Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Το λάθος είναι ότι το αλεύρι μετρήθηκε σε χιλιοστόλιτρα και όχι σε γραμμάρια. Δηλαδή, 160 γραμμάρια σε ένα ποτήρι, όχι 250 όπως μέτρησα. Θα επισκεφθώ.

Καλή υγεία σε όλους.
Γίναμε ιδιοκτήτες του C / P Redmond 1915, μάθαμε αμέσως για ένα τόσο υπέροχο μέρος - Mcooker-eln.tomathouse.com. Ευχαριστώ πολύ τους Συγγραφείς και τους Συμμετέχοντες αυτού του πόρου για μια τόσο χρήσιμη πράξη.
Ονειρευτήκαμε να κάνουμε σπιτικό ψωμί για πολύ καιρό, και τώρα οι πρώτες απογοητεύσεις ήρθαν με χαρά. Ψήσαμε ψωμί σίκαλης. Η οροφή είναι επίπεδη, το ίδιο το καρβέλι είναι σαν μπρικέτα

300 ml μπύρας
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
250 g αλεύρι σίκαλης
170 g σιτάρι
1,5 κ.σ. αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
6 g μαγιά
Λειτουργία σίκαλης.
Η παρτίδα ήταν με μια "λακκούβα", όπως θα έπρεπε να είναι. Αλλά η άνοδος έχει ήδη δημιουργήσει αμφιβολίες. Η μεγέθυνση του κολόμποκ ήταν μικρή
Έτσι αποδείχτηκε μέσα

Το ψίχουλο είναι πυκνό, ελαφρώς πορώδες προς τα πάνω.
Παρόλο που μπορεί να υπάρχει λάθος που μετρήθηκε όχι με ζυγαριά, αλλά με γυαλί μέτρησης (κατά κάποιον τρόπο δεν αποδίδουν σημασία σε αυτό)
Θα δεχτούμε με ευγνωμοσύνη όλα τα σχόλια και τις ενδείξεις των ελλείψεων

Σιτάρι σίκαλης το ψωμί είναι πολύ ευμετάβλητο και δύσκολο να ζυμώσει και να ψηθεί, ειδικά σε φούρνο x.

Σας προτείνω να δείτε τέτοια ψωμιά στο φόρουμ στην ενότητα Ψωμιά σίκαλης
Ψωμί ζύμης σίτου σίκαλης
Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Όμως, για πρώτη φορά, αποδείχθηκε καλά

[γκουρβινίκ]

γκουρβινίκΕίχα μια σόμπα Redmond RBM-M1902, δυστυχώς έψησε άσχημα ψωμί σίκαλης και σίκαλης, αλλά γενικά δεν ήμουν πολύ δυσαρεστημένος με αυτό και έπρεπε να αγοράσω το Panasik.
Αυτό που μπορώ να προτείνω, προσπαθήστε να ζυμώσετε σε HP και ψήστε σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο, το γεγονός είναι ότι η θερμοκρασία ψησίματος του ψωμιού σίκαλης στην αρχή του ψησίματος πρέπει να είναι υψηλή - 220-230g, καμία HP δεν μπορεί να δημιουργήσει αυτές τις συνθήκες, επομένως μια επίπεδη οροφή στο καθαρό ψωμί σίκαλης, κατ 'αρχήν, δεν θεωρείται κακία ψωμιού στο KP. Το ψωμί σίκαλης, σε σύγκριση με το ψωμί σίτου, είναι πάντα υγρό και βαρύ. Γενικά, είναι αρκετά δύσκολο να ψήσουμε ψωμί σίκαλης ή ψωμί με σημαντική περίσσεια αλεύρου σίκαλης, αυτό το ψωμί απαιτεί επιπλέον επίβλεψη και σχεδόν χειροκίνητη λειτουργία
Επίσης, ειδικά σύμφωνα με τη συνταγή σας, μειώστε ελαφρώς το υγρό, 300 ml για 420 g αλεύρι είναι λίγο υπερβολικά, νομίζω ότι τα 270-280 ml είναι καλύτερα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Μαντράικ ΛούντμιλαΕυχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας. Το ψωμί ήταν πολύ φυσιολογικό (καλύτερα από το κατάστημά μας). Μια ελαφρώς ακουστική επίγευση ζύμης, αλλά αυτό εξακολουθεί να οφείλεται, πιθανώς, στην έλλειψη αλευριού (και πάλι, το μέτρησαν με ένα ποτήρι μέτρησης, όχι με μια ζυγαριά).
Συνεχίζουμε να μελετάμε το φόρουμ, και μαθαίνουμε, μαθαίνουμε και μαθαίνουμε.

καλή μέρα

Πες μου για το ψωμί σίκαλης - πέφτει
Χρησιμοποιώ μια απλή συνταγή με την αναχώρηση από το συνηθισμένο αλεύρι προς τη σίκαλη
320 ml νερό
1 ώρα άλας
1 ος ελαιογραφίες
1 ος ξύδι
2ος. μέλι
50 γραμμάρια αλεύρι
350g σίκαλης
2 ώρες τρόμος

αποδεικνύεται έτσι:


Χρησιμοποιώ το πρόγραμμα - γαλλικό ψωμί 6 ώρες

αρχικά το κουλούρι είναι μεγάλο, δεν μπορώ να καταλάβω τι να κάνω σύμφωνα με τις πινακίδες
λίγο αλάτι; ένα μικρότερο πρόγραμμα; λίγο νερό?

320 ml νερό
1 ώρα άλας
1 ος ελαιογραφίες
1 ος ξύδι
2ος. μέλι
50 γραμμάρια αλεύρι
350g σίκαλης
2 ώρες τρόμος

Αρχικά, ας μετρήσουμε την ποσότητα ξηρών και υγρών συστατικών:
στεγνό - 50 + 350 = 400 γραμμάρια
υγρό - 15 + 15 + 30 + 320 = περίπου 380 ml.
Για 400 γραμμάρια αλεύρου, απαιτούνται περίπου 280 ml. υγρά. Λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση βαρύ αλεύρι σίκαλης, αυτό το ποσό μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
Η μαγιά μπορεί να είναι περίπου 1 κουτ.

Και πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί σίκαλης έχει μία περίοδο δοκιμής, μια μακρά περίοδο δοκιμής. Συνιστάται να ψηθείτε στο πρόγραμμα Rye ή σε συνδυασμό πολλών προγραμμάτων.
Σε γενικές γραμμές, το καθαρό ψωμί σίκαλης είναι πολύ δύσκολο να ψηθεί, ειδικά σε x / φούρνο, και απαιτεί χρόνο και έλεγχο.

