Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Από αυτή την άποψη, προέκυψε το ερώτημα, γιατί να προσθέσετε χρόνο στη θέρμανση του νερού.

Για το CB50, δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα.
Και είναι απαραίτητο να προσθέσετε για εκείνα τα suvid μοντέλα στα οποία ο χρόνος μετράται αμέσως)

SOS !!!
Καλημέρα σε όλους!
Έβαλα το κρέας στους 63 ° στο SV-2, μετά από μια ώρα δουλειάς άρχισε να τσίμπημα και βγάζει έξω στο παράθυρο E 0 4
Τι να κάνω?
Και τώρα τι να κάνω με το κρέας;
Έχω 4 συσκευασίες, 3 κιλά, τουρσί για 5 ημέρες



Μαγειρεύω το κρέας με νιτρώδες αλάτι.
Μπορώ να μαγειρέψω στο φούρνο σε αυτές τις σακούλες κενού ή όχι; Εάν ναι, σε ποια θερμοκρασία
Κάτι μπερδεύτηκε εντελώς ...

Ζητήματα στο παράθυρο E 0 4

Μήπως αφαλατώσατε το μηχάνημα;

Μπορώ να μαγειρέψω στο φούρνο σε αυτές τις σακούλες κενού ή όχι; Εάν ναι, σε ποια θερμοκρασία

Μπορείτε, απλώς να βάλετε 60-70 γραμμάρια και να μαγειρέψετε, όπως και στη μηχανή suvid

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, στο φούρνο, βάλτε τις σακούλες σε δοχείο με νερό και κλείστε το καπάκι;



Ρίχνω καθαρό νερό, δεν υπάρχει ορατή κλίμακα. Το νερό είναι πάντα καθαρό.

[Alla]

Alla, κλίμακες σχηματίζονται στο κάτω μέρος, λευκή άνθιση και μπορεί να φράξει την αντλία, πρέπει να καθαρίσετε)

Οδηγήστε με κιτρικό οξύ στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου μία ώρα.

Δεν χρειάζεται νερό στο φούρνο, απλώς κρατήστε τους σάκους σε αναμονή και ενεργοποιήστε τον.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί με κιτρικό οξύ;

Έχω ήδη βάλει έξυπνα ένα δοχείο με νερό και μια σακούλα χοιρινού κρέατος στο φούρνο, έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία στους 80 °, τότε θα ελέγξω το νερό με ένα θερμόμετρο, σίγουρα δεν ρυθμίζω το

Το προσωπικό απενεργοποιήθηκε δύο φορές ενώ δούλευε (mmm)
Αλλά όλα πέφτουν από τα χέρια μου ...

τι θερμοκρασία πρέπει να ρυθμίσω με κιτρικό οξύ;

φαίνεται να υπάρχει το πολύ 90 γραμμάρια, αν δεν κάνω λάθος

Το προσωπικό απενεργοποιήθηκε δύο φορές ενώ δούλευε (mmm)
Αλλά όλα πέφτουν από τα χέρια μου ...

Μην ανησυχείτε, καθαρίστε το και δείτε αν συμβεί ξανά, θα πρέπει να το μεταφέρετε στην υπηρεσία

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συμβουλή και την υποστήριξη.

[Alla]

AllaΊσως πρώτα χύσατε νερό έως και min. και, μετά από λίγη εργασία, το νερό εξατμίστηκε κάτω από το ελάχιστο σημάδι, οπότε το σφάλμα έπεσε φωτιά. Το είχα μια φορά.

[Όλεγκ]

Όλεγκ, Γεμίζω πάντα το νερό σχεδόν στο μέγιστο. Αποσυνδέθηκε μερικές φορές και στη συνέχεια λειτούργησε καλά. Έτσι μαγειρεύω το κρέας.

Νέα συνταγή για σουβενίρ και βίντεο

Χοιρινό στήθος Sous Vide (Caso SV-200) (Μασίνεν)

Μαγειρεμένη πάπια σε σιρόπι σόγιας σύμφωνα με τον Λάζερσον.
Η πάπια βγήκε υπέροχη, ο σύζυγός μου είπε ότι κατάφερα να επαναλάβω από το master class)
Η πάπια είναι τρυφερή, ελαστική, μαγειρεμένη ακριβώς με τη συνταγή του Ilya Isaakovich, 2 ώρες με ρυθμό 70 βαθμών

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, αποδείχθηκε υπέροχο !!
Συγκρατημένο!

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, όμορφη πάπια!
Έθεσα τα στήθη πάπιας να μαγειρεύουν σε sous vide, για 2 ώρες στους 70 βαθμούς, από τα μπαχαρικά μόνο αλάτι και ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ευχαριστώ!
Η πάπια μου μαγειρεύτηκε σε σιρόπι.

