Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Συχνά ψήνω ψωμί με πλιγούρι βρώμης, παίρνω 2 ή 3 ποτήρια αλεύρι για ένα ποτήρι δημητριακά. Ναι, το ψωμί αποδεικνύεται κάπως εύθρυπτο, αλλά η οροφή είναι συνήθως σε τάξη, το κουλούρι μου είναι απότομο και δυνατό. Δεν αλέθω τις νιφάδες.

Προσθέτετε αυγά στο πλιγούρι βρώμης σας; Πόση μαγιά και πόσο είναι το καρβέλι;

Προσθέτετε αυγά στο πλιγούρι βρώμης σας; Πόση μαγιά και πόσο είναι το καρβέλι;

Δεν προσθέτω αυγά στο ψωμί, συχνά κάνω ζύμη ζύμης χωρίς αυγά και το βάρος είναι διαφορετικό, ανάλογα με τον αριθμό των ποτηριών αλεύρι, 700-900 g, δεν χρησιμοποιώ μαγιά, έχω ξινή.

Βρήκα τον παλιό μου δίσκο και μετά έψησα ψωμί βρώμης με μαγιά: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

πληκτρολογήστε στην αναζήτηση τις λέξεις "ψωμί βρώμης βρώμης ψωμί". Θα σας δώσει ψωμί εκτός σύνδεσης με δημητριακά. Η μαγιά μετράει καθώς συνήθως ψήνετε ψωμί. Ξεκινήστε από το βάρος του αλευριού. Τα αυγά είναι κατά μέσο όρο 42 g, εάν δεν υποδεικνύεται ότι είναι CO, εκεί μπορείτε να πάρετε ως 50 g.

["Αλεύρι στο νερό"]

Πάντα στον κατασκευαστή ψωμιού μου το κάνω σύμφωνα με την αρχή του "αλεύρι στο νερό", είναι γραμμένο στις οδηγίες (έχω ένα απλό Supra). Ερώτηση στο kolobok:

Δεν εννοώ τις οδηγίες από το x / σόμπα.

Μιλώ για αυτό:
Θα σελιδοδείξουμε τα προϊόντα σύμφωνα με την αρχή "Αλεύρι στο νερό".
Αυτή η αρχή λειτουργεί πολύ καλά όταν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή ψωμιού και δεν είστε σίγουροι για την ακριβή ποσότητα αλεύρου και υγρού και για ζύμωμα ζύμης σίτου-σίκαλης (ή σίκαλης).
Αυτός ο κανόνας Pokhlebkin λειτουργεί για ψωμί από οποιοδήποτε αλεύρι.

Δείτε πώς περιγράφει αυτή η μέθοδος ο V. Pokhlebkin (Μυστικά καλής κουζίνας):
Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο λαμβάνεται το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα. Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις. Διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, συνοχή λαδιού και λίπους, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.
Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας.

Λεπτομέρειες εδώ Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)

πληκτρολογήστε στην αναζήτηση τις λέξεις "ψωμί βρώμης βρώμης ψωμί". Θα σας δώσει ψωμί εκτός σύνδεσης με δημητριακά. Η μαγιά μετράει καθώς συνήθως ψήνετε ψωμί. Ξεκινήστε από το βάρος του αλευριού. Τα αυγά είναι κατά μέσο όρο 42 g, εάν δεν υποδεικνύεται ότι είναι CO, εκεί μπορείτε να πάρετε ως 50 g.

Είναι αυτό το ψωμί λιγότερο θερμίδων;

Κάθε ψωμί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς περιέχει αλεύρι σίτου (οποιοδήποτε), το GI του οποίου είναι το υψηλότερο! και ορισμένα πρόσθετα δεν κάνουν το ψωμί υγιές ή χαμηλές σε θερμίδες

Είναι αυτό το ψωμί λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες;

Ψήστε ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό.

Πιο χρήσιμο - ναι. Αλλά οι θερμίδες παραμένουν εάν μιλάμε για αυτές.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, αντίστοιχα, και το ψωμί από αυτό, είναι λιγότερο θερμιδικά στο λευκό ψωμί.
Το πλιγούρι βρώμης, εάν το googol δεν είναι ψέμα, είναι πιο θερμιδικό από το σιτάρι, c / w και τη σίκαλη.