Σας προτείνω να μεταβείτε στην ενότητα Rye Bread και να δείτε τα έργα άλλων συγγραφέων Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

-Χαίρετε! Βοήθεια με συμβουλές). Προσπαθώ να μάθω πώς να ψήνω γαλλικό ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης. Όλα έχουν υπέροχη γεύση και το ψίχουλο φαίνεται να είναι φυσιολογικό και η οροφή είναι πάντα χτυπήματα ή φυσαλίδες. Πώς να επιτύχετε ομοιομορφία; Τι τρέχει? Ψήνω στο πρόγραμμα 8 της Panasonic. Συνταγή 1: αλεύρι 300 w / s + 100 σίκαλη, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού. l., δαμάσκηνο λαδιού. 30 g., βύνη 1 κουταλιά της σούπας. l., Νερό 305, μαγιά 1 ώρα. μεγάλο. Συνταγή 2: αλεύρι 350 1γ. + 50 ώρες, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, λάδι λοβού. 1 κουταλιά της σούπας. l., ορός 310 ml., μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού. Επιπλέον, στην πρώτη συνταγή υπάρχουν προσκρούσεις, και στη δεύτερη υπάρχουν φυσαλίδες .. .

[Άνια]

Άνια, για την Panasonic έχουμε ένα ξεχωριστό θέμα Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 σελίδες, είναι απίθανο να βρω μια απάντηση εκεί ...

[ΆνναΑνιούτα]

ΆνναΑνιούτα, αλλάξτε το καθεστώς σε ένα διαιτητικό, κατά τη γνώμη μου, το γαλλικό καθεστώς εξακολουθεί να μην είναι πολύ κατάλληλο για το αλεύρι σίκαλης. Έχω το Panasik 2511. Και επίσης πηγαίνω στο θέμα για τους Panasiks https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Εκεί, οι ίδιοι, οι άνθρωποι των Panasiks είναι ειδικευμένοι. Έτσι η Τάνια μας συμβουλεύει να πάμε στην Πανασική

[ΆνναΑνιούτα]

ΆνναΑνιούτα, στο 8ο πρόγραμμα της Panasonic, παρέχεται μια πολύ μεγάλη τελική δοκιμή, ειδικά ώστε το ψωμί να έχει γαλλικό στιλ - μεγάλη φούσκα
Δυνάμει των φυσικών νόμων, το συσσωρευμένο αέριο τείνει να ανεβαίνει προς τα πάνω, δηλαδή στην περιοχή του φλοιού, όπου οι φυσαλίδες τείνουν να διαπερνούν, διογκώνοντας τον φλοιό.
Όσο πιο υγρή είναι η ζύμη που έχετε - όσο περισσότερος ατμός μπορεί να σχηματιστεί στην κρούστα, τόσο ασθενέστερη είναι η σύνθεση του αλευριού - τόσο πιο γρήγορα και ευκολότερα οι φυσαλίδες φτάνουν ακριβώς κάτω από την κρούστα.

Δηλαδή, για να είναι χαμηλότερο αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να αναμίξετε ξηρό και να πάρετε περισσότερο αλεύρι.

ΑΛΛΑ ΣΧΕΔΙΟ !!!!
Το βασικό σημείο αυτού του προγράμματος είναι να αποκτήσετε την έκδοση φυσαλίδων. Εάν θέλετε ομοιόμορφη ομορφιά, μεταβείτε στην κύρια λειτουργία.
Δεν βλέπω την ανάγκη να αλλάξετε τίποτα, ειδικά αν είναι απλά νόστιμο και νόστιμο. Λίγο πριν το ψήσιμο, ανεβείτε στο φούρνο και χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να τρυπήσετε τις φυσαλίδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια.

Ευχαριστώ για την απάντησή σου! Έχω ήδη διαβάσει τον ιστότοπο για μία μέρα και καταλαβαίνω ότι === Ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η πρακτική! Με την πάροδο του χρόνου, οι απαντήσεις θα έρθουν φυσικά). Ψήνω για έξι μήνες, αλλά δεν έχω εμπειρία με τα γαλλικά. Θα μελετά).

[ΆνναΑνιούτα]

ΆνναΑνιούτα, το γεγονός είναι ότι όταν ένας αρχάριος, πρέπει να καθίσετε σε δύο θέματα: σε αυτό και στο θέμα στον κατασκευαστή ψωμιού σας. Εδώ εξετάζεται η θεωρία του ψησίματος και τα κύρια λάθη.

Αλλά πρέπει επίσης να πάτε στους Πανασίκους. Επειδή ο αρτοποιός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία εξαρτώνται από τον τρόπο λειτουργίας Και πρέπει να προσαρμοστείτε στο καθεστώς.
Και οι ιδιοκτήτες του μοντέλου σας θα βοηθήσουν καλύτερα σε αυτό, δηλαδή, πηγαίνετε στο Panasiki

Ευχαριστώ!)

-357 σελίδες, είναι απίθανο να βρω μια απάντηση εκεί ...

δεν χρειάζεται αναζήτηση
Και αυτή είναι συμβουλή όχι μόνο για εσάς, αλλά και για άλλους. Εάν δεν υπάρχει χρόνος: απλώς κάντε μια ερώτηση στο θέμα. Κάποιος από τους παλαιούς θα θυμάται και θα αντιγράφει την απάντηση ή θα σας πει πώς να το βρείτε γρήγορα.
Κατά κανόνα, δεν είστε ο πρώτος με το ίδιο πρόβλημα, θα υπάρχουν βοηθοί.
Σε γενικές γραμμές - απλώς κάντε ερωτήσεις στο σωστό μέρος

Ευχαριστώ και πάλι για την απάντησή σας! Ξαναδιαβάσαμε το σχόλιό σας σχετικά με την τεχνολογία ψησίματος γαλλικού ψωμιού και όλα τα πήγαν στη θέση τους. Είμαι έτοιμος να κλείσω τα μάτια μου σε φυσαλίδες και να φάω ευάερο αρωματικό ψωμί!) 😁

[ειδική μεταχείριση]

στη γαλλική λειτουργία, δεν πρέπει να προσέχετε καθόλου τον τύπο του ψωμιού - μόνο η γεύση είναι σημαντική.
το ειδική μεταχείριση με σκοπό να φουσκάλες και τραγανές. Το πιο τραγανό !!!! - έχει τα πιο καυτά αρτοσκευάσματα.
Είναι άλλο θέμα εάν η συνταγή δεν επιτρέπει και η γεύση αποδεικνύεται άσχημη. Τότε πρέπει να καταλάβετε τη θεωρία, να αλλάξετε τα συστατικά και ούτω καθεξής. Σκάψτε βαθιά. Αλλά μόνο αν η γεύση δεν τακτοποιεί. Η λειτουργία είναι μεγάλη και ειδική. Μπορεί να αποδειχθεί ότι κάθε συνταγή δεν θα δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα σε αυτήν.
Με τη μορφή της συνταγής, η ιδανική λειτουργία στο θερινό θέμα θα εμφανιστεί αμέσως. Δηλαδή, θεωρητικά, το αλεύρι σίκαλης δεν ισχύει για το γαλλικό καθεστώς, αλλά αυτό δεν είναι δόγμα.
Εάν αποδειχθεί καλά για το γούστο σας, τότε κάντε το για την υγεία σας. Μου αρέσουν επίσης τα μικτά γαλλικά.