Sonadora, Maniac,

Ποιος είναι;

[ΙΡΙΝΑ]

Ποιος είναι;

Έχω καταλάβει!

ΙΡΙΝΑ, ναι. Συνειδητοποίησα τι έκανες με συνταγή MK. Θα προσπαθήσω και την επόμενη φορά.

Αααα !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Λοιπόν, όπως πότε, αυτή η αυτόματη διόρθωση)))))
Το πιο σημαντικό, θυμάμαι ακριβώς τι διόρθωσα, αλλά κάτι πήγε στραβά😬😬😬)
Beckoning !!!! Και δεν είσαι μανιακός, αλλά αρκετά χαριτωμένος

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Η Ιρίνα και η συνταγή για πάπια που πρέπει να κοιτάξετε;

[Χ]

Beckoning !!!! Και δεν είσαι μανιακός, αλλά αρκετά χαριτωμένος

Ναι. Εάν χτενίζετε τα μαλλιά σας, μακιγιάζ και ... σβήστε το φως.



Πάπια Χμετάλλευμα.

Αποδείχθηκε πολύ μαλακό και ζουμερό, αλλά την επόμενη φορά, ίσως, θα το κάνω σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Δώστε συμβουλές, οικοδέσποινες!
Θέλω να κάνω έναν λούτσο. Μεγάλα τούρνα, 3 κιλά. Το πήρε από την κοίτη του ποταμού, δηλαδή δεν θα μυρίζει λάσπη.
Νομίζω να ισιώσω (φτιάχνω μεγάλα κομμάτια χωρίς σπονδυλική στήλη), σεζόν - και σε μια τσάντα
Τι και πόσο σεζόν;
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να το δείτε;
Ίσως έλειπε η συνταγή;

[Ντμίτρι]

Ντμίτρικαι τα οστά δεν ενοχλούν; Κάνω σκουμπρί πολύ απλά - αλάτι, πιπέρι, λεμόνι (σε ​​διάφορες εκδόσεις). Το έβαλα στους 55 βαθμούς για 1 ώρα.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, είναι δύσκολο να με μπερδέψεις με οστά))) Ψάρω στο Βόλγα για 40 χρόνια
Έκανε το XE, έπεσε. Αλλά δεν ζει πολύ, πρέπει να γίνει για μια μεγάλη εταιρεία. Και μετά 2 κιλά καθαρό κρέας.
Τώρα θα δοκιμάσω το ξηρό αλάτισμα με νιτρώδες, όπως και το χοιρινό. Ακόμα, τα ψάρια του ποταμού ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, συνταγή για πάπια με mk στην Αγία Πετρούπολη από το Lazerson.
Δεν έχω δει την ερώτησή σας, εάν είναι απαραίτητο, θα γράψω αργότερα.
Παρεμπιπτόντως, χθες στο MK Lazerson μαγειρεύτηκε πάπια στους 80 βαθμούς για 1 ώρα 40 λεπτά.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, σε heh διαλύονται από ξύδι, μου φαίνεται. Σπάνια ασχολούμαι με τα ψάρια. Αλλά το νιτρώδες εδώ, κατά τη γνώμη μου, δεν θα δώσει τίποτα - δεν θα προστατεύσει από σκουλήκια στα ψάρια του ποταμού. Και για τα οστά τούρνου διατηρήθηκε στη μνήμη ότι η μητέρα μου έφτιαχνε κοτολέτες από τούρνα - εκεί δεν ήταν αισθητές.

Και θα το οδηγήσω για τρεις ώρες, κανένα σκουλήκι δεν θα επιβιώσει. Σε suvid δεν θα στεγνώσει κατά καιρούς, απλά δεν θα υπερθερμανθεί.
Λοιπόν, θα αυξήσω τη θερμοκρασία για όλους, έως 59-60 ° С

[Άννα 1957]

Άννα 1957και το νιτρώδες άλας δεν απαιτείται στα ψάρια)

vdv, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 63-65, αντί για ψάρια ποταμού

Μαγειρεύω αυγά suvid σήμερα
63 g 1 ώρα
Νόστιμο!

και το νιτρώδες άλας δεν απαιτείται στα ψάρια)

Έτσι είμαι σχεδόν το ίδιο))) Ο Ντμίτρι πειραματίζεται με αυτόν τον τρόπο.
Όσον αφορά τα σκουλήκια:
Τα σκουλήκια στα κατεψυγμένα ψάρια καταστρέφονται πλήρως. Στην κατάψυξη, η κατάψυξή της για την πρόληψη των σκουληκιών πρέπει να πραγματοποιείται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Μπορείτε να φάτε ψάρια με σκουλήκια μετά από ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Υπό την επίδραση θερμοκρασιών κάτω των 25 ° C και άνω των 100 ° C, τα παράσιτα θανατώνονται εντελώς και το προϊόν καθίσταται κατάλληλο για κατανάλωση.
Έτσι ούτε το 60 ούτε το 65 θα λύσουν αυτό το πρόβλημα.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΜΑΡΙΑ, το πιάτο φαίνεται πολύ εορταστικό.
Έχουμε μια συνταγή για την παραγωγή αυγών;
Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να τα εκκενώσω.

