Πόλη Khinkali

Πόλη Khinkali

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Αλεύρι	1 κιλό
Αυγά	2 τεμ
Νερό	400γρ
Αλάτι στη ζύμη	2 κουτ
Κιμάς	800γρ
Βολβός κρεμμύδια	400γρ
Φρέσκο ​​κορίανδρο	1 δέσμη
Καυτό κόκκινο πιπέρι	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνομαι τη ζύμη με το άγκιστρο στην κρυφή μνήμη 2 φορές.
• Βάζω 500 γραμμάρια αλεύρι.
• Σε ένα φλιτζάνι, χτυπήστε 1 αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέστε 200 γραμμάρια νερού (ακριβώς ένα γραμμάριο, όχι ml).
• Εάν ζυμώνετε με τα χέρια σας, τότε παίρνετε 450 γραμμάρια αλεύρου και ζυμώνετε, προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι, μέχρις ότου να μπορέσετε να το τυλίξετε με έναν πλάστη. Τώρα ποιος έχει ένα μίξερ ζύμης και ένα φύλλο ζύμης.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
• Προσθέστε υγρό και ξεκινήστε την ανάμιξη.
• Η ζύμη θα είναι πολύ ξηρή στην αρχή.
• Ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά.
• Απενεργοποιήστε το ζυμωτήριο και αφήστε το αλεύρι να πρηστεί για περίπου 20 λεπτά.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το γάντζο. Είναι το πιο υγρό εκεί.
• Ζυμώστε ξανά με υψηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Η ζύμη στεγνώνει ξανά.
• Σταματήστε το ζύμωμα ξανά για περίπου 20 λεπτά.
• Μετά από 20 λεπτά, ζυμώνουμε με υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη θα αρχίσει να σχηματίζεται.
• Βγάλτε τη ζύμη και ρίξτε μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι στεγνή. Αλλά είναι φυσιολογικό.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα και καλύψτε. Το έβαλα στο τραπέζι και το κάλυψα με μια λεκάνη.
• Μετά από μερικές ώρες, θα έχετε μια μαλακή, κομψή ζύμη που, όταν τυλίγεται, δεν απαιτεί προσθήκη αλευριού.
• Το τυλίγω σε ρολό ζύμης.
• Παίρνω ένα κομμάτι ζύμης. Με τα χέρια μου φτιάχνω ένα ορθογώνιο με τέτοιο ύψος που μπορώ να μπει στον κύλινδρο ζύμης. 3-4 φορές επί 2, έπειτα 3-4 φορές 5 και 2 φορές έως 7. Πριν από την τελευταία έλαση, ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι όπου τοποθετήστε την τυλιγμένη ταινία ζύμης. Έκοψα τους κύκλους με ένα σιδερένιο κουτί από γκι. Η διάμετρος του συμπίπτει με τη διάμετρο του φύλλου ζύμης-12cm. Αποδεικνύεται 6 κύκλοι. Τώρα ο κιμάς Φτιάχνω ανάμεικτο βόειο κρέας και χοιρινό. Αλλά περισσότερο βόειο είναι καλύτερο. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι πολύ λιπαρό. Είναι το βόειο λίπος που δίνει τον καλό χυμό. Χοιρινό με λίγο λίπος. Περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα βότανα στη μεσαία σχάρα. Προσθέστε αλάτι, λίγο ζεστό κόκκινο πιπέρι και μαύρο αλεσμένο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό στον κιμά και αρχίστε να ζυμώνετε καλά, προσθέτοντας σταδιακά τόσο νερό όσο θα πάρει ο κιμάς. Ανακατεύω την κρυφή μνήμη με μια σπάτουλα και προσθέτω αμέσως 1,5 φλιτζάνια. Ενώ το τροχαίο περιστρέφεται, ο κιμάς αναμιγνύεται συνεχώς. Πάρτε έναν κύκλο ζύμης και βάλτε τον κιμά. Βάζω μισή κουταλιά της σούπας στην κορυφή. Πάρτε την άκρη της ζύμης μπροστά σας με το δεξί σας χέρι. Κρατήστε την άκρη της ζύμης μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Ο αντίχειρας είναι μέσα και ο δείκτης είναι έξω. Με το αριστερό σας χέρι, φέρετε ένα κομμάτι ζύμης, αναδιπλώνοντάς το σαν ακορντεόν και πιέστε το ανάμεσα στον αντίχειρα και το δείκτη του δεξιού σας χεριού. Μην αφαιρέσετε το δεξί σας χέρι από τη δοκιμή. Έτσι βαθμιαία πηγαίνετε σε κύκλο και τσιμπήστε την ουρά. Όσο περισσότερες φορές έχετε, τόσο το καλύτερο. Πάρτε προσεκτικά την τελική khinkalina από την ουρά και βάλτε το σε ένα μικρό μπολ με αλεύρι και βάλτε το σε ένα δίσκο. Εάν δεν μαγειρέψετε αμέσως, τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο καθώς γεμίζει. Το Khinkali μπορεί να καταψυχθεί σαν ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα. Ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι όταν βράσει. Για περίπου ένα λίτρο νερού, 2 κουταλάκια αλάτι. Χαμηλώστε το khinkali με τις ουρές τους σε βραστό νερό με κουτάλι. Αλλά το κάνετε γρήγορα έτσι ώστε το khinkali να μαγειρεύεται ταυτόχρονα. Μόλις βράσει ξανά το νερό, προγραμματίστε μια ώρα. Μαγειρέψτε για ακριβώς 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Τότε το τελικό khinkali δεν θα κολλήσει. Μόλις βράσει ξανά το νερό, τοποθετήστε το khinkali σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα ποτήρι κρύα μπύρα δίπλα του και απολαύστε το αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς σας. Ξέχασα να πω γιατί το khinkali το λένε αυτό.Αυτό κάνουν στην Τιφλίδα. Σε ορισμένα υψίπεδα, προστίθενται μπαχαρικά και σκόρδο. Αλλά το khinkali με σκόρδο είναι brrr.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

