Kulich από τον E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, ευχαριστώ. Έβαλαν τα πάντα στα ράφια, αλλά για διαφορετικές ποσότητες γάλακτος! Μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή. Και θα είχα ψηθεί ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή του Μάσα με ξηρή μαγιά, αν δεν είχατε γράψει ότι φτιάχνετε ζύμη με μια νύκτα ζύμη. Απλώς είχα πρόσφατα την εμπειρία να φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά με έναν άνευ ζευγαριού και χωρίς ζεύγη τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό υπέρ του σφουγγαριού! Με αυτόν τον τρόπο, ήθελα να φτιάξω αυτό το κέικ. Και δεδομένου ότι η εμπειρία ψησίματος στο φούρνο δεν είναι πολύ καλή για μένα (4 μήνες) και με ζωντανή μαγιά είμαι στο "εσύ", τότε χωρίς τη βοήθειά σου σίγουρα δεν θα μπορούσα να τα αντιμετωπίσω.
Επομένως, είμαι πολύ ευγνώμων σε εσάς, Inusya, που δημοσιεύσατε αυτήν την έκδοση του Mashiniy Kulich εδώ. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα.
ΜάσαΣας ευχαριστούμε που προσαρμόσατε τη συνταγή Molokhovets για την πραγματικότητά μας. Τώρα δεν φοβάμαι καθόλου να πάρω αυτό το ψήσιμο ... Με συγχωρείτε, γιατί εγώ, παρακάμπτοντάς σας, έκανα μια ερώτηση στην Inusa. Είμαι βέβαιος ότι θα είχατε απαντήσει επίσης, αλλά μου φαινόταν πιο λογικό να απευθυνθώ στην Inusa, η οποία ήδη ψήνει αυτά τα κέικ με τα μάτια της σχεδόν κλειστά με το σφουγγάρι.
Σε γενικές γραμμές, σας ευχαριστώ τρεις - Masha, Inus και Molokhovets. !!! Θα ψήσω αυτά τα Πασχαλινά κέικ για το Trinity και σίγουρα θα το αναφέρω.

[Πολτός]

Κορίτσια, λοιπόν, ποιος είναι έτοιμος να επαναλάβει τα αγαπημένα μας Πασχαλινά κέικ φέτος;
Έχω ήδη αγοράσει σταδιακά καλούπια, σκόνες και όλα αυτά ...
Εν αναμονή να πει ...
ΠολτόςΣκέφτομαι ήδη τι πρέπει να κάνω για τις διακοπές.
Αλλά τα Πασχαλινά κέικ θα είναι πάντοτε αγαπημένα μου - Molokhovets!
Είμαι έτσι, για να αναβιώσω τον Temko, και μετά ξαφνικά κάποιον νέο, και δεν το είδα!

[Inusya,]

Inusya, Ευχαριστώ, έθεσα εγκαίρως το θέμα. Σκέφτηκα ακριβώς τι είδους κέικ να φτιάξω και κοίταξα το φόρουμ. Είδα το κόψιμο - αυτό είναι που χρειάζεστε! Θα προσθέσω ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα και πάντα με κάρδαμο

Είμαι έτσι, για να αναβιώσω τον Temko, και μετά ξαφνικά κάποιον νέο, και δεν το είδα!

Inna, αν και δεν είμαι νέος, αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω δει αυτό το κέικ. Αν όλα πάνε καλά, τότε σίγουρα θα ψήσω αυτό το κέικ.

Έτσι πήγα να αναζωογονήσω τα ζυμαρικά Temko

[Νατάκ]

Νατάκ, θα είναι, όλα θα πάνε καλά, σας υπόσχομαι, τους δίνετε "ρολά", μην νομίζετε, δεν υπάρχει χρόνος να χαλαρώσετε, να αγοράσετε ό, τι χρειάζεστε! Απομένουν τρεις εβδομάδες.

