Κουλούρι φαγόπυρου σε μια μεγάλη τσάντα (φούρνος)

[Μπίγκα]

Κουλούρι φαγόπυρου σε μια μεγάλη τσάντα (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Αλεύρι σίτου, premium	150 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	20γρ
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	15 γρ
Μαγιά, πιεσμένη	2γρ
Νερό	100 γρ
Ζύμη
Αλεύρι σίτου, premium	200γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	20γρ
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	10 γρ
Μαγιά, πιεσμένη	2γρ
Αλας	7γρ
Νερό	200γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν μου αρέσει το χυλό φαγόπυρου, όχι. Πριν από περίπου ένα χρόνο, προσπάθησα να ψήσω ψωμί με την προσθήκη αλεύρι φαγόπυρου, και στο τέλος απογοητεύτηκα σοβαρά. Η γεύση ήταν τέτοια που δεν ήταν σαφές εάν τρώγατε ψωμί ή κουάκερ.
• Τότε δεν ήξερα ότι ο ξένος συγγραφέας δεν είχε στο μυαλό μας το αλεύρι φαγόπυρου (τα δημητριακά για τα οποία τηγανίζονται), αλλά το τοπικό αλεύρι από πράσινο φαγόπυρο. Λένε ότι η γεύση του ψωμιού με αυτό το αλεύρι είναι εντελώς διαφορετική, αλλά περισσότερο από μια άλλη φορά. Και τότε δεν το ήξερα και, τελικά, αποφάσισα ότι το ψωμί με φαγόπυρο δεν ήταν για μένα. Και μόλις πρόσφατα συνάντησα ένα αρτοποιείο-καφέ στο οποίο ψήθηκε νόστιμο ψωμί φαγόπυρου και επέστρεψα και πάλι στην ιδέα του ψησίματος ψωμιού φαγόπυρου. Έτσι εμφανίστηκε η συνταγή για αυτό το ψωμί στο Big.
• Μπίγκα
• 1. Ανακατέψτε το αλεύρι που προορίζεται για το biga, τρίψτε τη μαγιά σε αυτό με τα χέρια σας μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, μεταφέρετέ τη σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
• Ζύμη
• 2. Ανακατέψτε το αλεύρι που προορίζεται για τη ζύμη, τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Ρίχνουμε το νερό στο μπολ με το μεγάλο και ανακατεύουμε καλά. Το Biga πρέπει να γίνει σαν υγρή ξινή κρέμα. Ρίχνουμε το bigu σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε μέχρι να βγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια.
• 3. Αλευρώστε το τραπέζι, διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ με αλεύρι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 4. Τυλίξτε τη ζύμη και διαμορφώστε την ξανά σε μια μπάλα. Βάλτε το πίσω στο μπολ, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα.
• 5. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Περάστε μια μπάλα από αυτό. Καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι για 5 λεπτά.
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 7. Σχηματίστε ένα καρβέλι. Ευθυγραμμίστε το προστατευτικό καλάθι με μια πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι και μεταφέρετε το κομμάτι σε αυτό. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά. Έβαλα το καλάθι με το τεμάχιο εργασίας σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, την οποία στη συνέχεια δένω, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να μην τελειώνει.
• 8. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι πασπαλισμένο με αλεύρι ή σιμιγδάλι (κατά προτίμηση σιμιγδάλι). Κάντε τεμάχια σιριτιών στο καρβέλι με μία διαμήκη κοπή.
• 9. Ψεκάστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το ψωμί στην πέτρα. Ψήνουμε για 5 λεπτά στους 250C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Το καλά ψημένο ψωμί, όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος, πρέπει να κάνει έναν θαμπό κοίλο ήχο.
• 10. Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 11. Όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 28 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ξέρατε ότι:

Το Buckwheat πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι οι Έλληνες έμποροι το διέδωσαν σε ολόκληρη τη Ρωσία. Η πατρίδα του φαγόπυρου είναι η Νότια Ασία (σύμφωνα με άλλες πηγές, αυτή είναι η Μικρά Ασία). Στα γαλλικά, το φαγόπυρο ονομάζεται le ble sarassin, στα ιταλικά - grano saraceno ("Saracen grain"), στα γερμανικά: Heidekorn (ειδωλολατρικός κόκκος). Πιθανώς, η λέξη προέρχεται από το "grk" (ελληνικό), δηλαδή το φαγόπυρο, αυτό είναι "ελληνικό κουάκερ, κουάκερ από την Ελλάδα."

