Βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος

Βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος	1 Η / Υ. βάρους 1500 g Πήρα αυτό το βάρος
Νερό	3 λ
Μπαχαρικά (πήρα τα αποξηραμένα λαχανικά μου διαφορετικά) ή άλλοι να δοκιμάσουν	20 γρ ξηρά μπαχαρικά
Λαβρούσκα, πιπέρι
Βολβός κρεμμύδια	1 μεσαίο κομμάτι
Φρέσκα καρότα	1 Η / Υ.
Ρίζα σέλινου, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ακατέργαστη γλώσσα
• 
• Είναι πολύ σημαντικό πόση ποσότητα νερού να ρίξετε στο τηγάνι για να πάρετε έναν πλούσιο και νόστιμο ζωμό και το κρέας αποδείχθηκε βραστό και νόστιμο.
• Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε λιγότερο νερό, ούτε πολύ !!!
• Με μια μικρή ποσότητα νερού, το κρέας δεν θα καλύπτεται πλήρως με νερό και δεν θα μαγειρεύεται εντελώς ταυτόχρονα.
• Με μια μεγάλη ποσότητα νερού, θα αποδειχθεί πολύς ζωμός και θα αποδειχθεί ότι δεν θα είναι τόσο πλούσιος και γευστικός, θα αραιωθεί με γεύση.
• Επομένως, πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας με νερό και επιπλέον λίγο περισσότερο για βραστό νερό, και έτσι το κρέας να βρίσκεται συνεχώς κάτω από το ζωμό.
• Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκαν 3 λίτρα νερό.
• Αρχικά έχυσα 2,5 λίτρα νερό, αλλά όταν έβαλα το κρέας, αποδείχθηκε ότι έπρεπε να προσθέσω περισσότερο νερό, το οποίο έκανα ενώ η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος δεν είχε ξεκινήσει ακόμη και δεν αραιώσει το ζωμό στη διαδικασία.
• Στη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και ζωμού, δεν προσθέτουμε πλέον νερό !!!!!
• Επομένως, συνιστάται να προσδιορίσετε αμέσως την ποσότητα νερού !!!
• Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι το νερό που θα βάλει το κρέας - κρύο ή ζεστό.
• Αν θέλουμε να βάλουμε ζουμερό κρέας μέσα και έναν διαφανή ζωμό, βάλτε το κρέας σε βραστό νερό! Κατά την τοποθέτηση κρέατος σε βραστό νερό, η πρωτεΐνη παρασκευάζεται αμέσως στην κορυφή (κρούστα) του κρέατος και όλες οι νόστιμες και πολύτιμες ουσίες από το κρέας δεν θα βγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φαίνεται να είναι μπλοκαρισμένες στο εσωτερικό.
• Και ταυτόχρονα, ουσιαστικά δεν θα υπάρχει αφρός στο ζωμό, και αν υπάρχει, τότε όχι τόσο πολύ.
• Εδώ μπορείτε να δείτε πώς βάζω το κρέας σε βραστό νερό. Το κρέας βράστηκε αμέσως στον ατμό, έγινε λευκό.
• 
• Άφησα το κρέας να βράσει και να παρακολουθήσω τον αφρό να μαζέψει και να το αφαιρέσει εγκαίρως. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, ο αφρός στο ζωμό είναι απολύτως μικροσκοπικός, δεν υπάρχει τίποτα να αφαιρεθεί.
• 
• Προσθέτω μπαχαρικά. Αφήστε το να βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά σε σχεδόν αδύναμο βράσιμο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Μόλις στη διαδικασία μαγειρέματος, γυρίζω το κρέας στην άλλη πλευρά.
• Προσθέτω αλάτι για γεύση μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα κρέατος είναι περίπου 2,5-3 ώρες από τη στιγμή που βράζει το νερό.
• 
• 3 ώρες πέρασαν. Η γλώσσα είναι έτοιμη, και το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, η σκληρή κρούστα στη γλώσσα αποσπάται «ταυτόχρονα». Μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, έσκισα σκόπιμα ένα κομμάτι του λευκού φλοιού.
• 
• Τώρα πρέπει να αποφασίσετε τι θα κάνετε με τη βραστή γλώσσα.
• Εάν τρώτε ζεστό, μπορείτε να το κόψετε ζεστό και να το σερβίρετε με ένα πιάτο.
• Εάν θέλετε να κόψετε σάντουιτς ή να αφήσετε το κρέας για αύριο, είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας στον ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς, ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει από το κρέας, διαφορετικά θα στεγνώσει.
• Κρύο κρέας μπορεί να βγει από το ζωμό σε άλλο πιάτο ή μεμβράνη για αποθήκευση.
• Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τα πρώτα μαθήματα και άλλες χρήσεις.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα και να το βάλετε στον καταψύκτη - "τότε θα υπάρξει έκπληξη" και θα είναι χρήσιμο για την προετοιμασία οποιουδήποτε κουάκερ σε ζωμό κρέατος, ακόμη και για να πιείτε ζεστό ζωμό.
• Ο ζωμός φαίνεται πολύ αξιοπρεπής και όμορφος! Δεν χρειάστηκε καν να φιλτράρω τις διαφορετικές βυθοκόρες!
• 

