Zephyr σύμφωνα με το GOST

Στα συνηθισμένα, σίγουρα όχι, μιλάω για τους πέντε, Dixie, τη διασταύρωση, τον μαγνήτη, καλά, εκείνους που βρίσκονται δίπλα στο σπίτι, έχω ήδη βασανίσει όλους τους πωλητές ... στο μετρό και τον Auchan, τότε θα το βρω, έτσι;

Σας ευχαριστώ για τη συνταγή!)) Ήταν υπέροχο και αποδείχθηκε την πρώτη φορά) αν και η μάζα ήταν λίγο θολή, συνειδητοποίησα ότι δεν με χτύπησαν, αφού διάβασα τα σχόλια θα δοκιμάσω επίσης με μούρα) εδώ είναι, τα πρώτα μου παιδιά

Μην πάρετε το Agar Kotani - το πιο αδύναμο απ 'όλα που έχω δοκιμάσει. Αγοράστε ένα καλό, επαγγελματικό ζαχαροπλαστείο - Σούπερ μάρκετ ζαχαροπλαστικής, Delicious shop. Η Agar από την εταιρεία Pudov είναι εξαιρετική.

Μην πάρετε το Agar Kotani - το πιο αδύναμο απ 'όλα που έχω δοκιμάσει. Αγοράστε ένα καλό, επαγγελματικό ζαχαροπλαστείο - Σούπερ μάρκετ ζαχαροπλαστικής, Delicious shop. Η Agar από την εταιρεία Pudov είναι εξαιρετική.

Ωχ, ευχαριστώ πολύ για την υπόδειξη, οπότε δεν παίρνω τον Κοτάνι, αλλά τώρα πηγαίνω στο Διαδίκτυο για να αναζητήσω αυτά τα δύο άγνωστα για μένα, ελπίζω μέχρι στιγμής, το κατάστημα ... Ειλικρινά, για εκατό χρόνια δεν έκανα τίποτα εξαιρετικό στην κουζίνα κλασικό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο και περιστασιακά κομπόστα

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Ναταλία! ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά! Τώρα στεγνώνουν, το μόνο πράγμα είναι, κράτησα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής 2 φορές στη ζωή μου, την πρώτη φορά που προσπάθησα να φυτέψω εκλέρ .. η προσπάθεια ήταν πολύ ανεπιτυχής ((μια τσάντα από ταπεπέρβα, αυτή τη φορά αποδείχθηκε καλύτερα, αλλά δεν υπάρχει εμπειρία και θέλω άλλες τσάντες με ακροφύσια! Πες μου ποιες τσάντες καλύτερα, τουλάχιστον μόνο για marshmallows, και το μέγεθος των ακροφυσίων είναι κατά προσέγγιση, και, θα είμαι εντελώς ανυπόμονος, πού είναι καλύτερο να αγοράσω))) (μπορείτε να σπρώξετε ένα Temko;)

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Φεβ 2017 09:17 μ.μ.

Γιάρινκα, αν εξακολουθεί να ισχύει, αγόρασα κιλά άγαρ στο Auchan, σήμερα έκανα marshmallows σε αυτό, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα!

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Φεβ 2017 09:21 μ.μ.

και η συνταγή για πραγματική μαρμελάδα, κατά πάσα πιθανότητα κάποιος δεν το έχει;)

[Έλενα]

Έλενα, εδώ είναι ένα θέμα σχετικά με τα εργαλεία ζαχαροπλαστικής:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Μαρμελάδες σε αυτό το νήμα (για κάθε γούστο):

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[Ν @ Τ @]

Ν @ Τ @, Ναταλία! ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά! Τώρα στεγνώνουν, το μόνο πράγμα είναι, κράτησα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής 2 φορές στη ζωή μου, την πρώτη φορά που προσπάθησα να φυτέψω εκλέρ .. η προσπάθεια ήταν πολύ ανεπιτυχής ((μια τσάντα από ταπεπέρβα, αυτή τη φορά αποδείχθηκε καλύτερα, αλλά δεν υπάρχει εμπειρία και θέλω άλλες τσάντες με ακροφύσια! Πες μου ποιες τσάντες καλύτερα, τουλάχιστον μόνο για marshmallows, και το μέγεθος των ακροφυσίων είναι κατά προσέγγιση, και, θα είμαι εντελώς ανυπόμονος, πού είναι καλύτερο να αγοράσω))) (μπορείτε να σπρώξετε ένα Temko;)

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Φεβ 2017 09:17 μ.μ.