Συμφωνώ). Έχω ψηθεί μόνο μερικές φορές σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά ήδη συνειδητοποίησα ότι πρέπει πραγματικά να είστε προσεκτικοί με το αλεύρι σίκαλης εδώ. Για μένα, αυτό δεν είναι περισσότερο από 50 γραμμάρια, αν και η προσθήκη 100 γραμμαρίων δεν είναι επίσης κακή, αλλά η γεύση είναι πιο ξινή. Για τους λάτρεις της ξινιάς και του αρώματος, είναι ένα παραμύθι, και ακόμη και σε συνδυασμό με το πορώδες, την ευελιξία, τη μυρωδιά της βύνης, είναι απλώς μια βόμβα))). Και προτιμώ ελαφριά ψωμιά με μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης.

όχι μόνο με σίκαλη, αλλά και με ορό γάλακτος. Ο μακρύτερος τρόπος είναι ένας, η τελευταία δοκιμή είναι πολύ μεγάλη, το αέριο συγκρατείται μέχρι τη στιγμή του ψησίματος της θάλασσας.
Και η γλουτένη από ενεργά ένζυμα χαλάει σε εγκεφαλικό επεισόδιο. Θεωρητικά, προσθέστε λίγο σίκαλη χωρίς προβλήματα, αλλά πάρτε ένα πιο δυνατό σιτάρι. Για να γίνει αισθητή η γεύση της σίκαλης, αλλά τα ένζυμα της σίκαλης δεν μπορούσαν να χαλάσουν τη γλουτένη του σίτου.
Και ο ορός γάλακτος είναι πολύ δύσκολο εάν το αλεύρι είναι ενεργό. Εάν έχετε έναν πολύ χρήσιμο βαθμό 1, δηλαδή, ενεργό, τότε ο ορός πρέπει να τοποθετείται επίσης καλά. Ο ορός γάλακτος με βαθμό 1 είναι πιο νόστιμος, αλλά ασφαλέστερος σε μακροχρόνια σχήματα με γ. από.
1η τάξη + σίκαλη + ορό γάλακτος. Η σύνθεση είναι διφορούμενη, αν και πολύ νόστιμη. Αφενός, ο ορός γάλακτος μειώνει την επίδραση της σίκαλης, από την άλλη μπορεί να χαλάσει 1 βαθμό. Υπάρχει ένα μικρό σφάλμα στις αναλογίες - η γεύση μπορεί να υποφέρει.
Για μια τέτοια σύνθεση, το διαιτητικό σχήμα θα είναι σίγουρα ασφαλέστερο - είναι μικρότερο, αλλά απαλό, και εκεί η δοκιμή είναι κλασική, αλλά εκεί η γεύση και η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Και είπατε σωστά για το φλοιό). Στην κύρια λειτουργία, μια τέτοια κρούστα δεν λειτουργεί, μόνο και μόνο επειδή ερωτεύομαι αυτό το πρόγραμμα))). Είναι κρίμα που η φωτογραφία δεν μεταδίδει την κρίση))).

θεωρητικά, με το χέρι σε γαλλικές μπαγκέτες, πριν ξεκινήσει για την τελευταία ζύμωση, η επιφάνεια είναι καλά τραβηγμένη. Δεν ενοχλούμε έτσι στη σόμπα. Επομένως, θέλω να τραβήξω με μια όμορφη οροφή - είναι ανόητο να τρυπήσω τις φυσαλίδες με μια βελόνα πριν το ψήσιμο - τίποτα πιο έξυπνο δεν μπορεί να σκεφτεί για ένα αυτοκίνητο HP

Ουάου, πόσο ενδιαφέρον, ίσως θα το γράψω. Μέχρι στιγμής, από δοκιμή και λάθος, έχω βρει μια συνταγή για το ψήσιμο ψωμιού στην κύρια λειτουργία με ορό γάλακτος. Εκεί το παρουσιάζω όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια, το συνδυάζω με νερό. Όλα αποδεικνύονται με μια όμορφη οροφή, αρωματική και νόστιμη. Προσπάθησα να εγχύσω ολόκληρο ορό γάλακτος, το ψωμί αποδείχθηκε καουτσούκ .. Δεν ήξερα τόσο λεπτές αποχρώσεις για τον ορό γάλακτος.



Σούπερ! Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Θα ψήσω το επόμενο ψωμί σε αυτήν τη λειτουργία χρησιμοποιώντας μια βελόνα, ας δούμε τι συμβαίνει).

Στο θέμα των Panasiks, εκατό σκυλιά έχουν ήδη καταναλωθεί σωστά με το σκελετό και τον ορό σε τρόπους λειτουργίας και ορό στα γαλλικά. Οι κύριες λειτουργίες δοκιμάστηκαν από πολλούς ανθρώπους. Επομένως, βάλτε ένα μονοπάτι προς το Panasiki και χρησιμοποιήστε τη συσσωρευμένη εμπειρία εκεί. Ρωτήστε αμέσως, μην κάνετε αναζήτηση. Υπάρχει μια πολύ φιλική παρέα εκεί. Σπρώξτε αμέσως μια μύτη όπου είναι απαραίτητο.

Σας ευχαριστούμε για τη θετική σας στάση! Πάμε να διαβάσουμε και να μελετήσουμε!). Και με αλεύρι της 1ης τάξης θα είμαι πιο προσεκτικός. Συνήθως το αναμιγνύω με τον υψηλότερο βαθμό, και στη συνέχεια χτύπησε εντελώς Υπάρχει αρκετός χώρος για πειραματισμό, θα ήταν απαραίτητο να αποθηκεύσετε αλεύρι, αλλιώς έχω ήδη φτιάξει 2 γαλλικά ψωμιά την ημέρα και θέλω να ψήνω και να ψήσω))).

