Σούπα μπορς και λάχανο - συμβουλές μαγειρικής και συνταγές

Ζητώ από όλους να προτείνουν την τεχνολογία μαγειρικής μπορς.
Θα ήθελα το άρωμα και η γεύση να είναι χαρακτηριστικά.
Ως σχεδόν Ουκρανός, γεννήθηκα, έχοντας ζήσει εδώ για πολλά χρόνια, ξέρω πώς να μαγειρεύω καλά αυτήν την πορνεία. Αλλά ... ότι δεν το άλλαξα δεν λειτουργεί για μένα τόσο μπορς.
Ίσως μου λένε οι τεχνολόγοι τροφίμων ή οι μάγειρες, είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν κάποιοι στο φόρουμ μας. Θα είμαι πολύ ευγνώμων!

Elenka69, σε stolovskiy borscht τεύτλα μαγειρεύονται ξεχωριστά με την προσθήκη ζωμού και ξιδιού, στη συνέχεια συνδυάζονται με σοταρισμένα λαχανικά και μαγειρεύονται. Βάζω λίγο λεπτό ψιλοκομμένο λεμόνι με ένα δέρμα για πιο πικάντικο στη σοτάρισμα. Στη δημόσια εστίαση, υπάρχουν πολύ πλούσιοι ζωμοί, αυτός είναι επίσης ένας από τους λόγους για τη νόστιμη γεύση του μπορς.

Η γεύση του μπορς εξαρτάται από το πόσο από αυτό το πιάτο ετοιμάζετε. Μαγειρέψτε το σε μια κατσαρόλα 20 λίτρων και θα είναι stolovskiy.

Επαληθεύτηκε από προσωπική εμπειρία.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος
Δεν είμαι μόνο για διασκέδαση ειδικοί γύρισε. Και η τροφοδοσία είναι επίσης ένα καλό εστιατόριο. Δεν νομίζω ότι το φαγητό είναι άγευστο εκεί.

Μαγειρέψτε το σε μια κατσαρόλα 20 λίτρων και θα είναι stolovskiy.

Μαγειρεύω επίσης μπορς σε αρκετά μεγάλο όγκο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - νόστιμο σπιτικό μπορς. Νομίζω ότι όπως κάθε καλή νοικοκυρά. Πολύ μπορς, δεν είναι πολύ νερό! Κατά συνέπεια, ο σελιδοδείκτης όλων των προϊόντων αυξάνεται.
ενδιαφέρομαι για τεχνολογία!
ikko4ka, ευχαριστώ! Και πότε να βάλουμε ολόκληρο το τηγάνισμα σε ζωμό;

Elenka, Αυτό δεν είναι αστείο. Στο εστιατόριο, το μπορς δεν μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, αλλά στην τραπεζαρία που μαγειρεύουν + φτιάχνονται για γεύση με ξύδι. = συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Πιστεύω ότι ο ειδικός θα το επιβεβαιώσει.

Και έβαλα επίσης σκόρδο σε μπορς, θρυμματισμένο με θραυστήρα. Ήδη στο τέλος, το προσθέτω πρακτικά, την ίδια στιγμή που προσθέτω φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ναι, και το μπορς γίνεται επίσης πιο νόστιμο όταν εγχύεται, τη δεύτερη μέρα είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα φρέσκο.

Μόλις ρώτησα στην καντίνα του νοσοκομείου γιατί έχουν τόσο κόκκινο μπορς. Μου είπαν ότι προσθέτω βραστά παντζάρι τεύτλα.

Και κόβω απλώς το σκόρδο, μετά το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αλέθουμε με θρυμματισμό, ταυτόχρονα τρίβουμε μερικούς κόκκους κορίανδρου με θρυμματισμό. Έβαλα επίσης όλα αυτά στο μπορς στο τέλος, καθώς και μια σκούπα άνηθου. Το συγκομίζω ειδικά κατά την ανθοφορία.
και σε ένα πρόγραμμα στο TONUS-TV είδα πώς η Ilya Lazerson συνέστησε να συνθλίβει πρώτα το σκόρδο στη φλούδα με ένα μαχαίρι επίπεδο, στη συνέχεια να το ξεφλουδίζει και μετά να ψιλοκομίζει. Πιστεύει ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο το σκόρδο μπορεί να δώσει ολόκληρο το αρωματικό μπουκέτο του. Το δοκίμασα, μου άρεσε, αλλά δεν είναι πολύ βολικό να το κόψω.
Και για να κάνω το μπορς κόκκινο, σφάγια τα παντζάρια με τοματοπολτό και προσθέτω βούτυρο. Τα έβαλα όλα στο μπορς στο τέλος, 8-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Ο παλιός μας μάγειρας στο σχολείο, ο οποίος δούλευε στο κοινό τροφοδοτώντας όλη της τη ζωή, μου δίδαξε πώς να προσθέτω βούτυρο στο σοτάρισμα. Μόνο η υπερβολική μαγειρική στο βούτυρο δίνει μια τόσο όμορφη ορεκτική εμφάνιση σε σούπες και μπορς.

Και πότε να βάλετε ολόκληρο το τηγάνισμα σε ζωμό;

Βάζουμε τα λαχανικά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Μπορείτε επίσης να βάζετε βραστά τριμμένα τεύτλα, αλλά το μαγειρεύουμε και με λαχανικά με την προσθήκη ξιδιού και ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλμη λάχανο λάχανο αντί ξίδι. Το οξύ διατηρεί τα τεύτλα κόκκινα.

για να φτιάξετε το μπορς κόκκινο, τεύτλα σφαγίου με πάστα ντομάτας

Η ντομάτα περιέχει επίσης οξύ (πραγματική ντομάτα), αλλά δεν είναι πάντα αρκετή για να διατηρήσει το χρώμα.
Και όμως, θέλω να πω και πάλι - ο ζωμός βράζεται στο δημόσιο φαγητό για 4 έως 6 ώρες.Δεν μαγειρεύουμε έτσι στο σπίτι.

[ikko4ka]

Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν!
Πραγματικά,ikko4ka, το καλό stolovsky borscht διακρίνεται από τον πλούσιο ζωμό. Με στοιχειώνει το νόστιμο μπορς στην τραπεζαρία για τους παραθεριστές μιας παραθεριστικής πόλης της Κριμαίας. Ποτέ δεν έχω φάει τόσο νόστιμο, αρωματικό μπορς (γενικά, παρεμπιπτόντως, όλη η κουζίνα ήταν εξαιρετική).
Επαναλαμβάνω, ως σχεδόν πραγματική ουκρανική γυναίκα και οικοδέσποινα με σημαντική εμπειρία, ξέρω πώς να μαγειρεύω νόστιμο πλούσιο σπιτικό μπορς. Αλλά δεν μπορώ να ευχαριστήσω τον εαυτό μου με κανέναν τρόπο.
Θα δοκιμάσω ό, τι μου είχε συμβουλευτεί, μπορεί να λειτουργήσει.

[Έλενκα69]

Έλενκα69Κοιτάξτε τις πληροφορίες εδώ, θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ελπίζω να είναι χρήσιμο

Ντύσιμο για μπορς
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για το διδακτικό μάθημα της Daria Andreyevna! Μου άρεσε, ειδικά οι λεπτές αποχρώσεις και η ιδέα με τριμμένες πατάτες. Μεγάλος! Με μια τόσο ευγενή σάλτσα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο άπαχο μπορς (το καλοκαίρι, το οποίο μου αρέσει πολύ).
Ευχαριστώ για την επιστήμη! Φαίνεται ότι βρήκα αυτό που ήθελα!

[Έλενκα69]

Έλενκα69 , στην υγεία

Και η συνταγή προέρχεται από παλιές συνταγές GOST!

Μου άρεσε η ιδέα να ντύνομαι μπορς με λάχανο τουρσί

Μου άρεσε η ιδέα να ντύνομαι μπορς με λάχανο τουρσί

Ναι, και παρεμπιπτόντως, επίσης. Πρέπει να δοκιμάσετε. Μόνο μπερδεύτηκα ότι τα παγάκια τοποθετούνται μετά το μαγείρεμα. Θα το βράζαμε σε αυτό το μέρος. Ο Θεός να μην γίνει ξινή την επόμενη μέρα!

Σε σχέση με αυτό, θα φτιάξω τα τουρσί - αύριο θα τα κλείσω σε βάζα - αφήστε τα να σταθούν και να μαριναριστούν.

Με στοιχειώνει το νόστιμο μπορς στην τραπεζαρία για τους παραθεριστές μιας παραθεριστικής πόλης της Κριμαίας. Ποτέ δεν έχω φάει τόσο νόστιμο, αρωματικό μπορς (γενικά, παρεμπιπτόντως, όλη η κουζίνα ήταν εξαιρετική).

Και πόσο καιρό τρώτε αυτό το μπορς; Σε τελική ανάλυση, ήταν μόνο πριν για όλα τα σημεία του bli οι ίδιες συνταγές και ήταν λογικό να καθοριστεί "πώς μαγειρεύουν στο δημόσιο catering;" Θεία Κάπα Επομένως, IMHO. δεν πρόκειται για τροφοδοσία, ως τέτοια, αλλά για τον μάγειρα αυτού του σανατόριου ..
Το γουρουνάκι μου: φροντίστε να μαγειρέψετε ένα κομμάτι μπέικον με το κρέας, το οποίο στη συνέχεια αλέθω σε ένα κονίαμα με θρυμματισμένο, όχι θρυμματισμένο σκόρδο και, πριν είμαι έτοιμος, σε μπορς

[Θεία Μπέσια]

Και πόσο καιρό τρώτε αυτό το μπορς;

Θεία Μπέσια, μπορούμε να υποθέσουμε ότι πρόσφατα, τελευταίο και το προηγούμενο έτος. Η ίδια γεύση. Η τραπεζαρία δεν είναι σανατόριο, αλλά σε όλη την πόλη. Η κουζίνα είναι κλασική με πολύ διεθνή, γνωστά πιάτα από όλο τον μετα-σοβιετικό χώρο.
Χρησιμοποιώ επίσης λαρδί και σκόρδο. Όλα έχουν να κάνουν με τη σωστή προετοιμασία της σάλτσας (όπως ο διαχειριστής). Συνήθως μαγειρεύω τον τρόπο, πιθανότατα, προετοιμάζει όλη η ανατολική Ουκρανία: Βάζω τα τεύτλα πρώτα στον βραστό ζωμό. Έτσι είναι η γιαγιά μου, η μητέρα μου, όλοι οι υπάλληλοι που εργάζονται (αναγνώρισε). Το μπορς αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, το επαινούν στο σπίτι. μπορώ να το δωτίποτα να κάνω.

