Kulich από τον E. Molokhovets (1861)

Ευχαριστώ, πήγαινε να ζυμώσω, ε!

[Μασένκα]

Μασένκα, ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο κέικ!
Φέρνω την υποσχεμένη φωτογραφία. Χθες δεν κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία, ένα μικρό κομμάτι επέζησε στη σημερινή φωτογραφική συνεδρία.

[Σαντορίκ!]

Σαντορίκ! Ομορφιά και πολλά άλλα! Τι γίνεται με τη γεύση και την υφή;

φωτογραφία

Όλα τα παιδιά έφυγαν με ασφάλεια με τη μορφή δώρων.
Εδώ, θέλω να ζυμώσω ξανά. Μου άρεσε πολύ το κέικ. Δυστυχώς, όχι πλέον.
Εσείς

[Σαντορίκ!]

Σαντορίκ! Ομορφιά και πολλά άλλα! Τι γίνεται με τη γεύση και την υφή;

Ω! Και πραγματικά δεν το έκανε! Τι έκπληξη!
Αυτό το κέικ είναι το χρυσό μέσο!
Όχι τόσο βαρύ και υγρό όσο σύμφωνα με τον Pokhlebkin, και όχι χνουδωτό όπως το Απρίλιο (τουλάχιστον το έκανα). Και την τρίτη ημέρα, παρέμεινε απαλό και η γεύση έγινε ακόμη πιο έντονη. Μόλις μείωσα το τελευταίο κομμάτι.
Μας άρεσαν όλοι όλοι. Πρόσθεσα ξύσμα λεμονιού και βανίλια, και λίγο κονιάκ (αυτά είναι οι κατσαρίδες μου, τα πικάντικα κέικ δεν είναι δικά μου).
Χθες δοκίμασα αυτό το κέικ σε ένα πάρτι (το έψησα την Παρασκευή «για να τα πάρω» για συγγενείς) και το συνέκρινα με ένα σαββατοκύριακο, το οποίο έψησα για τον εαυτό μου. Η Παρασκευή αποδείχθηκε πιο ευάερη, το Σάββατο από τα ίδια προϊόντα και από το ίδιο πακέτο ζύμης η ζύμη δεν ήθελε να χωρέσει με κανέναν τρόπο (προφανώς, το Σάββατο με τα Πασχαλινά κέικ αυτό ήταν ένα τεράστιο πρόβλημα στο φόρουμ). Στην τελευταία δοκιμή, τα μελλοντικά Πασχαλινά κέικ στάθηκαν για περίπου 2 ώρες, στο φούρνο με το φως και μια κούπα βραστό νερό. Δεν ξέρω αν αυτός ο παρατεταμένος χωρισμός τους επηρέασε τόσο πολύ, αλλά αποδείχθηκαν ακόμη πιο τρυφεροί.

[Sonadora]

Sonadora Συνήθως το αφήνω να σταματήσει έως ότου η ζύμη σταματήσει να αυξάνεται από μόνη της. Μόλις συνέβη, το αποτέλεσμα με ικανοποίησε, από τότε το κάνω αυτό αν δεν τρέχω πουθενά

[SchuMakher]

