Κέικ "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Μαρέγκες μαγειρικής]

Κέικ "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ
Βούτυρο ή μαργαρίνη	100 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Κρόκοι αυγών	4 πράγματα
Αλεύρι	125 γρ
Γάλα	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βανιλίνη, αλάτι	πρέζα
Σόδα με ξίδι	0,25 κουτ
Μαρμελάδα ή παχιά μαρμελάδα (εάν χρειάζεται)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ΓΙΑ ΧΩΡΙΣ
Ασπράδια	2 τεμ
Ζάχαρη	75 γρ
ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΡΓΕΝΑ
Ασπράδια	2 τεμ
Ζάχαρη	75 γρ
ΓΙΑ ΤΟ CHERRY Layer
Φρέσκα κεράσια χωρίς λάκκους (μπορείτε να πάρετε παγωτό)	370 γρ
χυμός κεράσι	60 ml
Αμυλο	25 γρ
ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ
Κρέμα τουλάχιστον 30%	400 γρ
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Ζελατίνη	8 γρ
ΓΙΑ ΤΟ INTERLAYER ΣΟΚΟΛΑΤΑ (προαιρετικό)
Μαύρες σοκολάτες	150 γρ
Γάλα	15 γρ
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Φρέσκο ​​κεράσι	60 γρ
Νιφάδες αμυγδάλου (δεν χρησιμοποιούνται)	80 γρ
-------------------------------------------------
Αποσπώμενο στρογγυλό σχήμα	f 24 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν βρήκα μια άμεση ένδειξη της ιστορίας αυτής της συνταγής. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το κέικ πήρε το όνομά του από τη Γερμανίδα δημοσιογράφο Annette Jensen (γεννημένη στις 3 Μαΐου 1962 στο Itzehoe). Ο κύριος στόχος των άρθρων και των βιβλίων της είναι η οικονομική, περιβαλλοντική και κοινωνική βιωσιμότητα. Το 1999 έλαβε το βραβείο δημοσιογράφου για την αστική συμμετοχή.
• Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, σε κάθε ένα από τα δύο κέικ, απλώνεται ελαφρώς ψημένη, μαρέγκα (πρωτεΐνη, κτυπημένη με ζάχαρη), πασπαλισμένη με νιφάδες αμυγδάλου. Κάθε ένα από αυτά τα διπλά κέικ ψήνεται σε θερμοκρασία 130⁰Από 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε αυτό το διπλό κέικ κεράσι + χυμός κερασιού + άμυλο, στη συνέχεια κτυπημένη κρέμα και στη συνέχεια ένα άλλο διπλό κέικ, κόβεται αμέσως σε κομμάτια (10-12 τμήματα).
• Όσον αφορά τη μικρή μου εμπειρία (με το φούρνο μου), σε αυτήν τη θερμοκρασία, ούτε η μαρέγκα ούτε η μαρέγκα θα μαγειρεύουν σωστά. Έτσι άλλαξα λίγο τη συνταγή, κάνοντας ένα κέικ πρωτεΐνης όπως μαρέγκα, το άλλο σαν μαρέγκα.
• Ας προχωρήσουμε λοιπόν στο κέικ.
• 1. Μαρέγκες μαγειρικής... Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις δύσκαμπτες κορυφές, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λ., συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι ομαλά. Το απλώνουμε σε μορφή επενδεδυμένη με ξηρό χαρτί (χωρίς φόρμα, η διάμετρος του κέικ θα αυξηθεί ελαφρώς και δεν θα συμπίπτει με τη συνολική διάμετρο του κέικ). Ψήνουμε σε θερμοκρασία 100-110⁰Από 1,5-2 ώρες.
• 
• 2. Λιώνουμε τη σοκολάτα με γάλα σε υδατόλουτρο σε υγρή κατάσταση - δεν μπορείτε να υπερβάλλετε (η σοκολάτα δεν θα είναι υγρή). Καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα μαρέγκας.
• 3. Μαγείρεμα κέικ ζύμης. Χτυπάμε την μαλακή μαργαρίνη με ζάχαρη, βανίλια και κρόκους. Προσθέστε γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σόδα με ξίδι. Ψήνουμε 2 κέικ σε επένδυση και λιπαρή μορφή σε θερμοκρασία 180⁰Από περίπου 15 λεπτά.
• 
• 4. Μαγείρεμα του κερασιού. Ξεφλουδίζουμε τα κεράσια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Αραιώστε 60 ml χυμού από κεράσια με άμυλο και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε το χυμό με κεράσια.
• 
• 5. Λιπάνετε το κέικ ζύμης με μαρμελάδα για να τοποθετήσετε το κέικ μαρέγκας με σοκολάτα πάνω του. Βάζουμε ένα χωρισμένο δαχτυλίδι στην τούρτα. Απλώνουμε το στρώμα κερασιάς, το στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
• 
• 6. Για κρέμα... Χτυπήστε την κρέμα, προσθέστε τη σκόνη και χτυπήστε λίγο περισσότερο. Ρίξτε ζελατίνη με νερό (2 κουταλιές της σούπας. L.), Προσθέστε 50 ml κρέμας (από το σύνολο) και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Το βάζουμε στην κρέμα. Βάλτε την κρέμα πάνω από το κεράσι.
• 7. Για τη μαρέγκα. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις δύσκαμπτες κορυφές, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. λ., συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι ομαλά. Πάρτε το υπόλοιπο κέικ και απλώστε τη μαρέγκα σε αυτό χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 150⁰Γ. Ψύξτε το κέικ. Τοποθετήστε στην παγωμένη κρέμα (πρέπει να τη μεταφέρετε πολύ προσεκτικά, με σπάτουλες, ώστε να μην παραμορφωθεί η μαρέγκα). Διακοσμήστε με κεράσια πριν το σερβίρετε.
• 
• 
• Η φωτογραφία της περικοπής δεν ήταν πολύ ακριβής - οι επισκέπτες έπρεπε να σερβίρουν επειγόντως ένα κέικ. Αλλά έτρωγαν με ένα χτύπημα!
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Το κέικ αποδείχθηκε πολύ νόστιμο - ένας συνδυασμός λεπτής κρέμας με κεράσια, λεπτά κέικ και μαρέγκα - μμμμ ...! Μου φάνηκε ότι το κέικ μαρέγκας ήταν περιττό. Πιέστηκε ελαφρά από τα ανώτερα βαριά στρώματα και έχασε την αρχική του έννοια (στη φωτογραφία του αρχικού κέικ, αυτό το στρώμα πιέζεται επίσης). Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό.
Πηγές - 🔗
🔗
🔗