[ΆνναΑνιούτα]

ΆνναΑνιούτα,
δείτε περισσότερα

την πρώτη φωτογραφία του ψωμιού σας. Βλέπω περισσότερα από απλά κύματα. Βλέπω έναν αερόσακο μεταξύ του ψωμιού και του φλοιού. Τότε κοιτάζω το πορώδες, είναι λίγο πολύ ομοιόμορφο σε όλη την ένταση. Για μένα, αυτό σημαίνει ότι το πρώτο ψωμί περιείχε την πιο αδύναμη γλουτένη, είναι
η θέρμανση δεν κράτησε ένα σωρό φυσαλίδες στην κορυφή, οι οποίες απλώς συσσωρεύτηκαν κάτω από το φλοιό σε μια μεγάλη, τεντώνοντας έντονα την υγρή ελαστική κρούστα. Ως αποτέλεσμα, έχουμε έναν αερόσακο και μια κρούστα, που πήγαν σε δυνατά κύματα.
Αλλά μετά κοιτάζω το ψίχα. Είναι όμορφος, σχεδόν ομοιόμορφος, δηλαδή, είναι εντάξει. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι καλά - θα είναι πιο έντονα
Ας πούμε, λοιπόν, πρέπει πραγματικά να αποτρέψω την τσάντα. Πρέπει να ενισχύσουμε τη γλουτένη στη συνταγή. Υπάρχουν τρόποι:
- μειώστε τη σίκαλη. Δεν το θέλω, μου αρέσει η γεύση
- μειώστε τη μαγιά ή την υγρασία. Δεν θέλω, μου αρέσει ο συνολικός όγκος και η τρυφερότητα.
- ενισχύστε το σιτάρι. Θα πάω σε αυτό το μονοπάτι. Θα ενισχυθεί με ασκορβικό οξύ, ή ξηρή γλουτένη, ή ακατέργαστη πρωτεΐνη, θα έχει πάρει ισχυρότερη σύνθεση. Εάν το αλεύρι σιταριού μακράς διάρκειας θα είχε περάσει το προ-μείγμα)))

Το δεύτερο ψωμί είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Ως εκ τούτου, οι φυσαλίδες αέρα παρέμειναν στο ψίχουλο, μόνο λίγες από αυτές ξέσπασαν κάτω από το φλοιό. Έχουμε ξεχωριστές φυσαλίδες κυψέλης.
Η κρούστα είναι καλή, για μένα δεν χρειάζεται να κινηθώ καθόλου για χάρη της κρούστας, όλα είναι ήδη φυσιολογικά, αλλά αν κυνηγάς απεγνωσμένα, τότε καθώς μια τόσο υπέροχη αναλογία είναι σχεδόν !! ιδανικό, τότε θα μπορούσα επίσης να ενισχύσω ελαφρώς τη σύνθεση με ξηρή γλουτένη. Φυσικά, μπορείτε να μειώσετε το αλεύρι σίκαλης, 1c αντικαταστήστε με ένα ισχυρότερο. με., αλλά θα αλλάξει τη γεύση. Βλέπω ότι δεν χρειάζεται να μειώσω τον ορό, δεν χαλάει τίποτα εκεί, η γεύση είναι υπέροχη. Μπορείτε ακόμη να προσπαθήσετε να το αυξήσετε. Ο ορός ενισχύει τέλεια τη γλουτένη (ως εκ τούτου είχατε ένα ελαστικό αποτέλεσμα, με ισχυρή ενίσχυση είναι απαραίτητο να εντατικοποιήσετε το ζύμωμα επίσης), αλλά μπορεί να καταστρέψει με παρατεταμένη έκθεση. Ο χρόνος είναι ο εχθρός όταν χρησιμοποιείτε ορό. Το ξινό γάλα χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τις διαδικασίες. Επομένως, πρέπει να βρείτε το τέλειο ποσό.

Ο χρόνος είναι ο εχθρός όταν χρησιμοποιείτε ορό.

Αυτό ισχύει για όλο το ξινό γάλα; Θα πρέπει λοιπόν να είστε προσεκτικοί με κρύα αδιαβροχοποίηση / ζύμωση;

[αυξήθηκε]

αα, μια πολύ ενεργή βόμβα. Επιταχύνει όλες τις διαδικασίες, είναι μια νόστιμη θεραπεία για μαγιά, εξ ου και η απαίτηση - να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης κατ 'αρχήν, αλλιώς η ζύμη θα υπερτιμηθεί από κάθε άποψη.
Ωστόσο, η σύνθεση του σπιτικού ξινού γάλακτος είναι διαφορετική, επομένως το αποτέλεσμα θα ποικίλει.
Λοιπόν, όσο πιο ενεργό είναι το αλεύρι (1C, ολικής αλέσεως), τόσο καλύτερη είναι η αλληλεπίδραση και τόσο μικρότερη είναι η ζύμωση.

Επίσημες "επιταχυνόμενες βιομηχανικές μέθοδοι" για αυξήθηκε Οι θερμοκρασίες ζύμωσης βασίζονται στη χρήση ξινού γάλακτος.
Οι Γάλλοι μας κάθονται μειωμένος θερμοκρασίες ζύμωσης και αδύναμος ζυμώνουμε, και ως εκ τούτου υπομένει τη δοκιμή μας με ορό
ως εκ τούτου, με τη θερμοκρασία - ναι, μπορείτε να περιορίσετε την επίδραση του ξινού γάλακτος. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε - ντόπινγκ για μαγιά, νόστιμο για βακτήρια. Τουλάχιστον λίγο, και στο κρύο θα επιταχυνθεί. Αλλά στο κρύο, το όξινο μέρος ενεργεί πρώτα ως ενισχυτής γλουτένης και μόνο τότε το αποτέλεσμα της σίτισης και της ταχείας ωρίμανσης.
Οτιδήποτε άλλο μπορεί να επιβραδύνει την ωρίμανση εξακολουθεί να λειτουργεί, συμπεριλαμβανομένης μιας αδύναμης αρχικής παρτίδας. Όταν θέλουν να επιταχύνουν πολύ: εφαρμόζουν αμέσως ισχυρή ζύμωση και ζεστή ζύμωση με ξινό γάλα. Επομένως, οι ενέργειες αντίθετα, δηλαδή η αδύναμη ανάμιξη, η ψυχρή ζύμωση - σας επιτρέπουν να συγκρατήσετε το επιταχυνόμενο αποτέλεσμα.



Κοιτάξτε, η σύνθεση του ξινού γάλακτος είναι διαφορετική: οξέα, μέταλλα, η παρουσία της ζύμης του και το ζωντανό LAB. Επομένως, η αποτελεσματικότητα θα είναι επίσης διαφορετική. Για το ίδιο, πρέπει να υπολογίσετε μια διαφορετική ποσότητα ενός ξεχωριστού τύπου ξινού γάλακτος.
Ο ορός γάλακτος περιέχει την πιο ισορροπημένη ποσότητα όλων. Σε άλλα είδη, κυριαρχεί η θρεπτική μαγιά-LAB, τότε υπάρχουν ειδικά οξέα, τότε υπάρχει πολύ λίπος, τότε υπάρχει η δική του ενεργή μαγιά.
Για παράδειγμα, η λιπαρή ξινή κρέμα θα είναι η λιγότερο αποτελεσματική. Η ποσότητα του χρειάζεται περισσότερο από το ίδιο κεφίρ, για σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα.
Το στάρπη περιέχει περισσότερα μέταλλα από το ορό γάλακτος. Παίρνετε πιο νόστιμες λιχουδιές για μαγιά και μικρόβια, αλλά ως ενισχυτής γλουτένης, το τυρί cottage θα είναι πιο αδύναμο.

