Αποξηραμένο μπούκλα

[Rem]

Rem ! Δεν προσπαθώ, αλλά κατευθύνομαι! Ευχαριστώ !

Πώς δεν άκουσα! Έγραψα τα πάντα, πήρα σημειώσεις! Και η συμβουλή της Ρομίνα, και η Νάτα ... ναι όλοι! Θα το φέρω αργά στη ζωή.

Παρακολούθησα το κανάλι Kitchen-TV. Έδειξαν στην Ιταλία και αποξηραμένα χοιρινά ζαμπόν. Έτσι είπαν ότι το ζαμπόν στεγνώνει για περίπου έξι μήνες! Είναι πολύ καιρό να περιμένεις. Τα πόδια και τα οστά φαίνονται τόσο χαριτωμένα. Κατανοώ ότι στην Ισπανία, ο Jamon επίσης κρέμεται για έξι μήνες και κοστίζει πάρα πολύ. Ποιο είναι το μυστικό; Το κρέας μας είναι περίπου 10 ημέρες και έτοιμο. Και γιατί πρέπει να στεγνώσουν για έξι μήνες;

[Γιουτάν]

Γιουτάν Νομίζω ότι η απάντηση είναι στην ερώτηση, μαραίνονται ζαμπόν, και μαραίνουμε κατά χιλιόγραμμο + -

Οι διακοπές έρχονται σύντομα και αποφάσισα να προσφέρω τη δική μου εκδοχή ξηρού κρέατος. Αποδεικνύεται μέτρια αλμυρό και πολύ νόστιμο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό το κρέας μπορεί να καπνιστεί.
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος. Θα χαρω!

Ευχαριστώ πολύ!! Ήταν βολικό για μένα. Ooooooooooooooooooooooooooo νόστιμα !!!

ω, τουλάχιστον μου θύμισε. Λοιπόν σήμερα πρέπει να βγάλω το δικό μου
Κάτι είναι τρομακτικό Ειδικά μετά την ερώτηση του γιου: "Μαμά, είσαι σίγουρος ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλα θα πάνε καλά με το κρέας;"

[Ζέση]

Ζέση πόσο καιρό κρέμασε; Νόμιζα ότι έφαγες επίσης ...

Δεν είναι, όλα είναι σωστά - Πέρασα 5 μέρες στο ψυγείο για αλάτι και σήμερα είναι η 5η ημέρα, καθώς κρέμεται

Πήρα τη συγκομιδή από το ταβάνι, το δοκίμασα - η γεύση είναι μόνο για μένα.
Ο Γιος του άρεσε επίσης πολύ
Και ο σύζυγός μου ... φαινόταν στα αχλάδια Είπε ότι αυτό είναι ωμό αλατισμένο κρέας Θα το είχε σε ένα τηγάνι Λοιπόν, ας πάρουμε περισσότερα

Στην υγεία σου!

Ίσως όταν το κρέας είναι πιο ώριμο, τότε ο σύζυγός σας θα του αρέσει.
Όταν είναι ακόμα στεγνό, θα είναι πιο ξηρό, αλλά και πιο αλμυρό.

Ίσως όταν το κρέας είναι πιο ώριμο, τότε ο σύζυγός σας θα του αρέσει.
Όταν είναι ακόμα στεγνό, θα είναι πιο ξηρό, αλλά και πιο αλμυρό.

Όσο για τον σύζυγό μου - δεν ξέρω, συνεχίζει να κοιτάζει με φόβο. Αλλά μετά το ψυγείο, μου άρεσε περισσότερο

[Ούζουμ!]

Ούζουμ! σε κάτι ... Ξεχειλίζει ήδη από την οθόνη Και στο ψυγείο, πώς βρίσκεται, μόνο σε γάζα ή σε ποια σακούλα;

[SchuMakher]

SchuMakher

Δεν ξέρω πόσο σωστό είναι αυτό, αλλά το τυλίχτηκα σε πλαστικό περιτύλιγμα. Φαίνεται ότι ο φλοιός δεν θα στεγνώσει πολύ, αλλά ταυτόχρονα αφήνει αέρα να περάσει ...