Ποιο είναι το πιο όμορφο ψωμί που έχετε! Μόλις θαύμαζα το ψωμί της Λίμπα.
Με βάση τη συνταγή σας, έχετε επαγγελματικά εργαλεία στην κουζίνα σας. Είστε ερασιτέχνης ή επαγγελματίας;
Είναι καθαρή περιέργεια, αν μη τι άλλο
Και σύμφωνα με τη συνταγή: χρησιμοποιήσατε ακόμα το αλεύρι φαγόπυρου μας εδώ; Ποιο είναι τα τηγανητά δημητριακά;

Τι ωραίο ψωμί! Είναι ενδιαφέρον, και το φαγόπυρο είναι έντονα αισθητό σε αυτό ή δίνει μια ελαφριά πινελιά στη γεύση; Θα ήθελα να ψήσω το ίδιο!

Ποιο είναι το πιο όμορφο ψωμί που έχετε! Μόλις θαύμαζα το ψωμί της Λίμπα ...

Σας ευχαριστώ! Η γεύση του φαγόπυρου είναι αρκετά μικρή, ένα είδος γεύσης φαγόπυρου, αρκετά ελαφριά και όχι ενοχλητική.

Φυσικά είμαι εραστής, αν και υπέροχος

Από εργαλεία - μια πέτρα, ένα φτυάρι (υπήρχε), πολλά καλάθια για τη στεγανοποίηση, ένα ζευγάρι μεγάλα μεταλλικά μπολ για ανάμιξη, ένα ζευγάρι ξύστρα. Υπάρχει όμως ένα πραγματικό τζάκποτ! Αυτά είναι υφάσματα κατασκευασμένα από τραχύ καμβά για την απόδειξη ψωμιού και αληθινή κουραστική πλάτη - κάτι τέτοιο (μια λεπίδα τοποθετείται πάνω του) για τη βαθμολόγηση αντικειμένων. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά τα πράγματα, για παράδειγμα, έκοψα ψωμί για πολύ καιρό κρατώντας τη λεπίδα στο χέρι μου και απλώσαμε τις μπαγκέτες σε μια συνηθισμένη πετσέτα, για να αποδείξω ότι χρησιμοποίησα μπολ επενδεδυμένα με μια συνηθισμένη πετσέτα.

Αν ενδιαφέρομαι, αγόρασα τα εργαλεία σε διαδικτυακά καταστήματα - στο 🔗 και στις 🔗.

Ξέχασα να προσθέσω - το συνηθισμένο αλεύρι φαγόπυρου από τηγανητά δημητριακά, που παράγεται από το "Garnets", χρησιμοποιείται εδώ.

Κόβετε το κενό πριν από την τελευταία δοκιμή ή πριν το βάλετε στο φούρνο;

Είναι απαραίτητο να κόβετε μόνο πριν φυτέψετε στο φούρνο. Διαφορετικά, οι τομές θα επιπλέουν κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Γέρνοντας τη λεπίδα κατά τη στιγμή της εγκοπής, μπορείτε να επιτύχετε διάφορα εφέ, για παράδειγμα, "χτένια".

Εδώ είναι ένα καλό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να κόψετε τεμάχια εργασίας (στο χέρι του κουταλιού αρτοποιίας - μπορείτε να πάρετε μια κανονική ξυράφι στο χέρι σας και να μην κόψετε χειρότερα!):

Ένα άλλο καλό παράδειγμα συνδυασμού συμπλήρωσης και εγκοπών:

Idol32, ευχαριστώ για την απάντηση! :)
Έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό μου. Δεδομένου ότι είχα πρόσφατα έναν πήλινο κύκλο για ψήσιμο στο φούρνο (αντικαθιστώντας μια πέτρα, νομίζω, δεν είναι χειρότερο), τότε ήταν ένα μεγάλο μυστήριο για μένα πώς να πετάξω πιο εύκολα ένα μακρινό κομμάτι εργασίας πάνω από ένα φτυάρι. Τώρα θα προσπαθήσω να το πασπαλίζω με σιμιγδάλι. Δεν κολλάει η ζύμη στο Kush; Στο εύρος του φόρουμ μας είδα έναν πίνακα με συρόμενο πάνελ, όπου χρησιμοποιείται κάποιο είδος καμβά. Έτσι σκέφτομαι να ζητήσω από τον σύζυγό μου να κάνει κάτι τέτοιο. Εάν δεν αγοράσετε επαγγελματικό καμβά, ποιο είναι το πιο κατάλληλο; Λευκά είδη ή βαμβάκι;
Και για τη λεπίδα - ευχαριστώ για την άκρη!