Galyunya, δεν υπάρχει τρέχουσα περικοπή ... όλα είναι δροσερά εκεί, πετούν μακριά με ένα χτύπημα, γι 'αυτό προτείνω ένα μεγαλύτερο φούρνο. Απλώς τους "κολλήσαμε", έτσι κάθε χρόνο ψήνω ...

Έτσι πειραματίστηκα με συνταγές για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου ο σύζυγός μου παρουσίασε το βιβλίο Molokhovets του 1901, αλλά μια επανεκτυπωμένη έκδοση του 1991. Διαβάζω και διαβάζω ακόμα αυτό το "δώρο σε νέες νοικοκυρές". Μου άρεσε αμέσως αυτή η συνταγή, όχι συντριπτική, νόστιμη. Εάν υπάρχει περισσότερη ζύμη σε σχήμα, τότε το κέικ είναι λιγότερο ευάερο, και αν υπάρχει λιγότερη ζύμη, τότε είναι πεπιεσμένο. Δηλαδή, μπορεί να φτιαχτεί για κάθε γούστο.

Μέσα, Νατάσα, έχω επίσης ένα τέτοιο βιβλίο ...

Και αγόρασα ένα τέτοιο καλούπι για το κέικ, όπως στη φωτογραφία. Τώρα τα Πασχαλινά μου κέικ θα έχουν HV στο πλάι τους. Η Inusya, είναι έτοιμη για άλλη μια φορά για ένα "κατόρθωμα" στο ψήσιμο!

[Μάανκ]

Ναι, ψάχνω - μια συνταγή Fluoride πήγε κάπου, και είμαι σε υπηρεσία εδώ ...
... Νατάσα, φέτος, όπως πάντα - μερικά λίτρα παρτίδας, και αυτό είναι
... καλά, πιο συγκεκριμένα, για ένα μπολ ζύμης

Μάανκ, που είσαι? Έριξα ένα ορυχείο εδώ κατά βούληση ...
Ή είσαι χαρούμενος που σταυρώνω εδώ; ...

In-in, Inusya, για λιγότερα δεν συμφωνούμε! Και υπάρχουν περισσότεροι θαυμαστές για να γιορτάσουν (αναπαράγονται και πολλαπλασιάζονται!).

Inusya πες μου πόσο κάρδαμο και βανιλίνη πρέπει να βάλουν ένα λίτρο γάλα;

Maaank, εσύ; Έριξα το δικό μου εδώ στο έλεος

αλλά οι ειδοποιήσεις δεν έρχονται σε εμένα, δεν ξέρω γιατί γυρίσατε στα κέικ μου σε μια νικηφόρα πορεία

[IrishkaB]

IrishkaB, ανά λίτρο γάλακτος; Κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκούl., βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού, ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

Ευχαριστώ

αλλά οι ειδοποιήσεις δεν έρχονται σε εμένα, δεν ξέρω γιατί γυρίσατε στα κέικ μου σε μια νικηφόρα πορεία

Τελικά, πρέπει ήδη να μου δώσω μια παραγγελία για το STE! ... καλά, ή να έχω ένα μετάλλιο ... ...
Τα ψωμάκια πέφτουν ήδη από το avka ... αλλά στο ορυχείο κολλήθηκε στα πέντε ... ..

[Ανδρας,]

Ανδρας, Επιβραδύνω και σε ποιο στάδιο προσθέτουμε πρωτεΐνες στη ζύμη;

Γιατρός, δώσε μου τα χάπια σκλήρυνσης!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh εδώ είναι εδώ μιλά για αυτό.
Φίλε, μπορείς να μου πεις ποιο είναι το νόημα της προσθήκης ξεχωριστών κτυπημένων λευκών αυγών εδώ. Συνήθως, εάν οι πρωτεΐνες προστίθενται χωριστά, τότε αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά, αλλά εδώ είναι πολύ δύσκολο να αναμιχθούν σε ένα κουλούρι, σπάζουν σε σκουπίδια. Ίσως τότε να μην ατμού;

Στην πραγματικότητα, ήρθα να πω στη Μάσα ότι έκανα δοκιμαστική τούρτα (μέχρι τώρα χωρίς τίποτα), μου άρεσε πολύ. Η ζύμη είναι ελαφριά και αφράτη, έχει αυξηθεί σε σχήμα περισσότερες από 3 φορές.