Θέλω να εισαγάγω έναν σύνδεσμο εδώ απέτυχε Google το περιεχόμενο θερμίδων, εκεί η διαφορά είναι ελάχιστη. Εδώ είναι το καλαμπόκι, το φαγόπυρο - αυτά είναι πιο θρεπτικά και το σιτάρι είναι περίπου το ίδιο.Ολόκληρος ο κόκκος περιλαμβάνει, εκτός από τη μέση του κόκκου, ένα κέλυφος, είναι χρήσιμο για την πέψη, διότι οι ίνες βοηθούν στην περιστροφή. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε την πέψη όχι με ψωμί, αλλά με άλλα προϊόντα. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο κέλυφος. Γι 'αυτό είναι λίγο πιο χρήσιμο.

Ολόκληρο το σιτάρι περιλαμβάνει, εκτός από το μέσο του κόκκου

Το μέσο του κόκκου, το λεγόμενο έμβρυο, εκτός από τις βιταμίνες, περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται περισσότερο από τους υδατάνθρακες, γιατί το ψωμί δίνει μια αίσθηση πληρότητας περισσότερο.

Λοιπόν, τι ασκούμε
Σε τελική ανάλυση, οι έννοιες της χρησιμότητας, της περιεκτικότητας σε θερμίδες, των πρωτεϊνών, της γλουτένης κ.ο.κ.

Ναι, μπορεί να είναι χρήσιμο, αλλά ταυτόχρονα υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες!



Θα έλεγα ότι η διαφορά στις θερμίδες δεν είναι πολύ μεγάλη - καμία από αυτές είναι ΚΑΛΟΡΙΕΣ! Αυτό σημαίνει ότι τα ψημένα προϊόντα από τέτοιο αλεύρι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος δείκτης ΓΛΥΚΗΜΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ, ο οποίος επηρεάζει την απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα.

Αλεύρι σίτου, premium 70
Αλεύρι σίτου βαθμού 1 70
Αλεύρι σίτου 2 βαθμοί 70
Αλεύρι σίκαλης 45
Αλεύρι κολοκύθας 75
Αλεύρι βρώμης 45

Και υπάρχει επίσης γλουτένη, η οποία επηρεάζει πολλά από όλα στο σώμα, τα οποία ούτε καν υποψιαζόμαστε.
Και υπάρχει επίσης 15 αλεύρι σόγιας με χαμηλό GI, αλλά το οποίο αντενδείκνυται κατηγορηματικά με ασθένειες του θυρεοειδούς
Και η πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί από άλλα προϊόντα, όπου μπορεί να είναι ακόμη περισσότερο, στα ίδια λαχανικά, φρούτα, χόρτα.

Και τα λοιπά...

Επομένως, το αλεύρι και το ψωμί, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής από αυτό θα πρέπει να λαμβάνονται πολύ προσεκτικά, τόσο ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες, όσο και για τη χρησιμότητά τους, και αντενδείξεις

[Metalizka]

Κοίταξα το αυτοκίνητο supru150, αυτό που έχει Metalizka, και εκεί συντομεύονται όλοι οι τρόποι, εκτός από ολόκληρους κόκκους, δηλαδή, τουλάχιστον να είσαι άσχημος με ένα κουλούρι και ποια σύκα μπορείς να δημιουργήσεις. Μόνο ένα τέτοιο ολικό σιτάρι είναι φυσιολογικό, όπως τα υπόλοιπα μηχανήματα.
Αυτό είναι που χρειάζομαι .. Συνταγή, περικοπή ψίχουλου, αυτό δεν είναι αρκετό για να κάνω μια «διάγνωση». Πρέπει να εξετάσουμε τη λειτουργία του μηχανήματος και να επιλέξουμε αυτό που ταιριάζει στα συστατικά μας. Και τότε θα σπάσουμε το μυαλό μας, και εκεί το καθεστώς κάνει «κατσίκα».

