Κέικ "Μουσικό"

[Μπισκότο "La Gioconda":]

Κέικ "Μουσικό"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μπισκότο "La Gioconda":
ζάχαρη άχνη	150 γρ
αμύγδαλα (αλεσμένο σε αλεύρι)	150 γρ
αυγό κότας	4 πράγματα
πρωτεΐνη κοτόπουλου	4 πράγματα
αλεύρι (κοσκίνισμα)	40 γρ
αλάτι - μια πρέζα
Εμπότιση:
ισχυρός φυσικός καφές (75 ml για εμποτισμό και 25 ml για κρέμα)	100 ml
ζάχαρη	75 γρ
νερό	125 ml
κονιάκ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ganache:
μαύρη σοκολάτα	250 γρ
κρέμα 35%	250 ml
κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα λαδιού:
κρόκοι	4 πράγματα.
ζάχαρη	160 γρ
νερό 85 ml
βούτυρο (καλής ποιότητας)	200 γρ
Καθρέφτης με μαύρη σοκολάτα:
μαύρη σοκολάτα	130 γρ
κρέμα 35%	200 ml
ζελατίνη	6 γρ
Διακόσμηση:
αμυγδαλωτό	75 γρ
κάποια ξηρή κίτρινη βαφή
μαύρη σοκολάτα	20 γρ
κλαδάκια φρέσκιας μέντας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η προετοιμασία του κέικ μπορεί να χωριστεί σε 2 ημέρες, την πρώτη ημέρα μπορείτε να κάνετε διακοσμήσεις, κρέμα και ganache και να αφήσετε τα υπόλοιπα για τη δεύτερη.
• Ganache:
• Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 "C και βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε αυτήν, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε κονιάκ και ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε στην άκρη σε δροσερό και στεγνό μέρος. Πριν την προσθέσετε στην κρέμα και εφαρμόστε στα κέικ κτυπήστε με ένα μίξερ.
• 
• Εμπότιση:
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε νερό, αφήστε το να βράσει, αφήστε το και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε με 75 ml ισχυρού καφέ (έχω εσπρέσο) και κονιάκ.
• 
• Μπισκότο "La Gioconda":
• Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη.
• 
• Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ.
• 
• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου και κτυπήστε για 5 λεπτά.
• 
• Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε τα λευκά με αλάτι έως τις μαλακές κορυφές, χωρίς να σταματάς να χτυπάς, προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε έως τις σταθερές κορυφές, συνδυάζουμε σε 2 βήματα με το μείγμα κρόκου αμυγδάλου διπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 
• Η τελική ζύμη ρέει από τη σπάτουλα με κορδέλα.
• 
• Τοποθετήστε το ήμισυ της ζύμης σε φύλλο ψησίματος 38x38 με επένδυση από χαρτί ψησίματος και απλώστε ομοιόμορφα πάνω του πάχος 1 cm.
• Ψήστε προθερμασμένο σε 180^{σχετικά με}Από το φούρνο μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ. Όταν πιέζεται, το μπισκότο πρέπει να αναπηδά. Εστιάστε στο φούρνο σας!
• 
• Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού ψησίματος και αφαιρέστε αυτό που ψήθηκε. Ψήστε το δεύτερο κέικ με τον ίδιο τρόπο.
• 
• Κρέμα λαδιού:
• Το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βράστε το σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία 116-118 βαθμούς C ή μέχρι να γίνει δειγματοληψία σε "μαλακή μπάλα".
• 
• Ενώ το σιρόπι βράζει, χτυπάμε τους κρόκους με μέτρια ταχύτητα μέχρι να λευκαίνει και να διαστέλλεται.
• Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος του τοίχου στους κρόκους, οι οποίοι δεν σταματούν να κτυπήσουν. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος προσθέτοντας σταδιακά βούτυρο σε μικρές μερίδες.