Λοιπόν, αναφέρομαι, αναφέρομαι και δεν επιδεικνύω. Δεδομένου ότι κατάλαβα τα λάθη μου, και τέτοιες αποχρώσεις μπορούν επίσης να είναι χρήσιμες σε κάποιον.
Έτσι, εκείνη τη στιγμή, όταν έβαζα αλεύρι στη ζύμη, μια τρομερή σκέψη μου έπληξε ότι είχα έναν αριθμό για να δω έναν γιατρό και δεν θα είχα χρόνο να μετατρέψω το κέικ στο MV ή δεν θα είχα χρόνο να δω έναν γιατρό, αλλά πήρα τον αριθμό σε 3 μήνες. Εξήγησα την κατάσταση στον άντρα μου, μπήκε στη θέση μου και συμφώνησε να ελέγξει το ψήσιμο.
Η ζύμη μετά την ανάμιξη του αλευριού δεν φαινόταν πολύ και το έβαλε στο μπολ, μόλις βγήκε το 1/3, ο ποιητής δεν διαίρεσε τη ζύμη και δεν ήθελα να τεντώσω τον άντρα μου. Και όταν έφυγα από το σπίτι, κοίταξα κάτω από το καπάκι - η ζύμη είχε ήδη ακουμπήσει στο καπάκι, με ανησυχεί λίγο - έπρεπε να χωρίσω.
Επέστρεψα στο σπίτι η τούρτα ήταν έτοιμη, με μεγάλη χαρά μου ψήθηκε και ψήθηκε. Ο σύζυγος, είπε, ενήργησε σύμφωνα με τις περιστάσεις. Μετά από 60 λεπτά, η ζύμη ήταν ακόμη υγρή, προστέθηκε άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια την αναποδογύρισε και προστέθηκε ξανά 20 λεπτά. Το έβγαλε, το έψαξε και το διακόσμησε, όπως το έβαλε, με αυτό που έστειλε ο Θεός, δηλαδή αυτό που ήταν στα δοχεία μου. Και αγόρασα ένα πακέτο φοντάν από το "Parfait", γιατί ένα τέτοιο κέικ αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό και πάγωσε γρήγορα ή το ζεστάθηκε λίγο, αλλά και πάλι η ευφυΐα βοήθησε και βρήκα μολύβια τζελ στο ίδιο μέρος και τα εξωραΐζω.
Αυτό συνέβη. Αποδεχτείτε και μην κρίνετε αυστηρά, γιατί όλα πήγαν στραβά μετά την αραίωση της ζύμης.
Εδώ είναι ένας τόσο όμορφος άντρας
Ρύθμισα ειδικά το γυαλί για να δείξω το ύψος, κατά μήκος του χάρακα είναι 12,5 cm.
Και αυτό είναι στο πλαίσιο.
Σχετικά με τα σφάλματα: από το προηγούμενο ψήσιμο στο ψυγείο, βρήκα τον κρόκο, το έβαλα στη ζύμη - αυτή τη φορά. Δεν χρησιμοποιώ σταφίδες, γιατί κανείς δεν του αρέσει, το αντικατέστησα με ζαχαρωμένα φρούτα, δηλαδή αποξηραμένους ανανά, αλλά ρίχνω βραστό νερό πάνω τους πριν τη χρήση για απαλότητα, νομίζω ότι δεν στραγγίζω το νερό - αυτό είναι δύο. Το υγρό έχει αυξηθεί.
Σχετικά με τα πρόσθετα: βάλτε άλλα 3 γραμμάρια βανίλιας, λίγο κουρκούμη.
Σχετικά με τη γεύση: Νομίζω ότι ένα τέτοιο κέικ είναι win-win και δεν μπορείτε να το χαλάσετε με κανέναν τρόπο, είναι πολύ νόστιμο, ελαφρώς υγρό, μέτρια γλυκό, θρυμματίζεται λίγο.
Λοιπόν, είναι σαν ολόκληρη η έκθεση. Λυπάμαι πολύ που υπάρχουν πάρα πολλά, αλλά όπως λένε, μαθαίνουν από λάθη και μπορεί να είναι χρήσιμα σε κάποιον.
SchuMakher - Masha, σας ευχαριστώ γενναιόδωρα για τη συνταγή, θα ψήνω με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα λάθη και θα χρησιμοποιήσω τα έντυπα.

Λοιπόν, πρέπει να σας πω ότι ο άντρας μου είναι όμορφα διακοσμημένος - αυτό είναι υπέροχο!

Ευχαριστώ, θα του πω !!