Καλή μέρα! Κατά το ψήσιμο με αλεύρι πρώτης ποιότητας αντί για premium, θα υπάρξει σημαντική διαφορά; Ψητό γαλλικό ψωμί:
1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
400 γρ. Αλεύρι σίτου (πήρα όλο το αλεύρι της πρώτης τάξης)
1,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
280 ml νερού
Η ζύμη ζυμώθηκε καλά, δεν προστέθηκε νερό και αλεύρι, το κουλούρι αποδείχθηκε καλό. Ταιριάζει πολύ καλά. Το έκανα στο γαλλικό καθεστώς. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε με τόσο κοίλη οροφή. Δεν υπάρχει μυρωδιά μαγιάς. Αλλά η γεύση του ψωμιού διαφέρει από το "γαλλικό" φτιαγμένο από αλεύρι premium. Δεν έχω ψηθεί ποτέ από αλεύρι πρώτης ποιότητας Ίσως είναι αδύνατο να το αντικαταστήσετε εντελώς με αυτό;

Η αλλαγή του αλευριού δεν πρέπει να επηρεάζει τα ψημένα προϊόντα. Το φόρουμ έχει αρκετές συνταγές από διαφορετικά αλεύρι σίτου, όπως αλεύρι σίτου και 1-2 ποικιλίες.
Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πιθανότατα υπερβάλλεται κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, της υπερβολικής υπερχείλισης. Πόσο διαρκεί το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού; Σε τι φούρνο ψήθηκε το ψωμί;

Δείτε αυτό το νήμα Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ψημένο σε Panasonic 2511, ο γαλλικός τρόπος είναι πράγματι ο μεγαλύτερος από όλους - έξι ώρες (συμπεριλαμβανομένης της εξισορρόπησης θερμοκρασίας 40 λεπτών πριν το ζύμωμα). Πριν από μερικές εβδομάδες, έψησα με αυτό το τρόπο από αλεύρι premium, όλα ήταν καλά. Εάν η ζύμη έχει σταθεί πραγματικά, θα μυρίζει σαν μαγιά ή κάτι άλλο;

[Νίνα]

Νίνα, Ψήνω περιοδικά έναν Γάλλο με αλεύρι 1 βαθμού, αποδεικνύεται χαμηλότερο από ό, τι στην υψηλότερη βαθμολογία, αλλά δεν πέφτει έτσι. Σε γενικές γραμμές, έχω ένα πολύ υγρό αλεύρι 1 βαθμού και ρυθμίζω το υγρό, αλλά είπατε ότι είχατε ένα καλό κουλούρι ... Και στα γαλλικά, το κουλούρι έχει συνήθως ουρά ... Γενικά, δεν καταλαβαίνω τίποτα, στο Panas French είναι ένας πολύ επιτυχημένος τρόπος, ακόμη και περίεργος τι συνέβη. Αλλά δοκιμάστε την επόμενη φορά με αυτό το αλεύρι, μειώστε το υγρό κατά 20-30 ml.

[Νίνα]

ΝίναΜειώστε λίγο τη μαγιά;

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Με εξέπληξε επίσης ότι συνέβη μια τέτοια αποτυχία ...για πρώτη φορά δούλευα με την πρώτη τάξη, το αλεύρι μου φάνηκε λίγο βαρύ. Κοσκινίστηκε διαφορετικά από ότι σε / s. Την επόμενη φορά που θα ψήσω μαζί της, θα μειώσω σίγουρα την ποσότητα υγρού. Δεν θα διακινδυνεύσω έναν Γάλλο, θα είμαι σε κανονική λειτουργία)))



Σβετλάνα, Ψήνω κυρίως όλο το ψωμί για 400 γραμμάρια αλεύρι. Και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά (έχω ασφαλή levure, το αραιώνω πρώτα σε ζεστό νερό). Συνήθως όλα ήταν καλά για αυτό το ποσοστό. Η οροφή μερικές φορές ακόμη και ραγισμένη σε ορισμένα σημεία (το παίζω ασφαλές και συχνά προσθέτω αλεύρι όταν ζυμώνομαι). Μόλις μία φορά έψησα ψωμί με επίπεδη οροφή, και βλέπω μια τέτοια αποτυχία όπως σήμερα για πρώτη φορά. Μα μαθαίνω, απέκτησα xp πριν από δύο μήνες