Σημείωση

Σήμερα μαγειρεύουμε βόειο κρέας!
Αντίθετα, θα σας πω πώς το κάνω και θα δείξω τι προέρχεται από αυτό.
Τι κάνω με τη βραστή γλώσσα στη συνέχεια - θα σας πω αργότερα!
Όρεξη, όλοι!

Βρήκα αυτήν τη συμβουλή στο Διαδίκτυο: "Ρίχνουμε κρύο νερό, βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τη γλώσσα με κρύο νερό, πλύνετε το τηγάνι, γεμίστε με νέο νερό και μαγειρέψτε ...Η αποστράγγιση του πρώτου νερού βελτιώνει σημαντικά τη μυρωδιά της τελικής γλώσσας ..... "
Δεν έχω τίποτα να συγκρίνω με (πρώτη εμπειρία), αλλά ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμο.

Ο "ήρωάς μου" μαγειρεύει ακόμα ...
🔗

Αν θέλετε να κόψετε σάντουιτς ή να αφήσετε το κρέας για αύριο, είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας στο ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς, ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει από το κρέας, διαφορετικά θα στεγνώσει.

Τατιάνα, αφήστε τη γλώσσα στον ζωμό για να κρυώσει χωρίς αποφλοίωση;
Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό (στέλεχος);

Τατιάνα, αφήστε τη γλώσσα στον ζωμό για να κρυώσει χωρίς αποφλοίωση;
Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό (στέλεχος);

Βράζω τη γλώσσα μου καθώς βράζω - χωρίς χορό με ντέφι. Εάν το κρέας είναι "βρώμικο" μέσα, θα παραμείνει έτσι. Αγοράζω κρέας και γλώσσα στην αγορά από τους παλιούς κρεοπώλες μου, και ξέρω ότι εκεί, το κρέας ελέγχεται και μου πωλείται με σφραγίδα, ακόμη και στη γλώσσα

Αφήνω τη γλώσσα να κρυώσει σε ζωμό με μπαχαρικά, βότανα, η μεμβράνη βγαίνει από τη γλώσσα καλά από το κρύο - απλά μαγειρέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.

Καλή όρεξη!

απλά συγκολλήστε το καλά μέχρι να μαλακώσει.

Είναι ήδη δύο η ώρα, αλλά με απαλότητα κάπως όχι πολύ ...
Θα κερδίσουμε ούτως ή άλλως.
Ευχαριστώ!

Είναι ήδη δύο η ώρα, αλλά με απαλότητα κάπως όχι πολύ ...

Για τη γλώσσα του βοείου κρέατος, αυτό δεν θα είναι αρκετό Βράζετε για άλλη μία ή δύο ώρες και ελέγξτε την ετοιμότητα με βελόνα πλεξίματος
Κοίτα τη φωτογραφία μου παραπάνω, η γλώσσα μου είναι πολύ μαλακή, βραστή

Μαγειρέψτε για άλλη μία ή δύο ώρες και ελέγξτε την ετοιμότητα με βελόνα πλεξίματος

Καλός. (Σπάζω με ένα μαχαίρι)
Θα αναφέρω αύριο ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, η γλώσσα βράζει ήδη, είναι δυνατόν να αποσαφηνιστεί πόση αλάτι βάζετε. Φοβάμαι να υποβαθμίσω ή αντίστροφα

Ναι, βάζω αλάτι στη γεύση
Βάλτε, ανακατέψτε, δοκιμάστε - λίγο, βάλτε περισσότερο στη δική σας γεύση

[διαχειριστής]

Φαίνεται ότι πέτυχα.

🔗

Νόστιμο !!!