ShuMakher MASHA, θέλω να σας αναφέρω. ότι όλα είναι καλά τώρα! Είναι αλήθεια ότι τα αυγά αποδείχθηκαν μεγάλα, έπρεπε να αναφέρω μερικές κουταλιές αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Η κόρη είπε «σαν κέικ». Πράγματι, η ζύμη είναι ευάερη, χωρίς βάρος, αλλά όχι στεγνή, με ελαφρές ίνες, αντί για γάλα, υπήρχε κρέμα 6% - έτσι η γεύση της ζύμης είναι κρεμώδης.
Είμαι πολύ ευγνώμων σε εσάς και είμαι ευχαριστημένος με τον εαυτό μου που πέτυχα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Αγαπημένο, σίγουρα!

[klera1563]

klera1563 Ο Talonchik στον γιατρό είναι επιχείρημα Μπράβο άντρας! Ο Kulich είναι όμορφος !!!!

LightTatiana Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν! Κόρη - στην υγεία!

Ευχαριστώ για τον έπαινο 🔗

Εδώ είναι οι υποσχέσεις φωτογραφίες. Μου άρεσε πολύ η γεύση. Μόνο τα παιδιά ήθελαν πιο γλυκά

Ω, λυπάμαι "ω, νιφιγκά σου!" το πρώτο πράγμα που διέφυγε! αυτός είναι ο αριθμός! και όμορφη!

14anna08 Ευχαριστώ. Είναι απλά μικρά, οπότε υπάρχουν τόσα πολλά (11 μικροσκοπικά και ένα μέσο). Αν και δεν περίμενα κανένα τέτοιο αποτέλεσμα.

[ΕΛΕΝΑ Φ.]

ΕΛΕΝΑ Φ. Ευχαριστώ για την αναφορά !!!! Η ομορφιά!!!!

[Ισιουμίνκιν]

Μας, αποδεικνύεται ότι έκανα Πασχαλινά κέικ εδώ και χρόνια ακολουθώντας το παράδειγμα της μητέρας μου, αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτή η συνταγή συμπίπτει εντελώς με τον Molokhovetsky. Το ανακάλυψα ενώ έψαχνα για «κάτι τέτοιο». Και συνάντησα τη συνταγή σας!

Το μόνο πράγμα είναι ότι αυτή τη φορά το έκανα με ένα νυχτερινό έλεγχο της ζύμης
Ζύμωσα τα πάντα εκτός από τις σταφίδες και το μισό αλεύρι.
Και στις 8-9 η ώρα - στην κουζίνα κάτω από μια πετσέτα (σε ένα μπολ με μισό κουβά, επειδή η δόση είναι "μη παιδική", ενάμισι λίτρο γάλακτος, δεν μπορώ να κάνω λιγότερα), αποδεικνύεται - έως τις 6 π.μ.
Στη συνέχεια το πρωί καθίζησε σε αυτή τη μάζα φυσαλίδων.
Πρόσθεσα το υπόλοιπο αλεύρι, στο τέλος, σταφίδες και αναμίξαμε με λαβές για περίπου 30 λεπτά (έχω μια βαριά λαβή, μοιάζω ότι είμαι νεκρός) μέχρι να κολλήσει από τους τοίχους.
Η δεύτερη φορά είναι 2-2,5 φορές, εμφανίζεται γρήγορα.
Και την τρίτη φορά, ήδη στις φόρμες.
Η τεχνική αποδείχθηκε παρόμοια με αυτήν Ισιουμίνκιν "Myasoedovskaya", αλλά ο σελιδοδείκτης είναι ακριβώς όπως ο Molokhovets.
Ήδη κρυώνουν, τους λερώνονται μόνο. Έτρεξα στον Vespers, μετά θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες, διαφορετικά δεν έχω χρόνο.

