Αυτές οι πανίσχυρες βιταμίνες

Ξεκίνησε με τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα από τον Ρώσο επιστήμονα Ν. Λούιν. Μελέτησε τις διατροφικές ανάγκες του σώματος και διαίρεσε τα πειραματόζωα σε δύο ομάδες. Τρέφει το ένα με όλες τις ουσίες που απαρτίζουν το γάλα και το άλλο έδωσε φυσικό γάλα. Ο πρώτος πέθανε σύντομα και ο δεύτερος μεγάλωσε και αναπτύχθηκε. Συνήχθη το συμπέρασμα ότι το φυσικό γάλα περιέχει ορισμένες ειδικές ουσίες που είναι αναντικατάστατες για το σώμα. Αργότερα, αυτή η ουσία απομονώθηκε στην καθαρή της μορφή και ονομάστηκε «βιταμίνη» (από τη λατινική λέξη «vita», που σημαίνει «ζωή»).

Η βιταμίνη C έχει εξαιρετική σημασία. Για την ανθρώπινη υγεία, ο καθημερινός κανόνας του ασκορβικού οξέος είναι 70-100 χιλιοστόγραμμα. Οι κύριες πηγές του είναι φρούτα και λαχανικά. Ιδιαίτερα πολλές από αυτές τις βιταμίνες περιέχονται σε κόκκινο πιπέρι (γλυκό και πικρό), πράσινο πιπέρι, πράσινο κρεμμύδι, κουνουπίδι και κόκκινο λάχανο, σπανάκι, οξαλίδα. Οι ρίζες άνηθου και χρένου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Η βιταμίνη C είναι μια ασταθής ουσία. Οι μεγάλες απώλειές του εμφανίζονται επίσης κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επεξεργασίας. Κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα, χωρίς κόνδυλους πατάτας με βύθιση σε κρύο νερό, χάνεται το 25% της βιταμίνης. Αλλά σε ζεστό νερό, η απώλεια βιταμινών είναι αμελητέα. Το μαγείρεμα πουρέ πατάτας σημαίνει απώλεια 72-78 τοις εκατό βιταμινών και λάχανο στη σούπα - έως και 95 τοις εκατό. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ωμά λαχανικά χωρίς να μαγειρεύετε με τη μορφή σαλάτας και είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε λίγο πριν το φαγητό.

Μαζί με τη βιταμίνη C, τα λαχανικά περιέχουν βιταμίνη P, η οποία έχει τις ιδιότητες της ενίσχυσης των τριχοειδών αγγείων, εξαλείφοντας την αυξημένη αγγειακή διαπερατότητα. Πλούσια σε βιταμίνη Ρ κόκκινες ντομάτες, πουρέ ντομάτας, Τοματοχυμος σε φιάλες.

Μια άλλη βιταμίνη - Α είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί η φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος του παιδιού, είναι πολύ σημαντική για τα όργανα όρασης, του δέρματος, των βλεννογόνων. Με την έλλειψη αυτής της βιταμίνης, το δέρμα γίνεται τραχύ. Ένα από τα πρώτα σημάδια της υποβιταμίνωσης Α είναι η νυχτερινή τύφλωση ή η νυχτερινή τύφλωση. Με μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας βιταμίνης Α, μπορεί να υπάρχουν ξηροφθαλμία, μαλάκωμα του κερατοειδούς.

Μεγάλη σημασία για την παροχή βιταμίνης Α στο σώμα είναι μια χρωστική ουσία - η καροτίνη, η οποία, λαμβανόμενη με τροφή, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η καροτίνη απορροφάται καλά όταν διαλύεται σε λίπος. Για παράδειγμα, εάν βράζετε καρότα με βούτυρο ή στιφάδο στο γάλα, απορροφάται περισσότερο από το ήμισυ της καροτίνης που περιέχει. Κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος ή του τηγανίσματος, το καροτένιο σχεδόν δεν καταστρέφεται. Ως εκ τούτου, σε άτομα που χρειάζονται αυξημένη ποσότητα βιταμίνης Α, ειδικά τα παιδιά, θα πρέπει να λαμβάνουν καρότα, να μαγειρεύονται με βούτυρο και μήλα και επίσης να φτιάχνουν κοτολέτες καρότο-μήλου με ξινή κρέμα από αυτό. Η λαϊκή πεποίθηση σχετικά με την καλή απορρόφηση καροτίνης από ωμά καρότα, χωρίς επεξεργασία με λίπος, είναι λανθασμένη. Εκτός από τα καρότα, το καροτένιο βρίσκεται στο κόκκινο πιπέρι, οξαλίδα, σορβιά, θάλασσα buckthorn κατεψυγμένα, φρούτα κόκκινα αποξηραμένα ροδαλά ισχία, κόκκινες ντομάτες.

