Παραγωγή μαγιονέζας

όχι poluchazzo

Κάνω μαγιονέζα μόνο στα ορτύκια, γιατί τα πουλιά μου. Είναι αλήθεια, όχι με ένα μπλέντερ βύθισης (με αυτό δεν πήρα καθόλου μαγιονέζα), αλλά με τη βοήθεια ενός δίσκου γαλακτωματοποίησης (τόσο κυματιστός) στην κουζίνα. θεριστική μηχανή. Αποδεικνύεται νόστιμο, παχύ.

Έχω κάποιο είδος υγρού
και μπορείτε να δείτε ότι ορισμένες κουκκίδες αιωρούνται - μην σπάσετε
δεν είναι καθόλου λευκό και παχύ, αλλά κιτρινοπράσινο και υγρό

Δεν γαλακτωματοποιήθηκε σε κανένα στάδιο; Ή ξεκίνησε και αργότερα στρωματοποιήθηκε;

[Ιππόλυ]

Ιππόλυκαι προσπαθείτε να αφήσετε αυτό το υγρό γαλάκτωμα στο ψυγείο μέχρι το πρωί και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο λάδι το πρωί και προσπαθήστε να το κτυπήσετε ξανά. Μερικές φορές βοηθά. Τουλάχιστον αναζωογονώ τη μαγιονέζα με γάλα τόσο περιστασιακά.

Και δεν προσθέτω τίποτα. Απλώς στέκομαι στο κρύο, μετά χτυπάω χωρίς να ζεσταίνω και όλα λειτουργούν. Είναι παχύ από το κρύο και όλα συμβαίνουν γρήγορα

[Ιππόλυ]

Το φτιάχνω από κρόκους κοτόπουλου. Ένα ποτήρι φυτικό λάδι οδηγείται σε έναν κρόκο κοτόπουλου. Και αποδεικνύεται πολύ παχύ. Η γεύση εξαρτάται από τη μουστάρδα που χρησιμοποιείται, γι 'αυτό προσθέτω συχνά τη δική μου.
Χτυπάμε τον κρόκο με μια κουταλιά μουστάρδα και αλάτι-ζάχαρη σε ένα Boshevsky σε συνδυασμό με ένα συρματόσχοινο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ξύδι εάν η μουστάρδα είναι στεγνή. Κτύπησα καλά σε υψηλές ταχύτητες. Ρίχνω λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Στην αρχή, η στάλα είναι ευρύτερη, στο τέλος σχεδόν σταγόνα, μπορείτε να διακόψετε τη μετάδοση και να δοκιμάσετε το αποτέλεσμα. Η μάζα παχύνεται αμέσως και αυξάνεται ο όγκος. Η όλη διαδικασία δεν είναι περισσότερο από 10 λεπτά.
Κάποτε είχα μια υπόθεση με στρώσεις, αλλά τότε χρησιμοποιούσα ένα μίξερ από το GDR. Το Boche είναι πολύ πιο εύκολο. Πήρα τον κρόκο από το ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου. Το αποτέλεσμα είναι σταθερό.
Ιππόλυ, είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των αυγών;

Έχω κάποιο είδος υγρού
και μπορείτε να δείτε ότι ορισμένες κουκκίδες αιωρούνται - μην σπάσετε
γενικά δεν είναι λευκό και παχύ, αλλά κιτρινοπράσινο και υγρό

Προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε ξανά. Τέτοιες συμβουλές ήταν σε αυτό το νήμα.

[Ενδέχεται @]

Ενδέχεται @, ανάγνωση
δοκιμασμένος
δεν. δεν είχε καθόλου αποτέλεσμα

Tricia, αλλά πριν από αυτό δεν κατάφερα να προσθέσω
αναστατωμένος, έσπευσε και χύθηκε
θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε ξανά))))

vedmacck, καλά, το γεγονός ότι δεν είναι σάπια - απολύτως
Πιθανότατα θα το παρατηρούσα
Ή εννοείς κάτι άλλο; αποθηκεύστε αυγά, συνηθισμένα

[Ιππόλυ]

Ιππόλυείναι φρέσκο; Τα παλιά (όχι σάπια) μπορούν να αποτύχουν.

