Αποξηραμένο μπούκλα

Έχυσα ξύδι στο κρύο

και κολλήστε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία
, ίσως μια επιπλέον μέρα για να κρεμάσετε, θα κορεστεί με νερό.
Πριν από τη νέα χρονιά, θα κάνω δύο ζαμπόν αιγών.

Η Natamylove μόλις είδε το μήνυμά σας στο PM της και ..... απλά έκπληκτος από την θέα της χήνας σας - αυτό είναι αερόμπικ Ευχαριστώ πάρα πολύ: λουλούδια: Πρώτα, θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα μπούκλα γεμάτο με μαρινάδα. Αλλά δεν καταλαβαίνω, μετά τη μαρινάδα, το κρέας πρέπει να τεθεί κάτω από το φορτίο ή πού είναι

Ναι, κάτω από το φορτίο, θα είναι πιο υγρό.
Αλλά δεν χρησιμοποιώ το φορτίο, περιμένω μέχρι να στεγνώσει και να στραγγίσει.

[Κινέιν]

Μόλις αφαιρέσαμε το balychok. Ο σύζυγος ξεδιπλώθηκε, το έκοψε, το δοκίμασε και έφτιαξε ένα "πρόσωπο" - μην το μαγειρεύεις πια, και στη συνέχεια το μπαλίκι άρχισε να μειώνεται καταστροφικά στο μέγεθος. Αστειεύομαι έτσι. Έκανα δύο κομμάτια με συνολικό βάρος λίγο περισσότερο από 1 κιλό, αύριο θα τρέξω πάλι κρέας, έτσι ώστε μέχρι το νέο έτος να έχω χρόνο με το δεύτερο μέρος.
Κινέιν! Η συνταγή είναι δροσερή και πολύ χρήσιμη πριν από τις διακοπές - ευχαριστώ

Τι είναι το Cardamom; Κάτι οικείο, αλλά δεν θυμάμαι, έχω ήδη ελέγξει όλα τα μπαχαρικά και τίποτα

[Κάρδαμο]

Κάρδαμο
στην αγορά, προστίθεται στα λουκάνικα, στον καφέ.

Μόλις το αγόρασα στο δίσκο.

Αγορά, προσθήκη στο ψήσιμο.

🔗

Είμαι χαρούμενος για όσους πήραν κρέας και άρεσαν τη γεύση.

Θα προσθέσω μόνο ότι το κρέας θεωρείται ήδη εντελώς στεγνό μετά από 4-5 ημέρες σκλήρυνσης.
Και μετά, στο ψυγείο, ωριμάζει ακόμη περισσότερο και γίνεται πιο πυκνό. Και οι δύο επιλογές είναι νόστιμες.

Σας εύχομαι όλοι όρεξη Bon!

Για όσους έχουν αμφιβολίες, περίεργοι και όσους θέλουν να εξοικειωθούν - έχω δημοσιεύσει εδώ πληροφορίες σχετικά με τις μεθόδους αλάτισης κρέατος και μαρινάρισμα

Αλάτισμα κρέατος, μπέικον, ζαμπόν
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Ελπίζω ότι οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες

Έτσι δεν μπορούσα να αντισταθώ, μαραμένος αυτό το νόστιμο βόειο κρέας για την Πρωτοχρονιά, μερικές φέτες φιλέτο, 1 κιλό το καθένα. Μετά από 5 ημέρες στο ψυγείο μετά το στάδιο αλάτισης, το κρέας μπορεί ήδη να καταναλωθεί απλά με τα χείλη, τόσο μαλακό. Τώρα το επεξεργάστηκα με ένα δεύτερο μέρος μπαχαρικών και το άνοιξα στο ψυγείο για αερισμό / στέγνωμα, μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή και όλους για τις πολύτιμες συμβουλές και τους συνδέσμους!

Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω, ίσως κάποιος ξέρει ...

Ως παιδί, πίσω στην Τασκένδη, έφαγα νόστιμο κρέας αλόγου που παρασκευάστηκε με παρόμοιο τρόπο, μόνο αφού αλάτισα ολόκληρο το πόδι του αλόγου, έκανα θεραπεία με μπαχαρικά και τυλιγμένο. Έχω μόνο παιδικές αναμνήσεις από αυτό το κρέας, θυμάμαι μόνο ότι ήταν πολύ νόστιμο ...