[Σημάδι ελέγχου]

Ευχαριστώ, Σημάδι ελέγχου!

Στην πραγματικότητα, ήρθα να πω στη Μάσα ότι έκανα δοκιμαστική τούρτα (μέχρι τώρα χωρίς τίποτα), μου άρεσε πολύ. Η ζύμη είναι ελαφριά και αφράτη, έχει αυξηθεί σε σχήμα περισσότερες από 3 φορές.

Εμβρόντητος! Gal, απλώς δεν μπορεί να βγάλει τα μάτια σου!

Γκαλ, αυτό είναι το βασικό σημείο του sho σε ένα κουλούρι! Μπορείτε, kaneshna, να δοκιμάσετε στο πρώτο στάδιο, αλλά το ίδιο, η ζύμη είναι απότομη, όχι τηγανίτα, εξακολουθεί να σπάει. Και βλέπετε, υπάρχει ένα εφέ - downy crumb

[Sonadora]

Sonadora, Άντρας, από εδώ Ρωσικά σε λευκό, σύμφωνα με το πρωτότυπο: "Όταν η ζύμη υστερεί πίσω από τα πιάτα, βάλτε τις κτυπημένες πρωτεΐνες και σταφίδες."

Είναι εύκολο για μένα με πρωτεΐνες, αν και φοβόμουν επίσης. Αμέσως, η ζύμη είναι αρκετά δύσκολη, φαίνεται να είναι δροσερή, αλλά αυτός ο όρος είναι ελάχιστα αποδεκτός από την άποψη των αισθήσεων. Αν και υστερεί πίσω από τα πιάτα και τα χέρια, είναι ακόμα σαν χνούδι, και ως εκ τούτου οι σκίουροι παρεμβαίνουν αρκετά εύκολα (το κύριο πράγμα δεν είναι να φασαρία και να μην βιάζεστε) ...
Όλα θα πάνε καλά, φίλε, σίγουρα! Είστε επαγγελματίας μαζί μας, δεν μπορείτε να αποτύχετε!

Φίλε, υποστηρίζω πλήρως τον προηγούμενο ομιλητή!

Masha, θα ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ... όπως έχω ήδη διαβάσει για όλες τις αποχρώσεις 10 φορές ... όλα είναι ξεκάθαρα μέχρι τώρα! Και πες μου πού να ψάχνω γλάσο σε Πασχαλινά κέικ; Θέλω ένα που θα παγώσει στο κοτέτσι, δεν θα σπάσει και θα είναι λευκό;

[InnaVega]

InnaVega, ΕΔΩ

Όλα θα πάνε καλά, φίλε, σίγουρα!

Έτσι πηγαίνει. Μερικές φορές, όταν το χρειάζομαι πραγματικά, δεν συμβαίνει τίποτα, ειδικά αν δεν ψήνω για τον εαυτό μου, αλλά για τη λήψη.

Ο άνθρωπος, και ψήνεις για τον εαυτό σου, και μετά το βγάζεις. Εδώ είναι ένα τέτοιο δόλιο perdimonocle

Γελοίο, ε; Ο άνθρωπος, ξέρω εδώ τι σκέφτηκα ... Και αν όλα τα αυγά στη ζύμη αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα (κατά βάρος) κρόκων; Η ζύμη, πρέπει να αποδειχθεί ακόμη πιο τρυφερή;

[Sonadora]

Sonadora,

Η Μάνκα θα έρθει και θα με κλωτσήσει στον κώλο, αλλά δεν θα σιωπήσω (όπως σε ένα αστείο: τι για μένα αυτά τα φτερά;!)))): Θα είναι καλύτερο. Οι πρωτεΐνες ζύμης είναι στην πραγματικότητα πιο επιβλαβείς από ό, τι είναι απαραίτητο.