Καλησπέρα σε όλους! Βοήθεια, παρακαλώ, αποφάσισα να φτιάξω ψωμί φαγόπυρου, επέλεξα το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης, τότε έπρεπε να επιλέξω το πρόγραμμα ταχείας ψησίματος, αλλά κατά λάθος πίεσα τη ζύμωση ζύμης για 2 δευτερόλεπτα, αλλά έριξα γρήγορα, αντίστοιχα, η ζύμη έπεσε. Τώρα κάθομαι περιμένοντας, ίσως να σηκωθεί, και στη συνέχεια να ενεργοποιήσω το γρήγορο ψήσιμο. Τι να κάνω τώρα?

[Karishka_34]

Karishka_34, ηρεμία, μόνο ηρεμία.

Για να σας βοηθήσουμε, πείτε μας:

1. Ποιο είναι το μοντέλο του παρασκευαστή ψωμιού;
2. Ποια λειτουργία επιλέξατε, πόσες ασκήσεις υπήρχαν;
3. Τι είναι το γρήγορο ψήσιμο;

Ο παρασκευαστής ψωμιού Philips 9015, επέλεξε πρώτα τη λειτουργία ζύμης (1 ώρα 30 σ.α.λ.) και στη συνέχεια ήταν απαραίτητο να ξεκινήσει το γρήγορο ψήσιμο (60 λεπτά).

[Karishka_34]

Karishka_34, μάλλον έχετε ήδη τελειώσει το ψωμί σας, αλλά θα το έκανα:

Θα τελειώσω το ζύμωμα μετά το τέλος της λειτουργίας "DOUGH", γιατί αν ακολουθήσουμε τη λογική, όταν φτιάχνουμε τη ζύμη, για παράδειγμα, για ψωμάκια στη λειτουργία "DOUGH", στη συνέχεια το βγάζουμε, το κόβουμε, το διαμορφώνουμε και δίνουμε την τελική δοκιμή στα προϊόντα. Έτσι, στην περίπτωσή σας με ψωμί, μετά το τέλος της λειτουργίας "DOUGH", διαμορφώνετε το ψωμί και του δίνετε την τελική δοκιμή.

Ευχαριστώ! Περίμενα όταν ήρθε ξανά και ξεκίνησα το πρόγραμμα ταχείας ψησίματος και ο αρτοποιός άρχισε να ανακατεύει τη ζύμη και μόνο τότε ψήνω. Φαίνεται ότι δεν συνέβη τίποτα, αλλά θα ήθελα περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο, μια ώρα δεν είναι αρκετή, τραγανή στα πλάγια και η κορυφή είναι ξεθωριασμένη. (η αναλογία αλευριού: 220 γρ. σιτάρι, 80 γρ. σίκαλης και 100 γρ. φαγόπυρο για 300 κ.εκ. νερού).

Περίμενα όταν ήρθε ξανά και ξεκίνησα το πρόγραμμα ταχείας ψησίματος και ο αρτοποιός άρχισε να ανακατεύει τη ζύμη και μόνο τότε ψήνω.

Προφανώς αυτό είναι ένα πρόγραμμα για muffins - μικτά και ψημένα, δεν είναι κατάλληλο για ψωμί. Εάν δεν υπάρχει ξεχωριστή λειτουργία ψησίματος, τότε μπορείτε να πάρετε έναν κουβά με το ψωμί που έχει προκύψει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (αφήστε το να γυρίσει άδειο) και όταν αρχίσει το ψήσιμο, τοποθετήστε τον κάδο.

Φαίνεται ότι δεν συνέβη τίποτα, αλλά θα ήθελα περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο, μια ώρα δεν είναι αρκετή, τραγανή στα πλάγια και η κορυφή είναι ξεθωριασμένη.

Αυτό είναι το μείον των περισσότερων κατασκευαστών ψωμιού λόγω της χαμηλής θέσης των αποχρώσεων και της κακής θερμομόνωσης του καπακιού. Στο τέλος του ψησίματος, καλύπτω το φούρνο μου με ένα χαλί σιλικόνης και μια παχιά πετσέτα ή μια παχιά σανίδα κοπής και αφήνω το ψωμί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά μετά το τέλος της λειτουργίας ψησίματος, τότε η κρούστα θα μαυρίσει λίγο. Μπορείτε επίσης να λιπάνετε το πάνω μέρος του ψωμιού, μετά τη διόγκωση και πριν το ψήσιμο, με ένα πολτό νερού-αυγού, αυτό θα προσθέσει επίσης χρώμα στην κρούστα.

Ευχαριστώ πολύ για την υπόδειξη, θα προσπαθήσω.

Τώρα κάθομαι περιμένοντας, ίσως να σηκωθεί, και στη συνέχεια να ενεργοποιήσω το γρήγορο ψήσιμο. Τι να κάνω τώρα?

Περιμένετε, όλα θα ανέβουν σίγουρα.

Χαίρετε. Για κάποιο λόγο, το ψωμί δεν ψήθηκε (((
Ψητό μουστάρδα-γάλα χυμένο στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή για μια μηχανή ψωμιού.
Συστατικά
Ξηρή μαγιά 1 κουτ
Αλεύρι υψηλής ποιότητας αρτοποιός. 450 γρ
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόνη μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού
Βούτυρο 20 g
Λάδι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Γάλα 300 ml

Αντί για γάλα, χρησιμοποίησα νερό και σκόνη γάλακτος (300 ml + 1 1/2 κουταλιά της σούπας. L), όπως συνιστά ο συντάκτης. Ως παράβαση (αποδείχθηκε ξαφνικά ότι αυτά τα συστατικά εξαντλήθηκαν) - αντί για 20 γραμμάρια βουτύρου, πρόσθεσα μόνο 2, 108 γραμμάρια συνηθισμένου αλευριού που αντικαταστάθηκαν με ολικής αλέσεως.
Ζύμωσα μια μηχανή κουζίνας του redmond, η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, λεία, ελαστική, καλά τεντωμένη, πρακτικά δεν κολλήθηκε στα χέρια μου, στη διαδικασία ζύμωσης θερμάνθηκε έως και 30 μοίρες, το έβαλα στο φούρνο για την πρώτη απόδειξη στους 30 βαθμούς, η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές, αλλά ψύχθηκε !) κατά ένα βαθμό, μέτρια κολλημένη στο μπολ. Η δεύτερη απόδειξη είναι επίσης στο φούρνο, διπλασιάστηκε ξανά, αλλά δεν θερμάνθηκε καθόλου.
ψήσιμο σε καλούπι για 25 λεπτά στους 180 ° C, άλλα 10 στα 165, το ψωμί πέταξε ελαφρώς από την οροφή και έσκυψε, στην έξοδο ένα θερμόμετρο έδειξε 100 μοίρες, το δεύτερο 97. και το ψωμί δεν ψημένο ακόμα ( πλοηγηθείτε για να πάρετε ακριβώς ψημένο ψωμί; ευχαριστώ!

