|
 Αρκετά ικανοποιητικό και νόστιμο φαγητό μερικές φορές αποδεικνύεται ατελές εάν περιέχει λίγες ή καθόλου ουσίες που ονομάζονται βιταμίνες.
Το παράλογο μαγείρεμα, η στέρηση τροφών από βιταμίνες, δεν δίνει μια εικόνα μιας πραγματικής ασθένειας, αλλά ένα άτομο αρχίζει, για παράδειγμα, να παρατηρεί ότι κουράζεται ταχύτερα από το συνηθισμένο, καταλαμβάνεται από απάθεια, μια περίεργη απροθυμία να κινηθεί. Με τον υποσιτισμό βιταμινών, υπάρχει επίσης εξασθένηση της μνήμης, επιδείνωση της όρασης, εξάντληση του νευρικού συστήματος κ.λπ.
Συχνά αποδίδουμε όλα αυτά τα συμπτώματα στην προσωρινή υπερβολική εργασία, την ηλικία και, αναμένοντας ότι η κακουχία θα εξαφανιστεί από μόνη της, δεν πηγαίνουμε στον γιατρό. Εν τω μεταξύ, εάν όλα αυτά τα φαινόμενα δεν δημιουργούν άμεσο κίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή, τότε έμμεσα μπορούν να αποτελέσουν πηγή σοβαρών επιπλοκών στην κατάσταση της υγείας. Με την υποβιταμίνωση (έλλειψη βιταμινών), το σώμα μας παύει να αντιστέκεται καλά στα μικρόβια μολυσματικών ασθενειών.
Ως επί το πλείστον, η φροντίδα των πλήρων γευμάτων της οικογένειας ανήκει στη γυναίκα - τη νοικοκυρά. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό για αυτήν να γνωρίζει ποια τρόφιμα είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες και πώς να αποφύγει την απώλεια αυτών των πολύτιμων ουσιών στην παρασκευή τροφίμων.
 Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η τροφή μας περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών, ιδίως Α και Γ. Δεν υπάρχουν καθόλου βιταμίνες Α και Γ στο ψωμί, υπάρχουν λίγες από αυτές στο κρέας. Η βιταμίνη C παρέχεται από φρούτα, λαχανικά, βότανα και πατάτες. Πλούσιο σε βιταμίνη Α καρότο, ντομάτες και βότανα.
Με τη μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών, φρούτων και πατατών, η βιταμίνη C που περιέχεται σε αυτά καταστρέφεται σταδιακά. Ως εκ τούτου, μέχρι το τέλος του χειμώνα, τα λαχανικά και τα φρούτα που αποθηκεύονται στο σπίτι και ακόμη και σε αποθήκες γίνονται πολύ φτωχότερα σε βιταμίνες. Έτσι, στην κεντρική Ρωσία, οι πατάτες (ειδικά οι λεγόμενες πρώιμες ποικιλίες) έως τον Απρίλιο μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C κατά το ήμισυ.
Επομένως, μέχρι τα μέσα του χειμώνα - και ακόμη περισσότερο μέχρι το τέλος του - πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας περιλαμβάνει τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες. Πρέπει να μαγειρέψετε έτσι ώστε να χαθούν όσο το δυνατόν λιγότερες βιταμίνες.
Οι γενικοί κανόνες για τη μαγειρική επεξεργασία φρούτων, λαχανικών και βοτάνων, που πρέπει να ακολουθούνται για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια βιταμινών Α και Γ, είναι οι εξής.
Τα φρούτα, τα λαχανικά, τα βότανα και οι πατάτες δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται ή να κόβονται πολύ πριν βράσουν ή ψηθούν. Εάν για κάποιο λόγο οι πατάτες πρέπει ακόμη να κοπούν εκ των προτέρων, τότε πρέπει να τις βάλετε σε κρύο νερό.
Συνιστάται να μαγειρεύετε πατάτες, βότανα και λαχανικά σε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι. Τα χόρτα και τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε βραστό νερό.
Όταν βράζετε λαχανικά και πατάτες για δεύτερη σειρά μαθημάτων, μην πετάτε το ζωμό. Είναι πολύ χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε πρώτα μαθήματα, καθώς η βιταμίνη C σε μεγάλες ποσότητες πηγαίνει στο νερό μαγειρέματος.
Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν χρειάζεται να αφήνονται στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση. Το τελικό πιάτο δεν πρέπει να ξαναθερμανθεί πολλές φορές.
Οι βραστές πατάτες και βότανα καταναλώνονται καλύτερα όχι πουρέ. Με τη μορφή πουρέ, χάνουν σχεδόν εντελώς τη βιταμίνη C.
Είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε ξύδι σε σαλάτες με βότανα, καθώς με την παρουσία οξέος η βιταμίνη Α καταστρέφεται πιο γρήγορα. Αντίθετα, η βιταμίνη C παραμένει περισσότερο σε όξινο περιβάλλον. Ως εκ τούτου, συνιστάται σαλάτες χωρίς βότανα να ποτίζονται με ξύδι εκ των προτέρων.
