Κέικ χαμόγελου (λεμόνι και μούρο)

[Μπισκότο λεμονιού:]

Κέικ χαμόγελου (λεμόνι και μούρο)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο λεμονιού:
ζάχαρη	250 γρ
άλας	στο τέλος. μαχαίρι
ξύσμα λεμονιού	από 2 λεμόνια
αυγά	6 τεμ.
αλεύρι	300 γρ
μπέικιν πάουντερ	3 κουτ
Εμπότιση:
ζάχαρη (για εμποτισμό)	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χυμό λεμονιού	9 Άρθ. μεγάλο.
βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)	300 γρ
Κρέμα βουτύρου:
τυρί κρέμας (π.χ. Hochland)	260 γρ
ζάχαρη άχνη	150 γρ
βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)	250 γρ
Πλήρωση μούρων:
άμυλο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
λεμόνι κουρδ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα	φλιτζάνι 400 ml
Λεμόνι Κουρντ:
ζάχαρη	55 γρ
άλας	πρέζα
χυμό λεμονιού	1 λεμόνι
αυγό	1 Η / Υ.
βούτυρο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο λεμονιού:
• - Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C.
• - Καλύψτε 2 καλούπια με διάμετρο 18 cm με περγαμηνή.
• - Χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο τέλος του κτυπήματος.
• - Μειώστε ταχύτητα. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά για λίγα λεπτά μετά από κάθε προσθήκη.
• - Αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε σε ξεχωριστό δοχείο.
• σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε ένα κοσκινισμένο μπολ λίγα κουτάλια κάθε φορά, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και ούτω καθεξής έως ότου όλο το αλεύρι εισέλθει στη ζύμη και η ζύμη γίνει ομοιογενής.
• - Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τη ζύμη από τις πλευρές του κυπέλλου, όπως απαιτείται, και ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
• - Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και στείλτε την στον προθερμασμένο φούρνο. (Περίπου 40 λεπτά.)
• - Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει με τη μορφή σε ένα συρμάτινο ράφι για περίπου 15 λεπτά, αφαιρέστε το από το καλούπι και ψύξτε το εντελώς στη σχάρα.
• - Για κρύα κέικ, κόψτε ακριβώς την κορυφή και κόψτε σε δύο ίσα μέρη. Θα πρέπει να πάρετε 4 ζύμες κέικ.
• Σιρόπι εμποτισμού:
• * Πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα λεμόνια (από τα οποία αφαιρέθηκε το ξύσμα), στραγγίστε και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα.
• * Συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
• * δροσερό, εμποτίστε τα κέικ με σιρόπι και αφήστε το να σταθεί.
• Λεμόνι Κουρντ:
• + Ζεσταίνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
• Ξεχωριστά: ανακατέψτε το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια ανακατέψτε το με ένα χτυπητήρι, εισαγάγετέ το στο τηγάνι με άλλα συστατικά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
• + Θερμάνετε τη μάζα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί.
• + αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κομμάτι βουτύρου κομμάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• + αφήστε να κρυώσει.
• Κρέμα βουτύρου:
• + Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη με έναν επεξεργαστή τροφίμων σε υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι το λευκό.
• + Προσθέστε τυρί κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει με σπάτουλα.
• + Χρίστε τα κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και αφήστε τα κέικ στην άκρη. + Τοποθετήστε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα φαγητού και αφήστε την στην άκρη.
• Πλήρωση μούρων:
• - ταξινομούμε φρέσκα μούρα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Παγωτό - απόψυξη και αποστράγγιση.
• - 4 σελ. μεγάλο. ζυμώνουμε τα μούρα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε λίγο χυμό (όπως είναι), προσθέτουμε ζάχαρη και βάζουμε σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθούν.
• - Αραιώστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα χυμού, τρίψτε με ένα κουτάλι έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής και χωρίς σβώλους.
• - Εισάγουμε στη θερμαινόμενη μάζα μούρων, ζάχαρης και χυμού. Ζεσταίνουμε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας καλά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• - Προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
• - Προσθέστε τη στάρπη λεμονιού, ανακατέψτε, προσπαθώντας να μην σπάσει τα μούρα.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το μείγμα των μούρων μπορεί να είναι διαφορετικό: φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, κ.λπ. Μου αρέσει πολύ το σετ μαύρων φραγκοστάφυλων (μακρύ), ψιλοκομμένα κεράσια (αν και αυτό δεν είναι μούρο) και σμέουρα. Ακόμα και τα κατεψυγμένα μούρα είναι νόστιμα. Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε ροδάκινα, βερίκοκα κ.λπ.
• Συνέλευση:
• * Κόψτε τη γωνία της πλαστικής σακούλας με κρέμα.Σβήνουμε το φράγμα κατά μήκος της άκρης του κέικ. Πρέπει να είναι ψηλό και όχι πολύ φαρδύ (για να γεμίσει περισσότερο)
• * Στη συνέχεια γεμίστε προσεκτικά με την πλήρωση μούρων, βάλτε το επόμενο κέικ και επαναλάβετε με φράγμα κρέμας και γέμιση μούρων.
• * Αφού συναρμολογηθεί το κέικ, το στέλνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• * Καλύψτε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου. Εάν είναι απαραίτητο, ψύξτε το κέικ και καλύψτε το με μαστίχα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2,5 κιλά κέικ με διάμετρο 18 cm και ύψος 12 cm, με διάμετρο 20 cm - ύψος 9 cm.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος 170C

Σημείωση

Μετά από αρκετές φορές προετοιμασίας αυτού του κέικ, αντικατέστησα την αρχική συνταγή για το μπισκότο λεμονιού με τη συνταγή μου για το μπισκότο βουτύρου με την προσθήκη ξύσματος λεμονιού (φτιάχνω μισή μερίδα σε ένα καλούπι. Το βάρος του μπισκότου είναι 0,9 kg, το ύψος είναι περίπου 8 cm σε ένα καλούπι με διάμετρο 20 cm.)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1337.0
Δεν υπάρχει απώλεια ποιότητας, αλλά υπάρχουν εξοικονομήσεις προϊόντων και αύξηση της απλότητας της διαδικασίας.