Ίσως κάποιος ξέρει πού περιγράφεται μια παρόμοια συνταγή και τεχνολογία;

Θέλω να δοκιμάσω με ένα βόειο κρέας, αλλά περισσότερο, έτσι ώστε να δικαιολογεί το εργατικό κόστος της εκσκαφής

Χάρη στον Διαχειριστή και την Qween για τη βοήθεια και τη συνταγή τους, απολαμβάνουμε το χυμό κρέας από χθες

αλλά σε βάρος του ποδιού μιας αγελάδας, διακινδυνεύετε
τρένο σε μικρότερα πόδια

Επομένως, αστειεύομαι τη συνταγή ...

Και για χάρη των μικρών ποδιών και μιας τρύπας, η τεμπελιά θα σκάσει

θα είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε για τους Εβραίους "Νόμους για την αλάτιση του κρέατος"

Έτσι, το μπογιά μου στεγνώνει για τη δεύτερη μέρα, εμποτίζω το κρέας για 2 μέρες σε μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή του Ναταμυλόφ, στη συνέχεια στάθηκε για 5 ώρες κάτω από το φορτίο, στραγγίστηκε το νερό και τώρα στεγνώνει. Η γάζα δεν ήταν στο σπίτι, γι 'αυτό το έβαλα σε βαμβακερό τούλι, το μυρίζω κάθε μέρα, μυρίζει μόνο σαν ξύδι από τη μαρινάδα - ακόμα μαλακό, αλλά ήδη ελαφρώς σκοτεινό

[Κινέιν]

Λοιπον ναι. Ένα έξυπνο που δεν ήθελα να ξεδιπλώσω
Τώρα το καθήκον είναι διαφορετικό - να μην καταφέρουμε τα πάντα ταυτόχρονα

Κινέιν, το χειροκρότημα μου και ένα βαθύ τόξο για τη συνταγή!

Σήμερα, αλάτισα δύο ακόμη μπαλίτσες, μας άρεσαν πάρα πολύ στην ώρα της Πρωτοχρονιάς

[Κινέιν]

Κινέιν και ποιο είναι καλύτερο να παίρνετε βόειο κρέας ή χοιρινό;

[SchuMakher]

SchuMakher, θα είναι νόστιμο και στις δύο περιπτώσεις.
Αλλά ακόμα με διαφορετικούς τρόπους.

Από το βόειο κρέας - το τελικό προϊόν είναι πιο σκούρο και κάπως πιο ξηρό (αλλά όχι στεγνό).

Εάν το νεαρό (αλλά όχι υδατώδες) βόειο κρέας κόβεται σε λεπτότερα κομμάτια και πασπαλίζεται με chaman (καρύκευμα), τότε λαμβάνεται basturma.

Σε έχω μπερδέψει;

PS: Το βόειο κρέας πρέπει να επιλέγεται πιο προσεκτικά από το χοιρινό, διαφορετικά μπορείτε να μασάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά εάν αγοράζετε φιλέτα βοδινού κρέατος, τότε ένα καλό αποτέλεσμα είναι σχεδόν εγγυημένο.

[Κινέιν]

Κινέινκαι σας ευχαριστώ! αυτό αποδείχθηκε δροσερό, ε ... Έχω 1,5 κιλό χοιρινό.



Πήρα ένα σύνολο μπαχαρικών από το βίντεο "kumpyak" και η τεχνολογία είναι δική σας. Φοβόμουν πολύ, όπως όλοι οι άλλοι, πιθανώς, ότι το κρέας θα μπορούσε να πάει άσχημα - τίποτα δεν χαλάει, δεν υπάρχει ούτε μια υπόδειξη, η μυρωδιά του νόστιμου κρέατος. Σίγουρα θα κάνω περισσότερα και θα δοκιμάσω με κοτόπουλο.

Και τώρα κρέμεται στην κουζίνα μου, παρά όλους τους φόβους, ας μην μιλήσουμε για τι ...
Ο σύζυγος χαίρεται, λέει, και ο Arkady Match θα το ελέγξει. Η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη.
Qween, δέχτηκα αυτήν τη συνταγή ακούγοντας μόνο την εξουσία σας !!!