[vedmacck]

vedmacck, Θα παρακολουθώ τη στιγμή. Αυτά σίγουρα δεν ήταν φρέσκα, φρέσκα

[Ιππόλυ]

Ιππόλυ, υπάρχουν πολλοί τρόποι που περιγράφονται. Η δική μου, που περιγράφεται λίγο παραπάνω, σχεδόν ποτέ δεν απέτυχε.
Δοκιμάστε να τρίψετε πρώτα τους κρόκους με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα. Ο όγκος των κρόκων (παίρνω έναν κάθε φορά) θα αυξηθεί σημαντικά. Και μόνο μετά - λίγο λάδι.

Είναι οι κρόκοι ωμοί ή βρασμένοι; Απλώς δεν θυμάμαι.

φυσικά

Οχι απαραίτητο. Μερικά μαγειρεύονται για λόγους υγιεινής. Εγώ ο ίδιος δεν το έκανα ποτέ, επομένως δεν μπορώ να κρίνω την ποιότητα του προϊόντος που αποκτήθηκε.

Για τόσα χρόνια, η μαγιονέζα δεν έχει κτυπηθεί για πρώτη φορά! (με την πρωτοβουλία, πες)
Τώρα ξέρω ότι μπορεί να μην λειτουργεί εάν οι κρόκοι δεν είναι φρέσκοι.
Το έκανα αφού ο γιος μου άφησε τους κρόκους στο ποτήρι από τα αυγά (όταν χτυπάει την ομελέτα, πετάει τους μισούς κρόκους, τότε τους "προσθέτω"). Εγώ σχεδόν έκαψα το μπλέντερ, πόσο ενθουσιώδης, αλλά nifiga ... Ο πολτός και αυτό είναι!
Έτσι σε αυτόν τον πολτό έπρεπε να μαρινάρω το κρέας ... Λυπάμαι για το ελαιόλαδο.
Τώρα δίδαξε ...

[Ίννα]

Ίννα, vovovo
Το έχω περισσότερο

Hippolyte, θυμήσου, απέτυχα μία φορά (για τώρα).

[Inusya]

Έτσι σε αυτόν τον πολτό έπρεπε να μαζέψω κρέας

Inusya, και η κόρη μου με δίδαξε, επίσης (μια φορά!) η μαγιονέζα δεν κτυπήθηκε. Είναι απαραίτητο να ρίξετε 1 ωμό αυγό σε αυτόν τον πολτό, πάνω από το πόδι του μπλέντερ και προς τα εμπρός! Η μαγιονέζα έπρεπε να αραιωθεί με βραστό νερό, ήταν τόσο παχύ.

[Λάνα]

Λάνα, Ευχαριστώ! Μαγιονέζα με σούπερ γάλα! Είναι χαρά να το μαγειρεύω. Και το πιο σημαντικό πράγμα είναι νόστιμο !!!

[Inusya]

Inusya, Αγόρασα τα φρέσκα αυγά σήμερα ειδικά για το τεστ
και θα ξεκινήσω αύριο
οι εγγυήσεις σας με έπεισαν εσωτερικά

Έχει προσπαθήσει κάποιος να κάνει μαγιονέζα όπως η Ίλυ Λάζερσον;
Στο μπολ ενός σταθερού μίξερ

[Ιππόλυ]

Πάρε με στην παρέα των ηττημένων.
Προσπάθησα να το φτιάξω σε βραστούς κρόκους - αποδείχθηκε ένα είδος υγρής σάλτσας, όχι μαγιονέζας
Συνδέθηκε με πειράματα - Θα το κάνω με τον παλιό τρόπο.
Ιππόλυ, πώς είσαι?

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αυτό μόλις ξεκίνησε

Το φτιάχνω από κρόκους κοτόπουλου. Ένα ποτήρι βούτυρο οδηγείται σε έναν κρόκο κοτόπουλου. Και αποδεικνύεται πολύ παχύ. Η γεύση εξαρτάται από τη μουστάρδα που χρησιμοποιείται, γι 'αυτό προσθέτω συχνά τη δική μου.
Χτυπάμε τον κρόκο με μια κουταλιά μουστάρδα και αλάτι-ζάχαρη σε ένα Boshevsky σε συνδυασμό με ένα συρματόσχοινο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ξύδι εάν η μουστάρδα είναι στεγνή. Κτύπησα καλά σε υψηλές ταχύτητες. Ρίχνω λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Στην αρχή, η στάλα είναι ευρύτερη, στο τέλος σχεδόν σταγόνα, μπορείτε να διακόψετε τη μετάδοση και να δοκιμάσετε το αποτέλεσμα. Η μάζα παχύνεται αμέσως και αυξάνεται ο όγκος. Η όλη διαδικασία δεν είναι περισσότερο από 10 λεπτά.