Χαίρετε. Κατέληξα με ένα αηδιαστικό, πολύ βαρύ σιτάρι γνωστό απλό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Μικρός όγκος, αλλά πολύ τακτοποιημένο σχήμα και χρώμα !!! Η νέα μαγιά χρησιμοποιήθηκε σε χαμηλότερη από τη συνήθη δοσολογία σύμφωνα με τη συσκευασία του κατασκευαστή.

Σκέφτομαι τη μαγιά, αλλά ίσως το πρόβλημα είναι η ποσότητα νερού; Δεν παρακολουθήσατε τον άντρα μελόψωμο αυτή τη φορά;
Το ερώτημα είναι, μπορεί το ψωμί, μόνο λόγω έλλειψης μαγιάς, να είναι υγρό, με κολλώδες ψίχουλο; Πες μου πώς να καταλάβω ακριβώς τι η μαγιά δεν είναι αρκετή;

Συνιστάται πάντοτε να εμφανίζεται μια φωτογραφία του ψωμιού στο σύνολό της, συμπεριλαμβανομένης μιας ενότητας, προκειμένου να εκτιμηθούν τα προβλήματα.
Και μια ολοκληρωμένη συνταγή ψωμιού, μοντέλο μηχανής ψωμιού.

Καλησπέρα, σώσε με. Έφτιαξα ψωμί σίκαλης σε έναν νέο κατασκευαστή ψωμιού Panasonic zp2000 σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Ψωμί σίκαλης σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης, 5 ώρες, σε κατάσταση λειτουργίας για 1-1,5 ώρες. (υπάρχει μια αίσθηση ότι το θέμα είναι μέσα του)

Ζύμη 1 3/4 κουτ
Αλεύρι ολικής αλέσεως 250γρ
Αλεύρι σίκαλης 250g
Λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αντικατέστησα 40γρ μέλι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
Αλάτι 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη 40g
Ζεστό νερό 80ml
Νερό 260 ml.

Έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, ζύμη κάτω, μετά αλεύρι, κ.λπ. Το ψωμί αποδείχτηκε σαν τούβλο (βλ. Φωτογραφία) και στην κορυφή σαν σκαντζόχοιρος, όχι όλα ομοιόμορφα, απότομα και σκληρά.
Η κορυφή του ψωμιού είναι πικρή, το ψίχουλο είναι φυσιολογικό. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Πριν από αυτό, μαγειρεύω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Hitachi στην κύρια λειτουργία χωρίς να στέκεται, όλα αποδείχθηκαν ομαλά. Σώσε με, δεν μπορώ να το καταλάβω χωρίς εσένα.

Καλή μέρα !
Ζητώ βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού.
Κατασκευαστής ψωμιού Kenwood.
Η συνταγή με την οποία το ψωμί έχει φτιαχτεί επανειλημμένα.
Για ένα καρβέλι 500 g.

Σπάστε 1 αυγό σε ένα φλιτζάνι μέτρησης
Προσθέστε νερό σε αυτό το γυαλί μέτρησης σε όγκο 245 ml
Ρίξτε το νερό και το αυγό στον κάδο της μηχανής ψωμιού
Προσθέστε 350 γρ. Αλεύρι στον κάδο
1 κουτ άλας
2 κουτ Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο
1 κουτ εύκολα αναμιγνύεται ξηρή μαγιά



Το ψωμί είναι σκληρό, το καρβέλι είναι μικρό, δηλαδή η ζύμη δεν ανεβαίνει.

Παίρνω νερό κλειδί, όταν προστίθεται σε ένα ποτήρι μέτρησης, το νερό είναι κρύο.
Παίρνω το αλεύρι και τη μαγιά που φαίνονται στη φωτογραφία.
Άνοιξα την τσάντα μαγιάς εδώ και πολύ καιρό, η διάρκεια ζωής δεν έχει λήξει.
Βάζω τη μαγιά τελευταία, το βάζω στο αλεύρι, δεν έρχεται σε επαφή με τα υγρά συστατικά.