Προσθέτω στο μπορς τεύτλων, σοτάρετε λαχανικά σε φυτικό λάδι. και λαρδί (λιωμένο εσωτερικό λίπος) 1: 1, δεν προσθέτω ποτέ τοματοπολτό, αλλά αντ 'αυτού οι ντομάτες είναι φρέσκες αν είναι καλοκαίρι-φθινόπωρο και αν είναι χειμώνας-άνοιξη, τότε ειδικά παρασκευασμένες κονσέρβες. Μπορώ να προσθέσω ένα άλλο γλυκό πιπέρι, τριμμένο σε τρίφτη, γιατί δεν μου αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια πιπεριού, αλλά εδώ παραμένει η γεύση και η μυρωδιά.
Φροντίστε να μαγειρέψετε με φασόλια. Βάζω λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί δεν μου αρέσει και το ψημένο λάχανο.
Μόνο ο μαϊντανός είναι πράσινος. Για μπαχαρικά, ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι (μεγαλώνει στο περβάζι μου) και μπορώ επίσης να προσθέσω ένα μικρό κομμάτι παλιό θρυμματισμένο μπέικον. Από αυτό το μπορς παίρνει μια μυρωδιά σαν από το φούρνο.
Φυσικά, αυτό δεν είναι τραπέζι μπορς, αλλά μοιράστηκα τα μυστικά μου, ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον.

Ντύσιμο για μπορς
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[/ παραθέτω, αναφορά]

Έκανα ντύσιμο για μπορς! Ποιότητα 5+.Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση και στη συνέχεια να μην ενοχλείτε με το πλύσιμο και το τεμαχισμό. Τα νοικοκυριά δεν εκτιμούν πλέον κανένα άλλο βενζινάδικο τόσο υψηλό όσο αυτό! Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη διάδοση αυτής της συνταγής.

Και όμως, θέλω να πω και πάλι - ο ζωμός βράζεται στο δημόσιο φαγητό για 4 έως 6 ώρες. Δεν μαγειρεύουμε έτσι στο σπίτι.

Γιατί δεν μαγειρεύουμε ;! Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μαγειρεύω ... ίσως επηρεάζει η εκπαίδευση ενός τεχνολόγου παρασκευής τροφίμων ... ίσως η γιαγιά μου από την Ουκρανία (παρεμπιπτόντως, δούλεψε ως μάγειρας όλη της τη ζωή) μόνο μαγειρεύτηκε με αυτόν τον τρόπο. Ποτέ δεν μαγειρεύω γρήγορα κρέας, μαγειρεύω ζωμό το βράδυ, και το πρωί ήδη φτιάχνω σούπα, μπορς, κλπ. Διδάχθηκα έτσι στους σοβιετικούς χρόνους - να μαγειρεύω σε πολύ χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισό και για τουλάχιστον 4 ώρες ... σε όλους αρέσουν τα πρώτα μαθήματα!

kleskox35, αλλά ποτέ δεν έχω αρκετό χρόνο για να μαγειρεύω πολύ ζωμό.
Αν και μαγειρεύω καλά. Όπως είπε ένας φίλος για την οικογένειά μας, δεν χρειάζεται να κάνουμε μια λατρεία από το φαγητό!

[kseskox35]

Μαγειρεύω ζωμό το βράδυ, και το πρωί ήδη φτιάχνω σούπα, μπορς, κλπ. Μου έμαθε με αυτόν τον τρόπο στους σοβιετικούς χρόνους - να μαγειρεύω σε πολύ χαμηλή φωτιά, με το καπάκι ανοιχτό και για τουλάχιστον 4 ώρες ...

kseskox35, Μαγειρεύω επίσης ζωμό σχεδόν έτσι. Είναι αλήθεια ότι στραγγίζω το πρώτο νερό μετά το βράσιμο και μαγειρεύω το ζωμό με οστά κρέατος για 2,5-3,5 ώρες (κάτω από κλειστό καπάκι στη χαμηλότερη θερμότητα), ανάλογα με τον τύπο και τη σκληρότητα του κρέατος. Αλλά την επόμενη μέρα το λίπος συλλέγεται καλά εάν δεν θέλετε λίπος.
Θα μαγειρέψω ζωμό σήμερα και αύριο - "νέο" μπορς.

Ποτέ δεν έχω αρκετό χρόνο για να μαγειρέψω το ζωμό.

ikko4ka, αλλά για το μαγείρεμα ζωμού πολύ χρόνο, μπορεί να πει κανείς, δεν χρειάζεται. Παρασκευάζεται το ίδιο το βράδυ ενώ ξεκουράζομαι. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!

Elenka69, έτσι μαγειρεύω επίσης σε δευτερεύον ζωμό, στραγγίζω το πρώτο μετά το βράσιμο, στην εποχή μας είναι ζωτικής σημασίας. Και ανοίγω ελαφρώς το καπάκι για τη διαφάνεια του ζωμού, όταν είναι κλειστό γίνεται θολό. Αλλά δεν έχει σημασία, ειδικά για το μπορς.

Αληθής? Και πάντα παίρνω έναν διαφανή ζωμό. Και μαγειρεύω ζελέ κρέας έτσι, διαφανές - σχεδόν σαν δάκρυ (μόνο κιτρινωπό, γιατί + κρεμμύδια σε φλοιούς και καρότα).
Και ίσως γι 'αυτό είναι ζοφερή γιατί μετά τον πρώτο ζωμό πλένω καλά το κρέας και το τηγάνι.

Και ίσως γι 'αυτό είναι ζοφερή γιατί μετά τον πρώτο ζωμό πλένω καλά το κρέας και το τηγάνι.

Είναι αυτονόητο. Και ο κύριος λόγος για τη διαφάνεια του ζωμού είναι ότι μαγειρεύεται σε μια μικρή φλόγα. Και μόλις γαργαλάει.
Και θα βράσει, σίγουρα θα είναι λευκό.

[Μπορς με λάχανο και πατάτες]

Βρήκα μια συνταγή σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Μπορς με λάχανο και πατάτες

Τεύτλα 200 160
Φρέσκο ​​λάχανο 100 80
ή τουρσί 86 60
Πατάτες 107 80
Καρότο 50 40
10. Μαϊντανός (ρίζα) 13 10
Κρεμμύδι 48 40
Πουρές ντομάτας 30 30
Λάδι μαγειρέματος 20 20
Ζάχαρη 10 10
Ξίδι 3% 16 16
Ζωμός ή νερό 800 800
Έξοδος 1000
Σε βραστό ζωμό ή νερό, βάζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο
λάχανο, βράστε και μετά προσθέστε ψιλοκομμένο
πατάτες σε κύβους, βράζουμε, 10-15 λεπτά, βάζουμε τα ροδάκια
λαχανικά, βρασμένα ή βρασμένα τεύτλα και βραστό μπορς μέχρι
ετοιμότητα. Προστίθεται αλάτι 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος,
ζάχαρη, μπαχαρικά. Όταν χρησιμοποιείτε λάχανο τουρσί, μαγειρέψτε το
το έντυπο εισάγεται στο μπορς μαζί με τα τεύτλα. Το Borscht μπορεί να είναι καρυκευμένο
σοταρισμένο αλεύρι, αραιωμένο με ζωμό ή νερό (10 g αλεύρι
για 1000 g μπορς).

[Ουκρανική μπορς]

Αλλά σύμφωνα με το GOST

Ουκρανική μπορς

Βόειο κρέας 77, τεύτλα 75, λάχανο 100, πατάτες 133, καρότα 25, ρίζα μαϊντανού 10, κρεμμύδια 18, σκόρδο 2, πουρέ ντομάτας 20, αλεύρι σίτου 3, μπέικον 5, λαρδί 10, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 5, πιπέρι 0,01, δάφνη 0,01, πιπεριά 13, ξινή κρέμα 15, μαϊντανό και άνηθο 5.
Έξοδος 500.

Το κρέας τοποθετείται σε βραστό ζωμό οστών, μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, αφαιρείται και κόβεται σε μερίδες. Κόβουμε τα τεύτλα σε λωρίδες, αλάτι, πασπαλίζουμε με ξύδι, προσθέτουμε λίπος από ζωμό κρέατος, ζάχαρη, πουρέ ντομάτας και στιφάδο μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Καρότα και μαϊντανό, ψιλοκομμένα σε λωρίδες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε φέτες, σοταρισμένα ελαφρά με λίπος.
Βάζουμε πατάτες κομμένες σε σφήνες σε στραγγισμένο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε λάχανο σε μεγάλες λωρίδες και βράζουμε για 10 - 15 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα παντζάρια, τα σοταρισμένα λαχανικά, το ψιλοκομμένο πιπέρι, το αλεύρι σοταρισμένο αραιωμένο με ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά.Μετά από αυτό, καρυκεύστε το μπορς με λαρδί, θρυμματισμένο με σκόρδο, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά, βράστε και εγχύστε για 10 - 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι βραστό κρέας, ξινή κρέμα σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνιστάται να σερβίρετε μπορς με σκόρδο pampushki.

[διαχειριστής]

Εδώ είμαι με το μπορς μου!
Χθες το βράδυ μαγειρεύω ζωμό στο στήθος βοδινού. Και το πρωί - μπορς. Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή που πρότειναν οι Ρομά με μικρές παραβάσεις: λίγο περισσότερο λάχανο και πατάτες. Τριμμένες πατάτες για κορεάτικα καρότα, καθώς και τεύτλα και καρότα. Όλα αποδείχτηκαν πολύ λεπτοί κύβοι. Μου άρεσε πολύ το άρωμα των βρασμένων παντζαριών για δαμάσκηνο λάδι. Ήδη σε αυτό το στάδιο, συνειδητοποίησα ότι θα έπαιρνα αυτό που ήθελα. Μαγειρεύω με φρέσκες ώριμες ντομάτες. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.
Το μπορς αποδείχθηκε όχι μόνο νόστιμο, αλλά εξαιρετικά νόστιμο!
Είχα πρωινό μαζί τους! Συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι το Μόσχα, κάπου το έφαγα κάποτε.
Σας ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή σας, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω τον Zhivchik borscht.
Ειδικές ευχαριστίες και ευχαριστίες διαχειριστής για την έγκαιρη βοήθειά σας!

