Στρούντελ για ζύμη (master class)

[Ζύμη:]

Στρούντελ ζύμης για στάρπη (κύρια τάξη)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
απαλό κρεμώδες λάδι	200 γρ
τυρί cottage 5-10%	250 γρ
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι	350 γρ
+ αλεύρι για εργασία
Πλήρωση ρεβεντιού:
ραβέντι
αλεσμένα αμύγδαλα
ζάχαρη
κανέλα
Συμπλήρωση μήλου:
μήλα
ζάχαρη
κανέλα
Για λίπανση και ξεσκόνισμα:
κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γάλα
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το καλοκαίρι, ως επιδόρπιο, θέλετε ελαφριές πίτες με γλυκόξινη γεύση. Και το χρυσό, ζουμερό, ψημένο, με μια τραγανή κρούστα τήξης, το στρούντελ με ζύμη τυρί είναι αυτό που χρειάζεστε!
• Μου αρέσει πολύ η στάρπη ζύμη ... οτιδήποτε ... αλλά αυτό ... ... Αυτή η ζύμη είναι τέλεια !!!
• Μια συνταγή από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Miri Arzi, ένα μνημείο της κατά τη διάρκεια της ζωής της για αυτή τη ζύμη !!!
• Πόσο ευχάριστο είναι να δουλεύεις μαζί του!
• Αυτή η ζύμη πρέπει να ξαπλωθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα (η ζύμη μου βρίσκεται στο κρύο για 24 ώρες), οπότε αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη ζύμη την παραμονή του ψησίματος. Επιμένω μια νύχτα στο ψυγείο! Αυτή η δοκιμή απαιτείται μείνε στο κρύο!
• Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, το τυρί cottage (έχω σπιτικό) και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι εκεί. Ζυμώστε τη ζύμη είτε με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, είτε με το χέρι μέχρι να γίνει λείο.
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα
• 
• Ισιώστε λίγο
• 
• Χωρίστε το προκύπτον κέικ σε τέσσερα τμήματα
• 
• Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε ένα παραλληλεπίπεδο από κάθε τμήμα
• 
• Τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα
• 
• Και ρίξτε το λίγο με έναν πλάστη στο πάνω μέρος της τσάντας
• 
• Αποδεικνύεται τόσο κενό
• 
• Δηλαδή, τέσσερα κενά
• 
• Στέλνουμε τα κενά μας στο ψυγείο (όχι στον καταψύκτη) και πηγαίνουμε για ύπνο!
• Την επόμενη μέρα κατεβαίνουμε για δουλειά.
• Απλώστε το τραπέζι με μια φαρδιά πετσέτα. Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τη σειρά, όχι ταυτόχρονα. Τραβήξαμε ένα κομμάτι, το μαλακώσαμε με μερικές πινελιές, γυρίζοντάς το από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη - και αρχίζουμε να το τυλίμε πολύ λεπτό, μέχρι να είναι διαφανές, έτσι ώστε τα μοτίβα της πετσέτας να λάμπουν.
• 
• Απλώνουμε τη γέμιση, κάνοντας μια εσοχή από την άκρη των 4-5 cm και 3 cm προς τα αριστερά και τα δεξιά. Αφού τοποθετήσουμε το γέμισμα, θα χρειαστεί να λερώσουμε με πρωτεΐνη γύρω από την περίμετρο έτσι ώστε το γέμισμα να μην διαρρεύσει και το στρούντελ να μην χωρίσει.
• Έφτιαξα δύο στρούντελ - με ραβέντι και γέμιση μήλου. Πρόσθεσα αλεσμένα καρύδια στο ραβέντι, επειδή είναι πολύ ζουμερά και τα καρύδια σώζουν τη ζύμη από την άσκοπη διαβροχή. Το ραβέντι είναι πολύ ξινό, γι 'αυτό το πασπαλίζω καλά με ζάχαρη (στο γέμισμα του μήλου, εάν τα μήλα δεν είναι πολύ ξινά, υπάρχει λιγότερη ζάχαρη).
• Πρώτα ξηροί καρποί
• 
• Στη συνέχεια - ραβέντι, ζάχαρη και κανέλα (προαιρετικά)
• 
• Το τυλίγουμε με ρολό. Το δεύτερο είναι το ίδιο. Φορέστε σε ένα ταψί Χρησιμοποιώ ένα ανθεκτικό πανί, αν όχι, τότε λαδωμένο χαρτί ψησίματος
• 
• Λιπάνετε με κρόκο, χτυπημένο με μια κουταλιά γάλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
• 
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη
• 
• Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε!
• 
• Τα συμπληρώματα PS μπορεί να είναι διαφορετικά. Πολύ νόστιμο γέμισμα οξαλίδας ή κερασιού ή δαμάσκηνου ...
• Η Ilara χρησιμοποίησε αυτά είναι τα γεμίσματα.

