Εργαλεία και αξεσουάρ για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών

[Εργαλεία και αξεσουάρ για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών]

Εργαλεία και αξεσουάρ για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών

Ω! Ο σύλλογος εύθυμων και εύπορων ζυμαρικών ξεκινά τη δουλειά του!

Μόλις φτάσουμε σε αυτό το ζήτημα, ανοίγω ένα νέο θέμα για εργαλεία και αξεσουάρ για την κατασκευή σπιτικών ζυμαρικών.

Κατόπιν αιτήματος Μαρίνα-Μαρ_κ πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις του πίνακα ζυμαρικών.

Πίνακας ζυμαρικών

Μήκος 10,5 εκατοστά
Πλάτος 6 cm.
Το πάχος στο πάνω μέρος της προεξοχής είναι 2 cm.
Το πάχος κατά μήκος του κάτω άκρου (κατάθλιψη) είναι 1,6 cm.
Το ύψος της προεξοχής είναι 0,4 cm.
Η απόσταση μεταξύ των δοντιών στο άνω άκρο είναι 0,4 cm.
Αριθμός δοντιών 15 τεμ.
Στερεό ξύλο, ελιά
Μήκος εξωτερικής λαβής 8,5 cm.
Μήκος μπαστούνι ζυμαρικών 13 cm.
Η διάμετρος του ραβδιού είναι 0,6 εκ. Η βέλτιστη διάμετρος, δεν συνιστώ να κάνω πια, η πάστα μπορεί να μην διατηρήσει το σχήμα της κατά το μαγείρεμα.









Μαρίνα, ελπίζω ότι σύντομα εσείς και ο σύζυγός σας θα σας ευχαριστήσουμε με ένα δισκίο της δικής σας κατασκευής. Ήταν μάταια που αγοράστηκε ένα παζλ

Zhdemsss

Βοήθησαν πολύ, ευχαριστώ! Είπα στον άντρα μου - περιμένουμε ...

[Μηχανή ζυμαρικών, θεριστική μηχανή ζυμαρικών]

Οι κορυφαίοι πωλητές είναι τα μοντέλα του μηχανήματος ζύμης IMPERIA TITANIA και FIMAR IMPERIA FABRICA (Ιταλία).

Μηχανή ζυμαρικών, θεριστική μηχανή ζυμαρικών "Εστιατόριο" Marcato Ristorantica MAR000700

Η Ristorantica έχει συνδυάσει όλη την εμπειρία και τις γνώσεις που έχει συγκεντρώσει η ιταλική εταιρεία Marcato. Το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί για να εκτελεί τρεις λειτουργίες: ανάμιξη, κύλιση και κοπή ζυμαρικών. Σχεδιασμός: ασφαλές φαγητό duraluminium, το οποίο είναι δημοφιλές στη βιομηχανία αεροσκαφών λόγω της ελαφρότητας και της αντοχής του. Το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί για χωρητικότητα 12 κιλών ζυμαρικών ανά ώρα και για συνεχή παραγωγή ζυμαρικών καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Τα ακροφύσια για την παραγωγή ζυμαρικών είναι κατασκευασμένα από χαλκό. εύκολο να αφαιρεθεί και να πλυθεί. Χάρη στα συνημμένα που μπορείτε να δημιουργήσετε: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti ή Ziti. Με τη βοήθεια των κυλίνδρων μπορείτε να ξεδιπλώσετε και να κόψετε τη ζύμη. Το πάχος της ζύμης μπορεί να ρυθμιστεί από 0,25 έως 2,5 mm. Κατάλληλο για κύλιση και κοπή τέτοιων τύπων όπως: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini και άλλα.

Ο μοναδικός σχεδιασμός καθιστά δυνατή την εγκατάσταση της μηχανής ζυμαρικών Ristorantica στην αίθουσα και την προετοιμασία γευμάτων μπροστά από τους επισκέπτες.

Χαρακτηριστικά: χωρητικότητα δεξαμενής - 1,6 κιλά, κύκλος ανάμειξης - 3 λεπτά, παραγωγικότητα / ώρα - 12 κιλά, κύκλος κύλισης και κοπής ζύμης - 4 λεπτά.