[ikko4ka]

Διάβασα ολόκληρο το Temka και κατάλαβα ότι ήταν χρήσιμο, ότι αποφασίσαμε να μοιραστούμε τα κόλπα για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως το μπορς. Ο Borsch όχι μόνο αποδεικνύεται διαφορετικός για κάθε νοικοκυρά, αλλά υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές και συνταγές.

Για παράδειγμα, θα δοκιμάσω βούτυρο για το μαγείρεμα των τεύτλων.

Μόνο δεν μπορώ να συμφωνήσω με τον τίτλο του θέματος.

Λοιπόν, δεν έτρωγα μπορς στο δημόσιο φαγητό πιο νόστιμο από το σπιτικό!

ikko4ka, μην προσβάλλετε, πιθανώς, δεν έχω γνωρίσει πραγματικούς σεφ.
Ακόμα και όταν διέταξαν τον μπορς για θεραπεία αλλοδαπών σε ένα εστιατόριο στο Khreshchatyk στο Κίεβο!

Καλησπέρα, Yelenka69! Έχω μια συνταγή one-to-one όπως το Zhivchik's, το μόνο πράγμα που μπορώ να προσθέσω είναι για το μαγείρεμα ζωμού κρέατος-οστών: τα οστά που διαχωρίζονται από το κρέας κόβονται σε κομμάτια 15 εκατοστών. βάλτε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, κρέας στην κορυφή, ρίξτε την αίθουσα. νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, το κρέας αφαιρείται και τα οστά συνεχίζουν να μαγειρεύουν για άλλες 4 ώρες. Το τελικό ζωμό φιλτράρεται. Το ξίδι προστίθεται στα τεύτλα πριν το βράσει για να διατηρήσει το χρώμα. Το μπορς μαγειρεύεται με το καπάκι κλειστό. Μία από τις κύριες προϋποθέσεις για τη σωστή προετοιμασία είναι η ακολουθία της τοποθέτησης λαχανικών και το μαγείρεμα ως εξής: λάχανο - 20-30 λεπτά ολόκληρες πατάτες-25-30, ψιλοκομμένες-12-15, βρασμένα τεύτλα-10-15, φασόλια 1-2 ώρες. Λοιπόν, πρόκειται για την τεχνολογία, αλλά ό, τι έμαθα για τον εαυτό μου πάνω από 3 χρόνια μελέτης, εάν θέλετε να είστε υγιείς, εξαιρέστε τις σούπες, το μπορς στο κρέας και το ζωμό των οστών, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που εναποτίθενται στις αρθρώσεις και στα αιμοφόρα αγγεία. Μην αρωματίζετε σαλάτες με μαγιονέζα, καθώς αναστέλλει τη διαδικασία πέψης και η σαλάτα αρχίζει να ξινίζει στην πεπτική μας οδό, ως αποτέλεσμα, όλες οι χρήσιμες ουσίες δεν απορροφώνται από τον οργανισμό, δεν λαμβάνει κανένα όφελος εκτός από τη βαρύτητα στο στομάχι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ραστά. λάδια και σάλτσες με βάση αυτά. Χρησιμοποιήστε ξύδι σταφυλιού, ξίδι μηλίτη μήλου, αλλά όχι αλκοόλ.

Εάν δεν είναι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος, τότε θα είναι ψεύτικο μπορς!
Αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία - ναι, προσθέτουν ξύδι και όχι μηλίτη μήλου - αυτή η γεύση είναι συγκεκριμένη, αλλά συνηθισμένη.
Και οι νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν χωρίς ξύδι, με ντομάτες.

[Κρόσμπι]

Κρόσμπι, ευχαριστώ για την απάντηση και τη διαβούλευση!
Πολύτιμο και ενημερωτικό!

Οι νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν χωρίς ξύδι, με ντομάτες

Συμφωνώ μαζί σας, για παράδειγμα, ζυμώνομαι ντομάτες, έπειτα τις τρέχω μέσω αποχυμωτή και βράζω τις. Το κλείνω σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα. Αποδεικνύεται μια ξινή ντομάτα για μπορς. Το έμαθα από τη γιαγιά μου, και ακόμα μαγειρεύει άριστα στα 84.

Ίσως γνωρίζετε επίσης τη συνταγή για την προετοιμασία μιας ντομάτας κάτω από το καπάκι για ντύσιμο μπορς ή κάτι σαν σπιτική σάλτσα, μοιραστείτε pliz

Μπορώ να σας πω πώς να μαζέψετε ντομάτες για μπορς
Παίρνω ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, κόβονται σε 1/2 ή 1/4, αλάτι σε ένα μπολ με τα μάτια, έτσι ώστε να είναι αλμυρή, προσθέτω άνηθο ή μαϊντανό με κλαδιά.Τότε το έβαλα σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων ή σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση. Οι ντομάτες παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό. Το αφήνω να ζυμώσει για λίγες μέρες. 1, 2 φορές την ημέρα, συνιστάται να σπρώξετε με ένα ραβδί σαν λάχανο τουρσί. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη γεύση και τη μυρωδιά, το δέρμα της τελικής ντομάτας υστερεί. Ντομάτες τουρσί με χαρακτηριστική γεύση. Πόσο καιρό θα σταθούν δεν θα πω - εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Είναι ζεστό τώρα, τόσο γρήγορα, το βάζω συνήθως στο μπαλκόνι. Τότε τα περνάω από ένα αποχυμωτή ή τα τρίβω με χρωστική. Το βράζω και το βράζω λίγο, το ρίχνω σε αποστειρωμένα βάζα και το κλείνω. Είναι δυνατό σε 10 λεπτά. μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι.
Αποδεικνύεται ένα νόστιμο ξινό σάλτσα για μπορς, σε τέτοιο μπορς δεν χρειάζεστε ξίδι.
Αλλά μου αρέσει το άπαχο μπορς, ακόμη και χωρίς φασόλια. Δεν έτρωγα με ψάρια, αλλά με τηγανητό κυπρίνο ήμουν πολύ εγκωμιασμένος για το μπορς.
Θα υποστηρίξω τον Crosby για το «υγιές ψωμί». Αρχικά, για τους πρώτους δύο μήνες, υπερβάλλουμε και τους εαυτούς μας με διαφορετικά ψωμιά, αλλά τώρα τρώμε μόνο το χθεσινό ψωμί και αυτό που είναι πιο απλό. Γνωρίζω όμως ότι τα παιδιά μου δεν τρώνε λάσπη που ανθίζει με πολύχρωμα μούχλα για 2-3 ημέρες. Και το ψωμί μου δεν πάει άσχημα.

"Μπορς

Το Borsch είναι ένα κλασικό πιάτο σλαβικής κουζίνας. Το Borscht είναι μια παχιά σούπα λαχανικών, το κύριο συστατικό της οποίας είναι τα παντζάρια. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται μόνο από εσάς. Το μπορς μπορεί να είναι σε ζωμό κρέατος, και ίσως άπαχο, ίσως με ντομάτα ή τοματοπολτό, με γλυκές πιπεριές, σέλινο και ακόμη και ψάρι. Μόσχα, Ουκρανικά ή Λιθουανικά, με ντόνατς, δαμάσκηνα ή μανιτάρια, ναυτικό ή hetman - η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Αλλά όλα αυτά είναι borscht. Ορεκτικό, αρωματικό, παρασκευασμένο με αγάπη, θα γίνει στολίδι κάθε δείπνου. "Μανάβικο.

Ευχαριστώ Elenka69 για τη συνταγή την επόμενη εβδομάδα θα το δοκιμάσω σίγουρα, καθώς οι ντομάτες που ήταν διαθέσιμες και απαιτούσαν άμεση επεξεργασία βρήκαν, μετά από μια μακρά αναζήτηση, η σκαμμένη συνταγή για μια σάλτσα παρόμοια με το κέτσαπ στη γεύση, μόνο με τη συνέπεια των λεπτότερων και με κόκκους ντομάτας, νομίζω ότι θα είναι δυνατή και στο μπορς :) Και για το σπιτικό ψωμί, ψήνετε από εκείνα τα συστατικά που χρειάζεστε και όχι από οποιαδήποτε άσχημη ουσία που μεταφέρεται στο ψωμί έτσι ώστε να βγει περισσότερο κέρδος για τον κατασκευαστή και δηλητηριάζουμε τον εαυτό μας. Δεν ξέρω πού, αλλά στην πόλη μου δεν έβλεπα ολικής αλέσεως, ψωμί βρώμης κ.λπ.

[Μπορς]

Αυτές οι συνταγές για σούπα μπορς και λάχανου και συμβουλές για την προετοιμασία τους λαμβάνονται από το βιβλίο "Culinary Help" της Ilya Lazerson.

Μπορς

Τι είναι ένα ρωσικό τραπέζι, αλλά χωρίς μπορς;! Ή, ακόμη περισσότερο, Ουκρανικά; Σε γενικές γραμμές, νομίζω ότι κάθε νοικοκυρά πρέπει πρώτα να είναι σε θέση να μαγειρεύει μπορς, και μόνο τότε οτιδήποτε άλλο. Και θα ξεκινήσουμε με την προετοιμασία του μπορς.

Η μαγειρική βιβλιογραφία προσφέρει δύο κύριες μεθόδους μαγειρέματος: τα ωμά τεύτλα βράζονται σε ζωμό ή τα τεύτλα βράζονται ξεχωριστά και καρυκεύονται σε ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος, επομένως, πριν μιλήσω για τις προτιμήσεις μου, θεωρώ σκόπιμο να δώσω πρώτα μια επαρκώς λεπτομερή περιγραφή αυτών των δύο μεθόδων που θα σας βοηθήσω, ελπίζω, να εξαγάγετε τα σωστά συμπεράσματα.

Ετσι, ο πρώτος τρόπος μαγειρέματος μπορς.
Μαγειρεύουμε ζωμό: κρέας, κρέας και οστά ή κοτόπουλο, δεν έχει σημασία. Πρέπει να πάρετε ωμά τεύτλα, να το πλύνετε, να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε λωρίδες (ή να το τρίψετε σε ένα χοντρό τρίφτη - όποιος το αρέσει) και να το αφαιρέσετε.
Το Sauteing είναι μια αργή και ήπια θέρμανση του λίπους χωρίς το σχηματισμό κρούστας ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Μου αρέσει το σοτάρισμα με ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου σε αναλογία 1: 1.