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

"Η γενέτειρα του στρούντελ θεωρείται Αυστρία - η βιεννέζικη στρούντελ. Είναι κυριολεκτικά μια ανεμοστρόβιλος, μια δίνη. Πράγματι, μια υδρομασάζ, μια εντελώς δίνη της γεύσης. μάγειρας στρούντελ. "

Η κόρη μου, έφτασε για το τρίτο κομμάτι, αναστέναξε: "Ε, μαμά, αλλά μπορούσα να ζήσω στη Βιέννη!"

Απομένουν δύο ακόμη κομμάτια ζύμης στο ψυγείο. Αλλά για αυτούς - αύριο ...

[Gashunya]

Το έκανα εγκαίρως ... Είμαι ο πρώτος για μια τέτοια γευστικότητα και μια σούπερ μάστερ τάξη!
Ευχαριστώ, Gashunya! Το παίρνω με χαρά!

Γεια σου!

Σελιδοδείκτη!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τον έπαινο, ψήστε - είναι πολύ νόστιμο!

Ω, Γκάσα, ακριβώς την ώρα σκεφτόμουν να το γεμίσω με τυρί cottage, και μια τόσο υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, αλλά αύριο θα προσπαθήσω σίγουρα να το μαγειρέψω!

Και δεν έχω τυρί cottage ... ακόμα.

Θα το αγοράσω αύριο. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το όμορφο νόστιμο νωρίτερα ...

Masyusha και Lena, περιμένω με κομμάτια!

[Γκάσα!]

Γκάσα!Τι ομορφιά και γευστικότητα !!! Ήδη ανυπομονώ για την απόλαυση του μαγειρέματος. Αλλά θα πρέπει να περιμένουμε μέχρι το Σαββατοκύριακο. Δεν υπάρχει τυρί cottage στο ψυγείο και ούτε χρόνος.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή.
: τριαντάφυλλο: Πήγα να βάλω ένα συν.

Galyunya, πόσο νόστιμο ...

Ευχαριστώ, κορίτσια!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκατι νόστιμο !!! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες. Είναι αλήθεια ότι δεν πουλάμε ραβέντι, οπότε θα το κάνω με μήλα.

Παντρεύω, για να είμαι ειλικρινής, το ραβέντι έχει καλύτερη γεύση! Στη συνέχεια, επιλέξτε τα πιο ξινά και ζουμερά μήλα!

[Γκάσα]

Γκάσα, πολύ νόστιμο γραπτό και ευχαριστώ για το άψογο μάστερ! Μου αρέσουν πολύ οι πίτες από ραβέντι, αλλά δεν τις πωλούν εδώ, αλλά θα προσπαθήσω να το φτιάξω με μήλα

Μου αρέσουν πολύ οι πίτες από ραβέντι, αλλά δεν τις πωλούν εδώ, αλλά θα προσπαθήσω να το φτιάξω με μήλα

φυτέψτε το, μανιτάρι ψυχή!

Όμως, μέχρι να μεγαλώσω, συμφωνώ με τα μήλα!

Γκαν, τι κάνεις, δεν έχω άλλη γη εκτός από το δάσος

[γάνια!]

Απομένουν δύο ακόμη κομμάτια ζύμης στο ψυγείο. Αλλά για αυτούς - αύριο ...

θα υπάρξουν μπουλέττες;

γάνια! λοιπόν, και MK pyrihochek για μελλοντικές intergirls (με την έννοια, για εκείνους που θέλουν να ζήσουν στη Βιέννη;)

Απλώστε το τραπέζι με φαρδιά πετσέτα. Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τη σειρά, όχι ταυτόχρονα. Τραβήξαμε ένα κομμάτι, το μαλακώσαμε με αρκετές κινήσεις του πλάστη, γυρίζοντάς το από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη - και αρχίζουμε να το τυλίμε πολύ λεπτό, μέχρι να είναι διαφανές, έτσι ώστε τα μοτίβα της πετσέτας να λάμπουν.

