτυπάμε σε ένα κανονικό (όχι εμβάπτιση) μπλέντερ. Επειδή δεν υπήρχε γάλα, χρησιμοποίησα 10% κρέμα χωριού Domik v και λάδι Golden Seed.
Το ks372 χρησιμοποίησε επίσης αυτό το λάδι. Ίσως συμβαίνει αυτό; ..

Όπως υποσχέθηκε, τα κορίτσια, σήμερα προσπάθησαν να φτιάξουν μαγιονέζα χωρίς αυγά σε γάλα σε ένα σκελετό για ανάμιξη υγρών.
Πήρα το ήμισυ της μερίδας, επιπλέον, 100 ml βουτύρου, γάλα από το ψυγείο.Κτύπησα μόνο γάλα + βούτυρο - το αποτέλεσμα ήταν μηδέν, προστέθηκε έτοιμη μουστάρδα + λιμ. χυμός - πήρε υγρή μαγιονέζα, οπότε είναι καλό για σαλάτες εποχής. Προσπάθησα να "τελειώσω" αυτή τη σάλτσα με βυθισμένη, το αποτέλεσμα είναι μηδέν, δεν έγινε παχύτερο
Συμπέρασμα: κτυπήστε με ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα ελικόπτερο (με μαχαίρια !!!). Αλλά το βούτυρο, η θερμοκρασία του γάλακτος δεν παίζει κανένα ρόλο. Η γνώμη μου

Σε γενικές γραμμές, δεν χρειαζόμουν μαγιονέζα σήμερα, αλλά τότε η Αζάρτ παρενέβη !!!! Έχω ένα σταθερό μπλέντερ με ένα μπολ (όχι υποβρύχιο !!!!). Πήρα 75 ml. βούτυρο γάλα, χύνεται ξεχωριστά 75 ml. καθίζηση λαδιού με μυρωδιά (αποφάσισα να προσθέσω λιγότερα χάρη στο πείραμα) στην οποία πρόσθεσα σπόρους μουστάρδας, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού. Πρώτα, κτύπησα το γάλα για ένα λεπτό, άρχισα να προσθέτω βούτυρο με πρόσθετα, το αποτέλεσμα είναι υγρό, τότε σκέφτηκα, "Αλλά δεν τα κατάφερες ξανά !!!! HA! δεν με κράτησε να περιμένω !!
[imgURL =]

[κερκοπίθηκος]

Αλλά θυμάμαι ότι πρόσθεσα μόνο 75 ml λαδιού, πρόσθεσα άλλα 75 ml και το αποτέλεσμα δεν με έκανε να περιμένω !!
[imgURL =]

κερκοπίθηκος
Έχω το ίδιο, ρέει από το μπολ. Και, αν το νικήσετε με ένα μπλέντερ βύθισης, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το μπολ και παραμένει σε αυτό. Το βγάζω με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι είναι δυνατόν να μην βυθιστείτε, αλλά η μαγιονέζα αποδεικνύεται λεπτότερη;

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει υποβρύχιο μπλέντερ, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η μαγιονέζα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα σταθερό μπλέντερ !!!
Δεν ρέει από το μπολ, είναι τρυφερό, σαν σουφλέ !!!

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει υποβρύχιο μπλέντερ, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η μαγιονέζα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα σταθερό μπλέντερ !!!

Χρειαζόμουν μαγιονέζα σήμερα. Αποφάσισα να φτιάξω από 150 ml γάλακτος και 200 ​​ml βουτύρου. Αποδείχθηκε ιξώδης πολτός. Έπρεπε να προσθέσω λάδι στην πορεία.
Έφτασα στο συμπέρασμα ότι το βούτυρο πρέπει να είναι διπλάσιο γάλα.
Το κάνω μόνο με ένα μπλέντερ χειρός. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη σε κύκλο.