Τι κάνω λάθος?

Ευχαριστώ !!!

τέτοια μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι και δεν τοποθετείται στην κορυφή. Είναι επίσης γραμμένο στην τσάντα εκεί. Η μαγιά μάλλον δεν λειτουργεί, γράψτε ότι ανακαλύψατε εδώ και πολύ καιρό. Η ημερομηνία λήξης λειτουργεί για ένα ανοιγμένο φακελάκι, όχι μετά το άνοιγμα.
Προσωπικά, μετά το άνοιγμα, συμπιέζω τον αέρα και κολλάω το ανοιχτό κόψιμο πολύ σφιχτά με ταινία, το βάζω στο πιο κρύο ράφι. Προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω γρήγορα.
Κάπου υπήρχε ένα θέμα για τη μαγιά. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει λίγο υγρό. Για 420 g αλεύρου, παίρνω 260 g ζεστού υγρού (τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου), διαλύω το αλάτι και τη ζάχαρη. Αρχικά βάλτε το βούτυρο στον κάδο και μετά το υγρό, το αλεύρι, τη μαγιά σε ένα χωνί αλευριού.

Γεια σας χρήστες του φόρουμ. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2512, όλα ήταν καλά, και πρόσφατα το ψωμί σταμάτησε να ανεβαίνει, άρχισε να γίνεται χαμηλό, βαρύ και η κρούστα από τη μία πλευρά σκίζεται, ακόμη και η μυρωδιά του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετική. Δεν άλλαξα τη συνταγή. Αμάρτησα για τη μαγιά, το άλλαξα, μετά για το αλεύρι, το άλλαξα επίσης. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[Σβετλάνα]

Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει λίγο υγρό.

Σύμφωνα με τα στοιχεία του υγρού, είναι φυσιολογικό - για 350g 245g νερού, αυτός είναι ο συντελεστής. 0.7. Αρκετά φυσιολογικό.Όμως, φυσικά, πρέπει να κοιτάξετε το κολόμποκ. Θα άλλαζα πρώτα τη μαγιά. Είναι πιθανό ότι η ανοιγμένη τσάντα ξαπλώθηκε για πολύ καιρό.



Σβετλάνα, και η μαγιά και το αλεύρι αντικαταστάθηκαν για άλλη παρτίδα; Θα προσπαθούσα να αλλάξω από άλλο κατάστημα. Μπορείτε να προσπαθήσετε να οδηγήσετε τη σόμπα με ταχύτητα αδράνειας, να δείτε εάν οι σκιές στη λειτουργία ανύψωσης ζύμης δεν ενεργοποιούνται για θέρμανση και η ζύμη δεν έχει χρόνο να αυξηθεί.

Ωχ .. διαβάστε το απρόσεκτα, ένα καρβέλι 500g, όχι αλεύρι. Τότε - ναι, με υγρούς κανόνες. Συμφωνώ με την Άννα, ελέγχοντας το φούρνο με μαγιά-αλεύρι.

Άγκυρα, μαγιά από διαφορετική παρτίδα και αλεύρι από εντελώς διαφορετικό κατασκευαστή. Θα το δοκιμάσω στο ρελαντί αύριο, αλλά δεν θα βλάψει τον αρτοποιό;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν θα βλάψει. Μια άλλη επιλογή είναι να προσπαθήσετε να αλλάξετε το πρόγραμμα. Εκείνοι. αν ψηθεί στο κύριο, δοκιμάστε το κύριο με σταφίδες. Απλά μην προσθέτετε σταφίδες στο διανομέα. Ή δοκιμάστε το ψήσιμο στα γαλλικά. Ίσως ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα έχει γίνει λάθη.