Η βιταμίνη Α από ακατάλληλο μαγείρεμα χάνει επίσης εύκολα τις πολύτιμες ιδιότητές της, οπότε τα λαχανικά δεν συνιστώνται να αφήνονται ψιλοκομμένα στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε έντονο φως. Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε σκοτεινό δωμάτιο ή σφραγισμένο δοχείο. Κόψτε σε μικρά κομμάτια μόνο πριν από τη χρήση. Δεδομένου ότι το καροτένιο είναι πολύ διαλυτό σε λιπαρά, τα λαχανικά πλούσια σε καροτίνη πρέπει να καταναλώνονται με λιπαρές τροφές. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι με εντατική θερμική επεξεργασία και μακροχρόνια αποθήκευση τηγανισμένων τροφίμων, οι βιταμίνες μπορούν σχεδόν να καταρρεύσουν πλήρως.

Η δραστηριότητα του νευρικού συστήματος επηρεάζεται από τη βιταμίνη Β₁ή, όπως ονομάζεται επίσης, θειαμίνη. Σε αθλητές, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, αυξάνεται η ανάγκη για αυτό.Με έλλειψη βιταμίνης Β₁ η όρεξη επιδεινώνεται, η αδυναμία, ο πονοκέφαλος εμφανίζεται, η κόπωση αυξάνεται. Πολλή βιταμίνη Β₁ σε ψωμί και προϊόντα δημητριακών, ζύμη μπύρας και αρτοποιίας. Τα πλουσιότερα σε αυτά είναι ξηρά σόγια, μπιζέλια, φασόλια, φακές, πράσινο μπιζέλι.

Ανεπάρκεια βιταμίνης Β₂ στη διατροφή οδηγεί σε επιβράδυνση της ανάπτυξης, αύξηση βάρους. Μπορεί να σχηματιστούν ρωγμές, πληγές στις γωνίες του στόματος - επιληπτικές κρίσεις, ξεφλούδισμα του δέρματος. Συχνά, η βλεννογόνος μεμβράνη του ματιού γίνεται φλεγμονή, εμφανίζεται δακρύρροια, φωτοφοβία, μειωμένη οπτική οξύτητα.

Βιταμίνη Β₂ Διαλύεται καλά στο νερό, οπότε ο ζωμός που λαμβάνεται όταν μαγειρεύετε προϊόντα που περιέχουν αυτή τη βιταμίνη είναι επίσης χρήσιμο για τα τρόφιμα. Απώλεια βιταμίνης Β από το μαγείρεμα₂ σχετικά μικρό, αλλά απορροφάται καλύτερα όταν καταναλώνεται με επαρκή πρωτεΐνη. Υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα βιταμίνης σε ξηρή μαγιά, καθώς και σε φασόλια, φακές, αρακά, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, σπαράγγια.

Η βιταμίνη PP, ή η νιασίνη, αποτρέπει το σώμα από μια ασθένεια στην οποία το δέρμα επηρεάζεται (γίνεται σκοτεινό, τραχύ), καθώς και από το γαστρεντερικό σωλήνα, το νευρικό σύστημα. Τα λαχανικά που περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες αυτής της βιταμίνης περιλαμβάνουν αρακά, μπιζέλια, φασόλια, φασόλια, σπαράγγι... Αυτή η βιταμίνη είναι ανθεκτική στο φως, το οξυγόνο και τις υψηλές θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του τηγανίσματος, σχεδόν δεν χάνεται. Το νικοτινικό οξύ είναι διαλυτό στο νερό, οπότε μετατρέπεται εύκολα σε αφέψημα, το οποίο πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Μια άλλη βιταμίνη είναι το φολικό οξύ. Βελτιώνει το σχηματισμό αίματος, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία εγκύων και θηλάζουσων γυναικών. Η ανάγκη αυτής της βιταμίνης αυξάνεται απότομα σε ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με δυσαπορρόφηση στο έντερο. Σοβαρή ανεπάρκεια φολικού οξέος εμφανίζεται στους χρήστες αλκοόλ. Σημαντικές πηγές φυλλικού οξέος είναι τα φασόλια, Λαχανάκια Βρυξελλών, φυλλοβόλα λαχανικά, κουνουπίδι, σπαράγγια. Ο χυμός λαχανικών και λάχανο τουρσί περιέχει βιταμίνη U, η οποία αποτρέπει το σχηματισμό ελκών του στομάχου.

Ο ρόλος των μεμονωμένων λαχανικών στην παροχή βιταμινών στο ανθρώπινο σώμα είναι μεγάλος, καθώς εμπλέκονται σε μια μεγάλη ποικιλία διαδικασιών ζωής. Επιταχύνουν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, των μετάλλων και ομαλοποιούν το μεταβολισμό του νερού. Με μια ποικίλη σύνθεση προϊόντων διατροφής, μια ευρεία ένταξη διαφόρων λαχανικών στην ανθρώπινη διατροφή και την σωστή μαγειρική επεξεργασία, η φυσιολογική ανάγκη του σώματος για βιταμίνες μπορεί να ικανοποιηθεί πλήρως.

Ν. Λαζάρεφ

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Βιταμίνες και μέταλλα σε λαχανικά και φρούτα

Βιταμίνες και μέταλλα - Καύσιμο για ανάπτυξη

Πρέπει να δώσω βιταμίνες σε ένα παιδί