Περάστε τα τεύτλα σε ένα βαθύ και πυκνό τοίχωμα, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ντομάτα και ξύδι σε αυτό. Θέλω επίσης να προσθέσω λίγη ζάχαρη.
Γιατί τα τεύτλα χρειάζονται ξύδι; Η αύξηση της οξύτητας του περιβάλλοντος αποτρέπει την απώλεια χρώματος τεύτλων. Τα τεύτλα σε ένα ταψί φέρονται σε ετοιμότητα, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν. Θυμηθείτε ότι η προσθήκη ξιδιού επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος.Εάν δεν υπήρχε οξύ, τα τεύτλα θα ήταν έτοιμα γρηγορότερα, αλλά η διατήρηση χρώματος για το μπορς είναι απίστευτα σημαντική κατά τη γνώμη μου.

Ενώ τα τεύτλα μαγειρεύουν, προετοιμάστε τα λαχανικά: λάχανο και πατάτες. Κόψτε το λάχανο σε φέτες, κόψτε τις πατάτες σε φέτες, κύβους ή μικρές σφήνες. Βουτήξτε τις πατάτες και το λάχανο στον τελικό ζωμό, ή μάλλον τις πατάτες ή το λάχανο, ανάλογα με το τι χρειάζεται περισσότερο για να μαγειρέψετε. Ας πούμε ότι το πρώιμο λάχανο μαγειρεύει γρηγορότερα από τις πατάτες, οπότε βάζουμε τις πατάτες στον βραστό ζωμό πρώτα και το λάχανο αργότερα. Το λάχανο αργά μαγειρεύει περίπου την ίδια ώρα με τις πατάτες, ώστε να μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα.

Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε ψιλοκομμένα ή χονδροειδή τριμμένα καρότα και κρεμμύδι και ρίζα σέλινο ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τώρα πρέπει να «μαζέψουμε» το μπορς μαζί. Στην αρχή, ή μάλλον, όταν το λάχανο και οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, πρέπει να βάλουμε μια σοτάτα λαχανικών, δηλαδή, κρεμμύδια με καρότα και ρίζα σέλινου. Αφήστε το μπορς να βράσει και βάλτε τα βρασμένα παντζάρια την τελευταία στιγμή. Όλα βράζουν ξανά, και μόνο τότε μπαχαρικά με μπαχαρικά: δάφνη και, ας πούμε, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το μπορς να βράσει λίγο.
Την τελευταία στιγμή, όταν το μπορς έχει ήδη αφαιρεθεί από τη ζέστη, θέλω να βάλω το θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι η ουκρανική έκδοση.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τις επιλογές. Είπε την «Ουκρανική» έκδοση, και ξαφνικά, από έναν απλό σύλλογο, ο γαστρονομικός όρος στράφηκε τις σκέψεις μου σε μια περιοχή μακριά από γαστρονομικές απολαύσεις: Θυμήθηκα τη θλιβερή ιστορία της τρέχουσας διαίρεσης του στόλου της Μαύρης Θάλασσας ...
Σκέφτηκα: "Τι είδους μπορς θα μαγειρευτεί τελικά στη Μαύρη Θάλασσα:" Ουκρανικά "ή" Μόσχα "; .."
Η ερώτηση είναι δύσκολη, έτσι δεν είναι; Σε τελική ανάλυση, μιλάμε για εθνικές προτεραιότητες ... Δεν μπορείτε να προσβάλλετε κανέναν. Τολμώ να προσφέρω τη μόνη σωστή απάντηση, κατά τη γνώμη μου: Δόξα τω Θεώ, υπάρχει επίσης μια συνταγή για το "ναυτικό" μπορς.
Και πώς το λατρεύουν οι ναυτικοί και το ετοίμασαν παραδοσιακά, ακόμα κι αν συνεχίζουν με τον ίδιο τρόπο, αν όλα ήταν ήσυχα και καλά στην Κριμαία! Ελπίζω το θλιβερό, απλό αστείο μου με γεωπολιτικούς τόνους να μην χαλάσει την όρεξή σας;
Και έτσι ώστε να υπάρχει πλήρης αμοιβαία κατανόηση, θα αναφερθώ εν συντομία στις ιδιαιτερότητες των συνταγών και της προετοιμασίας του "Μόσχα" και του "ναυτικού" μπορς.

Ναυτικό Borscht
Στην εποχή του ιστιοπλοϊκού στόλου, σε μακρινά ταξίδια, οι ναυτικοί πήραν μαζί τους βαρέλια με βόειο κρέας. Το μπορς μαγειρεύτηκε με αυτό, άρωμα άφθονο με κόκκινο πιπέρι. Τώρα το βοδινό κρέας έχει εξαφανιστεί από την καθημερινή μας ζωή, το "ναυτικό" μπορς προετοιμάζεται βάζοντας καπνιστό κρέας σε αυτό. Για τα υπόλοιπα, το μπορς μαγειρεύεται ως συνήθως, αλλά τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και το λάχανο κόβεται σε "καρό" (τετράγωνα).

Μόσχα μπορς
Μαγειρεύεται χωρίς πατάτες, ψιλοκομμένο βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα.

Για να προετοιμάσετε το μπορς με το δεύτερο τρόπο, χρησιμοποιούνται τεύτλα, προ-βρασμένα ολόκληρα, με φλούδα. Σε αυτήν την περίπτωση, η προετοιμασία λαχανικών και καρότων, κρεμμυδιών και λευκών ριζών θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο με φυτικό λάδι και λίγο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα και λίγη ζάχαρη. Η σοταριστική λαχανική είναι έτοιμη.

Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι να ξεφλουδίσει ολόκληρα τα προ-βρασμένα τεύτλα και να τα κόψει σε λωρίδες ή να τα τρίψει σε χοντρό τρίφτη. Και μετά "συλλέγουμε" ξανά το borscht ως εξής.

Ο ζωμός είναι μια υγρή βάση για μπορς, λάχανο, πατάτες - όλοι ακολουθούν τους ίδιους κανόνες. Στη συνέχεια προστίθεται σοταρισμένο: καρότα, κρεμμύδια, λευκή ρίζα, ντομάτα με προσθήκη ζάχαρης. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τριμμένα ή ψιλοκομμένα βρασμένα τεύτλα. Έτσι ερμηνεύεται η προετοιμασία του borscht του βιβλίου. Όλα αυτά είναι αλήθεια. Αλλά η πρακτική κάνει τις δικές της προσαρμογές.

Για παράδειγμα, πάντα οξίνω το μπορς ή μάλλον όχι το μπορς, αλλά μια υγρή βάση, η οποία έχει ήδη τα πάντα εκτός από τα τεύτλα. Ρίχνουμε λίγο ξύδι απευθείας στο υγρό και μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε τα τεύτλα μαγειρεμένα με ντομάτα, ξύδι και ζάχαρη. Με αυτήν τη μέθοδο, το χρώμα διατηρείται καλύτερα. Το ξίδι, φυσικά, πρέπει να χυθεί σε λογική ποσότητα, κάτι που δεν θα κάνει το μπορς πολύ ξινό.Παράξενο όπως φαίνεται, μαγειρικά βιβλία δεν έχουν ακόμη γραφτεί για αυτό.

Τώρα καθίσταται σαφές ότι η πρώτη μέθοδος μαγειρέματος μπορς με τεμαχισμένα και στη συνέχεια μαγειρευτά τεύτλα είναι μάλλον μεγάλη και απαιτεί περισσότερο χρόνο. Η δεύτερη μέθοδος είναι ταχύτερη, γιατί, ας πούμε, ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, μπορείτε ταυτόχρονα να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε μια άλλη κατσαρόλα.

Μου αρέσει πολύ να συνδυάζω ζωμό μαγειρέματος και βραστά τεύτλα σε μια κατσαρόλα. Φυσικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα τεύτλα και να βάλετε ολόκληρο τον κόνδυλο απευθείας στο ζωμό. Τότε ο ζωμός θα είναι έτοιμος ταυτόχρονα με τα τεύτλα. Φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχει οξύ εδώ, καθώς το κρέας μαγειρεύεται ακόμα και είναι σημαντικό για εμάς το κρέας να είναι μαλακό, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται επιπλέον αντιδράσεις στο πιάτο μας.

Αλλά η επιφάνεια των τεύτλων και του ζωμού γίνεται καφέ-καφέ, κάτι που δεν είναι πολύ αισθητικά ευχάριστο. Από την άλλη πλευρά, μέσα στα τεύτλα είναι ακόμα φωτεινά και όμορφα. Επομένως, ο αποχρωματισμός των ανώτερων στρωμάτων του δεν έχει σημασία. Περαιτέρω, η διαδικασία μαγειρέματος πηγαίνει σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, και όταν φωτεινά, τεμαχισμένα ή τριμμένα έτοιμα τεύτλα πέφτουν σε μια προ-οξινισμένη βάση, το κύριο καφέ χρώμα χάνεται εντελώς και επικρατεί το φυσικό χρώμα.

Σχετικά με τις προτιμήσεις μου: όταν έχω χρόνο, μαγειρεύω μπορς με τον πρώτο, μακρύ δρόμο και όταν ο χρόνος είναι μικρός, μετά με τον δεύτερο, γρηγορότερο τρόπο. Μου αρέσει η γεύση του μπορς μαγειρεμένου σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο περισσότερο, αλλά το χρώμα είναι πάντα πιο όμορφο στο μπορς μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας τη δεύτερη μέθοδο.

Και - λίγα λόγια για πατάτες στο μπορς. Είναι παράλογο να μαγειρεύουμε μπορς για ένα δείπνο. Είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε για αρκετές ημέρες και δεν υπάρχει απολύτως τίποτα λάθος με αυτό. Κατά τη γνώμη μου, αυτό κάνει το μπορς πιο νόστιμο, όπως η σούπα λάχανου, παρεμπιπτόντως. Ωστόσο, εάν το μπορς προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για αρκετές ημέρες, δεν είναι πολύ καλό να το μαγειρέψετε με πατάτες. Επειδή οι πατάτες ήδη τη δεύτερη ημέρα αποθήκευσης του μπορς στο ψυγείο γίνεται αρκετά σκληρές, καθώς βρίσκονται στο όξινο περιβάλλον του μπορς. Αποδεικνύεται ότι είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μπορς για 2-3 ημέρες χωρίς καθόλου πατάτες;

Έξυπνοι άνθρωποι έχουν βρει έναν τρόπο να μαγειρέψουν μπορς με πατάτες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους όταν αποθηκεύουν μπορς. Αλλά αυτό ισχύει κυρίως για την προετοιμασία του σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο. Όταν τα τεύτλα σοτάρονται με ντομάτα, ξύδι και λίγη ζάχαρη, κάπου στη μέση αυτής της διαδικασίας, πατάτες, φυσικά ξεφλουδισμένες και τριμμένες σε χοντρό τρίφτη, προστίθενται στα τεύτλα, αναμιγνύονται και φέρονται σε ετοιμότητα μαζί.