Masha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!!!!!!!! Ήμουν σίγουρος ότι αυτή τη φορά δεν θα ψήσω, αλλά δεν μπορούσα να περάσω το κέικ σας. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Το κέικ είναι ευάερο, ελαφρύ, αρωματικό! Την πρώτη φορά που σκόραξα λίγο με τη συνταγή: Δεν πρόσθεσα πρωτεΐνες στο τέλος. Τίποτα, όλα λειτούργησαν. Τώρα ξέχασα να βάλω το αλάτι, αλλά όλα είναι καλά. Η σκλήρυνση είναι παλιά. Ευχαριστώ και πάλι! Καλό Πάσχα!

[inusya]

inusya μεγάλος! Ανυπομονώ πραγματικά για τις φωτογραφίες! Χθες έψησα επίσης καλές διακοπές!
νατατόμ Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε !!!! Καλό Πάσχα!

Εδώ είναι η υπόσχεση:
]
αυτό είναι ακριβώς το μισό από αυτό που ψήνεται, υπάρχουν όλα τα είδη "διαμετρήματος", αυτά είναι 600-700g

Προσπαθώ να δείξω ένα υπέροχο ψίχουλο (γι 'αυτό έπρεπε να θυσιάσω ένα "γλυκύτα"):
]
Η ζύμη "break" είναι απλώς μαγική ...
]

ευάερα κέικ, μέτρια υγρά (καλά, δεν μου αρέσει να τα πίνω με τίποτα, μου αρέσει να τρώω στεγνά χωρίς να τεντώνω), χτυπημένο κάρδαμο - ένα κουταλάκι του γλυκού - οι γείτονες σχεδόν πνίγηκαν με σάλιο ενώ ψήνω, και στο διαμέρισμα τη δεύτερη μέρα το άρωμα!
Maaan- !!!!!
Τώρα θα κάνω μόνο με αυτόν τον τρόπο - με τη νυχτερινή απόδειξη της ζύμης. Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα!

SchuMakher, από τη συνταγή σου πήρα τρία Πασχαλινά κέικ. Αλλά στην αρχή δεν είχα ιδέα για αυτό, γιατί! Ήθελα να ψήσω σε καλούπι, αλλά δεν είναι. Πήρα μια κούπα σμάλτου λίτρων, το έβαλα με αλουμινόχαρτο μέσα, το λιπαίνω με λάδι και στο φούρνο. Εγώ δηλώνω! Μπορείτε να φούρνο σε μια κούπα σμάλτου! Εν ολίγοις, η ζύμη δεν χωρίζεται ομοιόμορφα σε τρία μέρη.Το πρώτο κέικ είναι το πιο όμορφο, το δεύτερο είναι μικρότερο και το τρίτο είναι σαν ένα μεγάλο κέικ. Το έδωσαν στις γιαγιάδες, κράτησαν ένα μικρό για τον εαυτό τους. Κατώτατη γραμμή: ένα πολύ άξιο κέικ! Κούνησα το κεφάλι μου. Πες μου, με ποια νύχια κολλάς το άσπρο λούστρο; Όταν το έκοψα, κατέρρευσε.

Μάσα, γεια!
Φέτος έψησα ξανά αυτή τη συνταγή.
Και ξέρετε, Μάς, αποδείχθηκε μια εντελώς διαφορετική ζύμη. Όταν ψήθηκαν και ψύχθηκαν, τα έκοψα ανοιχτά και δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου. Η υφή ψίχουλου είναι τελείως διαφορετική από τα φούρνα. Είναι ευάερο, τόσο δαντελωτό, αμφιβάλλω ακόμη και αν ήταν κέικ




Κοιτάξτε τη φωτογραφία στην 3η σελίδα του θέματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Εκεί το ψίχα είναι εντελώς διαφορετικό, πιο πυκνό ή κάτι τέτοιο)

[inusya]

inusya Λοιπόν, είναι όμορφα! Και το ψίχα είναι τόσο εύκολο να το δεις!