Η Σχά Μάνκα θα έρθει και θα με γαμήσει στον κώλο

Ω δίνω !!!!! Παραδώστε τη συνταγή της Lenka! Ανδρας! Μην αγγίζετε το ιερό!

[Η ζύμη πρωτεϊνών είναι στην πραγματικότητα πιο επιβλαβής από ό, τι είναι απαραίτητο.

Διάβασα: πρωτεΐνες ... πρωτεΐνες, και εδώ είναι πρωτεΐνες. Και τότε έγινε σαφές - πρόκειται για σκίουρους και ομιλία. Αυτό σημαίνει να διαβάζετε μια συνταγή νωρίς.

Γελοίο, ε; Ο άνθρωπος, ξέρω εδώ τι σκέφτηκα ... Και αν όλα τα αυγά στη ζύμη αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα (κατά βάρος) κρόκων; Η ζύμη, πρέπει να αποδειχθεί ακόμη πιο τρυφερή;

Φίλε, θα το κολλήσω. Οι κρόκοι είναι καλοί, αλλά συνήθως προστίθενται λευκά λευκά έντονη ευεξία της ζύμης, έτσι μπορείτε να το βάλετε.
Και οι κρόκοι, όπως ήταν, συμπληρώνουν το λίπος και παρέχουν μακροχρόνια φρεσκάδα και θρυμματισμό.
Εδώ, Man, κάθε Yngrydient έχει τον δικό του σοφό στόχο ...
Γι 'αυτό είναι καλύτερο να προσθέσετε. IMHO.

Ετσι ώστε:

Ανδρας! Μην αγγίζετε το ιερό!

Διάβασα: πρωτεΐνες ... πρωτεΐνες, και εδώ είναι πρωτεΐνες.

Όταν ήμουν φοιτητής 1ου έτους στο ινστιτούτο, συμμετείχα σε όλα τα είδη ολυμπιάδων στη βιολογία. Και πήγαμε λοιπόν στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας για το επόμενο, ένα από τα ερωτήματα ήταν: "Πρωτεΐνες: σύνθεση, ιδιότητες, κατανομή στη φύση, ρόλος στην ανθρώπινη ζωή .." ή κάτι τέτοιο.Καθίσαμε, γράψαμε, γράψαμε, περίμεναν πολύ καιρό για τα αποτελέσματα και τώρα καλούμαστε στην αίθουσα. Ο πρύτανης του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, ο πρύτανης της σχολής βιολογίας, παρουσιάζει πτυχία στους νικητές, όλα είναι επίσημα, όμορφα, όλοι είναι περήφανοι και ικανοποιημένοι. Και ξαφνικά ανακοινώνουν: "Ένα ειδικό δίπλωμα" Για την αρχική αποκάλυψη του θέματος και την υψηλή γνώση του θέματος "(καλά, κάτι τέτοιο, για την απομακρυσμένη χρονιά και λόγω της σκλήρυνσης που δεν θυμάμαι) απονέμεται (όνομα). Όλοι είναι μπερδεμένοι, χειροκροτούν. και εξηγεί τον λόγο: αυτό το κορίτσι, φοιτητής ενός από τα ιατρικά πανεπιστήμια, διαβάστηκε εσφαλμένα τον τίτλο του θέματος, αλλά παρόλα αυτά το αποκάλυψε πλήρως και σε τόμο που δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσει στους έμπειρους βιολόγους ... Ως εκ τούτου, η επιτροπή αποφάσισε να της εκδώσει αυτό το δίπλωμα ... Υπάρχει αίθουσα ψυχαγωγίας, αμηχανία ... Ο Κοσμήτορας διαβάζει το θέμα: "" Πρωτεΐνες: σύνθεση, ιδιότητες, κατανομή στη φύση, ρόλος στην ανθρώπινη ζωή .. ". Υπάρχει γέλιο και χειροκρότημα στην αίθουσα, η νεαρή κοπέλα κοκκινίζει και μυρίζει

μπράβο! Γεια σας Πρωτεΐνες!