Οι τριμμένες πατάτες δεν θα είναι ορατές στο μπορς, γιατί θα είναι έντονα χρωματισμένες με βαφή τεύτλων. Όμως, ωστόσο, η γεύση του θα γίνει αισθητή, οι πατάτες σε αυτή τη μορφή δεν σκληραίνουν στο μπορς τη δεύτερη και τρίτη ημέρα. Και, το σημαντικότερο, οι πατάτες βελτιώνουν τη συνοχή του μπορς. Στο παρελθόν, στο τέλος του μαγειρέματος, οι σούπες ήταν καρυκευμένες με αλεύρι, έτσι ώστε η συνοχή τους ήταν, όπως λένε, πλούσια. Στο μπορς, οι τριμμένες πατάτες φαίνεται να αντικαθιστούν το αλεύρι podboltka. Συμφωνώ, οι πατάτες σε αυτήν την κατάσταση φαίνονται πολύ πιο ευγενείς από ένα πυκνωτικό αλευριού.

Από τότε που γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Ουκρανία, έχω μια ιδέα για το πόσο νόστιμο είναι το ουκρανικό μπορς με ντόνατς.
Pampushki, πράγματι, ένα καλό συμπλήρωμα για την ουκρανική μπορς Υπάρχουν κάποιες στιγμές στην προετοιμασία τους που είναι ενδιαφέρουσες.
Το Pampushki αποτελείται από όχι πολύ πλούσια ζύμη ζύμης. Μια συνηθισμένη ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τους συνήθεις κανόνες. Η συνοχή του είναι ίδια με εκείνη για ψωμάκια, ψωμάκια ή πίτες. Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια, ίσως, ζυγίζοντας 60 γραμμάρια το καθένα. Στη συνέχεια τα κομμάτια τυλίγονται στις σωστές μπάλες και τοποθετούνται σε ένα έτοιμο ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι. Οι μπάλες τοποθετούνται σε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ τους.

Δώστε προσοχή σε ένα σημαντικό χαρακτηριστικό όταν τοποθετείτε μπάλες σε ένα ταψί: η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τέτοια ώστε στο φούρνο κατά το ψήσιμο, όταν η ζύμη επεκταθεί, οι μπάλες θα αγγίξουν η μία την άλλη και θα κολλήσουν μεταξύ τους. Η ικανότητα σωστού προσδιορισμού της απόστασης μεταξύ των μπαλών θα έχει εμπειρία.Φυσικά, είναι επιτακτική ανάγκη η απόδειξη της ζύμης, δηλαδή, κρατήστε το φύλλο ψησίματος με τις μπάλες σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα, έτσι ώστε οι μπάλες να αυξάνονται αισθητά στον όγκο (απόσταση, όπως λένε οι μάγειρες. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο γίνεται και στην κατασκευή άλλων τύπων ψημένων προϊόντων ).
Εξαιρείται η λίπανση της επιφάνειας των σφαιρών με λάδι, κεραυνούς ή κάτι άλλο.
Λοιπόν - στη σόμπα!

Όταν ψηθεί η ζύμη και το φύλλο ψησίματος αφαιρεθεί από το φούρνο, το προϊόν χωρίζεται σε ξεχωριστά ντόνατς με το χέρι ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Μένει να προετοιμάσει το σάλτσα για αυτούς. Γιατί, όταν μαγειρεύουμε μπορς, ρίχνουμε και σώζουμε περίπου μισό ποτήρι (ή ακόμα λιγότερο) από ένα καλό δυνατό ζωμό. Για να αυξήσετε τη συγκέντρωση και να αναδείξετε περισσότερο τη γεύση του ζωμού, μπορείτε επίσης να το εξατμίσετε ελαφρώς. Προσθέστε φυτικό λάδι και σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι σε αυτό το ζωμό. Αποδεικνύεται, εάν χρησιμοποιείτε τον όρο ζαχαροπλαστικής, ένα είδος "κερασάκι" για ντόνατς.
Στη συνέχεια, το υγρό μας «γλάσο» σκόρδου-λαδιού-μπουλόνι εφαρμόζεται στην επιφάνεια των ντόνατς με μια μαλακή βούρτσα (ή ίσως με το χέρι!). Τα ντόνατς για την ουκρανική μπορς είναι ασυνήθιστα καλά!

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ CHEF
Είναι καλό να χρωματίσετε το μπορς με το τεύτλο - λίγο κιβάς χύνεται στο έτοιμο, αλλά ελαφρώς βρασμένο μπορς και αφαιρείται αμέσως από τη σόμπα, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Το Kvass παρασκευάζεται απλά - τα ακατέργαστα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε αυθαίρετες φέτες, χύνονται με κρύο νερό, τοποθετούνται σε ζεστό μέρος, καλύπτονται με γάζα και "ξεχασμένα" εκεί για έξι έως επτά ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ακόμη μέρες. Στη συνέχεια, το kvass διηθείται και διατηρείται ερμητικά κλειστό στο ψυγείο. (Μπορεί να καταψυχθεί σε μικρά πλαστικά δοχεία και να χρησιμοποιείται κάθε μερίδα kvass κάθε φορά.) Πριν βάλετε βρασμένα ή προ-βραστά και ψιλοκομμένα τεύτλα στον ζωμό που βράζει, θα πρέπει να οξυνιστεί - με αυτόν τον τρόπο το μπορς θα διατηρήσει το χρώμα του καλύτερα.
Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε κάποια έτοιμη μουστάρδα στο μπορς - αυτό θα κάνει την υφή του μπορς πιο κορεσμένη και η γεύση θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη ροή.
Είναι καλύτερα να βάζετε ζάχαρη που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μπορς σε τεύτλα πριν το μαγειρεύετε - η γεύση της θα γίνει πιο έντονη

Μπορς Λβόφσκι

400 g οστά, 4 λουκάνικα, 2 μεσαία τεύτλα, 4 πατάτες, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 3%, 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, βότανα, αλάτι.

Ξεπλύνετε τα τεύτλα και μαγειρέψτε σε μια φλούδα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ξιδιού μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες και σιγοβράστε με πουρέ ντομάτας για 20-30 λεπτά. Στον στραγγισμένο ζωμό των οστών, βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε σφήνες, βράζουμε, προσθέτουμε έτοιμα τεύτλα, ελαφρά τηγανητά καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, καυτά πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το τεύτλο σε έτοιμο, εγχυμένο μπορς για 30-40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο ψιλοκομμένα βραστά λουκάνικα, ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με άνηθο.

Μπουρτσάκι από Poltava με ζυμαρικά

300 g χήνας ή κοτόπουλου 2 μεσαίου μεγέθους τεύτλα 1/4 κεφαλή λάχανο, 3 πατάτες, 1/2 καρότα, ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, ένα κομμάτι μπέικον, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χοιρινό λαρδί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 3%; ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα, δάφνη, άνηθο ή μαϊντανό, αλάτι. Για ζυμαρικά: 0,5 ποτήρι σιτάρι ή αλεύρι φαγόπυρου, 1 αυγό, 200 ml νερό ή ζωμό.

Μαγειρέψτε το μπορς σε ζωμό κοτόπουλου ή χήνας Κόψτε τα τεύτλα, τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε φέτες και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ουκρανικό μπορς. Βάλτε πατάτες σε κύβους, τεμαχισμένο λάχανο σε στραγγισμένο ζωμό και βράστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τεύτλα με κρεμμύδια και ρίζες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά. Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, προσθέστε το ένα τρίτο του αλευριού σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά.Μετά την ψύξη, προσθέστε τα αυγά, το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια συλλέξτε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας, βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Borscht galitsky

400 γραμμάρια οστά, 2 τεύτλα μεσαίου μεγέθους, 1/4 κεφαλή λάχανου, 3 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι, 200 ml κβας τεύτλων, ξινή κρέμα, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Κόβουμε τα τεύτλα σε φέτες και σιγοβράζουμε με πουρέ ντομάτας και παντζάρι. Ταυτόχρονα, σοτάρετε ελαφρά τον μαϊντανό σε φέτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια με αλεύρι. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες σε ζωμό οστών και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα τεύτλα, σοταρισμένες ρίζες, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το μπορς να βράσει για 30-40 λεπτά και ρίξτε το βρασμένο τεύτλο kvass σε αυτό.

Λευκορωσικά μπορς

400 γραμμάρια οστά ζαμπόν, 300 γρ. Στήθος βοδινού, 2 λουκάνικα, 2 μεσαία τεύτλα, 3 πατάτες, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χοιρινό λαρδί, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 3%, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Μαγειρέψτε τα οστά από το ζαμπόν μαζί με το στήθος του βοείου κρέατος. Κόψτε τα καρότα, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και σοτάρετε σε λαρδί για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά. Βράστε τα τεύτλα σε φλούδα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βάζουμε πατάτες κομμένες σε σφήνες στο ζωμό, βράζουμε, βάζουμε βραστά παντζάρια, σοταρισμένο αλεύρι, ρίζες, κρεμμύδια, δάφνη, μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, καρυκεύστε το μπορς με ζάχαρη και ξύδι. Όταν σερβίρετε, βάζετε κρέας, λουκάνικα, ξινή κρέμα σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με βότανα.

Μολδαβικός μπορς

400 g κοτόπουλο, 4 πατάτες, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λίπος κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 3%, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, κόκκινη πιπεριά, βότανα, αλάτι.

Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό σε λωρίδες, σοτάρετε ελαφρά σε λίπος κοτόπουλου, ρίξτε ξύδι και εξατμίστε. Βάζουμε τις πατάτες σε ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, καρυκεύουμε με φρυγανισμένο αλεύρι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και φέρεται έτοιμος. Όταν σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι κοτόπουλο, ξινή κρέμα σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με βότανα.

Borscht σύμφωνα με τα έθιμα της Κόμι

400 γρ. Βοδινό (στήθος), 4 πατάτες, 2 μεσαία τεύτλα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κεχρί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα, ένα ποτήρι κεφίρ, αλάτι.