Μαγειρεύω αυγά suvid σήμερα
63 g 1 ώρα
Νόστιμο!

Μάσα, νόστιμα, θέλω να μαγειρέψω το ίδιο. Πόσα κομμάτια κάνατε ταυτόχρονα; Και μετά ο Μαέστρου μαγειρεύτηκε 30 κομμάτια ταυτόχρονα χθες)))

Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να τα εκκενώσω.

Όχι, απλά δεν χρειάζεται να το εκκενώσετε, απλά μαγειρέψτε στο νερό αμέσως.

[julia_bb]

julia_bb, Τζούλια, Ilya Isaakovich μαγειρεμένα αυγά στους 65 βαθμούς για 1 ώρα, τότε ο κρόκος αποδεικνύεται κρεμώδης.

Τα σκουλήκια στα κατεψυγμένα ψάρια καταστρέφονται πλήρως. Στην κατάψυξη, η κατάψυξή της για την πρόληψη των σκουληκιών πρέπει να πραγματοποιείται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Εκφοβίζω ... και έχω ήδη αλατιστεί και εκκενωθεί.
Και τι θα συμβεί αν ξαπλώσουν στο αλάτισμα, ας πούμε, τρεις ημέρες και μετά στον καταψύκτη; και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο sous-vide;
Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσε ένα λεμόνι για να το ξινή, ένα από τα ερπετά δεν του αρέσει.

Μαγειρεύω 6 αυγά ταυτόχρονα, αποφάσισα να το δοκιμάσω για 63 γραμμάρια, μου άρεσε το αποτέλεσμα!
Χθες μαγειρεύτηκαν στα 65 γραμμάρια και η Ήρα έγραψε ότι το αυγό αποδεικνύεται σαν κρέμα))

θα ξαπλώσουν στο αλάτισμα, ας πούμε, τρεις ημέρες και μετά στον καταψύκτη;

Κατά τη γνώμη μου - αρκετά. Μόνο η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι κατάλληλη - λέει -25. Δεν ξέρω καν αν μπορείτε να το πάρετε στο ψυγείο του σπιτιού σας. Έχω -18 στον πίνακα αποτελεσμάτων. Και αγοράζω βιομηχανικό κατεψυγμένο σκουμπρί, οπότε δεν ανησυχώ.

Μαγειρεύω 6 αυγά ταυτόχρονα, αποφάσισα να το δοκιμάσω για 63 γραμμάρια, μου άρεσε το αποτέλεσμα!

Σαφώς, λοιπόν, τότε θα μαγειρέψω επίσης 6 κομμάτια. Απροθυμία, εξαιτίας ενός ή δύο αυγών, ενεργοποιήστε ένα ολόκληρο τηγάνι)

Η Τζούλια, η Ίλια Ισαάκοβιτς μαγειρεύουν αυγά στους 65 βαθμούς για 1 ώρα και στη συνέχεια ο κρόκος αποδεικνύεται κρεμώδης.

Ήρα, το θυμάμαι αυτό. Απλώς αναρωτιέμαι ποιος είναι ο ελάχιστος αριθμός αυγών για μαγείρεμα κάθε φορά. Όχι το ίδιο αυγό))))

[julia_bb]

julia_bb, Γιουλ, και μαγειρεύω κάτι και ρίχνω αυγά)



Λοιπόν, εάν ο ρυθμός είναι ο ίδιος)

συνταγή για πάπια με mk στην Αγία Πετρούπολη από το Λάζερσον.
Δεν έχω δει την ερώτησή σας, εάν είναι απαραίτητο, θα γράψω αργότερα.
Παρεμπιπτόντως, χθες στο MK Lazerson μαγειρεύτηκε πάπια στους 80 βαθμούς για 1 ώρα 40 λεπτά.

Ήρα, δοκίμασες και τις δύο επιλογές. Πείτε μου εάν το στήθος είναι διαφορετικό στην πρώτη και τη δεύτερη περίπτωση;

[Αλένκα]

Αλένκα, Ο Len και ο Lazerson εξήγησαν κάπως την επιλογή της θερμοκρασίας για το μαγείρεμα της πάπιας;
Μαγειρεύω για 2 ώρες στις 70 και 3 ώρες στα 65. Μου άρεσε καλύτερα η δεύτερη επιλογή.

