Το τυρί J. Hamelman

[Μαγείρεμα.]

Το τυρί J. Hamelman

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Παχύ ζύμη:
αρτοποιείο αλεύρι σίτου	180 γρ
νερό	108γρ
μητέρα εκκινητής	36 γρ
Ζύμη:
ψήσιμο αλεύρι σίτου	820 γρ
νερό	492 γρ
ελαιόλαδο	50 γρ
άλας	15 γρ
φρέσκια μαγιά	10 γρ
παχύρρευστο	288 γρ
παρμεζάνα	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχουμε πολλές συνταγές ψωμιού τυριού, αλλά, με έκπληξη, δεν μπόρεσα να βρω τυρί ψωμί παρασκευασμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή του J. Hamelman, γι 'αυτό αποφάσισα να το βάλω.
• Έψησα μια μικρή μπάρα βάρους περίπου 600 g, παίρνοντας το 1/3 του πρωτότυπου. Δίνω μια διάταξη συστατικών Hamelman, έτσι ώστε όλοι να καταλάβουν τι μέγεθος ταιριάζει το ψωμί. Αλλά το μεγάλο ψωμί κερδίζει σαφώς τη γεύση, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να ψήνετε μεγάλο ψωμί από αλεύρι σίτου γ. από. και πάρτε το τυρί στη μέση, τριμμένο και σε κύβους.
• Μαγείρεμα.
• 1. Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης και αφήστε για 12 ώρες στους 21 ° C. Κράτησα τη μίζα στους 25 ° C για 8 ώρες.
• 2. Ζύμωμα όλων των συστατικών, εκτός από το τυρί, στην πρώτη ταχύτητα για 3 λεπτά, και στη συνέχεια το δεύτερο, ολοκληρώστε το ζύμωμα μέσα σε 3 λεπτά. Η γλουτένη είναι μέτρια αναπτυγμένη. Το τυρί προστίθεται με την πρώτη ταχύτητα μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Για ταυτότητα, έχω προσθέσει παρμεζάνα. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 24 ° C
• 3. Ζύμωση - 2,5 ώρες.
• 4. Ζεσταθείτε μετά από ζύμωση 75 λεπτών ή δύο φορές σε διαστήματα 50 λεπτών.
• 5. Χωρίστε τη ζύμη και σχηματίστε τα κομμάτια ζύμης. Έχω ένα μπαρ.
• 6. Απόδειξη για 1 έως 1,5 ώρες στους 24 ° C. Εναλλακτική λύση: συγκράτηση ψυγείου στους 10 ° C -8 ώρες ή 18 ώρες στους 4 ° C
• 7. Ψήνουμε στους 235 ° C με μέσο ατμό για 40-45 λεπτά.
• 
• Έδωσα μια πλήρη διόρθωση και έψησα χωρίς ατμό, έτσι το ψωμί δεν άνοιξε ακριβώς όπως θα ήθελα, αλλά παρ 'όλα αυτά, το μπαρ αποδείχθηκε αρκετά καλό.
• Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, ταιριάζει με τα πάντα. Βολικά, μπορείτε να το αντέξετε στο ψυγείο για στεγανοποίηση και να το ψήσετε φρέσκο ​​για πρωινό το πρωί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1/3 της αρχικής συνταγής, 600g καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Νομίζω ότι αυτή η συνταγή σας δίνει την ευκαιρία να πειραματιστείτε με πρόσθετα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά τυριά, μπορείτε να προσθέσετε ιταλικά βότανα, τηγανητά κρεμμύδια κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχει μια πολύ καλή βάση, όπως όλες οι συνταγές Hamelman, έτσι το ψωμί αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένο.
Ψήστε για υγεία και διασκεδάστε !!

Παρόμοιες συνταγές

Τυρί ψωμί (αρτοποιός) (cicass)

Τυρί ψωμί με άνηθο στην μπύρα (φούρνος) (Kate_Lus)

Τυρί ψωμί με ζύμη (αρτοποιός) (Σκιάχτρο)

Γεια σας Βασιλισά θαύμαζε το ψωμί σου όπως πάντα, απλά ένα θαύμα !!!
Λατρεύω τον J. Hamelman. Διαβάζω το βιβλίο του. οπότε γράφει για το ψωμί !! με τέτοια αγάπη !! το έψησα ήδη! γευστικός!! και διαφορετικό με διαφορετικό τυρί

Ευχαριστώ Galyunya! Μόλις έφτασα σε αυτό το ψωμί, αν και ήθελα να το ψήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, και μετά έψησα ένα μικρό μπαρ. Και οι συνταγές του Hamelman είναι καλές, όπως, όπως όλα τα υπέροχα, είναι άψογα.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί πρέπει να είναι πολύ νόστιμο, ανάλογα με τη σύνθεση και την εμφάνιση!
Και το ψίχα είναι τόσο όμορφο!

[Βασιλισα]

Βασιλισαόπως πάντα, υπέροχο! Το ψίχουλο είναι τόσο λεπτό και ευάερο, σούπερ!

[Μάρις]

Μάρις Συστροφή Ευχαριστώ κορίτσια! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί.

[barbariscka]

barbariscka, υπέροχο ψωμί! Απλά όμορφος! Αυτό είναι αυτό που καλείς, σταματήστε τα πάντα για ένα πράγμα! Σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!