[Σκιάχτρο,]

Οι πρωτεΐνες ζύμης είναι στην πραγματικότητα πιο επιβλαβείς από ό, τι είναι απαραίτητο.

Σκιάχτρο, Η Νατάσα και εγώ επίσης διάβασα από έξυπνους ανθρώπους (Adriano) ότι οι κρόκοι πρέπει να προστεθούν στη ζύμη σαν λίπη, δηλαδή όχι αμέσως, αλλά μετά.

Παραδώστε τη συνταγή της Lenka!

Ήθελα να ρωτήσω: και η Lenka (Tim) έχει κάποια σχέση με αυτό ;!

Ω δίνω !!!!!

Πολλοί αργά. Θα αναφέρω: Έψησα ένα δοκιμαστικό κέικ (χωρίς πρόσθετα) με ρυθμό 250 g αλεύρι:

Παρασκευάστηκα 25 γραμμάρια αλεύρι με ζεστό γάλα και το άφησα ζεστό για 1,5 ώρα για σακχαροποίηση. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά (ασφαλή στιγμή) στη χλιαρή παρασκευή, αναμίξαμε και αφέθηκα για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια 200 g αλεύρι, 60 g κρόκους (3 τεμ), 55 g ζάχαρη και 3 g αλάτι. Μετά από 7-8 λεπτά ζύμωσης, πρόσθεσα 80 g βουτύρου και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήστε το να ζυμώσει για 2 ώρες, με ένα ζύμωμα στη μέση της ζύμωσης. Στη συνέχεια, όπως συνήθως: το ζύμωσα, το έβαλα σε καλούπι, η απόδειξη χρειάστηκε περίπου μια ώρα. Ψήθηκε στους 180C γρ. περίπου 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να κρυώσετε σε οριζόντια θέση και σε μαξιλάρι, γιατί αποδεικνύεται πολύ μαλακό και ρυτίδες κάτω από το δικό του βάρος ακόμη και στο πλάι του.

[Sonadora]

Sonadora,

Λοιπόν, επειδή το λίπος στους κρόκους είναι πολύ καλό. Και η κύρια ιδιότητα των κρόκων είναι η γαλακτωματοποίηση. Συνδεθείτε χωρίς σύνδεση. Θυμηθείτε τη μαγιονέζα. Ταιριάζουν τέλεια τα συστατικά μεταξύ τους. Και οι πρωτεΐνες στη ζύμη ζύμης δεν έχουν πολύ νόημα.

[Sonadora]

SonadoraΕν ολίγοις, ο Man έχει εφεύρει τη δική του τούρτα. Ο Lenka και εγώ (Molokhovets) δεν έχουν καμία σχέση με τον αδιάφορο εδώ

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, δεν είναι ξεκάθαρο πώς σε αυτήν την περίπτωση να ζυμώνουμε, για παράδειγμα, το Paposhnik. Αποδεικνύεται ότι το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού θα πρέπει να προστεθεί αργότερα.

SchuMakher, τι? Είμαι λίγο ... και μετά περικοπή από τη συνταγή!