Ακολουθώντας τον σύνδεσμο 🔗 μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο αυτού του μηχανήματος σε λειτουργία - εντυπωσιακό
Και σε αυτόν τον ιστότοπο υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη και εργαλεία για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών

Έχω μηχανή ζυμαρικών Marcato Atlas 150 με κινητήρα. Αλλά δεν υπάρχουν πλέον καμπάνες και σφυρίγματα ...

Έχω μηχανή ζυμαρικών Marcato Atlas 150 με κινητήρα. Αλλά δεν υπάρχουν πλέον καμπάνες και σφυρίγματα ...

Έτσι πηγαίνουμε εκεί - ακολουθούμε τον σύνδεσμο και αγοράζουμε

[Βάση για ξήρανση ζυμαρικών]

Βάση για ξήρανση ζυμαρικών
Μπορείτε να στεγνώσετε σε μια τέτοια βάση μακρύς προϊόντα ζυμαρικών: ζυμαρικά, ζυμαρικά, φιδέ.












Στεγνωτήριο για μικρός ζυμαρικά ή ζυμαρικά
Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι το κόσκινο πρέπει να είναι "στα πόδια" έτσι ώστε ο αέρας να ρέει από κάτω και η πάστα να στεγνώνει γρήγορα και αποτελεσματικά από όλες τις πλευρές, ειδικά από κάτω. Τέτοια στεγνωτήρια μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, ούτως ή άλλως, ο αέρας θα διεισδύσει μέσω του πλέγματος.

Μου άρεσε η φωτογραφία όπου στεγνώνουν στο δρόμο.
Δεν ξέρω, Διαχειριστής, αλλά στεγνώνουν τα ζυμαρικά στο στεγνωτήριο; Έχω έναν καλοκαιρινό κάτοικο.

[Κρίνος]

Κορδέλες στο δρόμο και κουρέλια στο παράθυρο, είναι ενδιαφέρον να βλέπουμε ότι ο καθένας έχει την ίδια αρχή της ξήρανσης των ζυμαρικών

Κρίνοςκαι στο στεγνωτήριο μπορείτε να στεγνώσετε την πάστα, έχουμε ακόμη ένα temka για αυτό το θέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Όλα είναι ενδιαφέροντα. Εγγραφείτε στο θέμα

Lily, και μπορείτε να στεγνώσετε την πάστα στο στεγνωτήριο, έχουμε ακόμη ένα Temka για αυτό το θέμα

Ευχαριστώ Διαχειριστής!: Rose: Σημειώστε και αυτό το θέμα

[πάστα bigolo-bigali]

Σε ένα από τα κύρια μαθήματα, ο Ντόνατο μαγειρεύτηκε πάστα bigolo-bigali, τα οποία είναι μακάρο με μια τρύπα στο εσωτερικό. Και ο Ντόνατο μαγειρεύει bigolo-bigali σε μια ειδική μηχανή που ονομάζεται ΜΠΙΓΑΛΑΡΟ.
Αυτή η συσκευή μοιάζει με αυτήν:

Η διαφορά είναι ότι το bigolaro του Donato είναι προσαρτημένο σε ένα κανονικό τραπέζι, με το σώμα να απομακρύνεται από τον εαυτό του, ώστε να είναι βολικό για τα macaroons να πέσουν σε ένα ταψί ή σε ένα κόσκινο να στεγνώσουν αμέσως. Τα Macaros βγαίνουν πραγματικά με μια τρύπα μέσα, όπως τα σοβιετικά ζυμαρικά μας!

Εδώ δημοσιεύω το ιστορικό της δημιουργίας αυτής της συσκευής, μετάφραση από τον ιστότοπο 🔗 , Σκέφτηκα και αναρωτήθηκα και αποφάσισα να δώσω τη μετάφραση από το Yandex ως έχει, και έτσι είναι σαφές από το κείμενο τι είναι τι.

Υπάρχουν επίσης εκείνοι που πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από το ρήμα "Bighellonare" (ελέφαντας), που στην ενετική διάλεκτο σημαίνει, από την προέλευσή του, να κατευθύνεται προς το κόμμα.