Νομίζω λοιπόν, στεγνώνει τόσο πολύ ... Το βάζετε στον καταψύκτη για μια μέρα, ο σύζυγος θα φάει μετά από αυτό (όλα τα σκουλήκια θα παγώσουν έτσι ώστε να μην αλατιστούν)

Το κεμπάπ με ακτινίδιο είναι ήδη ένα από τα μόνιμα, τώρα θέλω πραγματικά να κυριαρχήσω το μπαγιάκι, αλλά η εποχή του χρόνου είναι κάπως ενοχλητική, το διαμέρισμα είναι τώρα 20C. Υπάρχει ένα σκοτεινό - ελπίζω πιο δροσερό μέρος στο διάδρομο, το χαρτογράφησα για να στεγνώσει. Ή να μην το ρισκάρετε, περιμένετε το φθινόπωρο και στο μπαλκόνι του; Ποιος έκανε την άνοιξη και το καλοκαίρι, υπάρχουν;

Δεν θα το ρισκάρω.

Το κεμπάπ με ακτινίδιο είναι ήδη ένα από τα μόνιμα, τώρα θέλω πραγματικά να κυριαρχήσω το μπαγιάκι, αλλά η εποχή του χρόνου είναι κάπως ενοχλητική, το διαμέρισμα είναι τώρα 20C. Υπάρχει ένα σκοτεινό - ελπίζω πιο δροσερό μέρος στο διάδρομο, το χαρτογράφησα για να στεγνώσει. Ή να μην το ρισκάρετε, περιμένετε το φθινόπωρο και στο μπαλκόνι του; Ποιος έκανε την άνοιξη και το καλοκαίρι, υπάρχουν;

και τι σας εμποδίζει να το στεγνώσετε στο ψυγείο; η θερμοκρασία είναι 5-10 μοίρες και αν το ψυγείο είναι επίσης με σύστημα "χωρίς παγετό", τότε τελικά είναι καλό. Το ψυγείο αφυδατώνει τον αέρα και το κρέας στεγνώνει τέλεια

[Σένα]

Σένα Στο διαμέρισμά μου, ακόμη και το χειμώνα, δεν είναι χαμηλότερο από +24, τίποτα, είναι ακόμα ζωντανοί ... το κρεμάω κοντά στη σόμπα, εκεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ακόμη ψηλότερα

Κορίτσια, και το νερό που προκύπτει πρέπει να αποστραγγιστεί, ή δεν είναι απαραίτητο, διαφορετικά πήρα και στραγγίστηκα

Μπορείτε να στραγγίξετε, αυτό είναι το μόνο που βγαίνει η λάσπη.

τώρα, αυτή η ζέστη έχει ήδη φύγει, τίποτα δεν θα συμβεί όταν στεγνώσει στην κουζίνα; Διαφορετικά, ο μάμαν έτρεξε σε μένα - δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, λέει, κάντε το, παρακαλώ

[ΡΩΜΗ]

Έτσι, το κρέας θα είναι ήδη αλατισμένο, δεν πρέπει να αλλοιώνεται. αυτό είναι που χτυπάς εδώ ΡΩΜΗ, το καταλαβαίνει αυτό.