Πλύνετε το στήθος του βοείου κρέατος, κόψτε το μαζί με το κόκκαλο σε 3-4 κομμάτια, βάλτε σε πήλινο δοχείο, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε. Μετά από 20-30 λεπτά, βάζουμε το πλυμένο κεχρί, πατάτες, τεύτλα και καρότα σε λεπτές φέτες και φέρεται σε ετοιμότητα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε κεφίρ και αλάτι. Σερβίρετε μπορς στο τραπέζι σε ένα μπολ στο οποίο μαγειρεύτηκε πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέστε ξινή κρέμα.

[Σούπα με λάχανο]

Συνεχίζεται ...

Σούπα με λάχανο

Θα επιτρέψω επίσης να αναφέρω σε αυτό το βιβλίο κάποιες πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία της ξινής σούπας λάχανου - επίσης ένα αρκετά καθημερινό πιάτο στα τραπέζια μας. Πρέπει να πούμε ότι στη Ρωσία μια τέτοια σούπα λάχανου ονομαζόταν «καθημερινή σούπα», επειδή μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξασθενούσε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έναν ρωσικό φούρνο. Κάτι όπως η ρωσική ξινή λάχανο σούπα βρίσκεται επίσης σε άλλες κουζίνες. Συγκεκριμένα, η πολωνική κουζίνα έχει ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται bigos. Αν και το bigos είναι πιθανότατα ένα κυρίως πιάτο, όχι μια σούπα, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είναι ένα έντονο συμπύκνωμα για το μαγείρεμα της σούπας λάχανου.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του bigos και της ξινής σούπας λάχανου: όσο πιο συχνά ζεσταίνετε, τόσο πιο νόστιμα γίνονται. Πράγματι, η σούπα λάχανου είναι περισσότερο χειμερινό πιάτο. Συνήθως το χειμώνα μαγειρεύονταν σε μεγάλες ποσότητες, διατηρούνταν στο κρύο και όλο το μαγειρεμένο όγκο ήταν πάντα ζεστό. Και αυτό έκανε τη σούπα λάχανου πιο νόστιμη και νόστιμη.

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατάψυξη σούπας λάχανου δίνει το αποτέλεσμα ενός ρωσικού φούρνου, δηλαδήεάν βράζετε τη σούπα λάχανου σε κανονική σόμπα και στη συνέχεια την παγώνετε, τότε αφού τα θερμάνετε, επιτυγχάνεται ένα ασυνήθιστο αποτέλεσμα: αποκτούν τη γεύση αυτών που μαγειρεύονται σε ρωσικό φούρνο.

Τα σαββατοκύριακα ή τις αργίες, επιτρέπεται κάποιο είδος γαστρονομικής περιποίησης με τη χρήση πήλινων δοχείων - Έκπληξη στην οικογένεια με αυτό το γαστρονομικό κόλπο: φτιάξτε λίγο άζυμο ή ζύμη ζύμης. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα ποτήρι. Ρίχνουμε τη σούπα λάχανου σε πήλινα αγγεία. Λιπάνετε τις άκρες των λαιμών των δοχείων με χτυπημένο αυγό και σφραγίστε τις γλάστρες με "καπάκια" - κέικ ζύμης. Το γράσο αυγού είναι ένα είδος σφραγιστικού κόλλας, η ζύμη συγκρατείται σφιχτά και με ασφάλεια στο δοχείο.

Τοποθετήστε τα δοχεία σφραγισμένα με ζύμη σε ζεστό φούρνο. Η σούπα λάχανου ζεσταίνεται και το κέικ ζύμης αρχίζει να ψήνεται. Η ζύμη αυξάνεται όχι μόνο λόγω των φυσικών διαδικασιών ζύμωσης ή ελασματοποίησης στη δομή της, αλλά και επειδή η πίεση μέσα στο δοχείο αυξάνεται ελαφρώς λόγω της εξάτμισης του υγρού. Ένα όμορφο πρησμένο καπάκι ψωμιού σχηματίζεται στο δοχείο.
Περιστασιακά κοιτάζοντας το φούρνο, βεβαιωθείτε ότι το "ψωμί" είναι έτοιμο (αλλά μην το κάψετε!) Και αφαιρέστε τα δοχεία.

Γλάστρες με όμορφα καπέλα καφέ ψωμί σερβίρονται στο τραπέζι. Ο ίδιος κάθε τρώγων κόβει προσεκτικά το καπάκι και το τρώει μαζί με λάχανο σούπα από την κατσαρόλα του. Το άρωμα της σούπας λάχανο, αναμεμιγμένο με τη μυρωδιά του φρέσκου ζεστού ψωμιού όταν κόβεται το καπάκι, δημιουργεί ένα πρόσθετο γαστρονομικό αποτέλεσμα, γεμίζει την όρεξη. Ειδικά εάν, όταν μαγειρεύετε λάχανο σούπα, δεν ξεχάσατε να βάλετε ένα ξηρό μανιτάρι, γιατί η γεύση του λάχανου λάχανο πηγαίνει πολύ καλά με αυτή την αρωματική νότα ξηρού μανιταριού.
Είναι απαραίτητο να εξηγήσουμε ότι μια ανεπιτήδευτη, γενικά, προθέρμανση της επιχείρησης, χωρίς πολλή προσπάθεια μετατρέπεται σε μια ενδιαφέρουσα δράση, ευχάριστη στο μάτι και τη γεύση του πιο απαιτητικού esta

Δεν μπορώ παρά να συμβουλεύω τους αναγνώστες να μαγειρεύουν για σούπα λάχανου είδος σίκαλης. (Προηγουμένως, ήταν γενικά αποδεκτό να σερβίρεται κουάκερ φαγόπυρου με σούπα λάχανου.)
Τι είναι το φαγόπυρο; Πρώτα, μαγειρέψτε παχύρρευστο κουάκερ φαγόπυρου. Το παχύρρευστο κουάκερ είναι εύκολο να μαγειρευτεί: σε αυτήν την περίπτωση, το νερό λαμβάνεται ενάμισι φορές περισσότερο από ό, τι για το ψήσιμο ψίχα. Για να βελτιώσω ελαφρώς τη γεύση "φαγόπυρο", προτιμώ στο τέλος του μαγειρέματος το παχύρρευστο κουάκερ φαγόπυρου να το βάζω σε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, να τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει και να αναδευτεί έντονα, έτσι ώστε το κρεμμύδι να κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα του χυλό του παχύρρευστου φαγόπυρου.
Το τελειωμένο παχύρρευστο κουάκερ πρέπει να χυθεί, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, σε ένα κρύο φύλλο λαδωμένο με φυτικό λάδι ή ένα ταψί με πλευρές. Όταν το κουάκερ έχει κρυώσει, το ξηρό στρώμα σε ένα ταψί πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα. Το φαγόπυρο τηγανίστηκε επίσης σε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και έτρωγε με σούπα λάχανου αντί για ψωμί

Σούπα λάχανο με λάχανο

Για 500 g κρέατος (ή 50 g αποξηραμένων μανιταριών): 500 g λάχανο τουρσί, 1 τεμ. διαφορετικές ρίζες, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι και πουρέ ντομάτας.

Βράζουμε ζωμό κρέατος ή μανιταριού. Βάλτε το λάχανο τουρσί σε ένα τηγάνι σούπας (αν το λάχανο είναι πολύ ξινό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε το), προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζωμό, λίγο λάδι, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε το λάχανο, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το πάνω ζωμό, βάζουμε τις ρίζες τηγανισμένες με ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη, πιπέρι, αλάτι και ρίξτε το σάλτσα αλευριού. Για να προετοιμάσετε τον επίδεσμο, ρίξτε αλεύρι σίτου σε ένα τηγάνι σε στρώμα όχι παχύτερο από 3-5 mm και, ανακατεύοντας, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Κοσκινίστε το τηγανητό αλεύρι, βάλτε σε ένα μπολ και αραιώστε με όχι πολύ ζεστό ζωμό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι. Σερβίρετε τη σούπα λάχανου με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

Σούπα λάχανο Nikolaev

1 κιλό βόειο κρέας, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 τεύτλο, 1 κιλό λάχανο τουρσί, 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Βράστε ένα κομμάτι επιλεγμένου βοείου κρέατος (στήθος) για 2 ώρες με μεγάλα κρεμμύδια, καρότα και τεύτλα (αφαιρέστε τα βραστά λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη). Χωρίστε το κρέας σε μερίδες των 150-200 g.Τηγανίζουμε το λάχανο τουρσί με βόειο κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι τα κρεμμύδια να επιχρυσωθούν. Ρίχνουμε το αλεύρι στα τηγανητά. Ρίξτε σε λίγο ζωμό και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Επιπλέον, δεν είναι πολύ συνηθισμένο: προσθέστε το βρασμένο λάχανο στον ζεστό ζωμό (χωρίς κρέας!), Ψύξτε τη σούπα και καταψύξτε το στην κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, ξεπαγώνουμε τη σούπα, ζεστάνουμε σχεδόν σε βρασμό και καρυκεύουμε με κρέας. Πριν το σερβίρετε, το κρέας αφαιρείται και σερβίρεται ξεχωριστά - με τριμμένο χρένο, μουστάρδα και αλατισμένο! μανιτάρια.
Η σούπα λάχανου Nikolaev δεν έχει καρυκεύματα με ξινή κρέμα!

Κορίτσια, θα γελάσεις, αλλά τώρα θα σου πω τι βγήκε από αυτό το θέμα. Μπορώ να μαγειρέψω το μπορς αρκετά καλά, το σκέφτηκα. Και μετά διάβασα το θέμα και αποφάσισα ότι δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα και είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθούν υπόψη όλες οι συμβουλές. Και η πρώτη συμβουλή ήταν να μαγειρεύουμε τα τεύτλα στο βούτυρο. Έκανα τα υπόλοιπα ως συνήθως. Μόνο άλλαξε. Προσπαθώ. Αγαπώ. Περήφανος για τον εαυτό μου, δοκιμάζω την κόρη μου Και αυτό που ακούω: "Ω, το τραπέζι μπορς βγήκε!"
Τώρα, λέει, θα ξέρω πώς έχει ο Stolovskiy borscht. Αυτό είναι που θέλετε τώρα, τότε σκεφτείτε. Είτε έτρωγε μπορς σε καλά καντίνες και δεν έσωσε το βούτυρο εκεί, ή έκανα κάτι λάθος. Απομένει ο σύζυγος να βιώσει μια νέα γεύση τώρα.