Τι γίνεται αν δεν υπάρχουν σχέδια στην πετσέτα; Πώς ξέρετε πότε να σταματήσετε; Και πού να πάρετε ραβέντι;

Gash, φαίνεται υπέροχο! Αλλά καθυστερήσατε με τη συνταγή, το τυρί cottage πέθανε χθες.
Σελιδοδείκτης προορίζεται για διαφήμιση!

Waaaaah, wah, strudel, ακόμη και τυρόπηγμα. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.
Είμαι σχισμένος να ψήσω. Έβαλε τα μάτια της στο κέικ, και εδώ είναι.

Το ερώτημα είναι ότι η ζύμη δεν σπάει στην πετσέτα. Πρέπει πραγματικά να ξεδιπλωθεί σε αυτό, να πασπαλιστεί με αλεύρι και πόσο εύκολα και γρήγορα μπορεί να ξεδιπλωθεί εκεί;

Γενικά, περιμένω ακόμα. Τι θα ξεπεράσει

Tyuyu, μόλις αγόρασα τυρί cottage σήμερα.
Ολόκληρο το κιλό! Λοιπόν, να εγκαταλείψουμε όλη τη δουλειά αύριο ή τι ..;
Δεν θα κοιμηθώ τώρα ...

[γάνια!]

θα υπάρξουν μπουλέττες;

κρατήστε ίντριγκα !!!

γάνια! καλά, και ο MK pyrihochek για μελλοντικές intergirls (με την έννοια, για εκείνους που θέλουν να ζήσουν στη Βιέννη;)

Ήξερα ότι θα το πέσουν !!!

Καλύσια, Gal, καθώς αρχίζει να λάμπει και το ύφασμα γίνεται ορατό - φρένο!

Αλτούσια, πραγματικό! Πασπαλίζετε το ύφασμα με αλεύρι και ξεδιπλώνετε ... Πολύ εύκολο, πραγματικά!

Inusya, δεν χρειάζομαι τέτοιες θυσίες! Αν φτιάξετε τη ζύμη σήμερα, θα έχετε χρόνο για τα πάντα αύριο !!! Γίνεται πολύ γρήγορα!

Και έχω τυρί cottage και ραβέντι από γείτονες μπορεί να κλωτσήσει.
Τόκα Γκάσι netuti.

Μην κλαις τα μπλε! Εσείς εσείς είστε τεχνίτης, τι είδους να ψάξετε! Αλλά για κάθε περίπτωση, θα σταθώ πίσω σας (αόρατα) Μην φοβάστε! Είμαι μαζί σου!!!

Ω, ω, ξέχασα να ρωτήσω, ποιο είναι το μέγεθος της πετσέτας; Και έπειτα έχω ακόμη τα μικρά. Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου

Όχι, λοιπόν, βλέπεις, κλίνω ήδη σε αυτήν τη συνταγή. Λυγίστε, κάμψτε ... bam ...

Olya, φυσικά, όσο περισσότερο το καλύτερο ... Το φύλλο είναι επίσης κατάλληλο!

[Βαθειά πληγή]

Βαθειά πληγήτι υπέροχο γατόψαρο !!!



Και το βλέμμα είναι τόσο προσεκτικά προϊστορικό !!!

Σε ποιον τι ... Είναι καλό που δεν είδατε μια άλκη εκεί !!!

[Gashunya]

Gashunyaπόσο νόστιμο είναι! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες σας!

Όλα αυτά στους σελιδοδείκτες; Όχι, για να πάτε στο κατάστημα και στην κουζίνα ;!

Gasha, τι ομορφιά, αλλά είμαι σελιδοδείκτης. Δεν έχω βρει ρεβέντι στην αγορά - το ψάχνω για μια εβδομάδα. Και με συνθετικά μήλα.

Γκανιά! Τηγανίτα ! Και έτσι ήδη το 90-60-90 είναι μόνο ένα πρόσωπο (ή βάρος, ηλικία κ.λπ.). Και μετά το αγαπημένο μου ... Φεύγω για να φτιάξω ζύμη ...

Ωοχονιούσκι! Λοιπόν, μπορείτε επίσης με άλλα γεμίσματα ...