Ίρις. κα και καλή όρεξη ... Έχω ακόμα, πέντε μέρες, αλλά μαλακό

ΑλτούσιαΩ όμορφος !!!!! Μπορεί το αλεύρι να είναι διαφορετικό φέτος; Δεν έχω την ίδια στιγμή κάθε φορά, τότε ένα ινώδες ψίχα, μετά κάτι σαν τη δαντέλα σου ... εξαρτάται ακόμα από το μείγμα ...

Εξαιρετική συνταγή! Παρόλο που ξέχασα να βάλω το βούτυρο
Η γεύση του κέικ είναι ακριβώς αυτό που περίμενα. Στο επόμενο μέρος του ελεύθερου χρόνου θα προσπαθήσω να μην ξεχάσω το βούτυρο. Δεν είχα χρόνο να φωτογραφήσω το ψίχουλο: «Θα προσπαθήσω λίγο», μετατράπηκε σε μια ντροπή. Νόστιμο!

[Τηλεόραση]

Τηλεόραση Απολαμβάνω!

Mashulya, πόσο ωμή μαγιά πρέπει να ληφθεί, διαφορετικά δεν είμαι πολύ φιλικός με ξηρή μαγιά, ίσως η αλήθεια έχει μείνει.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Δεν είμαι Μανία, αλλά θα πω 18 γραμμάρια

Lenok, σας ευχαριστώ druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Δεν είμαι Μανία, αλλά θα πω 18 γραμμάρια

Lenus, ευχαριστώ. Απλά ήθελα να ρωτήσω για τη μαγιά.
Τώρα έχω μια ζύμη για μια μεθυσμένη θεία (Μπάμπα), και έπειτα Μαν, θα βάλω τη δική σου.

Καλησπέρα σε όλους! Μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή, γιατί δουλεύω και υπάρχει πολύ λίγος χρόνος. Θέλω να ψήσω ένα τέτοιο κέικ απόψε.
Αλλά!
παρακαλώ πες μου ηλίθιο, αφορά μόνο τις πρωτεΐνες. Και οι κρόκοι; Πότε τοποθετούνται και σε ποια ποσότητα; Όταν ζυμώνετε τη ζύμη; Ή δεν χρειάζεται να τα βάλετε καθόλου; Σας παρακαλώ, απαντήστε!

Και μια άλλη ερώτηση, μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού ??? Πως είναι? φρέσκια μαγιά;

Το βούτυρο και οι κρόκοι με ζάχαρη πρέπει να τρίβονται λευκά. -

Και μια άλλη ερώτηση, μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού ??? Πως είναι? φρέσκια μαγιά;

μιλάμε για ξηρή, στιγμιαία μαγιά.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Σκέφτηκα ότι το 1861 δεν υπήρχαν ακόμη ξηρά)))
Και για τους κρόκους με βούτυρο - το κατάλαβα ήδη. περιγράφεται μόλις εκτός τάξης μαγειρέματος, οπότε δεν μετακόμισα αμέσως)

[Freim]

Freim, όχι, δεν υπήρχαν ξηρά, αυτή είναι η αρίθμηση μου ... Η αρχική συνταγή βρίσκεται στο κάτω μέρος της συνταγής, καθώς και το αρχικό κείμενο συνταγής

ήδη κατανοητό. περιγραφεί μόλις εκτός σειράς προετοιμασίας

όλα είναι σαν του συγγραφέα ...

Σας ευχαριστώ πολύ, απλά δεν θέλω να βάλω το κέικ) Έτσι αποφάσισα να ξεκαθαρίσω!