[Κινέιν]

Κινέιν, έχεις ένα πολύ σαγηνευτικό temka.
Πιστεύετε ότι ένας κατεψυγμένος χοίρος (κάτω μέρος) μπορεί να κάνει κάτι τέτοιο; Ή είναι καλύτερα να περιμένετε ένα νέο κομμάτι;

[Κινέιν]

Κινέιν παρακαλώ πείτε μου πώς κατάλαβα το πιο σημαντικό πράγμα αλάτι-ζάχαρη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά .... Μπορείτε να το επικαλύψετε με έτοιμο γεωργιανό adjika για δεύτερη φορά; Θέλω απλώς να χρησιμοποιήσω λυκίσκο-suneli και τέτοια adjika. Σήμερα αγόρασα ένα κομμάτι φιλέ για δοκιμή ...

Κορίτσια, για κατεψυγμένο κρέας.
Λοιπόν, είναι σαφές ότι το κατεψυγμένο κρέας θεωρείται χειρότερο από το φρεσκοψυκτικό κρέας.
Μετακόμισα για να ζήσω στην ύπαιθρο και περικυκλώθηκα από πολλά ζώα και όλα αυτά τα ζώα αντιμετωπίζονται περιοδικά για μικρά ή όχι μικρά σκουλήκια που εισέρχονται σε αυτά.

Γι 'αυτό ανέβασα τους ιστότοπους αναζητώντας πληροφορίες για το πώς να προστατευθώ από το γεγονός ότι αυτά τα σκουλήκια δεν ήρθαν κατά λάθος να ζήσουν μαζί μας.

Έτσι, σε έναν ιστότοπο μελιού, στο θέμα της παρασιτολογίας, διάβασα τις πληροφορίες ότι ορισμένα άτομα και τα αυγά τους είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά πεθαίνουν όταν παγώνουν.
Και ότι το κρέας είναι παγωμένο, υποτίθεται ότι είναι ασφαλέστερο από αυτό το σημείο.
Ποιος ενδιαφέρεται για αυτό το θέμα, μπορείτε να μελετήσετε μόνοι σας αυτήν την ερώτηση.

Κορίτσια, βιάζομαι να μοιραστώ. Το balychok μου είναι ήδη στο ψυγείο για 10 ημέρες, το έκρυψα, στο NG. Και σήμερα σκέφτομαι κάτι, επιτρέψτε μου να δω πώς είναι εκεί. Έτσι, έγινε τόσο παχύρρευστο, πιο σκούρο από ότι ήταν, το κομμάτι κόπηκε τόσο λεπτό, και η γεύση είναι τόσο πλούσια, πικάντικη και πιπεριά, καλά, απλά δεν περίμενα μια πηγή γεύσης !!!

[Νάτα333]

Νάτα333 , το κατεψυγμένο κρέας θα λειτουργήσει σίγουρα. Και όχι "κάτι τέτοιο", αλλά απολύτως νόστιμο.

SchuMakher , Δεν συνιστούμε να λιπαίνετε το κρέας με έτοιμα adjika. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον υγρασία στη διαδικασία. Και στόχος μας είναι να το ξεφορτωθούμε.

Για αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά:
Είναι πολύ πιθανό να βάλετε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και τα μπαχαρικά - αυτά που σας αρέσουν.
Όλοι οι άνθρωποι δεν μπορούν να αγαπούν το κύμινο ή το κόλιανδρο, για παράδειγμα. Γιατί να αναγκάσεις τον εαυτό σου.

Σούσια , μια πολύ όμορφη περικοπή στο μπούκλα σας.

[: Κινέιν]

: Κινέιν
Στην ερώτηση dogonk: πρέπει να αποστραγγίσετε άλμη;

Λοιπόν, τι είσαι, τι ταλέντα μια καλή συνταγή, αποδεικνύεται πόσο απλό

Το δοκιμάσαμε ήδη σήμερα. Θα μπορούσε να έχει κρεμαστεί εκεί για άλλη μια μέρα, αλλά δεν αντέχεις ... ΓΕΥΣΗ! Οι τελευταίες αμφιβολίες διαλύονται!