διαχειριστής, η γλώσσα βράζει ήδη, είναι δυνατόν να αποσαφηνιστεί πόση αλάτι βάζετε. Φοβάμαι να υποβαθμίσω ή το αντίστροφο

Μπορώ να εκφράσω τη γνώμη μου;
Ο ζωμός αλατίστηκε για γεύση για περαιτέρω χρήση. Η ίδια η γλώσσα, είναι καλύτερο να προσθέσετε χοντρό αλάτι αργότερα - Μμμμ ...

Ευχαριστώ κορίτσια και έχω ακόμα 1,5 ώρα να μαγειρέψω, καθυστέρησα για κάτι

Ευχαριστώ κορίτσια

Χμμ ...

Φαίνεται ότι πέτυχα.

🔗

Νόστιμο !!!

Μπορώ να εκφράσω τη γνώμη μου;
Ο ζωμός αλατίστηκε για γεύση για περαιτέρω χρήση. Η ίδια η γλώσσα, είναι καλύτερο να προσθέσετε χοντρό αλάτι αργότερα - Μμμμ ...

Τελικά!
Ανησυχούσα όλοι όταν εμφανίστηκαν οι κριτικές
Χαίρομαι που μου άρεσε, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Μου αρέσει επίσης, μετά κόβω σε βατόμουρα και προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι στην κορυφή - εξαιρετικά νόστιμο!

Καθαρίστηκε κανονικά η γλώσσα σας;

Χμμ ...

Ναι, δεν είσαι ο μόνος στη σύγχυση των ψευδώνυμων / φύλων. Συχνά επίσης κάνω λάθος για το ανδρικό σεξ

Καθαρίστηκε κανονικά η γλώσσα σας;

Άρα το πρόβλημα είναι γνωστό ... Όχι, όχι πραγματικά. Το αποδίδω στο γεγονός ότι το είχα όλη τη νύχτα στο ζωμό. Εάν αφαιρεθεί αμέσως και κάτω από κρύο νερό, θα πρέπει να καθαρίζεται εύκολα. Είναι έτσι;

Και εγώ, συχνά, κάνω λάθος για έναν άντρα

Και εγώ (πρώτα απ 'όλα) δεν αποτελεί εξαίρεση

Άρα το πρόβλημα είναι γνωστό ... Όχι, όχι πραγματικά. Το αποδίδω στο γεγονός ότι το είχα όλη τη νύχτα στο ζωμό. Εάν αφαιρεθεί αμέσως και κάτω από κρύο νερό, πρέπει να καθαρίζεται εύκολα. Είναι έτσι;

Παρατήρησα ότι η γλώσσα καθαρίζεται καλά όταν είναι καλά μαγειρεμένη και μαλακή (βρασμένη).
Το δέρμα γλιστρά ταυτόχρονα, γρήγορα και ομοιόμορφα.

Ποτέ δεν το έβαλα κάτω από κρύο νερό, για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει. Κατ 'αρχήν, όλοι αναζητούν τον δικό τους βολικό τρόπο ...

[Alxndr]

Χμμ ...

Alxndr , συγγνώμη από συνήθεια

[Alxndr]

Alxndr , συγγνώμη από τη συνήθεια

Trivia ...

[ROM]

ROMμόλις πρόγευμα με σάντουιτς με γλώσσα. Η γλώσσα αποδείχθηκε απαλή και ζουμερή Το πιο εκπληκτικό είναι ότι η ηλικιωμένη μητέρα μου άρεσε τη γλώσσα, η οποία είναι πολύ ιδιότροπη στα τρόφιμα, στην πραγματικότητα δεν τρώει κρέας ή πουλερικά (με σκάνδαλο) , κάτι δεν λειτούργησε για μένα και δεν το έμαθα πια. Τότε ευχαριστώ Στέρν έμαθε να μαγειρεύει χοιρινές γλώσσες στο μανίκι. Τώρα έφτασα στο βόειο κρέας. Η γλώσσα μου ήταν 1,8 κιλά, οπότε μόλις το σφυρήλασα στο τηγάνι και ήταν προβληματικό να το καλύψω με νερό, αιωρούσε συνέχεια. Μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 4 ώρες. Το δέρμα αφαιρέθηκε με κάλτσα, όπου είναι λεπτότερο και όπου είναι παχύτερο χειρότερο.
ROM, ευχαριστώ για την κύρια τάξη!

[Νατάσα]

Νατάσακαλά, αν ο ηλικιωμένος άρεσε το κρέας, τότε σίγουρα έχετε τη γλώσσα

Μαγειρέψτε για υγεία, τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να το κάνετε!