Πού γράψαμε η Λένκα και τα φύλλα τσαγιού;

[Πολλά]

Λοιπόν, σκέφτηκα ότι δεν θα μπορούσε να επιδεινωθεί. Πολλά, τσαλακωμένο με αυτά τα Πασχαλινά κέικ ήδη. Εδώ είναι η πεθερά - μια χρυσή γυναίκα, τρώει και επαινεί κάθε είδους κακό, όχι σαν σύζυγος και γιος. Σερβίρετε το ένα ελαφρύ και αφράτο, το άλλο - λιπαρό και σίγουρα "ινώδες". Το ερώτημα είναι: πού να βρείτε μια τέτοια συνταγή για να ευχαριστήσετε όλους ταυτόχρονα;

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, αγαπητέ, παρακαλώ, για όσους βρίσκονται στην κράτηση, μπορείτε να παραγγείλετε τους αριθμούς; Η σειρά προσθήκης συστατικών στο HP και σε ποια λειτουργία να ζυμώσετε; ή ζυμώνω και φεύγεις; πόσο? και πόση ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί στο καλούπι, ώστε να μην παραμείνει άδειο και να μην σέρνεται στο πάτωμα;

Ποτέ δεν έχω καθόλου κέικ, αλλά θέλω.

Διάβασα, διάβασα, δεν καταλαβαίνω τίποτα, οι πρωτεΐνες εγχύθηκαν σε έναν ανατροπέα, και οι σκίουροι

Ή είναι καλύτερο για μένα να βρω κάτι πιο εύκολο; στη συνέχεια, κλωτσήστε από το σημείο όπου είναι το νήμα

[Τάνα33]

Τάνα33, 1. βάζουμε τη ζύμη στο μισό αλεύρι και όλο το γάλα
2. Ενώ η ζύμη βράζει στον ατμό, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη
3. όταν η ζύμη είναι μια φυσαλίδα, βάλτε όλα τα συστατικά και τους κρόκους σε αυτήν
4. Μπορείτε να ζυμώσετε ζυμαρικά στο prog
5. όταν η ζύμη είναι αρκετά καλά, βάλτε το κτυπημένο ασπράδι αυγού και ζυμώστε ξανά καλά, αφήστε το να ανέβει μία φορά
6. Τοποθετήστε σε φόρμες, γεμίζοντάς τα 1/3, αφήστε να σηκωθούν και ψήστε

[Μάσα]

Μάσα, Είμαι δικός σου για πάντα !!!

και πόση ζύμη πρέπει να βράσει στον ατμό; απλώς να την παρακολουθείς;
και αυτό είναι όλα ταυτόχρονα σε HP ή πρώτα σε ένα μπολ, και στη συνέχεια έτοιμη ζύμη με αλεύρι σε HP;
συγχωρέστε τις ανοησίες

Φτιάχνω τη ζύμη αμέσως σε έναν κάδο, πώς να φουσκώσει, μπορείτε να ρίξετε τα πάντα σε αυτό. Ο χρόνος της "φυσαλίδας" εξαρτάται από τη "ζεστασιά του φαγητού" και την ένταση της μαγιάς, οπότε το γάλα πρέπει να θερμαίνεται λίγο, βαθμούς έως 38C ... Τότε θα φουσκώσει σε 20-30 λεπτά ... ή ακόμα πιο γρήγορα

[Μάσα]

Μάσα,

[Τάνα33]

Τάνα33, Περιμένω με μια αναφορά!

Ο άνθρωπος, αλλά μπορείτε να στεγνώσετε μαγιά ταχείας δράσης, ή απλά χρειάζεστε ξηρή μαγιά (δεν έχω φρέσκα) Απάντηση γρήγορα, αύριο ψήστε ήδη!

Ψήνω ξηρά, στο Φερμίπαν

[SchuMakher]

SchuMakherΆντρας, το φερμίπα σου, είναι γρήγορος ή συνηθισμένος ... Αγόρασα μια στολή σαν τη δική σου, με μια σφραγίδα

Όπως αυτά! 🔗

Ω, που είμαι ήδη googled, έχω τόσο όμορφο nettt, συνειδητοποίησα ότι είναι instantiated. Και η συνηθισμένη μου ασφαλής στιγμή ξαφνικά δεν θα λειτουργήσει