με βούτυρο και κρόκο - αυτή είναι μια ξεχωριστή συνταγή, όπως το καταλαβαίνω;

και το δεύτερο - μουστάρδα + κρόκος + αλάτι-ζάχαρη
Πόση αλάτι-ζάχαρη να πάρετε;
και πόσο μουστάρδα;

[Ιππόλυ]

Ιππόλυ, αυτό φαίνεται να είναι η προσφορά μου!
Φυτικό λάδι!!!!!! ΩΧ ΩΧ ΩΧ!!!!!!!!!!!!!

Θα το φτιάξω τώρα!
Παίρνω μουστάρδα κάπου ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού, μισό κουταλάκι του γλυκού - αλάτι, μια κουταλιά της σούπας - ζάχαρη, αλλά μου αρέσει πιο γλυκό, οπότε ξεκινήστε με το μισό.
Σημειώστε ότι το αλάτι και η ζάχαρη είναι πιο δύσκολο να διαλυθούν μετά την προσθήκη λαδιού!

[Ιππόλυ]

Ιππόλυ, το απόσπασμα δεν διορθώνεται! Υπάρχει ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΛΑΔΙ! Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε - ηλιέλαιο ή ελιά, ακόμη και μουστάρδα.
Μου αρέσει περισσότερο με τον ηλίανθο.

Εντάξει
σε κατάλαβα))))

Μόλις ανακάλυψα ότι ο μίξερ με τον οποίο προσπάθησα να νικήσω ήταν ένα ανόητο έργο
Θα πάρω ένα μπλέντερ την επόμενη εβδομάδα και μετά θα πειραματιστώ

[Ιππόλυ]

Ιππόλυεε! Φοβόμουν ότι θα αργούσα

Γιατί δεν το κάνετε στο γάλα εάν φοβάστε τα αυγά; Το κάνω πάντα με γάλα. Όλα είναι καλά, μόνο αν το κάνετε φρέσκο, δεν λειτουργεί πάντα. Εξαρτάται από το γάλα. Αλλά προσαρμόστηκα, ξέρω από ποια μαγιονέζα έχει φτιαχτεί καλά.

[Χαμομήλι]

Χαμομήλι, Δεν φοβάμαι. Μόλις πειραματίστηκα με βραστό κρόκο.
Και στο γάλα - δεν είναι (IMHO) μαγιονέζα. Πιθανώς νόστιμο και παρόμοιο σε ποιοτική σάλτσα, καλό υποκατάστατο, αλλά όχι μαγιονέζα.

Ρίχνω λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Στην αρχή, η στάλα είναι ευρύτερη, στο τέλος σχεδόν σταγόνα, μπορείτε να διακόψετε τη μετάδοση και να δοκιμάσετε το αποτέλεσμα. Η μάζα παχύνεται αμέσως και αυξάνεται ο όγκος.

Η Τάνια, έλεγξε εμπειρικά πάνω από χίλιες εκατοντάδες φορές ότι εάν όλα τα συστατικά είναι φρέσκα, τότε δεν έχει σημασία καν ποια εκτόξευση να χύσει.
Μερικές φορές ρίχνω ακόμη και ολόκληρο το ποτήρι βούτυρο πάνω από το μείγμα αυγών ταυτόχρονα και το χτυπάω, - τρία δευτερόλεπτα και τελειώσατε ...
Και μετά προσπάθησα να κάνω "σύμφωνα με τον Yu. Vysotskaya", σχεδόν με ένα σιφώνιο για φιλτράρισμα, όπως διδάσκει, τόσο διστακτικός, και τότε συνειδητοποίησα ότι αυτός ο φανατισμός είναι περιττός. Από τότε ρίχνω τολμηρά.
Αλλά με το γάλα, πράγματι, κάτι δεν ριζώθηκε στη χώρα μας, η μαγιονέζα έχει διαφορετική γεύση. Όχι μαγιονέζα ή κάτι τέτοιο ...