Γιάρινκα, αν εξακολουθεί να ισχύει, αγόρασα κιλά άγαρ στο Auchan, σήμερα έκανα marshmallows σε αυτό, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα!

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Φεβ 2017 09:21 μ.μ.

και η συνταγή για πραγματική μαρμελάδα, κατά πάσα πιθανότητα κάποιος δεν το έχει;)

Φυσικά είναι σχετικό, αλλά σε ποιον πήρες το AUCHAN; ... Θα πάω ...

[Ιρίνα Ντολάρς]

Το πήρα πριν από μερικούς μήνες, στο κανάλι παράκαμψης το οποίο, σε ένα στρογγυλό βάζο, πρέπει να κοιτάξετε πολύ προσεκτικά, ήταν στο πάνω ράφι, μόλις το βρήκα.

Προστέθηκε Τετάρτη 22 Φεβ 2017 09:56 μ.μ.

Ιρίνα Ντολάρς, Λοιπον, ευχαριστω! Είμαι σαν σε έναν λαβύρινθο εδώ, ήθελα να δω ένα πράγμα, έπιασα το βλέμμα μου σε άλλο, ενώ μελετούσα, αγόρασα ένα τρίτο))) αλλά θέλω ... Θέλω πολλά, τα οποία δεν ήθελα πριν εγγραφώ στον ιστότοπο

Ναι, είμαι πολύ μακριά από τη Μόσχα, αλλά εντάξει, θα πάω να ντυθώ

[Γιάρινκα]

Γιάρινκα, Δεν κοίταξα από που είσαι))) αλλά καλά, νομίζω ότι υπάρχουν και η Μόσχα Auchan)))

Αποφάσισα να μείνω στο σπίτι .... Πρέπει να συγχαρώ τα αγόρια μου για τις διακοπές, διαφορετικά δεν θα καταλάβουν.
Φόρουμ αγόρια, νέοι, άντρες - Ευτυχής υπερασπιστής της Ημέρας της Πατρίδας, αφήστε τα πάντα σε εσάς και φυσικά τις οικογένειές μας, τη χώρα να είναι ειρηνική και ήρεμη και έτσι ώστε κανείς να μην προστατεύεται από κανέναν - Καλές Διακοπές !!!!!

Συμμετέχω στην Ιρίνα! Ευτυχής υπερασπιστής της Πατρίδας για όλους τους άντρες! Καλή και ειρήνη !!!

Συγχαρητήρια εδώ

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow ξανά! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!!


και κόψτε

Marshmallow ξανά! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!!

Παρακαλώ!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Φτιάχνω marshmallows συχνά, όλα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά λίγο λιγότερη ζάχαρη σε πουρέ πατάτας (200g). Νόστιμο!

Δυστυχώς, η φωτογραφία ανατράπηκε για κάποιο λόγο, δεν ξέρω πώς να την διορθώσω

Τελικά αγόρασα άγαρ και έκανα αυτό το marshmallow, λοιπόν, πώς μια ιδιαίτερα ταλαντούχα γυναίκα έκανε ένα ηλίθιο λάθος και γενικά, περισσότερα από ένα - όταν το σιρόπι από άγαρ με ζάχαρη είχε ήδη μαγειρευτεί - εγώ, ένα έξυπνο μικρό κεφάλι, αποφάσισα να το κρυώσω σε ένα μπολ με κρύο νερό - αυτός διάσημα άρχισε να πυκνώνει και κάπου το μισό έσκισα με ένα κουτάλι και έριξα μήλα τέλεια χτυπημένα με πρωτεΐνες, αλλά τελικά, σύμφωνα με το μυαλό, ήταν πιθανό να ζεσταθεί ξανά και να διορθωθούν τα πάντα ..... πιθανώς ;! Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν μικρά κομμάτια άγαρ με ζάχαρη στη μάζα marshmallow, εξαιτίας αυτού ήταν άσχημα συμπιεσμένο από την τσάντα, για τον ίδιο λόγο δεν ήταν παγωμένο καλά για να τα κολλήσει μαζί, τα πήρα με ένα μαχαίρι από χαρτί ψησίματος και γλυκά που τοποθετήθηκαν στο ψυγείο και ξέχασα γι 'αυτά, ναι, δεν κράτησαν το σχήμα τους.
Κορίτσια, πάρτε μια τέτοια βελόνα στον κύκλο marshmallow σας ;!