Χρειαζόμουν μαγιονέζα σήμερα. Αποφάσισα να φτιάξω από 150 ml γάλακτος και 200 ​​ml βουτύρου. Αποδείχθηκε ιξώδης πολτός. Έπρεπε να προσθέσω λάδι στην πορεία.
Έφτασα στο συμπέρασμα ότι το βούτυρο πρέπει να είναι διπλάσιο γάλα.
Το κάνω μόνο με ένα μπλέντερ χειρός. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη σε κύκλο.

Είναι καλό που μπορείτε να κάνετε την πυκνότητα της μαγιονέζας βολική για εσάς: ξεκινήστε με 200 ml βουτύρου ανά 150 ml γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε αργά το βούτυρο. Η ποιότητα δεν υποφέρει, αλλά η πυκνότητα είναι ρυθμιζόμενη

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει υποβρύχιο μπλέντερ, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η μαγιονέζα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ένα σταθερό μπλέντερ !!!
Δεν ρέει από το μπολ, είναι τρυφερό, σαν σουφλέ !!!

Ναι, φυσικά, αποδεικνύεται παχύτερο από το γάλα και το βούτυρο, αλλά στρωματοποιείται στο ψυγείο.
Συμπέρασμα: για όσους θέλουν να αποκτήσουν ένα προϊόν με μεγάλη πυκνότητα - δεν μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπλέντερ

Παρακαλώ βοηθήστε με να σώσω τη μαγιονέζα.
Το έκανα σύμφωνα με τις συστάσεις του Qween χρησιμοποιώντας μια τεμπέληνη μέθοδο, όλα αποδείχτηκαν καλά.
Αλλά πρόσθεσα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, απλώς δεν υπήρχε άλλο και πήρα μια πρασινωπή μαγιονέζα, αλλά αυτό είναι ανοησία, το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση είναι απλώς αηδιαστική για μένα - ένα είδος καουτσούκ.
Πείτε μου πώς μπορείτε να καταργήσετε αυτήν την επίγευση.

[Χαμίνι]

Χαμίνι, Δεν φοβάμαι τίποτα. Για παράδειγμα, δεν κατάλαβα τη γεύση του ελαιολάδου (δοκίμασα επίσης αυτό το εξαιρετικά παρθένο), μου θυμίζει μια τεχνική μυρωδιά και γεύση.

Είτε πρέπει να συσσωρεύσετε πολλά είδη μπαχαρικών σε αυτήν τη μαγιονέζα (αν και φοβάμαι ότι το αποτέλεσμα που θέλετε δεν θα είναι) ή να το χρησιμοποιήσετε ως επίστρωση για τηγανητό ή στιφάδο κρέας, για παράδειγμα.

[Χαμίνι]

Παρακαλώ βοηθήστε με να σώσω τη μαγιονέζα.
Το έκανα σύμφωνα με τις συστάσεις του Qween χρησιμοποιώντας μια τεμπέληνη μέθοδο, όλα αποδείχθηκαν καλά.
Αλλά πρόσθεσα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, απλά δεν υπήρχε άλλο και πήρα μια πρασινωπή μαγιονέζα, αλλά αυτό είναι ανοησία, το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση είναι απλώς αηδιαστική για μένα - ένα είδος καουτσούκ.
Πείτε μου πώς μπορείτε να καταργήσετε αυτήν την επίγευση.

Χαμίνι
Εάν απλά προσπαθείτε να "σκοράρετε" με έντονη γεύση και άρωμα; Γιατί όμως να μεταφράζουμε νέα προϊόντα; Κατά τη γνώμη μου, η γεύση αυτού του λαδιού είναι πανίσχυρη Χρήση για μαρινάρισμα κρέατος και ως βάση για σάλτσα γάλακτος, καθώς η γεύση γίνεται ελαφρώς πιο μαλακή κατά το τηγάνισμα

[Χούλιγκαν77]

Χούλιγκαν77 , Έχω ήδη γράψει μια φορά ότι σε μια τέτοια μαγιονέζα λάδι αποδείχθηκε τρομερή γεύση. Είναι αδύνατο να διορθωθεί αυτή η γεύση.