Qween, τώρα εάν προσφέρετε να θάψετε έναν θαλάσσιο ίππο ή μια φάλαινα και μετά να φάτε σε έξι μήνες, τότε η περιβαλλοντική μου συνείδηση ​​θα με εμποδίσει να το μαγειρεύω

[SchuMakher]

SchuMakher, αρκεί να βάζουμε ένα δοχείο με κρέας σε μια μικρή κλίση. Και η επιπλέον άλμη θα εξαφανιστεί από μόνη της.
yuliya_k , πολύ ωραία !
Στην υγεία σου!

[Κινέιν]

Κινέιν Γιατί ρωτώ ... Έχω τόσες μύτες στο ψυγείο, φοβάμαι ότι ολόκληρο το ψυγείο θα πλημμυρίσει με άλμη!

[SchuMakher]

SchuMakher, βάλτε ένα δοχείο με κρέας πιο μακριά από την άκρη του ραφιού, και μπορεί να είναι αρκετό.

Θα το επισημάνω με μια φωτογραφία, ενώ μένει να απομείνει κάτι:

Oooooo, καταπληκτικό !!! Και πόσες ημέρες από τη γέννησή σας είναι το balychka σας;

Δεκαέξι γήρανση
Ο μικρότερος αδερφός καταπιέστηκε ύπουλα σε μικρότερη ηλικία δώδεκα ετών

Και μετά είχα ένα νεογέννητο, σήμερα είναι 4 μέρες, το λεκέω με μια χαρτοπετσέτα, το αλείψα με μπαχαρικά, το έβαλα σε μια πάνα και το κρέμασα στην κουζίνα - ίσως να μεγαλώσει πριν από το νέο έτος

Κρεμάται, στάζει από αυτό; (συγνώμη)

Όχι, όταν κρέμεται, δεν στάζει πια. Μετά το αλάτι, το στεγνώνετε με πετσέτα - και αυτό είναι

Δεν στάζει από το balychka, είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα και ακόμη και όταν πιέζεται, ακούγεται ένα ελαφρύ τσαλάκωμα, αλλά στάζει μόνο από εκείνους που κρέμονται

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ο σύζυγός μου επέτρεψε να "χαλάσει" το πολύ 0,5 κιλά κρέατος
Πήρα κατεψυγμένο κρέας, χοιρινό

Αυτό συνέβη μετά από 5 ημέρες

Λοιπόν, πολύ νόστιμο

[Νάτα333]

Νάτα333
Ο άντρας παραγγέλθηκε ακόμα;
φαίνεται πολύ ωραίο

Ο άντρας παραγγέλθηκε ακόμα;

Ναι, πραγματικά ζήτησε να κάνει το εξωτερικό όχι τόσο πικάντικο και πιο αλατισμένο, έτσι ώστε να υπάρχει
πί. συ. Στεγνώστε χωρίς να το τυλίξετε με γάζα, απλά το δέσατε με κορδόνι και το κρεμάσαμε από ένα συρτάρι στην κουζίνα.
Το αρχικό βάρος ήταν 500g και μετά από 5 ημέρες - 360g

[Κινέιν]

Κινέιν Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, έφτιαξα τέτοιο κρέας στο NG

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν είχα χρόνο για το νέο έτος, αλλά ακριβώς για τα Χριστούγεννα. Το κρέας αποδείχθηκε μαγικό !!! Έκανε τρία κομμάτια. Τυλίχθηκε δύο σε γάζα, και γέμισε το τρίτο στο Beloboka (ζαμπόν), σαν να ήταν υπό πιεστήριο. Βρίσκεται στο ψυγείο μετά το δεύτερο στάδιο αλατισμού. Μοιάζει επίσης με ένα ιταλικό στίγμα! Δυστυχώς δεν υπάρχει fotik. Πάρτε τη λέξη μου για αυτό, φαίνεται πολύ ωραίο.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΛΗ ΚΑΙ ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΥΝΤΑΓΗ !!!

Εδώ!

Ω, νόστιμα, όχι η σωστή λέξη ... ειδικά μετά την ανάρτηση Όπως λέει ο μπαμπάς μου, "όχι χειρότερα από την αγορασμένη!"