Με κεράσια, βερίκοκα, η Ilara το έκανε με αυτά:

Για την πλήρωση παπαρούνας:
200 ml γάλα
120 γραμμάρια ζάχαρης
50 g βούτυρο
200 γρ. Παπαρούνας
100 g σταφίδες
1 κουτ φυσική ουσία βανίλιας

Για την πλήρωση κερασιών και ξηρών καρπών:
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γέμιση κερασιών (έτοιμη πλήρωση)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
2 κουτ φλούδα πορτοκαλιού, νωπά ή ζαχαρωμένα
1 κουτ φυσική ουσία βανίλιας

Για τη γέμιση σοκολάτας:
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα
50 γραμμάρια σοκολάτας
30-40 g κυματιστό χαλβά
1 κουτ φυσική ουσία βανίλιας
1 κουτ κονιάκ

Η γέμιση μπορεί να προετοιμαστεί την ημέρα ψησίματος. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και πετάμε. Ζεσταίνετε το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε αλεσμένους σπόρους παπαρούνας και ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει πλήρως όλο το υγρό και η μάζα να πυκνωθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σταφίδες, ουσία βανίλιας, ανακατέψτε και κρυώστε.
Αυτό πρέπει να είναι αρκετό για 4 στρούντελ. Αλλά στην οικογένειά μου δεν υπάρχουν επίσης οι μεγαλύτεροι λάτρεις των σπόρων παπαρούνας - έπρεπε να κάνω δύο ακόμη τύπους γέμισης ειδικά για αυτούς.

Για κεράσι, μόλις ανάμιξα όλα τα συστατικά. Για την πλήρωση σοκολάτας και χαλβά, έλιωσα σοκολάτα με κρέμα σε υδατόλουτρο, πρόσθεσα ουσία βανίλιας, μπράντυ και μετά αναμίξαμε με χαλβά.

Η παπαρούνα, τονίζω, δεν πρέπει να είναι ολόκληρη, αλλά αλεσμένη. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε σπόρους παπαρούνας από καταστήματα μπαχαρικών. Φροντίστε να το δοκιμάσετε - είναι πικρό, ζητήστε το άλεσμα και τοποθετήστε το αμέσως στον καταψύκτη στο σπίτι. Οι συσκευασμένοι σπόροι παπαρούνας που πωλούνται σε σούπερ μπορεί να έχουν πικρή γεύση ακόμη και αν απέχουν ακόμη από την ημερομηνία λήξης.

Γαμώτο, οι καταιγίδες έκοψαν τα πάντα στο σπίτι. Ενώ η πεταχτότητα αποκαταστάθηκε, μέχρι που έφτασα στον υπολογιστή ... Και εδώ !!! Με την άδειά σας - επίσης σελιδοδείκτη! Τυρί cottage στο ψυγείο (όχι, για τη ζύμη!), Φτιάξτε nadot !!!
Γκάσα, μήλα είναι απαραίτητα ξινά; Και φρέσκο; Λοιπόν, τόσο στα αυστριακά; Η σπιτική μηλόπιτα δεν θα λειτουργήσει;

Φεύγω για να φτιάξω ζύμη ...

Νατασαααα !!! Σ'αγαπώ πιο πολύ απ'όλους !!!

Ιρλανδικά, φυσικά, συνήθως χρησιμοποιούν φρέσκα μήλα ... Αλλά οι στρούντελ παρασκευάζονται επίσης με γλυκά γεμίσματα

[Γκάσα,]

Το νόστιμο ραβέντι είναι, αλλά όχι τυρί cottage. Αν το αγοράσω αύριο, θα το κάνω. Είναι η νύχτα στο ψυγείο απαραίτητη;
Γκάσα, Ευχαριστώ! Πολύ ορεκτικό.

Τάνια, επιμένω σε μια νύχτα στο ψυγείο! Αυτή η ζύμη πρέπει να διατηρείται στο κρύο!

[οξαλίδα]

Κορίτσια, πολύ νόστιμο γέμισμα από οξαλίδα

Τι υπέροχο στρούντελ θέλω! Θέλω! Θέλω!
Και το πιο σημαντικό, έχω φέρει φρέσκο ​​ραβέντι από τη ντάκα στο ψυγείο μου. Και συνέχισα να σκέφτομαι πού να το συνδέσω !; Και η καλύτερη ώρα του έχει έρθει!
Γκάσασαν τη συνταγή σας εγκαίρως!

Γκάσα, αλλά το τυρί cottage χωρίς λιπαρά μπορεί να είναι;

Τάνια, επιμένω σε μια νύχτα στο ψυγείο! Αυτή η ζύμη πρέπει να διατηρείται στο κρύο!