Το Kouchet, που έλεγε «γαλλικό μαντήλι», είναι ένας πολύ τραχύς καμβάς. Μοιάζει με λινάρι. Αν και μπορεί να κάνω λάθος. Όταν ήμουν έφηβος, μου άρεσε να ζωγραφίζω και τώρα μου φαίνεται ότι αντί για kush μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό καμβά που χρησιμοποιούν οι καλλιτέχνες. Το κόλπο είναι ότι η ζύμη δεν κολλά στον χοντρό ιστό, σχεδόν δεν κολλά.

Για την απόδειξη, χρησιμοποιείται συνήθως ένα κομμάτι τέτοιου καμβά. Το πλάτος του καμβά πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από την πέτρα ή το φύλλο ψησίματος στο οποίο ψήνετε και το μήκος πρέπει να είναι τρεις φορές μεγαλύτερο. Ανασηκώστε τον καμβά - αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να τον αποθηκεύσετε, ώστε να μην τσαλακώνεται. Τοποθετήστε στον καμβά έτσι - διπλώστε - ζύμη - διπλώστε - ζύμη - διπλώστε. Οι ακραίες αναδιπλώσεις μπορούν να υποστηριχθούν με κάτι.

[32]

32
Πείτε μου, πόσο συχνά πρέπει να αλλάζετε τις λεπίδες; Δοκίμασα ξυραφάκια, αλλά ξεθωριάζουν πολύ γρήγορα. Και ευχαριστώ για τα βίντεο, είναι τόσο ενδιαφέρον να δούμε το έργο του πλοιάρχου, και το μαχαίρι στο δεύτερο είναι απλώς ένα όνειρο.
Παρεμπιπτόντως, εάν τρίψετε μια λινό χαρτοπετσέτα με αλεύρι, η ζύμη δεν κολλάει ούτε σε αυτό ...

Ευχαριστώ πολύ ενδιαφέρον! Το κύριο πράγμα είναι ότι ο σύζυγός σας μπορεί σίγουρα να προσαρμοστεί στο ψήσιμο. Ήταν επίσης καλλιτέχνης στη νεολαία του, καταλαβαίνει στους καμβάδες. Και στους κυλίνδρους έβλεπα ότι οι περικοπές γίνονται εκεί με ένα μαχαίρι, το οποίο μοιάζει πολύ με το κόντρα φιλέτο μου. Θα το δοκιμάσω επίσης.
Τώρα τι άλλο είναι ενδιαφέρον για μένα: αυξάνεται πραγματικά ο όγκος της ημέρας σε μια μέρα; Και το νερό για το δωμάτιο μπορεί να είναι, ή να ζεσταθεί;

[32]

32
Πείτε μου, πόσο συχνά πρέπει να αλλάζετε τις λεπίδες; Δοκίμασα ξυραφάκια, αλλά ξεθωριάζουν πολύ γρήγορα ...

Ψήνω δύο φορές την εβδομάδα. Σε αυτό το ρυθμό, πρέπει να αλλάζετε τις λεπίδες κάθε τρεις έως τέσσερις μήνες.Εκτός από το γεγονός ότι η ζύμη δεν κολλάει στο kush, αυτό το κομμάτι είναι επίσης αρκετά ανθεκτικό για να στηρίξει το κομμάτι ζύμης με τις πτυχές του κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης.

Ευχαριστώ πολύ ενδιαφέρον! Το κύριο πράγμα είναι ότι ο σύζυγός σας μπορεί σίγουρα να προσαρμοστεί στο ψήσιμο. Αυτός, επίσης, ήταν καλλιτέχνης στη νεολαία του, καταλαβαίνει στους καμβάδες. Και στους κυλίνδρους είδα ότι κάνουν περικοπές εκεί με ένα μαχαίρι, το οποίο μοιάζει πολύ με την κόντρα φιλέτο μου. Θα το δοκιμάσω επίσης.
Τώρα τι άλλο είναι ενδιαφέρον για μένα: το biga αυξάνει πολύ τον όγκο σε μια μέρα; Και το νερό για το δωμάτιο μπορεί να είναι, ή να ζεσταθεί;

Το Biga ουσιαστικά δεν μεγαλώνει, μαλακώνει πολύ και απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα του μπολ. Αγόρασα σε ένα κατάστημα ένα πλαστικό ορθογώνιο δοχείο με καπάκι και όγκο ίσως ένα λίτρο ή λίγο περισσότερο, σε αυτό έβαλα το biga να ξινή. Το δοχείο είναι πολύ βολικό. Λοιπόν, το biga είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την άγρια ​​μαγιά με βάση τη μαγιά - το ψωμί είναι υπέροχο όχι μόνο στη γεύση, αλλά έχει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής.