• Η μάζα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
• 
• Χωρίστε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας σε μία. μεγάλο. ganache και κτυπήστε με ένα μίξερ.
• 
• Στο δεύτερο προσθέστε 25 ml του υπόλοιπου καφέ και κτυπήστε.
• 
• Συνέλευση:
• Κόψτε κάθε μπισκότο σε 2 μέρη, κόβοντας ομοιόμορφα τις άκρες. Το έκανα ένα πλαίσιο. Πήρα 4 πανομοιότυπα κέικ.
• 
• Τοποθετήστε το κέικ σε ορθογώνιο πλαίσιο. Μουλιάστε άφθονα.
• 
• απλώστε 3 κουταλιές της σούπας στο εμποτισμένο κέικ. μεγάλο. ganache και ψύξτε για να παγώσει.
• 
• Στο κατεψυγμένο ganache, απλώστε ένα λεπτό στρώμα της μισής κρέμας με σοκολάτα.
• 
• Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ. μουλιάστε και γράσα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ganache, αφήστε το να σκληρύνει και απλώστε όλη την κρέμα με καφέ.
• 
• Καλύψτε με το τρίτο στρώμα κέικ. Μουλιάστε, λιπάνετε με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ganache, αφήστε το να ρυθμιστεί και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας.
• Καλύψτε με τέταρτη κρούστα. Κορέστε και εφαρμόστε το υπόλοιπο ganache σε αυτό. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο.
• Mirror Chocolate Glaze:
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει, προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα. Πιέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και διαλύστε το στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι και μην το σηκώσετε ψηλά, ώστε να μην σχηματιστούν φυσαλίδες, εάν συμβεί αυτό, χτυπήστε το τηγάνι στο τραπέζι μερικές φορές. Ψύξτε το λούστρο στους 40 "C (ζεστό στα χείλη). Στραγγίστε ένα κόσκινο.
• Ρίξτε το κερασάκι στο κατεψυγμένο κέικ χωρίς να το ισιώσετε, μπορείτε να γείρετε ελαφρώς το πιάτο με το κέικ, το κερασάκι θα βάλει σε ένα όμορφο στρώμα από μόνο του. Τοποθετήστε στο ψυγείο και αφήστε το να στερεοποιηθεί πλήρως.
• 
• Διακόσμηση αμυγδαλωτού:
• Εάν δεν έχετε έτοιμο αμυγδαλωτό, ετοιμαστείτε χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο που θα δώσω παρακάτω.
• Πασπαλίζουμε το αμυγδαλωτό σε ένα κέικ με βαφή και ζυμώνουμε στα χέρια σας σαν πλαστελίνη. Όλες οι ενέργειες γίνονται καλύτερα σε λεπτά ιατρικά γάντια, έτσι ώστε τα δακτυλικά σας αποτυπώματα να μην παραμένουν στο αμυγδαλόπανο. Πραγματοποιούμε όλους τους χειρισμούς σε ένα φύλλο ψησίματος.
• Για μεγαλύτερο τριαντάφυλλο, τυλίξτε μεγαλύτερες μπάλες 7-9 τεμ.
• 
• Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι και ρίξτε έναν κώνο από αυτό, αυτός θα είναι ο πυρήνας του τριαντάφυλλου.
• Καλύψτε μια μπάλα με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και ισιώστε σε ένα οβάλ και καρφώστε γύρω από τον πυρήνα.
• 
• Κάνουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες μπάλες αμυγδαλωτού, κάνοντάς τις λίγο μεγαλύτερες κάθε φορά. Γλυπτάμε επίσης μπουμπούκια. Στρίψτε τα άκρα των πετάλων και ισιώστε τα με οδοντογλυφίδα. Αποθηκεύστε αυτά τα "λουλούδια" σε ξηρό και δροσερό μέρος, γιατί στο ψυγείο αμυγδαλωτό υγρό και αρχίζει να κλαίει.
• 
• Διακοσμήστε το κέικ λίγο πριν το σερβίρετε. Πώς να φτιάξετε μια σπείρα σοκολάτας, εξήγησα στη συνταγή για το κέικ "Raspberry euphoria" Τα κλαδάκια μέντας μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη.
• 
• Έτοιμο κέικ
• 
• Ενα κομμάτι
• 
• Πάστα αμυγδάλου
• Κέικ "Ευφορία σμέουρων"