Όλο και περισσότερο το Bigoli του Veneto ήταν το πιο συνηθισμένο πιάτο για φαγητό κατά την ημέρα της αποχής και της νηστείας: Παραμονή Χριστουγέννων, Τετάρτη τέφρας και Μεγάλη Παρασκευή υπήρχαν και πάντα μέρες "Bigoli in salsa" σε όλες σχεδόν τις πόλεις του Βένετο με έναν συνεχή συνδυασμό bigoli και αλατισμένης σαρδέλας, πρόσθετες παραλλαγές άλλων συστατικών, από πόλη σε πόλη.

Εάν γνωρίζετε ήδη το όνομα γέννησής τους, μπορείτε να φανταστείτε προβλήματα με τον τόπο καταγωγής τους. Το είπε ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου Δημοκρατία της Βενετίας πολέμησε εναντίον των Τούρκων, και το δεύτερο χρησιμοποιήθηκε για να βυθίσει εμπορικά πλοία που πλέουν από τη Σικελία στη Βενετία και φέρνουν σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών. Τα καταστήματα ήταν όλο και πιο κενά και άρχισε ο κίνδυνος πείνας. Στον εργάτη στο κεφάλι της πόλης, το φαγητό ήταν ο Παντουάν, ο οποίος πίστευε ότι χρησιμοποιούσε το μικρό σκληρό σιτάρι που έμεινε και το αναμίχθηκε με το λεπτό σιτάρι που πρότεινε η ενετική ενδοχώρα. Ανακατέψτε τα πάντα με αυγά για να δώσετε μεγαλύτερη συνοχή στο προϊόν, το οποίο σερβίρεται ως ένα πολύ μεγάλο ζυμαρικό. Υπάρχουν ίχνη αυτού στα ιστορικά αρχεία στο Ρέτζιο Εμίλια, όπου ένα σενάριο από τον πλοίαρχο των μαγειρικών τεχνών, ο Μπαρνάμπα ντε Ρατίνς περιγράφει αυτό το προϊόν το 1338, και το αποκαλεί "menudei" καθαρά ο πρόγονος του σημερινού bigoli (εκφράζεται στα Ενετικά bigoi - beegoee).

Το 1604 στο Paduan Bartolomio Veronese, ένας κύριος κατασκευαστής πάστας, που ονομάζεται Abbondanza (Πληθυσμός), λόγω του μεγάλου μεγέθους του, έλαβε άδεια από το Δημοτικό Συμβούλιο της Πάδοβας για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια μηχανή παρασκευής πάστας. Αυτό το μηχάνημα, χτισμένο σε ξύλο, κυλινδρικό σχήμα, επιτρέπεται για συμπίεση, με μοχλό και έμβολο, η ζύμη εισάγεται από πάνω, περνώντας μέσα από ένα διάτρητο φίλτρο. Το αποτέλεσμα ήταν μακρά ζυμαρικά, παρόμοια με τα Ναπολιτάνικα μακαρόνια, αλλά πολύ μεγαλύτερα (2-2,5 mm σε διάμετρο), και αρκετά τραχιά στην επιφάνεια, χωρίς τρύπα στο κέντρο. Έτσι γεννήθηκε το bigolano, το οποίο τότε ονομάστηκε Bigolaro (το μηχάνημα που προετοιμάζει το bigoli), που στη συνέχεια θα κατασκευάζεται ασφάλεια και υγιεινή με φίλτρα και θα πεθαίνει όλα σε χαλκό.

Οι ενετικές γιαγιάδες φτιάχνουν bigoli με σπιτικό Bigolaro, έναν τύπο που ηχογραφήθηκε στον πίνακα: Ο Νόννα έβαζε το μπολ στην καρέκλα που θα καθόταν κάτω από το Bigolaro και στη συνέχεια θα πιέσει τη ζύμη με το μηχάνημα και τα μακριά μακαρόνια έπεσαν κάτω από τη λεκάνη.

Η χρήση του Bigolaro είναι ιδιαίτερα διάσημη στα βορειοανατολικά της Ιταλίας και χρησιμοποιήθηκε κυρίως από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος επειδή μπορούσαν να προετοιμάσουν πολύ φθηνή ζύμη, αλλά ταυτόχρονα το καθιστά ενεργητικό και θρεπτικό, καθώς δεν μπορούσαν να αγοράσουν λαζάνια, τα οποία ήταν πολύ ακριβά για την παρουσία αυγών. Στο παρελθόν, τα αυγά χρησιμοποιήθηκαν ως νομίσματα σε αντάλλαγμα αγαθών, έτσι ώστε ένα αυγό να μπορεί να αγοραστεί με το μέγεθος ενός αυγού με ζάχαρη ή αλάτι. Τα αυγά είναι ελλιπή, καθώς όλα τα νοικοκυριά είχαν το δικό τους μικρό κοτέτσι, αλλά πάνω απ 'όλα έπρεπε να χρησιμεύσουν ως ανταλλαγή.