[Γιάρινκα]

Γιάρινκα, γιατί αποφασίσατε να το κρυώσετε; Χύσω αμέσως βραστό νερό και είναι επίσης σημαντικό για μένα ως θερμική επεξεργασία πρωτεΐνης ... και επίσης παίρνω περισσότερο Αγάρ-άγαρ, έτσι τα marshmallows είναι ισχυρότερα, ήθελα να γράψω πόσο και δεν θυμάμαι, 12 ή 14 γραμμάρια ... θα υπάρξει ξανά ένα πείραμα , μόνο τώρα θα γράψω το αποτέλεσμα. Αν και νομίζω ότι εξαρτάται από άγαρ-άγαρ ...

Ο συγγραφέας έγραψε για να το κρυώσει λίγο, οπότε ο θάλαμος ήταν τρελός και πρότεινε κρύο νερό σε ένα μπολ ... και αποδείχθηκε επίσης γλυκά, γλυκά, ίσως κάποιος προσπάθησε να φτιάξει, για παράδειγμα, ζάχαρη από το ένα τρίτο, υπάρχουν τέτοια;

Ναι, έχω μειώσει τόσο στα μήλα όσο και στο σιρόπι. Ξεκίνησα με 100 γραμμάρια συνολικού βάρους σακχάρου και μετά έφτασα τα 200, αλλά σε αυτό το πείραμα πρόσθεσα πηκτίνη στο εμποτισμένο άγαρ και το σιρόπι μου βγήκε σε σβώλους, προφανώς η πηκτίνη θα έπρεπε να προστεθεί στα μήλα ή να μην προστεθεί καθόλου)) το πείραμα απέτυχε) και ο σύζυγός μου ικετεύτηκε αρκετά marshmallows))) θα πρέπει να ανανεωθεί, το πρόβλημα είναι το στέγνωμα, κουζίνα 5 m2, πουθενά. Ω, και επίσης, η περγαμηνή μου είναι κακή, κολλάει σε αυτό, ώστε να μην μπορείτε να ξεκολλήσετε τα marshmallows, το 1/3 παραμένει στο χαρτί και όλα πάνε καλά από την προσκολλημένη μεμβράνη, τυλίγω τις σανίδες.

Vooot-100-200 ζάχαρη, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο, η θέα δεν έχει αλλάξει-Λένα; Και η πηκτίνη είναι πιθανώς γενικά περιττή, είναι στα μήλα και έτσι είναι ... Θα βάλω επίσης σιλικόνη ή μια μεμβράνη για να μείνω πίσω. Σε γενικές γραμμές, θέλω να δοκιμάσω, έτσι ώστε η μέγιστη χρησιμότητα να είναι μόνο μήλα, άγαρ, πρωτεΐνες και ελάχιστη ζάχαρη, ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων στον συγγραφέα της συνταγής ... ναι, μίξα τα μήλα ακριβώς με το δέρμα, όλα ήταν αλεσμένα ...

