Πίτουρο ολικής αλέσεως, ψωμί με ημερομηνίες και ξηρούς καρπούς

Πίτουρο ολικής αλέσεως, ψωμί με ημερομηνίες και ξηρούς καρπούς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	550 γρ
Πίτουρο σιταριού	50 γρ
Νερό	380 ml
Αλας	2 κουτ
καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Λάδι καρυδιού	25 γρ
Γάλα σε σκόνη (χρησιμοποιούμε την απλούστερη παιδική τροφή)	4 κουτ
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ημερομηνίες σε απογοητευτή	50 γρ
Ψιλοκομμένα καρύδια	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• πρόγραμμα 3 (ολικής αλέσεως)
• μεσαία κρούστα
• για 1 κιλό
• 

Σημείωση

Το τυπικό πρόγραμμα προέρχεται από το "Βιβλίο συνταγών". Δημιουργικά εκλεπτυσμένο. Αποδείχθηκε νόστιμο.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως 50:50 με πίτουρο και μαρμελάδα φρούτων (Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου 65C με κρέμα πίτουρου από βύνη σίκαλης χωρίς ζύμη (Αλεξάνδρα)

Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο (Διαχειριστής)

Θα χαρώ αν σας αρέσει, εγώ ο ίδιος εκπλήχθηκε όταν ένα τέρας τέθηκε για πρώτη φορά, νόμιζα ότι η στέγη θα στηριζόταν. από τότε έχω ψηθεί αρκετές φορές.

υπάρχει επίσης μια επιλογή με σπόρους, ως κέικ θα βάλω φωτογραφίες εδώ. (αντί για 100 γραμμάρια ξηρών καρπών, 100 γραμμάρια διαφόρων καβουρδισμένων σπόρων (ηλίανθος, σουσάμι, λινάρι)

Ταυτόχρονα, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τη γνώμη των εμπειρογνωμόνων σχετικά με το γάλα σε σκόνη σε ψωμί ολικής αλέσεως. Είναι παρόν στη μητρική συνταγή και στις περισσότερες συνταγές του συγγραφέα μόνο νερό. Πώς επηρεάζει το ξηρό γάλα το ψωμί; Ή μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το νερό με κανονικό γάλα αντί για γάλα σε σκόνη;

Κατά την ανάπτυξη της συνταγής, μια παραλλαγή του ίδιου ψωμιού μόνο με κόκκους:



Συνταγή:
νερό - 380 ml
σησαμέλαιο - 30 γρ

αλεύρι ολικής αλέσεως - 550 γρ
πίτουρο σίτου - 50 γρ
συνηθισμένο πλιγούρι βρώμης - 25 γρ
γάλα σε σκόνη - 4 κουτ. (χρησιμοποιούμε την απλούστερη παιδική τροφή)
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
καστανή ζάχαρη - 1 s. μεγάλο.
μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
panifarin - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

σπόροι κολοκύθας, σουσάμι και σπόροι κάνναβης - 100 γρ.
(ελαφρά τηγανητό)

πρόγραμμα 3 (ολικής αλέσεως)
μεσαία κρούστα

στην οικογένεια του ψωμιού ονομάστηκε "Υγεία"
για 1 κιλό

Όσον αφορά την ερώτησή σας από την προηγούμενη ανάρτηση σχετικά με το ρόλο του γάλακτος, συνάντησα πληροφορίες ότι παίζει το ρόλο ενός γαλακτωματοποιητή, βοηθά στην ανάμιξη τέτοιων διαφορετικών συστατικών σε μια ομοιογενή μάζα.
Φυσικά, η σκόνη γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με το συνηθισμένο γάλα, μειώνοντας μόνο την ποσότητα νερού ανάλογα.
Και ναι, συμβουλές από ένα βιβλίο για το ψήσιμο: είναι καλύτερο να βράσετε το γάλα και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου (καλύτερα λίγο ζεστό), και μόνο τότε να το χρησιμοποιήσετε, το ψωμί θα είναι πλουσιότερο από ό, τι με το νωπό γάλα. Ωστόσο, ίσως το γνωρίζετε όλοι.