Σβετλάνα, αν δοκιμάσετε άλλη λειτουργία, παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης. Εάν δείτε, πιο κοντά στην αρχή του ψησίματος, ότι το ψωμί έχει αυξηθεί άσχημα, σταματήστε το πρόγραμμα και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ψήσιμο στο φούρνο ή στο HP στη λειτουργία ψησίματος. Αλλά αφήστε το να ανέβει, έχοντας σταθεί για επιπλέον χρόνο, ώστε να μην πετάξει το ψωμί αργότερα.

Άννα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, αύριο σίγουρα θα προσπαθήσω να ελέγξω τα πάντα. Σίγουρα θα γράψω για τα αποτελέσματα.

Ευχαριστώ για τις προτάσεις !!
Αγόρασα νέα μαγιά. Αναμειγνύεται με αλεύρι και όλα λειτούργησαν !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, μην κάνεις ειδικές διαστροφές με μαγιά, δεν είναι τόσο κακό. Αποθηκεύστε τη νέα μαγιά (πρόσφατα αγοράστηκε) στο ψυγείο. Πάντα και αυτό είναι. Και τα δύο ανοιχτά πακέτα και τα κλειστά. Και θα είσαι ευτυχισμένος. Γενικά, ανοίγω όλα τα πακέτα που αγόρασα, τα βάζω σε ένα μικρό βάζο και τα βάζω στο ψυγείο (είναι βολικό να βγάζετε από το βάζο με ένα κουτάλι μέτρησης, σε αντίθεση με μια τσάντα). Δεν υπήρξαν τρυπήματα εδώ και χρόνια ... 10, υποθέτω.

I. Δεν αναμιγνύω τίποτα με αλεύρι. Ποτέ. Ήδη 16 χρόνια (τόσα πολλά HP, και διαφορετικά, στο αγρόκτημα). Όλη τη ζωή μου χρησιμοποιούσα το Saf-moment. Οι οδηγίες για το HP δείχνουν επίσης σαφώς - απλώς ρίξτε το έτσι ώστε να μην μπει στο νερό. Εάν εργάζονται (δεν έχουν χάσει τις ιδιότητές τους λόγω συνθηκών αποθήκευσης ή χρόνου) - εργάζονται σε μη ανάμιξη και γενικά σε οποιαδήποτε μορφή, μην ανησυχείτε. Απλώς ρίξτε το πάνω από το αλεύρι και αυτό είναι. Χωρίς περιττές κινήσεις σώματος. Όλα θα λειτουργήσουν για εσάς. Είναι πιθανό ότι η παλιά σας μαγιά έχει χάσει τη δραστηριότητά της, πιθανότατα. Προσπαθήστε να πάρετε σε μεγάλες υπερπίπτρες (δεν βρίσκονται εκεί και δεν αποθηκεύονται πουθενά) και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Τα πάντα, με μαγιά, όλα θα είναι εντάξει.

[Alexey_B]

Alexey_B, κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει αρκετή μαγιά, το ψωμί θα μπορούσε να είναι υψηλότερο. Λοιπόν, ή η λειτουργία έχει επιλεγεί λανθασμένα.

Επίσης, δεν αναμιγνύω ποτέ μαγιά με αλεύρι, όλα δουλεύουν, το βάζω κάτω από αλεύρι, χρησιμοποιώ διαφορετικά, Pakmaya (τα αγαπημένα μου), Dr. Oetker, χρηματοκιβώτιο, φερμπίπαν, σπιτική κουζίνα Όλοι λειτουργούν καλά εάν η μαγιά διατηρήθηκε καλά.

Anja Anchic, χθες ψημένο ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού σε 1 πρόγραμμα (4 ώρες), λίγο καλύτερα. Ακολούθησα ολόκληρο το πρόγραμμα. Όμως, το καπάκι έσπασε από την άκρη και εξακολουθεί να είναι η λάθος άνοδος. Παρεμπιπτόντως, στο πρόγραμμα 2 (4,55 ώρες), η γήρανση ήταν 30-35 λεπτά, και τώρα παρατήρησα ότι παραμένει για 1 ώρα (((. Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία. Είχα πάντα ένα καλό ψωμί, ψηλό, όμορφο, ρόδινο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έπαιρνα ήδη μαγιά Voronezh, πριν από αυτό πάντα ψήνω στο Saf.