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Σάσα ... κέικ ... για τη νύχτα ... ναι με μεγάλη χαρά! Ομορφιά !!!!

Ω, δεν μπορώ πλέον να κοιτάξω αυτήν την ομορφιά, τη νοστιμιά

[Αλεξάνδρα]

Και πάλι, ψημένα προϊόντα με τα αγαπημένα μας κεράσια! Θέλω ένα κομμάτι! Ακόμα και για τη νύχτα
Αλεξάνδρακαι πού να πάρετε φρέσκα μούρα το χειμώνα;
Μπορώ να έχω παγωτό;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έλενα, Ιρίνα,
Ευχαριστώ για τα κομπλιμέντα κέικ! ..

Αλεξάνδρα, πού μπορώ να βρω φρέσκα μούρα το χειμώνα;
Μπορώ να έχω παγωτό;

IrochkaΠαγωτό και χρησιμοποιημένο. Μόλις έγραψα φρέσκο ​​- δεν εννοώ.

Τις προάλλες έφτιαχνα ένα κέικ σοκολάτας με κατεψυγμένα κεράσια και κρέμα. Πίνοντας μούρα. Χρειαζόμουν μια επιπλέον μερίδα κατεψυγμένων κερασιών και δεν μπορούσα να το βρω σε καταστήματα ...
Μου φαίνεται ότι όλοι ψήνουν το ίδιο

Φαίνεται καταπληκτικό και η συνταγή είναι καλή! Ευχαριστώ !!!

[Όλγα]

Χρειαζόμουν μια επιπλέον μερίδα κατεψυγμένων κερασιών και δεν μπορούσα να το βρω σε καταστήματα ...

Και εξακολουθώ να έχω παγώσει τα αποθέματα από το καλοκαίρι ...
Ναι, ήρθε η ώρα που ήθελα κάτι φρέσκο ​​και ζουμερό ...
Τι θα συμβεί την άνοιξη;
Όλγα, Ευχαριστώ! Δοκιμάζω το καλύτερό μου! Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή! έπεσε μέχρι τις 2 π.μ.

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, πες μου, ποια διάμετρος απαιτείται για αυτήν τη συνταγή;

[Ολγίτα]

Ολγίτα, 24 εκατοστά, έγραψα στα συστατικά. Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Σάσα, διάβασα πιθανώς τις συνταγές απρόσεκτα τη νύχτα, τελευταία φορά με την πίτα μανταρίνι σας βασανίστηκα με διευκρινίσεις, τώρα με την τούρτα θα με συγχωρήσετε. Θα δοκιμάσω τη συνταγή αύριο. Έχετε υπέροχες φωτογραφίες! σαν συνταγές

[Ολγίτα]

Ολγίταμην σκεφτείτε καν να ζητήσετε συγγνώμη! Εγώ εγώ συχνά κάνω κάποιες ανακρίβειες.
Για αυτό, έχουμε επίσης επικοινωνία, για να μάθουμε τα πάντα.
Σας εύχομαι δημιουργική επιτυχία. Αλλά παραλείψτε τη μαρέγκα στη μέση. Δεν αξίζει τον χρόνο ...