Κορίτσια, marshmallows εξακολουθούν να είναι ζαχαρούχα γλυκά, και αν μειώσετε εντελώς τη ζάχαρη, τότε θα είναι κάτι άλλο και θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κάνω marshmallows αρκετά συχνά, μειώνω τη ζάχαρη, αλλά όχι πολύ, αντικαθιστώ λίγο από τη ζάχαρη με σιρόπι γλυκόζης, προσπαθώ να πάρω τα πιο ξινά μήλα + (μερικές φορές) μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ μαύρης σταφίδας, το άγαρ-άγαρ είναι πάντα 8-9 γραμμάρια, αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ δεν τρυπάω Ήταν. Irina, η πρώτη εμπειρία αποκτάται, τώρα θα είναι ευκολότερη. Ναι, και το μείγμα άγαρ-άγαρ-σακχάρου θα μπορούσε να ξαναθερμανθεί. Λοιπόν, και με το marshmallow, το οποίο βρίσκεται ήδη στο ψυγείο, δοκιμάστε το κοκτέιλ - γάλα, μπανάνα από τον καταψύκτη και marshmallow - χτυπήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Κορίτσια, marshmallows εξακολουθούν να είναι ζαχαρούχα γλυκά, και αν μειώσετε εντελώς τη ζάχαρη, τότε θα είναι κάτι άλλο και θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κάνω marshmallows αρκετά συχνά, μειώνω τη ζάχαρη, αλλά όχι πολύ, αντικαθιστώ λίγο από τη ζάχαρη με σιρόπι γλυκόζης, προσπαθώ να πάρω τα πιο ξινά μήλα + (μερικές φορές) μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ μαύρης σταφίδας, το άγαρ-άγαρ είναι πάντα 8-9 γραμμάρια, αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ δεν τρυπάω Ήταν. Irina, η πρώτη εμπειρία αποκτάται, τώρα θα είναι ευκολότερη. Ναι, και το μείγμα άγαρ-άγαρ-σακχάρου θα μπορούσε να ξαναθερμανθεί. Λοιπόν, και με το marshmallow, το οποίο βρίσκεται ήδη στο ψυγείο, δοκιμάστε το κοκτέιλ - γάλα, μπανάνα από τον καταψύκτη και marshmallow - χτυπήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Ωχ, ευχαριστώ, υπάρχουν τόσες πολλές εξαιρετικά χρήσιμες συμβουλές ταυτόχρονα, σίγουρα θα λάβω υπόψη τα πάντα, ειδικές ευχαριστίες για την συμβουλή για την "απόρριψη" του marshmallow μου, σας είμαι πολύ ευγνώμων, Tatiana!

Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο. και όμως, μπορείτε να φτιάξετε ένα marshmallow (δείτε το Chadeyka, ή ίσως υπάρχει HP), υπάρχει ακόμα πολύ λιγότερη ζάχαρη.

Εδώ, 100 γραμμάρια λιγότερης ζάχαρης ήταν σίγουρα πιο νόστιμα (για εμένα και όλους όσους δοκίμασαν τη διαφορά) ήταν πιο νόστιμο, πασπαλίζουν επίσης σκόνη πάνω από αυτό, οπότε πάνω από αυτό, δεν υπάρχει γλυκιά κρούστα, είναι, αλλά ένα άλλο, πιο ελαστικό, πιο marshmallow, εάν είναι δυνατόν το βάζω)) αλλά το άγαρ είναι διαφορετικό, έβαλα περισσότερα από τα "poods" και το marshmallow είναι πιο παχύρρευστο όταν στεγνώνει, ήταν σε αυτόν που είπε ο μπαμπάς, ω, όπως στην παιδική ηλικία)) και όταν ήταν λιγότερο και γλυκό, έφαγαν φυσικά, αλλά είπαν ότι δεν ήταν marshmallow, και το κτυπημένο μους είναι παγωμένο ... με μια κρούστα ζάχαρης ... ίσως η ζάχαρη είναι διαφορετική, δεν ξέρω ... και ναι, θηλάζω και δεν υπάρχει αντίδραση σε αυτό, αλλά στο αγορασμένο, τα μάγουλα του παιδιού είναι αμέσως κόκκινα ((( σε οποιοδήποτε ((φοβόμουν να πειραματιστώ πριν, αλλά εδώ ο σύζυγός μου είπε ότι δεν μετανιώνει το άγαρ, και το αύξησα και είμαι πολύ ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα! Επαναλαμβάνω, διάβασα ότι το άγαρ-άγαρ χρειάζεται μερικές φορές διαφορετική ποσότητα σε ένα και το ίδιο πιάτο, ανάλογα με τον κατασκευαστή αυτού ή αυτού) άγαρ.