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Έχω déjà vu Έχω αυτήν τη συνταγή (αυτή, με τις ίδιες εικόνες) βρίσκεται στους σελιδοδείκτες για πολλούς μήνες, έχω ψηθεί ακόμη και το Gioconda επανειλημμένα
ΕΔΩ

Και είμαι στην ίδια κατάσταση))). Ήθελα απλώς να κάνω ερωτήσεις σχετικά με το λούστρο 😊

Μόλις κολλήσαμε στην οθόνη ... ο κύριος!

[olesya555]

olesya555, Κάρα, Κορίτσια, το έκανα λάθος ..... Θα το διορθώσω τώρα!

[natapit]

: bravo: τόσο εξαιρετικά απλό, χωρίς λόγια
natapitΟι συνταγές σας θαυμάζονται
: mail1: εγγραφείτε στο fan club natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ΤσουτσούνδροςΕυχαριστώ κορίτσια !!!

[Ναταλία]

ΝαταλίαΩ, μητέρες μου! .... έχει γίνει ακόμα πιο όμορφο και νόστιμο από ποτέ! ... Ειλικρινά! Θα ψήσω μόλις έρθω στον εαυτό μου!

Σημειώστε ένα άλλο αριστούργημα σελιδοδείκτη!

[AnaMost]

AnaMost, Κάρα, Ευχαριστώ πολύ! Μαγειρέψτε για υγεία!

Πόσο όμορφο είναι! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο! Είμαι χαρούμενος!

[Γιούλια]

Γιούλια, Ευχαριστώ πολύ!

λαμπρό !!!! ένα καταπληκτικό αριστούργημα ... !! ευχαριστώ για την ομορφιά!

Τι υπέροχο κέικ, κατάπισα πραγματικά τη γλώσσα μου, σας ευχαριστώ για τη συνταγή ...

[καβίνς]

καβίνς, lisa11441, Ευχαριστώ πολύ!

Νατάσα! Ακριβός! Καλως ορισες πισω!
Τι υπέροχο κέικ επιστρέφετε!
μου έλειψες

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ! και έχασα ...

[natapit]

natapit, Χαίρομαι που σε ξαναβλέπω!

Τη νύχτα, βλέποντας αυτό :-) το σάλιο έσπασε ολόκληρη την οθόνη :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Όλκα ΙΕυχαριστώ κορίτσια!

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το επαναλάβω κάποια μέρα!

Μια άλλη ερμηνεία της κλασικής γαλλικής όπερας κέικ ...

[Ναταλία]

Ναταλία η απόδοσή σας είναι εξαιρετική και χθες έκανα αυτό το αριστούργημα με κρέμα, υπήρχαν χοροί, αλλά το κέρδισα, έβαλα μαζί το κέικ, το κάλυψα με κερασάκι, έκανα το μισό μέρος του κερασιού, το κέικ μου αποδείχθηκε μικρό, αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το κερασάκι το πρωί έμοιαζε όλα στις ρωγμές τι τρέχει

αλλά το λούστρο το πρωί κοίταξε όλα στις ρωγμές τι συμβαίνει

πιθανότατα το θέμα είναι χαμηλής ποιότητας ζελατίνη .... συγγνώμη. φυσικά.....

ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΓΕΝΕΘΛΙΑ!

[Νατάσα]

Νατάσα Ευχαριστώ και όλοι εκτιμούσαν ένα κομμάτι κέικ παρά τις ρωγμές

Ναταλία, γεια! Σας ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές σας! Όλα είναι πάντα καθαρά και πολύ νόστιμα! Είσαι ταλέντο !!! Ευχαριστώ!
Έχω μια ερώτηση σχετικά με το λούστρο ... Έχω προετοιμάσει επανειλημμένα ένα λούστρο καθρέφτη με ζελατίνη στη σύνθεση χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές. Αποδεικνύεται πάντα, με την έννοια της εμφάνισής του, αλλά πάντα αναζητά ένα μαχαίρι όταν τεμαχίζει, το οποίο φυσικά χαλάει την εμφάνιση του κέικ. Συνιστάται να κόβετε με ένα ξηρό ζεστό μαχαίρι, αλλά αυτό δεν λειτουργεί πάντα ... Πώς συμπεριφέρεται το γλάσο στη συνταγή σας;