Φυσικά έτσι πρέπει να γίνει

Αλλά αυτό το κέικ δεν λειτούργησε για μένα σήμερα. Όλα από την αρχή δεν ήταν έτσι, όλα έπεσαν από τα χέρια μου ... Και η ζάχαρη δεν είναι γλυκιά (πήρα 130 γραμμάρια) και δεν χτύπησα εντελώς τα λευκά και δεν αλέθω καθόλου τους κρόκους. Οι μαρμελάδες μου δεν έχουν καμία σχέση με την αρχική συνταγή, ήρθα απλά να παραπονεθώ. Διάβασα την ανάρτησή μου τον περασμένο χρόνο και με εξέπληξε - πραγματικά μου φτιάχτηκε

Καλησπέρα, είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη συνταγή, ευχαριστώ όχι περίπλοκη και για μένα το κύριο πράγμα δεν μυρίζει σαν μαγιά, αύριο θα μάθω τι είναι μέσα

[ιρλανδικός]

Τι όμορφα παιδιά !!!! Η δοκιμή γίνεται αποδεκτή !!! Κάτσε, πέντε!
ιρλανδικόςμην κλαις! Ολα θα πάνε καλά!

Και θέλω να πω ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Έκανα επίσης όλα τα κέικ άριστα!
Και το κύριο πράγμα. μια γρήγορη και χωρίς ψεγάδι συνταγή, με μια ελαφριά σύνθεση - αυτό που είναι σημαντικό - η μαμά έχει μια διατροφή. και όσο λιγότερα αυγά και βούτυρο, τόσο το καλύτερο!

στη φωτογραφία - δύο ψηλά και δύο μικρά Πασχαλινά κέικ - σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Ξέχασα να προσθέσω ένα σχόλιο - Ήμουν σπιτικό αλεύρι, η ζύμη φαινόταν λεπτή αφού οδηγούσα στις πρωτεΐνες. Αναδεύτηκα μέχρι που η ζύμη άρχισε να υστερεί πίσω από τα πιάτα και τα χέρια.

Ναι, αυτό μπορεί να συμβαίνει, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών και την υγρασία του αλευριού

Μάσα, φέτος το έβαλα για 2 λίτρα. Το αποτέλεσμα είναι όπως πάντα! ...

Το έκανα αυτή τη φορά με ένα νυχτερινό έλεγχο της ζύμης

Inna, τι μαγιά χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τα Πασχαλινά κέικ σας; Φαίνεται ότι η ξηρή μαγιά δεν της αρέσουν οι μεγάλες παρασκευές. Ή κάνω λάθος;

[Innus]

Innus, λοιπόν, είσαι γίγαντας!

[lappl1]

Μάς, λοιπόν, δεν τρώνε από τα μικρά μου πιάτα ... ... Είναι επίσης καλό που έφυγα με μια φορά ...

lappl1, Lyudochka, προτιμώ να φτιάχνω ψημένα προϊόντα μόνο με φρέσκα!
Σε στεγνό, μόνο ψωμί και στη συνέχεια, αν όχι στο φούρνο, αλλά σε ένα ψωμί (δηλαδή, όταν υπάρχει λίγος χρόνος) και μετά προσπαθώ να το φτιάξω φρέσκο. Δεν αισθάνομαι την ξηρή ζύμη, δεν είναι δικό μου.
Πρόσφατα χρησιμοποιώ τον Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, προτιμώ να φτιάχνω πλούσια αρτοσκευάσματα μόνο σε φρέσκα!

Inusya, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Αυτή η στιγμή είναι ξεκάθαρη! Πόση φρέσκια μαγιά να πάρετε;

Το μόνο πράγμα είναι ότι αυτή τη φορά το έκανα με ένα νυχτερινό έλεγχο της ζύμης

Και μπορείτε να γράψετε τη διάταξη των συστατικών για αυτό το κέικ - πόσο για τη ζύμη και πόσο για αργότερα; Γράφετε στο μέγεθος της παρτίδας σας και μετά θα το μετρήσω για τον εαυτό μου. Και πόση ζύμη σας κοστίζει στο χρόνο; Και πού - στο ψυγείο ή απλά στην κουζίνα; Γενικά, σας έκανα ερωτήσεις εδώ. Στο Trinity θα φτιάξω κέικ, οπότε προετοιμάζομαι εκ των προτέρων. Έψησα το Iziuminkin kulich με το Myasoedovskaya τρεις φορές φέτος. Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά θέλω ποικιλία.
Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας!