[λάμψη] τώρα θέλω πραγματικά να μάθω το μπαγιάκ, αλλά η εποχή του χρόνου είναι κάπως ενοχλητική, το διαμέρισμα είναι τώρα 20C. Υπάρχει ένα σκοτεινό - ελπίζω πιο δροσερό μέρος στο διάδρομο, το χαρτογράφησα για να στεγνώσει. Ή να μην το ρισκάρετε, περιμένετε το φθινόπωρο και στο μπαλκόνι του; Ποιος έκανε την άνοιξη-καλοκαίρι, υπάρχουν τέτοιοι; [/ Glow]

Το έκανα σε θερμοκρασία δωματίου 24 βαθμούς. Πρόστιμο! Έχω ήδη φάει! Δημιουργήθηκε σύμφωνα με τις συμβουλές του Διαχειριστή. Όλη την ημέρα στο ψυγείο, μετά ξύστηκε το αλάτι, σκουπίστηκε το μπούμα. πετσέτα, τυλιγμένη σε χαρτοπετσέτα και κρεμασμένη. Μετά από 4 ημέρες το δοκίμασα. Φτιαγμένο με μικρό κομμάτι, 600 γρ. Νόστιμο!

τώρα, αυτή η ζέστη έχει ήδη φύγει, τίποτα δεν θα συμβεί όταν στεγνώσει στην κουζίνα; Διαφορετικά, ο μάμαν έτρεξε σε μένα - δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, λέει, κάντε το, παρακαλώ

Μιλά σωστά! Παρασκευάζεται με ιατρική συνταγή 1,2 κιλά. την 5η ημέρα ξήρανσης, έκοψαν στα μισά και πήγαν κωφοί - η δυσωδία είναι τρομερή!

[ΡΩΜΗ]

αυτό είναι που χτυπάς εδώ ΡΩΜΗ, το καταλαβαίνει αυτό.

Ήρθε η ίδια ο διαχειριστής

Τα κορίτσια δεν το διακινδυνεύουν, τώρα είναι ζεστό, συγγνώμη, υπάρχουν πολλά διαφορετικά ζώα όπως μύγες και άλλες "γοητείες"

Το κρέας χρειάζεται ξηρό ζεστό αέρα και εξαερισμό.

Κατά τη γνώμη μου, μια τέτοια μέθοδος είναι δυνατή: αλάτι, αφαιρέστε το αλάτι μετά από μια μέρα, σκουπίστε το και αφήστε το να στεγνώσει χωρίς να το τυλίξετε στο ψυγείο.
Μετά από πέντε ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε. Αλλά πρέπει να κάνετε μόνο ένα μικρό κομμάτι. Μετά από πέντε ημέρες, μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα για να ωριμάσει στον καταψύκτη.

Αλλά αυτό είναι μόνο για εκείνους που δεν αντέχουν καθόλου

Και εγώ δεν έχω διακινδυνεύσει να κρεμάσω στο δωμάτιο για πολύ καιρό. Το δοκίμασα μια φορά, το χειμώνα, διήρκεσε 5 ημέρες, - υπήρχε μια μυρωδιά. Επομένως, τώρα μόνο στο ψυγείο - ευτυχώς, έχω αερισμό δίπλα-δίπλα, δεν υπάρχουν προβλήματα σε αυτό, στεγνώνει ακόμη και στην κατάσταση του βερνικιού basturma, έτσι ώστε να μην πάρει μαχαίρι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι καθόλου τρυφερό αποξηραμένο balyk, αλλά διαφορετικό προϊόν ...

Γεια σε όλους τους τρώγοντες κρέατος.

