Ψωμί σίτου-σίκαλης 50:50 με πίτουρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πιεσμένη μαγιά	12 γρ
Αλεύρι σίτου	225 γρ
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Πίτουρο σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,25 κουτ
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόνη ασκορβικού οξέος	0,25 κουτ
Κύμινο	1 κουτ
Γλυκάνισο	0,25 κουτ
Λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυσικό γιαούρτι	100 ml
Νερό	230 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάζω τα προϊόντα σε ένα κουβά με HP, όπως αναφέρεται στις οδηγίες: στο κάτω μέρος της μαγιάς, αλέθουμε με μια μικρή ποσότητα αλεύρι, αλεύρι, πίτουρο, αλάτι, ζάχαρη - σε διαφορετικές γωνίες του κάδου, panifarin, μπαχαρικά, μια πρέζα ασκορβικού οξέος.
Αναμίξαμε λάδι μουστάρδας με γιαούρτι και νερό, το έχυσα στην κορυφή και ενεργοποίησα το πρόγραμμα Rye Bread:
εξίσωση θερμοκρασίας - από 40 έως 60 λεπτά
ζύμωμα - 10 λεπτά
άνοδος - 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα 30 λεπτά.
Συνολικά, μετά από 2 ώρες 25 λεπτά κοίταξα τον κάδο HP και είδα ότι το ψωμί ανέβηκε μόνο στη μέση του κάδου.
Απενεργοποίησε την HP και του έδωσε άλλα 40 λεπτά για να σηκωθεί.
Μετά ενεργοποίησε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα.
Πασπαλίστε με πλιγούρι βρώμης πριν το ψήσιμο.
Το ψωμί αυξήθηκε καλά, η οροφή είναι κυρτή, εξαιρετική ψίχα, τραγανή κρούστα.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Το HP Panasonik SD 255, χρησιμοποίησε το πρόγραμμα

Σημείωση

Το ψωμί ετοιμάζεται με βάση τη συνταγή για το HP Panasonik SD-255 "Bread with Bran" με τις αλλαγές και τις προσθήκες μου. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς panifarin.