108 g κανονικού αλευριού έχουν αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως.

Όταν αντικαθιστάτε αλεύρι υψηλότερης ποιότητας με ολικής αλέσεως, το υγρό πρέπει να ρυθμίζεται προς τα πάνω. Έχω εμπειρία στους κατασκευαστές ψωμιού, σε αυτούς ο κανόνας πρέπει να τηρείται αυστηρά ... Είναι δύσκολο να κρίνουμε τα υπόλοιπα, αλλά μου φαίνεται ότι χρειάστηκε μια ακόμη άνοδος. Και ο χρόνος ψησίματος είναι μεγαλύτερος χωρίς μείωση της θερμοκρασίας ... Ακόμα, σε KhP, ψωμί αυτού του βάρους ψήνεται για σχεδόν ή 1 ώρα σε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία.

Να αυξήσετε περαιτέρω το υγρό; Δεν είναι ένας από τους λόγους μη ψησίματος μόνο περίσσεια υγρού;
Σε 25 λεπτά στα 180, η κρούστα έχει ήδη γίνει κατακόκκινη. πώς να συνεχίσετε το φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία χωρίς καύση;

[Φιάμα]

Φιάμα, το μη ψήσιμο μπορεί να οφείλεται σε διόγκωση αλεύρι ολικής αλέσεως, θα ρίξω 320-330 ml υγρού με βάρος αλεύρου 450 g και θα αφήσω το κουλούρι να λερώσει λίγο. Στη συνέχεια, για ένα μείγμα με δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε περισσότερο από ό, τι από καθαρά εξαιρετικής ποιότητας, και για μια ακόμη αδιαβροχοποίηση, χρειαζόμαστε τη μέγιστη ανάπτυξη νημάτων από αλεύρι premium, έτσι ώστε να μπορούν να αντέξουν ολόκληρο το συστατικό κόκκων. Αυτό θα ήταν δικό μας Λένι, φανταστική, θα εξηγήσει τα πάντα καλύτερα. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε αμέσως τη θερμοκρασία ψησίματος, αλλά ο φούρνος διαρκεί περισσότερο. Δηλαδή, στις 165, αλλά περίπου μια ώρα.

και τι άλλο να επικεντρωθεί για να πάρει ακριβώς ψημένο ψωμί;

Ο χρόνος είναι μικρός, μόνο 35 λεπτά, χρειάζεστε 50-55.

Σε 25 λεπτά στα 180, η κρούστα έχει ήδη γίνει κατακόκκινη. πώς να συνεχίσετε το φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία χωρίς να κάψετε

Το 15 είναι υψηλό, τότε μειώνουμε.

Στη συνέχεια, για ένα μείγμα με δημητριακά ολικής αλέσεως, πρέπει να ζυμώσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι με καθαρά εξαιρετικής ποιότητας και μια ακόμη αδιαβροχοποίηση, ... Νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε αμέσως τη θερμοκρασία ψησίματος, αλλά ψηθείτε περισσότερο. Δηλαδή, στις 165, αλλά περίπου μια ώρα.

Ζύμωσα για 15 λεπτά. Ακόμα περισσότερο;
Και η τρίτη απόδειξη;
Αποδεικνύεται ότι εάν η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί δεν είναι δείκτης ετοιμότητας, τότε τι πρέπει να επικεντρωθεί; Επιστρέφετε για να φτιάξετε χρόνο στη συνταγή; Η μέθοδος ενός στεγνού ραβδιού σε μια οδοντογλυφίδα δεν λειτουργεί, είναι πάντα στεγνή από μένα, ανεξάρτητα από την κατάσταση του ψίχουλου.

ψήσιμο σε καλούπι 25 λεπτά στα 180, άλλα 10 στα 165,

Είναι πολύ σύντομος χρόνος για το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο.

Προτείνω να εξετάσετε αυτά τα θέματα:
Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα
Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Εδώ, το θέμα δείχνει τη ζύμη ζύμωσης σε x / φούρνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο και να πάτε απευθείας στη χύτευση της ζύμης για το φούρνο
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Τόσο η μαλακή ζύμη (για το καλούπι) όσο και η πυκνή ζύμη για εστία ψησίματος είναι κατάλληλα για το φούρνο, είναι δυνατές επιλογές, καθώς η διαδικασία ελέγχου ψησίματος είναι χειροκίνητη. Για το αλεύρι σίτου, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίτου, χρειάζονται μόνο δύο αντιδιαβρωτικά.

Ο έλεγχος των ψημένων προϊόντων με ανιχνευτή θερμοκρασίας συνήθως παρέχει εγγύηση ψησίματος 100%. Οι ανιχνευτές ενδέχεται να είναι εκτός λειτουργίας και πρέπει να ελεγχθούν.
Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

[Βατράχιο]

Βατράχιο, αλλά συμφωνώ απολύτως: το ποσοστό του νερού είναι πολύ μικρό. Εάν το ψωμί είναι βαρύ με ένα τούβλο προς τα έξω, τότε σίγουρα δεν υπάρχει αρκετή υγρασία.
Και το ψήσιμο είναι κάπως περίεργο στο χρόνο, πρέπει να ελέγξετε το θερμόμετρο ενώ βράζετε και να το μετρήσετε καθαρά στο κέντρο του ψωμιού, αλλιώς 100 βαθμοί προέρχονται από μια σειρά μυθοπλασίας. Και όταν ψήνετε, βρείτε ένα μέρος στο φούρνο έτσι ώστε η κορυφή να μην γίνει καφέ μπροστά από το χρόνο.