Έχω διαβάσει εντελώς ολόκληρο το θέμα και θα ήθελα να προσθέσω μερικά σημεία.
1. Στο ζήτημα της ανάγκης για γάζα. Απαιτείται γάζα και γενικά καλύτερο πυκνό αλλά αναπνεύσιμο ύφασμα από φυσικές ίνες, καθώς η διαδικασία σκλήρυνσης του κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία αέρα 10-12 βαθμούς και σχετική υγρασία 70-80%. Το ύφασμα παρέχει το σωστό μικροκλίμα για τη διαδικασία ζύμωσης. Για να αποφευχθεί η δημιουργία σκληρού φλοιού στο κρέας, μπορεί να απομείνει 1-1,5 mm λίπους.
2. Σχετικά με το χρονοδιάγραμμα. Το Jamon κρέμεται για έως και 2 χρόνια όχι μόνο λόγω του μεγέθους του, αλλά και λόγω της αργής διαδικασίας ζύμωσης. Ένα έτοιμο, σωστά αποξηραμένο κομμάτι κρέατος στην τομή έχει ομοιογενή υφή (οι ίνες κρέατος είναι πρακτικά αδιάκριτες), διαφανείς στο φως, χρώμα από κεχριμπάρι έως σκούρο κόκκινο. Τέτοιοι δείκτες ποιότητας μπορούν να επιτευχθούν αποκλειστικά στη διαδικασία της αργής και ομοιόμορφης απομάκρυνσης της υγρασίας, που είναι ο λόγος για τον μακρύ χρόνο στεγνώματος ακόμη και για μικρά κομμάτια κρέατος βάρους από 1,5 kg.
3. Στο ερώτημα του μεγέθους του αρχικού κομματιού κρέατος. Το τελικό προϊόν έχει την καλύτερη γεύση και οργονοληπτικές ιδιότητες εάν το αρχικό κομμάτι ήταν 1,5-3 kg για χοιρινό και 4-5,5 kg για βόειο κρέας.
4. Σχετικά με το ζήτημα του τόπου ωρίμανσης του αποξηραμένου κρέατος. Η κουζίνα δεν είναι το καλύτερο δωμάτιο για αυτήν τη διαδικασία, καθώς η θερμοκρασία και η υγρασία αλλάζουν συνεχώς, και γρήγορα στο χρόνο και σε ένα ευρύ φάσμα τιμών, και ένα κομμάτι κρέατος που κρέμεται στην κουζίνα βιώνει αυτές τις αλλαγές στα πάνω (εξωτερικά στρώματα), τα οποία με τη σειρά τους οδηγεί σε επιταχυνόμενη ωρίμανση αυτών των στρωμάτων, ενώ οι εσωτερικές ίνες ωριμάζουν αργά σε περίπου σταθερή θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι καθαρά ορατό στις φωτογραφίες που παρουσιάζονται, όπου το εξωτερικό του κομματιού έχει ένα έντονο ζυμωμένο και ωριμασμένο στρώμα, και στο εσωτερικό του κρέατος παραμένει απλώς αλμυρό.
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι να είστε υπομονετικοί και να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε συνθήκες για την πιο αργή απομάκρυνση της υγρασίας, διότι πιέζοντας αυτήν τη διαδικασία (τοποθετώντας το προϊόν σε ξηρό και ζεστό δωμάτιο, δημιουργούμε συνθήκες για το γρήγορο κλείσιμο των εξωτερικών πόρων του κρέατος και το σχηματισμό ξηρού και σκληρού φλοιού στην επιφάνεια), ενώ η κρούστα πρέπει να σχηματιστεί στην τελική της μορφή σχεδόν στο τέλος της ωρίμανσης του κρέατος.

Καλή τύχη.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι συνταγές του πρέσβη είναι πολύ ενδιαφέρουσες που έμαθα πολλά για τον εαυτό μου. Ευχαριστώ.

[Begemotoff]

Begemotoff , Χαίρετε .

2. Σχετικά με το χρονοδιάγραμμα. Το ζαμπόν κρέμεται έως και 2 χρόνια όχι μόνο λόγω του μεγέθους του, αλλά και λόγω της αργής διαδικασίας ζύμωσης. Ένα έτοιμο, σωστά αποξηραμένο κομμάτι κρέατος στην τομή έχει ομοιογενή υφή (οι ίνες κρέατος είναι πρακτικά αδιάκριτες), διαφανείς στο φως, χρώμα από κεχριμπάρι έως σκούρο κόκκινο. Τέτοιοι δείκτες ποιότητας μπορούν να επιτευχθούν αποκλειστικά στη διαδικασία μιας αργής και ομοιόμορφης αύξησης της υγρασίας, που είναι ο λόγος για τους μεγάλους αγωγούς ξήρανσης, ακόμη και για μικρά κομμάτια κρέατος βάρους από 1,5 kg.