Ναι, Λένα, έχεις δίκιο, το άγαρ μπορεί να έχει διαφορετικά δυνατά σημεία. Συνήθως χρησιμοποιώ το 1000. Είναι πολύ καλό που επιλέξατε την έκδοση που ταιριάζει στο γούστο σας. Όταν το κάνετε μόνοι σας, τουλάχιστον ξέρετε από τι και χωρίς επιβλαβή πρόσθετα.

Και δεν έχω δείξει ποια μάρκα άγαρ είναι (((η εταιρεία "S. Pudov", αλλά προήλθε υποχρεωτικά τον τύπο για τον εαυτό της))

Pudov agar - αηδιαστικό, χειρότερο από ποτέ

Ποιο είναι καλό και πού το παίρνετε;

Λένα, φαίνεται ότι έχετε ένα υπέροχο κατάστημα στην Αγία Πετρούπολη.

Ποιο είναι καλό και πού το παίρνετε;

Το παίρνω κατά βάρος σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των νόστιμων

Ευχαριστώ! Υπάρχει ποικιλία στην τιμή και τον κατασκευαστή ,,, Χιλή, Ινδονησία, Γερμανία ...

Κορίτσια, καλησπέρα!) Είμαι σε σας για συμβουλές.
Φτιάχνω marshmallows (πριν με ένα μίξερ χεριών, είναι σαφές ότι υπήρχε πρόβλημα με το μαστίγιο, αλλά τώρα είναι πλανητικό - είναι υπέροχο !!!) ΑΛΛΑ!
Το marshmallow μου στερείται ελαστικότητας ή κάτι τέτοιο (επισυνάπτω τη φωτογραφία παρακάτω). τι τρέχει? Σίγουρα δεν γλυκαίνεται, αλλά το αντίθετο, σαν να εξατμίζεται η υγρασία από αυτό και γίνεται ελαφρώς πιο υγρό και συρρικνώνεται σε μέγεθος ..
Το κάνω αυτό: Βάζω πουρέ πατάτας (παίρνω ό, τι είναι, βατόμουρα / φράουλες στη φωτογραφία) 200 g με 50 g ζάχαρης. Το κρυώνω. Το πετάω στο μίξερ με 1 ή 3 (το έκανα με αυτόν τον τρόπο και αυτό, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο) πρωτεΐνες. Η μάζα γίνεται λευκή και η χορωδία ανασηκώνεται.
Νερό και ζάχαρη 200 γραμμάρια (επέλεξα μια συνταγή με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - αυτή είναι μια συνταγή από το Bredis. Έχει ένα υπέροχο ελαστικό marshmallow), έβρασε, ρίχνω 11 γραμμάρια άγαρ (το άγαρ στα κέικ είναι ποιοτικά ελεγμένο). Το μαγειρεύω στο ακροφύσιο και το ρίχνω στους σκίουρους. Όλα είναι κτυπημένα σούπερ, η ανακούφιση είναι επίσης εξαιρετική, έχει κόκκινη γεύση, αλλά πού είναι η ελαστικότητα ;! Ασαφής βοηθήστε με να το καταλάβω, παρακαλώ


Αυτή είναι η επόμενη μέρα μετά την ημέρα της ωρίμανσης, δηλαδή τη 2η ημέρα μετά το τζόκινγκ.


Και αυτό είναι μετά από ένα ελαφρύ πάτημα. Δεν αναπηδά όπως θα έπρεπε ..

Κορίτσια, ίσως κάποιος θα μου πει - Ψάχνω μια συνταγή για διαιτητικά marshmallows, σε οποιοδήποτε υποκατάστατο ζάχαρης, κατά προτίμηση σε stevia, fitparade. Χωρίς τυρί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Κορίτσια, βοηθήστε, παρακαλώ, αντιμετωπίστε το άγαρ. Κοιτάξτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Και μια άλλη ερώτηση. Ο πουρέ έβραζε παχύ, αλλά με την προσθήκη ζάχαρης υγροποιήθηκε. Θα χτυπήσει;

Ναι, θα νικήσει! το πιο σωστό, πάρτε τη συνταγή και μετά κάντε μια προσαρμογή. (Θα το έκανα.)