 Ας επισημάνουμε τον τρόπο αποκατάστασης της βιταμίνης C που χάθηκε κατά την αποθήκευση των πατατών. Στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, συνιστάται να πασπαλίζετε ένα μικρό μέρος πατάτας - για σούπα ή κυρίως πιάτο - με νερό και να το απλώνετε στην κουζίνα ή σε άλλο δωμάτιο μία ή δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα (αλλά όχι πλέον). Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις πατάτες σε ένα προ-εμποτισμένο πανί όπως λινάτσα. Όταν το ύφασμα και οι πατάτες στεγνώσουν, πρέπει να τα βρέξετε ξανά.Μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος, οι πατάτες, οι οποίες έχουν χάσει σημαντικό μέρος της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, την επαναφέρουν σχεδόν εντελώς.
Η ξηρή θερμότητα έχει επιζήμια επίδραση στις βιταμίνες. Επομένως, δεν μπορείτε να προετοιμάσετε φυτικά προϊόντα για το χειμώνα με ξήρανση. Τα ξηρά φρούτα, για παράδειγμα, στερούνται εντελώς βιταμίνης C. Οι βιταμίνες Α και C, που περιέχονται σε φρέσκα βότανα, δεν αντέχουν σε μακροχρόνια ξήρανση. Επιπλέον, όταν στεγνώσουν, τα χόρτα χάνουν τις αρωματικές τους ουσίες και δεν βράζουν καλά.
Πρόσφατα, καταφέραμε να βρούμε έναν καλό τρόπο συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα, αποτρέποντας την απώλεια αρωματικών ουσιών, βιταμίνης Α και εν μέρει βιταμίνης C. Αυτή η μέθοδος έχει ως εξής.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες βράζονται και αφήνονται σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα για να σκληρυνθούν. Στη συνέχεια, περάστε το από ένα μύλο κρέατος σε ένα ταψί. Τα προκύπτοντα «σκουλήκια» κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο ή σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο. Τα "σκουλήκια" ξηραίνονται μέχρι να γίνουν εύθραυστα, μετά τα οποία αλέθονται σε ένα μύλο καφέ. Οι κόκκοι πατάτας που προκύπτουν αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος. Από μόνο του, διατηρεί μόνο ένα μέρος της βιταμίνης C. Αλλά αν πάρετε 5 μέρη κόκκων πατάτας και το συνθλίψετε με 1 μέρος φρέσκων βοτάνων με πλάστη, τότε τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό θα εμπλουτιστούν πολύ με βιταμίνες (κυρίως βιταμίνη Α) και θα έχουν γεύση σαν πράσινα κρεμμύδια , μαϊντανός, σέλινο κ.λπ.
Εάν σκουπίσετε τα τριμμένα πατάτα με φύλλα πράσινου λάχανου, μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες με γεύση λάχανου από αυτά στο τέλος του χειμώνα. Από τις ντομάτες με τη βοήθεια πλιγούρι πατάτας, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο πουρέ ντομάτας για το χειμώνα.
Η βιταμίνη Α είναι πλούσια στα φύλλα ενός βοτάνου που είναι ευρέως διαδεδομένη στα βόρεια δάση μας - ξινή. Οι πλιγούρι πατάτας, ξεφλουδισμένοι με οξύ, διατηρούν τη βιταμίνη Α χωρίς απώλεια για πολύ καιρό.
Οι πλιγούρι μπορούν να εμπλουτιστούν σε μεγάλο βαθμό με χόρτα και, κατά συνέπεια, με βιταμίνη Α. Για αυτό, οι πλιγούρι, που έχουν ήδη διαγραφεί μία φορά, πρέπει να στεγνώσουν γρήγορα (όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά στους 80-100 βαθμούς) και να σκουπιστούν ξανά με το ίδιο μέρος των χόρτων. Στη συνέχεια, οι πλιγούρες ξηραίνονται ξανά και πλένονται ξανά με βότανα κ.λπ. (έως 8-10 φορές). Εκτός από τις βιταμίνες A και C, τα πράσινα που τρίβονται με δημητριακά περιέχουν πολλά μέταλλα. Τα χρειαζόμαστε επίσης για μια υγιεινή διατροφή.
Οι κόκκοι πατάτας εμπλουτισμένοι με χόρτα διατηρούνται καλά για αρκετούς μήνες. Ταυτόχρονα, τα χόρτα των τροφίμων διατηρούν σχεδόν εντελώς τη γεύση τους, τη βιταμίνη Α και ένα σημαντικό ποσοστό βιταμίνης C. Διατηρήστε τα πλιγούρια πατάτας, τρίβονται με βότανα, σε κλειστά βάζα ή κουτιά.
Γ. Μποσάι
|