Το κέικ φαίνεται περίπλοκο μόνο κατά το πρώτο μαγείρεμα, τη δεύτερη φορά που ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό και απαιτεί μόνο τον προσδιορισμό της ποσότητας των προϊόντων.
Πολύ, πολύ φωτεινή γεύση του κέικ. Ως εκ τούτου, είναι σε ζήτηση και αφήνει μόνο θετικές κριτικές από όσους αγαπούν τα γλυκά και ξινά κέικ.

Η αρχική συνταγή προέρχεται από το ιστολόγιο 🔗.

Παρόμοιες συνταγές

Πορτοκαλί κρέμα Κούρδος με άρωμα περγαμόντου (natapit)

Lemon Kurd (χωρίς λάδι) (rinishek)

Κουρδικά φρούτα με πάθος μάνγκο (Ιρίνα ΣΤ)

ναι ..... λαχταριστό ...... ένα κακό πράγμα είναι μια βόμβα θερμίδων, ε-μα

ένα κακό - μια βόμβα θερμίδων

αλλά δεν μπορείτε να φάτε πολύ σε 1 συνεδρίαση

Μια υπέροχη συνταγή! ακριβώς τις προάλλες σκεφτόμουν ένα μπισκότο λεμονιού)). Σας ευχαριστώ πολύ που το πάω στην κουμπαρά !!

Δεν αγαπώ μόνο, μου αρέσουν οι γλυκές και ξινές γεύσεις. Αναμφίβολα σελιδοδείκτης

[tatyana5417]

tatyana5417, zoinka15, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή που δεν θα το μετανιώσετε. Θέλω απλώς να σας συμβουλεύσω να τρίψετε το ξύσμα στο μπισκότο όσο το δυνατόν μικρότερο. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των εσπεριδοειδών και το χρώμα γίνεται πιο έντονο. Δεν τρίβω σε τυπικό τρίφτη, αλλά πρακτικά σε παιδικό.

Το πήρα στους σελιδοδείκτες, είμαι σίγουρος - ένα πολύ λεπτό κρεμώδες κέικ με ευχάριστη ξινή

κέικ με ευχάριστη ξινή

πρόσφατα έφτιαξε ξανά αυτό το κέικ. Η γλυκόξινη γεύση εξαρτάται από την ποικιλία των μούρων σας. Έχω ξινή και το κέικ βγήκε πιο ξινό. Πρέπει να δοκιμάσετε το μείγμα και αν βγει ξινό, προσθέστε επιπλέον ζάχαρη για γεύση.

Θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τις συμβουλές σας

Olya, αποφάσισα να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ. Και έχω μια ερώτηση σχετικά με την κρέμα. Έφτιαξα κρέμα τυρί + κρέμα, αποδεικνύεται πολύ απαλά. Και εδώ είναι το τυρί + το βούτυρο. Η κρέμα έχει πολύ βαριά γεύση; Αν και καταλαβαίνω, φυσικά, ότι υπάρχουν πολλά μούρα στο κέικ και χωρίς βούτυρο πιθανότατα θα ρέει.

[Larchik79]

Larchik79, φυσικά, η κρέμα δεν είναι ελαφριά και το κέικ, αν και με πολλά μούρα, είναι ικανοποιητικό. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε κρέμα από την κρέμα με βούτυρο (απλώς να μην είναι φαρδιά), αλλά στο εσωτερικό κάτω από τα μούρα μπορείτε επίσης με κρέμα. Μπορώ να σας προτείνω να το κάνετε αυτό: βάλτε μια πλευρά κρέμας με βούτυρο στο κέικ και στη συνέχεια γεμίστε το εσωτερικό με κρέμα με κρέμα και μούρα. αν προσπαθήσετε, μοιραστείτε την εμπειρία σας

[tatyana5417]

tatyana5417, zoinka15, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή που δεν θα το μετανιώσετε. Θέλω απλώς να σας συμβουλεύσω να τρίψετε το ξύσμα στο μπισκότο όσο το δυνατόν μικρότερο. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των εσπεριδοειδών και το χρώμα γίνεται πιο έντονο. Δεν τρίβω με τυπικό τρίφτη, αλλά πρακτικά σε παιδικό.

Και δεν έχετε γράψει για το βούτυρο, πόσο λάδι χρειάζεται στο Μπισκότο;

[LERO4KA2014]

LERO4KA2014, Ευχαριστώ. Θα διορθώσω τη συνταγή τώρα

Και για το βούτυρο που δεν έχετε γράψει, πόση ποσότητα λαδιού χρειάζεται στο μπισκότο

300 γραμμάρια βούτυρο μπισκότου