Μανιτάρια Morel σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού

Μανιτάρια Morel σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Morels / morel καπάκι, βραστό	600-700 γρ
Βολβός κρεμμύδια	2 τεμ
Κρασί Jerez	~ 0,5 φλιτζάνια
Αφέψημα αποξηραμένων λευκών μανιταριών	~ 0,5 φλιτζάνια
βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
σάλτσα σόγιας	3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
λιπαρή κρέμα	200 γρ
άμυλο καλαμποκιού	2 κουτ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή γεννήθηκε χθες. Ατελείωτη ευγνωμοσύνη στην Ναταλία (Chuchelka) για την ανακάλυψη του Jerez για μένα Και ο ζωμός από μανιτάρια πορτσίνι, βέβαια, δεν είναι στο απόθεμά μου, μόλις μαγειρεύω μανιταρόσουπα με πράσα χθες.
• Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, βράστε δύο φορές για 5-10 λεπτά, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε, ελαφρά αλάτι. Τηγανίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι κλειστό σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά. Στη μέση του τηγανίσματος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σέρι. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στην κατσαρόλα. μια κουταλιά βούτυρο, βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους (2 μάλλον μεγάλα κεφάλια), τηγανίζουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι διαφανές, ρίχνουμε σε μια κουταλιά σέρι, μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε 100-150 ml αφέψημα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, ανακατέψτε, αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού με 3 κουταλιές της σούπας σόγια. Ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο πάνω από τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 g κρέμας 33%, σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
• Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Σημείωση

Και έτσι έμοιαζαν τα καπέλα morel πριν μπουν στη σάλτσα :))

Λοιπόν ... Ψάχνω για μια αρχική συνταγή morel εδώ και τόσο καιρό. Μόλις οι φιλοξενούμενοι ήταν μαζί μας στα τέλη Απριλίου και αγοράσαμε έναν κουβά. Δεν το βρήκα, απλά έπρεπε να το τηγανίσω με κρεμμύδι. Και τώρα τα μανιτάρια έχουν τελειώσει.

Στη φωτογραφία, το μπολ είναι επίσης τόσο ενδιαφέρον. Αφαιρώ τη συνταγή, γιατί δεν είναι η τελευταία άνοιξη της ζωής μου, ελπίζω. Σας ευχαριστώ, θα πρέπει να το μαγειρέψετε.

Αν και ... ίσως άλλα μανιτάρια θα είναι νόστιμα.

Σίγουρα - σελιδοδείκτης !!!!! Ελπίζω πραγματικά ότι οι ηθικοί δεν έχουν τελειώσει ακόμα, καλά, θα είναι χρήσιμοι για το μέλλον!
Φυσικά, τα morels, βρασμένα σε ξινή κρέμα, είναι εξαιρετικά καλά, αλλά αυτή η συνταγή είναι hmm! Ευχαριστώ!

[Ίκρα]

Ελπίζω πραγματικά ότι οι ηθικοί δεν έχουν τελειώσει ακόμη, καλά, θα είναι χρήσιμοι για το μέλλον!

Ίκρα, δεν τελείωσε, σε κάθε περίπτωση, είδαν ακόμα σήμερα, αλλά δεν το πήραν πια: δεν μπορούμε να φάμε τόσα πολλά μανιτάρια

Λοιπόν ... Ψάχνω εδώ και πολύ καιρό κάποια πρωτότυπη συνταγή από τους morels

και το έφτιαξα χθες το βράδυ. Αλλά η γεύση είναι πραγματικά άξια χάρη στην Chuchelka ξανά: η sherry κάνει τη δουλειά της

Στη φωτογραφία, το μπολ είναι επίσης τόσο ενδιαφέρον.

Αν είστε από το Βλαντιμίρ, έλα, θα σας δώσω μερικά από αυτά

Πολύ άλλο θέμα! Υπέροχη συνταγή! Σας ευχαριστούμε για την ευχαρίστηση που παρέχετε, να συλλογιστείτε και να διαβάσετε!

δεν έχουν τελειώσει

Δεν πωλούν πλέον στην αγορά μας - αυτό είναι σίγουρο. Χθες πήγα για σπόρους, επέστησα την προσοχή.