Η ζύμη παρασκευάστηκε από: 500 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και αρκετό νερό για να φτιάξει τη ζύμη, αλλά σταθερή και ελαστική.Το Bigolaro ήταν στερεωμένο σε ένα τραπέζι, ή, εάν υπάρχει άλλος τύπος μηχανής, αυτό θα συνδεθεί με ένα σκαμνί στο οποίο, γενικά, ένα νεαρό κορίτσι καθόταν, ή το άτομο που έθεσε σε λειτουργία το Bigolaro. Μόλις μετατράπηκαν σε bigoli, τοποθετήθηκαν για να στεγνώσουν στην κορυφή ενός ραβδιού που κρέμεται ανάμεσα σε δύο καρέκλες, σε μια διάλεκτο που ονομάζεται "Perteghe" ή "perteghete", ανάλογα με το μήκος του ραβδιού.

Σε γενικές γραμμές, οι οικοδέσποινες ετοίμαζαν αυτά τα ζυμαρικά μία φορά την εβδομάδα, οπότε ήταν αρκετό για μια ολόκληρη εβδομάδα, οπότε παρήχθη η ποσότητα της ζύμης, χωρίς να ξεχνάμε τον αριθμό των μελών της οικογένειας, που ήταν συχνά πολυάριθμες εκείνες τις μέρες.

Μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι άνθρωποι άρχισαν να ζουν πλουσιότεροι και ο Τύπος έμεινε εκτός χρήσης λόγω της εμπορευματοποίησης νέων ξηρών ζυμαρικών. Στο σκοτάδι bigoli, το Bassano και το Treviso πέρασαν μια δύσκολη περίοδο, επειδή, σύμφωνα με τον ιταλικό νόμο, ο οποίος εξυπηρετεί την επίσημη παραγωγή ζυμαρικών, επιτρέποντας μόνο του τη χρήση σκληρού σίτου για παραγωγή, κατέληξαν σε ένα σύνθετο τροποποιημένο προϊόν. Ευτυχώς, οι νόμοι της αλλαγής και τώρα, ταξινομημένοι ως παραδοσιακό προϊόν, μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Εάν προσθέσετε μελάνι καλαμαριών, θα λάβετε επίσης ένα μαύρο bigoli.

Τα ζυμαρικά Bigalo μπορούν να παρασκευαστούν σήμερα, για τα οποία υπάρχουν προς πώληση ειδικά συνημμένα για συνδυασμούς, μύλοι κρέατος.
Για παράδειγμα, στο θεριστική μηχανή Kenwood υπάρχουν ακροφύσια που μοιάζουν με αυτό: ένα ακροφύσιο για την παραγωγή ιταλικών ζυμαρικών
Ζύμη για BIGALI από το Donato de Santos
Το αλεύρι σίτου το μικρότερο - 400 γραμμάρια
Αλεύρι σιμιγδάλι, σκληρό αλεύρι - 100 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 4 τεμ. (λιγότερο από το τυπικό 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλευριού επειδή προστίθεται σιμιγδάλι, ένα ισχυρό αλεύρι)
Αλάτι - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η ζύμη είναι πολύ πυκνή και σφιχτή! Πολύ καλή ανάμιξη και μακροχρόνια αποθήκευση κάτω από την κουκούλα !!! Η ζύμη πρέπει απαραίτητα να ωριμάσει, να είναι απότομη και πλαστική, αφού θα περάσει από μια πρέσα. Η μαλακή ζύμη δεν είναι καλή για το bigali!

Καλή όρεξη!