[Ίνσουκ]

ΊνσουκΝαι, εσύ Galya, Bulovana ...

Δεν μου άρεσε ούτε η μαγιονέζα με γάλα.

Δεν το έκανα ποτέ με γάλα, ούτε καν προσπάθησα. Και σταμάτησε στο κατάστημα για πολλά χρόνια, αφού έμαθε πώς να φτιάχνει μαγιονέζα με το πόδι ενός μπλέντερ.
Πριν από αυτό, υπήρξαν πολλές προσπάθειες με ένα μίξερ, με διαφορετική επιτυχία. Μόλις λειτουργήσει, δεν θα λειτουργήσει δύο φορές. Και στάζει μαγιονέζα μια κουταλιά της σούπας την ημέρα η σταγόνα σταγόνα ήταν επίσης ενοχλητική.
Τώρα μου χρειάζονται μόνο μερικά δευτερόλεπτα για να προετοιμάσω μαγιονέζα, προετοιμάζω τα συστατικά περισσότερο. Φερμουάρ - και τελειώσατε!
Επιπλέον, το έχω ήδη συνηθίσει τόσο πολύ που το έβαλα στο μάτι, χωρίς να το μετρήσω, και δεν κοιτάζω πραγματικά τη θερμοκρασία του αυγού και τη φρεσκάδα του. Τα αυγά μου δεν παραμένουν και ενημερώνονται συνεχώς, εκτός εάν γλιστρήσουν στο κατάστημα. Δεν υπήρξαν ποτέ τρυπήματα ... TTT ... αλλά, όχι, ήταν κάποτε (((όταν πήρα το πιο φρέσκο ​​σπιτικό. Από τότε έχω κάνει μαγιονέζα μόνο στο κατάστημα).

[πανδοχείο]

πανδοχείο, η μητέρα μου με δίδαξε επίσης "σταγόνα σταγόνα." Και μόλις το έκανα
Αλλά τώρα το ρίχνω. Έχω μια στάσιμη θεριστική μηχανή Boshik, έτσι κτυπά, εκπροσωπώ τον Υδροχόο, συγγνώμη, βουτυρόγαλα. Στο τέλος, επιλέγω τη μέγιστη δυνατή ποσότητα λαδιού. Λίγο. Αλλά αυτό δεν είναι παρά μόνο μερικά λεπτά επιπλέον.
Νομίζω ότι εξαρτάται από την τεχνική. Σε τελική ανάλυση, οι μάγειρες του παρελθόντος γενικά κτυπήθηκαν με χτυπήματα.

Η μητέρα μου σχεδόν πέθανε από σαλμονάλωση. Κυριολεκτικά επέστρεψε από τον άλλο κόσμο. Χάρη στους γιατρούς και τις νοσοκόμες του τμήματος μολυσματικών ασθενειών του περιφερειακού νοσοκομείου της Τούλα. Από τότε, τρώμε αυγά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Βραστά ή τηγανητά. Επομένως, μου ταιριάζει μόνο στο γάλα.

Γνωρίζω ότι ακριβώς λόγω του φόβου της σαλμονέλωσης πολλοί δεν παράγουν από ωμούς κρόκους.

Στην αρχή φοβόμουν να το κάνω, γιατί τα αυγά μας δεν είναι σίγουρα απευθείας από το εργοστάσιο. Και μου θύμισαν επίσης την παλιά quirk: salmonellosis. Αν και για πολύ καιρό το έκανα με επιτυχία σε βραστά αυγά. Αλλά αυτό ήταν πολύ καιρό πριν.

Γιατί όχι εξευγενισμένο λάδι; Είναι πιο ευεργετικό.

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΚάνω μαγιονέζα κάθε εβδομάδα. Δοκίμασα διάφορους συνδυασμούς λαδιών. Όταν προστίθεται μη εξευγενισμένο ηλιέλαιο, η μαγιονέζα αποκτά μια μυρωδιά μυρωδιάς (((((Η καλύτερη γεύση είναι εκλεπτυσμένο λάδι. Μερικές φορές προσθέτω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. (Αλλά λίγο).