Κορίτσια, φαίνεται ότι έχω πρόβλημα με το κτύπημα και τη ζάχαρη. Δεν υπήρχε λευκή ζάχαρη, το έκανα σε καφέ. Το σιρόπι αποδείχθηκε πολύ παχύ στους 110 βαθμούς. Η φωτογραφία της συνταγής δείχνει ότι είναι πιο λεπτή. Μάλλον δεν είναι καλό για το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, σωστά; Και το Ankarsrum μου δεν χτυπά με τον καλύτερο τρόπο, το μπολ είναι συγκεκριμένο, στη μέση υπάρχει ένα πόδι στο οποίο κρατούνται τα κοράλια. Όταν κτυπά, ψεκάζει στις πλευρές του μπολ και δεν συλλαμβάνει το μείγμα πίσω.Το χύνοντας σιρόπι είναι σχεδόν μη ρεαλιστικό, τουλάχιστον για μένα. Εάν ρίχνετε στη διασταύρωση του τοίχου και της μάζας, τότε οι ζάντες δεν συλλαμβάνουν, αν είναι λίγο πιο μακριά - αυτό είναι, η περιέλιξη των ζαντών έχει φύγει. Η καταστροφή είναι πλήρης! Ως αποτέλεσμα, το ένα τέταρτο του σιροπιού δεν μπήκε στη βάση. Και η ίδια η βάση υγροποιήθηκε και εγκαταστάθηκε. Και μπήκα σε 1 τσάντα! Φαντάζεσαι? Ως αποτέλεσμα, πήρα ένα επίπεδο marshmallow, δεν υπάρχει ανακούφιση, έχω 25 τηγανίτες. Η κάτω πλευρά δεν είναι κολλώδης, αρπάζεται επίσης με μια κρούστα. Μυρίζω επίσης μια πρωτεϊνική μυρωδιά.
Οποιεσδήποτε συστάσεις; Θα ήμουν ευγνώμων!

[Νάτα]

Νάταναι, ένα πρόβλημα. Το πουρέ με πρωτεΐνη πρέπει να μοιάζει με μια επίμονη κρέμα και δεν πρέπει να πέσει από το σύρμα



Και το σιρόπι μου είναι επίσης παχύ



Αλλά μαγειρεύω με πρόσθετο σιρόπι γλυκόζης

Η Νατάσα, προφανώς, ο τύπος ζάχαρης δεν είναι τόσο σημαντικός
Το βρήκα (από καλάμι):

Zephyr σύμφωνα με το GOST
Νερό - 150 g
Μήλο (Antonovka ή πράσινο) - 4 τεμάχια
Αγάρ-αγάρ - 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 700 g
Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη άχνη (για ψεκασμό έτοιμων μαρμελάδων)
Λευκό αυγού - 1 τεμ

Μουλιάστε 4 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ σε 150 g νερού για 1 ώρα. 4 μήλα (το Antonovka είναι η καλύτερη επιλογή για marshmallows, περιέχει πολλή πηκτίνη - μια φυσική πηκτική ουσία), φλούδα, πυρήνα και κομμένα σε τέταρτα.

Ψήστε τα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου. 6-7 λεπτά (μην ξεχάσετε να καλύψετε με καπάκι, διαφορετικά θα πρέπει να πλένετε τα πάντα αργότερα).

Αλέστε τα ψημένα μήλα με ένα μπλέντερ, προσθέστε 250 g ζάχαρης (έχω μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λευκό, τότε το marshmallow θα είναι λευκό), μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας (αν βανίλια, τότε μια πρέζα) και ανακατέψτε καλά ξανά με ένα μπλέντερ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Ζεσταίνουμε το άγαρ με νερό σε σχεδόν βρασμό ενώ ανακατεύουμε για να διαλυθεί. Ρίχνουμε 450 g ζάχαρης, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου το σιρόπι αρχίσει να τεντώνεται με ένα λεπτό νήμα από το κουτάλι.