Ναι, είναι πολύ ενδιαφέρον, αλλά τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της σιμολίνης με κάποιο είδος συγκεκριμένου αλευριού; Το χρησιμοποιεί πολύ συχνά.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το σιμιγδάλι σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, αυτό είναι χονδροειδές αλεύρι, κόκκοι, το Donato το χρησιμοποιεί για να φτιάξει ζύμη και ψεκάζει σιμιγδάλι (κίτρινο) σε προϊόντα τελικής ζύμης, έτσι ώστε να στεγνώσει στο σιμιγδάλι, στα σιτάρια - σήμερα το είδα μόλις στο στο πρόγραμμα, βάλτε τα αμυγδαλωτά στο σιμιγδάλι για ξήρανση.

Και αντί για σιμιγδάλι, προσθέστε αλεύρι DURUM στη ζύμη, δηλαδή αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Αυτό το αλεύρι βρίσκεται επίσης σε σούπερ μάρκετ, κυρίως ιταλικό αλεύρι.

Επίσης, βλέποντας τον Ντόνατο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυγά + κρόκους στη ζύμη, ή μόνο κρόκους, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πολύ απότομη, οι κρόκοι θα συγκρατήσουν τη ζύμη μαζί.

Κάτι τέτοιο...

[Κόψτε κόφτες]

Κόψτε κόφτες.

Οι κόπτες μπορούν να έχουν εντελώς διαφορετικά σχήματα: ένα μαχαίρι, έναν ίσιο και διαμορφωμένο τροχό, στρογγυλά συρόμενα μαχαίρια, στρογγυλές και διαμορφωμένες πρίζες κ.λπ.

1. Ανάλογα με τον τύπο της πάστας, τον σκοπό της, μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί συνηθισμένα επιτραπέζια μαχαίρια. Για παράδειγμα, όταν πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι ζύμης από ένα μεγάλο, κόψτε μια κορδέλα ζύμης κατά μήκος και σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, κόψτε έτοιμα ραβιόλια σε μια κορδέλα σε ξεχωριστό ραβιόκι, κόψτε μια κορδέλα ζύμης σε ζυμαρικά, ζυμαρικά και ούτω καθεξής ...
Ταυτόχρονα, το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ καλά ακονισμένο, αιχμηρό, ώστε να μην κομματιάζεται η ζύμη κατά την κοπή και να κόβεται λεπτά, γρήγορα, ομοιόμορφα, πράγμα που θα διασφαλίζει την ποιότητα κοπής ζύμης.



2. ο κόφτης γλιστρά.
Αυτός ο κόφτης έχει σχήμα έτσι



Η ευκολία του κόφτη είναι ότι μπορεί να ρυθμιστεί στο διάστημα η απόσταση μεταξύ των τροχών είναι από 1 cm έως 11 cm.και, επιπλέον, στερεώστε την επιθυμητή θέση με τη βίδα για την ευκολία χρήσης του κόπτη, έτσι ώστε η απόσταση να μην χαθεί.
Σε αυτήν τη φωτογραφία, έχω σταθερή απόσταση μεταξύ των τροχών 2,5 εκατοστών.και κόψτε τετράγωνα σε ολόκληρη τη λωρίδα ζύμης, τόσο σε μήκος όσο και σε πλάτος, με αποτέλεσμα, ακόμη και τετράγωνα αποκτήθηκαν και αμέσως στη σωστή ποσότητα.





Ως αποτέλεσμα, έχω ετοιμάσει ακόμη και gorgonelli - "φτερά" πάστα.

Τα διαχωριστικά κοπής-ζύμης μπορούν να είναι αυτού του σχήματος, με αφαιρούμενους τροχούς, για να ρυθμίσουν το μέγεθος της κοπής


3. μαχαίρια με μονό και διπλό τροχό.
Ο σχεδιασμένος τροχός δίνει μια ωραία τακτοποιημένη κοπή των άκρων της ζύμης, για παράδειγμα όταν τεμαχίζετε ραβιόλια, ζύμη λαζάνια. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά την κοπή, λαμβάνεται μια σφραγισμένη ραφή.



Διπλό μαχαίρι ζυμαρικών, μπορεί να κοπεί και από τις δύο πλευρές


4. τα μοσχεύματα είναι στρογγυλά και σγουρά.
Είναι βολικό να κόβετε ομοιόμορφα και τακτοποιημένα, κενά για ραβιόλια και ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων με τέτοια μοσχεύματα. Για παράδειγμα, μεγάλα ραβιόλια με ρικότα που γεμίζουν έναν κύκλο και ένα αυγό ορτυκιού στο κέντρο (συνταγή του Donato de Santis)
Τέτοια μοσχεύματα είναι πολύ βολικά σε σχέση με τα ζυμαρικά



Ο Ντόνατο μαγείρεψε τα ραβιόλια του με τα σγουρά κομμένα, ένα λουλούδι



Σε αυτό το σετ, μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς τα μοσχεύματα του τριαντάφυλλου, τα οποία έχουν διαφορετικά μεγέθη.