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΚάνω μαγιονέζα κάθε εβδομάδα. Δοκίμασα διάφορους συνδυασμούς λαδιών. Όταν προστίθεται μη εξευγενισμένο ηλιέλαιο, η μαγιονέζα αποκτά μια μυρωδιά μυρωδιάς (((((Η καλύτερη γεύση είναι εκλεπτυσμένο λάδι. Μερικές φορές προσθέτω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. (Αλλά λίγο).

Ευχαριστώ! Μόλις σκέφτηκα - η μαγιονέζα δεν γεννήθηκε χθες και το αποσμημένο λάδι εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν. Κατά κάποιο τρόπο δεν χρησιμοποιούσατε προηγουμένως;

[Στέρν]

Στέρν,
Θεϊκός! Διάβασα τη συνταγή σου, είσαι έξυπνος!

Πολύ καλή μαγιονέζα !!! Κλείστε καθαρά τον κρόκο με ένα μπλέντερ και κτυπήστε χωρίς να σηκώσετε ή να παρέμβετε για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια αρχίστε να σηκώνετε ομαλά !!!! Και τότε όλα θα λειτουργήσουν !!

[Μαγιονέζα χωρίς αυγά]

Μαγιονέζα χωρίς αυγά



Προϊόντα
Για 500 ml μαγιονέζας θα χρειαστείτε:

150 ml γάλα
300 ml φυτού. ελαιογραφίες
1 κουτ μουστάρδα
1 κουταλάκι ξύδι
0,5 κουτ αλάτι (ή για γεύση)

Έκανα μαγιονέζα χωρίς αυγά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σούπερ! Παχύ γαλάκτωμα (όταν το 1/3 του γάλακτος είναι 2/3 βούτυρο)
Και μπαχαρικά - μουστάρδα, χυμός λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη - το καθένα με τη δική του γεύση.
Αλλά θέλω να επιστήσω την προσοχή σας, ίσως έγραψαν γι 'αυτό (συγγνώμη, δεν διάβασα ολόκληρο το θέμα), έκανα την πρώτη μερίδα - πολύ καλά, αναμίξαμε βούτυρο με γάλα πρώτα και μόνο τότε όλα τα μπαχαρικά. Και η δεύτερη μερίδα μαγειρεύτηκε αμέσως από τα ίδια συστατικά και όλα έπαιρναν μαζί ταυτόχρονα, τίποτα στο τέλος δεν ήθελε να αναμειχθεί!
Το αποτέλεσμα ήταν ένα υγρό διάλυμα αμφίβολου χρώματος, κατάλληλο μόνο για μαρινάρισμα κρέατος (όπου ήταν προσαρτημένο).
Επομένως, η ακολουθία των ενεργειών εδώ πρέπει να ακολουθείται αυστηρά.
Ανακατέψτε πρώτα το γαλάκτωμα και μετά προσθέστε πρόσθετα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ υγιεινή και υγιεινή!

Κορίτσια, με συγχωρείτε για την ηλίθια ερώτηση, τόσες πολλές σελίδες δεν μπορούν να κυριαρχήσουν, η μουστάρδα στη συνταγή είναι στεγνή ή έτοιμη ???

Πεπερασμένος

Κορίτσια, με συγχωρείτε για την ηλίθια ερώτηση, τόσες πολλές σελίδες δεν μπορούν να κυριαρχήσουν, η μουστάρδα στη συνταγή είναι στεγνή ή έτοιμη ???

Οποιαδήποτε για το γούστο σας))) Χρησιμοποιώ μόνο έτοιμα, αλλά υπάρχουν ανεμιστήρες - στεγνό!

Devuli, βοήθεια! Η μαγιονέζα έπαψε να λαμβάνεται και αυτό είναι.Δεν πυκνώνει στην επιθυμητή συνοχή (δεν καταλαβαίνω τίποτα, κάνω τα πάντα όπως συνήθως, αλλά η μαγιονέζα δεν λειτουργεί) Θα μπορούσε να είναι στο μπλέντερ;

Είναι αστείο, αλλά υπάρχουν ακόμη και σπεσιαλιτέ. ακροφύσιο για μαγιονέζα-αίσθηση 0, και μπροστά από NG (