Αν είστε από το Βλαντιμίρ, έλα, θα σας δώσω μερικά από αυτά

Όχι από τον Βλαντιμίρ, αλλά ακόμα, ευχαριστώ

Και, εδώ, και η υποσχεμένη συνταγή!
Τατιάνα, θέλω να σε επισκεφτώ για ηθικούς! Έχουμε ήδη πυρετό και δεν είναι. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Με συγχωρείτε, ταιριάζει η σάλτσα σόγιας με αυτό το γκουρμέ όργιο;

[Tanyusha]

Tanyusha, ευχαριστώ !!! Και μετά έχω ήδη κουραστεί με αυτά τα ηθικά, κουρασμένα από αυτά ατελείωτα πού να κολλήσω ένα νήμα ... Τώρα σίγουρα θα μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας, περιμένω με μια αναφορά !!!

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της συγκομιδής ...

Εδώ! Απλά ρώτα. Είναι πραγματικά ηλίθιοι; Όχι οι γραμμές;

Με καπάκια στα πόδια - morels. "Brains" - γραμμές Αν και για κάποιο λόγο όλοι θέλουν να τους καλέσουν το αντίστροφο.

Και, εδώ, και η υποσχεμένη συνταγή!
Τατιάνα, θέλω να σε επισκεφτώ για ηθικούς! Έχουμε ήδη πυρετό και δεν είναι. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Με συγχωρείτε, ταιριάζει η σάλτσα σόγιας με αυτό το γκουρμέ όργιο;

Έλα, είμαστε πάντα χαρούμενοι!
Και για τη σύνθεση της σάλτσας, το λέω
Η κρέμα δεν εμφανίστηκε τυχαία. Στη βιβλιογραφία, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή καλυμμάτων morel γεμισμένων με βούτυρο. Το όλο πράγμα σβήνεται για 3 ώρες. Φυσικά, η συνταγή δεν είναι για την εξασθενημένη καρδιά. Αυτή είναι η υγεία που πρέπει να έχετε για να φάτε τόσο πολύ λάδι, αλλά για εκείνες τις στιγμές ήταν απολύτως φυσικό. Φυσικά, στην εποχή μας, υπήρχαν άνθρωποι που ακόμα ετοίμαζαν καπέλα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Δεν θα μιλήσω για τις συνέπειες, είναι αξιοθρήνητες. Αλλά για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι τελικά, μια περιγραφή αυτής της συνταγής εμφανίστηκε στη μυθοπλασία, αλλά ίσως ο συγγραφέας δεν είναι πολύ καλός στο μαγείρεμα ή ίσως έφαγε τέτοια λιπαρά τρόφιμα πριν ... Αλλά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα καπάκια πρέπει να είναι καλά σε μια κρεμώδη σάλτσα. Αλλά υπάρχει ένα ακόμη, αλλά. Δεν μου αρέσει καθόλου η γεύση των ηθών και των γραμμών. Δεν θα μιλήσω για τους συλλόγους μου. Έτσι αποφάσισα να τελειοποιήσω τη γεύση με το σέρι.
Λοιπόν, η σάλτσα σόγιας είναι υπέροχοι φίλοι με το σέρι. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω τώρα. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας με κρασί Shaoxing (κρασί ρυζιού). Στον υπόλοιπο κόσμο, το Shaoxing αντικαθίσταται από το sherry. Και είναι υπέροχο! Έτσι γεννήθηκε μια τέτοια βακανάλια

Ποιος νοιάζεται, ένας σύνδεσμος για μια ιστορία με μια συνταγή για morels με βούτυρο.
🔗

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της συγκομιδής

Κροσίκ, πιστεύω! Σήμερα, όταν περπατήσαμε το σκυλί, αποφύγαμε τα μανιτάρια, αλλά συλλέξαμε οξαλίδα!

Είναι πραγματικά ηλίθιοι; Όχι οι γραμμές;

Ακριβώς, ακριβώς! Οι Morels έχουν σχήμα κώνου, σε ένα πόδι και οι γραμμές είναι σαν, συγγνώμη, έπεσε εγκεφάλους

[celfh]

celfh, o-ooo! ποιος σύνδεσμος! Δεν είναι συνταγές, αλλά νέκταρ και αμβροσία
Ω, θα υπήρχε μια ρωσική σόμπα, θα έβαλα τέτοια ηθικά με κάθε τρόπο!

[celfh]

celfh, o-ooo! ποιος σύνδεσμος! Δεν είναι συνταγές, αλλά νέκταρ και αμβροσία
Ω, θα υπήρχε μια ρωσική σόμπα, θα έβαλα τέτοια ηθικά με κάθε τρόπο!

ΊκραΙρίνα, μην ανησυχείς που δεν έχεις ρωσική σόμπα.