Προτείνω μια άλλη επιλογή - χρησιμοποιήστε αυτήν τη μαγιονέζα στο ψωμί, αντί για φυτικά έλαια.

[Χούλιγκαν77]

Χούλιγκαν77 , Έχω ήδη γράψει μια φορά ότι σε μια τέτοια μαγιονέζα λάδι αποδείχθηκε τρομερή γεύση. Είναι αδύνατο να διορθωθεί αυτή η γεύση.

Προτείνω μια άλλη επιλογή - χρησιμοποιήστε αυτήν τη μαγιονέζα στο ψωμί, αντί για φυτικά έλαια.

Και αν προσθέσετε κάτι που θα μαγειρευτεί στο φούρνο ή στη σόμπα;

[Qweenchik]

Qweenchik
Για μεγάλο χρονικό διάστημα και με επιτυχία (ξεκινώντας από την πρώτη και τελειώνοντας με την τελευταία φορά) Έχω φτιάξει τη μαγιονέζα σας σύμφωνα με τη συνταγή της πρώτης ανάρτησης σε αυτό το θέμα. Σας ευχαριστώ αγαπητή για αυτήν την απλή, προσιτή και νόστιμη συνταγή. 🔗! Το μαγείρεμα διαρκεί λίγα λεπτά και το αποτέλεσμα είναι πάντα υπέροχο 🔗!!!

[Χούλιγκαν77]

Χούλιγκαν77, Δεν μου αρέσει, οπότε δεν σας συμβουλεύω.
Μικροσκοπικός, στην υγεία ολόκληρης της οικογένειάς σας!

[κόκκοι καφέ?Άπαχη μαγιονέζα]

αλλά ποια είναι μια άλλη συνταγή; Δεν το έχω κάνει ακόμα. πες μου, σε ηλεκτρικούς μύλους καφέ μπορείτε να αλέσετε καρύδια ή τέτοιες μονάδες μόνο για κόκκοι καφέ?
Άπαχη μαγιονέζα
Αλέστε 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένων καρυδιών (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά) σε ένα μύλο καφέ σε αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα (για γεύση), νερό μέχρι να μαλακώσει, αλάτι και ζάχαρη. πρώτα προσθέστε σταγόνα σταγόνα φυτικό λάδι και ανακατέψτε προς μία κατεύθυνση. Στη συνέχεια, το λάδι μπορεί να προστεθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού. ανακατέψτε καλά κάθε φορά. το βούτυρο μπορεί να προστεθεί έως και 1 φλιτζάνι, αλλά η γαλακτωματοποιητική δύναμη του αλευριού με ξηρούς καρπούς δεν είναι άπειρη και η προσθήκη πάρα πολύ λαδιού μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση της μαγιονέζας. Η προκύπτουσα παχιά μαγιονέζα αραιώνεται με ξύδι και νερό στην επιθυμητή συνοχή.

[Χούλιγκαν77]

Χούλιγκαν77
Είχα την ίδια ιστορία, αλλά ήταν κρίμα να την πετάξω. Μόλις μίξαμε μαγιονέζα με ελαιόλαδο στο "κανονικό". Εάν αποφασίσετε να το κάνετε, μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα έχετε ακόμη περισσότερα "για την κυκλοφορία". Η μαγιονέζα ελιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα στάδια.

Πες μου, μπορείτε να αλέσετε τα καρύδια σε ηλεκτρικούς μύλους καφέ ή είναι τέτοιες μονάδες μόνο για κόκκους καφέ;

Αλέθω επίσης καρύδια στο μύλο του καφέ μου και φτιάχνω ζάχαρη άχνη. Αλλά έχω ένα απλό σοβιετικό, δεν με νοιάζει ... Κατά τη γνώμη μου, οι κόκκοι καφέ είναι πιο σκληροί από τους ξηρούς καρπούς και το φορτίο στο μύλο υπολογίζεται ανάλογα.