Στρούντελ για ζύμη (master class)

Γεια σας Γκάσα!
Τέλος, θα σας φέρω ένα τεράστιο ευχαριστώ για αυτήν την υπέροχη συνταγή!
Για μένα, το strudel (strudel) δεν είναι ξένη λέξη. Θυμάμαι το στρούντελ της γιαγιάς μου (ήμουν ακόμα αρκετά μικρό τότε), όταν η μυρωδιά της κανέλας, των μήλων και της μαρμελάδας κερασιού σε όλο το σπίτι ... Είχε μια πολύ λεπτή ζύμη και το έψησε μισό-βουτηγμένο σε φυτικό λάδι, το οποίο έκανε το στρούντελ να φαίνεται τόσο διαφανές. .. είναι δύσκολο να το περιγράψεις. Δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο, αν και αντέγραψα συνταγές από όλες τις φίλες μου γιαγιάδες. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε σαφές ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το strudel srudel, και αυτή η δική σας είναι η καλύτερη από ό, τι έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής.
Το έχω κάνει ήδη αρκετές φορές, με διαφορετικά γεμίσματα: μήλα, ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένα κεράσια, δαμάσκηνα, σπιτική μαρμελάδα, ακόμη και με γέμιση σοκολάτας και αμυγδάλου. Η ζύμη βρίσκεται ήσυχα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια μπορεί να καταψυχθεί.
Και εδώ είναι:



Έκανε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσε μόνο λίγη βανίλια στη ζύμη και λίγη σκόνη ψησίματος.
Η ζύμη είναι υπάκουη, ξεδιπλώνεται λεπτά, ψήνεται, δεν σπάει - είναι απλή !!!
Ευχαριστώ

Ω, πόσο ευχαριστημένος είμαι! Irisha, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη κριτική! Πηγαίνουμε επειγόντως σε ΣΑΣ !!!

[Κισούρι]

Γεια σας Γκάσα!
Τέλος, θα σας φέρω ένα τεράστιο ευχαριστώ για αυτήν την υπέροχη συνταγή!

Πάντα διαβάζω Κισούρισαν καλή λογοτεχνία
Γεια σας αγαπητέ παππού Κωνσταντίνο Γκάσα makarovich
και. και τα λοιπά.

Strudel, Irishka, τι χρειάζεται, ω, πώς πρέπει να είναι ...

Σας πηγαίνουμε επειγόντως !!!

Συμφωνώ!

Strudel, Irishka!

Γεια σου αγαπημένε!
Έχετε ήδη τελειώσει το shrimati σας;

Έχετε τελειώσει ήδη το shrimati σας;

Ω,
ΜΗΝ ΤΡΟΦΙΜΕΙΤΕ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΛΙΓΟ ΛΕΥΚΟ OCHI (μετάφραση - μην ρωτάτε τι τρώω)
και σορτς με ανοιχτή ριπή

Ω,
ΜΗΝ ΤΡΟΦΙΜΕΙΤΕ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΛΙΓΟ ΟΛΟ ΟΛΗ
και σορτς με ανοιχτή ριπή

Παρεμπιπτόντως, αυτό που είναι επίσης καλό για αυτό το στρούντελ, Gashechka, Irrochka: μπορείτε να το φάτε με ένα χάρακα. Το έκοψα κατά 2 εκατοστά. ... λίγο σαν

Παρεμπιπτόντως, αυτό που είναι επίσης καλό για αυτό το στρούντελ, Gashechka, Irrochka: μπορείτε να το φάτε με ένα χάρακα. Το έκοψα κατά 2 εκατοστά. ... λίγο σαν

λοιπόν λοιπόν
Θα γράψω - τρώμε στρούντελ με χάρακα
shrimati με tsyrkul, καλύτερα από τα barbells, έτσι ώστε να μπορείτε επίσης να μετρήσετε το πάχος

λοιπόν λοιπόν
Θα γράψω - τρώμε στρούντελ με χάρακα
shrimati με tsyrkul, καλύτερα barbells, ώστε να μπορείτε επίσης να μετρήσετε το πάχος

Ω, λοιπόν, οι κυβερνήτες σας δεν βοηθούν! Έχω ήδη παγώσει μερικά κομμάτια ζύμης, αλλιώς εσείς εσείς σύντομα θα ξέρετε τι θα μεγαλώσει!