Σας ευχαριστώ για μια τόσο επίμονη απαίτηση (σίγουρα θα έδειχνα τον εαυτό μου ως ερασιτέχνη) Στη συνέχεια, η συνταγή για το vyhi πριν δουλέψω σε θραύσματα θα το μαγειρέψει.

Δεν μου αρέσει η χρήση τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά σε αυτή τη ζύμη ... Τότε πρέπει να βάλουμε περισσότερο βούτυρο στη ζύμη ... αλλά το χρειαζόμαστε;

Τάνια, έξυπνο κορίτσι! Ας περιμένουμε!

Και το πιο σημαντικό, έχω φέρει φρέσκο ​​ραβέντι από τη ντάκα στο ψυγείο μου. Και συνέχισα να σκέφτομαι πού να το συνδέσω !;

Δώστε επειγόντως τη διεύθυνση του ψυγείου!

Δεν μου αρέσει η χρήση τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά σε αυτή τη ζύμη ... Τότε πρέπει να βάλουμε περισσότερο βούτυρο στη ζύμη ... αλλά το χρειαζόμαστε;

Όχι, Gashul, όχι υπερβολικά
Διατίθεται χαμηλό λίπος, ήθελα να το επισυνάψω, αλλά μετά θα το αγοράσω

Δώστε επειγόντως τη διεύθυνση του ψυγείου!

Δεν θα δώσω τη διεύθυνση του ψυγείου, το μικρότερο και θα μοιραστώ το τελικό στρούντελ

Δεν θα δώσω τη διεύθυνση του ψυγείου, δεν είναι αρκετό

[Γκάσα,]

Γκάσα,και επίσης δεν έχουμε ραβέντι. Ίσως δεν κοιτούσα; Η συνταγή είναι φοβερή !!! Μου άρεσε πολύ! Η φωτογραφία φαίνεται πολύ ορεκτική! Τι γεύση έχει το ραβέντι;

[Γκάσα,]

Γκάσα,και επίσης δεν έχουμε ραβέντι. Ίσως δεν κοιτούσα; Η συνταγή είναι φοβερή !!! Μου άρεσε πολύ! Η φωτογραφία φαίνεται πολύ ορεκτική! Τι γεύση έχει το ραβέντι;

Για ωμό ξινό, και ψημένο ξινό μήλο. Γευστικός. Οι κομπόστες Rhubarb charlotte είναι υπέροχες.

Gashenka, μια δύσκολη ερώτηση! Φτιάχνω τυρί cottage από πλήρες γάλα και ξέρω ότι το τυρί cottage θα είναι πιο παχύ από τη συνταγή σας. Πόσο βούτυρο πρέπει να βάλω στη ζύμη;
Το στρούντελ είναι υπέροχο!

[lu_estrada]

lu_estradaΕίχα επίσης σπιτικό τυρί cottage, αλλά δεν άλλαξα την ποσότητα του βουτύρου, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή
Natusik, Natashik, ευχαριστώ για τον έπαινο! Η Τάνια έγραψε τα πάντα σωστά - είναι δύσκολο να τρώμε ραβέντι σε ακατέργαστη μορφή - είναι πολύ ξινό, αλλά οι κομπόστες, ζελέ, μαρμελάδα και πίτες είναι απλά νόστιμα με αυτό!

Γκάσα, δεν μπορώ να περπατήσω, τι υπέροχο στρούντελ !! , η στάρπη δεν είναι πρόβλημα, μόνο η ανάπτυξη του ρεβεντιού μειώθηκε την προηγούμενη μέρα, τώρα πρέπει να περιμένετε να αναπτυχθεί ένα νέο ή να περπατήσετε γύρω από τους γείτονες ως ζητιάνος

απλώς κόψτε το ρεβέντι το προηγούμενο χθες,

Ω, δεν θα έπρεπε να το είπες αυτό! Τώρα απόλα!

Ω, δεν θα έπρεπε να το είπες αυτό! Τώρα απόλα!

Gashenka, πώς ήξερα ότι θα υπήρχε μια τόσο υπέροχη συνταγή. Και αυτό το ραβέντι ορμά και βιαστικά, τα φύλλα ήταν ήδη σαν κολλιτσίδες, μεγάλωσαν, έτσι έβαλα τα πράγματα