[Αλένκα]

Αλένκα, Ο Len και ο Lazerson εξήγησαν κάπως την επιλογή της θερμοκρασίας για το μαγείρεμα της πάπιας;
Μαγειρεύω για 2 ώρες στις 70 και 3 ώρες στα 65. Μου άρεσε καλύτερα η δεύτερη επιλογή.

Είπε ότι η πάπια πρέπει να μαγειρεύεται όπως κάθε παιχνίδι. Και το παιχνίδι είναι σκληρό. Επομένως, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, ο χρόνος είναι μεγαλύτερος. Τότε θα είναι ζουμερό. Είπε, θα το είχε χαμηλώσει ακόμη χαμηλότερα, αλλά, ωστόσο, 25 άτομα, δεν τολμούσε.

[Ελπίζω]

Ελπίζω, τότε δεν είναι λογικό αν μαγειρεύει σε 70 και 80.

[Μάνια]

Μάνια, αυτά ήταν τα λόγια του. Ο Μάσα του απλώς του έθεσε αυτήν την ερώτηση. Πιθανώς, ο χρόνος της κύριας τάξης ήταν περιορισμένος, οπότε αυτή είναι η απόφαση.

Ναι, και το bouillabaisse έπρεπε να είναι με μανιτάρια, αλλά προφανώς το σενάριο άλλαξε.

[Αλένκα]

Αλένκα, Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές και, για να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά (μην πετάτε ντομάτες στο τρέχον)!
Φυσικά, τα καρέ mk δεν σας επιτρέπουν να διασκορπίζετε πάρα πολύ), νομίζω ότι ο σεφ μάς έδειξε ότι μπορείτε να αλλάξετε τις θερμοκρασίες και θα αποδειχθεί υπέροχα))))

[Μάνια]

Πιθανώς, ο χρόνος για την κύρια τάξη ήταν περιορισμένος, οπότε αυτή η απόφαση.

Νομίζω ότι αυτός είναι ο κύριος λόγος. Μόλις είχε φτάσει στη Μόσχα το πρωί, και απλά δεν θα είχε χρόνο να μαγειρέψει την πάπια σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αλλά ένα από τα κορίτσια έγραψε ότι σύμφωνα με τον Ι.L., δεν βλέπουν όλοι μια ροζ πάπια σε μαθήματα μάστερ, οπότε το μαγειρεύει στους 80 βαθμούς.

Ο Λεν και ο Λάζερσον εξήγησαν κάπως την επιλογή της θερμοκρασίας για το μαγείρεμα της πάπιας;

ΜάνιαΠροσωπικά, άκουσα σχόλια για τη θερμοκρασία του μαγειρέματος πάπιας ... Προφανώς, αιωρούμουν κάπου στα σύννεφα ...

Τον ρώτησα για τη θερμοκρασία όταν έτρωγαν οι άνθρωποι). Αναρωτήθηκα γιατί στην Αγία Πετρούπολη μαγειρεύει πάπια στους 67 βαθμούς για 2 ώρες, και εδώ στις 80 και ώρα σαράντα. Λοιπόν, κατέστησε σαφές ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση. Και έτσι είναι.
Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία. Η ερώτηση δεν αφορούσε, για παράδειγμα, 60-62 βαθμούς.

Κορίτσια, μου είπε ότι σε τέτοια MK δεν μαγειρεύει πάπια σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, επειδή δεν καταλαβαίνουν όλοι οι σουβενίτ και πολλοί δεν μπορούν να τρώνε ροζ κρέας, επειδή πιστεύουν ότι είναι ωμό.
Αλλά γενικά, η πάπια πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και περισσότερο χρόνο.
Συζήτησα αυτό το ζήτημα μαζί του.
Ρώτησε επίσης γιατί χρειάστηκε τόσο πολύ;
Λοιπόν, αυτό είναι επίσης, για λόγους, το άρμεγμα όλων είναι καλό, έτσι ώστε να είναι πλήρως τηγανισμένο, ο βαθμός ψητού.
Αν ο ΜΚ άρμεζε γκουρμέ που τρώνε με αίμα, τότε θα μαγειρεύει με αίμα)
Εκείνοι που επέλεξε tesperatura για τους συμμετέχοντες.

Στο πρώτο κανάλι, η Malysheva διαφωτίζει για τον suvid, θεέ μου

Χθες ο Στάλικ μίλησε επίσης για αυτόν και πήγε στις μάζες.

[Ελπίζω]

Ελπίζω, λοιπόν, Στάικ, αυτός είναι ο ντε Σεφ, αλλά η Μαλισέβα

Τραγουδά επαίνους

Έτσι, η Malysheva είναι επιχειρηματική κυρία, κερδίζει από τη διατροφή της, τώρα θα κάνει διαφημίσεις και θα κερδίσει χρήματα για τα γεύματά της από τη Malysheva

Λοιπόν, τουλάχιστον δεν με επιπλήττει