Παίρνω ζεστό νερό - ζεστό από το βραστήρα και το αραιώνω ελαφρά με το συνηθισμένο κρύο νερό από το δίκτυο.

Και για το "Saracen grain" ξέρω μια ακόμη εκδοχή: ότι αυτό ονομάστηκε το ρύζι.
Στις "Σημειώσεις του στόλου του καπετάνιου Golovnin", στο μέρος όπου ο συγγραφέας περιγράφει πώς συνελήφθη από τους Ιάπωνες, λέγεται ότι τους τάιζαν σχεδόν ένα κουάκερ Saracen

Φυσικά, το ρύζι είναι επίσης ένα πιάτο Basurman.

Ξέχασα να προσθέσω νερό - εδώ και σε πολλές άλλες συνταγές στις αναρτήσεις μου έχω πολύ νερό. Μερικές φορές έως και 80%! Τόσο πολύ νερό μπορεί να ζυμωθεί μόνο με το χέρι με χτύπημα. Πρέπει να ζυμώσετε για περίπου 20 λεπτά. Είναι δύσκολο. Εάν ζυμώνετε σε ένα μίξερ (με ένα μπολ ή ένα χέρι με γάντζους), πάρτε λιγότερο νερό - 70 τοις εκατό του αλευριού. Για παράδειγμα, εδώ η συνολική ποσότητα αλευριού είναι 415g, πράγμα που σημαίνει ότι το 70% του νερού είναι 290g. Χρειαζόμαστε 100 για το μεγάλο και 190 απομένουν για το τεστ.

Και αν παρεμβαίνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;
Αν και συνήθως ζυμώνομαι με τα χέρια μου

Ο αρτοποιός δεν μπορεί να ζυμώσει καλά. Ως αποτέλεσμα, η γλουτένη δεν θα αναπτυχθεί καλά και το ψίχουλο του τελικού ψωμιού θα ξεθωριάσει. Αυτό είναι ένα πολύ κοινό σφάλμα στο φόρουμ.

Ένα καλό ψίχουλο μοιάζει με αφρό. Εάν υπήρχε λίγο νερό, τότε τα αφρώδη κύτταρα είναι μικρά, πολύ νερό είναι μεγάλο.

Ουάου, πόσο ενδιαφέρον! Αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει περισσότερο όταν ο παρασκευαστής ψωμιού ζυμώνει τη ζύμη, όχι το μίξερ ... Χμμ ... Αν και δεν είμαι ισχυρός ειδικός στην επιχείρηση ψωμιού, δεν έχω ειδικές γνώσεις. Είμαι πάντα ευχαριστημένος με αυτό που συνέβη αν ήταν ψημένο))))

Κατ 'αρχήν, η HP μπορεί φυσικά να ζυμώσει μια καλή ζύμη. Επιπλέον, ζυμώνεται με διαφορετικούς τρόπους, στη συνέχεια κατά διαστήματα, στη συνέχεια ζυμώνει αργά για αρκετά λεπτά και μετά γρήγορα. Αλλά καθορίζει το χρόνο που ξοδεύει στο ζύμωμα σύμφωνα με μια συνταγή που ξέρει. Και με ένα μίξερ, ένα άτομο ζυμώνει τον εαυτό του, αποφασίζοντας συνεχώς αν θα ζυμώσει περισσότερο ή είναι ήδη αρκετό. Η χειροκίνητη ζύμωση, εκτός από κάθε εσωτερικό (όπως η ζεστασιά των ζωντανών χεριών κ.λπ.), είναι σχεδόν το ίδιο με το μηχανικό ζύμωμα. Αν μόνο παρεμβαίνουν υπεύθυνα, παρατηρώντας αν η γλουτένη είχε αναπτυχθεί ή όχι.

Εκτός από τον μηχανικό τρόπο ανάπτυξης της γλουτένης, υπάρχει και ένας χημικός. Αυτό είναι, για παράδειγμα, το λεγόμενο ψωμί "χωρίς ζύμωμα". Κάνουν μια πολύ υγρή ζύμη (90% νερό) και την βάζουν σε μια μακρά ζύμωση, περίπου 12 ώρες και στη συνέχεια αμέσως στο φούρνο.