Τώρα έχω ένα κομμάτι κρέατος που έχει θεραπευτεί για τον έβδομο μήνα, αλλά η αλήθεια είναι στο ψυγείο (στο πάνω ράφι). Δεν έχουμε ειδικό χώρο για ζαμπόν.
Το κρέας δεν έχει στεγνώσει για τόσο καιρό και αναρωτιέμαι τι θα συμβεί. Μέχρι στιγμής, μπορώ να πω ότι το κρέας δεν έχει χαλάσει και μυρίζει νόστιμα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι συνταγές του πρέσβη είναι πολύ ενδιαφέρουσες που έμαθα πολλά για τον εαυτό μου. Ευχαριστώ.

Στην υγεία σου.

Τώρα έχω ένα κομμάτι κρέατος που έχει θεραπευτεί για τον έβδομο μήνα, αλλά η αλήθεια είναι στο ψυγείο (στο πάνω ράφι). Δεν έχουμε ειδικό χώρο για ζαμπόν.
Το κρέας δεν έχει στεγνώσει για τόσο καιρό και αναρωτιέμαι τι θα συμβεί. Μέχρι στιγμής, μπορώ να πω ότι το κρέας δεν έχει χαλάσει και μυρίζει νόστιμα.

Στο "side-by-side" μου, δηλαδή "με ένα σχέδιο", μια μεγάλη μπίλια με μοσχάρι, κάπως στεγνώσει, βρισκόταν για ενάμιση μήνα, ανοιχτή σε μεταλλική σχάρα. Κατά το ήμισυ συρρικνωμένο, αποξηραμένο σχεδόν μέχρι την κατάσταση του γυαλιού, έτσι ώστε μόλις ήταν δυνατόν να δει με ένα μαχαίρι. Σε 7 μήνες, νομίζω ότι θα είχε μετατραπεί σε γρανίτη. Μύριζε έξω, essno, πασπαλισμένο μόνο με μπαχαρικά.

Και τι είδους ψυγείο έχετε και το κρέας σας είναι τυλιγμένο σε τίποτα;

Σλ. Για να φτιάξετε σπιτικό jamon, δηλαδή για να στεγνώσετε το κρέας για περίοδο 6 μηνών ή περισσότερο, υποθέτω ότι θα δοκιμάσω την ακόλουθη μέθοδο στο εγγύς μέλλον. Αφού αλατίσετε το κρέας, στεγνώστε το στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή σε μεταλλική σχάρα μέχρι την επιθυμητή ξηρότητα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σακούλα ψυγείου (πωλούνται με διπλό στρώμα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία) και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μεγάλη ωρίμανση. Η σακούλα ψυγείου θα παρέχει μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία και υγρασία για την ωρίμανση ενός κομματιού πτώματος σε μια μαγειρική λιχουδιά, ανεξάρτητα από το πόσο συχνά ανοίγετε το ψυγείο και βάζετε σε αυτό ψυχρό φαγητό ή πιάτα διαφορετικής υγρασίας.
Η κριτική γίνεται αποδεκτή και χαιρετίζεται ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Έχω ψυγείο Zanussi, 2 μέτρα, παλιό μοντέλο. Δεν υπάρχει βύθισμα σε αυτό, υπάρχει μόνο μια εσωτερική επίστρωση με ασημένια ιόντα (κάτι τέτοιο).

Αποθηκεύω αυτό το κρέας σε ένα δοχείο σμάλτου σε μια σχάρα. Το καπάκι του δοχείου ωθείται ελαφρώς προς τα εμπρός για να επιτρέψει την είσοδο αέρα.