Εδώ είναι η γνώμη του ατόμου που ετοίμασε αυτήν τη συνταγή:

Το ήθελα επίσης για δύο σεζόν. Προφανώς η πολύχρωμη περιγραφή του Terpigorev λειτούργησε. Αλλά όταν το έκανε, για να το θέσω ήπια, απογοητεύτηκε ...
Αφήστε τη συνταγή να παραμείνει ένα όμορφο παραμύθι ... Δεν θα κάνω ποτέ ξανά κάτι τέτοιο !!!

Εδώ είναι ... Λοιπόν, εντάξει, κρύβω για τώρα! .. Αλλά ακόμα, τα όνειρα δεν είναι επιβλαβή; Έχω έναν φίλο σε άλλη πόλη που σίγουρα έχει σόμπα. Και μας αρέσει επίσης να δοκιμάζουμε νέα μανιτάρια που δεν έχουμε φάει στο παρελθόν. Δαχτυλίδια καλύμματα, ομπρέλες, βατόμουρα, ryadovki ... Εγώ, με ντροπή, πήγα να πάρει μανιτάρια από μικρή ηλικία, αλλά στερήθηκα από όλη αυτή τη λαμπρότητα. Ναι, συλλέγω ηθικά για πέντε μόνο χρόνια, όπως ... Έτσι έριξα αναφορές σε αυτήν - τόσο σε αυτή τη συνταγή όσο και στην ιστορία ... Τώρα, τώρα υποφέρει επίσης

, συνδέστε με μια ιστορία με μια συνταγή για morels με βούτυρο.
🔗

Τατιάνα, διαβάστε το! Ναι, μια συνταγή για καλή υγεία - καταπίνουμε ασθενώς χωρίς να μασάμε ένα λίπος μανιτάρι!
Θα δοκιμάσω την επόμενη άνοιξη σαν εσένα, πιο απαλά, με κρέμα αντί για βούτυρο.

να δοκιμάσουμε νέα μανιτάρια που δεν έχουμε φάει στο παρελθόν.

Και ακόμα δεν μπορώ να ξεπεράσω τον εαυτό μου. Συλλέγουμε και τρώμε μόνο αυτό που έχουμε συνηθίσει στην παιδική ηλικία.

αναφορές και έριξε - τόσο σε αυτή τη συνταγή όσο και στην ιστορία ... Ας τώρα υποφέρει επίσης

Λοιπόν, ίσως συνεχίζουν να αυξάνονται; Κοιτάζετε και δοκιμάστε φέτος

Θα δοκιμάσω την επόμενη άνοιξη σαν εσένα, πιο απαλά, με κρέμα αντί για βούτυρο.

Ιρίνα, καλή τύχη!

Τατιάνα, οπότε εσείς, στην περιοχή του Βλαντιμίρ, έχετε τα περισσότερα μανιτάρια, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τους ευγενείς
Και μου άρεσαν πολύ οι ομπρέλες.
Ένας φίλος έχει ένα ακόμη "πρόβλημα" - μια μπανιέρα για μανιτάρια για 45 λίτρα στο κελάρι))) Πρέπει να γεμίσουμε με κάτι! Ω, πώς μου αρέσει να έρχομαι σε αυτήν το χειμώνα και να πάρω την παραγγελία να σκάψω σε αυτήν την μπανιέρα.Υπάρχουν τέτοια "γεωλογικά στρώματα" - θα ταρακουνήσετε!

τα πιο μανιτάρια, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τους ευγενείς

αλλά, επίσης, τα τελευταία χρόνια, τα μανιτάρια ήταν ιδιότροπα ... όπως η φύση ...

Η συνταγή είναι αξιοσημείωτη.
κορίτσια, μου έστειλαν πρόσφατα αποξηραμένα morels
Δεν τα έχω φάει ποτέ στη ζωή μου και δεν ξέρω τι να κάνω μαζί τους.
Έζησα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στο Νίζνι Νόβγκοροντ, δεν είδα morels εκεί, αν και πήγαμε το κυνήγι μανιταριών το φθινόπωρο ...

Σε παρακαλώ, πες μου τι να κάνω με τα ξηρά σκεύη.
Και είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτή τη συνταγή από αυτές.
Ευχαριστώ!!!!

Έζησα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στο Νίζνι Νόβγκοροντ, δεν είδα morels εκεί, αν και πήγαμε το κυνήγι μανιταριών το φθινόπωρο ...
Σε παρακαλώ, πες μου τι να κάνω με τα ξηρά ηθικά.
Και είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτή τη συνταγή από αυτές.
Ευχαριστώ!!!!