Σήμερα ετοίμασα τη γλώσσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Διαχειριστής, η συνταγή είναι υπέροχη !!! Ευχαριστώ.

Σήμερα ετοίμασα τη γλώσσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Διαχειριστής, η συνταγή είναι υπέροχη !!! Ευχαριστώ.

Αυτό είναι καλό! Μαγειρέψτε τη γλώσσα σας με ευχαρίστηση και όχι μόνο, όρεξη!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Τάξη. Καλοφαγάς. : τριαντάφυλλο: Αυτό συμβαίνει όταν δεν μαγειρεύω, αλλά σιγοβράζω κρέας. Ένα μικρό φως, καλυμμένο με καπάκι .... iii όνειρα, υπομονή

Προσθέτω τη γλώσσα μου πριν το μαγείρεμα, για τουλάχιστον μια εβδομάδα, με σκόρδο.
Υπό καταπίεση.

Υπάρχει μια συνταγή από τη Nadia στο Διαδίκτυο.

Ναι, αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Εάν μαγειρεύετε σε χύτρα πίεσης, τότε ακόμα πιο γρήγορα.

Tanyusha, φτιαγμένο για το νέο έτος!
Η γλώσσα μόλις βγήκε εκπληκτική, το κρέας λιώνει ακριβώς στο στόμα σας, ευχαριστώ

[Ιρίσα]

Ιρίσα, στην υγεία σου! ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ!

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, Μαγειρεύω τη γλώσσα, κάνω τα πάντα όπως έχετε γράψει, όχι ότι δεν έχω μαγειρεύσει γλώσσες στο παρελθόν, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι ευκολότερο, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε, αλλά απλά να το κάνετε μία φορά, να κάνετε δύο κ.λπ. Πρέπει να το μαγειρέψω για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Το ερώτημα είναι, τι θα μαρινάρετε αργότερα, πώς είναι στην άλλη συνταγή σας, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το αφαιρέσετε αμέσως από το ζωμό ή να το αφήσετε να κρυώσει;

[Λούντα]

Λούντα, μην χωνέψεις τη γλώσσα σου! Ελέγξτε την ετοιμότητα με βελόνα πλεξίματος.
Και είναι καλύτερο να το κρυώσετε στο ζωμό εντελώς ή μέχρι να ζεσταθεί εντελώς, τότε η γλώσσα θα παραμείνει ζουμερή στο εσωτερικό

[Τάνια]

Τάνια, λοιπόν, το δέρμα δεν ξεχωρίζει ακόμα, οπότε μάλλον είναι πολύ νωρίς. Και με μια βελόνα πλεξίματος είναι σαν αυτό που πρέπει να νιώσετε - μια εύκολη είσοδος, όπως σε ένα βραστό καρότο; Σε τελική ανάλυση, δεν είναι ένα ξηρό ραβδί όπως σε ένα μπισκότο. Και η θερμοκρασία στο εσωτερικό ή δεν λειτουργεί εδώ

[Λούντα]

Λούντα, Δεν έχω μετρήσει ποτέ τη θερμοκρασία, δεν ξέρω
Η βελόνα πρέπει να περνά ελεύθερα στο παχύ μέρος του κρέατος, αλλά όχι σαν το ζελέ κρέας - θα έχει ήδη αφομοιωθεί. Πρέπει να υπάρχει κάποια ένταση κατά την είσοδο, και ενώ το κρέας κρυώνει στο ζωμό, θα έρθει πλήρως μαγειρεμένο.

[Τανέτσκα]

Το έβγαλα και το έβγαλα από τη φωτιά, η θερμοκρασία ήταν 96, καθώς έσπρωξα ένα θερμόμετρο με βελόνα, ταυτόχρονα δοκίμασα στη γλώσσα μου, αποδείχθηκε αρκετά μαλακό, ίσως ήταν ήδη λίγο χωνευμένο, αν και φαινόταν να μην έχει γίνει ακόμα 3 ώρες μαγειρέματος. Λοιπόν, γενικά, δεν έχει σημασία τώρα, θα το σημειώσω για τον εαυτό μου για το μέλλον. Το έβαλα να κρυώσει, αύριο θα τουρσί. Τανέτσκα, ευχαριστώ για τη βοήθεια αύριο θα σας βασανίσω στη συνταγή για τη μαρινάρισμα της γλώσσας

Δεν με πειράζει - βασανίζομαι με τη γλώσσα σου