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση
δηλαδή, νομίζω ότι σε οποιαδήποτε συνταγή με γάλα σε σκόνη και νερό, μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γάλα.
πειραματίζεται

Έχω μια ερώτηση: αν θέλω μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως και όλα τα είδη σπόρων, πόσο αλεύρι να βάλω - τα ίδια 550 γραμμάρια ή προσθέστε 75 γραμμάρια (50 πίτουρο, 25 πλιγούρι βρώμης). Και το νερό θα πρέπει να μειωθεί; Έχω 500 γραμμάρια αλεύρι για μεσαίο ψωμί και 330 ml νερού για ένα κανονικό ολικό σιτάρι στο βιβλίο συνταγών. Ευχαριστώ

[Τατιάκα]

Τατιάκα

Λοιπόν, δεν είμαι πολύ μεγάλος σύμβουλος. Εγώ ο ίδιος έχω μάθει το ART μόνο για τρεις μήνες, ίσως να απαντήσει κάποιος πιο έξυπνος και πιο έμπειρος

Θα εξηγήσω όσο περισσότερο μπορώ για την ίδια τη συνταγή. Είχα ένα τυπικό ολικό σιτάρι στο βιβλίο συνταγών μου - 600 αλεύρι + 380 νερό. Αφού μου αρέσει πολύ το ψωμί ολικής αλέσεως, άρχισα να πειραματίζομαι με αυτό. Πρώτα αντικατέστησα 50 γραμμάρια αλεύρι με πίτουρο (κατάλαβα κάποιον στις συνταγές) αποδείχθηκε, και για χάρη της διασκέδασης έχυσα πλιγούρι βρώμης στο στομάχι μου, τίποτα επίσης. προσδιορίστηκε εμπειρικά το βέλτιστο βάρος των πρόσθετων έως και 100 γραμμάρια - όλων των ειδών σπόροι, ξηροί καρποί, φρούτα. αλλά το ίδιο παρακολουθώ το κουλούρι.η αλήθεια είναι σε αυτήν τη συνταγή, εάν η μνήμη δεν αλλάξει, δεν έχω προσθέσει ποτέ τίποτα στην παρτίδα.

σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών μου για ένα μέσο καρβέλι - 750 g σύμφωνα με τη συνταγή δείγματος χρειάζεστε 500 g αλεύρι για 310 νερό. αλλά τα μοντέλα είναι διαφορετικά. Πρώτα έκανα κάθε συνταγή με δική μου. και μπορείτε πάντα να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ή ένα παφλασμό νερού στην παρτίδα.

φτιάξτε 500 επί 320 και, ανάλογα με το αποτέλεσμα, προσθέστε είτε αλεύρι είτε νερό στην παρτίδα. Παίρνω το συνηθισμένο πλιγούρι βρώμης και όχι τα δημητριακά, οπότε νομίζω ότι δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τις αναλογίες, καθώς παραμένει ολόκληρη στο ψωμί.

επιτυχία!

[denysenko]

denysenko , Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσουμε. Όπως μπορείτε να δείτε, έχω ακόμη λιγότερη εμπειρία - μόνο 3 φραντζόλες, τώρα έχω 4, ολικής αλέσεως με σπόρους. ας δούμε τι βγαίνει

Καλή μέρα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου, θέλω να το φτιάξω. Θα ήθελα απλώς να πάρω ένα μικρότερο μέρος, πώς μπορώ να υπολογίσω σωστά περίπου 300 g αλεύρι;

Καλή μέρα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου, θέλω να το φτιάξω. Θα ήθελα απλώς να πάρω ένα μικρότερο μέρος, πώς μπορώ να υπολογίσω σωστά περίπου 300 g αλεύρι;

Βασικά στοιχεία ζύμωσης ψωμιού και ψησίματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 συμπεριλαμβανομένου του νέου υπολογισμού της ποσότητας συστατικών στη συνταγή ψωμιού Για να βοηθήσετε τους αρχάριους. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ευχαριστώ!

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο μείωσα την ποσότητα αλευριού σε 300 γραμμάρια και πρόσθεσα απλό αλεύρι αντί για ξηρό γάλα.
Το ψωμί είναι νόστιμο! Τώρα ένα από τα αγαπημένα μου. Ευχαριστώ!