Δεν το έχουμε δει, γιατί τα ηθικά μεγαλώνουν την άνοιξη και υπάρχουν αρκετά από αυτά στα δάση του Νίζνι Νόβγκοροντ.
Νομίζω ότι με αποξηραμένα morels μπορείτε να κάνετε ό, τι μπορείτε να κάνετε με όλα τα αποξηραμένα μανιτάρια: μανιτάρια σούπα, μπορείτε να συμπληρώσετε μια πίτα. Είναι απλό. Μουλιάστε τα μανιτάρια, βράστε για 20 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε πολλά κρεμμύδια, προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο. Βράζουμε λίγο ρύζι, ανακατεύουμε με μανιτάρια - αυτό είναι το γέμισμα για τις πίτες. Μπορείτε να ανακατέψετε με τηγανητό λάχανο, πουρέ πατάτας και άλλα πράγματα όπως θέλετε με πίτες και τηγανίτες. Και μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα. Αλλά δεν θα τολμούσα να χρησιμοποιήσω ζωμό από morels, τα μανιτάρια είναι ακόμα υπό όρους βρώσιμα. Επομένως, τα βράζω δύο φορές σε διαφορετικά νερά και μετά τα ξεπλένω πολύ καλά.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Έχυσα το ζωμό, έπλυσα τα μανιτάρια ... τα έστειλα στο ψυγείο.
Αύριο θα μαγειρεύω ... αλλά χωρίς κρασί, δεν υπάρχει σέρι ...
Τότε θα υπογράψω τι συνέβη ...

Galinaind, από πού πήρες τα morels; Σήμερα συλλέξαμε μανιτάρια boletus και aspen ...

Galinaind, από πού πήρες τα morels; Σήμερα συλλέξαμε μανιτάρια boletus και aspen ...

Σκότωσε !!!! Ήδη?

Σκότωσε !!!! Ήδη?

ανθέων.


Λοιπόν, μόλις χτύπησα τα chanterelles, για να δείξω στους ανθρώπους που εκκόλαψαν


συνολικά ένα μεγάλο καλάθι με μανιτάρια. Οι ντόπιοι δεν το είχαν ανακαλύψει, μας κοίταξαν σαν μια νέα πύλη.

Μπορώ να κολλήσω σε άλλο φόρουμ, για τοπικούς μανιακούς μανιταριών σε άλλη περιοχή;

Ναι στην υγεία! οι άνθρωποι μαζεύουν ήδη λευκούς

Galinaind, από πού πήρες τα morels; Σήμερα συλλέξαμε μανιτάρια boletus και aspen ...

Και πού; Στο κομοδίνο !!!!! Αποξηραμένος ....

Και πού; Στο κομοδίνο !!!!! Αποξηραμένος ....

όχι, δεν ξεραίνουμε τα ηθικά

Ναι στην υγεία! οι άνθρωποι μαζεύουν ήδη λευκούς

Ωχ ... Για την υγεία σου ... τους έδωσα ήδη έναν σύνδεσμο ... Ο σύζυγός μου τρέχει γύρω από το διαμέρισμα, φωνάζοντας "Εφιάλτης! Και δεν πιστεύω!" και όλη την ώρα κάπου "φεύγει αμέσως" ...
Αλλά η περιοχή σας στο Βλαντιμίρ για τα μανιτάρια είναι ένα μαγικό μέρος! Μένει μόνο σε ζήλια

Δείτε πώς θα μαζέψουμε και θα μαζέψουμε μανιτάρια στην περιοχή του Βλαντιμίρ - μας αφήνεις εκεί να καθαρίσουμε ... με μανιτάρια ...

Και δεν έχω συλλέξει ούτε στεγνώσει ποτέ οι morels - ένας φίλος από την περιοχή της Penza. Απεσταλμένα ...
Ο σύζυγός της έχει ήδη φέρει αρκετούς κουβάδες φέτος. Ανθρακωρύχος ...

Ήρα, δώστε στους μη πιστούς έναν σύνδεσμο για το φόρουμ μανιταριών, αφήστε τους να κοιτάξουν, βλέπετε - θα πιστέψουν
🔗

Δείτε πώς θα μαζέψουμε και θα μαζέψουμε μανιτάρια στην περιοχή του Βλαντιμίρ - μας αφήνεις εκεί να καθαρίσουμε ... με μανιτάρια ...

Απαιτείται. Μόνο ανθέων είναι μικρά μανιτάρια. Περάστε γρήγορα))))

Απαιτείται. Μόνο ανθέων είναι μικρά μανιτάρια. Περάστε γρήγορα))))

Και δώστε μας κάτι πιο σοβαρό - θα έρθουμε για το boletus ... καλά, δεν θα χάσουμε κάθε είδους boletus ...

🔗

Εν τω μεταξύ, όλα καληνύχτα και ευχάριστα όνειρα !!!!