[Σβετλάνα]

Σβετλάναζεσταίνεσαι τώρα? Εάν ναι, θα χρειαστεί μια ώρα για να σταθεί πριν από την έναρξη της παρτίδας. Έτσι προγραμματίζεται η σόμπα. Η έκρηξη της οροφής - πιθανότατα δεν υπήρχε αρκετό νερό λόγω καλαμποκιού. Λοιπόν, η υποανάπτυξη είναι δυνατή. Μπορείτε να προσπαθήσετε να εξαπατήσετε τον θερμικό αισθητήρα - ψύξτε τον με πάγο πριν ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα. Προφανώς, λόγω της θερμότητας, η σόμπα μειώνει τον χρόνο απόδειξης, αλλά στην πραγματικότητα δεν αρκεί.

[Στέμμα]

Στέμμα, Γκαλίνα, και γιατί η Alexei είναι τόσο γεμάτη; Μερικές φορές έχω επίσης γλάρους στο καπάκι, θα ήθελα να ξέρω γιατί.

Είναι όλα τα σκαμμένα Alexei;

Κατά τη γνώμη μου, πολύ νερό, και μετά το ψήσιμο, η κορυφή έπεσε λίγο έτσι.

[Στέμμα]

Κατά τη γνώμη μου, πολύ νερό, και μετά το ψήσιμο, η κορυφή έπεσε λίγο έτσι.

Ωστόσο, μου φαίνεται ότι, αντίθετα, η ζύμη είναι παχιά και το ψωμί απλά δεν μπορούσε να ανέβει.

Στέμμα, Γκαλίνα, και γιατί η Alexei είναι τόσο γεμάτη; Μερικές φορές έχω επίσης γλάρους στο καπάκι, θα ήθελα να ξέρω γιατί.

Υποψιάζομαι τρεις λόγους: έλλειψη ζύμης, έλλειψη ζύμης ή βραχείες δοκιμές.
Το καλά αναμεμιγμένο αλλά υπερ-καλλιεργημένο ψωμί μπορεί επίσης να έχει μια ανώμαλη στέγη λόγω των αερίων που συσσωρεύονται κάτω από το φλοιό.

Ωστόσο, μου φαίνεται ότι, αντίθετα, η ζύμη είναι παχιά και το ψωμί απλά δεν μπορούσε να ανέβει.

Αυτό μου φαίνεται επίσης. Εδώ, οι προσκρούσεις είναι λίγο διαφορετικές από την περίσσεια νερού. Εδώ η ζύμη ήταν τεντωμένη και χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για να αυξηθεί, ήταν δύσκολο για τη ζύμη να χαλαρώσει αυτή τη ζύμη. Ετσι νομίζω.

Δεν καταλαβαίνω από τη φωτογραφία, φαίνεται ότι υπάρχουν κενά, τότε υπάρχει λίγο νερό, και αν πέσει μετά το ψήσιμο, υπάρχει πολύ νερό ... Αλλά υπάρχει σίγουρα μια ανισορροπία με το νερό

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Κοιτάζω από μια μεγάλη οθόνη - υπάρχουν κενά. Και το ψίχα φαίνεται σφιχτό. Αν και δεν υπάρχει περικοπή, είναι δύσκολο να κριθεί. Αλλά το ψωμί μοιάζει με ανενόχλητο.

Βοήθεια, παρακαλώ, έφτιαξα ψωμί Ψωμί σίκαλης με βύνη σίκαλης (φούρνος),
Από διαχειριστή

Δεν είναι η πρώτη φορά. Όλα λειτούργησαν
Και αυτή τη φορά, μετά τη δεύτερη δοκιμή, η ζύμη δεν αυξάνεται καθόλου. Βοήθεια, παρακαλώ, τι μπορεί να γίνει; Ή τι είναι λάθος; Υποψιάζομαι ότι η πρώτη θωράκιση στο φούρνο ήταν πάνω από 40, φούρνος κάποιου άλλου ..

Υποψιάζομαι ότι η πρώτη θωράκιση στο φούρνο ήταν πάνω από 40, φούρνος κάποιου άλλου ..