Στη συνέχεια, μια φυσική (για μένα, μια απλή) ερώτηση: πώς να προσδιορίσετε τη στιγμή της σωστής ανάπτυξης της γλουτένης;

Η γλουτένη είναι ασθενής, μέτρια και πολύ ανεπτυγμένη. Η στιγμή που όλοι αποκαλούν «όταν η ζύμη βρίσκεται πίσω από το τραπέζι και τα χέρια» είναι η στιγμή της μέτριας (καλής) ανάπτυξης γλουτένης. Αν ένα σκίσει Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης, τότε μπορεί εύκολα να τεντωθεί σαν μια ελαστική ταινία και να μην σπάσει! Δηλαδή, η ζύμη είναι ελαστική (η γλουτένη έχει αναπτυχθεί καλά). Εάν ζυμώσετε περισσότερο, τότε μετά την έντονη ανάπτυξή του, η διαδικασία θα πάει στην αντίθετη κατεύθυνση έως ότου η γλουτένη εκφυλιστεί εντελώς - η ζύμη θα γίνει υγρή και θα χάσει την ελαστικότητά της.

Λοιπόν, τώρα είναι σαφές στη θεωρία. Στην πράξη, πρέπει να δοκιμάσετε. Αν και οι γιαγιάδες το λένε, "μην σπάσεις τη ζύμη." Προφανώς, αυτό ακριβώς εννοούν. Ευχαριστώ και πάλι για τις ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψωμί φαγόπυρου. Τώρα μπορείτε να συλλέξετε τις σκέψεις σας και να προσπαθήσετε να το κάνετε.

Idol32, ένα άλλο ψημένο ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας. Μου άρεσε πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, και ακόμα θα ψήνω λίγο ψωμί. Και όπως πάντα, σας ευχαριστώ πολύ

Idol32, ένα άλλο ψημένο ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας. Μου άρεσε πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα, και ακόμα θα ψήνω λίγο ψωμί. Και όπως πάντα, σας ευχαριστώ πολύ

Ω, τι τρύπες! Ένα εξαιρετικό καρβέλι αποδείχθηκε!

Ω, τι τρύπες! Ένα εξαιρετικό καρβέλι αποδείχθηκε!

και πολύ νόστιμο, γιατί για πρώτη φορά στη ζωή μου δοκίμασα ψωμί φαγόπυρου

Στην υγεία σου!

Δοκιμάστε περιστασιακό ψωμί με πράσινο φαγόπυρο - Breton ψωμί.

Στην υγεία σου!

Δοκιμάστε περιστασιακό ψωμί με πράσινο φαγόπυρο - Breton ψωμί.

και το έχω ήδη στους σελιδοδείκτες μου, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω γνωρίσει πράσινο αλεύρι φαγόπυρου

γευστικός
παρόμοια με το Breton))

Ναί. Μόνο αυτό είναι σε συνηθισμένο αλεύρι, όχι πράσινο.

καλά, ακόμα δεν έχω πράσινο ... έτσι και τα δύο ψωμιά είναι κανονικά

Καλό ψωμί! Πολύ ορεκτικό!

[32]

32,

Ήθελα πραγματικά να ψήσω το ψωμί σου! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, ως αρχάριος στο ψήσιμο, μεγάλο και πρέπει να αποκτήσετε σαν πέτρα; Έπρεπε ακόμη να προσθέσω νερό για να το συλλέξω κάπως σε ένα ενιαίο σύνολο. Τι θα μπορούσε να πήγε στραβά; Έχω αλεύρι: "Kudesnitsa" - φαγόπυρο και σίκαλη, "γαλλικό πράγμα" premium - σιτάρι. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή ...

[32]

32,
Ευχαριστώ πολύ! Το ψωμί είναι φανταστικό! Για πρώτη φορά αντιμετώπισα το γεγονός ότι η ζύμη έτρεμε σαν στερεοποιητικό ζελέ ... Απίστευτες αισθήσεις ... Και η γεύση είναι απίστευτη.
Αλλά το biga μου δεν έγινε υγρό, αυξήθηκε αρκετές φορές, το πορώδες είναι τόσο ...
[/ url
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Δεν ξέρω πώς να το φτιάξω - οι φωτογραφίες είναι ανάποδες ((
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Ο αρτοποιός δεν μπορεί να ζυμώσει καλά.

Συνήθως ζυμώνει ο παρασκευαστής ψωμιού, μπορείτε να δείτε καθαρά πώς η γλουτένη μεγαλώνει, εάν το αλεύρι είναι υψηλής ποιότητας, εάν είναι κακής ποιότητας, τότε πρέπει είτε να απενεργοποιήσετε την παρτίδα είτε να την ενεργοποιήσετε ξανά.