Ναι, τρελαθείτε!
Ήταν ακριβώς το ίδιο συναίσθημα που είχα. Ήμουν τόσο χαρούμενος που βρήκα την επιθυμητή γεύση, αλλά η οικογένειά μου δεν το εκτιμούσε. Μαγειρεύω για τον εαυτό μου.
Τι είπε ο άντρας σου;

Ναι, τρελαθείτε!
Ήταν ακριβώς το ίδιο συναίσθημα που είχα. Ήμουν τόσο χαρούμενος που βρήκα την επιθυμητή γεύση, αλλά η οικογένειά μου δεν το εκτιμούσε. Μαγειρεύω για τον εαυτό μου.
Τι είπε ο άντρας σου;

Και όλα αποδείχθηκαν ευκολότερα με τον άντρα μου - όλα είναι νόστιμα γι 'αυτόν, που μαγειρεύεται στο σπίτι και όλα είναι εδώ, οπότε είπε να συνεχίσει να μαγειρεύει όπως μου αρέσει περισσότερο.

Μπορώ να βάλω άλλη συνταγή εδώ για ένα μπορσίκ;
Πόσα μπορς μαγειρεύω, αυτό είναι το πιο νόστιμο για το γούστο μου. Το πήρα από το φόρουμ "eva-ru", τον συγγραφέα του "Vasya Sparrow"
Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα - ζωμό!
Μόνο βόειο κρέας. Και το καλύτερο από όλα είναι μια φέτα από το αντιβράχιο, με ένα κομμάτι μυελού ...
Πετάμε το κρέας σε κρύο νερό. Βράζουμε - στραγγίζουμε τα πάντα. Ξεπλύνετε το κρέας. Βάλτε ξανά σε κρύο νερό. Από ενάμιση κιλό βοείου κρέατος, παίρνω πέντε λίτρα ζωμού.
Όταν το νερό βράσει για δεύτερη φορά, βάζω χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Για ποιο λόγο? Έχει καλύτερη γεύση, περιέχει πολύ ιώδιο.
Γιατί αμέσως; Και έτσι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος
η σούπα έχει διαλυθεί εντελώς, τότε
πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες για να γίνει η σούπα
νόστιμο. Η καθημερινή σούπα λάχανου είναι καλή γιατί
ημέρα όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού θα διαλυθούν. επομένως
βάζουμε πρώτα το αλάτι έτσι ώστε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος
διαλύθηκε.
Υπάρχει επίσης φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι. Ούτε καν αλεσμένο, αλλά θρυμματισμένο, έτσι ώστε να είναι πολύ μεγάλο.
Υπάρχουν επίσης μισό καρότο, μισό κρεμμύδι, ένα κομμάτι πράσο, μισό μίσχο σέλινου, κλαδάκια μαϊντανού, lavrushka.
Μαγειρεύουμε όλα αυτά μέχρι να φύγει η πέτρα. Ομολογώ. Το μαγειρεύω σε ένα χύτρα πίεσης. Μιάμιση ώρα ...

Όταν μαγειρευτεί, στραγγίζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα.
Και ξεκινά ...

Κόβουμε ένα και μισό κρεμμύδι, δύο τεύτλα και ένα και μισό καρότο (ομολογώ, το κάνω αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - δεν θέλω να βρωμίσω τα χέρια μου στα τεύτλα). Το κρεμμύδι είναι μικρό, το υπόλοιπο έχει τη μορφή σπίρτων.

Σε μια κατσαρόλα, σε μια κουταλιά λάδι SUNFLOWER ρίχνω κρεμμύδια, στη συνέχεια παντζάρια και καρότα. Όταν έχει ελαφρώς ιδρώσει, υπάρχει μια κουταλιά ζωμό, ένα κομμάτι ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι,
συγχωρήστε τον μαλάκα αλλά ανθοκυανίνες τεύτλων
μπορεί να διορθωθεί μόνο με οξύ που εγώ
Αποζημιώνω με τη ζάχαρη.
Μετά από περίπου δέκα λεπτά, όταν όλο αυτό το μελάνι απέκτησε ένα θαυμάσιο χρώμα, εξαπλώθηκε στην κουζίνα ένα φονικό άρωμα για μια μύτη, και έγινε ελαφρώς μαλακό, έβαλα μερικές κουταλιές της σούπας ντομάτα στον ίδιο χώρο και σιγοβράζω για άλλα δέκα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, έριξα λεπτό λευκό λάχανο. και ρίξτε το στο βραστό ζωμό. Αφήστε το να μαγειρέψει για τώρα ... Έχει τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος ...

Όταν τα παντζάρια είναι έτοιμα, το πετάω στο ζωμό με λάχανο. Είναι λίγο βρασμένο - υπάρχουν επίσης καλαμάκια πατάτας ...
Προσπαθώντας ... Λοιπόν, αν το χρειάζεστε ακόμα, το οποίο είναι αμφίβολο.

Στο τέλος, ανοίξτε ένα κουτί με λευκά φασόλια σε μια ντομάτα, στραγγίξτε την ντομάτα, αλλά μην την ξεπλύνετε και ρίξτε τα όλα στο μπορς. Ενώ συνειδητοποιεί τι ήταν, κόψαμε το κρέας σε δελεαστικούς κύβους και ρίχνουμε τα φασόλια στο κυνήγι.
Και τώρα, όταν το μπορς μας είναι σχεδόν έτοιμο, κάνουμε ένα τέχνασμα που θα δώσει σε αυτό το αριστούργημα το χρώμα και τη γεύση από την οποία περνάει το λοφίο μου στο αστρικό.
Ζήτω η Έλενα Molokhovets !!! Με έπεισε να προσθέσω κιτ τεύτλων στο μπορς. Δεν είμαι τόσο μαζοχιστική όσο είναι. Ήταν αρκετό για μένα να μαγειρέψω αυτό το kvass μια φορά για να καταλάβω ότι δεν ήταν για μένα. Αλλά βγήκα. Μόλις αγόρασα χυμό τεύτλων με ορό γάλακτος στο κατάστημα !!!
Το πίνουμε με άδειο στομάχι. Έτσι το έχυσα κάπου από ένα ποτήρι σε αυτό το μπορς.
Λοιπόν μαϊντανό, άνηθο. Το πρώτο είναι καλύτερο φρέσκο, το πλάι καλύτερα αποξηραμένο ...
Σε ένα πιάτο - καλύτερα ένα μπολ τερακότας - ρίξτε μερικές κουτάλες αυτού του παχιού, όχι πολύ λιπαρού και πολύ αρωματικού, και το πιο σημαντικό - ένα υπέροχο χρωματιστό αριστούργημα. Υπάρχει επίσης μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο πράσινο κρεμμύδι ...

Το λοφίο πεθαίνει ήδη όταν "παίρνω το σώμα" από την κουζίνα στην τραπεζαρία ... Έβαλα μια κρούστα μαύρου ψωμιού στο καπάκι του φέρετρου ... Για τεύτλα kvass-2, χοντροκομμένο ψιλοκομμένο και 2 κρούστα ψωμί σίκαλης + νερό, αφήστε για περίπου 5-7 ημέρες

[ξήρανση]

Διαβάζοντας τη συνταγή σας, ξήρανση, έδωσε μεγάλη ευχαρίστηση, το σάλιασμα ευρέως ρέει. Αλλά αυτή η απόχρωση:

.
Όταν το νερό βράσει για δεύτερη φορά, βάζω χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Για ποιο λόγο? Έχει καλύτερη γεύση, περιέχει πολύ ιώδιο.
Γιατί αμέσως; Και έτσι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος
η σούπα έχει διαλυθεί εντελώς, τότε
πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες για να γίνει η σούπα
νόστιμο. Η καθημερινή σούπα λάχανου είναι καλή γιατί
ημέρα όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού θα διαλυθούν. επομένως
βάζουμε πρώτα το αλάτι έτσι ώστε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος
διαλύθηκε.

προκάλεσε σύγχυση: διαλύεται το αλάτι σε βραστό νερό "μερικές ώρες"? Μεγάλη αμφιβολία. IMHO, λεπτά 10.
Εκτός, ιώδιοείναι γνωστό ότι είναι ένα πολύ εύκολο εξάτμιση στοιχείο και είναι απίθανο να παραμείνει στο ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος.
Οι οδηγοί μαγειρικής επισημαίνουν συχνά ότι το βραστό κρέας και λαχανικά σε αρχικό αλμυρό νερό υποβαθμίζει τη γεύση τους.

Αυτές είναι οι εκτιμήσεις ...

[Σούπα λάχανου με λάχανο τουρσί με μανιτάρια]

Σήμερα σκέφτηκα ότι πρέπει να ανοίξω το θέμα "Σούπα λάχανου και μπορς", γιατί δεν ξέρω πραγματικά πώς να μαγειρεύω μπορς. Το θέμα, όμως, αποδεικνύεται, είναι ήδη εκεί, δεν το παραβλέψαμε, αλλά μαγειρεύουμε τα πάντα με διαφορετικούς τρόπους και όλοι πιστεύουν, ότι αυτή η μπορς (σούπα λάχανου) είναι η πιο νόστιμη "Η πιο νόστιμη" σούπα λάχανου που μπορώ να μαγειρέψω, αλλά μπορς - κάπως δεν λειτούργησε ... Παρακαλώ μοιραστείτε το "πιο νόστιμο" μπορς σας

Σούπα λάχανου με λάχανο τουρσί με μανιτάρια

Βόειο κρέας
Sauerkraut (απλά, χωρίς πρόσθετα)
Κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί μανιτάρια
Βολβός κρεμμύδια
Καρότο
Πατάτες

Βάζουμε το κόκαλο να βράσει. Βράζουμε-στραγγίζουμε, ξεπλένουμε-ρίχνουμε-βράζουμε (αν έχετε συνηθίσει, δεν μπορείτε να στραγγίξετε το πρώτο νερό). Δεν υπάρχει πλέον αφρός, το κρέας είναι ακόμα μισό-ψημένο - προσθέστε λάχανο (μπορείτε να το ξεπλύνετε αν είναι ξινό). Και ξεχνάμε σε μια μικρή φωτιά για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψαρέψετε το κρέας - για ευκολία, αυτό συμβαίνει αν καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο το τηγάνι. Εάν υπάρχει πολύς χώρος, αφήστε τον να κολυμπήσει περισσότερο. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, προαιρετικά τηγανίζοντας καρότα και κρεμμύδια, ή απλά τριμμένα / ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Εάν υπήρχαν πολλά καρότα στο λάχανο, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Δοκιμάστε το αλάτι, εάν τα μανιτάρια δεν έχουν προστεθεί ακόμα (δύο ώρες μετά το λάχανο) - προσθέστε. Ολα. Χωρίς ντομάτα και ντομάτα! Οι πατάτες μαγειρεύονται - απενεργοποιήστε τις, μπορείτε να τις αφήσετε να ιδρώσουν στον ψυκτικό καυστήρα. Τώρα κόβουμε φρέσκο ​​ψωμί και αρωματισμένο αλατισμένο μπέικον με σκόρδο. Μπορείτε επίσης να βγάλετε το gorloder από τα βάζα που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα. Καρυκεύστε τη σούπα λάχανου με ξινή κρέμα / μαγιονέζα. Για τους λάτρεις, μπορεί να τοποθετηθεί μια άλλη βότκα

Αυτό είναι ίσως το πολύ, πολύ, αγαπημένο μου ... Έτσι μαγειρεύω λάχανο για πολλά χρόνια. Αλλά για να μαλακώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, και υπήρχε αλατισμένο μπέικον και καλό ψωμί. Είναι νόστιμο το καλοκαίρι, αλλά το χειμώνα, όταν είναι κρύο, η ευτυχία είναι τόσο απλή!