[Πολτός]

Lyudmila, εάν για ενάμισι λίτρο γάλακτος (αυτή είναι η μικρότερη ποσότητα στην οποία συμφωνώ ορυχείο):
για ζύμη, αραιώστε όλη τη μαγιά (120g) στο γάλα και το μισό αλεύρι (1.500 kg).
Μόλις το έβαλα στην κουζίνα, όχι στο κρύο, στις 9-10 μ.μ., καλυμμένο κάτω από μια πετσέτα σε ένα μεγάλο μπολ.
Το πρωί, στις 6 η ώρα, ξεκινώ την κύρια παρτίδα.

Όλα αυτά πηγαίνουν στα συστατικά όλων-
Για 1,5 λίτρα γάλακτος
μαγιά - 120 γραμμάρια φρέσκα
αλεύρι: +/- 3 κιλά (κοιτάξτε το αλεύρι, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, όχι σκληρή)
αυγά - 15 μεγάλα σπιτικά αυγά, διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους (μέρος των πρωτεϊνών, αφαιρώ συνολικά 5-6 κομμάτια, αφού δίνουν στη ζύμη υπερβολική "σφίξιμο"), οι υπερβολικές πρωτεΐνες θα πάνε για φοντάν.
sl. βούτυρο - 400g
ζάχαρη - 3,5 φλιτζάνια
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. λίγο ατελές
σταφίδες - 500g
πουρέ κάρδαμο, βανίλια.

Με το κύριο ζύμωμα της ζύμης με μαγιά βουτύρου, ακολουθώ πάντα τους κανόνες:
1. το βούτυρο σχεδόν αιωρείται, αλλά δεν λιώνει.
2. Κρόκοι, αλεσμένοι με αλάτι και στη συνέχεια με ζάχαρη, μέχρι τη λεύκανση και την ομοιομορφία.
3. λευκά, κτυπημένα έως ότου γίνει σταθερός αφρός
4. οι σταφίδες προ-στον ατμό, ξηραίνονται, ρίχνονται σε αλεύρι πριν γεμίσουν
Αυτή είναι όλη η σοφία.
Το πρωί ζύμω (ή μάλλον, ο συνδυασμός το κάνει για 15-20 λεπτά), μετά το ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω τις χτυπημένες πρωτεΐνες με τα χέρια μου πολύ προσεκτικά, από κάτω προς τα πάνω.
Κατάλληλο μία φορά, το δεύτερο - ήδη στις φόρμες.
Λαμβάνεται από αυτήν την ποσότητα: 6 μορφές d-14cm, 6 μορφές d-11cm και 6 μορφές d-8cm

Ανά λίτρο γάλακτος
80g μαγιά
10 αυγά
αλεύρι περίπου 2 κιλά
300 γρ. ελαιογραφίες
ζάχαρη 1 μισό λίτρο βάζο
σταφίδες 350g
αλάτι 1,2 κουτ
βανίλια, κάρδαμο.

Στην πραγματικότητα, μπορώ να δώσω 2 λίτρα εάν είναι απαραίτητο, αλλά νομίζω ότι δεν υπάρχουν τέτοια αφύσικα εδώ εκτός από εμένα ...
Αλλά αν κάτι, θα το κάνω.

Πολτός, είναι ωραίο που είμαι έξυπνος εδώ;
Τους αρέσει πολύ, το Molokhovetskys.
Όπως θυμάμαι πώς μετέφρασαν όλα αυτά από το βιβλίο της πριν από δέκα χρόνια - από λίβρες και ζόλοτνικ - στις δυνατότητες εκτοπισμού μας - ...
Και τώρα έχω ήδη γεμίσει το χέρι μου, θα σου πω από καρδιάς από τον ύπνο