40-45 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος. πλάκα

Έκοψα επίσης τη ζύμη από κάτω από το ρολό ζύμης με ένα κατάλληλο αντικείμενο - ένα καπάκι από μια μικρή κατσαρόλα))). Έχει κάθετα τοιχώματα στο κάτω μέρος από ανοξείδωτο ατσάλι, κομμένα)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Η Nata στο Amazon έχει κομψούς κόφτες. Υπάρχει ένας κύκλος με λαβή στην κορυφή. Πολύ άνετο, αλλά μικρό σε διάμετρο. Μόνο 8 εκ. Θέλω πραγματικά αυτό αλλά 12-13 εκ. Εάν το βλέπετε κάπου παρακαλώ γράψτε μου.

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016 11:24 π.μ.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί μου, μόνο σήμερα μου έφεραν 2 κιλά πιπέρι με σέλινο και τσίλι. Απλώς πρόκειται να φτιάξετε το σνακ σας

[Γκέιαν]

Γκέιαν, ευχαριστώ για το μυστικό με ένα ποτήρι κρύο νερό κατά το μαγείρεμα!

και ο σύζυγός μου μόλις επέστρεψε από την Τιφλίδα. Είναι nahinkalitsya, πήρα utskho, ξηρά adjika και ξηρούς καρπούς. Ολοι είναι χαρούμενοι! Θέλω να πάω ξανά στην Τιφλίδα, πραγματικά ερωτεύτηκα αυτήν την πόλη, νιώθω υπέροχα στο σπίτι μου εκεί!

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Ζάνα πώς γράφεις όπως θέλεις.

Προστέθηκε την Παρασκευή 16 Δεκ 2016 08:55 π.μ.

Άρκα, Nata γιατί υπάρχουν τόσο λίγα μπαχαρικά. Εάν πρόκειται να πάτε ξανά, θα σας γράψω μια λίστα με ποια θα αγοράσετε. Κοιτάξτε στο προφίλ μου για τη συνταγή για το Abkhaz adjika. Φέρτε μερικά μπαχαρικά και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.

Εξαιρετική συνταγή! Κατά τη γνώμη μου, τα γραμμάρια ή τα χιλιοστόλιτρα δεν έχουν σημασία για το νερό, το ίδιο, καθώς η πυκνότητα του νερού είναι ένα.

[40]

40Η Μάγια είναι αρκετά δυνατή, αλλά δεν υπάρχει σκόπιμο μέτρο. ζύγισε. Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας.

[Άρκα]

Άρκα, Nata γιατί υπάρχουν τόσο λίγα μπαχαρικά. Εάν πρόκειται να πάτε ξανά, θα σας γράψω μια λίστα με ποια θα αγοράσετε. Κοιτάξτε στο προφίλ μου για τη συνταγή για το Abkhaz adjika. Φέρτε μερικά μπαχαρικά και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.

Ο Adjika έφερε επίσης ξηρά και χάντρες καυτερή πιπεριά, ελαφρώς αποξηραμένα, και utskho, τόσο σε σκόνη όσο και σε σπόρους, tklapi ... Λοιπόν, και απλά διαφορετικό, δεν θα γράψω ολόκληρη τη λίστα, - κουράσατε να διαβάσετε! Φρέσκο ​​κορίανδρο θα φτάσει σύντομα από την Τασκένδη.
Εν ολίγοις, όλα είναι φυσιολογικά, Gayane, μην ανησυχείς για μένα.

Ισως εσύ"?

[Άρκα]

Άρκα, Η Νάτα μπορεί να είναι πάνω σου. Παρά την ηλικία μου, αισθάνομαι ακόμα νέος. Τι καλός άντρας είναι ο άντρας σου. Δεν ξέρει κάθε άνθρωπος τι να αγοράσει. Γεια σε αυτόν από μένα.

Εντάξει θα το μεταφέρω!
Και ηλικία ... Είναι περισσότερο στο μυαλό παρά στο διαβατήριο. Και στο Διαδίκτυο, η ηλικία όλων είναι σχεδόν η ίδια

[Άρκα]

Άρκα, Nata πες σε όλους ότι είμαι 17, και τα υπόλοιπα είναι εμπειρία.