Ψωμί τριών αλευριών με φύτρο σίτου

[Προετοιμασία ζύμης:]

Ψωμί τριών αλευριών με φύτρο σίτου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη:
ώριμη καλλιέργεια μίζας 100% υγρασία	40 γρ
αλεύρι σίτου	120 γρ
νερό 120 g
Για το τεστ:
ζύμη	220 γρ
Αλεύρι σίτου	400 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
φύτρο σιταριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
σιρόπι μαλτόζης	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άλας	1,5 κουτ
νερό	230 γρ
κεφίρ	120 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης:
• ανακατεύουμε το μαγιά με νερό και αλεύρι. Βάλτε σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία 26-27 g) για 10-12 ώρες, καλυμμένο με καπάκι με πρόσβαση στον αέρα.
• Όταν η ζύμη αυξηθεί τρεις έως τέσσερις φορές, πάρτε 220 g από αυτήν και ζυμώστε τη ζύμη.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη ζύμη με νερό, κεφίρ και μελάσα μέχρι να αφρώσει. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη χονδροειδής ζύμη και ξεκουραστείτε για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια έβαλα τη ζύμη στο KhP και στο πρόγραμμα "pelmeni" ζυμώσαμε τη ζύμη για 14 λεπτά. Πρόσθεσα αλάτι κατά τη ζύμωση. Φρόντισα να σχηματιστεί ένα κουλούρι, αλλά η ζύμη παρέμεινε μαλακή. Έβγαλε την κολλώδη, μαλακή ζύμη από το HP με τα χέρια της λαδωμένη με r. μ. και βάλτε το σε ένα μπολ, επίσης καλά λαδωμένο με σ. Μ.
• Το έβαλα σε ένα ράφι στο φούρνο με το φως (θερμοκρασία 27 g). Δύο φορές, με ένα διάστημα 1 ώρας, διπλώσαμε τη ζύμη σε ένα φάκελο. Η αντίστοιχη ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνέβη περίπου τρεις ώρες αργότερα. Το έβγαλε από το μπολ, σχημάτισε ένα στρογγυλό καρβέλι και το έβαλε πίσω στην ραφή στο καλάθι.
• 30 λεπτά πριν από το τέλος της εξάπλωσης, θερμαίνει το φούρνο μαζί με το πήλινο σκεύος στα 230 g. Έστρεψα το ψωμί από το καλάθι σε ένα καυτό τηγάνι, το έκοψα, το πασπαλίζω με νερό, το κάλυψα με ένα μεταλλικό ταψί και το έβαλα στο ψήσιμο.
• Ψήσιμο για 30 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε θερμοκρασία 230 g, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στα 200 g και ψήθηκε μέχρι να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά.
• Κοπή ψωμιού:
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί λαμβάνεται με λεπτή τραγανή κρούστα, με αφράτο ψίχουλο.
Όταν συμπιέζεται, παίρνει ξανά το σχήμα του. Το ψωμί είναι καλό για δείπνο και για σάντουιτς.
Ψήστε στην υγεία σας!

Μπαρμπαρίσσκα, τι ωραίο είσαι! Ψωμί, απλά, πέρα ​​από τον έπαινο!

Vassenka, τι κρούστα, τι τρύπες !!! Μμμμ ... Τι είσαι έξυπνος !!!

Πολύ ορεκτικό! Είναι ενδιαφέρον, θα λειτουργήσει με τη σίκαλη σίκαλης;

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Ευχαριστώ, αγαπητοί μου !! Είχα καλούς δασκάλους ...
nakapustina
Τι σε εμποδίζει να δοκιμάσεις;

Έτσι θα προσπαθήσουμε

[barbariska]

Χαίρετε, barbariska!
Σας ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή.
Εδώ είναι το ψωμί μου, ούτε καν πίστευα ότι αποδείχθηκε έτσι:


Έχω ξινή σε αλεύρι ολικής αλέσεως, έτσι μέτρησα την ποσότητα αλευριού στη ζύμη και τη ζύμη έτσι ώστε η συνταγή να παραμείνει ακριβώς όπως η δική σας. Πρόσθεσα λίγο νερό. Ψήθηκε σε μια πέτρα κάτω από ένα καζάνι. Όταν πέρασε μισή ώρα, έβγαλα το καζάνι - και είναι ήδη έτοιμο - μια τόσο χνουδωτή και ελαφριά ζύμη!
Η μυρωδιά και η γεύση δεν μπορούν να μεταφερθούν, ο σύζυγός μου και εγώ μαζί στο πρωινό σχεδόν τελείωσα όλα, καταπιεί τον εαυτό του (και πού είναι η διατροφή)
Ευχαριστώ και πάλι

[Κισούρι]

Κισούρι
Χαίρομαι πολύ που το ψωμί σου είναι τόσο καλό.
Στο σπίτι τον αγαπώ επίσης, το ψήνω συχνά, τρώγεται γρήγορα ...
Μερικές φορές, για μια αλλαγή, το κάνω σε ένα νερό, έχει λίγο διαφορετική γεύση ... Παρατήρησα ότι χωρίς να προσθέσω ξινό γάλα λιώνει περισσότερο. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πειραματιστείτε, αν και, όπως λέει, ο σύζυγός μου δεν ψάχνει για καλό, καλό.
Ψήστε και φάτε για την υγεία σας ...