Αυτό το θέμα για τους κόπτες θα ενημερωθεί περισσότερα ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το σιμιγδάλι σήμερα μπορεί να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ, αυτό είναι χονδροειδές αλεύρι, κόκκοι, το Donato το χρησιμοποιεί για να φτιάξει ζύμη και ψεκάζει σιμιγδάλι (κίτρινο) σε προϊόντα τελικής ζύμης, έτσι ώστε να στεγνώσει στο σιμιγδάλι, στα σιτάρια - σήμερα το είδα μόλις στο στο πρόγραμμα, βάλτε τα αμυγδαλωτά στο σιμιγδάλι για ξήρανση.

Και αντί για σιμιγδάλι, προσθέστε αλεύρι DURUM στη ζύμη, δηλαδή αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Αυτό το αλεύρι βρίσκεται επίσης σε σούπερ μάρκετ, κυρίως ιταλικό αλεύρι.

Επίσης, βλέποντας τον Ντόνατο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυγά + κρόκους στη ζύμη, ή μόνο κρόκους, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πολύ απότομη, οι κρόκοι θα συγκρατήσουν τη ζύμη μαζί.

Κάτι τέτοιο...

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή διευκρίνιση. Και γνώρισα το αλεύρι DURUM. Και πώς ο Ντόνατο μαγείρεψε τα ραβιόλια του με ένα λουλούδι, είδα ...

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή διευκρίνιση. Και γνώρισα το αλεύρι DURUM. Και πώς ο Ντόνατο μαγείρεψε τα ραβιόλια του με ένα λουλούδι, είδα ...

Λοιπόν, αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον! Θέλω να επαναλάβω αυτήν τη συνταγή ζυμαρικών μετά από αυτόν, λαμβάνονται τέτοιες κούπες, σούπερ !!!

Ευχαριστώ πολύ ενδιαφέρον !!!
Ο διαχειριστής δεν ξέρει, είναι δυνατόν να αγοράσετε κοπτικά υψηλής ποιότητας στη Μόσχα;

[Κρίνος]

Ευχαριστώ πολύ ενδιαφέρον !!!
Ο διαχειριστής δεν ξέρει, είναι δυνατόν να αγοράσετε κοπτικά υψηλής ποιότητας στη Μόσχα;

Κρίνος, καλή υγεία, καλά ζυμαρικά - Ελπίζω να γνωρίζετε πώς να συλλέξετε το "πολύτιμο κουτί"

Μπορείτε να συλλέξετε ορισμένα στοιχεία μέσω του Διαδικτύου. Έφερα ένα μεγάλο κόφτη από την Ιταλία, αμφιβάλλω γιατί το χρειάζομαι, αποδεικνύεται πολύ απαραίτητο
Πολλά κουδούνια και σφυρίχτρες μπορούν να αγοραστούν στα τμήματα των νοικοκυριών. αγαθά σε σούπερ μάρκετ

Ο διαχειριστής είναι πιθανώς καλύτερος από την ιταλική παραγωγή;

[Κρίνος]

Ο διαχειριστής είναι πιθανώς καλύτερος από την ιταλική παραγωγή;

Κρίνος, λοιπόν, έτσι θα αποδειχθεί, ψάρια για έλλειψη ψαριών και καρκίνο - τι και πού να αγοράσουμε, το αρπάζουμε εκεί
Αλλά, φυσικά, οι Ιταλοί είναι στο προβάδισμα, γνωρίζουν πολλά για αυτό

Εντάξει, σύντομα πηγαίνουμε για διακοπές και εκεί θα ξεκινήσω την αναζήτησή μου.

Κόκοσκα! Απολαύστε τα ψώνια! Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε μαζί μας τις εντυπώσεις σας για τις συσκευές αργότερα! : λουλούδια: Σας ευχαριστώ για ένα τόσο απαραίτητο θέμα! Και η εμπειρία σας!