Όσον αφορά τα μαγειρικά σας σχέδια: είναι η τσάντα στην οποία σκοπεύετε να στεγνώσετε το κρέας που αναπνέει; Δεν έχω δει ένα τέτοιο πακέτο και δεν μπορώ να αξιολογήσω αντικειμενικά το στέγνωμα του κρέατος σε αυτό. Αλλά μου φαίνεται ότι το κρέας σε αυτό μπορεί να «ασφυξήσει». IMHO

Είδα πως το πραγματικό jamon προετοιμάζεται μόνο στην τηλεόραση.

Όσον αφορά τα μαγειρικά σας σχέδια: είναι η τσάντα στην οποία σκοπεύετε να στεγνώσετε το κρέας που αναπνέει; Δεν έχω δει ένα τέτοιο πακέτο και δεν μπορώ να αξιολογήσω αντικειμενικά το στέγνωμα του κρέατος σε αυτό. Αλλά μου φαίνεται ότι το κρέας σε αυτό μπορεί να «ασφυξήσει». IMHO

Δεν βλέπω κανένα λόγο για τον οποίο το ωριμάζον κρέας, το οποίο είχε προηγουμένως αλατιστεί και υποστεί επεξεργασία με μπαχαρικά (ότι όλα μαζί υπάρχουν συντηρητικά), χρειάζεται αέρα.IMHO, στην περίπτωση αυτή, ο αέρας που περιέχει οξυγόνο ως οξειδωτικό μέσο μπορεί να είναι πιο επιβλαβής για τη διαδικασία ωρίμανσης από την απουσία του. Στις συνταγές για την προετοιμασία του ζαμπόν (ή μάλλον στην κροατική ξαδέλφια του "διαδρομή"), δεν υπάρχει πρόσβαση αέρα στο κρέας "θάβοντας το κάτω από το έδαφος".

Σλ. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το «θαμμένο κάτω από το έδαφος» ... Πρέπει να σκεφτώ καλά αυτήν την επιλογή. Επειδή η διατήρηση μιας ωριμαστικής λιχουδιάς στο ψυγείο για μισό χρόνο είναι μια μορφή μαζοχισμού και σαδισμού σε σχέση με τον εαυτό του και τους αγαπημένους. Και δεν θέλετε να καταλάβετε χώρο στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα: τελικά, η παρασκευή ζαμπόν από ένα κιλό δεν είναι σοβαρή.
Και έτσι, - το έθαψε και ξέχασε για μισό χρόνο ή ένα χρόνο. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σχεδιάσετε έναν ακριβή χάρτη του ταφικού τόπου και να τον αναφέρετε στη διαθήκη ...

[Καπέτ]

Καπέτ, είναι υπέροχο που σκεφτήκατε τα πάντα καλά πριν ξεκινήσετε.
Σας εύχομαι το αναμενόμενο αποτέλεσμα!

Εάν θέλετε, γράψτε στη διαδικασία στεγνώματος. Πολύ ενδιαφέρον!

Δεν βλέπω κανέναν λόγο για τον οποίο ωριμάζει το κρέας, προ-αλατισμένο και επεξεργασμένο με μπαχαρικά (ότι όλα μαζί υπάρχουν συντηρητικά) χρειάζεται αέρα. IMHO, στην περίπτωση αυτή, ο αέρας που περιέχει οξυγόνο ως οξειδωτικό μέσο μπορεί να είναι πιο επιβλαβής για τη διαδικασία ωρίμανσης από την απουσία του. Στις συνταγές για την προετοιμασία του ζαμπόν (ή μάλλον στην κροατική ξαδέλφη "διαδρομή"), δεν υπάρχει πρόσβαση αέρα στο κρέας «θάβοντας το υπόγειο».

Το πρόβλημα δεν είναι η παρουσία / απουσία οξυγόνου, αλλά η απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας. Σε κλειστό χώρο (σακούλα), η υγρασία δεν θα αφαιρεθεί εάν δεν προστεθούν κάψουλες εκεί, όπως σε φάρμακα που απορροφούν νερό.