και σύντομα εσείς οι ίδιοι ξέρετε τι θα μεγαλώσει!

opisthode;

Όχι, καλά, η Ιρίνα έχει δίκιο. Μπορείτε να το φάτε μόνο με χάρακα. Και μετά είδα αμέσως μισό στρούντελ και τρώω, τρώω, τρώω. Το βάζω στο στόμα μου

Ναι, η Cho είναι ήδη εκεί - με έναν χάρακα! Πάρτε έναν μετρητή ράφτη! Μέτρησα το μετρητή - και στο στόμα !!! Κανόνας!!!

Ω, αυτός είναι ο τρόπος μας

[Γκάσα]

Σας υπενθυμίζω ότι η νόστιμη γέμιση είναι φτιαγμένη από οξαλίδα!

Γκάσα, αλλά πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση;
Γιατί, θέλω πάλι ένα στρούντελ ... Μου αρέσει πάρα πολύ

[ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ!]

Galyun, ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ!

[Γκασούν]

Γκασούν, YYTSnula. Κατάλαβα τα πάντα, και οι πίτες είναι επίσης καλές!
Ευχαριστώ!

[Γκασούν]

ΓκασούνΕίμαι και πάλι με μια αναφορά. Η ζύμη είναι φοβερή! Και το strudel, είναι σταθερά καταχωρημένο σε αγαπημένες και μόνιμες συνταγές. Δεδομένου ότι οι άνθρωποι στο σπίτι ήταν δύσπιστοι σχετικά με την οξαλίδα γέμιση, έπρεπε να το κάνω με μήλα και κανέλα, αλλά στο πονηρό πρόσθεσα λίγη οξαλίδα. Στο τέλος, δεν ήταν μάταια, η οξαλίδα γέμισε πολύ ευχάριστα. Την επόμενη φορά θα κάνω μόνο οξαλίδα και καρύδια.

Έξυπνο κορίτσι, Galyunya! Strudel - σε !!!

Και μπορείτε να πείτε στην οικογένειά σας τι έτρωγαν - μόνο μετά το γεγονός !!!

Και μπορείτε να πείτε στην οικογένειά σας τι έτρωγαν - μόνο μετά το γεγονός !!!

Δεν μπορείτε να τα ξεγελάσετε! Τότε βλέπουν: γίνεται σκοτεινό εκεί; (για sorrel)
Αλλά στην καρδιά μου ήμουν σίγουρος ότι θα ήθελα να γεμίσει το οξαλίδα!

Gasha και κορίτσια, καλημέρα!
Βοήθεια ... Είμαι πιθανώς ο πιο ηλίθιος ..
Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για μια ολόκληρη εβδομάδα. Σήμερα πριν από το πικνίκ, το πρωί άρχισα να ψήνω. Έστρεψε το πρώτο τέταρτο σε μια πετσέτα λεπτό-λεπτό. Αλλά τότε υπήρξε ένα περιστατικό, έπρεπε να αποσπάσω τον εαυτό μου - θυμήθηκα ότι η ζύμη ήταν σε τυρί cottage, και με προσκάλεσαν σε μια εταιρεία όπου το κρέας δεν τρώγεται με γαλακτοκομικά προϊόντα. Έπρεπε επειγόντως να αφήσω στην άκρη την τυλιγμένη πετσέτα και να βγάλω την εισπνοή από την κατάψυξη. ζύμη, ξεπαγώστε σε ένα μικρό και γρήγορα γλυκά ένα κανονικό ρολό στρούντελ και στο φούρνο.
Ετσι. τώρα μπορείτε να επιστρέψετε στη ζύμη μου: έβαλα μήλα, κεράσια πάνω του, πασπαλισμένα με κανέλα-ζάχαρη-αλεύρι-καρύδια. Μου λερώθηκαν τα άκρα με πρωτεΐνη. Και τότε ξεκίνησε! ... Μαμά, αγαπητέ, αυτό το ρολό κατηγορηματικά δεν ήθελε να το τυλίξει. Πιο συγκεκριμένα, δεν σκέφτηκε να ξεκολλήσει την πετσέτα! Η ζύμη σχίστηκε, την ξύστησα εκεί με ένα μαχαίρι, σχισμένες τρύπες, κομμάτια ζύμης και ένα βουνό γεμίσματος. Τι είναι αυτό? Ίσως έπρεπε να πασπαλίζω αλεύρι στην πετσέτα; Αλλά αυτό δεν λέγεται πουθενά ...
Τότε σκέφτηκα ότι η ζύμη πρέπει να έχει ζεσταθεί τόσο πολύ (και η συνταγή λέει ότι "από το ψυγείο" - πιθανώς η διαδικασία μου είχε διακοπεί εδώ). Έβγαλα το 2ο τέταρτο από το ψυγείο, η επόμενη πετσέτα είχε ήδη βασανιστεί από αλεύρι και ξεδιπλώθηκε αραιά. και μετέφερα εκείνη τη μαλάσα (καλά, λυπάμαι που τόσα πολλά γέμισαν τα σκουπίδια) και το τυλίχτηκα Με αλεύρι από μια πετσέτα, τυλίχτηκε λίγο καλύτερα, αλλά με κάποιο τρόπο δεν ήταν ομοιόμορφα τακτοποιημένο. Γιατί; Ίσως δεν χρειάζεται να το ξεδιπλώσετε λεπτό; (Αλλά σε ένα πραγματικό στρούντελ, η ζύμη είναι ακριβώς λεπτή ..) Είμαι στο κρύο. 2 ακόμη τέταρτα. Πώς μπορώ να τα κυλήσω, τι πρέπει να τυλίγω σαν άνθρωπος;