Φυσικά!!!

[Κρίνος]

Εντάξει, σύντομα πηγαίνουμε για διακοπές και εκεί θα ξεκινήσω την αναζήτησή μου.

Κρίνος, καλή ξεκούραση! Υπάρχουν πολλά καταστήματα ζυμαρικών στην Ιταλία

: λουλούδια: Σας ευχαριστώ για ένα τόσο απαραίτητο θέμα! Και η εμπειρία σας!

Λένα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Σας εύχομαι όλα να δουλέψουν και να γευτούν

Έχω διαβάσει πολλές φορές ότι το σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο σιμιγδάλι μας, γιατί το σιμιγδάλι παράγεται επίσης μόνο από σκληρό σιτάρι.
Νομίζω ότι αν το τρυπήσετε λίγο σε ένα μύλο καφέ, θα έχετε μόνο ένα σιμιγδάλι ΕΝΑ? Τι νομίζετε;

Και τώρα σκέφτομαι αν το χρειάζομαι ή όχι

Και τώρα σκέφτομαι αν το χρειάζομαι ή όχι

Ήρα, το είδα αυτό στη Φλωρεντία, ονομάζεται "κιθάρα" και προορίζεται για κοπή νουντλς. Η χρήση του δεν είναι απολύτως πρακτική.
Και έπειτα έχουμε μηχανές για κύλιση με ακροφύσια για ζυμαρικά και χυλοπίτες, θα είναι πιο πρακτικό

Ήρα, το είδα αυτό στη Φλωρεντία, ονομάζεται "κιθάρα" και προορίζεται για κοπή νουντλς. Η χρήση του δεν είναι απολύτως πρακτική.
Και έπειτα έχουμε μηχανές για κύλιση με ακροφύσια για ζυμαρικά και χυλοπίτες, θα είναι πιο πρακτικό

Έτσι σκέφτηκα ότι μάλλον δεν πρέπει ... Είναι καλό που έχουμε πάντα κάποιον στο φόρουμ που έχει δει / αισθανθεί και μπορεί να προτείνει

Είναι καλό που έχουμε πάντα κάποιον στο φόρουμ που έχει δει / αισθανθεί και μπορεί να προτείνει

[Κάλυμμα ζύμης]

Συνεχίζουμε να μιλάμε περαιτέρω για αξεσουάρ για την παραγωγή ζυμαρικών ...

Κάλυμμα ζύμης



Αυτό το κάλυμμα χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ζύμης ζυμαρικών μετά το ζύμωμα, όταν η ζύμη πρέπει να κατακαθίσει, ωριμάσει ... ή όταν εργάζεστε με τη ζύμη για να φτιάξετε ζυμαρικά. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για κύλιση και το υπόλοιπο της ζύμης είναι κάτω από την κουκούλα.

Είναι πολύ πρακτικό να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο καπάκι, ειδικά σε περιπτώσεις όπου η ζύμη ζυμώνεται με μεγάλο αριθμό αυγών ή κρόκων - μια τέτοια ζύμη περιέχει λίγο υγρό (νερό) και στεγνώνει πολύ γρήγορα.

Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπολ από μέταλλο, κεραμικά, γυαλί ή πλαστικό - είναι σημαντικό ο αέρας να μην εισέρχεται κάτω από το μπολ ή το καπάκι κατά την τοποθέτηση.

Καλή δοκιμή!

[Χαρτί περγαμηνής και ψησίματος]

Χαρτί περγαμηνής και ψησίματος

Και έτσι, έφτιαξα τη ζύμη ...

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης από τη ζύμη, ξεδιπλώνουμε ένα μικρό κέικ από αυτό με τα χέρια μας. Εισάγουμε το κέικ στο μηχάνημα και αρχίζουμε να το κυλάμε σε ένα λεπτό στρώμα σε διαφορετικές θέσεις κύλισης από το μεγάλο έως το λεπτότερο, όταν το σχέδιο του τραπεζομάντιλου είναι ορατό.



Είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης, καθώς η ζύμη με λεπτή έλαση στεγνώνει πολύ γρήγορα, χάνει την υγρασία και στεγνώνει.
Κρατάω μια ταινία ζύμης στο γραφείο μου που μπορώ να επεξεργαστώ και να χρησιμοποιήσω γρήγορα, να φτιάξω ζυμαρικά, ραβιόλια, ζυμαρικά και ούτω καθεξής.