Είναι δύσκολο να πούμε ότι δεν υπάρχει οξυγόνο ή αέρα σε βάθος 1-1,5 μέτρων. Πώς λοιπόν επιβιώνουν τα σκουλήκια στο έδαφος και κάθε είδους ποντίκια εντόμων; Αλλά από την άλλη πλευρά, η γη απορροφά την υπερβολική υγρασία, απομακρύνοντας την από το κρέας.

Το πρόβλημα δεν είναι η παρουσία / απουσία οξυγόνου, αλλά η απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας

Εάν καταλαβαίνω σωστά την τεχνική διαδικασία, τότε το αλάτισμα του κρέατος, το στέγνωμα κ.λπ., είναι μια υποχρεωτική απαραίτητη διαδικασία προετοιμασίας του κρέατος για ταφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν θα ωριμάσει σε σχετικά σταθερή θερμοκρασία και υγρασία ...

[σπασμωδικός]

όταν θα ωριμάσει σε σχετικά σταθερή θερμοκρασία και υγρασία ...

Ακριβώς. Αλλά η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι χαμηλότερη από την υγρασία του ίδιου του κρέατος. Γιατί να μιλάτε και να γράφετε ωμάσπασμωδικός, το οποίο θεωρείται ως παστό κρέας. Δηλαδή, στεγνώνει. Δηλαδή, αφυδατώνεται. Η θερμοκρασία είναι δευτερεύουσα εδώ.
Αν θέλετε να διατηρήσετε αλμυρό κρέας, τότε η συσκευασία είναι η σωστή απόφαση.

[σπασμωδικός]

Ακριβώς. Αλλά η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι χαμηλότερη από την υγρασία του ίδιου του κρέατος. Γιατί να μιλάτε και να γράφετε ωμάσπασμωδικός, το οποίο θεωρείται ως παστό κρέας. Δηλαδή, στεγνώνει. Δηλαδή, αφυδατώνεται. Η θερμοκρασία είναι δευτερεύουσα εδώ.
Αν θέλετε να διατηρήσετε αλμυρό κρέας, τότε η συσκευασία είναι η σωστή απόφαση.

Μου φαίνεται ότι η κλασική ξήρανση δεν παρέχει τόσο μεγάλες περιόδους από 6 μηνών έως 2 ετών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα στεγνώσει σε ποτήρι. Ο Jamon και άλλοι σκαντζόχοιροι είναι τόσο ακριβοί με αυτούς που σε αυτό η διαδικασία ζύμωσης (και όχι ξήρανσης) του κρέατος διαρκεί σε χαμηλή σταθερή θερμοκρασία και υγρασία και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξήρα ένα κομμάτι κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή του Διαχειριστή και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Μερικές φορές αγοράζετε ακόμη και ένα jamon και δεν θα μαντέψετε ... Είτε είναι πολύ υγρό, τότε κάτι άλλο στη γεύση είναι λάθος ... Και ο σύζυγός μου ήδη καταλαβαίνει τη γεύση του ... Το αγαπά και το αγοράζει συχνά ... Είπε ότι έχω αρκετά καλό αποδεικνύεται .. Αποξηραμένο σε θερμοκρασία περίπου 26 βαθμών. Κρέμασε για 6-7 ημέρες. Τότε φοβόμουν και το έβαλα στο ψυγείο. Μου φαίνεται ότι θα μπορούσε να κρατηθεί περισσότερο, δεν θα είχε συμβεί τίποτα φοβερό ... Αλλά θα είχε στεγνώσει περισσότερο, φυσικά, γίνεται πιο υγρό στο ψυγείο. Αλλά όποιος του αρέσει ...

[Κινέιν]

Κινέιν Κάθομαι, μασάω και σχεδιάζω ένα σύμβολο συν!