Αυτό είναι ναι! Ομορφιά. Και έχω μείνει κυριολεκτικά δύο τσιμπήματα, τελειώνω τα τελευταία κομμάτια, αλλά είναι τόσο ξηρά, αλμυρά με μπύρα, ακριβώς αυτό που χρειάζομαι

Η συνταγή είναι σούπερ, φτιαγμένη και καταστρεπτική, δεν πήρε καν φωτογραφία. Έκαναν πολλά, μερικά μετά το αλάτισμα βρέχθηκαν σε ένα μείγμα από τσάμαν, πάπρικα και κόκκινο πιπέρι. Πολύ καλά. Τώρα θα το κάνουμε ξανά. Ευχαριστώ.

[Χοιρινό μοσχαρίσιο κρέας]

Το έχω αυτό στο μπαλκόνι στο δροσερό



Ιστορία βιογραφίας Χοιρινό μοσχαρίσιο κρέας βρίσκεται σε αυτήν τη διεύθυνση:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, έχω ήδη μετρήσει τις αναλογίες με ένα κομμάτι filechki για 1 kg 300 g, θα πάω στο αρχικό στάδιο.
Έχω διαβάσει για την όσμωση, πιθανώς μετά την πρώτη ημέρα αλατισμού, θα βάλω το κρέας στο συρμάτινο ράφι, θα αφήσω το υγρό να ρέει και το ίδιο το κρέας παραμένει στεγνό και έρχεται σε επαφή λιγότερο με το απελευθερωμένο υγρό.
Διορθώστε με αν κάνω λάθος, υπάρχει ακόμα χρόνος

[Ζέση]

Ζέση, Έβαλα αμέσως το κρέας στο δοχείο Brownovsky, το για κενό, υπάρχει ήδη ένα πλέγμα σε αυτό, είναι πολύ βολικό, απλώς το αναποδογυρίζετε, το (κρέας), όπως λέει η συνταγή, και ένα μουστάκι, και το υγρό ρέει κάτω από αυτό το πλέγμα. Λοιπόν, πολύ βολικό.

Γι 'αυτό με κοιτάζω όλο το υγρό την πρώτη μέρα συγχωνεύτηκε και κόπηκε, δεν υπήρχε άλλο ...

Εάν ακολουθήσετε αυτό το μονοπάτι (όπως το δικό μου;), Μετά από την πρώτη ημέρα αλάτισης, όλα τα υγρά φύλλα φεύγουν!
Τότε το τυλίγω σε μια χαρτοπετσέτα και έτσι βρίσκεται στο κρύο και στεγνώνει.
Από τις 29 Δεκεμβρίου, έχω αλλάξει πάνες μόνο μία φορά και ακόμη και τότε δεν είναι πολύ υγρές.
Σύμφωνα με το βιβλίο, εάν το κρέας έχει περάσει καλά αλάτισμα, δεν πρέπει να ξεχωρίζει άλλο υγρό - ένα σημάδι καλής αλάτισης.

Σαν αυτό

Επίσης, μελέτησα διεξοδικά αυτό το μονοπάτι. Αποφάσισα να το κάνω εναλλακτικά με τρεις τρόπους:

1. σύμφωνα με τη συνταγή της Βασίλισσας, αλλά μην γείρετε το δοχείο για να στραγγίξετε το υγρό, αλλά τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα,

2. σύμφωνα με τη μέθοδο σας, όταν τα αλάτι-μπαχαρικά αφαιρούνται μετά την πρώτη ημέρα αλάτισης,

3. με μαρινάδα από το Nata, το οποίο είναι το MayLav.

Και εκεί θα ξέρω ήδη ποια μονοπάτια να περπατήσω, και ίσως μερικά από αυτά συνδυάζονται

Και βάζω ένα μπολ κρέατος υπό γωνία και στραγγίζω το υγρό, και τη δεύτερη μέρα, γενικά κάτω από το πιεστήριο για μισή ημέρα. Έτσι, όλο το υγρό είχε φύγει, και το κρέας ξηράνθηκε για 3 ημέρες συνολικά. Αλλά και πάλι υπήρχε πολύ αλάτι. Θα προσπαθήσω να αλατίσω λίγο λιγότερο.

Στην αρχή του θέματος σε αυτό το λογικό και δοκιμασμένο μονοπάτι για περίπου 10 χρόνια προσπάθησα να σκηνοθετήσω. Πιέστε απαραίτητα και δεν χρειάζεστε γάζα (όταν δεν υπάρχουν μύγες) !!!
Κανείς δεν άκουσε ...