Τι να κάνετε με τον εναπομείναν ιμάντα ζύμης, πώς να το διατηρήσετε υγρό και λειτουργικό;



Για το σκοπό αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος.





Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόλπο, απλώνουμε ένα φύλλο περγαμηνής στο τραπέζι, βάζουμε τη ζύμη τυλιγμένη και έτοιμη για κοπή, και τυλίγουμε την περγαμηνή σε ρολό μαζί με τη ζύμη. Αφαιρούμε το ρολό στο πλάι, μέχρι τη στιγμή που χρειάζεται για δουλειά.







Όταν τελειώσει το στρώμα ζύμης στο τραπέζι εργασίας, βγάζουμε τη ζύμη από το ρολό και συνεχίζουμε να δουλεύουμε περαιτέρω ... προετοιμάζουμε τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά, τα ραβιόλια και ούτω καθεξής ...

Μια άλλη χρήση περγαμηνής.

Κόψτε φύλλα περγαμηνής σε μικρά φύλλα σε μέγεθος φύλλα ζαχαροπλαστικής λαζάνια, και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο - ένα φύλλο χαρτιού, ένα φύλλο ζύμης, κάτω και πάνω από το σωρό σε ένα φύλλο περγαμηνής. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη λαζάνια, να την βάλετε σε μια σακούλα και να την βάλετε στον καταψύκτη για αποθήκευση. Σε αυτήν τη μορφή, η ζύμη θα ξεπαγώσει καλά μετά τον καταψύκτη, τα φύλλα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και στη συνέχεια μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια μαζί τους.

Ελπίζω αυτά τα μικρά κόλπα να σας βοηθήσουν στη δουλειά σας.

Σούπερ περγαμηνή. Επειδή όταν φτιάχνετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, πρέπει να αποσπάστε την προσοχή σας κάθε φορά για να ξεδιπλώσετε το επόμενο στρώμα. Και εδώ έσπασε και κάντε χωρίς να σταματήσετε. Τάνια, σε θαυμάζω, συνεχώς

Σούπερ περγαμηνή. Επειδή όταν φτιάχνετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, πρέπει να αποσπάστε την προσοχή σας κάθε φορά για να ξεδιπλώσετε το επόμενο στρώμα. Και εδώ έσπασε και κάντε χωρίς να σταματήσετε. Τάνια, σε θαυμάζω, συνεχώς

Ναι, βοηθά πολύ, δεν είμαι μάγος, μαθαίνω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Χαλί και σανίδα ζύμης]

Χαλί και σανίδα ζύμης

Χαλί ή σανίδα για να ξεδιπλώσετε ζύμη ζυμαρικών, συνιστάται να έχετε μεγάλο μέγεθος, για ευκολία στη χρήση, έτσι ώστε να μην κρέμεται τίποτα από το τραπέζι και η κορδέλα ζύμης να βρίσκεται ελεύθερα στο ταμπλό ή το χαλί, να μην τσαλακώνεται, να βρίσκεται σε ομοιόμορφη στρώση, ειδικά όταν η ζύμη ζυμώνεται στα αυγά και είναι πολύ λεπτή και εύθραυστη. Ναι, και είναι πολύ πιο βολικό να δουλεύεις με γλυπτική ραβιόλια και ζυμαρικά.

Δουλεύω σε αυτό χαλί, μέγεθος 50 x 70 cm.





Έχω βάλει μια άκρη του χαλιού κάτω από το κυλιόμενο μηχάνημα, έτσι ώστε το χαλί να μην σέρνεται στο τραπέζι όταν δουλεύω



Και υπάρχει αρκετός χώρος για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με υψηλής ποιότητας και γλυπτά ζυμαρικά



Ή χρησιμοποιήστε σανίδες κοπής ζύμης, αλλά και μεγάλου μεγέθους, βέλτιστα 50 x 70 cm, τότε τίποτα δεν θα πέσει από το τραπέζι και θα υπάρξει λίγη βρωμιά από την εργασία με τη ζύμη - και η χαρά θα είναι "πάνω από την οροφή".




Απολαύστε τη δουλειά σας με τη ζύμη!