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΕυχαριστώ για τη συνταγή
Έκαναν, ωστόσο, με αλλαγές - το κέικ μπισκότων μόνο με μαρέγκα και το κάτω μέρος έγινε η μαρέγκα - κατά τη γνώμη μας, δεν πρέπει να το παραιτηθείτε, πραγματικά αναζωογονεί το κέικ με την τραγανότητα του. Δεν υπήρχε κεράσι · αντ 'αυτού, το στρώμα σοκολάτας πασπαλίστηκε με αποψυγμένη μαύρη σταφίδα - εκτός από την οξύτητα, η πιο έντονη γεύση του από αυτή των κερασιών ήταν επίσης χρήσιμη. Αποδείχθηκε πολύ κομψό και νόστιμο!))

[An4utka]

An4utkaΣας ευχαριστούμε περισσότερο για τη λεπτομερή αναφορά σας!

μαρέγκα - κατά τη γνώμη μας, δεν πρέπει να το εγκαταλείπετε

Μου φάνηκε ότι η συμπιεσμένη μαρέγκα δεν είναι αρκετά γεμάτη και δυσκολεύεται αρκετά - το βάρος είναι μεγάλο στην κορυφή ... Ωστόσο, εσείς ο ίδιος έχετε αποφασίσει πώς έχει καλύτερη γεύση για εσάς. Και θα ψήσω μια μαρέγκα χωρίς τίποτα - μου αρέσει η παρθένα κρίση της!
Μια όμορφη περικοπή αποδείχθηκε - μπορείτε πραγματικά να ευχαριστήσετε την οικογένεια!

Αλεξάνδρα, στη φωτογραφία η μαρέγκα είναι πραγματικά στραβά, αλλά αυτό δεν οφείλεται στην κατάθλιψη - απλώς δεν ήταν πολύ καλά διανεμημένη σε σχήμα
Αλλά αποδείχθηκε καλά - ακόμη και κάτω από το βάρος του κέικ, δεν ισιώθηκε, δεν βρέθηκε - έσπασε όπως αναμενόταν
Αυτό παρατήρησα - ακόμη και μετά από 2 ώρες στο φούρνο, σχεδόν όλα παρέμειναν μαλακά (σύμφωνα με το θερμόμετρο ήταν 110-120), αλλά άρχισε να γίνεται καφέ, έπρεπε να το απενεργοποιήσω. Ίσως εξαιτίας αυτού πιέζεται; Αλλά το άφησα στο φούρνο, κρυώθηκα, σκληρύνθηκε και δεν παραμορφώθηκε στο κέικ.

Μου φάνηκε ότι η συμπιεσμένη μαρέγκα δεν είναι αρκετά γεμάτη και δυσκολεύεται αρκετά - το βάρος είναι μεγάλο στην κορυφή ...

Anya, μιλούσα για τη μαρέγκα μου! Πώς πήρατε το γούστο σας - δεν μπορείτε να το πείτε από τη φωτογραφία .... Τώρα ξέρω - η κρίση είναι καλή. Ίσως δεν αντέχω τόσο πολύ μετά το ψήσιμο ... Και πρόσθεσα ειδικά τη σοκολάτα έτσι ώστε η υγρασία να μην περάσει

Σχετικά με τη μαρέγκα - Εννοώ ότι μου φαινόταν πολύ σύμφωνο με αυτό το κέικ, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε για τον εαυτό σας - ίσως υπό ορισμένες προϋποθέσεις που κατά λάθος πήρα, βγαίνει "σωστά" σε αυτό το κέικ - τραγανό και όχι διεστραμμένος. Θέλω πραγματικά οι άνθρωποι να δοκιμάσουν και αυτήν την επιλογή, ειδικά οι λάτρεις της μαρέγκας
Και για τη σοκολάτα, μόλις το συνειδητοποίησα ότι για στεγανοποίηση, αλλά εκτός αυτού, συνδυάζεται πολύ ευχάριστα με μούρα

Βρήκα χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τη μαρέγκα, μπορείτε να τις διαβάσετε εδώ - κέικ "Kievsky"
Όπως το καταλαβαίνω, το κέικ μαρέγκας πρέπει να στεγνώσει για 12-24 ώρες (η συνταγή είναι διαφορετική, αλλά η αρχή είναι παρόμοια).
Και πρόσθεσα σοκολάτα για να απομονώσω την υγρασία!