Και θέλω επίσης να σας ρωτήσω)), μπορεί αυτό το κέικ να χρησιμοποιηθεί ως ο πρώτος όροφος ενός κέικ δύο επιπέδων; Ή είναι καλύτερο για το δεύτερο; Σύντομα και ο γιος μου και τα γενέθλιά μου, δεν θέλω να φτιάξω δύο κέικ, αλλά να φτιάξω ένα με δύο επίπεδα)), αυτή η ιδέα είναι στο μυαλό μου εδώ και πολύ καιρό. Αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω ποια είναι η πρώτη βαθμίδα, ποια είναι η δεύτερη ... Το γεγονός είναι ότι δεν έχω φτιάξει ποτέ κέικ δύο επιπέδων, θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να μαγειρέψω ... Νομίζω ότι υπάρχουν μερικά μυστικά που δεν ξέρω, και ως εκ τούτου φοβάμαι λίγο ...

[Λερονικά]

Λερονικά, τέτοιο λούστρο κόβεται ακριβώς ξηρό καυτό μαχαίρι! Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αυτό το κέικ στη δεύτερη βαθμίδα, είναι πολύ τρυφερό και η κορυφή θα το ισοπεδώσει! Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και καλή τύχη !!!

εγγραφείτε στο fan club του natapit,

Έχω πάει εδώ και πολύ καιρό))))) Πέθανε για αιώνες !!!! Λατρεύω επίσης τα κέικ Tasha, αλλά δεν έχει εκθέσει εδώ και πολύ καιρό.

Πόσο όμορφο είναι!

natapit, και ένα μπισκότο μπορεί να ψηθεί, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ολόκληρη τη ζύμη; Πώς συμπεριφέρεται ένα τέτοιο μπισκότο σε αυτήν την έκδοση - ψήστε το ολόκληρο και μετά κόψτε το;

Έψησα αυτό το κέικ αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, υπέφερα με τα κέικ, ο φούρνος μου τα στέγνωσε σοβαρά από τη μία πλευρά, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησα. Όμως, παρά αυτό το μαρτύριο, η τούρτα ήταν επιτυχής. MEGA DELICIOUS !!!!!! Λατρεύω όλες τις επιλογές κέικ σοκολάτας, αυτό το κέικ είναι oooooooooooooo λεπτό, oooooooooooooooo νόστιμο. Σημειώνω την κρέμα αυτού του κέικ και θα βελτιώσω το ψήσιμο των ιδανικών κέικ)))) Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για τη συνταγή !!!!

Μπορείτε να διευκρινίσετε; Η συνταγή δεν δείχνει την ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να τοποθετηθεί στα λευκά κατά το κτύπημα ... Τώρα φτιάχνω αυτό το κέικ και είναι κατεψυγμένο

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Πήρα 35g. όπως στη συνταγή Opera, αλλά τώρα νομίζω ότι θα είναι πάρα πολύ αναλογικό.

[Νικήσια]

Νικήσια, μόλις επέστρεψε σπίτι από τη δουλειά! Είναι εντάξει, νομίζω και οπότε ελπίζω ότι όλα λειτουργούσαν για σας !!!

[Νικήσια]

Νικήσια, μόλις επέστρεψε σπίτι από τη δουλειά! Είναι εντάξει, νομίζω και ελπίζω ότι όλα λειτουργούσαν για σας !!!

Γενικά, τα κέικ ψήνονται, πολύ τρυφερά και μυρίζουν νόστιμα. Αύριο θα κάνω κρέμα και λούστρο, και μεθαύριο θα μπορώ να αναφέρω τη γεύση. Αλλά ελπίζω επίσης ότι δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό.

Οι άνθρωποι ξέρουν πώς να διακοσμούν κέικ. Πότε θα επισκεφθεί η καλλιτεχνική μου γεύση henny-and-and-and-and

[εισαγάγετε ζάχαρη]

Εχω μία ερώτηση. Η συνταγή λέει

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε τα λευκά και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να σταματήσουν να χτυπά εισαγάγετε ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί

Τι ζάχαρη; Τα συστατικά περιέχουν μόνο ζάχαρη άχνη σε ποσότητα 150 g, η οποία έχει ήδη συνδυαστεί με αλεύρι αμυγδάλου

Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη.

[WIKI]

WIKI, 35 g ζάχαρης