Χτυπάμε τη σάλτσα μήλου με ένα μίξερ με μισή πρωτεΐνη για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό της πρωτεΐνης και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μάζα αυξηθεί σε όγκο, φωτίζει και γίνεται αφράτο.

Προσθέστε το σιρόπι (ζεστό, αλλά δεν βράζει) σε ένα λεπτό ρεύμα στον πουρέ, χτυπήστε συνεχώς - μην σταματήσετε!

Χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά, έως ότου η μάζα γίνει πολύ πυκνή και διατηρήσει το σχήμα της.

Ενώ η μάζα είναι ακόμα ζεστή, ακόμη και ζεστή, καταθέτουμε τα marshmallows μέσω μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής (ή μέσω ενός αρχείου, κόβοντας την άκρη). Κάνουμε τα πάντα πολύ γρήγορα, γιατί το άγαρ θέτει κυριολεκτικά «εν κινήσει».

Δεν αγγίζουμε το marshmallow για μια μέρα - αφήστε το να σταθεροποιηθεί και να στεγνώσει. Μετά από μία ή δύο μέρες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και συνδυάζουμε σε ζευγάρια. Απολαμβάνουμε την ξεχασμένη γεύση της γαλήνιας σοβιετικής παιδικής μας ηλικίας.

Το Marshmallow με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αποδεικνύεται μπεζ και έχει ελαφριά γεύση καραμέλας - σχεδόν creme brulee!
Αλλά αυτό το κλασικό marshmallow είναι φτιαγμένο από λευκή ζάχαρη:
μια πηγή 🔗

[Άρκα]

Άρκα, το marshmallow beater είναι σημαντικό! Το Ankasrum δεν καταγράφει (περίεργο, ακριβώς;), το έκανα μόνο σε ένα σταθερό μίξερ.

Κορίτσια, Irinka, Oksana, σας ευχαριστώ!
Η ζάχαρη ηρέμησε. Και ο μίξερ ... Θλίψη και κανένα άλλο, αυτό είναι ενέδρα !. Υπάρχει ένα πολύ αδύναμο καφέ ασύρματο με μια μπαταρία που πεθαίνει. Προφανώς, το marshmallow δεν θα με υπακούσει. Αλλά θα το διακινδυνεύσω για άλλη μια φορά.
Τι γίνεται όμως με το σιρόπι; Λόγω της πυκνότητας, μερικοί από εμένα παρέμειναν στο κάτω μέρος και στις πλευρές του τηγανιού. Στραγγίζετε καθαρά;

Όσο ρέει προς τα κάτω. Σε ένα μίξερ, ρίξτε το στο πλάι του μπολ εάν δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη. Και αν ο σκίουρος είναι μισό μπολ, τότε μπορείτε να φτάσετε ανάμεσα στον τοίχο και το χείλος, που βλέπει. Όταν αποδειχθεί ότι ρίχνουμε το σιρόπι στην πρωτεΐνη, το σύρμα συλλαμβάνει και παρεμβαίνει γρηγορότερα - μια υψηλή ταχύτητα είναι σημαντική.

Marshmallow - μέντα, τριαντάφυλλο, λεβάντα.

Κορίτσια, βοήθεια. Εντάξει. Η δύναμή μου έχει φύγει. 3 !!! Μόλις το marshmallow δεν λειτουργεί!
Ίσως να τον διακόψω σε κάποιο στάδιο; Είναι δυνατόν?
Το πουρέ με πρωτεΐνη κτυπιέται έξυπνα. Μέχρι τρύπες στο κάτω μέρος. Η συνέπεια είναι σαν μια κρέμα πρωτεΐνης. Αέρας.
Προστέθηκε άγαρ. 12γρ. Το ακροφύσιο είναι υπέροχο. Χύνω ζεστό χωρίς να σταματήσω να χτυπάω - η μάζα δεν αυξάνεται! Τελικά! Μόνο όλο και λιγότερο. Πέφτει κάτω. Δεν με νίκησε μέχρι το τέλος. Φύτεψα ό, τι απέμεινε.
Λοιπόν! Τι τρέχει!? Διακόπτω τον πουρέ; Χρειάζεστε έως τρύπες;