: Άλιμ, δεν έδωσα τη δική μου συνταγή, αλλά όπως επεσήμανε κυριολεκτικά το "Vasi-Sparrow" !!! Όσο για το θαλασσινό αλάτι, είναι μάλλον χονδροειδές και διαλύεται περισσότερο, αλλά επίσης μου αρέσει πολύ να το χρησιμοποιώ ... Αλλά πραγματικά γιατί είναι το καθημερινό μπορς πιο νόστιμο;
Όσον αφορά το ιώδιο .... αυτό είναι ένα πολύ μακρύ θέμα, για παράδειγμα, παίρνω μη ιωδιούχο αλάτι, διότι όπως επισημάνετε σωστά, το ιώδιο εξατμίζεται γρήγορα σε ζεστά τρόφιμα ...

[ξήρανση]

ξήρανση, Χρησιμοποιώ πάντα χονδροειδές αλάτι - από αλατισμένες σαλάτες έως συντήρηση, ακόμη και σε ζύμη ψωμιού.
Μπορώ να πω με σιγουριά και να επαληθευτεί από τη δική μου εμπειρία - το αλάτι διαλύεται εντελώς αμέσως, ακόμη και σε μια σαλάτα, και αμέσως δίνει τη γεύση του σε προϊόντα και πιάτα.

Η γεύση και το μπορς δεν εξαρτώνται από την παρουσία και τη διάλυση του αλατιού, αλλά από τη στιγμή της έγχυσης σούπας μπορς και λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου όλα τα προϊόντα γίνουν φίλοι μεταξύ τους.

Θυμηθείτε να σιγοβράζετε στο φούρνο, να καλύπτετε το τηγάνι με μια κουβέρτα, να βράζετε ξανά, να παγώνετε τη σούπα λάχανου - αυτές είναι όλες οι μέθοδοι παρασκευής αυτών των πιάτων που ενισχύουν μόνο τη γεύση.

Διαβάστε εδώ τις συμβουλές και τα σχόλια ενός επαγγελματία σεφ (πρώτες δημοσιεύσεις του θέματος):

Μπορς
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

Καθημερινή σούπα λάχανου

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του bigos και της ξινής σούπας λάχανου: όσο πιο συχνά ζεσταίνετε, τόσο πιο νόστιμα γίνονται. Πράγματι, η σούπα λάχανου είναι κυρίως χειμερινό πιάτο. Συνήθως το χειμώνα μαγειρεύονταν σε μεγάλες ποσότητες, διατηρούνταν στο κρύο και όλο το μαγειρεμένο όγκο ζεσταινόταν πάντα. Και από αυτό η σούπα λάχανου έγινε πιο νόστιμη και νόστιμη.

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατάψυξη της σούπας λάχανου δίνει το αποτέλεσμα ενός ρωσικού φούρνου, δηλαδή, εάν μαγειρεύετε τη σούπα λάχανου σε μια συνηθισμένη σόμπα και στη συνέχεια την παγώνετε, τότε αφού τα θερμάνετε, επιτυγχάνεται ένα ασυνήθιστο αποτέλεσμα: αποκτούν τη γεύση του μαγειρεμένου σε ρωσικό φούρνο.
Μπορείτε να διαβάσετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το επιτραπέζιο αλάτι εδώ, συμπεριλαμβανομένου του ποσού, του τρόπου και του χρόνου αλάτι:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18980.0


Ελπίζω ότι οι πληροφορίες είναι χρήσιμες

[Shchi "ημερήσια αποζημίωση"]

Shchi "ημερήσια αποζημίωση"

Από το βιβλίο "Russian Feast" Μαγειρικές συνταγές από Ρώσους συγγραφείς.

(1 λίβρα ισούται με 453,6 γραμμάρια)

Για τη σούπα λάχανου, είναι καλύτερο να πάρετε (για 10 άτομα) 5-6 κιλά στήθος από το μπούκλα, ή από τη μέση, αλλά όχι από το στήθος, το οποίο είναι πολύ λιπαρό, περιέχει πολλούς τένοντες και χόνδρους και πολύ λίγο κρέας και οστά.

Για το μαγείρεμα "καθημερινής" σούπας λάχανου, είναι καλύτερο να χωρίσετε το κρέας σε 2 μέρη, τα οποία θα πρέπει να μαγειρεύονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Δεδομένου ότι κάθε κομμάτι στήθος έχει σχεδόν πάντα μια ορισμένη μυρωδιά, πριν μαγειρέψετε αυτό το μέρος του κρέατος πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό («ζεστό») ή απλώς να διατηρηθεί σε ζεστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα και αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί.

Χρησιμοποιήστε αρκετό λάχανο τουρσί για να αφήσετε 3 κιλά χωρίς άλμη. Για τη σούπα λάχανου, τόσο το τεμαχισμένο όσο και το ψιλοκομμένο λάχανο είναι εξίσου κατάλληλα. Αφού συμπιέσετε την άλμη από το λάχανο, κόψτε λίγο λάχανο, ειδικά ψιλοκομμένο, γιατί ψιλοκομμένο δεν φτάνει για ένα κουτάλι όταν τρώτε, κάτι που μπορεί να μην είναι αρεστό σε όλους.

Ψιλοκόβουμε επίσης 2 κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε λάδι 1/4 λίβρες, στη συνέχεια βάζουμε λάχανο, 2-3 φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους αγγλικής πιπεριάς στην ίδια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα πάντα, σκεπάζουμε και αχνίζουμε στην άκρη της σόμπας για λίγο.

Λαμβάνοντας στη συνέχεια το μισό βόειο κρέας μαγειρεμένο για λάχανο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάχανο, όπου ρίχνουμε νερό. Αφού αλάτισε λίγο (δεν μπορείς να αλάτισε πολύ, πρώτον, επειδή το λάχανο είναι ξινό, και δεύτερον, επίσης επειδή το λάχανο θα πρέπει να μαγειρευτεί ξανά), σκεπάζουμε με καπάκι και το σιγοβράζουμε για τρεις ώρες έως ότου το βόειο κρέας είναι εντελώς μαλακό ...

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το, και στο υπόλοιπο λάχανο βάζουμε το δεύτερο μισό του κρέατος και, προσθέτοντας, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα λάχανου με τον ίδιο τρόπο όπως και την πρώτη φορά. Όταν μαγειρεύεται αυτό το μέρος του κρέατος, η σούπα λάχανου είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Είναι επίσης καλό να καρυκεύετε τη σούπα λάχανου με αλεύρι. Για να γίνει αυτό, αραιώνονται 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, σοτάρετε λίγο σε βούτυρο και, όταν σπάσουν όλα τα κομμάτια, χύνονται στη σούπα λάχανου, μετά την οποία η σούπα λάχανου πρέπει να βράσει αρκετές φορές.Είναι σαφές ότι λίγο πριν σερβίρετε τη σούπα λάχανου, βάλτε το πρώτο μισό του κρέατος που μαγειρεύτηκε νωρίτερα στη σούπα λάχανου.

Αυτά ονομάζονται "καθημερινή" σούπα λάχανου, επειδή στην πραγματικότητα πρέπει να μαγειρευτούν για δύο ημέρες: την πρώτη ημέρα, το μισό από το κρέας και στη δεύτερη, το άλλο.

Αυτή η σούπα λάχανου βγαίνει ακόμα καλύτερα αν μαγειρεύετε το πρώτο μισό του κρέατος, τα βάζετε στο κρύο όλη τη νύχτα ή στο κελάρι στον πάγο. Την επόμενη μέρα, ζέσταμα, προσθέστε το δεύτερο μισό του κρέατος σε αυτά.

Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα λάχανου να παγώσει, αφού μαγειρέψετε και τα δύο μισά του κρέατος. Την επόμενη μέρα, ωστόσο, πρέπει να βράσουν πριν το σερβίρετε. Μετά την κατάψυξη της σούπας λάχανου, σύμφωνα με τη δημοφιλή έκφραση, «γίνονται έντονα», δηλαδή γίνονται «έντονα», έντονα στη γεύση.


Όρεξη, όλοι!

[Ρέγγα μπορς]

Ρέγγα μπορς

Από το βιβλίο "Russian Feast" Μαγειρικές συνταγές από Ρώσους συγγραφείς.

3-4 κόκκινα τεύτλα: 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών, 2 ρέγγα, 4-5 αποξηραμένα μανιτάρια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 2 φύλλα δάφνης, 15 μαύρα πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, άλμη τεύτλων.

Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ώρες, βράστε στο ίδιο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το ζωμό και χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα μπορς. Τρίβουμε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Τοματοπολτός, σεζόν με αλάτι, ζάχαρη και βουτιά σε ζωμό μανιταριού. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε χυλοπίτες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, βουτήξτε στο ζωμό. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε στα τεύτλα με μανιτάρια. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι και βυθίστε επίσης στο ζωμό. Αφαιρέστε το φιλέτο από 2 ρέγγες, μουλιάστε σε νερό ή τσάι, ρίξτε αλεύρι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, βουτιά σε μπορς, σεζόν με μπαχαρικά, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Αφήστε το να ετοιμάσει και σερβίρετε.