Γεια σας Barberry!
Σήμερα έψησα ξανά το υπέροχο ψωμί σου. Αποδείχθηκε πολύ όμορφο, αλλά έχω ακόμα μερικές ερωτήσεις για εσάς:
ένας.Τι σημαίνει "διπλώστε τη ζύμη δύο φορές την ώρα"; Διπλώστε το και στις δύο πλευρές σε μια ώρα
ή - διπλώστε το μία ώρα αργότερα και μετά μια άλλη ώρα αργότερα;
Παρακαλώ διευκρινείστε

2. Παρακαλώ αναφέρετε, τουλάχιστον περίπου, την ώρα της προκαταρκτικής και της τελικής απόδειξης μαζί σας. Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι το ίδιο για όλους και εξαρτάται από πολλά πράγματα, αλλά ακόμα ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Κισούρι]

Κισούρι
Καλό απόγευμα!
Ο χρόνος προ-εμποτισμού με παίρνει περίπου τρεις ώρες. Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα, καθώς εξαρτάται από την αντοχή του ζυμού, και από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και από πολλούς άλλους παράγοντες ...
Διπλώνω τη ζύμη σε φάκελο μετά από 1 ώρα μία φορά και μετά από μία ώρα τη δεύτερη φορά. Δεν χρειάζεται να αγγίξετε τη ζύμη την τελευταία ώρα. Εάν η προ-διάδοση είναι ταχύτερη, τότε μπορεί να διπλωθεί ακόμη και μία φορά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, αυτή είναι η κύρια οδηγία για να ξεκινήσετε να εργάζεστε με τη ζύμη.
Στη συνέχεια διαμορφώνω τη ζύμη είτε σε μια μπάλα είτε σε ένα καρβέλι και την αφήνω να μεγαλώσει για περίπου 1 ώρα. 30 λεπτά έτσι ώστε επίσης να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές. Εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στο ψωμί, τότε πρέπει να παραμείνει μια τρύπα. Λοιπόν, τότε υπάρχει ψήσιμο.
Ελπίζω να σε βοηθήσω ...

Χαίρετε. παρακαλώ πες μου, από πού παίρνεις μελάσα;

Vitalinka, γεια, αφού είστε συνδεδεμένοι, μπορείτε να μου απαντήσετε; πού αγοράζουν αυτή τη μελάσα και πολλά άλλα;

[Τάτκα23]

Τάτκα23
Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για αυτήν τη συνταγή.
Το προφίλ σας δεν υποδεικνύει από πού είστε, αν γνωρίζετε ότι θα ήταν ευκολότερο να συμβουλευτείτε από πού μπορείτε να αγοράσετε πρόσθετα ψωμιού. Συγκεκριμένα, βρίσκονται στον ιστότοπό μας στο κατάστημα "Peki Sam" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα με μέλι ή απλά να προσθέσετε ζάχαρη. Υπάρχει μια άλλη επιλογή, να χρησιμοποιήσετε το "Holosas" για το σκοπό αυτό. Ας μην σας φαίνεται παράξενο, είναι εκχύλισμα αγριοτριανταφυλλιάς. Το χρησιμοποιώ με μεγάλη χαρά όταν ψήνω ψωμί.
Υπάρχουν λοιπόν πολλές ευκαιρίες, ψήνουμε για την υγεία !!

Υπέροχο, υπάρχει χαλόσα και μέλι στο σπίτι, αλλά δεν υπάρχει μελάσα, ώστε να μπορείτε να το αντικαταστήσετε; υπέροχα, τουλάχιστον θα ξέρω ευχαριστώ για σένα

Και ξέχασα να γράψω από την πόλη Buzuluk, στην περιοχή του Orenburg

Έχουμε ένα θέμα όπου μπορείτε να επικοινωνείτε με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Δεν βρήκα κανένα από τα μέρη σας εκεί, αλλά μπορείτε πάντα να στραφείτε στους συμπατριώτες σας, ίσως κάποιος να απαντήσει ...
Γενικά, ψήστε για υγεία! Ήμουν πεπεισμένος ότι μπορείτε πάντα να κάνετε με τα διαθέσιμα μέσα ... Άλλωστε, στο παρελθόν, ψήθηκε στο χωριό ψωμί, χωρίς να έχουμε πολλές επιλογές, αλλά τώρα θαυμάζουμε μόνο τέτοιο ψωμί. Το πιο σημαντικό πράγμα: υπάρχει αλεύρι, υπάρχει νερό, υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες, μήλα, πιθανότατα έχετε μεγαλώσει ξινή, αφού σας ενδιαφέρει το ψωμί μαγιάς. ... Έτσι όλα είναι στα χέρια σας.
Υπάρχουν πολλές καλές συνταγές και έμπειροι αρτοποιοί στο φόρουμ, θα σας βοηθούν πάντα αν χρειάζεστε.