🔗
Καουτσούκ.
Προϊόν από καουτσούκ. πενήντα!! Κομμάτια με πλήρη μερίδα!
Το μπολ έγινε μισό γεμάτο, έτσι βυθίστηκε. Στη σκηνή, ο πουρέ ήταν λίγο περισσότερο από τα 2/3 του φλιτζανιού

[leoalla]

leoalla, Alla, το marshmallow διατηρεί το σχήμα του λόγω καλής κτυπήματος και είναι στο δεύτερο στάδιο, εδώ δεν είναι καλά κτυπημένο. Αλλά στο πρώτο στάδιο, μου φαίνεται ότι τον διακόπτετε. Προσπαθήστε να μην κτυπάτε σε τέτοιες σκληρές κορυφές. Λοιπόν, η ελαστικότητα είναι άγαρ. 12g είναι ενάμισι φορές περισσότερο από τον κανόνα, γιατί είναι τόσο πολύ;

γιατί τόσο πολύ;

Τις δύο πρώτες φορές συνέδεσα τις αποτυχίες με άγαρ, έτσι αύξησα το ρυθμό.
Έτσι διακόπτω στο στάδιο των πουρέ πατάτας. Πότε πρέπει να σταματήσετε; Πως να καταλάβω?

εδώ δεν έχει κτυπηθεί καλά

Στο δεύτερο στάδιο, όσο περισσότερο και περισσότερο χτυπάω, τόσο πιο λεπτό γίνεται και πέφτει. Τους τελευταίους χρόνους απλώς το έχυσα στο καλούπι και το έβαλα στο στρώμα στο κέικ. Σε αυτό, έλειψα υγρό. Κατάφερα να το φυτέψω.

[leoalla]

leoalla, Alla, ο λόγος μπορεί να είναι στο άγαρ, εάν το marshmallow σκληραίνει άσχημα.

Πότε πρέπει να σταματήσετε;

Οι πρωτεΐνες + πουρέ πατάτας αυξάνονται σε όγκο, φωτίζονται καλά, σταθερά, αλλά ελαφρώς λεπτότερες από ό, τι το κτυπημένο μόνο λευκό με ζάχαρη, δηλαδή, έχει ακόμα πολλά να χτυπήσει, κάτι που κάνει μετά την προσθήκη σιροπιού.

δηλαδή, έχει ακόμα πού να κτυπήσει,

Ελπίζω να είναι, το λάθος μου.
Φαχ. Πήγα στην marshmallow μάχη για τέταρτη φορά, yomayo.

ο λόγος μπορεί να είναι σε άγαρ, αυτό συμβαίνει εάν το marshmallow στερεοποιείται άσχημα.

Καταψύχεται πάντα τέλεια. Επομένως δεν χρειάζεται να αυξήσετε. Ναι.
Και επίσης σιρόπι. Πρέπει να παρεμβαίνει έντονα και να ανακινείται από κάτω, σωστά; Και τότε έχω ένα τέτοιο παχουλό δέρμα ακριβώς στο κάτω μέρος του ζελέ ζαχαροπλαστικής που σχηματίζεται σκληρά .. Και δεν θα αφαιρεθεί αργότερα, όταν τα πιάτα μου είναι ήδη.

σταθερό, αλλά ελαφρώς λεπτότερο από απλώς τα λευκά λευκά με ζάχαρη,

Αυτό είναι πιθανώς το σημείο του προβλήματος μου. Δεν σταμάτησα εκεί.

Alla, παίρνω 8 g άγαρ και το σιρόπι δεν είναι πολύ παχύ, το ρίχνω αμέσως, χωρίς ψύξη, πολύ λίγα υπολείμματα στο τηγάνι. Ναι, και έχω σιρόπι ζάχαρης + γλυκόζης στο σιρόπι. Αναμιγνύω το σιρόπι ελαφρά, αν και το διάβασα μετά το βράσιμο, δεν χρειάζεται να παρέμβεις. Ελπίζω να πετύχετε. Καλή τύχη!

[4er-τα]

4er-τα, Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!