[rocher-li]

rocher-li, Χαίρετε!

Λοιπόν, το πρώτο ξεδιπλωμένο στρώμα άρχισε να σπάει ακριβώς λόγω του μακρού ξαπλωμένου στο τραπέζι.

Η ζύμη πρέπει να ξεδιπλώνεται λεπτά μέχρι να είναι ορατό το ύφασμα. "Όχι ομοιόμορφα, όχι τακτοποιημένα" είναι απλώς μια εμπειρία ... Για να αποτρέψετε το σχίσιμο της ζύμης, βγάζοντάς το από το ψυγείο, πρέπει να "χτυπήσετε" λίγο

Γκάσα, ναι, χρειάζεσαι εμπειρία. Πρέπει να πασπαλίζω αλεύρι σε μια πετσέτα; Όταν έβγαλα το δεύτερο τέταρτο από το ψυγείο, πήρα μόνο μια άλλη πετσέτα και όχι απλώς την παρενόχλησα, αλλά απλόχερα, έβαλα αλεύρι με το χέρι μου. Σύμφωνα με τη ζύμη, ναι (το χτύπησα και το έστρεψα σε ένα λεπτό. Δεν το κράτησα, αλλά πήρα γρήγορα το γέμισμα και το τυλίξαμε. Όταν κυλήσαμε, η ζύμη κολλήθηκε ωστόσο στην πετσέτα σε ορισμένα σημεία (και πήγε στο πλύσιμο). Αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε μια νέα πετσέτα για κάθε τρίμηνο (Έχω 2 ακόμη τέταρτα στο ψυγείο και θα περιμένω τις εξηγήσεις σας προτού τις πάρω).

Ναι, πρέπει να αλέσετε την πετσέτα με αλεύρι. Και το πλάστη. Αλλά η ζύμη δεν μου κόλλησε ποτέ. Μπορεί να έχετε αλεύρι διαφορετικό σε υγρασία από το δικό μας.

[: rocher-li]

Γκάσα, ναι, χρειάζεσαι εμπειρία. Πρέπει να πασπαλίζω αλεύρι σε μια πετσέτα; Όταν έβγαλα το δεύτερο τέταρτο από το ψυγείο, πήρα μόνο μια άλλη πετσέτα και όχι απλώς την παρενόχλησα, αλλά απλόχερα, έβαλα αλεύρι με το χέρι μου. Σύμφωνα με τη ζύμη, ναι (το χτύπησα και το έστρεψα σε ένα λεπτό. Δεν το κράτησα, αλλά έστρεψα γρήγορα το γέμισμα και το τυλίξαμε. Όταν κυλήσατε, η ζύμη κολλήθηκε ωστόσο στην πετσέτα σε μερικά σημεία (και πήγε στο πλύσιμο). Αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε μια νέα πετσέτα για κάθε τρίμηνο ;

Ναι, πρέπει να αλέσετε την πετσέτα με αλεύρι. Και το πλάστη. Αλλά η ζύμη δεν μου κόλλησε ποτέ. Μπορεί να έχετε αλεύρι διαφορετικό σε υγρασία από το δικό μας.

Γεια σας Γκάσα! Γεια, Λιντόχκα- : rocher-li λουλούδια :!
Κάνω αυτό το στρούντελ, είναι πολύ ωραίο. Χρησιμοποιώ το συνηθισμένο αλεύρι, το רוט (λευκή-πράσινη συσκευασία) και αυτά που βρίσκονται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Ποτέ δεν είχα κολλήσει. Αλλά αν κολλήσει, ίσως είναι αλήθεια ότι η ζύμη είναι υγρή και προσθέστε αλεύρι; Και έτσι, εξακολουθώ να πιστεύω, ίσως είναι η πετσέτα. Θα πρέπει να είναι σκληρό - λινό ή ζακάρ, ξέρετε, ένα από αυτά που δεν σκουπίζουν τίποτα και - συνήθιζα να πιστεύω - δεν είναι σαφές γιατί πωλούνται καθόλου, για ομορφιά ή κάτι ...
Το αγόρασα από τα μπαχαρικά:

Ευχαριστώ, Ιρλανδικά! Δεν ήξερα πώς να εξηγήσω ...

