Κέικ Μότσα

[Μπισκότο:]

Κέικ Μότσα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αλεύρι	130 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Μεγάλα αυγά	4 πράγματα.
Στιγμιαίος καφές	1 κουτ
Ζάχαρη βανίλιας	8 γρ
Σκόνη ψησίματος για τη ζύμη	1 κουτ
Αλας	πρέζα
Στρώμα καρυδιών:
Νιφάδες καλαμποκιού	135 γρ
Νουτέλλα	175 γρ
Μους καφέ:
Κρόκος αυγού	2 τεμ.
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Λευκή αεριζόμενη σοκολάτα	100 γρ
Μη διατηρημένος με απλή ψύξη καφές	200 ml
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ζάχαρη βανίλιας	8 γρ
Κρέμα (πήρα το παζάρι)	250 γρ
Ζελατίνη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή της Julia από το Donetsk από τον ιστότοπο "7 say". Φαίνεται ότι δεν είχαμε ένα τέτοιο κέικ.
• Μπισκότο:
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη και καφέ βανίλιας. Χτυπάμε τα παγωμένα λευκά με λίγο αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. Προσθέστε ζάχαρη, συνεχίζοντας να κτυπάτε μέχρι τραγανό και λαμπερό. Ανακατέψτε τους κρόκους στις πρωτεΐνες (ζυμώστε τη μάζα με σπάτουλα, ο μίξερ αποκλείεται από αυτή τη στιγμή). Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύετε γρήγορα από κάτω προς τα πάνω.
• Καλύψτε το κάτω μέρος του ελατηρίου με ελαιόλαδο χωρίς να λιπαίνετε τους τοίχους. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλούπι και λείψτε απαλά. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους t = 180⁰C μέχρι να μαλακώσουν. Έχω σχήμα καρδιάς. Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι. Κόψτε το μπισκότο από το καλούπι.
• Στρώμα καρυδιών:
• Ψιλοκόβουμε τις νιφάδες και ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε περγαμηνή για ψήσιμο (η δική μου έχει σχήμα καρδιάς). Καλύψτε την κορυφή με προσκολλημένη μεμβράνη και κυλήστε αρκετές φορές με έναν πλάστη. Βάλτε το κέικ στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• Μους καφέ:
• Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ζελατίνη (είχα στιγμιαία) ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε κρύο καφέ και ξύσμα πορτοκαλιού στους κρόκους. Βάζουμε το μπολ σε υδατόλουτρο, κτυπώντας τα περιεχόμενα με ελαφρά, περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς η μάζα και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα. Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας και αυγού σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Τοποθετήστε το μπολ με κρύα μους στον καταψύκτη έως ότου είναι μέτρια-ζελατινώδες (13-15 λεπτά).
• Χτυπήστε την ψυχρή κρέμα και συνδυάστε με τη ζελατινώδη μάζα. Χτυπάμε το μους με ένα μίξερ μέχρι να γίνει χνουδωτό. Η κρέμα μου ήταν λίγο σπασμένη, αλλά μετά το συνδυασμό και το κτύπημα με μια μάζα σοκολάτας αυγών, το sotav έγινε ομογενές.
• Συνέλευση:
• Κόψτε το μπισκότο σε 2 μέρη και εμποτίστε κάθε μέρος με 125 ml γλυκού καφέ (σύνολο για τον εμποτισμό 250 ml).
• Κουτάλι 1/2 μους πάνω από το μπισκότο και ισιώστε. Καλύψτε το μους με παγωμένη κρούστα καρυδιάς.
• Τοποθετήστε το υπόλοιπο μους πάνω από την κρούστα καρυδιάς και ισιώστε.
• Καλύψτε το μους με τη δεύτερη εμποτισμένη κρούστα.
• Καλύψτε το κέικ με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε στον καταψύκτη για 1,5 ώρα.
• Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Σημείωση

Έψησα ένα μπισκότο σε μια μέρα. Βγήκε πολύ ευάερο. Το κέικ τρώγεται αμέσως. Χρειάστηκε χρόνος για να προετοιμαστεί, αλλά ο Μόχα αξίζει τον κόπο.

Ω, πόσο νόστιμο αποδεικνύεται.