Εάν η μαγιά σκοτώθηκε από υψηλή θερμοκρασία, τότε αξίζει να προσπαθήσετε να προσθέσετε φρέσκια μαγιά στη ζύμη, μόνο πρώτα πρέπει να το ελέγξετε για βιωσιμότητα.

[Άνια]

Υποψιάζομαι ότι η πρώτη θωράκιση στο φούρνο ήταν πάνω από 40, φούρνος κάποιου άλλου ..

Άνια, Πολύ πιθανό

Δείτε αυτά τα θέματα:
Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης
9 συμβουλές για ψήσιμο ψωμιού το καλοκαίρι από τον Manuel Cortés

Καλησπέρα, αρτοποιοί! Είμαι νέος εδώ, αν και διαβάζω τον ιστότοπο εδώ και πολύ καιρό. Ψήνω ψωμί με μαγιά για ενάμιση χρόνο. Και για πρώτη φορά στη ζωή μου έβγαλα το μαγιά! Δοκίμασα σε αυτήν, σε ένα νεογέννητο, την αγαπημένη μου χωρίς ζύμωμα - όχι χωρίς ελαττώματα (ξινό και κολλώδες ψίχα), αλλά αποδείχθηκε πολύ καλά. Δηλαδή, η μαγιά λειτουργεί. Η Segdonia αποφάσισε να φτιάξει ένα ciabatta Το έψησα με μαγιά αρκετές φορές - πάντα δούλευε. Ευάερο, αφρώδες - ένα θαύμα. Έφτιαξα μια ζύμη, ζύμωσε καλά τη ζύμη το πρωί και μετά 2 ώρες ζύμωσης - την προσθέτω κάθε 30 λεπτά. Ο όγκος της ζύμης ήταν πολύ μικρότερος από ό, τι με τη μαγιά (υπάρχει ακόμη λιγότερο αλεύρι στη συνταγή μαγιάς). Η απόσταση των 2 ωρών - η ζύμη δεν ανέβηκε, αλλά ήταν ήδη παράλογο να την κρατήσουμε περισσότερο - άρχισε να γίνεται αδύναμη. Λοιπόν, έψησα αυτό, τι υπάρχει στη φωτογραφία ... το ψίχα είναι απολύτως πυκνό !!!! Το κουλούρι είναι μικρό και βαρύ. Με όλα αυτά, δεν μπορώ να πω ότι δεν ψήνεται. Είναι ακόμη βρώσιμο με κάποιο τρόπο))) και δεν υπάρχει οξύ.
Μπορείτε να πείτε = ποιο ακριβώς ήταν το σφάλμα που έλαβα ένα τέτοιο ελάττωμα;

ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Χίλαβα]

Χίλαβα, καμία φωτογραφία. Αλλά θα υποθέσω ότι το ζύμη είναι αδύναμο και δεν μπορούσε να σηκώσει τη ζύμη στον καθορισμένο χρόνο. Θα πρότεινα να προσθέσετε λίγο μαγιά (κυριολεκτικά 1g) στο στάδιο της ζύμωσης. Η μαγιά θα δώσει στη ζύμη τη μοναδική γεύση της και η βιομηχανική μαγιά θα ωθήσει τη μαγιά από τη μαγιά και θα επιταχύνει την άνοδο, καθιστώντας την πιο προβλέψιμη.



Ίσως με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη θα γίνει πιο δυνατή και θα είναι σε θέση να σηκώνει τη ζύμη αρκετά γρήγορα από μόνη της. Αλλά αυτό δεν είναι γεγονός. Ίσως υπάρχει μια τέτοια συμβίωση που δεν θα γίνει δυνατή.

Τελικά κατάφερε να επισυνάψει μια φωτογραφία!

Και μπορείτε επίσης να ρωτήσετε - εάν το ζύμη είναι 10 ημερών - είναι ήδη δυνατό να μεταβείτε στη λειτουργία συντήρησης; Και στη συνέχεια, σε κατάσταση 1-2-2, πεινάει συνεχώς .. Φτάνει στο αποκορύφωμά της σε 4 ώρες και αρχίζει να πέφτει.