Πάντα έτοιμος!

: λουλούδια: Ήρα, γεια, αγαπητέ! Βλέπετε, έφτασα πάλι στον ιστότοπο .. Λευκή πετσέτα - ακόμα σοβιετικό, συνηθισμένο αλεύρι (λευκή και μπλε τσάντα - πολύ τεμπέλης για να σηκωθώ από το κρεβάτι για να κοιτάξω την παρέα), αλλά η αποχέτευση. λάδι Έχω "Bitner" 200g πακέτο (μοιάζει περισσότερο με πραγματικό). Νομίζω ότι έβαλα πάρα πολλά γεμίσματα στο τυλιγμένο στρώμα (μήλα + κονσερβοποιημένα κεράσια, πασπαλισμένα με αλεύρι + ξηρούς καρπούς). Στη φωτογραφία της Γκάσα, η γέμιση είναι κάπως μόνο στο κέντρο (γιατί, δεν ξέρω;), και έβαλα περισσότερα σε όλη την περιοχή, σκέφτηκα ότι όταν τυλίγω δεν θα υπάρχει "ζύμη με ζύμη" - ίσως αυτό είναι το λάθος μου (για τη δεύτερη φορά του πειράματος);
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήρα, το έχετε ήδη δει σε πώληση στα ρωσικά. καταστήματα έφεραν ρωσικό αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης σε 2 κιλά. κίτρινες τσάντες (πάλι πολύ τεμπέλης για να σηκωθείτε για να πάτε στο ντουλάπι για να δείτε τον τίτλο); Τόσο φοβερό, ω. το ψωμί εντελώς διαφορετικής ποιότητας είναι μια τάξη μεγέθους καλύτερα (τελικά, οι πόροι εμφανίστηκαν στο ψωμί και το CP είναι πιο εύκολο να ζυμώσει, όχι με δική μας δυσκολία) και το μαγιά από αυτό είναι τόσο δροσερό, θερμοπυρηνικό (και σας θυμάμαι πάντα με ευγνωμοσύνη, Μου έδωσε ένα πακέτο αποφλοιωμένου ρωσικού αλευριού;).

Στη φωτογραφία του Gasha, το γέμισμα είναι κάπως μόνο στο κέντρο (γιατί - δεν ξέρω;)

όχι στο κέντρο, αλλά σε μια μακρά διαφάνεια, βγαίνοντας πίσω από την άκρη

Απλώνουμε τη γέμιση, κάνοντας μια εσοχή από την άκρη των 4-5 cm και 3 cm προς τα αριστερά και τα δεξιά.

δεν κατάλαβα πώς να βάλετε το γέμισμα - μία σειρά (όπως στη φωτογραφία) ή να το απλώσετε σε ολόκληρη την περιοχή;

Μία σειρά με μπιζέλι, όπως στη φωτογραφία

Ευχαριστώ Gasha για τη συνταγή. Ψημένο με μήλα. Αναισχύντως καταστράφηκε, συγγνώμη, έφαγα ένα ολόκληρο ρολό. Παρεμπιπτόντως, το έστρεψα σε περγαμηνή - δεν χρειάστηκε καν να το ξεσκονίσω με αλεύρι - το κυλούσα τέλεια. Ένα κακό πράγμα - δεν ήταν αρκετό - πρέπει να κάνω τουλάχιστον 2 μερίδες για την οικογένειά μου.

Στην υγεία σου! Αναρωτιέμαι γιατί δεν ήταν αρκετό Από μια τέτοια ποσότητα ζύμης, τουλάχιστον, θα έπρεπε να έχει φτιάξει 8 κομμάτια στρούντελ, και να μην πω ότι είναι μικρό ...

Στην υγεία σου! Αναρωτιέμαι γιατί δεν ήταν αρκετό Από μια τέτοια ποσότητα ζύμης, τουλάχιστον, θα έπρεπε να έχει φτιάξει 8 κομμάτια στρούντελ, και να μην πω ότι είναι μικρό ...