[SchuMakher]

SchuMakher , στην υγεία σου! είμαι πολύ χαρούμενος-η

Μαγειρεύω balychek σύμφωνα με τη συνταγή σας, πολύ νόστιμο, το συνιστώ σε όλους !!!!!!!!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε αν είναι δυνατόν να αλάτι με θαλασσινό αλάτι, αλλιώς το αλάτισα, αλλά τώρα έχω αμφιβολίες, ή μάλλον ο σύζυγός μου με αμφισβήτησε.

[Tane4ka]

Tane4ka
Τουλάχιστον, μπορεί να έχει παράξενη γεύση. Τα αλκάλια, το ιώδιο και άλλες χαρές πρέπει να υπάρχουν στο θαλασσινό αλάτι. Το ιώδιο πρέπει να αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται. Το αλκάλι μπορεί να εξουδετερωθεί με ένα αδύναμο διάλυμα οποιουδήποτε οξέος, αλλά πάλι κινδυνεύουμε να πάρουμε μια παράξενη γεύση κρέατος λόγω της οξύτητας.
Από την άλλη πλευρά, η ποσότητα των ακαθαρσιών είναι αρκετά μικρή, περίπου 5-10%. Ίσως κανείς δεν θα το νιώσει.

Και αν ξεπλύνω το αλάτι και το πάρω ξανά, δεν θα επιδεινωθεί; Ή μήπως τότε απλώς μειώστε την ποσότητα αλατιού; Μόλις συνηθίστηκα να χρησιμοποιώ θαλασσινά και πασπαλίσαμε τα ψάρια, καλά, το πρόσθεσα στο κρέας, απλά δεν υπήρχε άλλο, αλλά τώρα ανησυχώ αν θα χαλάσω ένα κιλό κρέας εξαιτίας αυτού.

Και αν ξεπλύνω το αλάτι και το πάρω ξανά, δεν θα επιδεινωθεί; Ή μήπως τότε απλώς μειώστε την ποσότητα αλατιού; Μόλις συνηθίστηκα να χρησιμοποιώ θαλασσινά και πασπαλίσαμε τα ψάρια, καλά, το πρόσθεσα στο κρέας, απλά δεν υπήρχε άλλο, αλλά τώρα ανησυχώ αν θα χαλάσω ένα κιλό κρέας εξαιτίας αυτού.

Λοιπόν, πιθανώς ένα κιλό κρέας δεν αξίζει όλες τις ανησυχίες σας. Δοκιμάστε το και θα μας πείτε ...

Μου δεν αξίζει τον κόπο, αλλά ο άντρας μου;

Μου δεν αξίζει τον κόπο, αλλά ο άντρας μου;

Αλλά αυτό είναι ήδη σοβαρό ...

[Tane4ka]

Tane4ka ξεπλύνετε το αλάτι, σκουπίστε το στεγνό με στεγνή χαρτοπετσέτα και αλάτι ξανά, προσθέστε περισσότερα αρωματικά βότανα ...

Εάν τα ψάρια ήταν αλατισμένα (υποψιάζομαι ότι ήταν αποξηραμένα ψάρια) και ήταν φυσιολογικό, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε καθόλου.

Το ψάρι ήταν σολομό, φρέσκο, και το αλάτισα και το αλάτιμε με θαλασσινό αλάτι, μεγάλο, αποδεικνύεται καλύτερο από το κατάστημα. Ανησυχώ περισσότερο ότι το θαλασσινό αλάτι είναι τόσο αλμυρό όσο η πέτρα, δεν δίνει παράξενη γεύση, μαγειρεύω τα πάντα μαζί του, περιέχει απλά πρόσθετα ιχνοστοιχεία και όχι μόνο χλωριούχο νάτριο, όπως και στην πέτρα.

Υπάρχουν πολλές ακαθαρσίες στο απλό επιτραπέζιο αλάτι.