Φιάμα

Λίγο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έχετε μια αδύναμη σύνθεση εδώ: 1/3 CZ + ξηρό γάλα, το οποίο εξασθενεί τη γλουτένη c. με., το οποίο μπορεί να μην είναι υπερ-διπλό. Επομένως, πρέπει να κάνετε πολύ προσεκτικός ζύμωμα σε παγωμένα προϊόντα και ένα μπολ έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας η θερμοκρασία να μην αυξάνεται πάνω από 26 βαθμούς, τόσο χαμηλότερη τόσο καλύτερη. Και λάβετε υπόψη τα συμφέροντα του CZ: δηλαδή, να αναμίξετε τα συστατικά και μετά να κάνετε μια παύση για τουλάχιστον μισή ώρα για να φουσκώσει το CZ, μόνο τότε ζυμώστε. Κάνεις στη θεριστική μηχανή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγιά μετά από μια παύση, καθώς και λίπη, ώστε να μην παρεμβαίνει στο αλεύρι για να πιείτε νερό νωρίτερα.
Έτσι, ταυτόχρονα θα διορθώσετε την υγρασία. Το CZ μπορεί να διογκωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο εκφράζεται στο γεγονός ότι στην αρχή, η ζύμη είναι μαλακή κατά τη ζύμωση, αλλά γίνεται πολύ σφικτή κατά τη ζύμωση και αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί αναδρομικά. Θα υπάρχει ένα τούβλο αντί για ψωμί. Μια παύση θα αποτρέψει αυτό να συμβεί. Θα δείτε αμέσως μια έλλειψη υγρασίας μετά από μια παύση.
Ξεκινάμε με χαμηλή ταχύτητα πριν συνδυάσουμε, εάν είναι απαραίτητο, μετάβαση σε μέσο. Απαλά και σύντομα λουκάνικο σε μεσαίο. Με παύσεις, ώστε να μην υπερθερμανθεί, μόνο έως ότου ληφθεί ένα κολόμπκοκ, δηλαδή ξεφλουδίζει από τους τοίχους. Τα παράθυρα με γλουτένη και όλα τα είδη νημάτων για μια αδύναμη σύνθεση μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στη γλουτένη.Ο βαθμός ανάμιξης - το φορτίο γλουτένης για διαφορετικές συνθέσεις πρέπει να ελέγχεται πρακτικά. Αλλά όλα τα είδη των παραθύρων γλουτένης και των τεντωμένων νημάτων, το αδύναμο αλεύρι δεν αντέχει.
Ζυμώστε με αύξουσα σειρά. Όσο ασθενέστερη είναι η σύνθεση, τόσο λιγότερη είναι η επίδραση των πολύ υψηλών ταχυτήτων, τόσο πιο απομιμητική είναι η ανάμιξη των χεριών. Λοιπόν, αν θέλετε πραγματικά, χρησιμοποιούμε μεσαίες-υψηλές ταχύτητες, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά χωρίς παύση. Όσο υψηλότερη είναι η ταχύτητα, τόσο πιο κρύα θα πρέπει να είναι η ζύμη. Οι παύσεις είναι τα πάντα μας.
Φεύγουμε για ζύμωση. Λοιπόν, εδώ πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Όταν παρασκευάζεται με CH, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν πολύ πρώιμη ωρίμανση. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να βελτιωθεί, να στεγνώσει, η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Εάν εξασθενεί και οι κολλώδεις ιδιότητες αυξάνονται, κάτι δεν πάει καλά. Ο αριθμός των εγκεφαλικών επεισοδίων και ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή. Και αν είστε ερασιτέχνης, τότε πρέπει να ακολουθήσετε μόνοι σας το τεστ. Η επεξεργασία της συνταγής σε πολλά δοκιμασμένα προϊόντα θα σας πει εάν η διαδικασία μπορεί να παραταθεί ή να μειωθεί. Θεωρητικά, μία προπόνηση χρησιμοποιείται πολύ !!! χαμηλή γλουτένη και συνήθως δύο κανονικά. Ίσως και εδώ να ήταν δυνατή η αύξηση της ζύμωσης και η προσθήκη ρυτίδων. Ήταν απαραίτητο να δούμε την κατάσταση του τεστ. Εάν η ζύμη έχει υγρασία, τότε μπορείτε να τη ζυμώσετε περισσότερο. Ομοίως, θα μυρίσετε επίσης περίσσεια ζύμης.
Η τελική δοκιμή θα πρέπει επίσης να εξεταστεί σύμφωνα με τη συνταγή, και αν όχι, τότε μόνο στην πράξη γεμίζοντας τους κώνους, είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές στην δοκιμή, ή τρεις φορές. Εάν δεν είναι αρκετό, θα σκίσει τη στέγη.
Ψήσιμο Ελέγξτε το φούρνο σας για μια εύλογη ένδειξη θερμοκρασίας. Έχεις την κορυφή πολύ νωρίς. Είτε ο φούρνος βρίσκεται, είτε ψήνετε πολύ ψηλά. Η κρούστα δεν πρέπει να ψηθεί νωρίτερα και να επηρεάσει την άνοδο του ψωμιού, αυτό επίσης σκίζει την οροφή και παρεμβαίνει επίσης στο κράτημα του ψωμιού καλά στο ψήσιμο. Τα θερμόμετρα πρέπει να ελέγχονται, η θερμοκρασία πρέπει να μετράται στο κέντρο του ψωμιού. Και μετά, χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας, αφήστε το ψωμί να ψηθεί, κρυώσει σε ζεστές συνθήκες με πρόσβαση στον αέρα, αλλιώς θα υπάρχει επίσης ένα υγρό ψίχουλο.

ψημένα προϊόντα 25 λεπτά στους 180, άλλα 10 στα 165

Σε μια μηχανή ψωμιού, ψήνει για 1 ώρα στους 200-220 βαθμούς ως στάνταρ.
Δεν νομίζω ότι χρειάζεστε τόσο λίγο στο φούρνο.

Γεια σε όλους!
Παλεύω με σιτάρι και ψωμί βρώμης. Βρήκα αρκετές συνταγές εδώ στο φόρουμ, τις πήρα ως βάση, γιατί είναι δύσκολο να φτιάχνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή - οι περισσότερες έχουν σχεδιαστεί για ένα καρβέλι 750g και το Supra-150 μου ψήνει μόνο 500g. Αν εξακολουθώ να μετράω αλεύρι και υγρά, τότε τα αυγά και η μαγιά, για παράδειγμα, είναι δύσκολο να μετρηθούν, δεν υποδεικνύουν όλα τα γραμματικά τους και οι κλίμακες μου έχουν σφάλμα 2 g - στην περίπτωση της μαγιάς είναι πολύ μεγάλο.

Γενικά, θα σας πω για τα πειράματά μου. Έκανα συνολικά 5 παρτίδες, κάθε φορά που η στέγη έπεφτε από το ψωμί. Σταδιακά μείωσα το υγρό κατά 10-20 ml, έπεσε ακόμα.

Η διάταξη για την 5η παρτίδα είχε ως εξής:
hercules 70g
αλεύρι 230g
νερό 140g
1 αυγό SB
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
αλάτι 0,5 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού (ημιτελής).

Οι νιφάδες βράστηκαν στον ατμό με βραστό νερό και ψύχθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο άντρας μελόψωμο ήταν τέλειος! Δεν λερωθεί κάτω από την ωμοπλάτη, δεν κολλάει στους τοίχους, λεία. Το καπέλο σηκώθηκε και έπεσε πιο κοντά στο κέντρο του ψησίματος (όπως και τις προηγούμενες εποχές), έγινε επίπεδο.
Ο πολτός είναι πυκνός, λεπτά πορώδης, υγρός.