Λοιπόν, δεν ήταν αρκετό γιατί η οικογένειά μου δεν είναι μικρή - ένας άντρας και τρεις γιοι, σχεδόν ενήλικες. Αδειάζουν το ψυγείο με την ταχύτητα του φωτός. Έτσι, για παράδειγμα, φέρνω τηγανίτες για 3 λίτρα γάλακτος και αρκεί να πίνουμε τσάι 2 φορές.

Τι νόστιμο! Έχω ήδη πάει στους σελιδοδείκτες!
Θα ψήσω, θα αναφέρω!

Έψησα ένα στρούντελ γεμιστό με μήλα, είχα επίσης δυσκολία να κυλήσω και να ξεφλουδίσω τη ζύμη από την πετσέτα - κατέληξα στο συμπέρασμα ότι έπρεπε να βάλω λίγο περισσότερο αλεύρι. Η γεύση είναι ασύγκριτη, έκανα 1/2 μερίδα, ήπιαμε μαζί σε μια μέρα! Ήταν πολύ, πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ για την απίστευτη συνταγή !!!!

Για την υγεία σας, Νάντια! Ψεκάσατε καλά την πετσέτα και τον πλάστη με αλεύρι;

Όταν ξεκίνησα το πρώτο στρώμα - όχι και το δεύτερο ήδη - ναι, δοκίμασα λίγο περισσότερο .. ήταν πιο εύκολο ..
ίσως χρειάζεται περισσότερη δεξιότητα σε αυτό το θέμα

Φυσικά! Θα είναι πιο εύκολο τη δεύτερη φορά!

Gashenka, θέλω να φτιάξω ξανά το στρούντελ σου. Ο Ν. Αγόρασε τυρί cottage σε ένα σωληνάριο. Θα λειτουργήσει; Είναι σαν ξινή κρέμα.

αγόρασα τυρί cottage σε ένα σωληνάριο. Θα λειτουργήσει;

Δεν είμαι σίγουρος. Ένα τέτοιο τυρί cottage είναι πιο υγρό και μπορεί να απαιτείται περισσότερο αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη θα είναι διαφορετική

Ω, τι να κάνω! Τι να κάνω τώρα;

Φυσικά, μπορείτε να το ζυγίσετε για να ποτίσετε τον ορό, αλλά το βάρος θα μειωθεί

[Αλτούσια]

Αλτούσια Έκανα επίσης μαλακό τυρί cottage από ένα σωλήνα - τίποτα, αποδείχθηκε υπέροχο! Και όταν το κομμάτι βρισκόταν στο ψυγείο περισσότερο, ήταν ακόμη πιο νόστιμο! Μη διστάσετε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο!

Τάνια, με έσωσες. Αλλά θα προσθέσω ακόμα το συνηθισμένο. Δεν τελείωσα το τυρόπηγμα του χωριού.
Ευχαριστώ κορίτσια.

Από μια τέτοια ποσότητα ζύμης, τουλάχιστον, θα έπρεπε να έχει φτιάξει 8 κομμάτια στρούντελ, και μάλιστα να είναι μικρό ...

Έκανα ένα στρούντελ για πρώτη φορά. Ως εκ τούτου, δεν είναι πολύ όμορφη στην εμφάνιση, ακριβώς 8 κομμάτια, μου άρεσε περισσότερο με τα μήλα παρά με τα δαμάσκηνα, αλλά γενικά η ζύμη είναι υπερδιπλασιασμένη, ευχαριστώ για τη συνταγή και την κύρια τάξη.

[Πιάνο]

Πιάνο, τι ωραίο συνάδελφο! Οκτώ ταυτόχρονα !!!

Πολύ όμορφο - κίτρινο σε μπλε!

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή που θα τη χρησιμοποιώ συχνά)) Η ζύμη είναι υπέροχη Τα Strudels είναι πολύ νόστιμα))
}

Από την υπόλοιπη ζύμη θα φτιάξω εντυπωσιακά μπισκότα Jolie's Lips

[Σίβανα]

Σίβανα, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που το στρούντελ είναι στο γούστο σας! Περιμένω μπισκότα!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, έτσι έφτιαξα ένα άλλο στρούντελ και έφερα μια φωτογραφία. Στρούντελ με μαρμελάδα κολοκύθας. Τι απαράμιλλη ζύμη! Ευχαριστώ!
βάλτε περισσότερα εδώ

και εδώ είναι μικρότερο

[Γκαλίνα]

Γκαλίνατι όμορφο στρούντελ θέλω κι εγώ

Ω, τι όμορφος άντρας στην πρώτη φωτογραφία !!! Μπράβο, Galchonok!