Η μόνη φορά που πήρα ψωμί με νιφάδες (φαγόπυρο) ήταν επιτυχής, με ένα ευαίσθητο ευάερο ψίχα - οι νιφάδες ήταν στεγνές (βρισκόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα) και απορροφούσαν με ανυπομονησία όλο το υγρό. Αλλά η στέγη έπεσε ακόμα λίγο)) αλλιώς ήταν απλά τέλειο ψωμί. Περισσότερο ψωμί με δημητριακά - οποιοδήποτε - δεν βγήκε ποτέ έτσι. Έγραψα τη διάταξη, αλλά αυτές οι ξηρές νιφάδες έχουν τελειώσει, και με φρέσκες δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθεί το ίδιο.

Τι να κάνετε με το πλιγούρι βρώμης; Αυξήστε τη γλουτένη; Μειώστε περαιτέρω το υγρό; Μαγιά?
Υποψιάζομαι ότι το αλεύρι μπορεί να φταίει, έφτιαξε κάποιος την Ashanovskaya; Το πακέτο τελειώνει - Θα αγοράσω ένα MacFoo. Ζύμη έχω μια στιγμή Saf.

Ίσως κάποιος έχει αποδεδειγμένη διάταξη για ένα μικρό καρβέλι; Θέλω ψωμί με δημητριακά.

Ζητώ συγνώμη για τη σύγχυση και πολλά γράμματα, ελπίζω για συμβουλές και καθοδήγηση, ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Η Λίνα έχει μια συνταγή

Ψωμί με πλιγούρι βρώμης, πίτουρο, σουσάμι και σπόρους (Λινάντοκ)

Και έφτιαξα αυτή τη ζύμη

Μπιφτέκια ζύμης με αλεύρι βρώμης και σίκαλης (Λινάντοκ)

το ίδιο για τη Λίνα, και μερικοί το έβαλαν στο ψωμί, αποδείχθηκε πολύ καλά. Οι μερίδες στις συνταγές είναι μεγαλύτερες, αλλά μπορούν να μειωθούν αναλογικά
Και στη συνταγή σας, θα προσπαθούσα να το φτιάξω έτσι ώστε το υγρό μαζί με το αυγό να ήταν 170 ml

Παλεύω με σιτάρι και ψωμί βρώμης.

Το αλεύρι βρώμης είναι ένα αμφιλεγόμενο αλεύρι.
Διαβάστε εδώ Τύποι, ποικιλίες και ιδιότητες αλευριού από διάφορους κόκκους και δημητριακά # 6

ΑΛΕΥΡΙ ΒΡΩΜΗΣ
Ιδιαίτερα καλό για την παρασκευή «γρήγορου ψωμιού» όπως τορτίγιες και μπισκότα. Κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο εύθρυπτα, αν και υγρά. Ωστόσο, η βρώμη έχει ένα μικρό ποσοστό αμύλου και έχει περίσσεια λίπους. Η βρώμη μεταποιείται τέλεια σε πλιγούρι βρώμης και στη συνέχεια σε αλεύρι και μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου, αλλά να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε βρώμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του συνολικού αλεύρου. Για να φτιάξετε αυτό το αλεύρι μόνοι σας, αρκεί να αλέσετε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μπλέντερ. Χρειάζονται 1 1/4 φλιτζάνια δημητριακών για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη για το ψήσιμο, το αλεύρι βρώμης πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.
Η βρώμη έχει εύπεπτους υδατάνθρακες και βοηθά το σώμα να παράγει μια ορμόνη που ονομάζεται σεροτονίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για θετικά συναισθήματα.

Επιπλέον, το πλιγούρι βρώμης δίνει πάντα ένα υγρό ψίχουλο, όπως το ψωμί κάτω από το φούρνο, ακόμα και όταν το ψωμί είναι 100% έτοιμο.
Αυτό υποδηλώνεται επίσης από τη γλουτένη του πλιγούρι βρώμης, την οποία ο ατμός μετατρέπεται σε ολισθηρό πλιγούρι βρώμης.

Για να ευχαριστήσετε με ένα κουλούρι, προσπαθήστε να φτιάξετε τη ζύμη ψωμιού "αλεύρι στο νερό", αυτή η αρχή θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ποσότητα του υγρού.

Για να ευχαριστήσετε με ένα κουλούρι, προσπαθήστε να φτιάξετε τη ζύμη ψωμιού "αλεύρι στο νερό", αυτή η αρχή θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ποσότητα του υγρού.

Γειά σου!
Πάντα στον κατασκευαστή ψωμιού μου το κάνω σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό", είναι γραμμένο στις οδηγίες (έχω ένα απλό Supra). Το ερώτημα βρίσκεται στο kolobok: ισχύουν οι ίδιοι κανόνες kolobok για το ψωμί βρώμης (έτσι ώστε να μην λερώνονται κάτω από την ωμοπλάτη κ.λπ.); Στα πειράματα με σιτάρι βρώμης, το κουλούρι ήταν διαφορετικό, αλλά το τελικό αποτέλεσμα ήταν περίπου το ίδιο - μια επίπεδη οροφή (έπεσε κατά τη διαδικασία ψησίματος), μια πυκνή θρυμματισμένη ψίχουλα.

Για να φτιάξετε αυτό το αλεύρι μόνοι σας, αρκεί να αλέσετε το πλιγούρι βρώμης σε ένα μπλέντερ.

Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το άλεσμα, θα το δοκιμάσω, μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα

Και στη συνταγή σας, θα προσπαθούσα να το φτιάξω έτσι ώστε το υγρό μαζί με το αυγό να ήταν 170 ml

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.
Μελέτησα τους συνδέσμους, το ποσοστό των δημητριακών εκεί είναι ελαφρώς χαμηλότερο από ό, τι θα ήθελα, αλλά ίσως αυτός είναι ο λόγος για τις αποτυχίες μου Παρόλο που ... Στο φόρουμ συνάντησα μια συνταγή όπου υπήρχαν πολλά δημητριακά και το καρβέλι ήταν υψηλό και η συνταγή επαινέθηκε (θυμηθείτε τον συγγραφέα).

μέρος του χρησιμοποιήθηκε για ψωμί, λειτούργησε πολύ καλά.

Ζυμώσατε στη λειτουργία ζύμης, στη συνέχεια ψήσατε ψωμί στο φούρνο ή κάνατε τα πάντα από το μηδέν στο HP (σε ποιο πρόγραμμα);

[Metalizka]

Metalizka, Ψήνω συχνά ψωμί με πλιγούρι βρώμης, παίρνω 2 ή 3 ποτήρια αλεύρι για ένα ποτήρι δημητριακά. Ναι, το ψωμί αποδεικνύεται κάπως εύθρυπτο, αλλά η οροφή είναι συνήθως σε τάξη, το κουλούρι μου είναι απότομο και δυνατό. Δεν αλέθω τις νιφάδες.